Ma ratatouille au Thermomix

Longtemps, très longtemps, l’idée même de faire la ratatouille au Thermomix était tout simplement exclue pour moi. Je me souviens avoir fait la moue d’une peste détestable quand ma conseillère m’avait recommandé cette recette. Pour moi vous comprenez, dont la Mamée faisait une ratatouille à tomber en faisant revenir individuellement chaque légume avant de les assembler, dans une cuisine débordante de casseroles et de parfums à tomber ; la ratatouille, c’était comme ça et puis c’est tout.

Et puis un jour, j’ai mis mes idées bornées de côté, et j’ai testé. Avec la ratatouille au Thermomix du livre fourni avec la machine. Et j’ai été forcée d’admettre que ça n’était pas si mal !

Evidemment, par la suite, j’ai apporté quelques modifications pour que ça ressemble plus à mon idéal de ratatouille. Plus épais, plus goûteux, plus tomaté et plus généreux.

Les secrets de la réussite de la ratatouille au Thermomix

Il y a principalement deux choses qui, à mon avis, font la différence :

• utiliser un bon coulis de tomate au lieu de tomates fraîches. Je sais, ça peut choquer, mais la vérité c’est qu’à moins d’avoir un excellent fournisseur de tomates ; un coulis ou des tomates pelées en conserve de bonne qualité (avec les italiennes, on peut rarement se tromper) seront toujours beaucoup plus goûteuses que des tomates fraîches. Et puis surtout, le coulis est déjà réduit : on gagne du temps… Evidemment,  si vous avez la chance d’avoir de vraies bonnes tomates sous la main, utilisez-les ! Simplement, faites-les réduire dans le Thermomix 15-20 minutes avec l’ail et l’oignon avant d’ajouter les poivrons.
• mijoter plus longtemps ! J’ajoute un petit quart d’heure au temps de cuisson préconisé par la recette du livre vert. Histoire qu’on ait ce petit côté confit qui fait tout le charme de la ratatouille. Mon conseil si vous êtes pressé : faites autre chose pour tout de suite comme mon curry de pois chiches… Mais préparez quand même la ratatouille pour le lendemain !

En ce qui concerne les quantités exactes d’ingrédients et la répartition des légumes entre poivrons, aubergines et courgettes et même leur quantité exacte ; faites en fonction de vos richesses et de vos goûts. On peut être souple ! Mais je vous livre ici mon mélange préféré.

Que faire avec ma ratatouille au Thermomix ?

Il y a mille raisons de faire de la ratatouille.

• Délicieuse réchauffée, c’est une super base pour les adeptes du batch cooking…
• D’autant qu’on peut l’inclure dans des garnitures de tartes, des omelettes, cakes salés, en garnir des chaussons façon cocas…
• C’est un merveilleux accompagnement de viandes et poissons. Avec elle, rien n’est sec ! Du coup, on est dispensé de réaliser une sauce. Je l’aime particulièrement en accompagnement du poulet rôti, une madeleine…
• Elle accompagne aussi très bien les céréales et légumineuses, dans des plats vegan et végétariens.
• Elle peut servir de sauce pour des pâtes.
• On peut aussi s’en servir comme une chakchouka. ll suffit pour cela de la réchauffer à la poêle avant de casser des oeufs dedans, et voilà un dîner délicieux en un rien de temps (à servir avec du pain, pour rendre le plat vraiment complet… et surtout pour saucer.)

Allez hop, je vous laisse avec cette ratatouille au Thermomix, vous m’en direz des nouvelles ! Et n’oubliez pas d’attribuer des étoiles à cette recette au Thermomix ! Merci !

Ratatouille au Thermomix

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Ma recette de ratatouille au Thermomix : parfumée, généreuse, fondante et ultra goûteuse !

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Pour 6 personnes

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6 – TM7

Temps

Préparation 10 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Total 55 minutes min

Ingrédients

• 1 gros oignon (environ 150 g)
• 2 gousses ail
• 30 g huile d’olive
• 250 g coulis de tomates (pour des tomates fraîches, voir notes)
• 1 poivron rouge (pas trop gros)
• 1 poivron jaune (pas trop gros)
• 1 c à soupe herbes de Provence (ou mieux : de pluches de thym et romarin frais)
• 1 c à café sel gris (type sel fin de Guérande, si vous utilisez un sel plus raffiné, 1/2 c à café suffira !)
• 1 belle aubergine (450 g pour moi !)
• 300 g courgettes (environ, prenez des jeunes)

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Instructions

• Mettez 1 gros oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 30 g d'huile d'olive et faites rissoler 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage.
• Ajoutez 250 g de coulis de tomates, les deux poivrons épépinés et coupés en fines lanières, 1 c à soupe rase d'herbes de provence, 1 c à café bien rase de sel de mer gris, quelques tours de moulin à poivre, et faites mijoter 12 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
• Ajoutez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes d'environ 2 cm de côté. Réglez 25 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. 
• Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !

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Notes

Si vous utilisez des tomates fraîches, prévoyez 350 g et faites réduire 15-20 minutes avec l’ail et l’oignon préalablement rissolés avant d’ajouter les poivrons et de poursuivre la recette comme indiqué.

Utilisation – La ratatouille est aussi bonne chaude que froide et encore meilleur réchauffée ; aussi fameux avec une simple assiette de riz ou de quinoa qu’avec un poulet rôti ou un poisson vapeur (et même en tarte, en cake ou en chaussons… mais franchement, nul besoin de tels artifices !) 

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