Mettre au point une bonne recette de pain d’épices au Thermomix me tenait vraiment à cœur : le pain d’épices, c’est ma madeleine de Proust à moi. J’en raffole depuis ma plus tendre enfance !
Sûrement un lien avec une nounou suisse allemande qui confectionnait toutes sortes de petites figurines épicées aux alentours de Noël et un arrière grand-oncle apiculteur dans le Jura.
Un pain d’épices au Thermomix pur miel
Bref, pour moi, le pain d’épices se doit d’être pur miel. Au-delà de l’intérêt gustatif et nutritionnel, c’est ce qui garantit au pain d’épices son moelleux et son incroyable conservation ; bien emballé dans un film alimentaire, ce pain d’épices Thermomix se conserve plusieurs semaines.
Ce qui en fait d’ailleurs le parfait cadeau gourmand. Bon dans l’industrie, les fabricants de pain d’épices remplacent le miel à moindre coût par du sirop de sucre inverti, qui possède les mêmes propriétés… Mais au plan des saveurs et de la santé on ne peut certainement pas en dire autant.
Pour poursuivre sur le sujet des ingrédients du pain d’épices, et même si de nombreuses recettes transgressent la tradition pour séduire les palais avec un surplus de gourmandise, le vrai pain d’épices ne comporte ni œufs, ni beurre, ni huile, ni même de lait. Ce n’est pas un gâteau !
Cela dit justement, même si cette recette Thermomix de pain d’épices, comme tout pain d’épices qui se respecte, n’a forcément pas le même côté gourmand d’un cake ou d’un quatre-quarts, je trouve assez fascinant d’obtenir un gâteau aussi moelleux et d’une aussi bonne tenue avec juste du miel (de châtaignier, pour l’intensité du goût et de la couleur), de la farine (de seigle, pour le caractère et la couleur), de l’eau, un mélange d’épices et une cuillère de bicarbonate de soude (qui joue le rôle de poudre à lever).
Concernant l’eau toutefois, si cela vous choque trop d’en utiliser pour faire un “gâteau”, libre à vous de la remplacer par du lait.
Le refroidissement complet est important
À noter : il est impératif d’attendre le complet refroidissement du pain d’épices bien emballé dans du film alimentaire avant de l’attaquer, pour que toute son humidité reste à l’intérieur.
Cela veut dire attendre minimum 4 ou 5 heures, sachant qu’a priori, ce n’est que 2 ou 3 jours après sa confection que le pain d’épices au Thermomix aura développé tous ses arômes. À bon entendeur…
Amateurs de pain d’épices, il vous faut absolument tester cette recette Thermomix ! Je suis sûre qu’elle vous plaira. Et je ne vous dis pas l’odeur divine qui règne dans la maison pendant et après la cuisson !
Pain d’épices pur miel au Thermomix {sans oeufs, sans lait, sans matière grasse !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Le pain d'épices
- 260 g miel liquide (pour une saveur prononcée je préconise un miel de châtaigner ou un miel de forêt foncé)
- 2 c à café épices à pain d'épice (de Yummix !)
- 180 g eau
- 250 g farine de seigle (T130)
- 1 c à café bicarbonate de soude (alimentaire)
- 2 pincées sel
- film alimentaire ("spécial micro-ondes" = résistant à la chaleur)
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Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Versez dans le bol 260 g de miel, 2 c à café rases d'épices à pain d'épices et 180 g d'eau. Dissolvez le tout 4 minutes/37°C/vitesse 2,5.
- Ajoutez 250 g de farine de seigle, 1 c à café bombée de bicarbonate de soude et 2 pincées de sel. Mélangez 20 secondes/vitesse 3 en vous interrompant à mi-temps pour racler les parois du bol.
- Versez cette pâte dans un moule à cake antiadhésif ou chemisé de papier cuisson et enfournez pour 1 heure.
- Dès la sortie du four, couvrez le pain d'épices encore chaud (par exemple, en le démoulant sur un plat puis en replaçant son moule par dessus) et laissez-le refroidir ainsi, puis emballez-le soigneusement et hermétiquement (par exemple dans son papier cuisson puis dans un sac congélation vidé de tout excès d'air, ou dans 2 couches de film alimentaire) : c'est le secret pour qu'il conserve son humidité et offre ainsi un superbe moelleux.
- Le plus difficile : essayez de patienter au moins 2 jours avant la dégustation !
Notes
Variante parfumée à l’orange
Vous pouvez ajouter le zeste d’1/2 orange f inement râpé à la Microplane dans votre pâte. C’est un ajout très chouette pour qui aime les agrumes. Une variante gourmande encore plus irrésistible consiste à utiliser non pas du zeste d’orange, mais de tous petits dés d’écorces d’orange confite (réalisables maison en suivant la première partie de la recette des orangettes !)Vidéo
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Wow… Recette suivie à la lettre, y compris pour le temps de repos demandé 🙂 mon pain d’épices n’a peut-être pas autant gonflé que celui de Yummix, mais qu’est ce qu’il est bon! Je retrouve le goût de mon enfance
Un grand merci Nicole, très heureuse que vous ayez retrouvcé cette saveur d’enfance ! Pour moi aussi, le pain d’épice éveille plein de souvenirs…
Super recette de pain d’épices, avec quatre ingrédients ! Je ne pensais pas que ce serait si simple et si bon.
Effectivement les 2 jours d’attente sont indispensables pour profiter du fondant, sinon c’est caoutchouteux.
Une petite question zéro dechets: y a-t-il une alternative au film plastique ? J’imagine qu’avant l’invention de cette chose, les anciens avaient leurs astuces ?
Super
Suivi recette à la lettre,
Nickel,
Accompagné de foie gras fait maison,
Merci
Excellent ! Complètement bluffant ! Sans oeufs sans matière grasse … Merci
C’est une tuerie ce pain d’épice! Il a fait fureur auprès de mes amis, il accompagnait une mousse de foies de volailles
Je l’ai fait avec de la farine blanche car je n’avais pas de la farine de seigle
A refaire sans modération !
Merci Lyse pour cette excellente recette
Merci Yolande pour ce retour !
Ce pain d’épices est délicieux ! Facile à réaliser avec peu d’ingrédients et se conserve très bien ! Avec le foie gras, c’est top !
N’ayant pas de farine de seigle, j’ai remplacé par 200 g de farine d’épeautre T 65 et 50 g de farine de châtaignes
Merci de nous régaler avec vos recettes !!!!
Je reviens vous parler de mon pain d’épices soit-disant raté. Non!!! Pas raté du tout. J’ai voulu le consommer le lendemain de sa fabrication, voilà l’erreur à ne pas commetre. Aujourd’hui il est excellent et sera meilleur demain. Merci Lyse pour cette recette inrratable SI on la respecte. Joyeux Noël à tous.
Bonsoir,
Une c à c bombée de bicarbonate a rendu mon pain d’épices trop salé et un goût assez désagréable. Du coup la texture est caoutchouteuse, Au secours Lyse!! Qu’est ce qui J’ai raté ?
Très bonnes fêtes
Bonjour Marie, je ne vois pas, désolée ! la bicarbonate a effectivement un petit goût un peu particulier mais normalement on ne le sent pas sur le produit fini. Et c’est lui qui permet au pain de lever, et donc de cuire correctement à coeur, ce qui évite aussi le côté caoutchouteux. Auriez-vous laissé reposé la pâte avant cuisson (épuisant ainsi l’action du bicarbonate prématurément) ?
Autre hypothèse, le pain d’épice est comme il devrait être mais la recette n’est pas à votre goût, si vous vous attendiez ç une résultat plus “gâteau” ?
excellent .j ai fait le melange d epices et le paiin dans la foulée .trop trop bon
Bravo pour ce pain d’épices maison fait de A à Z, je suis ravie qu’il vous ait autant plu.
Dé-li-cieux !!!
Pour être honnête, je ne pensais pas qu’avec si peu d’ingrédients (et pas de gras!) on pouvait faire un gâteau gourmand et moelleux. Eh bien si!!! Ce pain d’épices est excellent ! J’ai respecté les 48h d’attente (pas facile de patienter…!) mais ça valait vraiment le coup ! Il n’en restera pas d’ici le 24 décembre mais je me remets tout de suite aux fourneaux pour accompagner mon foie gras du réveillon !
Un grand merci Christine pour ce retour enthousiaste ! C’est vrai que c’est épatant ce moelleux sans matière grasse. La magie du miel…
Je n’ai pas pu le démouler la moitié est restée dans le fond du moule et il s’est cassé. Il me paraît très sec. Trop déçue
C’était mon premier pain d’épices, je l’ai fait avec du miel de sarrasin car j’avais un bocal dans mes placards. Mangé 24 h après et adoré ! J’en referai, c’est sûr.
Merci pour ces recettes toujours parfaites.
Excellent ! Très moelleux et bien équilibré. Je n’avais pas d’orange bio pour les zestes, j’ai donc mis le jus d’une orange et j’ai rajouté des pépites de chocolat. Je vais en faire des petits dans des moules en bois pour offrir à Noël. Merci Lyse pour cette recette.
Ta recette est parfaite ! On a patienté 48h (plus facile quand tu fais la recette juste avant de partir en we ). On a adoré, à faire, refaire et re-refaire. Merci Lyse !
Très bonne recette je l’ai fait plusieurs fois jamais déçu rajout zeste d’orange et écorces d’oranges confites
Merci pour cette merveilleuse recette
Très bon, et facile à réaliser. Realisé 2 fois en 3 jours.
Avez vous des variantes pour un coté plus gourmand ? Genre avec du beurre ?
J’ai emballé la 1er fois avec du papier sulfurisé, mais comme il sortait du four je me suis un peu brulée
La 2e fois j’ai utilisé 2 sac de congélation que j’ai serré autour.
Quel mode opératoire conseillez vous? Merci beaucoup
Délicieux et effectivement j’ai ajouté du zeste d’orange merci pour cette délicieuse recette
Super bonne recette ! Je l’ai fait le jeudi pour le samedi, très moelleux et un bon goût d’épices. Je viens juste de le finir le mercredi suivant et toujours moelleux !! Ça me rappelle le pain d’épices Prosper….
Le meilleur pain d’épices que j’ai jamais fait ! Il ressemble énormément au pain d’épices que fait la femme de notre apiculteur
Merci pour cette recette. Il va devenir une incontournable (déjà faite 2 fois en 1 semaine)
Top…. des ingrédients simples pour un pain d’épices parfait!
@Christel mille mercis pour ce retour enthousiaste !
Parfait ! Et délicieux : un cadeau pour les intolérants
MERCIII
Superbe recette. Toujours au top les recettes de Yummix.
Bonjour
J’aimerai faire des mini pains d’épices pour offrir (moules 8x4x4) , combien pensez vous que je vais pouvoir en faire avec votre recette ? Et surtout pensez vous que je vais devoir réduire de beaucoup la cuisson ? La pointe du couteau doit elle ressortir sèche ?
Merci beaucoup
Délicieux, simple à réaliser. Le plus difficile est d’attendre avant de déguster.
C’est la première fois que j’essaye de faire du pain d’épice
La recette est parfaite
Merci beaucoup
Délicieux, très apprécié par mes collègues ce matin !
Quelques adaptations inspirées par la recette que j’ai faite pendant des années, issue d’un livre de cuisine bretonne : mélange de 3 farines : seigle, froment, sarrasin et ajout d’une larmichette de pastis avec l’eau…
Bonjour
Il me fallait une recette de pain d’épices pour le réaliser avec mes petits élèves.Pour que la recette soit accessible aux parents, je l’ai fait en utilisant farine T55 et épices à pain d’épices et miel de forêt.
Je l’ai conservé dans mon cellier,bien emballé dans du film alimentaire.Parfait! Moelleux,goûteux…
Fait le vendredi pour une distribution en sachet le jeudi suivant!
Merci pour cette recette (une de plus de votre site que je classe dans mes recettes préférées).
Passez un bon Noël
@Val c’est un vrai bonheur d’imaginer vos petits élèves réaliser cette recette ! Mille mercis pour ce retour !
Je l’ai fait l’année dernière et j’attendais avec impatience de refaire cette recette et rien que celle-ci. Mon pain d’épices est au four et vivement vendredi. Bonnes fêtes à tous.
Bonjour, j’ai testé cette recette la semaine dernière en la suivant à la lettre. Le goût était magique mais il n’a pas levé comme celui que vous montrez en photo. Auriez-vous rencontré ce désagrément et si oui, comment l’avez-vous réglé pour arriver à un pain d’épices bon et beau ?
Dans l’attente de votre aide,
bien à vous
@Corienn c’est vrai que cette recette donne un pain d’épices assez compact, c’est normal (celui de ma photo l’est aussi !). POur un pain d’épice plus aéré, je vous conseille de vous tourner vers une recette plus “cake” contenant des oeufs et de la levure.
Bonjour
J aimerais savoir comment conserver ce pain d épices, en boîte métallique, au frigo ou simplement sous film dans la cuisine? Je viens de le faire aujourd’hui 17 décembre, j ai rajouté des morceaux de gingembre confits et j ai hâte de le déguster.
Valentine
C’est ma 1ère tentative pour cette recette. J’ai attendu 4 jours avant de déguster et surtout faire déguster ce pain d’épices autour de moi. Les retours sont unanimes: un délice. J’y avais ajouté des lamelles d’oranges confites.
Merci pour ce partage. Ca sera ma recette de référence.
Très bon ! J’ai servi avec un pâté de volaille et tout le monde a adoré !
Fan de pain d’épices et de vos recettes j’ai failli être déçue. Au début je ne le trouvais pas assez sucré et trop épicé et puis effectivement il doit être important d’attendre deux jours car à cette échéance mon impression a changé, je ne le trouvais plus qu’un tout petit peu trop épicé. En tout cas la texture est vraiment super. Il ne ne me reste plus qu’à ajuster à mon goût. Merci pour cette recette.
Recette faite, réussie et … savoureuse !
Vraiment suivre la recette de Lise …
Simple et trop bonne
Mais quel délice ! Merci Lyse pour ce pain d’épices moelleux et épicé juste ce qu’il faut ✨ Meilleur que celui de Belle-maman, dixit Monsieur Fait avec de la farine de sarrasin pour ma part, intolérance au gluten.
Bravo Lyse et merci pour cette recette de pain d’épices sans oeuf et sans lait. Un vrai délice, bon goût de miel et très moelleux. Mes invités ont apprécié.
Recette que je fais depuis 3 ans et jamais déçue! Il est parfait ! Pas trop sucré comme je les aime!
Excellente recette, suivie à la lettre et le résultat est succulent, goût, moelleux… enfin un pain d’épices parfait avec du foie gras (je trouve toujours le pain d’épices beaucoup trop sucré sur le foie gras). Merci beaucoup!
Super recette, merci
Bonjour pensez vous que je peux utiliser de la farine épeautre complète? Merci
@Pounch oui, le goût sera différent mais je pense que ça marche sans problème !
Un régal !!!
Merci pour cette recette simplissime.
je n’avais pas d’orange sous la main, mais j’ai remplacé par une c.a.s. de confiture d’orange.
Recette suivie à la lettre, au début, dubitative de part l’odeur dégagée qui diffère d’autres recettes de pain d’épices (notemment sucrés je pense) mais le résultat fût très très apprécié ! Il est moins monté que le vôtre, et du coup un peu plus compact. Mais sans sucre, il se marie parfaitement avec du foie gras (le vôtre bien sûr !) et du confit de figues. Le miel de châtaigner peut-il être remplacé par un autre miel dans votre recette ? (au cas où mes placards en soient dépourvus)
Merci pour cette recette.
Je voudrais savoir si je peux remplacer en totalité la farine de seigle par de la farine de sarrasin pour le même résultat ?
Merci beaucoup pour votre réponse
Cordialement
@Douce certains lecteurs on fait cette substitution avec succès – pour un pain d’épice sans gluten c’est parfait ! Bon forcément, au goût c’est différent, mais très bon !
Merci beaucoup beaucoup Lyse pour cette recette !
Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire un pain d’épices…
Cuisiné avec le miel de nos abeilles… Un pur délice !!!
Même mon amoureux qui n’aime pas cela d’habitude, a adoré…
Trop trop bon ,pas d’orange sous la main, mis de la clementine de corses et des morceaux d’orange confite.j’ai réussi à attendre 2 jours . A refaire pour faire des petits cadeaux gourmands. Merci Lyse
Trop trop bon ,pas d’orange sous la main, mis de la clementine de corses et des morceaux d’orange confite.j’ai réussi à attendre 2 jours . A refaire pour faire des petits cadeaux gourmands. Merci yummix
Merci Lyse pour cette succulente recette. Je l’ai réalisé à plusieurs reprises et c’est toujours un succès. Pour cette fois, n’ayant plus de farine de seigle, j’ai fait un mix de farine complète et de farine de sarrasin. C’était parfait !
Merci Lise pour votre réponse!
Je suis une adepte de vos recettes.
Merci pour tous vos partages.
Bonsoir par quoi remplacer la farine de seigle dans le cadre d’un régime sans gluten?
Merci pour toutes vos recettes et astuces fabuleuses
@Florie si vous aimez le goût de la farine de sarrasin, c’est une option qui marche !