Cette recette de crème brûlée au Thermomix devrait vous épargner les réserves et les déconvenues qu’on peut avoir avec ce grand classique :
- parfaitement équilibrées en goût sucré. J’ai longtemps fuit ce dessert que je trouvais toujours beaucoup trop sucré, mais là je trouve que c’est parfait !
- un goût de vanille naturelle bien présent, avec plein de petites graines de vanille. Mais sans se ruiner grâce au sucre vanillé maison au Thermomix
- cuites au four sans bain marie et autres complications. Mais à basse température pour éviter que les crèmes perdent leur superbe velouté.
N’oubliez pas de vous y prendre à l’avance. Le repos au frais de ces crèmes brulées Thermomix avant caramélisation étant incontournable. Quand on reçoit, c’est assez pratique ; on les prépare tranquillement le matin du dîner. Et il ne reste plus que la caramélisation à faire minute au moment du dessert… Ce qui assure le spectacle en même temps qu’un superbe contraste de textures et de températures. Très bon plan !
Ah, j’oubliais un détail essentiel : il faut absolument posséder ou emprunter un chalumeau pour cette crème brûlée au Thermomix… Oubliez le système D sous le grill du four, le résultat ne sera pas celui escompté !
Bonnes expérimentations culinaires et tenez-moi au courant ! En laissant une note et un commentaire ci-dessous ; en me taguant ou en me laissant un mot @yummix.fr sur Instagram ou en laissant un mot sur la page Facebook de Yummix… Les moyens ne manquent pas !
Crèmes brûlées au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 5 jaunes d’oeufs
- 60 g sucre vanillé Thermomix (ou les graines d'une gousse de vanille + 60 g de sucre en poudre)
- 80 g lait entier
- 350 g crème liquide entière
- 4 c à soupe cassonade
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Instructions
- Faites un sucre vanillé maison au thermomix selon la recette de Yummix, si vous n’en avez pas suffisamment en stock.
- Placez dans le bol 5 jaunes d'oeuf et 60 g de sucre vanillé maison. Mixez 30 secondes/vitesse 3.
- Ajoutez 80 g de lait et 350 g de crème. Mélangez 20 secondes/vitesse 2.
- Remplissez au maximum les ramequins à crème brûlée.
- Préchauffez le four à 100°C.
- Enfournez pour 1 heure à chaleur tournante si possible. Idéalement, la température du four doit être juste sous 100°C (98°C si vous avez un thermomètre à four !) : les crèmes ne doivent pas bouillir, sans quoi leur texture deviendrait granuleuse.
- Au bout d'une heure, vérifiez que la cuisson est suffisante ; les crèmes ne doivent pas coller au doigt lorsque vous les touchez. Le centre est encore tremblotant mais pas les bords des ramequins. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 minutes, voire un peu plus, sans changer la température.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frigo pour 4 heures minimum. Ce temps est nécessaire pour que les crèmes deviennent fermes et pour que leur température contraste agréablement avec la couche de caramel…
- Du bout des doigts, répartissez une quantité de cassonade équivalente à environ 1 c à soupe à la surface de chaque ramequin. Caramélisez au chalumeau. Servez immédiatement de préférence : le contraste des textures et des températures sera à son maximum. De quoi briller auprès de vos invités !
Bonjour, peut on cuire ces crèmes et ne les brûler que le lendemain svp ?
Parfaites
Comme au resto ! 👌
Super recette ! J’ai tout suivi à la lettre, rien à changer ! merci
Parfait ! Merci Marie !
Super recette !
Excellentes ❤️❤️!
Seul bémol, plus de gaz dans mon chalumeau 🤣!
Merci pour vos recettes 👍🏻
Testé pour le réveillon de Noël. Recette ultra facile à faire et succès. Elles sont délicieuses. Merci Yummix.
C’est parfait et tellement simple !
Je me demandais juste si on peut doubler la quantité sans changer le temps de préparation ?
Super recette !
Super recette !même avec du lait demi écrémé le top merci
Hyper facile, résultat excellent. Un régal et je recommande sans soucis cette recette !
Au top !
Au top !
Recette aussi vite réalisée que dégustée. Elle est parfaite. J’ai vérifié la cuisson au doigt comme preconise et laissé quelques minutes supplémentaires.
Super texture et ce goût… Un délice !
juste délicieux !
La crème est liquide au bout d’1 H et 15 mn de cuisson
recette parfaite, je n’ai rien changé , j’ai mis 1h à 100 degrés, texture fondante juste comme il faut, et goût parfait. Une petite remarque pr ceux qui ont des crèmes qui restent liquides, ça peut aussi venir du contenant: Sur mes 4 ramequins un n’était pas en terre cuite (c’était un ramequin récupéré d’un plat du commerce) et la crème est restée liquide même avec un temps rallongé de cuisson
recette parfaite, je n’ai rien changé , j’ai mis 1h à 100 degrés, texture fondante juste comme il faut, et goût parfait. Une petite remarque pr ceux qui ont des crèmes qui restent liquides, ça peut aussi venir du contenant: Sur mes 4 ramequins un n’était pas en terre cuite (c’était un ramequin récupéré d’un plat du commerce) et la crème est restée liquide même avec un temps rallongé de cuisson
Recette suivie à la lettre avec 5 mn de cuisson en plus. Extra. Merci Lyse pour toutes ces merveilles.
Délicieuse et facile à réaliser ! Merci pour cette belle recette ☺️
La crème est bonne mais malgré les 2 heures de cuissons, elle est restée liquide… Je suis déçue. Mes récipients étaient peut être trop gros.
Bonjour,
Est-ce que le problème a été résolu ?
Je voudrais tester la recette sans me retrouver dans le même cas que vous 🙂
Pour la prochaine fois : votre four demande certainement un réglage de température de cuisson légèrement supérieur !
Comme Martine en commentaire, après 1h20 de cuisson, mes crèmes ne sont pas tremblotantes mais liquides ! Très clairement ! Je vais voir après refroidissement mais là, c’est louche. C’est la première fois qu’une de vos recettes semble ratée.
Je ne comprends pas car j ai pourtant suivi la recette à la lettre et mon four, de qualité, marche très bien.
Déçue.
C’est un simple problème de température de cuisson : comme vous pouvez le voir dans le multiples autres commentaires rapportant un résultat très satisfaisant, la recette n’est pas en cause. Simplement, la cuisson des crèmes aux oeufs demande beaucoup de précision car, comme je l’explique dans la recette, au-dessus de 100°C, les crème risquent de devenir granuleuses, mais en dessous de 95°C, ça ne cuit pas assez. Or, même un four de qualité n’assure pas forcément une précision de température à 5°C près.
Si les crèmes ne sont pas cuites après 1h15, ça révèle que votre four nécessite un réglage de température un peu plus élevé. 🙂
Est-ce que l’on pourrait le cuire au Varoma à 100°C ? ou plus ?
Théoriquement oui, mais on ne peut mettre qu’un à trois ramequins à crème brulée dans le Varoma et son plateau…
Super recette, simple
Merci le sucre vanillé, maintenant j’en ai d’avance
Toujours plus que satisfaite de toutes les recettes Yummix, mais là c’est le fiasco à la cuisson… Au bout d’une heure à 100 degrés d’un four qui fonctionne à la perfection, c’était très liquide au centre et je doutais pour les bords… J’ai donc remis 10 minutes. Puis la nuit au frigo. Et au bout du compte tout est solide, absolument pas une crème brûlée … C’en est fini de ma réputation de Top Chef
Peut on remplacer le lait par du lait d’avoine?