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Brioche au Thermomix qui déchire

La brioche qui « déchire » !

par 700 commentaires

J’ai enfin trouvé LA recette de brioche Thermomix ! Celle qui donne une mie aérienne et tendre, si filante qu’elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans…. un rêve de petit déjeuner !

La brioche Thermomix idéale

J’ai eu la révélation en regardant une émission culinaire, devant laquelle j’ai enfin compris que la clef d’une bonne résidait dans un pétrissage long, long, long, en particulier AVANT d’incorporer le beurre. Et aussi, une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures. Bref, il ne s’agit pas d’une recette de brioche Thermomix rapide : bien que très simple, elle requiert un peu d’engagement et de réflexion niveau timing, car il faut bien respecter les différentes étapes. Sans compter que l’intervention prolongée de votre robot pourrait vous fatiguer un peu les oreilles, voire vous valoir quelques plaintes des ours de votre entourage pour ce même motif. Mais gageons qu’une fois que le résultat sera là, tout cela sera bien vite oublié !

Deux brioches à conserver ou… à dévorer sans attendre

Avec les proportions de cette recette, vous obtiendrez 2 grosses brioches (histoire de rentabiliser le temps passé !). Vous pourrez en consommer une de suite (elle se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours) et congeler l’autre tranchée (ce qui permet après une poignée de secondes au grille-pain de déguster à tout moment une tranche de brioche Thermomix grillée sur l’extérieur et fraîche et moelleuse à l’intérieur, mmmh).

Quel moule utiliser ?

Un dernier mot : j’ai utilisé des moules à cake, mais si vous êtes l’heureux propriétaire d’un véritable moule à brioche, n’hésitez pas à en faire usage en confectionnant de jolies brioches à tête (en prime, ça vous dispensera du tressage !)

Vous pouvez retrouver cette recette ainsi que d’autres recettes inédites sur mon livre « Mes Basiques & Mes Hits ». Si vous souhaitez tester des variantes, je vous propose la brioche tressée au chocolat ou la brioche des rois.

Si vous testez cette recette de brioche Thermomix, montrez-moi votre brioche sur Instagram @lyseyummix ou sur la page Facebook de Yummix. J’adore voir les recettes prendre vie ! Un grand merci par avance.

Brioche au Thermomix

La brioche qui déchire ! (Thermomix)

Type de plat : Petit Déjeuner
Cuisine : Traditionnelle
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 4 heures
Temps total : 5 heures 10 minutes
Portions : 2 belles grandes brioches
Calories : 350kcal
Une mie aérienne et tendre, si filante qu’elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans…. un rêve de petit déjeuner !
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Ustensiles

Ingrédients

  • 500 g de farine T65
  • 250 g de beurre doux extra-fin
  • 5 oeufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 50 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 10 g de sel

Instructions

  • Emiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajoutez 50 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
  • A la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
    Farine fissurée pour la recette de brioche Thermomix qui déchire
  • Ajoutez 1 c à soupe légèrement bombée de sel (10 g) et 80 g de sucre, puis programmez 10 minutes/mode pétrin. Au bout d'une minute de pétrissage, commencez à ajouter un à un 5 oeufs par l'orifice du couvercle.
  • Réglez maintenant 8 minutes/mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, introduisez progressivement 250 g de beurre détaillé en petits morceaux par l'orifice du couvercle. A l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; quand vous la touchez du bout des doigts, elle est très souple mais ne colle presque pas (dans le cas contraire, n'hésitez pas à prolonger un peu le pétrissage).
    Pâte se décollant des parois pour la recette de brioche Thermomix qui déchire
  • Placez la pâte dans un grand bol (je ne lâche plus ce modèle inox avec base en caoutchouc), couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud (par exemple, un four préchauffé à 40-50°C puis éteint).
  • Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (=posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo pour 3 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.
  • Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Option facultative pour les pros de la pâtisserie : donnez-lui trois tours comme s’il s’agissait d’une pâte feuilletée (=étalez-la en rectangle, repliez-la en trois, donnez un quart de tour et renouvelez l’opération 2 fois). Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vos contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules !)
  • Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40-50°C puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules. Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35-40 minutes à 180°C.

Nutrition

Calories: 350kcal
Montrez-nous vos réalisations !Mentionnez @lyseyummix ou taggez #yummix sur Instagram – Merci !

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Commentaires

  1. Merci Lyse! Au top: mon saucisson brioché est une tuerie!! Mon mari a même dit qu’il était encore meilleur que celui de sa mère! C’est dire!!

  2. Bonsoir, les commentaires sont tellement enthousiasmants que j’envisage de me lancer alors que la brioche était pour moi une recette hors de portée – dans mon esprit trop compliquée, trop technique. Et puis, yummix et les montagnes de commentaires positifs me font changer d’avis.
    Petite question : quelle est la taille de votre moule à cake ? Le mien est assez grand : 30×10 et un moule rond de 18de diamètre. Je voudrais en faire 2 pour rentabiliser l’effort 🙂 Dois- je conserver les mêmes quantités pour utiliser mes 2 moules ?
    Un grand merci pour vos recettes (très bien expliquées), et merci aussi aux lecteurs qui partagent leur variantes

  3. Hello
    Alors recette testée et approuvée par tout le monde !
    J ai fait donc dans des mini moules à cake de 12-15cm et j ai cuit 15 minutes. Parfait !

  4. Super merci beaucoup.
    Je vais tester ça demain et je vous redit.
    Belle soirée

  5. Oui possible qu’il y ait un trou dans le sachet de levure (pas périmé j’ai vérifié!!). La farine a bien fissuré. C’est à l’étape 5 que la brioche n’a pas voulu levé! Mais je retenterai! Merci Lyse

  6. @Mélanie B jamais testé mais si je devais essayer : 1) la quantité sera largement assez pour assez pour des mini moules à cake, d’environ 7/8 cm de long, maintenant je ne sais pas quelle taille vous avez en tête 2) il faudra raccourcir énormément le temps de cuisson. POur les mini de 7/8 cm, je réglerais à 12 min et j’aviserais. 3) attention ça risque d’être sec, mettez un ramequin d’eau en bas du four pour limiter l’épaisseur de la croûte et couvrez-les ou emballez-les dès la sortie du four pour éviter une croûte dure. Vous me direz ?

  7. @Emma probablement un sachet de levure éventé… ça s’est bien fissuré en tout début de recette ?

  8. Bonjour j’ai dû rater qqch. Ma brioche n’a pas levé ! Je l’ai faite avec de la levure sèche. Il me semble avoir lu que c’était possible dans les commentaires. Après cuisson elle est qd même mangeable mais pas aérée. Bref elle ne déchire pas . Une suggestion à me faire?

  9. Bonsoir,
    J aimerais faire votre recette mais en faisant des mini brioches.
    Je voudrais en faire 10 dans des petits moules à cake jetable.
    Vous pensez que je peux faire qu une fois la recette ?
    Et pour le temps de cuisson, ça change quelque chose ?
    Merci pour vos réponses.

  10. Mieux que la recette du livre vert…la preparation est un peu longue mais a la cle on obtient 2 belles brioches delicieuses. Merci pour toutes vos recettes au top

  11. Une recette au top ! merci beaucoup Lyse
    j’ai un peu réduit les temps de levage (par manque de temps) et çà a fonctionné aussi
    elle a la bonne texture, se conserve bien
    une tuerie quoi !

    bon encore un peu de pratique de mon côté à éprouver sur le tressage

  12. Premier test avec mon TM6 récemment reçu et je suis conquise……Merci

  13. frizou bonjour lyse je viens de découvrir votre site Yummix puisque j’ai un thermomix et j’y est découvert votre brioche magnifiquement réussit
    le seul regret ces que vous n’ayez pas fait une vidéo de démonstration sur la préparation de la brioche afin de mieux comprendre et d’éviter de sauter des étapes.je pense que les les prochaines recettes seront filmer .merci pour cette belle brioche

  14. ça pour déchirer, ça déchire ! Mon mari a adoré !!! Enfin une recette de brioche au top !
    Du coup j’ai racheté un moule rectangulaire.

    Alors j’ai dis « je peux faire des croissants si tu veux ! »
    Et il m’a dit « Non, car je sais que je vais devenir addict et tu seras obligé de m’en faire tous les WE !
    Bon alors je vais faire des guimauves alors 😉

  15. bonjour lise,
    je souhaite faire des brioches salées garnies (poulet pesto) est ce que je peux partir sur cette base de brioche? si j’enlève le sucre bien sur…
    ou sinon avez vous des conseils de recettes?
    Merci pour le temps passé à nous concocter ces recettes a tomber!

  17. Super brioche très facile à réaliser. Elle est très légère je vais garder précieusement la recette merci

  18. eh voilà une belle et grosse brioche , eh oui je l’ai fait dans une cocotte qui passe au four , visuellement très beau , gustativement très bon . merci lyse pour cette recette.

  19. cette brioche porte vraiment bien son nom : elle déchire!!!! je n’aime absolument pas le gout de la levure dans les préparations maisons de brioche. Mais cette recette m’a réconcilié avec la brioche maison : à faire encore et encore!!!!

  20. Bonjour,
    Je vais arrêter de lire votre site.
    Je réalise votre riz au lait chaque semaine.
    Maintenant, c’est au tour de cette délicieuse brioche.
    Si je continue à fouiller yummix, je risque de cuisiner en permanence !

    Bravo et encore merci.

  22. @Sandra R la brioche est typiquement une recette qui repose intégralement sur le gluten : c’est lui qui donne le côté élastique à la pâte et donc filant du résultat final. Or vous avez utilisé de la farine de riz, qui est dépourvue de gluten. De manière générale, on ne peut pas substituer une farine de blé ou autre farine à gluten par une farine sans gluten. Dans la plupart des recettes qui contiennent des oeufs (gâteaux, tartes, cakes…) on peut substituer généralement la farine de blé par 50% farine de riz et 50% fécule (de maïs ou de pomme de terre). Mais ça ne marche pas pour les pâtes qu’on pétrit et qu’on fait lever (pain, brioche, pâte à pizza) : ces recettes reposent sur le gluten (on pétrit d’ailleurs sur le « réveiller ») et on peut seulement chercher à les imiter avec des recettes dont le déroulé est très différent…
    Notez cependant qu’on peut faire la brioche avec de la farine d’épeautre T65 (pas « petit épeautre »). C’est une variété ancienne de blé, il contient du gluten.

  23. Bonjour Lyse!
    Merci pour cette recette!
    J’ai mis de la farine de riz mais je n’ai pas ce côté décrit de brioche au top!
    Elle ne peut donc pas se réaliser avec une autre farine que celle de blé pensez-vous?!
    Merci de votre réponse!

  26. Bonjour et merci énormément pour votre partage j’aime trop faire les brioches vraiment c’est un plaisir de faire les brioches et votre recette elle a détrôné toutes les brioches que j’ai l’habitude de faire, dont une de mes préférées c’est la brioche de Jeanne, vraiment merci beaucoup la dernière fois par manque de temps j’ai 5 petits gourmands à la maison❤️j’ai zappé l’étape du réfrigérateur mais je compte la faire et la laisser toute la nuit au réfrigérateur. C’est vraiment la brioche qui déchire je confirme j’aime beaucoup vos recettes.

  27. @Valera très étrange et un peu inquiétant ce souci, ça ressemble à un simple morceau de coquille d’oeuf tombé dans le bol, mais si ça te le fait aussi avec le pain ça n’est pas ça. As-tu vérifié la farine que tu utilises en ce moment ? Sinon il faut vérifier scrupuleusement l’intégrité de ton thermomix (état des couteaux, joint des couteaux etc ?)

  28. Super recette.je conseille.par contre petit soucis depuis quelques temps.a chaque fois que je fais une pate( pain ou brioche) il y a une sensation de sable quand on croque.quel pourrait être le soucis? Merci

  30. Excellente, elle déchire un vrai régale pour toute la famille

  32. Merci de m’avoir réconciliée avec la brioche, j’ai essayé une bonne dizaine de recettes et aucune ne m’a convaincue (la mie était toujours dense, même si l’aspect était superbe) j’etzis Un peu sceptique quant aux ingrédients (5oeufs/1 plaquette de beurre) et au temps de réalisation, Mais le résultat est comparable à la brioche de la boulangerie, une mie parfaite, une légèreté incroyable. Bref, merci

  33. @jo votre moule est beaucoup plus petit qu’un moule à cake standard. Vous pouvez diviser les quantités par 2 mais votre brioche aura bcp de croûte en proportion du total.

  34. Délicieuse, merci Lyse pour toutes vos recettes, astuces et anecdotes. Par contre la pâte a débordé de vraies chutes de Niagara sans salir le four,Pourquoi donc la base des recettes des cakes et brioches est de 500g de farine ? Mon moule à pain de mie fait 25x7x9 cm. …Pas trop engageant de diviser les oeufs en nombres impairs ou de faire de très grosses quantités pour 2 personnes . Ce n’est pas une remise en cause suis fan de votre ste

  35. la recette est très simple
    s’assurer juste que vous avez les moules adéquats
    elle est super bonne, les enfants et adultes en redemande merci beaucoup

  36. Comme toujours, vos recettes sont parfaites, et celle-ci déchire vraiment !!! J’ai zappé volontairement l’étape frigo (trop de gourmands pressés à la maison) et c’était quand même très bien ! Cuisson 20 minutes.
    Merci Lyse pour vos recettes simples, inratables, et tellement délicieuses !

  37. Bonjour Lyse,
    Je suis une fidèle abonnée à votre newsletter et j’ai vos deux livres. Merci pour vos recettes qui sont des délices pour moi !
    Je viens de faire pour la première fois la brioche qui déchire : c’est un véritable délice ! Heureusement qu’on en fait deux d’un coup car quand on commence à goûter, on a envie de continuer ! 🙂

  38. Bonjour,
    Brioche réalisée avec succès
    merci beaucoup pour le partage ,
    avez vous des astuces pour le démoulage ?
    merci ,
    Karen

  39. @Natoux il fat savoir qu’un vraie pâte à brioche est nécessairement souple et collante, si vous recherchez une pâte plus ferme et non collante vous n’obtiendrez jamais une brioche légère et filante après cuisson…

  40. BOnjour,

    Je découvre votre reçette, je vais l’essayer car je fais habituellement la reçette thermomix du livre vert
    mais elle colle et n’est pas facile du tout à travailler ou alors je me suis « loupée « 

  41. J’ai longtemps cherché une recette de brioche qui a du goût. Celle-ci décroche la palme, elle est parfaite!!! La recette est facile, on peut très bien faire autre chose le temps des levées Je la fais pour les petits déjeuners, je l’utilise pour le foie gras en toast, bref elle a du corps et on se régale…!! Merci pour votre recette ☺️

  42. C’est toujours flatteur quand quelqu’un te dit qu’une de tes recettes lui rappelle les goûts de son enfance… surtout s’il s’agit d’une recette de grand-mère !
    Merci Annette?.

  44. Bonjour Lyse,
    un grand merci…Et voilà une recette de plus, testée et approuvée….
    Elle porte bien son nom. et me rappelle le « gateau aux beurre » de mon enfance.. que ma grand mère.
    J’ai utilisé de la farine de petit épeautre, ce qui lui a donné une couleur « caramel » et un petit gout bien apprécié..

  45. Brioche excellente réalisée avec facilité. Un régal. C’est la première que je trouve aussi bonne. Je vais bientôt la refaire. Merci merci

  46. Excellente, une brioche qui déchire. Un peu long à faire mais le résultat est juste bluffant. Tout vient à point à qui sait attendre .Merci lyse pour cette recette et pour tous tes efforts.

  47. @Jacqueline, on dirait que votre levure n’a pas fonctionné. Ça arrive parfois : ce sont des microorganismes et il peuvent périr dans certaines conditions ! Sinon normalement, la recette fonctionne également avec de la levure de boulanger sèche.

  48. EN effet, elle déchire cette recette de brioche, mais c’est tout de meme un peu long toutes ces levée 😉
    Merci pour la recette !!

  49. N’ayant hier dimanche que de la levure de boulanger en poudre mais ayant une grosse envie de brioche, j’ai tenté votre recette. Hélas 3 fois hélas en ne n’a pas levée. Elle est dans le four pour la cuisson . Dernier espoir.

  50. Merci, c’est juste un délice cette recette, dommage qu’elle soit un peu longue à faire.

  51. C’est possible Marion mais divise les quantités par 2 sinon tu vas obtenir un monstre ! Et prévoit 15 cm de diamètre minimum pour le trou central si tu veux qu’il soit toujours là après la dernière pousse 😉

  52. Bonsoir,
    Peut-on utiliser cette recette pour faire une couronne pour les rois??
    Merci.

  53. Bonjour
    Est ce que je peux faire des brioches individuelles
    Dans des moules silicone ou moules en carton ?
    Si oui

    Combien de temps de cuisson environ ?
    Merci Lyse

  54. @Leslie effectivement, il faut essayer de ne pas dépasser 40°C pour la pousse (non seulement au dessus ça suite le beurre comme tu l’as expérimenté, mais ça risque d’épuiser les levures très vite et de donner une brioche raplapla ! Mais tu t’en es bien tirée à ce que je vois ;-))

  55. faite et re faite, toujours un délice ! Cette fois elle a dégagé beaucoup de beurre à la première levée, peutêtre parce que j’ai mis le four à 65°, trop impatiente ? et j’ai mis dans des moules un peu grands, donc ça n’a pas levé jusqu’en haut du moule avant cuisson, et donc un peu moins haute à la fin de la cuisson. Mais pour autant délicieuses à la dégustation, et très bonne texture aérée. Je mets du papier alu dessusà la cuisson pour que ça ne dore pas trop vite (quelques brioches un peu noircies)

  56. Recette testée hier avec succès! Une brioche déjà engloutie au goûter la 2e est gardée pour le petit déjeuner. Merci pour cette excellente recette!

  58. J’ai oublié! Je voulais savoir si le fait de congeler la brioche n’altera Pas sa texture?

  59. Bonjour, j’ai fait cette recette la semaine dernière et mon dieu! La révélation! J’ai eu peur que ça ne fonctionne pas car après avoir fait les tours, je les ai mises dans les moules et directement badigées d’oef…. prêtes à être enfournées… au lieu de faire la dernière pousse… j’ai quand même tenté la pousse et ça a marché! Au bout d’1h20! Et enfin je les ai faites cuire! Magnifiques! J’en ai apporté une au bureau et ça a été un vrai succès! (Je l’ai faite pousser environ 5 heures au frigo, j’ai aussi rajouté du sucre 30g et deux cuillères à soupe de fleur d’oranger, la prochaine fois je mettrai le zeste d’une orange).En tout cas MERCI pour cette recette!

  60. Bonjour, je vis aux usa où il est très difficile de trouver de la levure fraîche. Quelle dose de levure boulangère sèche dois je utiliser? Merci. Et bravo pour vos conseils clairs.

  61. J’ai essayé résultat au top vivement 16 h pour déguster au goûter avec les enfants

  62. @Julie il faut couvrir le saladier avec un torchon pour éviter le dessèchement pendant la pousse.
    Oui pour la deuxième pousse une nuit au frigo c’est très bien.

  63. Bonjour
    Alors moi je suis en plein dedans
    J ai déjà testé une autre recette mais pas top
    Donc j essaie celle ci
    J ai rajouté du temps au pétrissage 4/5 min
    Mais elle collait quand même pas mal
    J ai lu de ne pas surfariner donc j ai laissé tel quel.
    Elle est entrain de faire sa première levée en mode levage dans le four.
    Vous pensez qu elle va s assécher un peu? Une astuce sinon?
    Ensuite vous pensez qu il vaut mieux que je la laisse toute la nuit au frigo? Sachant qu il est presque 18 h déjà et je la façonne demain matin puis dernière poussée et cuisson

  64. Bonjour et mille mercis pour cette recette, LA recette magique de la vraie et délicieuse recette.
    Perso je laisse monter les deux fois 90 mn dans un four chaud, une nuit au frigo. Je fais le feuilletage, parfois la tresse et parfois non. En moules silicone, seulement 30 mn à four ventilé 180 degrés. J’en suis à ma quatrième fournée et tout le monde se régale comme jamais.
    Dommage que je ne puisse pas ajouter les photos.
    Merci encore !

  65. Personnellement je ne fais que cette recette et j’ai déjà testé quelques variantes(crème fraîche pour se rapprocher d’une gâche et rhum arrangé à la vanille pour se rapprocher d’une brioche vendéenne. C’est celle là que je préfère mais je ne fais cuire que 15 minutes pour qu’elle soit moin sèche. Si on a le temps faire les tours comme une pâte feuilletée est un plus pour la texture.
    Merci

  66. Un grand bravo à nouveau Lyse (c’est la deuxième recette de brioche que j’essaye après la babka). Etant vendéen, la brioche c’est quelque chose ici, et cette recette m’a permis de faire une brioche qui ressemble énormément à la brioche que je préfère, bien filandreuse, une texture de rêve. La première brioche a presque disparu au goûter et je pense que la deuxième ne survivra pas au petit déjeuner.
    J’avoue qu’un tutoriel sur la tresse m’aurait été utile, heureusement que ma femme était là.
    Elle est excellente, mais je pense que la prochaine fois j’oserai ajouter un peu de fleur d’oranger ou de rhum pour lui donner plus d’arôme.
    Encore bravo et merci pour une recette merveilleuse.

  67. Bonjour Lyse,
    J’ai commencé, comme vous pour le début, mais pour l’attente de 3 à 12 heures pas fait. J’ai juste mis dans les moules la deuxième fois et fait lever 1 heure. Puis je les ai fait cuire 30 mn à 180°C ; nous en avons déjà mangé 3/4 d’une. Elle est trop trop bonne. A refaire certainement. Merci du partage. Bon après-midi.

  68. @France je n’ai jamais testé aussi longtemps, mais vous pouvez essayer – au pire vous aurez une brioche un peu tassée !

  69. Bonjour
    Je suis votre blog avec beaucoup de plaisir et je viens de recevoir votre livre aujourd’hui ( Après l’avoir feuilleté,hâte de tester)
    J’aurais souhaité savoir si pour la brioche qui déchire on peut la mettre au réfrigérateur 24 heures.
    Merci d’avance pour votre réponse.

  70. Bonjour,
    Merci pour votre recette ! C’est vrai qu’elle déchire !!! Deuxième fois que je la fait et sans aucun doute pas la dernière ! J’ai bien suivi vos explications et le résultat est au top ! dommage qu’on ne puisse pas mettre des photos avec les commentaires!

  71. Nicole, il est normal qu’une véritable pâte à brioche colle, il fait éviter d’ajouter de la farine si on veut qu’elle soit légère et filante. Tout est expliqué dans la recette : pas besoin de repétrir, par contre oui, on fait lever à nouveau 1h les brioches tressées et installées dans leurs moules avant la cuisson !

  72. Bonjour
    J’ai essayé la brioche qui déchire mais je ne dois pas être très douée car c’est pas top.
    Les oeufs étaient trop gros certainement car la pâte collait trop. J’ai rajouté un peu de farine. Ensuite elle a bien gonflé. Puis 6 heures au frigo où elle a bien gonflé. C’est ensuite que j’ai pas dû faire comme prévu . Fallait-il repetrir avant de partager ? Et ensuite faut-il refaire gonfler avant de cuire ?
    Malgré tout le goût est super. Et donc je reessayerai.
    J’essaie régulièrement d’autres recettes et je régale mes invités. Merci Lyse.

  74. Alors là Lyse! Elle déchire vraiment cette brioche! J’ai essayé des tas de recettes, mes brioches étaient mauvaises et compactes…
    Celles-ci sont aériennes et savoureuses.
    Mille mercis.
    Ta recette est adoptée dans le pacifique sud.

  75. Cela fait 2 fois que je l’essaie : une fois cet été bien chaud (toujours plus facile pour faire gonfler la pâte) et hier par une journée pluvieuse, voire neigeuse donc température moins propice au gonflement de la brioche. J’ai suivi dans les 2 cas scrupuleusement vos étapes et ……. que du bonheur ! Cette recette est excellentissime !!!!
    Mon mari , lui, il a les yeux qui pétillent quand il découvre cette magnifique brioche qui sort du four ! j’ai ajouté des pralines avant de fa faire gonfler au réfrigérateur. Tout aussi excellente ! Mille mercis pour cette recette inratable ma foi.

  76. Bonjour Lyse,
    Je tiens à faire part de mon expérience afin que les personnes voient à quel point vos recettes sont super délicieuse et à la portée de tous.
    Concernant cette magnifique recette de brioche, il est vrai qu’elle déchire.
    J’ai utilisé de la levure boulangère décongelé. J’étais septique car ma première levé n’a pas prise mais j’ai quand même continué les étapes et à ma grande surprise la 2ème à super bien monté (6h au frais) et la 3eme encore mieux (3h four éteint 50°). Résultat au top. Par contre la cuisson j’ai fait 20min 180 et 10min 160.
    Encore merci.

  77. Bonjour. J’ai essayé avec du beurre végétal mais elle était trop collante et impossible à travailler .

  78. Merci Mlk pour ce retour. Oui, c’est long, mais il n’y a que comme ça que c’est vraiment bon pas vrai ?

  79. Geniaaallll. Enfin une délicieuse brioche. Par contre je mets 2 jours pour la faire. 3 ou 4 heures pour la 1ere pousse une nuit pour la 2eme pousse au frigo et encore 2 ou 3 heures pour la dernière… Je suis parfaitement votre recette. Mais pour rien au monde je ferai une autre recette.. Je la congèle car je fais à chaque fois 2 grosses brioches. Après 1 ou 2 heures elle est impeccable

  80. Je suis heureuse, Daurelle que vous ayez apprécié. A noter, c’est le propre d’une vraie pâte à brioche que d’être collante ! Si elle n’est pas collante c’est qu’il y a une plus forte proportion de farine et donc… ça ne donne pas une brioche merveilleusement aérienne et filante comme celle-ci !

  82. Bonjour
    J’ai tout respecté comme il faut mais ma pâte n’a jamais gonflé. Je n’ai pas eu le craquage de la farine quand j’ai rajouté au mix lait/levure. Et lorsque j’ai rajouté le beurre en plusieurs fois la pâte restait collée au pétrisseur. J’ai relancé le pétrissage plusieurs minutes sans grand succès. 1ère levee rien… 2ème levée dans le moule … rien. En revanche elle est bien beurrée !!

  83. Ah Sandy, la brioche c’est vraiment LA recette qui repose intégralement sur les réseaux de gluten – absolument impossible de réaliser une vraie brioche sans gluten. Après, on peut faire des préparations approchantes et très bonnes. J’ai pas mal travaillé la question et développé au fil du temps une recette pas mal du tout que je publierai peut-être à l’occasion s’il y a des amateurs !

  85. Bonjour si j ai bien compris entre l etape 3 et l etape 4 il y a en total 18 mn de peteissage au thermomix?
    Combien de temps au total pour le petrissage svp? Merci

  86. Bonjour si j ai bien compris entre l etape 3 et l etape 4 il y a en total 18 mn de peteissage au thermomix?

  87. Bonjour si j ai bien compris entre l etape 3 et l etape 4 il y a en total 18 mn de peteissage au thermomix?

  88. Brioche excellente!
    Mes hôtes ont pensé que je l’avais achetée en boulangerie!
    J’en fais une demain pour la partager avec les collègues de travail, j’espère qu’ils apprécieront autant!
    Merci pour cette recette que je garde précieusement!

  90. Franchement une tuerie en vacances avec des amis elle fait l’unanimité merci !!!!

  91. Bonjour,

    Je viens de tester la recette, vraiment géniale comme à la boulangerie. Merci pour le partage.

  94. Merci pour cette recette et pour toutes les autres!!!
    Je viens de commander le livre qui me narguer depuis longtemps, votre blog est très précieux MERCI !!!!!

  95. Bonjour chastel, L’astuce pour éviter une croûte croustillante est de placer la brioche dans un sac congélation rapidement après la sortie du four. Tenez-moi au courant !

  96. Bonjour, je compte essayer votre recette qui d’après tous les commentaires est excellente !!!
    J’aimerais savoir si la brioche après cuisson a une croûte ?
    Je l’aimerais vraiment moelleuse
    Merci beaucoup pour votre réponse

  97. Bonsoir Marie, je n’ai jamais essayé mais je suppose que la congélation donne un petit coup à la levure, certains des micro-organismes doivent périr dans le processus de décongélation/congélation…

  98. peut on faire la brioche avec de la levure congelée ? la première était très réussie et la deuxième (faite avec de la levure congelée n’a pas beaucoup monté) je tente quand même de la mettre au four.

  99. Merci pour cette recette de brioche qui est désormais notre recette fétiche! tout le monde adore et c’est super facile! Je fais des petites brochettes individuels pour le goûté des enfants (et des grands aussi) et elle disparaissent comme…des petits pains (hihihi)!
    Merci encore!

  100. Brioche extra moelleuse, ma préférée parmi toutes les recettes testées. Elle est adoptée surtout par mon mari. C’est son petit dej. Je les fais par 2 et au congel. Je laisse ensuite décongeler à température ambiante, le soir pour le lendemain matin. Elle est comme fraîche, pas trop sucrée et meilleure que celle du boulanger. Merci pour cette superbe recette.

  101. Bonjour,

    je viens de faire la recette mais elle n’a pas levée. je viens de la mettre au four à 40° pour la dernière étape sans grande conviction. J’ai mis du beurre demi-sel en plus des 10gr de sel, est-ce la raison?
    j’ai appliqué toutes les étapes à la lettre.. quelle serait la raison d’après vous?

  103. Bonjour,
    Magnifique !!! Mes brioches sont moelleuses c’est une première.
    J’adore Votre blog mon thermomix n’a jamais autant fonctionné.
    J’ai acheté votre livre yummix ( mes basiques & mes hits ) superbe.
    Merci et surtout bonne continuation.
    Jocelyne

  104. Alors là, mille fois « MERCI ». Il y avait longtemps que je voulais l’essayer et je regrette tout ce temps perdu. Vous ne pouvez pas savoir la fierté que-j’ai eu ce matin après la dernière pousse elles étaient déjà magnifique. Et après la cuisson alors là deux beautés, et le goût tout est là. Mon mari vient juste de m’appeler pour me dire elle drôlement bonne ta brioche!!! Voilà pourquoi elle à ce nom, il en à même apporté une part à notre ami le pharmacien et le temps que je vous écrives il vient d’en prendre une deuxième part!!!.
    J’ai fait des photos mais pas doué pour vous l’ai faire passé.
    Mais sincèrement encore une fois merci c Lyse, ce sera celle-ci maintenant .

  105. Bonjour Lyse,

    Merci pour ton retour et ces petites précisions ! Effectivement, je pense que j’ai eu la main un peu lourde sur le rouleau à pâtisserie ! 🙂
    Je prends bien note de tes conseils pour la tester à nouveau très très vite !

    Bonne journée !

    Tiphaine

  106. Bonjour Tiphaine, je suis heureuse que tu apprécies cette recette de brioche. Concernant les bandes, non, tu n’as pas mal compris la consigne ! Peut-être as-tu juste étalé la pâte un peu trop finement ? La longueur du rectangle doit environ 15 cm plus longue que ton moule, la largeur du pâton est donc théoriquement assez réduite et par conséquent, les 6 bandes que tu découpes dedans sont assez étroites.

  107. Bonjour Lyse,

    Merci pour cette belle recette que j’avais envie de tester depuis un moment, et encore plus après avoir commandé votre livre. C’est maintenant chose faite depuis ce week-end et je n’ai qu’une chose à dire : le goût est vraiment au rendez-vous !

    J’ai toutefois des questions. J’ai suivi la recette (version livre) à la lettre, et tout s’est bien déroulé. Mais je ne suis pas sûre d’avoir bien compris l’étape où il faut étaler la pâte avant de réaliser les 2 tresses. Comme les dimensions indiquées me paraissaient assez importantes pour le rectangle à réaliser, j’ai utilisé un rouleau à pâtisserie. Après avoir divisé ma pâte à l’aide de la spatule, j’avais 6 bandes de pâte à brioche toutes plates. Les assembler a donc été assez compliqué et je pense que la texture et la forme en ont pris un coup. J’imagine que j’avais mal compris la consigne ?

    Habituellement, je réalise le pain au lait (recette Cookidoo). Je divise ma pâte en 3 sans l’étaler au rouleau, et je réalise 3 pâtons avant de tresser ma brioche. Fallait-il que je fasse la même chose ?

    Merci par avance pour votre aide ! 🙂

    Tiphaine

  108. Merci pour toutes ces délicieuses recettes. J’ai fait la brioche .Un régale!!! Et pourtant, j’ai cru que c’était mal parti. La pâte était super liquide et n’a presque pas montée à la première levée. J’ai gardé confiance tout en me disant que cela venait certainement du climat chaud et humide de mon lieu d’habitation, Tahiti. A la deuxième poussée dans le frigo, la pâte à bien levée. Après une nuit de repos au frais, le lendemain matin, la pâte était facilement manipulable. Je l’ai divisé en deux et j’ai fait une tresse pour une et l’autre une brioche à tête. J’ai attendu plus d’une heure avant d’enfourner, là encore la pâte n’a pas beaucoup levée. Puis surprise, à la sortie du four j’ai eu deux superbes brioches, moelleuses et savoureuse !!!! Merci 🙂 Je n’ai utilisé que des ingrédients bio; Ici, nous n’avons pas beaucoup de produits bio contrairement à la France. J’ai commandé le livre, une amie me le ramènera de France.

  110. Ohhh MERCI Tyeffe c’est adorable ! A très vite au travers de nouveaux tests de recettes, alors !

  111. Deuxieme fois que nous faisons ses brioches : un énorme succès !
    Merci beaucoup pour cette recette absolument délicieuse. C’est vrai que ça demande un peu d’organisation pour le timing, mais ce n’est pas compliqué !
    Faite avec de la levure sèche instantanée, aucun problème.
    Nous avons congelé les deuxièmes une fois cuites en entier, et super résultat apres décongélation entières dans un four chaud! Comme neuves 😉
    Un grand merci Lise encore une fois!

  112. Je pique régulièrement les recettes de votre blog, toujours satisfaite mais sans laisser de commentaire. Aujourd’hui j’ai fait cette brioche et franchement, elle est hyper réussie et délicieuse.
    Le carrot cake est également topissime.
    Au menu du jour, il y aura également gratin de fenouil au lentilles corail, qui s’annonce de bonne augure..
    Alors merci, merci merci!
    et comme tout travail mérite salaire, je viens de commander votre livre. Mais c’est surtout que je sais que je vais y trouver mon bonheur!
    bonne continuation, vous êtes extra

  113. Bon, en même temps c’est rassurant, l’investissement financier sensiblement plus élevé pour le thermomix n’est pas injustifié. Bravo pour votre ténacité !

  114. Bonjour, nous avons acheté mR cuisine et j’ai suivis votre recette. Problème, il manque de puissance sur la fin pour le pétrissage ! J’ai finis à la main avec le bon vieux robot maison ! Mes bras sont en miettes ! Mais c’est mangeable ! Merci

  115. voilà une recette qui porte bien son nom, le goût de cette brioche est parfaite, une vrai brioche parisienne comme j’aime !
    mon seul regret une mie pas assez filante …mais je vais réessayer !
    je n’ai fait qu’une brioche , donc ingrédients divisés par 2, c’est sûr 5 œufs divisés en 2 c’est chaud !!!! laissé 7H au frais, la prochaine fois je ne ferais pas les tours optionnels car je trouve que ça casse la mie
    merci pour cette belle recette et pour le site en général !

  116. Je n’ai qu’un e chose à dire…bravo Lyse ! jamais fait une brioche aussi bonne !!! j’avais essayé moults recettes dans les livres thermomix mais pas du tout convaincu, celle ci est vraiment « à déchirer » comme dans les boulangeries. Un grand merci à toi

  118. Bonjour Lyse, est il possible d’incorporer de l’eau de fleur d’oranger. Si oui, à quel moment d après toi?

  119. A priori Choupette, ce qui rend la pâte « gérable », c’est le repos au frigo : froide, elle ne colle plus vraiment normalement !

  120. Merci Lyse pour cette délicieuse recette que je viens de réaliser !!!
    En revanche petite question, as-tu des astuces pour faire les tresses sans que cela ne colle partout !!!!
    Je n’y suis pas parvenue même en farinant le plan de travail, j’ai donc réalisé une version non tressée et bien moins jolie……..

  121. MERCI !!!!!! Enfin trouvé la vraie bonne recette de brioche ! Un régal, un délice ! Top !

  122. j’a, pour la première fois,i réussi mes brioches. Elles sont aussi bonnes que belles. Merci pour cette recette. La prochaine fois, j’ajouterai un peu de fleur d’oranger.

  123. Merci pour cette recette délicieuse!!! J’en fais et refais! Je me demandais juste… avez-vous déjà essayé en ajoutant des pépites de chocolat?

  124. Juste un mot… MERCI!!!
    Ça fait des années que je galère à avoir une brioche légère et filante, je n’ai jamais réussi avant votre recette…
    J’ai les yeux qui pétillent de joie et je partage les photos avec fierté avec tout le monde…
    C’est topissime, c’était la première recette que je faisais du blog, mais il est entré direct en n°1 de mon classement, alors je vais de ce pas choisir une nouvelle recette à faire.
    S’il y avait eu 10 étoiles je les aurais mises…

  125. La bricohe est excellente et c’est ma première brioche grâce aux nombreux conseils de cette recette!

  128. Guy, auriez-vous changé de farine ? de beurre ? (rien ne vaut un beurre extra-fin AOC) ou utilisé peut-être un beurre mou ? Dernière piste, la taille des oeufs. Peut-être des oeufs plus gros que d’habitude ? Vous pouvez dans ce cas ajouter un peu de farine. Ne prolongez pas le pétrissage démesurément si vous voyez que ce n’est pas comme d’habitude, et ajoutez un peu de farine. Et n’oubliez pas que, comme vous avez dû le constater lors de vos deux premiers essais, la pâte n’a pas la consistance d’une pâte à pain, elle est bien plus molle ! Vous nous tenez au courant ?

  129. Bonjour
    Hâte de tester cette brioche avec tous ces commentaires positifs.
    J’ai une question le beurre on l’incorpore froid ou mou?

  130. J’ai fait quatre fois cette brioche
    Les deux premières fois le résultat était merveilleux
    Les deux dernières fois à l’issue de l’étape 4 la pâte ne se décollait pas des bords et était liquide ?
    J’ai pourtant respectueusement suivi les proportions indiquées

  131. Elle porte bien son nom : pour déchirer elle déchire c’est indéniable. Je l’ai faite en 2017 en oubliant de poster un commentaire. Je viens de manger une brioche achetée chez le boulanger : en fait aucune différence au niveau goût avec celle de la recette de Lyse. Et en plus, avec cette recette on a 2 brioches! Un truc à prendre des kilos. Merci Lyse.
    ps: de toutes façons, quand on voit le nb de commentairest y aller les yeux fermés pour faire cette recette. C’est forcément la bonne!

  132. Première brioche effectuée avec votre recette ….une réussite !! Merci beaucoup !

  133. Bonsoir,

    Meilleure recette de brioche : elle se déchiiiire carrément; Faite et engloutéie pour le premier p’ti’ dje de 2018.

  134. Je viens de faire la meilleur brioche du monde grâce à cette recette! Mon mari, les enfants et les amis remercient!

  135. Vu tous les commentaires précédent j’ai hésité à en rajouer un. Mais si, quand même je suis trop contente de cette recette. Premier test raté (et meme comma ca elle etait bonne), ma levure avait commençait à vivre avant de lalettre dqns la farine, et la balance du thermomix n’est pas suffisamment precise pour peser les 10g de sel, do’c legerement trop salé. Mais j’ai quand même eu les felicitations des degustateurs.
    Aussi je n’ai pas voulu resté sur cela je l’ai refaite. Et là sincèrement j’ai été épatée. Effectivement toujours en avoir dans son congelaeur pour des petits moments plaisirs me semble essentiel. Elle va habiller la table des petits dejeuners de noël avec la brioche au chocolat. Je suis sure que tout cela aura un succès.
    Merci encore.

  136. Elle me tente beaucoup cette brioche. Alors ce matin de la St Nicolas, me voila a mes fourneaux. Mais pourquoi dans la dernière minute de pétrissage la pâte est devenue toute molle, comme si elle avait fondue, et toute collante? Je ne crois pas que cela va fonctionner mais au cas ou, je continue les étapes.

  137. Bonjour ! J’en fait toujours 2 pour rentabiliser le temps passé mais vous pouvez tout à fait diviser par 2 si j’en crois la précieuse expérience partagée par d’autres lecteurs ici en commentaires !

  138. Bonjour Lyse
    Je souhaiterais faire un essai pour la réalisation de cette recette pour le repas de Noël. En conséquence je voudrais essayer avant, donc je pensais diviser par deux les quantités d’ingrédients. Donc sans perturber les dosages en divisant par deux qu’en pensez vous ??
    Je vous suis régulièrement, et j’ utilise régulièrement vos recettes que j’adapte à mon COOK EXPERT le concurrent du Thermomix.
    Si vous pouvez de renseigner sur le fait pour un essai de diviser la pate par deux ??

  139. Certains lecteurs ont essayé en divisant par deux et apparemment, ça fonctionne sans problème ! Perso vu que c’est quand même un peu de boulot, je fais toujours les proportions indiquées comme ça j’ai une brioche à consommer de suite et une à offrir ou à congeler !

  143. j ai ma brioche qui leve d un coté plus que l autre a cause du feuilletage comment y remedier merci pour votre future reponse j adore votre site

  144. DÉSOLÉE mais je n’ai pas obtenu le résultat escompté malgré le fait que j’ ai suivi scrupuleusement la recette. J’aurais bien aimé que soit précisé la vitesse pour la fonction PÉTRIN. Mon échec provient peut-être de là ! ? Je ne demande qu’à apprendre. Alors, si quelqu’un veut bien m’apporter de l’aide, je lui serais très reconnaissante.
    1/ la pâte est restée assez collante malgré le rajout de farine.
    2/ la pâte n’a pas monté comme précisé dans la recette.
    3/ Le temps de cuisson préconisé a rendu les brioches trop cuites.
    4/ Le résultat final est décevant : brioche trop compacte.
    Je dois vraiment manquer de talent !!

  145. Vraiment géniale cette brioche……
    J’ai essayé de diviser les quantités par 2 pour ne faire qu’une seule brioche mais c’était moins réussi, alors j’ai décidé de garder la recette d’origine et quand elle commence à être un peu « rassie », je passe à la recette du pain/brioche perdu(e) !!!!!!

  148. Premier essai de brioche au Thermomix avec ta recette cet après-midi… Du coup je n’ai laissé la pâte qu’1h30 au frigo…
    2 magnifiques brioches sorties du four… Suspense insoutenable au moment de déguster… ET là…. Un grand moment de bonheur et de fierté, celle de dire « c’est moi qui l’ai faite » ! MERCI pour TA recette ! J’ai quand même réussi à sauver une brioche sur les 2 pour le petit déjeuner demain matin 😉

  150. Bonjour
    Suite a une convalescence forcé ,je passe plus de temps a chercher des recettes et quelle agreable surprise de trouvé ce site ,merci beaucoup Lise j’ai fait votre recette de la brioche qui déchire jamais je n’avais réussi une brioche aussi bonne .
    Votre site est magique encore merci ,mes journée passe plus vite en regardant votre site.

  153. Bon réflexe Arno de baisser le four, je suppose que ça colorait un peu trop vite. Merci pour ce feedback !

  154. Tres bonne brioche.
    Ai reduit le temperature de 180C a 160C pour les derniers 20 minutes.
    Avec confiture de framboise faite avec des Chia Graines… c’est top.
    Merci.
    Je recherche maintenant une recette de pain au lait…

  155. Pas de souci pour les briochettes Magali, mais je ne saurais pas te dire pour le temps de cuisson. Essaie d’en sortir une au bout d’1/4 d’heure pour voir !?

  156. dis moi yummix puis je former des petites boules pour les mettre dans un moule a briochettes ? auquel cas il faut compter combien de temps pour la cuisson ? Merciiiiiiii !

  157. Bonjour, j’ai essayé plusieurs recettes de brioches et jamais je n’arrivais à avoir une brioche gonflante. Grâce à vous Lyse j’ai enfin réussi et ma brioche est magnifique , bien gonflée , une mie tendre.j’en suis fière.Merci.Aujourd’hui je vais essayé le pain cocotte.Bonne journée.

  158. bonjour
    a faire et à refaire , aérée, légère, gouteuse bref que du bonheur en bouche
    merci à vous de ce partage

  159. C’est là que j’aime le beurre!! Elle est exceptionnelle!! Toute ma famille veut me piquer la recette!! Merci de paraître si douée alors qu’on suit juste à la lettre tes explications!

  160. Super recette. J’ai enfin réussi une brioche après plusieurs essais avec d’autres recettes!!!. A la maison,tout le monde a adoré et en réclame d’autres.

  161. Enfin j’ai réussi à faire une texture de brioche qui me convient, j’ai été satisfaite la seconde fois car je ne la trouvais pas assez sucrée à mon goût. Les temps de pousse sont effectivement très important car la première fois je me suis fait surprendre j ‘ai laissé trois heures à température ambiante et elle a débordée de mon bol lol et à la cuisson ça n’a pas assez monté !!!alors soyez vraiment attentives et attentifs aux indications de yummix et vous allez être bluffé(es). Idem pour le flan pâtissier et le gâteau au chocolat. J’ai recommandé le site à beaucoup de mes clientes. Espérons qu’elles prennent autant de plaisir que moi à faire vos recettes. Pour ma part je mange la brioche une gelée de framboise que je réalise au TM5 comme la faisait ma maman et la on réalise à quel point des choses si simple peuvent rendre notre journée plus douce alors profitons et éclatons nous à cuisiner!!!

  162. Merci pour cette super recette de brioche très appréciée par toute la famille. Très simple à réaliser en suivant bien toutes les étapes, un peu longue cependant mais l’attente vite oubliée lors de la dégustation.

  163. Bonjour Lyse !

    Super recette, elle est toute légère (je veux dire pas en calories, mais à la dégustation bien sûr) et juste sucrée comme il faut à mon goût. Pour ceux qui l’aiment plus sucrée, on peut toujours rajouter du sucre à chouquettes sur le dessus avant d’enfourner.
    Un peu longue à faire avec le repos au frigo, mais ça en vaut la peine pour deux très belles brioches ! Je garde ta recette précieusement.
    Merci pour le partage, j’aime beaucoup ton blog !

  164. Incroyable… un désastre. Faudrait interdire des recettes qui ne marchent pas. De l’agent gâché et bien des choses a nettoyer sans savourer la brioche promise. Quand on sait pas cuisiner, on fait autre chose

  166. Depuis 40 ans que je fais des brioches. Cette recette est de loin celle que je préfère Merci

  168. bonjour une fois qu’on a fait la 1ere étape a mettre 2 min 37 degrés il y a écrit mettre 450 gr de farine dessus. Mais on remelange pas ? merci

  169. Bonjour, je ne dirai qu’un mot BRAVO ! jamais plus je n’utiliserai d’autres recettes pour faire des brioches. Demain sera la 4ème fois. Pour ma part je la laisse reposer une nuit et fait 2 brioches tressées dans des moules à cakes. Magnifiques ! tous ceux qui les ont goûtées se sont régalés. En général j’en congèle une et une fois décongelée elle est toujours aussi délicieuse. Merci beaucoup

  170. Une vraie réussite !! Brioche moelleuse et légère comme chez le boulanger…Bravo !
    Merci Lyse

  171. Ma première brioche, une vraie réussite. Avec moitié moins d’ingrédients (2 gros œufs), j’en ai fait une. Utilisant du beurre salé comme toute bretonne qui se respecte, je n’ai pas ajouté de sel. J’ai également mis un peu plus de sucre (40g pour une brioche). Par contre, je n’ai pas éteint mon four pour faire lever la pâte: je l’ai laissé à 40°. Sinon, il ne se passait rien….
    Merci encore Lyse, vous avez fait fureur au goûter, surtout que j’avais préparé de la pâte à tartiner maison suivant votre recette, qui est devenue un incontournable à la maison!

  172. Une brioche comme celle du boulanger mais faite maison ! Chapeau bas pour cette excellente recette

  173. Excellente, moelleuse : bravo pour cette recette ! On l’a déjà faite trois fois, la dernière en ajoutant des pépites de chocolat

  174. luguy on laisse la pate dans le saladier et on film au contact c est a dire que le cellophane touche la pate

  175. Une question : filmez au contact et placez au frigo pour 3 à 12h. La pâte va à nouveau lever.
    Je ne comprends pas bien : on enveloppe la pâte entièrement dans du cellophane ?? On laisse dans le saladier ?

  176. Bonjour, j’ai déjà testé votre brioche et elle est délicieuse du coup j’aimerais y rajouter des pralines. À votre avis combien de grammes et à quel moment? Autre question, puis-je la faire la veille et la laisser lever toute la nuit au frigo (sûrement plus de 12h…)?

  177. Pour congeler la pâte crue, pas de problème Marie Hèlene, le mieux est de façonner ta brioche crue façonnée juste avant la dernière pousse. Pour le temps de décongélation il faudra juger au développement de la pâte. Merci pour ton commentaire !

  178. 1 er essai de brioche avec votre recette (j’avais failli faire la version rapide vu sur le web) et même si les temps de pose sont plus long ( et c’est là le secret je pense) quelle réussite, une brioche de boulangerie , je garde la recette avec la prochaine fois j’essaierai avec des perles de sucre pour en faire une brioche au sucre comme chez moi dans le nord. Pour info j’ai divisé les ingrédients par 2 avec des petits œufs (le 1/2 œuf un peu au pif) et aucun souci pour la cuisson , après la dernière pousse à 35°, j’ai passé le four à 180 ° , badigeonné l’oeuf et chaleur tournante 35 mn , PARFAITE.
    Une question la pâte crue peut elle être congelée? Et si oui à quel moment?
    Merci

  179. Enfin une bonne et vraie brioche : pas de celle qu’on confectionne les jours de régime où on se satisfait de la faible quantité de beurre en s’étouffant à chaque bouchée ! Ben oui, c’est comme ça, quand on veut se faire plaisir, faut faire une entrave au règlement et ranger quelques jours sa balance. Une légèreté incroyable pour un véritable délice. J’ai utilisé de la levure sèche pour un résultat très probant. Certes, il faut du temps devant soi mais une brioche comme celle-ci, elle se mérite. Après tout, quand on aime on ne compte pas…
    Un grand merci pour ta recette. A faire et à refaire encore….

  180. Cela fait plusieurs fois que je teste la brioche et c’est un succès à chaque fois! Elle est délicieuse, facile et rapide à faire. Je suis juste obligée de diminuer le temps de cuisson et la puissance du four. Je mets plutôt à 170 et en 25 min elle est cuite. Bravo pour toutes vos recettes, j’adore ce que vous faites.

  181. Bien sûr, tu peux t’aider de la MAP pour pétrir ou tout faire à la main.

  183. bonjour
    je viens de voir votre brioche qui est très appétissante……..Mais je n’ai pas de Thermomix, aussi puis-je la faire à la MAP u main ?

  184. cette brioche est a tomber parterre elle file comme une etoile filante ce n est que du bonheur en bouche on sent le leger feuilletage sur la croute de la brioche merci pour cette recette j ai remplacé le sucre par de l edulcorant je pense qu il n y a aucune difference

  185. Joëlle test questions me disent quelque chose, je t’ai répondu récemment… tu avais posté ton commentaire sur la page « a propos » ! Voici la réponse : « Oui bien sûr tu peux ajouter sans problème jusqu’à 50g de sucre (donc 100 g au total). Pour le sucre perlé (je pense que c’est ce dont tu parles ?) je le mettrais plutôt au moment du façonnage, pour être sûre qu’il reste entier – sinon si tu veux éviter tout pétrissage à la main, une minute avant la fin du pétrissage ! »

  186. Bonjour Lyse,
    J’ai fait la brioche qui déchire, par contre je la trouve peu sucrée et les enfants la veulent plus sucrée . Est ce que je peux la sucrer un peu plus et de combien de grammes en plus Et est ce que ça ne risque pas de la rendre plus collante. Est ce que je peux mettre des perles de sucre et a quel moment .A part ça la brioche est divine ,se conserve bien ,très contente de l’avoir essayer, d’ailleurs j’en refais pour vendredi pour faire goûter à d’autres amies. En tout cas Lyse j’apprécies ton blog et tes recettes Joelle

  188. La meilleure brioche que j’ai jamais réussi à faire, et même que j’ai jamais mangé!!!!! C’est tellement bon!!! Merci pour cette excellente recette qui vaut le coup de prendre du temps pour réaliser !!!

  189. merci pour cette bonne brioche vraiment elle déchire maintenant je ne fais que cette recette

  190. Bonjour Lyse
    Je viens juste de voir ton blog et je crois que ta brioche doit ètre terrible .Je vais l’essayer dans les jours a venir . Je t’enverrai après un commentaire .

  191. A La Réunion on en trouve chez Leclerc au Portail (de la levure fraîche) dans un petit panier au dessus des gâteaux frais!

  192. Recette excellente, j’ai juste été très surprise que ma brioche sorte aussi salée avec les 10g de sel, donc je n’ai refait une autre peu après avec juste 1/2 cuillère à café de sel et 80g de sucre, et la… la perfection!

  193. Ma recette de brioche préférée et qui fait un franc succès à chaque fois. J’habite à l’île de La Réunion et on trouve que très rarement de la levure fraîche. Du coup je la fais avec La déshydratée j’aie jms eu de problème. Merci bcp pour cette recette encore une fois!!!!

  194. Malheureusement la brioche est vraiment une recette que tu ne peux pas transposer avec des faines sans gluten. Tout dans les brioches classiques et notamment celle-ci repose sur les réseaux de gluten. Je te déconseille de partir d’une recette de brioche classique pour tenter de la « convertir » en sans gluten, prend plutôt des recettes spécifiques.

  196. Qu’elle est délicieuse cette brioche dont j’ai suivi la recette à la lettre ! Une tuerie!
    Je suis trop contente de voir mes enfants l’engloutir !!
    Merci pour cette recette bien détaillée et merci aussi pour votre blog que je parcours régulièrement.

  197. Est-ce que par hasard tu saurais comment je peux transformer cette super brioche en brioche sans gluten?

  198. Je réalise votre recette pour la deuxième fois et la réussite de la première n’était pas un miracle. Votre recette est parfaite et vos instructions limpides. Vous avez réalisé mon rêve manger une brioche maison qui soit filante et légère. Merci

  199. Vraiment excellente cette brioche la recette est parfaite
    Merci pour toutes vos recettes Bravo

  200. Gare à l’addiction Ingrid ! En plus je prévois de poster très bientôt une brioche encore plus… stupéfiante 😉

  201. Bravo ! Elle est vraiment très bonne et aérée, avec une mie « addictive » !!

  202. Il y a beaucoup d’oeufs et de beurre, ça suffira amplement à humidifier la farine si c’est ton souci Serge !

  203. Au secours, je suis en train de faire la brioche et je vois qu’il n’y a que 50g de liquide ?

    Si quelqu’un peut me répondre rapidement 🙂

    Merci beaucoup

  204. Cette brioche est divine, la mie est fondante et délicate. Pour ma part, j’ai doublé la dose de sucre, j’ai divisé la pâte en 2, puis j’en ai réalisé une nature puis une « roulée » au Nutella. Les 2 sont un pur délice. Merci pour cette recette.

  207. Bonjour’ je viens de faire la recette’ la maison embaume un vrai bonheur, nous venons de la gouter ave mon mari c est extra, merci

  208. Merci il n’y a qu’un mot MERCI. Je suis si heureuse d’avoir essayé ta recette ! Enfin une brioche qui n’a pas le goût de levure c’est mon pire cauchemar voir cette magnifique brioche qu’on a passé du temps à faire goûter et être dégouté par cette maudite levure c’est terminé grâce à cette brioche !
    Merci encore j’étais septique au débout ( pâte qui gonfle au frigo ) mais je ne regrette pas.
    J’ai mis quand même 4 gouttes de jus de citron j’ai lu sur un site que ça enlevait le goût de levure je ne sais pas si c’est ça ou ta recette mais ca fonctionne ! Merci de ma part et celle de mon homme!

  209. Enfin une recette de brioche qui permet de réaliser une brioche et non une sorte de gâteau dense sentant la brioche lol
    Pour moi , elle est entre le gâteau mollet et la brioche peut -être parce que le mélange oeuf +eau+sel me fait penser à ce gâteau …
    Pour la mettre dans les moules , j’ai fait une tresse pour le premier et j’ai réalisé 4 boules pour le 2ème moule et j’ai procédé à une incision au milieu après l’avoir passée à l’œuf et je préfère cette option , plus rustique et mieux levée !

    Merci beaucoup pour cette recette Lyse ! Je ne mets que 4 étoiles car je pense que l’on peut toujours faire mieux cependant cette brioche est déjà TRES bonne ! 🙂

    Je vous souhaite une bonne continuation et une excellente semaine !

    Isabelle

  211. Merci beaucoup pour cette recette,c est la première fois que j arrive à faire une brioche aussi bonne et j en ai essayé des recettes depuis que j ai le thermomix .
    Bref un vrai délice

  212. Excellente recette!!!
    J’ai ajouté un peu de fleur d’oranger, et à l’issue du « tressage » j’ai parsemé de quelques grains sucre.
    Le plus dur est de patienter pour la levée. .. 🙂

  213. Pourquoi pas Mrouchka prendre la recette de brioche pour les brioches cardamome (je suppose que tu parles de Kardemummabullar ?) Le résultat sera plus riche et probablement plus levé car normalement on prend une base plus proche du pain au lait, mais ce sera sûrement délicieux !

  214. Bonjour lyse ,
    Un grand merci pour votre site  il est dans mes favoris et j’ai déjà essayé beaucoup de recettes sans avoir eu le temps de vous noter donc comme je viens de faire la brioche préférée de tous famille,amis je voulais vous féliciter jamais un rate j’en ai essaye des recettes de brioche c’est fini pour moi ce sera toujours la brioche qui déchire, hier j’ai fais la pâte à tartiner  hum un pur régal avec huile de coco désodorisée et chocolat Valhrona  quel parfum  j’ai fourré une brioche avec ét j’ai fais un boudin que j’ai coupé en morceaux et ranges debout dans le moule a cake hum quel régal  et l’autre au sucre quand il y en reste je coupe en tranches et hop congel super bon dans le grill pain la semaine prochaine ce sera les brioches cardamome  pourvu que ça fonctionne je me demande si je ne garderais pas la recette de la brioche qui déchire comme base qu’en pensez-vous? Voilà lyse je continue à cuisiner vos délicieuses recettes si bien expliquées qu’on ne peut pas les rater merci
     

  217. Bonjour Manon, je ne pense pas que diminuer la quantité de sel rendra le sucre plus perceptible, ça pourrait même faire l’effet inverse ! C’est une brioche type « parisienne » donc très peu sucrée en effet, car il est d’usage de la tartiner de confiture, etc. Si tu la veux plus sucrée, n’hésite pas à ajouter 3-4 c. à s. de sucre, cela ne nuira pas à sa texture, pas d’inquiétude. Merci de ton retour !

  218. Un grand merci pour cette recette, après en avoir essayé plusieurs, celle-ci a vraiment la texture que j’attendais ! Elle est parfaite ! Par contre elle m’est apparu très peu sucrée, et c’est aussi ce que les autres gourmands qui y ont goûtés m’ont dit (et je ne suis pas fan du sucre à la base). Étant bretonne j’ai utilisé du beurre salé (on ne se refait pas, je n’ai jamais de beurre doux dans mon frigo :)) Alors a t-on avis faut-il remplaçer tout simplement le beurre salé par du beurre doux ou augmenter un petit peu la dose de sucre ? Mais j’ai peur que ça change aussi la texture…Merci pour tes conseils et surtout pour ton super blog ! 

  220. Bonjour
    j’ai préparé mes pâtons de brioche hier et je les fais cuire humm quelle bonne odeur dans la maison!!!
    Je suis actuellement en train de la déguster et je peux dire quelle joie pour mes papilles j’ai l’impression de retrouver la brioche de mon enfance, Celle du boulanger un grand merci pour cette recette.
    Prochaine version en portion individuelle avec pépites de chocolat 😉

  221. Super recette THE BEST Brioche j ai juste rajouter des perle de sucre pour mes petits gourmand merci pour cette recette

  222. Bonjour,

    Recette réussie et validée par mon épouse et mes enfants.

    Peut-on se servir de cette base pour une galette des rois briochée.

    Merci,

  224. Oui Julie c’est une brioche type « parisienne », peu sucrée à l’inverse des brioches vendéennes par exemple. Comme ça on peut la tartiner 😉
    Sinon le lait intervient à l’étape 2.
    Les points 4 et 7 sont « occupés » par les photos (malheureusement je n’ai pas encore réussi à résoudre ce petit souci informatique), du coup ces chiffres n’apparaissent pas mais je t’assure il ne manque rien à la recette.

  225. Salüt !
    Recette testée hier en fabric tout au long de la journée, cuite à 21h. 
    Verdict: très bonne mais manque un peu de gout sucré selon moi… enfin avec le nut’ ça va nickel.
    MERCI pour l’exactitude du temps de cuisson car ça reste rare dans les recettes…
    Par contre les points 4 & 7 n’apparaissent ni sur mon iPhone ni sur mon ordi… du coup j’ai pas placé le lait…

  226. c la 1ere fois que je réussi une brioche
    jusqu’a présent ca ressemblait a un cake avec un gout de levure !!!!!!!!!!!!
    en 3 jours piouf elle était avalé
    elle était énorme puisque je n’en ai fait qu’ 1 dans une moule a manquer (moule avec un trou au milieu donc j’avais une couronne )
    du coup j’avais des belles tranches régulières
    compte tenu des commentaires g mis 70 g de sucre ct parfait
    g mis beurre salé donc cuillère a café de sel rase et non bombée
    pate parfaite non collante nikel
    repos 1 h puis 3h 30 puis 1 h four 180° 20 MINUTES 160° 20 MINUTES

  227. Bonjour Lyse,

    Je viens de faire la recette et rien qu’à la regarder elle me fait envie et est juste magnifique…
    J’attends impatiemment mezzanine invités pour le café. Surtout que j’ai mal lu et ai mis à cuire presque 50mn au lieu de 40 alors le stress monte car je ne voudrais pas qu’elle soit sèche… vu comme elles sont belles, je serais déçue.
    En tout cas, merci pour cette recette et les détails sans oublier tout vos essais préalables avant de nous la proposer…
    Toutes vos recettes sont aussi sublimes les unes que les autres, on me réclame les foies gras à chaque repas de famille…
    Une belle année gourmande à vous.

  228. Avec plaisir Lyse ! À quand une recette de pain au lait… Aux pépites de chocolat !

  230. J’ai réalisé cette recette pour 3 œufs en gardant les mêmes instructions pour la programmation du thermomix, c’était parfait !
    Merci pour tes recettes Lyse

  232. Énorme ! 
    Une recette de pro !
    Brioche à faire pâlir pas mal de boulangerie !!!!
    Avec une bonne rigueur vous réussirai une superbe brioche ou plutôt deux superbes brioches qui , dans une famille de 5 gourmands ne font pas long feux !!!
    MERCI lyse !!!!!

  233. Et voilà ! Merci beaucoup pour cette recette elle est excellente, j’ai enfin réussi une brioche ! 

  234. Merci pour cette brioche.
    C’est la meilleure recette de brioche que j’ai testé au Thermomix, elle est juste excellente.
    Ce soir je la testerai avec des fruits confits pour l’épiphanie voir ce que ça donne.
    Désolée pour les quelques commentaires qui déconseille cette recette car ils l’ont ratée mais c’est forcément qu’il y a une étape ratée à un moment ou autre ; fille de pâtissier je vous garantie car cette recette est superbe.

  235. Lilou je conseille de répartir les pépites sur la pâte étalée après le passage au frigo : ainsi tu éviteras qu’elle ne fondent partiellement dans la pâte tiédie par le long pétrissage.

  236. Bonjour, j’ai vraiment envie de tenter cette recette (pour la première fois avec le thermomix) mais je voudrais rajouter des pépites de chocolat, quel est le meilleur moment dans la recette ? Merci 🙂

  238. Très bonne brioche type ‘parisienne’. Le salé disparaît à la cuisson.

  239. Bjr je suis en pleine levée au four (1ere levee). Je suis inquiete car j’ai respectée les poids et je trouve la pâte salée sachant que j’ai rajouté en plus 2 sachets de sucre vanillé . Est ce que ce goût salé va passé avec le temps ? Merci d’avance pour vos réponse.

  240. Bonjour,
    Moi je déconseille fortement cette recette. Je l’ai suivie à la lettre et j’ai l »habitude de faire des brioches.
    ça n’a pas du tout marché! j’ai du tout jeter.
    Vraiment NE FAITES PAS CETTE RECETTE!!!!!

  244. magnifique. Suivi la recette a la lettre sauf le temps de pause dans le frigo ou elle passé une 15e d’heures et aussi 3 heures dans le four à 40°. Le résultat est éblouissant. Merci Lyse 

  245. Bonjour,

    Je suis habituée à faire une recette de brioche du site Thermovivie. Peut être connaissez vous?
    Pour une fois, j’ai souhaité changer, utilisant votre recette. Mais hélas, la pâte n’a pas réussi!
    J’ai fait pétrir plus longtemps mais rien à faire. La pâte collait aux parois. Elle a bien poussé puis, comme une crêpe! Impossible d’en faire quelque chose. J’ai réparti la pâte dans deux moules et je vais laisser la nuit au frigo… A voir…
    Une idée?

  247. C’est normal Capucine59,surtout avec la farine T55. Pas de souci et surtout résiste à l’envie d’ajouter plein de farine ! Ajoute juste le minimum nécessaire pour pouvoir manipuler la pâte.

  250. Je suis en train de préparer les brioches mais ma pâte après le 2ème pétrissage reste collante et très souple ; j’ai pourtant augmenter plusieurs fois le pétrissage. J’ai utilisé de la levure fraîche et de la farine bio type 55 car en magasin il n’y en avait pas de la 60

  252. Je viens de tester pour la 1ère fois cette recette et c’est genialissime !! Merci beaucoup pour ce partage, elle est vraiment délicieuse et absolument onctueuse même 48h après.

  253. Merci pour cette super recette !!
    Faite pour mes collègues aujourd’hui, elles se sont régalée sur

  254. Ahhh si les journées faisaient plus de 24h… les vidéos ça prend pas mal de temps et je ne suis pas toujours sûre que ça apporte quelquechose… si ?

  255. 1) 20g de levure boulangère fraîche = 1 sachet de levure désydraté (8 à 12g selon les marques)
    2) tu peux la congeler entière une fois cuite, bien fraîche OU juste après le façonnage, tu laisseras décongeler et pousser avant d’enfourner.

  256. Merci Lyse pour cette recette : cette brioche est extra !
    Vraiment. A quand la recette filmée ?

  258. Bonjour merci pour cette recette qui déchire vraiment! Peut on faire cette recette avec de la levure boulangère en sachet et quelle quantité ? Je souhaiterais congeler la deuxième brioche entière ou la pâte est ce possible et à quelle étape s’il vous plaît?. D’avance merci. 

  259. Non Marianne impossible… la brioche c’est la recette par excellence qui repose sur les propriétés spécifiques du gluten. C’est lui qu’on « réveille » en pétrissant si longuement. Or pétrir ne sert à rien avec le farines sans gluten, tu n’obtiendras jamais d’élasticité ni de brioche digne de ce nom… Tourne-toi éventuellement vers une recette de brioche sans gluten mais tu n’obtiendra rien de semblable à une brioche avec gluten. désolée de te décevoir mais c’est la triste réalité 😉

  260. Bonsoir, pensr tu que je puisses l adapter sans gluten ? Quelle farine dois je prendre ? Merci d avance pour ta reponse.

  261. Un vrai régal ! Par contre, seulement 30 minutes de cuisson dans mon four (c’est dingue les différences d’un four à l’autre). Elle est gonflée, et bien jaune (œufs maison). Tout le monde à apprécié, même mon fils. Merci pour cette délicieuse recette !

  262. Incroyablement délicieuse! Ma 1ère expérience en matière de brioche n’était pas concluante mais cette recette….divinement aérienne, un pur régal! (25mn de cuisson à 180° ont, pour ma part, suffit)

  264. Baranski,
    tu dis « confection le soir et dépose dans le four toute la nuit » ==> ça veut dire que tu zappes l’étape « repos au frigo » ? Merci d’avance pour ces partages. Convection en cours … J’ai hâte de goûter !

  266. Testée pour la première fois ; commencée hier soir quand soudain … oups ! … plus de farine de blé dans les placards ! du coup j’ai mis de la farine bio blé + épeautre et bien résultat ce matin : un régal !
    Donc n’hésitez pas à tester en variant les farines, c’est délicieux.
    Merci

  267. Merci pour cette super recette de brioche, une reussite je l’ai faite qu’ avec 250 grammes de  farine  mais elle avait triplé de volume lorsque je l’ai sortie du four !!!!J’ai aussi ajouté des grains d’anis parce que j’adore ça!!! Je l’ai faite au thermomix ….

  269. Bonjour,
    Merci piur votre recette, cette brioche c’est une tuerie. Et pourtant je n’ai pas de termomix.
    Bonne fin de journée.
    Yvette

  270. Ma pate n’a pas levée et la mie n’était pas aérée du tout … une idée du problème ? j’ai suivi la recette à la lettre

  271. Bonsoir Florence, pas de panique c’est juste un problème logiciel : le plugin compte la photo pour 2 étapes – en clair il ne manque rien de la recette c’est juste la numérotation qui est boiteuse ! Bonne boulange !

  272. Bonjour Lyse, petit souci sur cette recette hyper alléchante : les étapes 4 et 7 ne s’affichent pas ?? Peux-tu me dire en quoi elles consistent stp ? Merci pour toutes tes délicieuses recettes. Bonne semaine à toi et toutes tes lectrices.

  273. Bonjour
    L etape 8 levee dans four de 1h… Ca fait 1h15 et tjs pas d levee constatee! Dois je attendre ? Sur d autres forum je lis que des qu il y a bcp de beurre c est plus long a monter ??? Merci pour votre retour

  274. Désolée Karine que ça ait un peu loupé – le propre de cette recette est justement de lever énormément, alors bon là manifestement ça ne l’a pas fait. J’espère que tu réessaieras, peut-être avec une autre levure ?

  275. La pate n’a que tres peu levé… pourtant j’ai réservé pendant 6 heures … du coup bricohe très dense et compacte..

  277. Elle déchire tout !! délicieuse !!! La meilleure jamais mangé !  Préparation longue mais qui vaut vraiment le coup ! J’ai tout suivi à la lettre sauf que j’ai utilisé la levure boulangère à réhydrater et j’ai ajouté de la fleur d’oranger et mis du sucre perlé pour la finition !!!!!! Merci beaucoup !!! La prochaine tentative est la pâte à tartiner pour la déguster avec !!!!

  278. J’ai réalisé cette recette à deux reprises et c’est une belle réussite. J’avais peur de me lancer dans la réalisation d’une brioche car cela me semblait compliqué. Ce n’est plus le cas aujourd’hui!
    Certes c’est un peu long mais le résultat en vaut la chandelle.
    Je la congèle en tranches, passée au grill pain le matin c’est un regal.
    Merci Lyse pour cette recette.

  279. Un grand merci pour cette recette , c ‘est effectivement une tuerie cette brioche. On a mangé l ‘une d’elle quasiment au repas hier soir , avec de la confiture, un pur délice

  280. Mince, un dysfonctionnement technique ? Tu n’es pas la première à la signaler…

  281. Super ! Et un grand merci Chloé de nous avoir tenus au courant de l’issue !

  283. Effectivement plus je petrissais plus c’était liquide. Au final je l´ai travaillée facilement apres 10h au frigo et le resultat est super!! Je vais faire la pate a tartiner pour la prochaine

  284. Chaque farine a son propre coefficient d’absorption, donc peut-être que tu aurais pu en mettre un peu plus (mais tu as raison, pas trop non plus si on veut garder une belle brioche et pas une brique). Je pense plus probablement à un problème de chaleur => fonte du beurre. Le pétrissage fait chauffer la pâte donc l’ajout de 20 mn n’a pas dû arranger les choses !

  285. Bonjour Lyse,
    Ma pâte est très liquide, même apres 20minutes de petrissage en plus. A quoi cela peut -il est dû? J’ai rajouté de la farine mais je n’ose pas en mettre trop. La pâte est au frigo, on verra bien demain …. En tous cas votre blog est super!! 

  288. Super recette ! Je retrouve la brioche que ma mamie m’achetait à la boulangerie quand j’étais enfant : moelleuse et pas trop sucrée à l’intérieur, et plutôt sèche en surface, un délice !
    Je pense cependant mettre un peu moins de beurre et un poil plus de sucre la prochaine fois.
    La pâte était assez collante après le pétrissage mais j ai simplement ajouté de la farine pour la manipuler. J’ai laissé lever au frais plus de 12h, j’ai d’ailleurs cru que c était fichu car lors de l dernière pousse, au bout de 15 min la pâte n avait pas du tout levé et finalement au bout d’une heure elle avait bien gonflé ! Je l ai laissé 2 h en tout avant de faire cuire (j’avais fait lever à four éteint après chauffage à 45°, puis j’ai préchauffé à 180° tout en laissant les pâtes au four). Cuisson : 20 min à 180° puis 20 min à 160°.
    J’en ai congelé une 🙂
    Merci pour le partage !

  289. Oui, pas d’inquiétude ! C’est la durée du pétrissage qui fait que ça chauffe. Mais c’est indispensable pour une vraie brioche filante !

  291. Patrice, qu’est-ce que ça a donné cette « fondue savoyarde » après cuisson ? A mon avis c’est à cause de la canicule de ces derniers jours, il aurait fallu ajouter un peu de farine. Mais même comme ça, je suis prête à parier que ça a donné une très belle brioche !

  292. Et j’ai refait une tentative. Autre problème ma pâte n’a pas fait une boule malgré un long pétrissage. La ressemblance était plus du genre de la consistance d’une fondue savoyarde. Bref j’abandonne et je déconseillé

  293. Quelle déception!! Tout ça pour rien. .
    A compter de l’étape de la mise au frigo la pâte n’a plus levé. A la mise au four elle a levé un peu mais quasi rien.
    je ne vois vraiment pas ou à été le souci car j’ai tout suivi à la lettre.
    Très déçu.

  296. Bonjour.
    Merci pour cette super recette. Commentaires de mes thermokids: « c’est la meilleure brioche de toute la terre de l’univers des  étoiles !! » Je pense que c’est clair….
    J!ai cependant une petite astuce que j’ai mis en oeuvre et qui facilite la gestion du timing…enfin à mon goût…j’ai laisser la pâte 3 heures au frigo, puis j’ai confectionné mes 2 tresses que j’ai placé en moule à cake (chemisé au papier sulfurisé) et hop, 1 au frigo pour la nuit et l’autre au congélateur….après la nuit au frais, j’ai sorti la brioche et au four à 40° pendant 45min, puis cuisson normale. Résultat, une belle brioche toute fraîche pour le petit déjeuner et une magnifique odeur dans toute la maison.
    Il reste à voir pour celle au congélateur….à suivre le week-end prochain….

  298. Milles mercis!! 
    Il y a si longtemps que je testais toutes sortes de recettes sans jamais arriver à ce résultat ! Merci merci ! 

  299. Quelles merveilles ces brioches pour ma part je rajoute des brisures de pralines un vrai délice. Pour avoir essayé la tresse et le moule à cake je ne jure plus que par le moule à cake ( parisienne il me semble) les brioches sont moins sèches qu’en tresse et en plus c’est beaucoup plus rapide a façonner!  Milles merci pour cette recette.

  300. Oui tu as raison Baranski, la chaleur joue beaucoup en effet, si la pâte chauffe trop ça peut détruire l’émulsion du beurre. IL y a un autre élément que je soupçonne pour les pâtes hyper collantes, c’est le farines à mouture très fine du type T45 ou Francine, à éviter à mon avis. Merci de partager ton expérience !

  302. Ai refait The Brioche. Aujourd’hui, raisins maceres dans fleur d oranger plusieurs heures et la seconde aux pépites chocolats ajoutés après la deuxième levée sur le plan de travail 
    Toutefois, la pate etait un peu colante contrairement à celles confectionnées en mai. C’est donc la chaleur. 
    Je les confectonnent toujours le soir, les deposent dans le four froid pour la nuit et cuisson au réveil. Pur délice. 

  305. Après avoir testé une recette qui m’a donné une petite brioche assez compacte et un peu sèche (genre brioche de machine à pain) j’ai trouvé votre recette et le résultat (malgré le temps de préparation)  est juste bluffant !!! 
    Les 2 brioches sont bien aérées, onctueuses et délicieuses !!
    Honnêtement je ne m’attendais pas à ce que la pâte monte de cette façon !
    Je referais cette recette sans aucune hésitation ! Merci de l’avoir partagée sur ce site ! 

  306. Apres des années d’essais j’ai enfin trouvée THE BRIOCHE!!!!!

    Juste parfaite …Merci pour cette super recette.

  307. excellente recette merci beaucoup, j’ai essayer avec 180 gr de beurre et s’était très bon.

  308. C’est vrai que selon les fours et le mode utilisé la brioche peu roussir un peu vite. Bravo pour la variante aux pépites de chocolat, tu les as incorporé à 1Mn de la fin du pétrissage ou tu as fait autrement ? Merci Valérie en tout cas pour ton retour.

  309. Cette brioche est un véritable délice! Temps de pose au frigo toute l’après midi et cuisson ce soir. Elles sont magnifiques ! J’ai pas pu résister a goûter, du pur bonheur .. le goût du beurre et la texture…
    Par contre je n’ ai pas laissé les 40mn elles brunissaient dangereusement… 34mn. Je ne les aient pas mis dans les moules c’est peut-être lié…
    J’ai fait une tresse nature et une garnie de pépites de chocolat pour les enfants.

  310. c’est LA RECETTE DE BRIOCHE mille merci de ce partage, je vais la garder précieusement.
    la prochaine fois je la teste aux pépites de chocolat.
    je les incopore avant la 3 eme poussée je suppose ?
    encore merci à vous

  311. Merci Lyse. J’ai pourtant essayé de pousser avec la spatule comme tu le suggeres mais j’avais aussi peur de trop la pétrir. Je vais réessayer avec le beurre un peu plus mou et je te dirai comment ça s’est passé. Merci.

  312. Je me demande Delphine si la chaleur de ce derniers jours ne serait pas en cause (à Nantes en tout cas il fait vraiment très chaud !) ? En tout cas pas de panique, je pense que même si la pâte est liquide la brioche peut être réussie !

  313. Nicole, je suis étonnée de ce problème pour incorporer le beurre, normalement le pétrissage au Thermomix fonctionne aussi bien sinon mieux qu’à la main. Peut-être le beurre restait-il en surface, dans ce cas il faut aider avec la spatule et en principe tout rentre dans l’ordre. En tout cas, surtout pas de beurre fondu même froid ! Si tu casses ainsi l’émulsion du beurre, tu perds énormément en légèreté de la texture.

  314. J’ai réussi, non sans mal, cette recette qui s’est révélée excellente et même avec de la levure boulangère de supermarché car je n’avais que cela sous la main. Cependant, le problème est qu’en mettant le beurre, pourtant très mou, dans le thermomix au fur et à mesure, celui-ci ne se mélangeait pas avec la pâte. Du coup, il a fallu que je sorte tout et que je pétrisse à la main. Est-ce que cela serait pareil si on mettait du beurre fondu froid petit à petit ? Merci de votre réponse à ce sujet. Mais, je réitère, c’était très bon 🙂

  315. Avec tous ces commentaires, je me suis dis, il faut que j’essaie!
    Mais la texture de la pâte après petrissage n’était pas celle indiquée, elle était plutôt liquide..
    Je vais être la seule à louper cette recette!

  316. Merci lyse j’ai pas attendu la réponse et je l’ai mis au dernier pétrissage mais genre 4 min avant du coup les pépites on fondu et ça fait plus brioche au chocolat !! J’ai pas encore goûté mais ça m’a pas l’air dégueulasse ^^ merci pour cette recette je suis très novice avec thermomix et en cusine aussi hihi bonne continuations 

  317. Hihi Axelle justement je suis en train de travailler depuis quelques temps à une recette de pâte à tartiner mais ça me donne vraiment du fil à retordre, dur dur d’obtenir la bonne texture ET le bon goût, surtout que je souhaite qu’elle soit saine.
    Pour la brioche collante je pense que la température de la pièce joue aussi beaucoup… et le coefficient d’absorption de la farine…. du coup sauf oeufs très petits ou très gros je ne pense pas que leur taille soit le facteur déterminant ! TU as bien géré en tout cas : dans ces cas là ajouter un peu de farine mais vraiment le minimum pour garder une mie filante et une brioche aérienne.

  318. Gourmande ! Vers la fin du dernier pétrissage Laura, genre à 1 mn de la fin !

  319. Bonjour je voudrais rajouter des pépites de chocolat mais ne sais à quel étape les incorporer ? D’avance merci