Longtemps, très longtemps, l’idée même de faire la ratatouille au Thermomix était tout simplement exclue pour moi. Je me souviens avoir fait la moue d’une peste détestable quand ma conseillère m’avait recommandé cette recette. Pour moi vous comprenez, dont la Mamée faisait une ratatouille à tomber en faisant revenir individuellement chaque légume avant de les assembler, dans une cuisine débordante de casseroles et de parfums à tomber ; la ratatouille, c’était comme ça et puis c’est tout.
Et puis un jour, j’ai mis mes idées bornées de côté, et j’ai testé. Avec la ratatouille au Thermomix du livre fourni avec la machine. Et j’ai été forcée d’admettre que ça n’était pas si mal !
Evidemment, par la suite, j’ai apporté quelques modifications pour que ça ressemble plus à mon idéal de ratatouille. Plus épais, plus goûteux, plus tomaté et plus généreux.
Les secrets de la réussite de la ratatouille au Thermomix
Il y a principalement deux choses qui, à mon avis, font la différence :
- utiliser un bon coulis de tomate au lieu de tomates fraîches. Je sais, ça peut choquer, mais la vérité c’est qu’à moins d’avoir un excellent fournisseur de tomates ; un coulis ou des tomates pelées en conserve de bonne qualité (avec les italiennes, on peut rarement se tromper) seront toujours beaucoup plus goûteuses que des tomates fraîches. Et puis surtout, le coulis est déjà réduit : on gagne du temps… Evidemment, si vous avez la chance d’avoir de vraies bonnes tomates sous la main, utilisez-les ! Simplement, faites-les réduire dans le Thermomix 15-20 minutes avec l’ail et l’oignon avant d’ajouter les poivrons.
- mijoter plus longtemps ! J’ajoute un petit quart d’heure au temps de cuisson préconisé par la recette du livre vert. Histoire qu’on ait ce petit côté confit qui fait tout le charme de la ratatouille. Mon conseil si vous êtes pressé : faites autre chose pour tout de suite comme mon curry de pois chiches… Mais préparez quand même la ratatouille pour le lendemain !
En ce qui concerne les quantités exactes d’ingrédients et la répartition des légumes entre poivrons, aubergines et courgettes et même leur quantité exacte ; faites en fonction de vos richesses et de vos goûts. On peut être souple ! Mais je vous livre ici mon mélange préféré.
Que faire avec ma ratatouille au Thermomix ?
Il y a mille raisons de faire de la ratatouille.
- Délicieuse réchauffée, c’est une super base pour les adeptes du batch cooking…
- D’autant qu’on peut l’inclure dans des garnitures de tartes, des omelettes, cakes salés, en garnir des chaussons façon cocas…
- C’est un merveilleux accompagnement de viandes et poissons. Avec elle, rien n’est sec ! Du coup, on est dispensé de réaliser une sauce. Je l’aime particulièrement en accompagnement du poulet rôti, une madeleine…
- Elle accompagne aussi très bien les céréales et légumineuses, dans des plats vegan et végétariens.
- Elle peut servir de sauce pour des pâtes.
- On peut aussi s’en servir comme une chakchouka. ll suffit pour cela de la réchauffer à la poêle avant de casser des oeufs dedans, et voilà un dîner délicieux en un rien de temps (à servir avec du pain, pour rendre le plat vraiment complet… et surtout pour saucer.)
Allez hop, je vous laisse avec cette ratatouille au Thermomix, vous m’en direz des nouvelles ! Et n’oubliez pas d’attribuer des étoiles à cette recette au Thermomix ! Merci !
Ratatouille au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 gros oignon (environ 150 g)
- 2 gousses ail
- 30 g huile d’olive
- 250 g coulis de tomates (pour des tomates fraîches, voir notes)
- 1 poivron rouge (pas trop gros)
- 1 poivron jaune (pas trop gros)
- 1 c à soupe herbes de Provence (ou mieux : de pluches de thym et romarin frais)
- 1 c à café sel gris (type sel fin de Guérande, si vous utilisez un sel plus raffiné, 1/2 c à café suffira !)
- 1 belle aubergine (450 g pour moi !)
- 300 g courgettes (environ, prenez des jeunes)
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Instructions
- Mettez 1 gros oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 30 g d'huile d'olive et faites rissoler 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage.
- Ajoutez 250 g de coulis de tomates, les deux poivrons épépinés et coupés en fines lanières, 1 c à soupe rase d'herbes de provence, 1 c à café bien rase de sel de mer gris, quelques tours de moulin à poivre, et faites mijoter 12 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Ajoutez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes d'environ 2 cm de côté. Réglez 25 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !
J’ai oublié dans mon précédent commentaire : Je suis trop fière de dire “désormais, j’aime la ratatouille”…… mais, pas n’importe laquelle, celle de Lyse 🙂
Oh génial Nelly, merci !
Je ne suis pas fan de la ratatouille, mais je voulais essayer celle-ci et c’est Vraiment LA ratatouille. Je ne m’en lasse pas. Merci pour cette recette.
Mêmes racines provençales et mêmes réticences …. mais je m’avoue convaincue !
Une délicieuserie: légumes fondants et confis! J’ai aussi douté du résultat de cette recette au Thermomix mais essayez et vous serez fans! En plus Gain de temps et encore meilleure réchauffée
MERCI Gwen78910 !
Absolument fabuleuse cette ratatouille, avec de beaux et bons morceaux fondants, tout le monde a adoré. A refaire encore et encore. Merci Lise
@Mélanie, merci beaucoup pour ce commentaire. C’est surprenant pas vrai ? Moi qui ai mis des années à essayer une ratatouille au Thermomix… j’étais convaincue que ce serait mauvais !
Merci pour cette excellente recette de ratatouille qui me réconcilie avec la ratatouille au thermomix. Géniale
Déjà réalisée 2 fois, cette ratatouille est un délice !
Un délice ! Les quantités rentrent pile poil dans le bol.
Recette testée et approuvée par tous
A refaire en toute occasion, facile, rapide et efficace
Merci
Bonjour. Je compte tester cette alléchante recette dès ce soir. Par contre puis-je remplacer le coulis de tomate par des tomates pelées en boîte ? Si oui dois-je laisser le jus présent dans la conserve ou vraiment y mettre que les tomates ? D’avance merci !!
Bonjour Mélissa, désolée pour le délai de réponse. Je n’ai pas testé, perso j’essaierais en mettant une partie du jus, mais peut-être pas tout…
Je n’avais pas de coulis et mes tomates fraîches n’ont pas rendu de jus puisque j’avais laissé le couvercle… J’ai donc rajouté 300g de tomates pelées en boîte et 3 cuillères à soupe du jus de la boîte.
Tres bonne texture, au goût c’est super…nous la mangeons froide (avec un petit filet de vinaigre) comme chaude.
C’est le genre de recette que l’on peut faire varier en changeant les proportions de légumes…
Je fais attention de ne pas mettre de grandes lanières de poivrons qui ont tendance à s’enrouler autour des couteaux.
Je ne suis pas sûre de la difference entre pulpe, coulis, et purée de tomates mais ca fonctionne 😉
Merci Lyse!
Absolument délicieux!
Merci Lyse pour toutes ces merveilleuse recettes, pleines de raffinement et d’originalité. Vous avez redonne vie a mon Thermomix!
Merci Anne, c’est un sacré compliment !
Délicieuse ! Moi qui n’aime pas trop la ratatouille habituellement, je suis tres agréablement surprise !
J’ai acheté un TM31 d’occasion Il y a peu de temps et ce blog est devenu ma refrence. J’ai meme acheté le livre.
Effectivement elle est délicieuse cette ratatouille !!! Nous nous sommes régalés …. j’étais aussi dubitative que toi sur l’idée de la faire dans un robot car quand même les cocotte en fonte c’est l’idéal pour confire les légumes. Mais j’avoue j’ai été bluffée encore une fois par ce merveilleux robot.
Je suis une fan de ton blog et de ton livre dont j’ai essayé au moins 30 recettes : une acquisition judicieuse….
Merci pour toutes ces recette testées par tes proches…. et surtout pour la précision de tes goûts qui sont identiques à ce que j’attends de la cuisine ainsi que pour tes explications détaillées …. cela me fait trop penser au livre épatant de Kim Boyce sur les douze farines…
Continue… je ne suis pas la seule à attendre cela…
Délicieuse !
Validée par maman et par bébé pour qui j’ai mixé une partie sans sel 🙂
Très bonne recette, réalisée avec des tomates du jardin et 70gr de concentré de tomate. Je trouve juste la ratatouille un peu liquide…. Une idée ???
Bonjour Sophie54 – as-tu éliminé les pépins et eau de végétation des tomates fraîches ? Sinon, il suffit de faire réduire (en poursuivant la cuisson de la ratatouille sans gobelet) jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Bonjour, comment faites vous réduire au Thermomix les 350 g de tomates fraîches ? Quelle vitesse pendant 15-20 minutes ? Merci d’ava. J’ai hâte de tester votre recette.
Merci! On débute au thermomix, on s’est régalé, et même mon fils, assez difficile et peu enclin à simplement goûter, s’est régalé et a mangé toute sa part! 🙂 L’essayer c’est l’adopter on dirait!
Excellente recette, comment encore une fois renouer avec les légumes et enfin trouver une manière de manger de l’aubergine ! Merci Chef Lyse 😉 !!
J’ai quand même coupé les légumes très finement, c’était un délice très bien parfumé et pourtant j’ai oublié le sel et les herbes de provences en étape deux je les ai mise qu’en étape 3
Un régal !!
Excellente !! Merci beaucoup pour toutes tes recettes Lyse, j’ai ton livre que j’adore, et cette recette est bien meilleure que celle du livre vert !!
Franchement bravo, je ne me lasse pas de tes recettes, on voit que tu y as passé du temps, que tu as peaufiné jusqu’à atteindre le résultat idéal, merci Lyse !
Délicieuse cette ratatouille! On s’est régalés!!! Aussi bien froide pour accompagner un barbuc que chaude en tarte avec du chèvre.
Un grand GRAND MERCI Lyse pour toutes vos recettes! Depuis quelques mois que j’ai le thermomix, je regarde à chaque fois dans votre livre et sur votre blog avant d’aller voir ailleurs… et je ne vais pas très souvent voir ailleurs.
Petite anecdote… maintenant quand ma fille aime ce que l’on mange, elle dit “ça c’est une recette Yummix” : )
Bel été et encore merci!
Haha excellente l’anecdote sur votre fille, je suis hyper flattée !! Merci merci !
Un délice. Une tuerie. A tomber par terre. La succulence à l état pur. Ça existe? 😉
Je continue?!! Merci lyse!
Oh merci Anne ! 😀
Un délice !! Merci beaucoup du partage de vos recettes, toutes meilleures les unes que le autres !! Cette recette est juste incroyable, je ne ferai plus que ma ratatouille au Thermomix désormais !! Bon dimanche et encore merci !!
@Cath merci beaucoup, je suis flattée !
J’adore ! Proportions idéales ! Merci !
C’est waouh !!
Je ne suis pas fans de la ratatouille mais comment je suis fan de vous recettes et ouiii j’ai voulu essayé.
Le résultat extra et je me réconcilie avec la ratatouille
Merci beaucoup
Claudia
Hé hé, très contente de voir réconciliée avec la ratatouille Claudia !
Ratatouille délicieuse comme beaucoup de vos recettes. N’ayant pas de poivron jaune, j’en ai mis un vert.
Super, merci pour ce retour Sam !
Super ratatouille très gouteuse!
L’essayer s’est l’adopter.
Merci Lyse encore une fois.
Super, merci Valérie !
Bonjour ,je suis Provencal donc la ratatouille je connais et comme vous je ne pouvais pas imaginer la réaliser au Thermomix !
Et bien c’est une super recette,rapide j’ai juste rajouté un peu plus d’ail
Merci pour vos recettes celles du blog et celles du livre toujours des réussites
Ratatouille approuvée par toute la famille. J’étais moi aussi un peu sceptique mais recette réalisée 2 fois en 2 semaines. Merci
Je partageais vos préjugés à l’egard d’une ratatouille Thermomix mais, me fiant sur l’ensemble de votre œuvre (!), j’ai voulu l’essayer. Nous l’avons adorée; mon mari a même décrété que c’etait la meilleure qu’il avait mangée!!!
Comme je n’arrivais pas à tout mettre (TM31), j’ai démarré la cuisson sans les courgettes que j’ai ajoutées quelques minutes plus tard. Par contre, la prochaine fois, je couperai les poivrons un peu plus gros pq côté look, ils n’étaient pas top.
Je vais maintenant tenter l’expérience d’une confiture de fraises avec ce mode de cuisson pq dans les 5 ou 6 recettes que j’ai testées, on ne retrouve aucun gros morceau de fraises.
Merci!
Merci pour ce retour enthousiaste, Rolmat ! Pour la confiture de fraises, je ne sais pas si les fraises résisteront beaucoup plus par contre : c’est un fruit qui fond très facilement et il y aura moins de liquide que dans la ratatouille (le fait que les légumes “flottent” les protège de l’action des couteaux). A voir, tiens-nous au courant !
Bonjour. Je suis une fan de votre blog car je sais que vos recettes sont issues de sources diverses et d’adaptations personnelles suite à des tests. Je n’ai qu’un seul regret … uniquement à propos du site : ne pas pouvoir enregistrer des recettes favorites….
En ce qui concerne cette ratatouille, c’est certainement la meilleure que j’ai jamais faite (et déjà 2 fois cette semaine- la première fois je l’ai finie dans une quiche avec des billes de mozzarella c’etait topissime et encore meilleure froide – la ratatouille rendait super bien).
Mille mercis pour tous vos partages, astuces…
Super je l’ai réalisée avec des tomates fraîches que j’ai mondées et épépinées et elle est parfaite.
Délicieuse recette et très rapide. Merci beaucoup.
Bjr Lyse
Ratatouille sublime trop trop bonne merci
C’est la ratatouille comme je mignonne avec mes casseroles
Continuer de nous donner des recettes aussi succulentes les unes que les autres
Au final, c’était très bon. Effectivement, la prochaine fois, je commencerai par 15min et surveillerai…La délégation n’exclut pas le contrôle !!!
Merci pour toutes ces bonnes recettes !
Recette testée, avec des tomates fraiches car je n’avais pas de coulis de tomates. Je les ai faites réduire 20 minutes avec oignon et ail comme indiqué, et ce n’est pas l’idéal ! Le fond du Thermomix était brûlé et il n’y avait plus de liquide (en revanche, elles étaient bien confites !). J’ai ajouté de l’eau, de l’huile d’olive et ai poursuivi la recette, ça semble avoir fonctionné. Dégustation ce soir..
Bonjour Nolwenn, merci de partager ton expérience avec les tomates fraîches ! En as-tu mis 350 g comme indiqué dans les notes sous la recette ? J’avais aussi indiqué “15-20 minutes” car le temps de cuisson idéal dépend des variétés de tomates (il y a de grandes variations sur le côté aqueux selon les variétés). Moralité : il faut surveiller ! J’espère que la dégustation sera à la hauteur de tes attentes (et qu’il n’y aura pas de goût de brûlé :-()
Cette ratatouille est tout comme j’aime, bien confite et riche en goût, je n’en ai jamais fait de meilleure ! J’ai mis un coulis de tomates bio de très bonne qualité et des légumes extra frais. Très rapide à faire et pas la peine de rester devant la casserole
Génial Cécile, je suis RA-VIE !
J’aime le confit que la purée de tomates apporte à cette ratatouille faite aujourd’hui avec les courgettes de mon jardin ! Merci Lise
Bonjour,
J’ai moi aussi pour habitude de cuire tous les légumes un par un pour faire ma ratatouille, et puis hier soir en rentrant de la plage j’avais un peu la flemme alors j’ai testé la recette yummix de la ratatouille au thermomix et franchement elle est très bonne. A essayer sans hésitation donc…
@Clarisse, @Agnès je suis très heureuse que vous validiez ma ratatouille au thermomix, merci de votre retour.
Bonjour, testée ce jour. Excellente recette, je n aurai jamais osé la faire au thermomix, mais franchement c est top. Rapide, parfumée et pas de bouillie. Merci beaucoup.
Encore une fois, tu me réconcilies avec les recettes mijoté et toujours pas déçu.
Merci pour le partage de tes délicieuses recettes.
Ok merci. Je vais couper les aubergines et les poivrons en + gros morceaux et changer le coulis . Mes jeunes courgettes etaient restées en morceaux et je nutilise pas les grosses (trop de pepins a enlever).
Quand a l’emballement de Momo (mon thermomix) j’apprécie votre pointe d’humour. Comme il obéit a son chef cuisto, c’est donc le cuisto qui déraille.
Merci de vos conseils. Je recommence la recette prochainement et ne manquerais pas de vous donner les resultats.
PS . Elle etait excellente froide surtout par les grosses chaleurs de ces jours ci.
Très bon chez moi ! Néanmoins un peu fade, je n’ai peut-être pas mis assez de sel, ni de poivre, ni d’herbes de provence ? J’ai pourtant suivi les doses à la lettre. L’aspect des légumes était parfait : de jolis morceaux fondants.
Bonjour Elizabeth ! Contente que la recette vous ait plu.
Mais je vais ajouter la formule de style : “rectifiez l’assaisonnement” !
L’assaisonnement est quelque chose d’assez personnel, et ça dépend aussi de plein d’autres facteurs (par exemple un poivre blanc fraichement moulu sera beaucoup plus aromatique et piquant qu’un poivre noir moulu dans sa boîte, surtout s’il a traîné ; idem pour les herbes séchées, qui peuvent avoir le goût de poussière ou un superbe goût d’herbes presque fraiches selon leur qualité au départ et surtout selon leur âge – pour le sel, la finesse de la mouture change tout – le sel fin industriel est beaucoup plus fin que le sel fin de Guérande ou de Noirmoutiers, résultat 1 c à café ne représente pas du tout le même poids de sel… et il faudrait une balance de précision si je devais donner des poids).
Je donne généralement des indications car “salez et poivrez”, selon l’expérience des gens en cuisine, c’est un peu déroutant… mais ça reste à titre indicatif ! Peut-être le “secret” le plus efficace pour bien cuisiner : goûter et ajuster !
Merci pour ce retour, en tout cas !
Bonjour lyse
Cherchez l’erreur ! J’ai bien suivi votre recette et jai mis dela pulpe de tomates égouttée. La ratatouille avait beaucoup de saveur grace aux herbes du jardin mais je l’ai trouvée un peu trop concassée. Voyez vous d’où cela peut venir?
Mes courgettes poivrons et aubergines ne sont pas restés en morceaux comme sur votre photo.
Je suis prete à recommencer avec votre aide à tous
Bonjour Mamido, je vois plusieurs explications possibles : (1) l’utilisation de “pulpe de tomate égouttée” à la place du coulis = très peu de liquide. Au lieu de nager/flotter dans une mer de coulis de tomate, les légumes se sont retrouvés dans un environnement plus sec et sont donc entrés en contact direct avec les lames. (2) des légumes très aqueux (comme les grosses courgettes pleines de graines :-D) qui se seraient délités plus vite que les miens, mais vous l’auriez deviné, et (3) un thermomix fou qui se serait emballé ou un mode “sens inverse” désenclenché par mégarde – mais la première hypothèse me semble plus plausible !
Merci de votre réponse, j’ai hâte d’expérimenter cette ratatouille. Je vous dirai ça dès que le Thermomix sera revenu…
Bonjour, recette testée et approuvée. J’ai mis 400 g de passata, vu que c’est le contenant d’une briquette. Quelle facilité, merci
Ratatouille testée et approuvée ce midi, très bon accompagnement à notre barbecue. Merci Lise!!
bonjour Lyse, merci pour votre recette (moi aussi j’avais des préjugés pour cette recette au Thermomix) que je compte essayer dès que mon appareil sera de retour du réparateur (il faut compter au moins 2 semaines je crois: il ne pouvait plus peser..) Du coup je serai en plein dans la saison des tomates, poivrons et aubergines!! Par contre peut-on peler les poivrons avant usage??? merci pour la réponse
Bonjour Christiane, oui, bien sûr vous pouvez peler les poivrons si vous avez du mal à les digérer avec la peau ! Personnellement, je n’ai pas de souci avec cette recette – la quantité de poivron par assiette reste en deçà de mon seuil de tolérance, il faut croire 🙂
Testée ce midi avec succès! Moi aussi, je suis habituée à la “ratatouille confite” de ma maman….; et celle ci n’a pas grand chose à lui envier!
J’ai juste remplacé les oignons par les lamelles de poivrons 3 couleurs de Picard (pour ne pas le citer…). Un régal.
Encore merci pour toutes vos recettes.
Bonjour Lyse,
Super d’avoir tenté l’expérience en cuisant une ratatouille au Thermomix. BRAVO. Merci de nous donner aussi les explications. Il faudra que j’essaie mais quand les poivrons du jardin seront prêts à être cueillis lol
Bon appétit et bon samedi.