La crème anglaise ‘so perfect’

Faire une crème anglaise au Thermomix, est-ce vraiment cuisiner ? Mettez tous les ingrédients dans le bol, programmez, votre intervention est terminée. La crème est remuée sans flancher pendant qu’elle cuit à 80°C, même si le cuisinier est parti se promener.

En clair, la crème anglaise au Thermomix ça se fait les doigts dans le nez et ça ne peut pas rater.

Non à la crème anglaise Thermomix qui mousse !

La crème anglaise hyper facile au Thermomix : oui mais…

Avec la recette du livre “A table avec Thermomix” (livré avec le TM31) comme avec celle de “Ma cuisine au quotidien” (le livre de base du TM5), je me retrouve généralement avec une crème hyper mousseuse ; bien qu’ayant méticuleusement évité de mettre la moindre larme de blancs des jaunes dans mon bol.

L’autre cause habituelle de mousse sur la crème anglaise est un manque de cuisson. Mais comme la prolonger ne changeait rien à l’affaire, j’ai aussi éliminé cette hypothèse.  J’ai fini par en déduire que c’était un problème de “remuage” trop intense qui incorporait trop d’air à la préparation.

Oui à une onctuosité parfaite !

A partir de là, il suffisait de s’arranger pour que la cuisson se fasse à plus petite vitesse tout en permettant quand même une bonne réduction et en évitant les œufs coagulés… Bref, j’ai fini par trouver une recette et un procédé qui me donne entière satisfaction !

Une crème anglaise bien vanillée, pas trop sucrée, sans mousse et d’une onctuosité affolante. Just perfect. Ah, et aussi assez économique grâce à la technique du sucre vanillé Thermomix. Ça vous tente ?

Conservation de la crème anglaise

Chez moi, j’avoue que la conservation de la crème anglaise n’est pas un sujet de préoccupation. Chérix la boit au bol ! Mais la question m’ayant été posée plusieurs fois, j’ai fait mes recherches !

Les bonnes pratiques de la boulangerie/pâtisserie/glacerie prévoient que la crème anglaise se conserve 48h au réfrigérateur (à 4°C, donc). Avant placement au frigo, Il faut également rechercher un refroidissement rapide (par exemple en versant la crème dans un récipient surdimensionné).

Vous pouvez retrouver cette recette sur mon livre Mes Basiques & Mes Hits. N’oubliez pas d’ajuster la température à votre appareil selon la recette ci-dessous !

Si vous testez cette crème anglaise, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Ils sont précieux ! Vous pouvez aussi poster vos réalisations sur la page Facebook de Yummix (#yummix) ; ou sur Instagram (@yummix.fr). Merci !

La crème anglaise Thermomix ‘so perfect’

4.87 (204 votes)

L'onctuosité et le soyeux de cette crème anglaise au Thermomix vont vous bluffer !

Imprimer la recette Épingler la recette Ajouter à la liste de course Voir la liste de courses Ajouter aux favoris Voir les favoris

Pour 500 ml de crème anglaise

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6 – TM7

Temps

Préparation 10 minutes min

Cuisson 10 minutes min

Total 20 minutes min

Ingrédients

• 60 g sucre vanillé Thermomix (ou 60 g de sucre et 1 gousse de vanille – voir notes)
• 6 jaunes d’oeufs
• 500 g lait (choisissez impérativement du lait entier pour une crème ultra onctueuse – variante sans produit laitiers : je recommande de remplacer le lait par 250 g de lait de riz et 250 g de lait de coco. )

Cook ModeVotre écran restera allumé

Vos notes personnelles

Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e.

Instructions

• Versez 60 g de sucre vanillé Thermomix et 6 jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix. Faites blanchir 30 secondes/vitesse 4.
• Ajoutez 500 g de lait. Réglez 10 minutes/85°C (TM31 et TM7 : 80°C)/sens inverse/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
• Versez la crème dans un saladier. Bravo, votre crème anglaise est (par)faite ! (si vous ne trouvez pas, filez voir les notes ci-dessous !)
• Refroidissez la crème rapidement, puis placez-la au réfrigérateur pour 48 heures maximum (le séjour au frigo la rendra encore plus onctueuse !)

Vous avez fait cette recette ?Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note :

4.87 (204 votes)

Notes

Pour une crème anglaise à la gousse de vanille

Remplacez le sucre vanillé par 60 g de sucre et 1 gousse de vanille. Fendez une gousse de vanille et prélevez-en les grains avec le dos de la lame d’un couteau. Placez les grains et la gousse fendue dans le bol en même temps que le lait.

Si votre crème reste trop fluide à la fin de la cuisson

Cela signifie que la température de coagulation des jaunes d’œufs (85°C) n’a pas été atteinte. Il semble qu’il y ait des variations selon les appareils (sur les “vieux” TM31, le réglage 80°C était suffisant, parfois avec les TM5 et TM6 et même certains TM31 il faut monter à 90°C). Remettez à cuire quelques minutes voire légèrement plus chaud, toujours en sens inverse/vitesse 3 et sans gobelet (très important).

Si jamais votre crème a tranché

Pas de panique : mixez 20 secondes/ vitesse 10 jusqu’à ce que la crème soit de nouveau homogène. Et la prochaine fois, faites cuire à une température inférieure, probablement plus adaptée à votre appareil en particulier.

Montrez-nous vos réalisations !Mentionnez @yummix.fr sur Instagram

D'autres recettes de Basiques au Thermomix

Pâte à galettes de sarrasin

Crêpes légères au chocolat

Farine de céréales et légumineuses

Simple & healthy - p 25

Premium

Farine de riz

Simple & healthy - p 25

Premium

Cubes de bouillon maison {Fond de légumes}

Simple & healthy - p 36

Premium

Gomasio

Simple & healthy - p 38

Premium