Que faire avec des jaunes d’œufs au Thermomix

Voici un récap’ de mes recettes au Thermomix qui utilisent des jaunes d’œufs. Dans la droite ligne de celui de la semaine dernière consacré aux blancs d’œufs ! Vous ne vous demanderez plus jamais que faire avec des jaunes d’œufs au Thermomix !

En général, dans les recettes que je propose avec Yummix, j’évite dès que possible de n’utiliser que les blancs, que les jaunes, ou plus de jaunes que de blancs, et réciproquement. Parce que clarifier les œufs, ça prend un peu plus de temps.

Et parce qu’ensuite, il faut gérer pour ne rien gaspiller. C’est pour ça que ma pâte sablée, mon lemon curd ou les crèmes pâtissières qui s’intègrent dans mes recettes d’éclairs ou de fraisier se font avec de œufs entiers. Mais parfois, pour obtenir un résultat bien précis, on n’a pas le choix…

Et d’ailleurs, quand on voit les recettes avec des jaunes qui s’étalent ci-dessous… Est-ce vraiment un problème d’avoir des jaunes d’œufs à utiliser ?

Le vrai souci est peut-être plutôt de savoir comment et combien de temps les conserver. J’ai creusé la question, rendez-vous à la fin de ce post pour réviser !

Recettes au Thermomix avec 1 jaune d’œuf

Mayonnaise au Thermomix {option omégas 3 !}

Cette recette de mayonnaise au Thermomix très basique se veut un acte militant pour la défense de la mayonnaise en général, dont la réputation désastreuse me semble un peu exagérée.

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Gnocchis de butternut au beurre de sauge et parmesan au Thermomix

Saveur toute douce impeccablement balancée par la sauge, consistance tendre à coeur et croustillante à l'extérieur : ces gnocchis de butternut au Thermomix sont de vraies petites bulles de bonheur !

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Tarte fine aux pêches et citron vert au Thermomix {et romarin, ou thym… ou rien}

Cette tarte au Thermomix tout simplement sublime mérite haut la main le titre de meilleur dessert de l'été. L'essayer, c'est succomber !

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Croissants au Thermomix à la farine d’épeautre ou de blé

Les oreilles croustillantes, la bonne odeur du beurre, le contraste entre le feuilletage extérieur finement craquant et l'intérieur tout tendre et encore tiède de ces croissants au Thermomix, c'est un plaisir incomparable.

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Tartare de boeuf au Thermomix {aux tomates séchées}

Cette recette Thermomix de tartare de boeuf aux tomates séchées a du peps et un petit côté sucré très gourmand.

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Cocas au poivron et fromage de chèvre au Thermomix

De jolis petits chaussons dodus et croustillants à la garniture fondante et ensoleillée. Recette vegan et sans produits laitiers.

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Recettes au Thermomix avec 2 jaunes d’œufs

Palets bretons au Thermomix

La recette au Thermomix des vrais palets bretons : bien épais, irrésistiblement friables et généreusement beurrés. Très faciles à réaliser, on n'y pense pas assez quand on a des jaunes d'oeufs à utiliser !

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Sublime glace à la framboise au Thermomix {sans pépins !}

Une excellente glace à la framboise au Thermomix, façon semifreddo. Elle se prépare d'avance et vous bluffera par sa consistance !

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Spaghetti à la carbonara au Thermomix

Cette recette de spaghetti à la carbonara au Thermomix est un véritable délice ! Attention, on parle ici de la "vraie" carbonara, telle qu'on la consomme à Rome. Glissez-y de la crème fraîche et vous vous attirerez les foudres de nos voisins transalpins !

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Recettes au Thermomix avec 3 jaunes d’œufs

Brioche aux jaunes d’œufs

Une belle brioche tendre et moelleuse à la mie filante, incroyablement facile à réaliser et idéale quand on a des jaunes d'oeufs à utiliser.

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Tarte au chocolat au Thermomix

Un jeu d'enfant, vraiment ! Et pourtant, on la croirait tout droit sortie de chez un grand pâtissier : alliance exquise d'une pâte sablée croustillante et d'une ganache merveilleusement fondante, élégance racée d'une surface lisse et sombre.

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Recettes au Thermomix avec 4 jaunes d’œufs

Galette des rois à la frangipane au Thermomix

La galette des rois à la frangipane au Thermomix maison, c'est vraiment incomparable – surtout si vous faites votre pâte feuilletée maison. Certes, c'est un peu de boulot, mais le résultat en vaut la chandelle. Et le Thermomix simplifie considérablement les choses !

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Recettes au Thermomix avec 5 jaunes d’œufs

Crèmes brûlées au Thermomix

Ces crèmes brûlées au Thermomix sont parfaitement équilibrées en goût sucré, un goût de vanille naturelle bien présent, cuites au four sans bain marie et autres complications.

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Recettes au Thermomix avec 6 jaunes d’œufs

La crème anglaise Thermomix ‘so perfect’

L'onctuosité et le soyeux de cette crème anglaise au Thermomix vont vous bluffer !

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Crème glacée vanille au Thermomix

Faire votre propre glace vanille au Thermomix vaut largement l'investissement en temps. Franchement facile, le plus délicat est le démoulage des glaçons !

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Conservation des jaunes d’œufs

Au réfrigérateur

Comme je le disais dans mon article consacré aux blancs d’oeufs, je suis un peu surprise de ne pas trouver d’information vraiment claire un peu “officielle” sur la conservation des restes d’oeufs crus au réfrigérateur.

Concernant les jaunes d’œufs, les infos qu’on peut trouver sur le web varient de 24 heures à 4 jours.

L’ANSES recommande ici de ne pas conserver plus de 24 heures les préparations à base d’oeufs sans cuisson. On peut probablement en inférer que la durée que cet organisme recommanderait pour la conservation de jaunes crus isolés serait de 24 heures.

D’autre sources, comme Cuisine Actuelle, site de cuisine ou Toogoodtogo, plateforme de lutte contre le gaspillage alimentaire, préconisent de les conserver jusqu’à 2 jours, dans un bocal hermétiquement fermé au frigo.

Voire jusqu’à 4 jours selon ce site qui appartient à une organisation représentative de producteurs d’oeufs canadiens.

Dans tous les cas, utilisez un petit récipient bien fermé. Pour éviter que les jaunes s’assèchent en surface (ce qui arrive rarement en moins de 2 jours dans un récipient hermétique), on peut les recouvrir d’une goutte d’huile ou d’un peu d’eau (froide).

Au congélateur

La congélation des jaunes d’œufs n’est pas impossible, mais elle est plus aventureuse que celle des blancs. Le souci, c’est que les jaunes ont la fâcheuse tendance à gélifier lorsqu’ils sont congelés. Ensuite, pour les utiliser, c’est plus que compliqué ! Pour réduire ce phénomène, il est indispensable avant de les congeler :

• de leur ajouter une grosse pincée de sel pour 4 jaunes (il parait que le sucre marche aussi – je n’ai pas essayé mais je suis sceptique, parce que le sucre a la particularité de “cuire” les jaunes”, vous l’avez peut-être constaté en pâtissant)
• de les battre (rapidement, à la fourchette, juste pour les “casser”)
• de les congeler dans un récipient contenant le moins d’air possible.

Malgré toutes ces précautions, les jaunes sont souvent un peu gélatineux. L’avantage de les utiliser dans une recette au Thermomix, c’est que vous pourrez mixer vigoureusement les jaunes dans l’éventuel liquide prévu par la recette pour les incorporer plus facilement.

L’idéal – et de loin – en vérité, reste d’utiliser les jaunes frais !

Vous avez d’autres tips et astuces pour utiliser les jaunes d’œufs avec votre Thermomix ou les conserver ? Partagez-les en commentaires !

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