Mettre au point une bonne recette de pain d’épices au Thermomix me tenait vraiment à cœur : le pain d’épices, c’est ma madeleine de Proust à moi. J’en raffole depuis ma plus tendre enfance !
Sûrement un lien avec une nounou suisse allemande qui confectionnait toutes sortes de petites figurines épicées aux alentours de Noël et un arrière grand-oncle apiculteur dans le Jura.
Un pain d’épices au Thermomix pur miel
Bref, pour moi, le pain d’épices se doit d’être pur miel. Au-delà de l’intérêt gustatif et nutritionnel, c’est ce qui garantit au pain d’épices son moelleux et son incroyable conservation ; bien emballé dans un film alimentaire, ce pain d’épices Thermomix se conserve plusieurs semaines.
Ce qui en fait d’ailleurs le parfait cadeau gourmand. Bon dans l’industrie, les fabricants de pain d’épices remplacent le miel à moindre coût par du sirop de sucre inverti, qui possède les mêmes propriétés… Mais au plan des saveurs et de la santé on ne peut certainement pas en dire autant.
Pour poursuivre sur le sujet des ingrédients du pain d’épices, et même si de nombreuses recettes transgressent la tradition pour séduire les palais avec un surplus de gourmandise, le vrai pain d’épices ne comporte ni œufs, ni beurre, ni huile, ni même de lait. Ce n’est pas un gâteau !
Cela dit justement, même si cette recette Thermomix de pain d’épices, comme tout pain d’épices qui se respecte, n’a forcément pas le même côté gourmand d’un cake ou d’un quatre-quarts, je trouve assez fascinant d’obtenir un gâteau aussi moelleux et d’une aussi bonne tenue avec juste du miel (de châtaignier, pour l’intensité du goût et de la couleur), de la farine (de seigle, pour le caractère et la couleur), de l’eau, un mélange d’épices et une cuillère de bicarbonate de soude (qui joue le rôle de poudre à lever).
Concernant l’eau toutefois, si cela vous choque trop d’en utiliser pour faire un “gâteau”, libre à vous de la remplacer par du lait.
Le refroidissement complet est important
À noter : il est impératif d’attendre le complet refroidissement du pain d’épices bien emballé dans du film alimentaire avant de l’attaquer, pour que toute son humidité reste à l’intérieur.
Cela veut dire attendre minimum 4 ou 5 heures, sachant qu’a priori, ce n’est que 2 ou 3 jours après sa confection que le pain d’épices au Thermomix aura développé tous ses arômes. À bon entendeur…
Amateurs de pain d’épices, il vous faut absolument tester cette recette Thermomix ! Je suis sûre qu’elle vous plaira. Et je ne vous dis pas l’odeur divine qui règne dans la maison pendant et après la cuisson !
Pain d’épices pur miel au Thermomix {sans oeufs, sans lait, sans matière grasse !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Le pain d'épices
- 260 g miel liquide (pour une saveur prononcée je préconise un miel de châtaigner ou un miel de forêt foncé)
- 2 c à café épices à pain d'épice (de Yummix !)
- 180 g eau
- 250 g farine de seigle (T130)
- 1 c à café bicarbonate de soude (alimentaire)
- 2 pincées sel
- film alimentaire ("spécial micro-ondes" = résistant à la chaleur)
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Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Versez dans le bol 260 g de miel, 2 c à café rases d'épices à pain d'épices et 180 g d'eau. Dissolvez le tout 4 minutes/37°C/vitesse 2,5.
- Ajoutez 250 g de farine de seigle, 1 c à café bombée de bicarbonate de soude et 2 pincées de sel. Mélangez 20 secondes/vitesse 3 en vous interrompant à mi-temps pour racler les parois du bol.
- Versez cette pâte dans un moule à cake antiadhésif ou chemisé de papier cuisson et enfournez pour 1 heure.
- Dès la sortie du four, couvrez le pain d'épices encore chaud (par exemple, en le démoulant sur un plat puis en replaçant son moule par dessus) et laissez-le refroidir ainsi, puis emballez-le soigneusement et hermétiquement (par exemple dans son papier cuisson puis dans un sac congélation vidé de tout excès d'air, ou dans 2 couches de film alimentaire) : c'est le secret pour qu'il conserve son humidité et offre ainsi un superbe moelleux.
- Le plus difficile : essayez de patienter au moins 2 jours avant la dégustation !
Notes
Variante parfumée à l’orange
Vous pouvez ajouter le zeste d’1/2 orange f inement râpé à la Microplane dans votre pâte. C’est un ajout très chouette pour qui aime les agrumes. Une variante gourmande encore plus irrésistible consiste à utiliser non pas du zeste d’orange, mais de tous petits dés d’écorces d’orange confite (réalisables maison en suivant la première partie de la recette des orangettes !)Vidéo
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Bonjour Lyse
Quelle est la taille du moule que tu utilises pour ce pain d’épices ? Je l’ai fait il y a quelques jours mais il n’est vraiment pas épais ! À peine 6 cm de haut dans un moule Pyrex de 28 cm… Par contre la texture me semble être la bonne. Encore une fois merci pour le partage !
Bonjour Lyse,
j’ai tenu 24h00 mais la tentation ce matin était trop forte !
Le pain d’épices est une tuerie.
Je n’avais pas de farine de seigle, du coup j’ai fait 3/4 farine blé complet et 1/4 fariné de blé lambda. Je tenterai la prochaine fois avec la farine de seigle.
Excellent moyen de terminer mes différents fonds de pots de miel…
Merci pour le partage !
Haha, 24h c’est déjà une très bonne performance Maëlle ! La première fois je n’ai pas résisté aussi longtemps ! Après quand tu sais ce que donne la recette c’est plus facile de patienter – suffit de le cacher… et de prévoir un autre dessert 😉
J’aurais dû demander conseil avant… Pas de farine de seigle sous la main, j’ai remplacé par de la farine de blé noir. Côté texture je suis très déçue. Par contre le goût est bon.
Ben oui Coraline, j’imagine, ça doit être un peu sec et sableux comme texture – euh d’ailleurs si je peux me permettre c’est pas très fair play d’attribuer une mauvaise note à la recette alors que ta déception vient d’une substitution que tu as faite 🙁
Bonjour Lyse, oui j’ai bien mis le bicarbonate. on l’a gouté ce matin… le gout est là mais ça plombe l’estomac ,-) A refaire , j’ai surement loupé un truc !
Encore merci pour vos conseils et recettes !
Pas sûre que tu aies loupé quoi que ce soit, le pain d’épice traditionnel 100% farine de seigle pur miel est assez compact. Si tu cherches un résultat plus aéré, tu peux remplacer tout ou partie de la farine de seigle par de la farine de blé.
Bonjour, je viens de faire le pain d’épice, il sent super bon mais grosse déception il n’a pas du tout levé…. il est plutôt plat ! il fallait ajouter de la levure ? je ne crois pas. A priori je suis la seule avec ce problème…. étrange. Il est emballé, plus qu’à attendre demain pour le verdict sur le gout.
C’est le bicarbonate de soude qui joue le rôle d’agent levant dans cette recette, tu l’as bien mis ?
J’ai fait la recette pour la deuxième fois et du coup j’ai ajouté de la farine classique à la farine de seigle et il était ainsi plus aéré. Encore merci pour toutes vos recettes votre blog est super !
Ou replacer par des figues sèches aussi
Bonjour lyse , à la place des petits morceaux d oranges confites , car je n en ai plus , peut on les remplacer par des abricots moelleux et si oui en quelle quantité ? Et si on ne peut pas combien de grammes d oranges confites mettre ? Merci d avance
Je suis en train de faire la recette alors je reviendrais pour la noter plus tard une fois goûtée ,lol
Cécile les figues me semblent une excellente idée, environ une petite poignée une fois coupées. Mais sans rien c’est très très bien aussi !
Mais ça doit être dégueu sans lait
Je viens de tester cette recette et j’avoue que je suis conquise.
Tout y est, le moelleux, les saveurs et la facilité à la realiser. Une recette dans la tradition, sans beurre , ni sucre, ni œufs,j’adore.
Merci Lyse pour tes superbes recettes.
Hélène ça me va droit au coeur, merci à toi pour ce petit mot encourageant.
Épatée par le résultat ! A refaire.
Je viens juste de sortir le mien du four.
Je n’avais pas graissé mon moule en silicone, du coup il a accroché et j’ai goûté ce qui était resté au fond. Au goût c’est bon, mais c’est vraiment sec. Est-ce normal? J’ai bien emballé le pain d’épices dans du film alimentaire, j’espère que comme tu le dis il conservera son moelleux.
Sur une toute petite pellicule restée au fond, e ne pense pas que la texture soit significative Anne, pas de panique !
Recette suivie à la lettre, un vrai régal! un grand merci yummix pour vos recettes qui ne déçoivent jamais!
oh merci Delphine !
Merci pour cette recette simple et délicieuse qui a régalée petits et grands. C’était mon premier pain d’épices!
Vraiment délicieux réalisé 3 fois pour les fêtes , avec des morceaux de figues pour accompagner mon foie gras
tout le monde l’a adopté;
Merci pour toutes les bonnes recettes partagées et bonne année
De rien Catherine ! Très bonne année également 😉
Bonsoir
J’ai fais le pain d’épice , il est extra !!! Merci pour cette belle recette et tous mes voeux pour 2017 avec encore de belles et bonnes recettes !
Excellent ! Il est resté moelleux pendant une semaine. Meilleur que la recette du thermomix classique !
Ça y est, je tiens ma recette de pain d’épices !! Il est extra !
Je n’en testerais plus jamais aucune autre ! Je l’ai fait avec de la farine T 130 de grand épeautre car je n’avais pas de farine de seigle mais nous n’avons pas pu attendre 2 jours avant de le goûter !
Merci beaucoup pour toutes vos recettes qui à chaque fois sont excellentes. ! Bonnes fêtes de fin d’année !
Ravie que la recette vous plaise, Françoise et Ln ! Merci et bonne fin d’année !
Incroyable ce truc!
Je l’ai fait il y a trois jours et goûté ce matin, délicieux!
Merci beaucoup pour cette recette que je vais certainement faire souvent!
Je suis ravie que ce pain d’épice fasse désormais partie de tes classiques, Ana !
Oh la la !!!! Un peu sceptique au départ quant au peu voire à l’absence d’ingrédients que je qualifierai de “classiques” (œufs, lait etc), j’ai bien vite changé d’avis à l’arrivée ! Un vrai DÉLICE ! Une vraie merveille de gourmandise !
Moi qui adore les épices mais pas forcément le pain d’épices car bien souvent trop sec, j’ai trouvé ici LA recette !
Je vous remercie vraiment Lyse (euh… et toute ma famille également 😉 )
Très belles fêtes
Oh Valérie c’est adorable cecommentaire, merci et bonnes fêtes de fin d’années… pleines de délicieux pains d’épices !
Très envie de faire cette belle recette mais je suis à l’étranger et je ne trouve pas de bicarbonate. Puis je remplacer par de la levure ? et si oui (ce que j’espère…) combien ?
merci pour ce très beau blog que j’apprécie énormément, c’est de loin mon préféré pour les recettes avec un Thermomix. Vraiment !
Recette magique ! Simplissime, résultat moëlleux, goût excellent et longue conservation ! A refaire !!! Merci !
Ravie de ton retour enthousiaste Annie !
Nous sommes fan !!!!!
Merci …!
De rien, merci Virginie pour le commentaire !
Un délice Merci
Je suis ravie que ce pain d’épices au Thermomix t’ait plu !
Bonsoir, combien de temps faut-il le laisser filmer ? Merci
Jusqu’à ce qu’il soit intégralement mangé !!
Encore une recette Topissime !!!! Franchement essayer Lyse c’est l’adopter !!!!!!
Merci pour cette superbe recette.
😀 😀
Bonsoir j’ai fait ce pain d’ épice ce matin en suivant la recette pas à pas mais on pas résisté et on y a goûté cette après-midi et c’est bon c’est pas gras et on sent bien le goût du pain d’epice vu que je fais le mélange quatre épice maison en tout cas merci pour cette recette je ne ferais que celle là maintenant merci encore
1 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire j ai pas je met combien de levure svp merci
Une nouvelle recette de testé, je m’en vais essayer de tester chacune d’elle, car j’aime le cœur que vous mettez à les faire et ensuite à participer aux commentaires, donc pour cette recette, pour ma part, et après 2 jours d’attente sous cello, je l’ai trouvé trop bourratif, trop condensé, la seule chose que j’ai changé, c’est que j’ai mis du lait à la place de l’eau, je voudrais en re tenter un , avec les fêtes de Noel qui approche, que pourrais je mettre pour l’aérer ? merci pour le temps passer à rédiger ces bonnes recettes.
Le lait densifie un peu la texture mais cette recette n’est pas aérienne de toute façon. Ça participe d’ailleurs au moelleux ! Sivous voulez obtenir quelquechose de plus aéré il faudrait peut-être vous tourner vers le processus ancestral qui consiste à faire le mélange miel + farine et laisser fermenter 1 semaine avant d’ajouter les autres ingrédients. Je pense que ça donne un résultat plus levé… Dites nous si vous testez !! Sinon tournez-vous vers d’autres recettes mais dans mon expérience celle de type “cake” avec levure, oeufs et tutti quanti sont également assez denses !
Je suis fan de Yummix depuis des mois, j’apprécie tes recettes, tes photos, le look de ton blog et sa clartė ! Merci, merci, merci de cette générosité ! J’ai testé le pain d’épices et aussi le mix d’épices maison… TOP ! Je l’ai bien caché de la gourmandise des fouilleurs de placards et je n’ai pas regretté ! Je gère en en coupant religieusement qqs tranches pour chacun, il y a déjà une semaine que je l’ai fait et il n’a pas bougé ! Quel régal !
Deux questions si tu as le temps…
– je pars en voyage bientôt et j’en aurais bien amené dans mes bagages pour des petits en cas.. Quel est le max de temps que tu aies réussi à le garder stp ?
– le premier je l’ai fait avec de la farine de seigle T130 comme tu préconises. Hier j’ai acheté à la coopé agricole de la farine de seigle T170 ! Je crains que ça lève bien moins bien… Que me conseillerais tu ? De couper avec de la T130 ou de la T 65 par exemple ?
Merci , au plaisir toujours renouvelė de découvrir rie tes posts
Un régal. Il n’a pu se reposer que 18h avant d’être dégusté. Il a fait l’unanimité. Je n’avais pas de farine sémi complète alors je l’ai fait avec de la farine t55 blanche. J’ai donc ajouté 20 ml d’eau comme conseillé, il était moelleux à souhait. Pour le miel, j’ai utilisé du miel de citronnier. À refaire. Merci encore pour ces bonnes recettes et conseils bien utiles, cela me réconcilie avec mon thermomix que je n’utilise pas suffisamment. Habituée à mes bonnes vieilles casseroles et à l’improvisation, j’ai du mal à utiliser mon robot high-tech… Et puis je suis tombée sur votre blog qui m’a donné envie de m’y mettre. Et jusqu’à présent, toutes les recettes que j’ai tentées ont été positives. Alors merci et continuez à régaler nos papilles.
Isa
Isa merci, c’est bon à savoir que la farine blanche T55 t’a donné un bon résultat avec 20ml d’eau en plus. ET c’est très agréable à lire pour moi ton petit témoignage ! Merci.
Bonjour,
Très bonne odeur et joli pain d’épices à la sortie du four.Mais après l’avoir emballé dans deux épaisseurs de film étirable (supportant la cuisson), il s’est écrasé sur lui même. su coup il est assez compact.J’ai du rater quelque chose… Avez vous une idée?
Probablement un petit manque de cuisson qui expliquerait qu’il se soit tassé comme ça. Cela étant ce n’est pas un gâteau très aéré à la base !
Bonjour Lyse, j’ai tout fait bien comme dans la recette, tout y était, des ingrédients jusqu’au four, et au moment du démoulage, horreur, une partie du fond est restée collée. Avec mes petits doigts crochus de fée et une spatule , j’ai quand même réussi à recoller l’ensemble et l’emballage à chaud bien serré a fait le reste. Du coup j’ai bien laissé tel quel pendant deux jours et le résultat était quasi parfait (quand même un petit bout qui partait de temps en temps en coupant les tranches). Le goût et la texture sont parfaits, rien à voir avec le pain d’épice du commerce. Et du coup j’ai enfin réalisé que mon moule T….l en silicone, soit-disant anti-adhérent n’était pas du tout adapté à la cuisson des cakes (autre expérience malheureuse déjà vécue…). Encore merci pour cette nouvelle excellente recette.
Merci Lyse pour cette excellente recette… toute la famille a apprécié il est très parfumé et moelleux.. j’ai respecté le délai d’attente pour le déguster….
j’avis aussi remarqué que tu n’avais pas précisé à quel moment mettre les épices … je les ai ajouté en même temps que la farine et pas de problème…
Merci encore pour le partage de tes recettes.
bonjour, peut-on le faire avec de la farine blanche type 45 ou 55 et dans ce cas les proportions sont elles les mêmes ?
merci d’avance de votre réponse
bonne journée
Hello Mino, on pourrait mais le pain d’épice va être pâlichon, mais je pense que c’est un peu dommage… Si tu veux absolument, ajoute 10 ou 20g d’eau car la farine blanche absorbe plus d’eau. Bon pain d’épices !
Comme toutes les autres recettes , pain d’épice excellent déjà fait deux avec de la farine type 110 , c’est vraiment top ….le plus difficile c’est d’attendre qu’il refroidisse
Pain d’épice très moelleux à refaire avec de la farine de seigle
Merci pour le partage
Super, merci Linda !!
combien de temps de cuisson quand on la met dans des moules a muffin ?Merci!
Je te déconseille les moules à muffin pour le pain d’épice, ils risquent d’être secs. Mais si tu y tiens vraiment, je dirais 20 minutes de cuisson (et ne pas zapper le film à la fin pour maximiser le moelleux !)
Ouf!!! Merci Nathalie : le mien est dans le four et grâce à la lecture de ton commentaire je viens de m’apercevoir que ,moi aussi, j’ai oublié les épices !!! Mdr
Je viens de relire la recette et j’ai compris pourquoi j’ai oublié les fameuses épices j’ai suivi les instructions et il n’est pas précisé à quel moment on met les épices :ben voilà,j’ai une bonne excuse
Oups vraiment désolée, bévue corrigée ! C’est étrange, je remarque que c’est toujours l’ingrédient principal quand il m’arrive d’oublier de mentionner l’ajout d’un ingrédient…
Çe n’est pas bien grave Lyse !merci d’avoir rectifié et merci pour tes recettes et pour ton site que j’apprécie vraiment beaucoup : ton approche d’une cuisine saine légère naturelle mais délicieuse me correspond tout à fait !
Merci Eve !
Enfin la VRAIE recette, pain d’épice tendre et moelleux à souhait !! J’ai oublié d’incorporer les épices mais finalement le miel de châtaignier de Corse a largement compensé . A peine fini celui-ci, je pense déjà au prochain !
Ça alors, même sans épices c’était délicieux !? Bon à savoir !
Excellent!! Toute la famille s’est régalée!.
J ‘ai remplacé la farine de seigle par de la farine de blé T110.
Le résultat est parfait.
Merci
Bonsoir,
J’ai suivi la recette à la lettre ainsi que le mélange pour les épices mais le clou de girofle est beaucoup trop présent à mon goût. En revanche, la texture est super! Je recommencerai mais sans clou de girofle je pense.
En tout cas merci pour cette recette!
OK, merci Cyrielle pour ton avis. C’est vrai que le clou de girofle est assez présent ! Contente que pour la texture t’ait plu.
Odeur hyper alléchante !!! Filmé et on attend demain, impossible de tenir plus !!
Verdict ce matin au petit déjeuner : succulent ! Merci pour cette recette
Super, merci Sandra.
Très bien comme d”habitude : il est fait vite et il est bon ! J”ai mis du miel d”Oranger et c”est bien !
Héhé, merci Céline CG !
Merci pour cette recette…. j’ai très envie de la tester…. et je n’ai aucun doute que ce sera parfait comme pour toutes les autres recettes yummix!
Ohlala attention Aureve je vais prendre la grosse tête ! C’est bien sympa en tout cas 😉
Merci pour cette recette! Si on l’enferme dans une boîte hermétique cela fait pareil ? Je n’utilise pas de film plastique …
MERCI! vos recettes sont toujours super.
Une petite merveille ! Merci pour ce partage! Euuhh, j’ai respecté absolument toutes les consignes ……. sauf les deux jours d’attente avant de le goûter.
Pour une version sans gluten, pensez-vous qu’on puisse remplacer le seigle par le riz complet ?
Merci.
Quoi ?,,?? Deux jours… ?? Mission impossible.
Merci pour ce délicieux partage
Hi hi, bon allez j’avoue, moi-même une fois le pain d’épices totalement refroidi, j’ouvre discrètement l’une des extrémités du film pour me couper une ou deux tranchettes, ni vu ni connu 😉
je vois que c’est une méthode très courante .Merci pour le partage . Je reviens de Wambrechies (nord)et je me suis replongée dans le bon pain d’épice donc au fourneau avec ta recette en principe celles que je fais nous satisfaissent toujours bonne fin de semaine .
Ouf ça y est j’ai tout les ingrédients (les petites zzabeilles traversent des zonnent de turbulence ) j’ai du attendre pour avoir du miel de ma courcicuiteuse la je m’y colle et je le congelé pour les enfants grand mercie
Fait oui çà sentait bon j’ai attendu3h et j’ai pris une tite lichette merci il est bon et pas trop sucré
Merci beaucoup pour la recette. Je n’aime pas trop les fruits confits alors cette recette est parfaite pour moi. Avec un petit foie gras à Noël ?
Bonjour Lyse, le pain d’épices une fois emballé dans le film alimentaire après cuisson, on le conserve de quelle façon, frigo ou à température ambiante, en boite plastique ? Merci