Mettre au point une bonne recette de pain d’épices au Thermomix me tenait vraiment à cœur : le pain d’épices, c’est ma madeleine de Proust à moi. J’en raffole depuis ma plus tendre enfance !
Sûrement un lien avec une nounou suisse allemande qui confectionnait toutes sortes de petites figurines épicées aux alentours de Noël et un arrière grand-oncle apiculteur dans le Jura.
Un pain d’épices au Thermomix pur miel
Bref, pour moi, le pain d’épices se doit d’être pur miel. Au-delà de l’intérêt gustatif et nutritionnel, c’est ce qui garantit au pain d’épices son moelleux et son incroyable conservation ; bien emballé dans un film alimentaire, ce pain d’épices Thermomix se conserve plusieurs semaines.
Ce qui en fait d’ailleurs le parfait cadeau gourmand. Bon dans l’industrie, les fabricants de pain d’épices remplacent le miel à moindre coût par du sirop de sucre inverti, qui possède les mêmes propriétés… Mais au plan des saveurs et de la santé on ne peut certainement pas en dire autant.
Pour poursuivre sur le sujet des ingrédients du pain d’épices, et même si de nombreuses recettes transgressent la tradition pour séduire les palais avec un surplus de gourmandise, le vrai pain d’épices ne comporte ni œufs, ni beurre, ni huile, ni même de lait. Ce n’est pas un gâteau !
Cela dit justement, même si cette recette Thermomix de pain d’épices, comme tout pain d’épices qui se respecte, n’a forcément pas le même côté gourmand d’un cake ou d’un quatre-quarts, je trouve assez fascinant d’obtenir un gâteau aussi moelleux et d’une aussi bonne tenue avec juste du miel (de châtaignier, pour l’intensité du goût et de la couleur), de la farine (de seigle, pour le caractère et la couleur), de l’eau, un mélange d’épices et une cuillère de bicarbonate de soude (qui joue le rôle de poudre à lever).
Concernant l’eau toutefois, si cela vous choque trop d’en utiliser pour faire un “gâteau”, libre à vous de la remplacer par du lait.
Le refroidissement complet est important
À noter : il est impératif d’attendre le complet refroidissement du pain d’épices bien emballé dans du film alimentaire avant de l’attaquer, pour que toute son humidité reste à l’intérieur.
Cela veut dire attendre minimum 4 ou 5 heures, sachant qu’a priori, ce n’est que 2 ou 3 jours après sa confection que le pain d’épices au Thermomix aura développé tous ses arômes. À bon entendeur…
Amateurs de pain d’épices, il vous faut absolument tester cette recette Thermomix ! Je suis sûre qu’elle vous plaira. Et je ne vous dis pas l’odeur divine qui règne dans la maison pendant et après la cuisson !
Pain d’épices pur miel au Thermomix {sans oeufs, sans lait, sans matière grasse !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Le pain d'épices
- 260 g miel liquide (pour une saveur prononcée je préconise un miel de châtaigner ou un miel de forêt foncé)
- 2 c à café épices à pain d'épice (de Yummix !)
- 180 g eau
- 250 g farine de seigle (T130)
- 1 c à café bicarbonate de soude (alimentaire)
- 2 pincées sel
- film alimentaire ("spécial micro-ondes" = résistant à la chaleur)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e.
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Versez dans le bol 260 g de miel, 2 c à café rases d'épices à pain d'épices et 180 g d'eau. Dissolvez le tout 4 minutes/37°C/vitesse 2,5.
- Ajoutez 250 g de farine de seigle, 1 c à café bombée de bicarbonate de soude et 2 pincées de sel. Mélangez 20 secondes/vitesse 3 en vous interrompant à mi-temps pour racler les parois du bol.
- Versez cette pâte dans un moule à cake antiadhésif ou chemisé de papier cuisson et enfournez pour 1 heure.
- Dès la sortie du four, couvrez le pain d'épices encore chaud (par exemple, en le démoulant sur un plat puis en replaçant son moule par dessus) et laissez-le refroidir ainsi, puis emballez-le soigneusement et hermétiquement (par exemple dans son papier cuisson puis dans un sac congélation vidé de tout excès d'air, ou dans 2 couches de film alimentaire) : c'est le secret pour qu'il conserve son humidité et offre ainsi un superbe moelleux.
- Le plus difficile : essayez de patienter au moins 2 jours avant la dégustation !
Notes
Variante parfumée à l’orange
Vous pouvez ajouter le zeste d’1/2 orange f inement râpé à la Microplane dans votre pâte. C’est un ajout très chouette pour qui aime les agrumes. Une variante gourmande encore plus irrésistible consiste à utiliser non pas du zeste d’orange, mais de tous petits dés d’écorces d’orange confite (réalisables maison en suivant la première partie de la recette des orangettes !)Vidéo
D'autres recettes de Tartes et gâteaux Thermomix
La bûche la plus facile du monde {marrons et chocolat, vegan, sans gluten, sans cuisson !}
Premium 
Brownies aux haricots rouges double chocolat
Premium
Cheesecake vegan aux framboises et litchis
Premium
Cake à l’okara et pépites de chocolat {super healthy & anti-gaspi !}
Carrot cake healthy & delicious
Premium
Super recette très facile réaliser
Un vrai régal
Très bonne recette. Mais comment le conserver ? Le mien est excellent mais il est devenu dur.
@iaroum il faut le garder bien emmailloté dans son film étirable, comme ça normalement il reste bien moelleux jusqu’à ce qu’il ait totalement disparu !
Excellente recette comme toujours avec Yummix
Merci pour toutes ces recettes plus délicieuses les unes que les autres !
Bonjour, cette recette a l’air délicieuse. Je n’ai pas de farine de seigle puis-je la remplacer par de la farine de blé ?
Délicieux et facile ! À faire et à refaire. Mon petit-files de 18 mois adore. Merci pour cette recette, elle fait partie de mes classiques.
Excellente recette j’ai apprécié ,mais pour ma part j’ai déposé la pâte sur une tôle avec une épaisseur de 1,5 cm à la sortie du four j’ai fait ma découpe avec les formes de Nöel pour ensuite les trempés dans la couverture de chocolat noir . Belle réussite et très très bon .
@Claudine bravo pour cette variante ! quel temps de cuisson avez-vous retenu ?
Je n’ai pas vu la taille du moule pour les proportions de pâte indiquées. MERCI de les donner!
Bonjour Moumounettecendrée, il faut utiliser un moule à cake STANDARD (environ 9×25, ou 12×20, les formes varient pas mal, cela n’a pas grande importance, il faut juste ne pas prendre un truc énorme – éviter notamment ces gros moules en Pyrex qui donnent des cakes tout raplapla)
Merci pour cette recette, encore une excellente recette
j’ai juste une question il n’a pas autant gonflé que sur votre photo. est ce que ça vient de mon bicarbonate que j’ai utilisé?
je vais testé les étoiles pour Noël.
Je rectifie par le goût et non le coup.
Bonsoir
Le coup de miel de châtaigne est un peu fort à mon goût, je voudrais faire moitié avec un miel mille fleurs. Est-ce possible?
Merci pour vos recettes
@Lyse bien sûr, aucun souci ! En général on prend un miel au gout bien marqué pour que son goût réussisse à dominer malgré le seigle, mais choisissez le miel (ou le mélange) qui vous plait ! (j’adore le miel d’oranger ;-))
Bonjour je me suis trompée j ai pris farine de Sarrazin puis faire la recette avec cdt
Bonjour, il est au four, premier essai, j’ai oublié de mettre les fruits confits, ça va être dur d’attendre. Penses-tu qu’on puisse doubler les quantités ? Et dans ce cas combien de temps ferais-tu chauffer le miel et combien de temps au four? 2h? Pour l’école la maison en pain d’épices me fait de l’oeil, cette recette pourrait-elle correspondre en étalant en une couche plus fine avec moins de temps au four.
Merci d’avance pour tes précieux conseils.
Excellent ! Depuis le temps que je cherchais LA recette de pain d’épices. Moi qui adore le sucre, ca m’avait perturbée qu’il n’y en ait pas. Très Bon fait avec du miel de montagne, je ne suis pas fan du châtaigner. Et avec des écorces d’orange confites. Et mes filles ont adoré aussi !!!
Bonsoir Lise,
je réalise souvent votre pain d’épice et à chaque fois c’est un succès !! merci pour vos super recettes !
A bientôt !
Recette géniale tout le monde a apprécié. Je la referai.
Bonsoir à tous,
J’ai réalisé le pain d’épices de Lyse yummix 3 jours avant le réveillon et je l’ai servi avec un foie gras maison…juste parfait. Un pain d’épices super moelleux, idéalement sucré (pas trop) et dosé parfaitement en épices…bref, une tuerie etj j’ai déjà donné la recette 2 fois en 3 jours.
Un grand merci pour votre recette, vous êtes épatante !
Bonjour,
J’ai testé cette recette, elle est parfaite, avec le mélange d’épices Yummix 😉
Pensez-vous que l’on puisse doubler les quantités dans le bol (TM5) pour obtenir deux pains d’épices ?
Merci !
Merci !
Bonjour Lise,
Après toutes les recettes que j’ai faite de votre blog je prends enfin le temps de vous remercier. Celle-ci est vraiment très réussie d’une simplicité absolue un bon goût de pain d’épices et un moelleux très agréable.
Je l’ai réalisé samedi dernier bien enveloppé dans deux couches de film il a attendu gentiment toute la semaine pour que nous en profitions ce week-end et c’est impeccable il n’est pas du tout rassi.
Très joyeux Noël à tous les gourmands et gourmandes !
Oh merci pour votre réponse ! Il n’y a pas de T d’indiqué… je tente …
En tout cas merci pour cette recette, parfaite pour mon fils qui vient de débuter une intolérance au lactose.
Bonjour Lyse,
je vais tenter cette super recette demain, par contre je n’ai que de la farine de seigle complet, est ce que cela pose un problème?
Merci
Pas du tout Laetitia, c’est bien de la farine complète de seigle qu’il faut a priori (T130). Par contre si la vôtre à un “T” (type) encore plus élevé, coupez avec de la farine de blé !
Bonjour Lyse
Pensez vous que si je remplace la farine de seigle par de la complète T110 ou de l’épeautre T110 cela fera pareil ? Et pour le miel s’il est toutes fleurs… Hâte de recevoir le nouvel écrin 2019joyeuse fêtes à vous et merci pour ces belles recettes et astuces
@Karine : ça ne sera pas “pareil”, ben sûr, mais ce sera déjà bien ! (la farine de seigle donne vraiment de la profondeur et un goût authentique de pain d’épices rustique !)
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre.
Mes moules ne sont pas si mini que ce que je pensais (lol) ils font 6×4,5 et 2 cm de profondeur (au cas où d’autres lectrices se poseraient la question).
Les 25 min de cuisson étaient juste ce qu’il fallait ni trop ni trop peu.
Les minis pains d’épices sont dans les paniers garnis bien filmés.
Mon loulou de 15 mois en a manger la moitié d’un avec gourmandise.
Merci encore pour le partage de vos recettes
Bonjour, je teste pour la première fois la recette (merci pour vos partages). Mon pain d’epices Est cuit et emballé. Une fois froid, comment le conserver ? Au frigo? En tout cas, j’ai hâte d’y goûter dans 4 jours.
Merci
Lina
@Lina : conservation à température ambiante, pas de frigo !
Bonjour,
Merci encore une fois pour votre recette.
Je l’ai déjà réalisée votre recette avec succès plusieurs fois en format cake
Je souhaiterais en faire des mini (format mini cake) pour les glisser dans des paniers garnis.
J’ai peu de rater la cuisson.
Quel temps de cuisson selon vous ?
Merci d’avance pour votre réponse
@Sophie M – mmmmh, difficile à dire ! Mini mini (genre les moules en silicone qui doivent faire à vue de nez 7×2 cm ?) Je tenterais 25 min… un cure-dent piqué dedans pour vérifier que c’est OK et sou, hors du four et très vite couvrir, le temps de les filmer un à un… vous me tenez au courant ?
Bonjour Lyse,
Merci pour cette recette. Ce pain d’épices est parfait et m’a réconcilié avec le pain d’épices.
J’ai fait quelques toutes petites modifications mineures de la recette et l’ai réalisée sans thermomix.
Je l’ai publié sur mon blog aujourd’hui avec la source bien sûr !
Belle soirée et à bientôt
Valérie
Bonjour Lyse ! Cela fait plusieurs semaines que je fais vôtre pain d’épices et je l’adore ! Je me demandais comme il est bien précisé en bas de vous demander pour réprendre votre recette si je pouvais la publier sur mon blog. Je vous mentionnerais bien sûr !
Bonne soirée.
C est ma première recette de votre site : le pain d épices. Félicitations !!! Nous apprécions son moelleux et son goût. Mon mari ne veut plus de mon ancienne recette. Merci beaucoup de votre partage.
Merci de ta réponse ! Je suis vraiment fixée sur un bonhomme en pain d’epice Traditionnel,pour joindre à des paniers gourmands que j’ai composé pour mes enfants..
Quand à ta recette,j’ai enfin trouvé la farine de seigle,c’est donc pour cet après midi !
Je vais donc essayer cette recette qui remporte tous les suffrages ! Une question : je voudrais également faire des bonhuen pain d’epices Que me conseillez vous ?
Bonjour Sylvie, marrant j’ai testé une recette aujourd’hui ! Mais elle n’est pas prête à publier : personnellement je l’ai trouvé sans intérêt gustatif, après avoir goûté je me suis dit que c’était juste bo pour décorer le sapin … mais mes enfants les ont dévorés ! Il n’en reste plus un seul à l’heure qu’il est ! Bref, il s’agit d’une pâte bien spécifique, épaisse comme une pâte à tarte qui contient un oeuf pour rester tendre à coeur. Sinon, pourquoi pas emporte-piécer de la pâte à spéculoos ?
Moi j aime bien préchauffer le four à 200 et le mettre à 150 au moment de l enfourner. Cela permet d avoir la petite croûte marron foncé autour .
J’ai testé cette recette de pain d’épices pour accompagner mon foie gras maison et j’ai été emballée par la simplicité de la recette et par la texture. J’avais fait quelques arrangements en mettant un mélange d’épices tout fait pour pain d’épices et je pourrais augmenter la dose pour donner un chouïa plus de goût mais il était déjà très bien.
J’ai fait cuire dans des petits moules à cake en silicone et j’ai donc réduit le temps de cuisson en surveillant bien. Un seul regret : la découpe s’est avérée difficile et les tranches n’étaient pas toutes jolies.
Merci Lize pour votre blog que je fréquente assidument et que je recommande chaudement. C’est le meilleur pour le Thermomix et j’apprécie le fait que vous donniez des versions “sans” .
Chouette, merci pour ce retour Irina !
Tout simplement parfait. Cette année à Noël et jour de l’an mon Thermonix n’a pas arrêté de tourner. Un festival de recettes Yummix. Des étoiles, au foie gras, pain d’épices en passant par les bûches chocolat blanc framboises et praliné, que du fait maison. De bonnes et belles recettes toujours parfaitement élaborées. Bientôt la recette de ta dernière galette ! Merci pour tout Lyse 😉
Merci à toi Nathalie. Ça me réjouit de savoir que tu as réalisé toutes ce recettes avec bonheur !
Moi aussi je viens de réaliser cette recette, il est sorti tout beau tout gonflé du four et une fois emballé pouf.. . Mais je vais attendre jusque demain pour le deguster je suis sûre qu’il sera parfait!
Amélie, il manque peut-être un peu de cuisson (lorsque les pâtisseries, sucrées comme salées, dégonflent après la cuisson c’est souvent ça le problème…) Une épaisseur de pâte importante ou un four un peu mou du genou peut-être ? Je ne doute pas qu’il sera quand même très bon, mais peut-être un peu compact.
Voilà, il est fait depuis hier, emballé et j’attends, j’attends et non je ne craquerai pas.
Par contre, il ne ressemble à rien au vôtre, une fois emballé . Quel dommage !!!
J’ai l’impression que le vôtre est le double du mien.
Que s’est-il passé encore ????
L’appareil convient pour un moule de quelle dimension, pourtant le mien n’est pas très grand (23X10);
Donc, même avec le thermomix, il y a un petit secret…
Je n’ai jamais aimé le pain d épice industriel…mais j en ai récemment goûté un provenant d’une boulangerie et j’ai trouvé ça plutôt bon, alors j’ai décidé de me lancer, en faisant mes épices moi même. J’ai donc supprimé l anis dont j’ai horreur et à l occasion d’une soirée de Noël entre amis j’ai réalisé mon 1er pain d épices. Une vraie réussite, tellement simple à faire ! Je l’ai aussitôt emballé dans du film et n’y ai pas touché pendant 3 jours..un régal ! Toasté au four et dégusté avec du foi gras…tout le monde a adoré 🙂
Cet après midi rebelote pour le repas du 24 !
Merci et bonnes fêtes !
Pain d’épice réalisé hier, il attend sagement dans son film. mais je sais que mes minis pouces vont me le réclamer au gouter. dans tout les cas il sens très bon et à une super couleur, même avec de la farine de blé et moitié miel de fleur/tournesol. c’est toujours un plaisir de réaliser tes recettes, elles sont toujours aux top!! Bonnes fêtes de fin d’année!!
MERCI Val !!! et patience, pour le pain d’épice…il te le rendra mille fois ! 🙂
J’ais fais 8 pains d’epice depuis quej’ais votre recette. Trop top! J’ais mis aussi des pruneau et des noisettes avec des abricots sec, et sur la plaque du four avec amandes, noisettes entiere et pruneau.une couche de chocolat et couper en petits morceaux pour grignoter avec le café. Une tuerie.
Je suis ravie Pascale, merci de partager tes idées de variante et de ton petit mot !
Délicieux!! Merci pour la rectte, fait 2x en 1 semaine!
Est il possible de réaliser cette recette avec de la farine de blé?
Que cela change t il au goût ??
Pas de souci pour le blé, le goût sera juste moins typé, moins profond.
Bonjour,
Merci pour cette recette que j’ai déjà faites deux fois l’an dernier… Un pur délice! Par contre cette année il faut que je m’adapte à un public intolérant au gluten, savez vous si je peux échanger contre d’autres farines? Genre riz complet, sarrasin,châtaignes? Merci encore
Laurence, ne lectrice l’a fait à la farine de sarrasin (par erreur !) et a beaucoup aimé ! Ca doit être assez compact, quand même. Pas encore testé de mon côté !
Merci beaucoup je pense essayer avec 50 % de farine de riz 50 % châtaigne pour voir. Je vous tiens au courant.
Parfait ! Tu me diras !
Bonjour , je n’ai pas de film plastique qui supporte la chaleur. Y a t-il un autre moyen pour l’emballer quand il sort du four, d’autre part est- il passible de le congeler une fois refroidi
Merçi pour votre réponse et bonnes fêtes à vous et votre famille
bonsoir,je l ai fait,il est bon et rapide à faire! Néanmoins même si le vrai ne contient ni œufs ni lait je préfère la recette de Christophe Felder certes beaucoup plus riche !
Je vais essayer Le pain d’épices sans la taille du moule , j’espère que ça marchera avec un moule de 25 puisque quelqu’un a eu des déboires avec 28 cm.
Je viens de faire le quinoa Soto aux carottes , délicieux , et assez vite fait . Merci pour vos recettes
Bonjour,
J’aime beaucoup vos recettes et j’ai envoyé toutes mes copines thermomix vers votre blog
Mais comme toute pâtissière, il me faut la taille des moules pour faire les gâteaux , car trop ou pas assez de pâte dans un moule trop petit ou trop grand change la cuisson du gâteau et cela peut conduire à des recettes loupées pour cause de pâte trop saisie ou pas levée.
Alors s’il vous plaît précisez cette taille , dire un moule à cake ne suffit pas , pour ma part j’ai des 20/25/28/30cm de long .
Alors Le pain d’épices je le mets dans lequel? Merci d’avance et bravo pour toutes vos recettes , cela me permets de me servir de mon Thermomix bien souvent et de varier les plaisirs
Bonjour, je viens de faire cette recette et je peux vous dire que c’est le top du top tout le monde a adore, je le refais ce weekend.. Bien a vous et encore mercie pour cette regette
Chouette, merci !
Super à tout point de vue et j’ai cuisiné une autre gâteau pour patienter… hé, hé
merci Lyse pour toutes ces recettes! ce pain d’épices est juste terrible!!!!
Trop contente que cette recette t’ait convaincue ! Merci pour ce retour.
Super recette !! Merci
Coucou merci pour les recettes top … j’ai juste un souci avec le. Bicarbonate … difficile à doser !!! Une astuce peut être…
Encore merci ….
Excellente recette qui me rappelle le pain d’épice acheté d’antan! Trop bon, Merci de ce magnifique partage! Une prochaine fois je préparerai mon mélange d’épices! A faire et refaire les yeux fermés…et la bouche ouverte!