Connaissez-vous les cocas à la frita ? Rien à voir avec les deux grandes stars du fast food que sont les frites et le coca, même si c’est assez confusant déconcertant, je vous l’accorde.
Il s’agit de petits chaussons farcis d’une sorte de ratatouille très portée sur le poivron, sans aubergine ni courgette. Une recette méditerranéenne (a priori originaire d’Afrique du Nord, et qu’on retrouve en Espagne et même dans le Sud de la France) et donc particulièrement adaptée à cette période de rentrée, pour profiter des dernières gouttes de l’été.
Le poivron étant de saison jusqu’à fin septembre et même fin octobre, me lancer dans des cocas à la frita avec mon Thermomix m’a semblé une excellente idée. La pâte traditionnelle comportant autant de saindoux que de farine ne me tentant pas trop, j’ai utilisé ma pâte croustillante à l’huile d’olive qui s’est confirmée tout à fait appropriée !
Comme je suis une fervente de l’association chèvre-poivron – chose que j’ai déjà démontrée avec cette salade -, j’ai évidemment testé la coca super gourmande en ajoutant 1/2 rondelle de chèvre dans certaines de mes cocas. Une variante qui tient toutes ses promesses…. mais juste comme ça c’est déjà très très bon !
Un petit atelier cocas avant la fin de l’été ?
Cocas au poivron et fromage de chèvre
De jolis petits chaussons dodus et croustillants à la garniture fondante et ensoleillée. Recette vegan et sans produits laitiers.
Ingrédients
Pour la fritta
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d' ail selon leur taille et votre goût
- 4 tomates fraîches
- 20 g d' huile d'olive
Pour les chaussons
- 2 pâtons de pâte brisée croustillante (ou 2 rouleaux de pâte à tarte de votre choix, pâte feuilletée pour les gourmands !)
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 bûchette de fromage de chèvre (facultatif : pour la variante super gourmande ! à remplacer par des olives pour la variante super gourmande vegan)
Instructions
La frita (préparation à base de poivron)
Mettez 1 oignon jaune coupé en deux et 2 ou 3 gousses d'ail dans le Thermomix. Hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajoutez 30 grammes d'huile d'olive,et faites revenir 5 min/Varoma/vitesse 1, sans gobelet.
Pendant ce temps, épépinez et coupez en lanières 1 poivron vert et 1 poivron rouge.
Ajoutez les lanières de poivrons dans le bol. Ôtez les graines et l’eau de végétation de 4 tomates, coupez-les en gros dés et placez dans le bol. Ajoutez 1 c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et une ou deux pincées de piment de Cayenne, si vous aimez que ça pique ! Programmez 45 min/100°C/mijotage, sans gobelet.
Montage des cocas
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte finement avec un rouleau. Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d’un bol d'environ 10-12 cm de diamètre.
A l’aide d’un doigt trempé dans de l’eau, humidifiez légèrement sur un centimètre la périphérie de chaque rond de pâte. Déposez 1 cuillère à soupe de frita égouttée au centre de chaque rond de pâte. Pour la variante super gourmande, surmontez d’1 fine rondelle de fromage de chèvre. Formez des chaussons en repliant la pâte (la garniture ne doit pas baver sur les bords, sinon le chausson risque de s'ouvrir à la cuisson). Soudez en pressant avec vos doigts, puis en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Dans une petite tasse, diluez 1 jaune d'oeuf avec 1 c à café d'eau, puis badigeonnez chaque chausson avec ce mélange. Faites cuire les cocas environ 25-30 minutes au four à 180˚C.
Notes
La quantité de frita permet de réaliser une vingtaine de chaussons, avec deux pâtes brisées. Si une dizaine de chaussons vous suffit, n’hésitez pas à n'utiliser qu'un seul pâton et à conserver le reste da frita pour une utilisation ultérieure (comme accompagnement d’un plat de riz, par exemple). La frita se congèle très bien. Autre option : réaliser les 20 cocas et en congeler une partie : c'est le genre de petite chose qu'on est toujours ravi de retrouver quand on a un creux et pas le temps de cuisiner !
Lyse a écrit
16 avril 2019 à 23:21Laure, j’espère que ma version ne sera pas trop éloignée de tes souvenirs d’enfance. ‘Tchoutchouka’, comme c’est tchou 😉
Laure a écrit
16 avril 2019 à 22:53La coca …., Quel délice ! C’est un souvenir d’enfance.
Mon grand père, né en Algérie,en cuisinait pour les repas de famille.
Chez nous la garniture porte le nom de tchoutchouka !
Lyse a écrit
15 février 2019 à 18:59Super, merci Typhaine !
Typhaine a écrit
12 février 2019 à 05:48Encore une recette approuvée ! Quel délice tout en simplicité. C’est décidé je demande vos livres pour mon anniversaire !
Merci de partager vos délicieuses recettes qui ravivent les papilles de ma petite tribu
meriem a écrit
9 février 2019 à 12:05Bonjour, j’ai un thermomix 3300! Du coup, je n’ai pas les options varoma et mijotage. Par quoi je pourrais remplacer ces deux fonctionnalités? Merci!
marguerite a écrit
1 octobre 2018 à 19:29Un délice ! Fait une fois en respectant les consignes, la 2e fois en faisant une ratatouille (1 aubergine, 1 courgette, 4 tomates) et une rondelle de chevre dans chaque chausson.. un délice !
Anne a écrit
28 septembre 2018 à 13:18Un peu long j’ai trouvé pour le montage (même avec une pate feuilletée tout faite, honte à moi !)e, mais le résultat est exquis. J’ai eu un franc succès à un pique-nique où j’avais apporté toute ma fournée. Merci pour cette excellente recette !.
Lyse a écrit
16 septembre 2018 à 18:47Chantal je suis vraiment flattée de votre retour, merci ! encore plus si votre époux a apprécié en dépit de souvenirs d’enfance de celles de sa maman !
chantal a écrit
15 septembre 2018 à 19:37des que j ai vu la recette, j ai de suite pense a mon epoux . sa maman lui en faisait quant il etait petit. je my suis mise. Trop bien. c est delicieux. je vous suis depuis longtemps, je n ai pas ose avant vous faire un commentaire. j ose maintenant. Vos recettes sont geniales . je les fais et j adore. je fais attention au bien etre et manger sainement. Vos recettes sont top. Les salades originales, les soupes succulentes, les desserts merveilleux. Continuez et bravo. a bientot
Matthieu a écrit
7 septembre 2018 à 22:51Vous êtes une Fée !
Merci beaucoup pour votre site Merveilleux
katel a écrit
6 septembre 2018 à 12:37bonjour.ayant des parents d’origine pied-noir, je ne peux que me réjouir de voir cette excellente recette mise à l’honneur ! que de bons souvenirs!et autre variante avec des anchois. bon appétit !
Lyse a écrit
6 septembre 2018 à 09:58@Clem je congèle après pour que les manipulations soient plus faciles et parce que je ne sais jamais trop combien vont être mangés… mais si tu peux, les congeler crus c’est top !
Lyse a écrit
6 septembre 2018 à 09:14Oui Annie à cause de son couvercle le thermomix rend difficiles les réductions… ça reste un peu liquide c’est pourquoi dans la partie montage je parle de « frita égouttée ». Mais si vous avez le temps de bien réduire en prolongent la cuisson au TM ou autrement, c’est sûr que c’est encore mieux !
annie a écrit
6 septembre 2018 à 09:01excellente idée mais avec les temps indiqués la sauce reste très liquide .j’ai augmenté de 10miinutes mais il a fallu que je termine sur la plaque .j’ai toujours du mal avec le thermomix à bien faire réduire .les farces restent liquides .votre pate est un vrai bonheur
facile à faire et s’étale super bien .la 1er fournée sort du four. un délice §
Clem a écrit
6 septembre 2018 à 08:21Bonjour,
Super recette!!!
Juste une question, à quelle étape congelés tu les chaussons? Avant la cuisson au four ou apres!? Merci
Sandra a écrit
6 septembre 2018 à 07:41En Espagne ou Amérique du Sud ça s’appelle « empanadas ». Mon arrière grand-mère espagnole m’en faisait, pour les non végétariens on peut ajouter des petits dés de chorizo ou du thon (voire les 2).
Lyse a écrit
5 septembre 2018 à 14:19@Rol je suis très heureuse qu’un exemplaire de plus habite au Québec ! ET merci d’avoir signalé l’incohérence 2/3 pour les gousses d’ail – j’ai indiqué « 2 ou 3″… moi-même je varie en fonction de leur taille et de l’humeur du moment !
Rol a écrit
5 septembre 2018 à 12:50Je vais sûrement les essayer très prochainement, mais il y contradiction au niveau des gousses d’ail entre la liste et la recette. Pas fatal, on s’entend!!! J’en profite pour vous dire que j’ai été on ne peut plus contente du cadeau d’anniversaIre que vient de m’envoyer ma nièce:: YUMMIX le livre! Il ne semble pas qu’il soit distribué au Québec mais une chance, il y avait Amazone France. Et moi, je me suis offert le TM 5! Encore plus génial que le 31.