Cette tarte aux pêches au Thermomix est juste sublime. C’est simple, elle remporte haut la main le prix du meilleur dessert non glacé de mon été !
Il s’agit en fait de mon adaptation au thermomix d’une recette de Yotam Ottolenghi, ce magicien des saveurs qu’est dont je vous ai déjà parlé à l’occasion de la publication de la recette de ce risotto d’orge qui marie merveilleusement les saveurs de la tomate, du citron confit, de la féta et du cumin. J’en ai l’eau à la bouche rien qu’à son évocation, mais revenons à nos moutons.
Comme je ne suis pas la seule à être raide dingue des mélanges de saveurs explosifs d’Ottolenghi, force est de constater que cette tarte fine aux pêches, romarin et citron vert a déjà fait plusieurs fois le tour du web (mais pas en version thermomix, en tout cas je ne crois pas !) Et pour cause, elle est à tomber. Croyez-moi, c’est une merveille, il serait vraiment dommage de passer à côté !
Des pêches et du romarin
C’est une tarte parfaite pour utiliser des pêches jaunes (c’est plus joli que les blanches !) un peu fermes, presque trop pour être dégustées au couteau. Dans cette recette, on les fait mariner dans du sucre et du jus de citron vert, ce qui attendrit les fruits, les parfume à coeur et fournit un sirop qu’on fait ensuite réduire avant de l’ajouter sur la tarte pour les dernières minutes de cuisson, ce qui lui apporte une brillance éblouissante.
Le romarin n’est pas obligatoire, mais c’est vraiment un très bel accord avec les pêches. Si vous avez peur de ne pas aimer, diminuez peut-être un peu la quantité, mais faites-moi confiance, essayez ! Impossible de trouver du romarin le jour du shooting de la photo, je me suis donc rabattue sur le thym de mon jardin. Très bon aussi… mais je préfère quand même le romarin ! (Résumons-nous : par ordre de préférence 1. romarin 2. thym 3. rien)
L’apport du Thermomix pour cette tarte aux pêches
En réalisant cette tarte aux pêches avec le thermomix, vous allez pouvoir :
- réaliser sans y passer trop de temps une pâte feuilletée maison dont le goût, on ne le répétera jamais assez, est vraiment incomparable (n’hésitez pas pour simplifier à utiliser la fameuse « méthode de l’escargot » illustrée en images dans mon livre Mes Basiques et mes hits, ce sera parfait !)
- faire réduire et épaissir ce fameux sirop issu de la marinade des pêches pour sublimer la tarte, comme on vient de l’évoquer, le tout sans aucune surveillance.
Donc… sans plus attendre, je vous enjoins de filer vous procurer tout ce qu’il vous faut, et d’enfiler vos tablier pour réaliser la plus délicieuses des tartes de l’été. A vos marques, prêts, partez !
Et lorsque vous aurez réalisé cette tarte aux pêches au Thermomix, n’oubliez pas de laisser un commentaire et de petites étoiles ! Merci !
Tarte fine aux pêches et citron vert {et romarin, ou thym… ou rien}
Ustensiles
Ingrédients
- 1 pâton de 200 g de pâte feuilletée
- 3 pêches jaunes plutot fermes, de belle taille (300-400 g poids net)
- 2 citrons verts bio
- 2 branches de romarin ou de thym (frais) (facultatif : ça apporte une dimension gustative supplémentaire vraiment intéressante mais si vous n'en trouvez pas ou si vous faites un blocage, ce sera très bon même sans !)
- 80 g de sucre (60 g + 1 c à café + 1 c à soupe)
- 150 g de crème fraiche épaisse
- 1/2 c à café fécule de maïs rase (à peine, surtout pas plus)
- 1 jaune d'oeuf
- sel
Instructions
Préparation et macération des fruits (prévoir 40 minutes à 2 heures de repos)
- A l'aide d'un économe, prélevez le zeste d'un premier citron vert sous forme de larges lanières. Placez-les dans un saladier.
- Posez un joli petit bol sur le couvercle du thermomix, afin d'y peser 150 g de crème fraiche Ajoutez 1 c à café de sucre, et râpez finement le zeste du second citron vert au-dessus (idéalement à l'aide d'une Microplane). Mélangez, couvrez et réservez au frigo.
- Pressez les deux citrons verts au dessus du saladier contenant les lanières de zeste. Posez le saladier sur le Thermomix, activez la balance et ajoutez-y 60 g de sucre. Ajoutez 2 branches de romarin (ou de thym) et 3 belles pêches coupées en lamelles de 0,5 cm. Mélangez et laissez macérer entre 40 minutes et 2 heures.
Montage de la tarte
- Placez une passoire fine sur le bol du thermomix et versez-y les pêches , afin que le jus de macération s'écoule dans le bol. Otez le romarin et les lanières de zeste (conservez le romarin).
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un cercle de 27 cm de diamètre. Placez le disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartissez les pêches de manière assez aléatoire sur la pâte, en laissant un bord libre de 6 cm. Rabattez les bords sur les pêches. Répartissez 10 g de beurre en fines lamelles sur les fruits. Battez 1 jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel et dorez la pâte au pinceau avec cette mixture. Saupoudrez la tarte avec 1 c à soupe de sucre et enfournez pour 20 minutes, dans le tiers inférieur du four (passez immédiatement à la suite !)
Finitions et service
- Pendant ce temps, ajoutez 1/2 c à café rase de fécule de mais dans le bol du thermomix. Faites réduire le sirop 8 minutes/120°C/vitesse 2, sans gobelet (ou jusqu'à obtenir la consistance d'un miel un peu épais).
- Versez le sirop sur la tarte, parsemez de feuilles de romarin (ou de thym) et remettez la tarte au four pour 15 minutes.
- Laissez refroidir quelques instants, et servez la tarte tiède avec le petit bol de crème fraiche au citron vert, dont chacun pourra agrémenter sa part à son gout.
Clarisse a écrit
19 juillet 2019 à 17:54Parfait, delicieusement parfumée…je l ai faite deux fois cette semaine tellement elle est binne
Lyse a écrit
17 juillet 2019 à 11:57@Nathalie D le beurre normalement ne contient que d’infimes traces de lactose, mais si tu dois absolument l’éviter (ou si tu évite les produits laitiers en général) à ta place je testerais avec ma pâte à tarte végétale, même si le résultat sera plus rustique (ou bien sûr une pâte feuilletée sans lactose, il y en a dans le commerce notamment les sans gluten sont généralement sans lactose mais les ingrédients pas forcément recommandables). Le beurre qui va sur les nectarines peut être remplacé par un beurre végétal/margarine voire supprimé. Et la crème fraîche au citron vert : je la remplacerais par un beurre d’amande ou une crème végétale au gout que tu apprécies – sinon du yaourt de soja mais ce sera un peu moins gourmand. Tu nous dis si tu testes ?
Lyse a écrit
17 juillet 2019 à 11:51@Christine merci pour cet adorable retour ! Quelle pâte as-tu utilisée, une brisée ?
nathalie durand a écrit
16 juillet 2019 à 13:10Bonjour Lyse,
Peut-on faire cette tarte sans lactose ?
Karine B a écrit
15 juillet 2019 à 23:39Faite il y a une semaine, c’était trop bon ! Mais je conseillerai un seul citron vert, pour ma part 2 c’était un peu trop acidulé!
M a écrit
15 juillet 2019 à 15:32Bonjour est ce que ça peut marcher avec des abricots?
Corinne a écrit
15 juillet 2019 à 09:56Faite hier mes invités étaient ravis trop top merci lise !!!
BRIHI a écrit
14 juillet 2019 à 17:22Sublime..sublime
Excellente avec Romarin de mon jardin
Je conseille à tous sans hesitation
christine bossier a écrit
13 juillet 2019 à 22:45j’ai réalisé cette recette ce soir pour des amis., sans pât’e feuilletée. c’était un feu d’artifice de saveurs, un ravissement pour les yeux, tout le monde s’est régalé. Je recommande, c’est facile à réaliser et tellement bon et inattendu….
Niala a écrit
13 juillet 2019 à 16:31Super avec du romarin, un vrai régal,