Longtemps, très longtemps, l’idée même de faire la ratatouille au Thermomix était tout simplement exclue pour moi. Je me souviens avoir fait la moue d’une peste détestable quand ma conseillère m’avait recommandé cette recette. Pour moi vous comprenez, dont la Mamée faisait une ratatouille à tomber en faisant revenir individuellement chaque légume avant de les assembler, dans une cuisine débordante de casseroles et de parfums à tomber ; la ratatouille, c’était comme ça et puis c’est tout.
Et puis un jour, j’ai mis mes idées bornées de côté, et j’ai testé. Avec la ratatouille au Thermomix du livre fourni avec la machine. Et j’ai été forcée d’admettre que ça n’était pas si mal !
Evidemment, par la suite, j’ai apporté quelques modifications pour que ça ressemble plus à mon idéal de ratatouille. Plus épais, plus goûteux, plus tomaté et plus généreux.
Les secrets de la réussite de la ratatouille au Thermomix
Il y a principalement deux choses qui, à mon avis, font la différence :
- utiliser un bon coulis de tomate au lieu de tomates fraîches. Je sais, ça peut choquer, mais la vérité c’est qu’à moins d’avoir un excellent fournisseur de tomates ; un coulis ou des tomates pelées en conserve de bonne qualité (avec les italiennes, on peut rarement se tromper) seront toujours beaucoup plus goûteuses que des tomates fraîches. Et puis surtout, le coulis est déjà réduit : on gagne du temps… Evidemment, si vous avez la chance d’avoir de vraies bonnes tomates sous la main, utilisez-les ! Simplement, faites-les réduire dans le Thermomix 15-20 minutes avec l’ail et l’oignon avant d’ajouter les poivrons.
- mijoter plus longtemps ! J’ajoute un petit quart d’heure au temps de cuisson préconisé par la recette du livre vert. Histoire qu’on ait ce petit côté confit qui fait tout le charme de la ratatouille. Mon conseil si vous êtes pressé : faites autre chose pour tout de suite comme mon curry de pois chiches… Mais préparez quand même la ratatouille pour le lendemain !
En ce qui concerne les quantités exactes d’ingrédients et la répartition des légumes entre poivrons, aubergines et courgettes et même leur quantité exacte ; faites en fonction de vos richesses et de vos goûts. On peut être souple ! Mais je vous livre ici mon mélange préféré.
Que faire avec ma ratatouille au Thermomix ?
Il y a mille raisons de faire de la ratatouille.
- Délicieuse réchauffée, c’est une super base pour les adeptes du batch cooking…
- D’autant qu’on peut l’inclure dans des garnitures de tartes, des omelettes, cakes salés, en garnir des chaussons façon cocas…
- C’est un merveilleux accompagnement de viandes et poissons. Avec elle, rien n’est sec ! Du coup, on est dispensé de réaliser une sauce. Je l’aime particulièrement en accompagnement du poulet rôti, une madeleine…
- Elle accompagne aussi très bien les céréales et légumineuses, dans des plats vegan et végétariens.
- Elle peut servir de sauce pour des pâtes.
- On peut aussi s’en servir comme une chakchouka. ll suffit pour cela de la réchauffer à la poêle avant de casser des oeufs dedans, et voilà un dîner délicieux en un rien de temps (à servir avec du pain, pour rendre le plat vraiment complet… et surtout pour saucer.)
Allez hop, je vous laisse avec cette ratatouille au Thermomix, vous m’en direz des nouvelles ! Et n’oubliez pas d’attribuer des étoiles à cette recette au Thermomix ! Merci !
Ratatouille au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 gros oignon (environ 150 g)
- 2 gousses ail
- 30 g huile d’olive
- 250 g coulis de tomates (pour des tomates fraîches, voir notes)
- 1 poivron rouge (pas trop gros)
- 1 poivron jaune (pas trop gros)
- 1 c à soupe herbes de Provence (ou mieux : de pluches de thym et romarin frais)
- 1 c à café sel gris (type sel fin de Guérande, si vous utilisez un sel plus raffiné, 1/2 c à café suffira !)
- 1 belle aubergine (450 g pour moi !)
- 300 g courgettes (environ, prenez des jeunes)
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Instructions
- Mettez 1 gros oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 30 g d'huile d'olive et faites rissoler 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage.
- Ajoutez 250 g de coulis de tomates, les deux poivrons épépinés et coupés en fines lanières, 1 c à soupe rase d'herbes de provence, 1 c à café bien rase de sel de mer gris, quelques tours de moulin à poivre, et faites mijoter 12 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Ajoutez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes d'environ 2 cm de côté. Réglez 25 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !
J’adore vos recettes et votre façon de les présenter. J’ai l’impression de donner mes recettes à ma fille lorsqu’elle s’est mariée – plus de 20 ans –
Ratatouille froide en entrée avec un peu de crème fraîche. De même que le lapin : crème fraîche et tapenade noire 10 minutes avant fin de cuisson. (Je suis née il y a 85 ans à La Rochelle d’une mère languedocienne ce qui explique le mélange des saveurs.)
J’ai un Thermomix depuis 6 ans et ne saurais vivre sans ma casserole de « vieille dame » Pas besoin de chercher la bonne taille de gamelle
Continuez ainsi.
Merci et bien à vous
Bonjour Lyse,
Je suis intéressée par cette recette faite au Thermomix et aussi parce que nous avons un immense jardin que mon mari cultive avec amour tous ces merveilleux légumes. J’ai hâte d’avoir des tomates, des courgettes, des aubergines afin de tester ce bon plat.
MERCI DU PARTAGE et bon après-midi
Je vais tester car vos recettes sont toujours excellentes et bien expliquées
Merci merci merci!!!!cette recette est merveilleuse..et quel parfum pdt la cuisson..ça embaume ds la maison et ça exite les papilles..
Ttes vos recettes sont bien équilibrées et très goûteuses..
Mes enfants et petits enfants se régalent à notre table.nourrir sa famille quel bonheur.qd on aime cuisiner..
Je ressens que vous accordez de l ‘importance à la famille vous aussi..alors continuons de nous régaler..
Coqueline
Bonjour Lyse. Je termine VOTRE ratatouille qui est franchement extra. Ça n’a rien à voir avec la recette du livre vert. J’ai effectivement mis de la tomate en conserve italienne fine pulpe. Un vrai régal. MERCI
Excellente ratatouille, avec des légumes fondants juste comme il faut. J’ai remplacé une partie du coulis de tomate par le coulis de poivrons d’une autre recette Yummix, c’était très bon. Gros succès chez mon fils de 3 ans qui s’est resservi 2 fois! Du coup, je sens que cette ratatouille va revenir souvent cet été! Merci Lyse!
Excellente recette ,merci.
C’est excellent
Merci Lise.
Recette parfaite et délicieuse, comme toutes les autres déjà faîtes ! elles sont inratables !
A quand le prochain livre,.. J’ai déjà épuisé toutes vos recettes ! 🙂
Cette recette est un must, un incontournable ! Je ne m’en lasse pas, le résultat est toujours nickel ! Merci Lyse !!
facile et excellent. J’ai laissé cuire sans le gobelet et ça a bien épaissi. A moduler selon la texture désirée. J’ai ajouté une boite de tomates concassées de 400 ml et c’était très bien. Merci Lyse
Recette testée ce soir et approuvée par toute la famille.
On a adoré.
Merci pour cette excellente recette.
J’ai servi la ratatouille avec des oeufs au plat cuist dans le varoma une association parfaite !
Très bonne recette au thermomix
Je l’ai faites pour la 2ème fois avec les légumes cueillis au jardin sauf le coulis de tomates en boite
Je sale peu au départ je rectifie en fin de cuisson et j’ajoute le poivre moulu , ma préférence va au piment d’espelette qui garde ainsi tout son parfum .
Je vais essayer vos autres recettes
Bonjour, première ratatouille au thermomix. Je n’avais pas de coulis, j’ai remplacé avec de la sauce pizza… c’est excellent avec ce petit goût d’herbes en plus.. hum merci pour cette recette
Merci pour cette délicieuse recette.
Elle me réconcilie avec la ratatouille maison, que j’avais délaissée depuis plusieurs années (j’avoue, je préférais la ratatouille d’une célèbre marque de conserve c…-g…)
Mais là, je retrouve ce petit goût de légumes confits que j’aime tant. J’ai même eu l’audace de tenter la version avec tomates fraîches de qualité (+ 1 poignée de tomates cerises du jardin pour renforcer goût et côté confit), un succès !
Merci Lyse (ce qui est bien avec vos recettes, je sais d’avance qu’elles vont marcher et être succulentes, j’ose donc les faire même si c’est la 1ere fois, à mes invités, sûre de mon coup)
Bonjour, pour faire réduire les tomates fraîches quelle est la température que je dois mettre et aussi quelle vitesse ? Merci
Coucou, Je me laisse tenter par cette recette. Je la teste ce soir. Par contre, mets tu le gobelet pour toutes les étapes ?
Excellente ratatouille au Thermomix. Aussi goûteuse que la traditionnelle sur le fourneau. Vraiment bluffant.
Juste un régal
bonjour,
très bonne texture; la recette est bien équilibrée dans les goûts, c’est parfait, merci…
Excellente ratatouille préparée avec les légumes du jardin ! Merci beaucoup et il est vrai que les légumes ne sont pas en bouillis cuit comme vous le préconisez !
Elle est sublime
Merci pour tte tes recettes
Bonne journée
Top merci
Je vais la tester.
Pour voir la différence avec celle du livre
Merci vraiment pour toute cette finesse apportée dans tes recette.
Je suis en travaux pour 2 nouvelle cuisine.
Et j’apprécie énormément car peu de temps toutes tes recettes aux thermomix.
@Dominini ravie de pouvoir vous simplifier la vie pendant cette période de travaux !
Top!! Je vais l’essayer… moi aussi suis du sud alors, la ratatouille c’est sacré !!
Super simple. Merci, je suis une vieille adepte de votre site (bientôt 80 ans) et j’adore innover de nouvelles recettes. Conti uez c’est magique.je crois que je vais m’offrir vos livres.
Jane
Excellent ! facile à faire, tout le monde a apprécié. J’ai juste ajouter un peu de gingembre râpé. Merci pour cette recette. Je pense en refaire, puisque les légumes sont de saison et en congeler pour l’hiver.
merci ! une fois de plus les recettes yummix sont parfaites !
(j’ai offert les deux livres à mes filles, je ne pouvais pas leur faire une meilleure recommandation)
Bonjour Lyse,
Je n’est jamais eu une ratatouille aussi bonne.
J’ai mis du temps avant de me lancer, mais comme vos recettes sont excellentes, j’ai osé.
Et bien, je ne le regrette pas,
Encore merci pour votre travail et le partage
Délicieux! Ça sera un de mes classiques.
Pourriez-vous mentionner à quelle page de vos livres on peut trouver la recette car je ne les trouve pas toujours et doit dès lors retourner sur l’ordinateur, ce que je trouve moins confortable.
Merci 🙂
Je n’aimais pas la ratatouille car bien souvent trop liquide. Depuis que j’ai découvert cette recette, je ne fais plus que celle-ci et … j’adore. Merci
ginibiza@yahoo.fr
Ça me reconcilie avec le Thermomix.
Merci
Gine
Excellente recette, toute la famille adore ! Je coupe les légumes en petits morceaux une fois dans l’assiette de ma fille de 2 ans, elle adore !
Mes enfants aiment les légumes en petits dés….. puis je les couper ainsi? Ma ratatouille ressemblera-t-elle a de la bouillie?
Bonjour je voudrais réaliser cette recette avec Mr Connect mais je ne connais pas les correspondances de boutons .
Fonction mijotage ?
Si quelqu’un peut m’aider ?
Merci
Délicieuse et tellement simple. Faite et refaite sans modération. Merci pour vos recettes
On adooore cette ratatouille ! Faite et refaite maintes fois avec succès ! Comme toutes vos recettes du blog ou des livres que j’ai aussi offerts à mes filles qui en sont ravies comme moi ! Merciiiii…
Merci pour cette très bonne recette. Faite ce midi et mes 2 enfants m ont dit : elle est bonne ta ratatouille maman. sans rien leur avoir demandé. Merci
Depuis 40 ans , je ne savais pas cuisiner la ratatouille en comparaison de votre recette très goûteuse…Je l’ai définitivement adoptée !
@Fanny oh merci, je suis flattée !
Excellente recette
bonjour j’ai essayé la recette mais à a la fin je n avais pas de morceau, les légumes étaient hachés.
est ce parce que je n’ai pas mis de poivron et que j ai mis de la purée de tomate à la place du coulis?
merci
@lilie c’est très improbable. Vous avez peut-être activé par erreur une vitesse supérieure à celle préconisée ?
Il faut mettre la fonction sens inversé pour que vos légumes ne soient pas réduits en purée…
Excellente. Trop trop bonne
Formidable recette de ratatouille! Rapide, gouteuse et délicieuse. bref, comme d’hab!!
Merci pour toutes vos recettes qui me donne toujours des idées de repas….
Testée ce midi. Trés bonne recette, légumes bien confits. Réalisée avec une boîte de concassé de tomates.
@Amélie, un grand merci.
Une ratatouille tout à fait excellente. J’avais mois aussi des craintes quand à la préparer au Thermomix mais je l’ai faite plusieurs fois grâce à cette recette et j’ai été à chaque fois conquise. Merci beaucoup pour ce joli partage !
Bonjour Lyse
J’avoue que j’étais dubitative de faire la ratatouille au TM5. Mais j’ai essayé et je suis conquise ! La différence vient peut-être de la sauce tomate que je fais au TM5 qui est délicieuse et surtout moins acide que les tomates fraîches.
Je ne fais plus que cette recette désormais !
Merci Lyse pour cette belle recette !
La meilleure ratatouille que j’ai mangé de toute ma vie
Un régal
Vous m’avez réconcilié avec.
Merciii
Waou, merci Anaïs.
Merci pour cette bonne recette, facile et bien expliquée.