S’il est un gĂąteau traditionnel qui me fait totalement craquer, c’est bien le fraisier au Thermomix. Enfin, disons qu’il est dans ma short list aux cĂŽtĂ©s du Paris-Brest et du millefeuille. Mais je ne les aime que quand ils sortent de chez un excellent pĂątissier. Sans doute mon cĂŽtĂ© snob gourmet. En tout cas le fraisier, pour faire plaisir Ă coup sĂ»r lors de la fĂȘte des mĂšre et des anniversaires de printemps-Ă©tĂ©, on peut difficilement le surpasser.
Faute de super-pĂątissier dans votre quartier, pour s’assurer de dĂ©guster un excellent fraisier, il va falloir vous y coller. Si vous ne l’avez jamais fait, n’ayez pas peur de vous lancer ! Dans cette entreprise, le Thermomix, une fois de plus, est un prĂ©cieux alliĂ© ; il va intervenir pour (1) la crĂšme fouettĂ©e, (2) la crĂšme pĂątissiĂšre dite “collĂ©e” (c’est Ă dire Ă©paissie avec de la gĂ©latine ou de l’agar agar) et (3) la gĂ©noise. Il n’y a guĂšre que pour l’assemblage qu’il ne pourra rien pour nous. Finalement, avec le Thermomix le fraisier c’est vraiment beaucoup plus simple qu’il n’y paraĂźt !
Un petit investissement trĂšs utile
La seule chose qui pourra lĂ©gitimement vous retenir, c’est le matĂ©riel. Il est indispensable pour ce fraisier au Thermomix d’avoir un cercle Ă pĂątisserie de 20 cm de diamĂštre. Je vous conseille ce cercle extensible, comme le mien. De diamĂštre rĂ©glable, il s’adapte Ă tous vos projets de pĂątisserie. Il faut reconnaĂźtre que ça complique un peu le nettoyage et les manipulations par rapport Ă un cercle tout simple mais ça Ă©vite d’avoir constamment Ă
- racheter du matériel ; ou
- recalculer les proportions des recettes !
CrÚme pùtissiÚre collée et crÚme fouettée
Les spĂ©cialistes de la pĂątisse et les assidus des Ă©missions tĂ©lĂ©visĂ©es culinaires auront sans doute reconnu la crĂšme diplomate. Je l’ai prĂ©fĂ©rĂ©e Ă la crĂšme mousseline pour un fraisier plus lĂ©ger. Ndt pour les mauvais Ă©lĂšves du meilleur pĂątissier et ceux qui n’ont pas pratiquĂ© ma bĂ»che de NoĂ«l style Paris-Brest de cet hiver ; la crĂšme mousseline, elle, est composĂ©e de crĂšme pĂątissiĂšre et de beurre.
Bon, je me la ramĂšne mais en vrai, je suis loin d’ĂȘtre une “vraie” pĂątissiĂšre. Je suis suis allergique au RhodoĂŻd et aux colorants alimentaires. Manipuler plus de 200 g de sucre dans la mĂȘme demi-journĂ©e me rend Ă moitiĂ© aveugle rien que d’y penser. Et c’est prĂ©cisĂ©ment la raison pour laquelle je vous recommande cette recette de fraisier au Thermomix. Si j’y suis arrivĂ©e, vous aussi vous le pouvez !
Pour simplifier comme pour allĂ©ger, j’ai aussi zappĂ© la traditionnelle couverture de pĂąte d’amandes que je trouve un peu too much. Mais je vous donne la marche Ă suivre si vous voulez vous lancer !
Allez, Ă vous de jouer ! Et n’oubliez pas de laisser un commentaire lorsque vous aurez rĂ©aliser votre fraisier au Thermomix !
Fraisier au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La crÚme fouettée
- 20 cl crÚme liquide entiÚre (si possible "spéciale chantilly" ou "professionnelle", à 35% de MG)
Le sirop
- 1 gousse de vanille (les grains aromatiseront la crĂšme pĂątissiĂšre)
- 80 g eau
- 80 g sucre
CrĂšme pĂątissiĂšre
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs ("Maïzéna" ou similaire)
- 15 g farine (T55 ou T65)
- Âœ c Ă cafĂ© agar agar (ou 2 feuilles de gĂ©latines, voir notes)
- 250 g lait entier (de préférence)
- 50 g beurre
Le biscuit
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine (ou de mix pĂątisserie sans gluten)
- sel
Le montage
- 500 g fraises
- 50 g sucre glace (mixez 50 g de sucre en poudre 15 sec/vitesses 10)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous ĂȘtes dĂ©jĂ abonné·e.
Instructions
La crÚme fouettée
- Je commence par la crÚme fouettée pour limiter les nettoyages de bol, mais vous pourrez la faire plus tard si vous préférez !
- InsĂ©rez le fouet dans le bol du thermomix bien froid (placĂ© au frigo un petit quart d'heure avant ). Versez une briquette de crĂšme liquide (190 g environ) Ă l'intĂ©rieur et fouettez 1 minutes/vitesse 3, puis fouettez Ă vitesse 4 jusqu'Ă ce que la crĂšme adhĂšre bien aux parois du bol (cela m'a pris 2 minutes et 37 secondes au total – premiĂšre minute Ă vitesse 3 comprise, mais cela dĂ©pend de votre crĂšme, de la tempĂ©rature et de la vitesse du vent : surveillez bien).Â
- Débarrassez la crÚme fouettée dans un récipient, couvrez et placez au frais. Inutile de laver le bol.
Le sirop
- Fendez une gousse de vanille en 2 dans la longueur. Raclez les graines avec le dos de la lame d'un couteau et placez-les dans le bol (elles aromatiseront la crĂšme pĂątissiĂšre). Jetez la gousse dans une petite casserole et ajoutez 80 g d'eau et 80 g de sucre.Â
- Portez Ă Ă©bullition, puis coupez le feu et laissez refroidir.
La crĂšme pĂątissiĂšre
- Placez dans le bol (qui contient dĂ©jĂ les grains de vanille) 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre. Blanchissez 30 secondes/vitesse 3. Ajoutez 15 g de maĂŻzena, 15 g de farine, 1/2 c Ă cafĂ© d'agar agar et 250 g de lait. RĂ©glez 8 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 2. Ătez le gobelet pour les 2 derniĂšres minutes.
- A la fin de cette cuisson, la crĂšme doit avoir Ă©paissi (texture de crĂšme dessert). Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Raclez bien le fond du bol Ă l'aide de la spatule, ajoutez 50 g de beurre en morceaux et mixez 10 secondes/vitesse 4.
- Débarrassez la crÚme dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir.
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Réalisez un appareil à génoise selon cette recette.
- Pendant que le thermomix s’affaire Ă la gĂ©noise, prĂ©parez de quoi cuire deux fines gĂ©noises d’un peu plus de 20 cm de diamĂštre (deux plaques Ă pĂątisserie, ou une, si elle peut contenir deux cercles de 20 cm, ou encore des moules ronds (Ă manquĂ© ou Ă tarte) de taille suffisante). Garnissez-les de papier cuisson. Dessinez au crayon le contour d’un cercle de 20 cm au dos de chaque feuille de papier cuisson (ne faites pas comme sur la photo, coupez les bords ;-))
- RĂ©partissez l’appareil Ă gĂ©noise sur vos deux plaques de façon Ă ce qu’il dĂ©passe d’environ 1 cm des contours circulaires dessinĂ©s au crayon, en essayant d’avoir la mĂȘme Ă©paisseur de pĂąte dans chacun d’eux. Enfournez pour 8 minutes, ou jusqu’Ă ce que les gĂ©noises commencent Ă colorer.
- A la sortir du four, glissez les gĂ©noises sur une planche Ă dĂ©couper et recouvrez d'un torchon propose. Laissez refroidir quelques instants (le temps de ranger le chantier qu'est probablement devenue votre cuisine Ă ce stade – ou le temps de laver et essuyer les fraises. Surtout, ne les Ă©queutez jamais avant de les laver, elles se gorgeraient d'eau).
- Découpez deux disques de génoise de la taille de votre cercle en l'utilisant comme emporte-piÚce. (Pour un contour bien net des biscuits, j'ai trouvé qu'il était préférable d'appuyer fortement le cercle sur les génoises pour marquer leur contours, puis de les découper au couteau, en appuyant plutÎt qu'en tirant).
La crĂšme diplomate
- Une fois la crĂšme pĂątissiĂšre totalement refroidie, placez-la dans un saladier et fouettez-la (au fouet Ă main ou Ă la fourchette) pour bien la dĂ©tendre. Ajoutez-lui 1/3 de la crĂšme fouettĂ©e Ă la spatule (le mĂ©lange doit ĂȘtre homogĂšne), puis incorporez les 2/3 restants trĂšs dĂ©licatement. RĂ©servez au frais.
Le montage
- Placez un disque de gĂ©noise Ă l’intĂ©rieur de votre cercle. Imbibez-le trĂšs gĂ©nĂ©reusement de sirop (j’insiste ! ne soyez pas timide avec le sirop, le moelleux du fraisier en dĂ©pend !) Ă l’aide d’un pinceau.
- Coupez 8 à 10 fraises en deux dans le sens de la longueur, et placez-les face coupée contre le cercle.
- A l’aide d’une maryse, garnissez de crĂšme diplomate contre les fraises de façon Ă ce que la crĂšme s’intercale bien entre les fraises, puis le fond du biscuit sur un Ă©paisseur de 1,5 cm environ.
- Garnissez du reste de fraises en lamelles, puis recouvrez du reste de crĂšme.
- Recouvrez du second biscuit, et imbibez-le comme le premier.
- Couvrez, et mettez au frais pour la nuit (ou 8 heures au minimum).
- Juste avant de servir, poudrez gĂ©nĂ©reusement de sucre glace. Alternativement, vous pouvez aussi choisir la couverture traditionnelle de pĂąte d’amande : Ă©talez 250 g de pĂąte d’amande finement sur un plan de travail saupoudrĂ© de sucre glace, dĂ©coupez un disque Ă l’aide votre cercle et dĂ©posez-le dĂ©licatement sur votre fraisier (Ă ce stade, vous pouvez aussi parfaire la dĂ©co avec des filets de chocolat blanc ou des roses en pĂąte d’amande, pas vrai ?)
- Décerclez délicatement et régalez-vous !
Encore une excellente recette!
Merci Lyse!
Merci Lyse pour cette excellente recette .
Certes elle prend du temps mais lâeffet est vraiment Wahou!
Je n’avais jamais osĂ© rĂ©alisĂ© un fraisier parce que je pensais que c’Ă©tait trĂšs compliquĂ©.Ici,la recette est hyper simple Ă rĂ©aliser et c’Ă©tait vraiment dĂ©licieux, trĂšs lĂ©ger, tout le monde s’est rĂ©galĂ©.
Parfait. Il est vrai que cela prend du temps mais franchement ca en vaut la peine. Merci!!
Peut on le faire Ă lâavance et le congeler. Set non le faire le vendredi pour le dimanche midi? Car jâenvisage de le faire pour la communion de ma fille mais ça risque dâĂȘtre compliquĂ© le samedi
Merci
Merci pour votre question. Malheureusement le fraisier comporte les deux seuls Ă©lĂ©ments qui nâaiment vraiment pas la congĂ©lation en pĂątisserie : fraises et crĂšme pĂątissiĂšre. Par contre oui, vous pouvez le faire le vendredi pour le dimanche et le conserver au frigo, en lâemballant super bien pour Ă©viter tout dessĂšchement et en rĂ©servant la dĂ©co finale (si vous mettez quelques fraises fraiche au-dessus) pour le dernier moment.
Il faut quand mĂȘme un peu de temps devant soi mais le rĂ©sultat est lĂ !
Merci đđŒ
Au top !
Excellent gĂąteau, parfaitement rĂ©ussi, merci Lyse pour cette recette largement apprĂ©ciĂ©e pour la FĂȘte des MĂšres ! Je suis une fan inconditionnelle de vos recettes et de tous vos livres.
Aucun problĂšme pour la tenue du gĂąteau en utilisant 3 feuilles de gĂ©latine soit un peu plus que le poids prĂ©conisĂ© dans la recette et en montant la chantilly avec un batteur Ă©lectrique qui donne de bien meilleurs rĂ©sultats en terme de volume et de tenue que le Thermomix. Jâai parfaitement respectĂ© les temps de refroidissement. Le fraisier est restĂ© 24 heures au rĂ©frigĂ©rateur avant dĂ©gustation. Il remplissait entiĂšrement mon cercle rĂ©glable dâenviron 12 cm de haut en utilisant les quantitĂ©s prĂ©conisĂ©es dans la recette. La prochaine fois, je rĂ©glerai mon cercle sur 24 cm sans modifier les quantitĂ©s de la recette car jâavais un peu trop de gĂ©noise, de fraises et de crĂšme diplomate.
Une derniÚre petite remarque concernant le saupoudrage de sucre glace que je trouve inutile car il renforce le goût sucré qui prend le dessus sur le goût de la délicieuse génoise.
Bonjour, avec le cercle de 24 cm vous avez fait combien de part svp. Merci
Avec un cercle de 24 cm, les pros de la pĂątisserie considĂšrent quâon peut faire entre 10 et 12 parts.
Tout le monde a adoré !
Un délice !
Comment dire, c’est une vraie tuerie ce fraisier, pour vous dire qu’on m’a demandĂ© quel etait mon pĂątissier, j’ai rĂ©pondu Lyse đđđđmerciiiii Lyse pour vos recettes,en fait vous faites partie de notre famille. On cuisine pratiquement qu’avec vous Lyse, đđđđ„°đ„°đ„°
Recette parfaite, réalisée plusieurs fois sans thermomix, un vrai délice. Un trÚs grand merci Lise pour toutes vos recettes qui égaillent au quotidien nos papilles.
TrĂšs bon fraisier. Mais petit bĂ©mol: 8h, comme tu dis lyse, câest tout juste. Les cĂŽtĂ©s se sont effondrĂ©s pdt le transport pourtant bien Ă plat et calĂ©. Jâai remontĂ© les cotĂ©s et il Ă©tait joli tout de mĂȘme et a fait son effet. Jâai utilisĂ© le « cercle » rectangulaire et dĂ©coupĂ© exactement 2 rectangles de gĂ©noise identiques dans mon moule Ă gĂąteau roulĂ© de Demarle.
La prochaine fois je le ferai la veille pour espĂ©rer plus de tenu. Merci Lyse pour toutes tes merveilleuses recettes. Jâai 4 de tes livres dont le dernier au top aussi et que je recommande. Mais je crois quâici tout le monde est convaincu!
TrĂšs bon mais seul bĂ©mol je vais essayer de la refaire la veille. 8h elle nâĂ©tait pas assez figĂ©e et comme je lâai transportĂ© mĂȘme bien Ă plat et calĂ©e les cĂŽtĂ©s se sont affaissĂ©es. Jâai remontĂ© les cĂŽtĂ©s et il a tenu le temps du repas.
TrĂšs bon, seul bĂ©mol, la crĂšme nâĂ©tant pas assez figĂ©e, le dĂ©moulage fut rock and rollâŠđ
Tout le monde a adoré ! Joli et léger
Tout le monde a adoré !
Bonsoir Lise,
Puis-je préparer le fraisier vendredi pour le manger dimanche?? Merci beaucoup!
TrĂšs bon en plus d’ĂȘtre trĂšs joli !
Un dĂ©lice cette crĂšme diplomate, on m’a demandĂ© oĂč je l’avais achetĂ© ! Fait la veille avec des fruits frais, fraises, raisin, nectarine, cerises… Il est lĂ©ger, frais, il se tenait parfaitement. J’ai ajoutĂ© du sucre glace dessus. J’avais pas de cercle, j’ai pris un moule avec du film alimentaire pour le dĂ©mouler facilement. Avec le sirop la gĂ©noise Ă©tait moelleuse. Je referai sans hĂ©siter. UN GRAND MERCI
Au top
Je lâai fait en suivant les explications Ă la lettre et franchement parfait đ
Tout le monde a adorĂ© il nâest pas restĂ© pas de partâŠđ
Mes invitĂ©s mâont mĂȘme demandĂ© Ă quelle pĂątisserie je lâavais achetĂ© đ
Jâai juste mis sur le dessus de la confiture de fraises chauffĂ©e et tamisĂ©e Ă la place du sucre glace . Pour faire la deco câĂ©tait top
Merci milles fois pour la recette et les explications
Bonjour Lyse,
Grande adepte de toutes tes recettes et de tes livres đ je me lancerais dans un fraisier pour les 1 an de mon petit garçon.
Quels conseils peux-tu me donner pour gagner du temps sur la préparation de ce fraisier stp ?
Quoi faire en avance ?
Oui parce que je vais aussi faire le taboulĂ©, la tomatade et j’en passe dĂ©jĂ en avance mais j’ai vraiment besoin de me dĂ©charger pour le jour J.
Bonjour Marine, vous pouvez faire le sirop et la crĂšme pĂątissiĂšre jusqu’Ă 3 jours Ă l’avance, et le biscuit la veille sous rĂ©serve de trĂšs bien l’emballer pour prĂ©venir le dessĂšchement.
Succulent, pas trĂšs sucrĂ©. Le fraisier de la fĂȘre des mĂšres nous a rĂ©galĂ© !
J ai monté la crÚme fouettée au batteur électrique et mis de la gélatine dans la pùtissiere, n étant pas à l aise avec l agar agar.
Merci pour cette recette simplissime, mĂȘme si elle demande du temps.
Recette au top ! Jâai fait ma gĂ©noise dans un moule rond flexipan puis je me suis basĂ©e sur le diamĂštre pour adapter mon cercle.
Jâai donc doublĂ© les quantitĂ©s pour la crĂšme (sauf pour la crĂšme fraĂźche, jâai mis 25 cl). Jâai bien dĂ©tendu la crĂšme au kenwood avec fouet, vitesse maximale avant dâajouter la crĂšme fraĂźche.
Verdict : mes enfants ont cru quâil venait de la super pĂątisserie prĂšs de chez moi đ€©
Bonjour,
A la fin de la recette il faut couvrir avant de le placer au frigo. Je dois le couvrir avec un film alimentaire, un torchon ou autre?
Merci
Fabuleux! Proportions doublées pour avoir un gùteau pour 16.
Nous Ă©tions 14, il n’en est pas restĂ© une miette!
LĂ©ger, savoureux, texture parfaite!
Bonjour je souhaite faire le fraisier en augmentant les quantités de 50%, quelle taille doit faire le cercle ?
Il doit faire 24,5cm
Pas peu fiĂšre d’avoir enfin rĂ©ussi un fraisier ! j’ai respectĂ© Ă la lettre avec de l’agar agar, la crĂšme s’est trĂšs bien tenue, avec une trĂšs bonne texture et un bon goĂ»t. Le biscuit Ă©tait bien moelleux avec le sirop. Je recommencerai sans aucun doute. Merci Lyse !
Bonjour
Je voudrais savoir pour combien de personnes est cette recette, afin d’adapter merci !!
Fait dans un cercle de 25cm pour 12 personnes donc quantitĂ©s augmentĂ©es. GĂ©latine Ă la place de l’agar-agar et crĂšme pĂątissiĂšre cuite un peu plus. Je fais la crĂšme fouettĂ©e au batteur. Merci pour cette recette belle et trĂšs bonne !
Bonsoir vous avez ajouté combien aux quantités de base ?
La chantilly a fait du beurre…
TrĂšs bon mais u inconvĂ©nient lorsqu on l’Ă©coute, la creme ne se tient pas, dommage, le gĂąteau s affaisse
Encore bravo pour cette recette de fraisier !
Vos recettes sont tellement bien expliquĂ©es ; vous ĂȘtes vraiment super.
Merci beaucoup pour cette dĂ©licieuse recette. Par contre jâ rencontrĂ© deux problĂšmes. La crĂšme pĂątissiĂšre nâ a pas Ă©paissi suffisamment malgrĂ© la dose dâagar agar que jâ bien respectĂ©e et ainsi que le refroidissement complet avant lâintegration de la chantilly. Le mĂ©lange Ă©tait trop liquide et malgrĂ© le sĂ©jour dâune aprĂšs-midi et une nuit, cela nâetait pas concluant.
Autre chose : jâai achetĂ© le moule prĂ©conisĂ© de 20x 4,5cms et la hauteur nâĂ©tait pas suffisante.Je pense que 6 cms de hauteur serait mieux. VoilĂ !
A part cela le goût était trÚs bon et pas trop sucré donc top
Bonjour Patricia,
Merci de ce retour détaillé !
Il semble que la crĂšme pĂątissiĂšre ait manquĂ© de cuisson (sauf Ă ce qu’il y ait eu une erreur de pesĂ©e pour la farine / fĂ©cule, ce qui peut aussi arriver). La consistance doit ĂȘtre Ă©paisse dĂšs la fin de la cuisson, si ce n’est pas le cas, mieux vaut prolonger la cuisson de quelques minutes. Si la crĂšme n’Ă©paissit pas, c’est qu’il manque de la fĂ©arine/fĂ©cule : ajouter 1 c Ă soupe rase de fĂ©cule et prolonger la cuisson.
En effet, l’agar est lĂ pour que la crĂšme reste Ă©paisse aprĂšs l’ajout de chantilly, mais ne peut palier une crĂšme pĂątissiĂšre insuffisamment Ă©paisse dĂšs le dĂ©part. J’espĂšre que vous retenterez !
Une rĂ©ussite ! Super lĂ©ger et onctueux Ă la fois! Je l’ai fait pour les 8 ans de ma fille et ça a Ă©tĂ© un succĂšs ! TrĂšs facile Ă rĂ©aliser. Merci pour cette recette.
Bon anniversaire Ă la puce et merci beaucoup pour ce retour !
Bonjour, Ă la fin de la recette il faut couvrir le montage pour mettre au frigo, il faut le couvrir comment, film alimentaire, torchon ou autre?
Merci
Recette topissime.
Je lâaies suivi Ă la lettre un rĂ©gal.
Merci Ălise.
DĂ©licieux, il ne restait plus rien.
Jâai optĂ© pour un coulis de fraise pour humidifier ma gĂ©noise plutĂŽt que le sirop.
Rien ne fonctionne… Pourtant j’ai fait cette recette il y a un an mais avec une recette thermomix. Moi qui ne rate jamais une pĂątisserie, trĂšs grosse dĂ©ception. Ma crĂšme fouettĂ©e n’est pas top et ma crĂšme pĂątissiĂšre complĂštement ratĂ©e… pas de gĂąteau pour demain.
Je suis navrĂ©e de cet Ă©chec. Cette recette ayant recueilli 140 votes avec une note moyenne de 5 Ă©toiles, je ne pense cependant pas que le souci vienne de la recette. Parfois, mĂȘme quand on est expĂ©rimentĂ©, on peut rencontrer un dysfonctionnement dans la pesĂ©e des ingrĂ©dients, en oublier un, omettre de rĂ©gler la tempĂ©rature…
Bonjour,
Il n’est pas possible d’imprımer