Mettre au point une bonne recette de pain d’Ă©pices au Thermomix me tenait vraiment Ă cĆur : le pain d’Ă©pices, c’est ma madeleine de Proust Ă moi. J’en raffole depuis ma plus tendre enfance !
Sûrement un lien avec une nounou suisse allemande qui confectionnait toutes sortes de petites figurines épicées aux alentours de Noël et un arriÚre grand-oncle apiculteur dans le Jura.
Un pain d’Ă©pices au Thermomix pur miel
Bref, pour moi, le pain d’Ă©pices se doit d’ĂȘtre pur miel. Au-delĂ de l’intĂ©rĂȘt gustatif et nutritionnel, c’est ce qui garantit au pain d’Ă©pices son moelleux et son incroyable conservation ; bien emballĂ© dans un film alimentaire, ce pain d’Ă©pices Thermomix se conserve plusieurs semaines.
Ce qui en fait d’ailleurs le parfait cadeau gourmand. Bon dans l’industrie, les fabricants de pain d’Ă©pices remplacent le miel Ă moindre coĂ»t par du sirop de sucre inverti, qui possĂšde les mĂȘmes propriĂ©tĂ©s… Mais au plan des saveurs et de la santĂ© on ne peut certainement pas en dire autant.
Pour poursuivre sur le sujet des ingrĂ©dients du pain d’Ă©pices, et mĂȘme si de nombreuses recettes transgressent la tradition pour sĂ©duire les palais avec un surplus de gourmandise, le vrai pain d’Ă©pices ne comporte ni Ćufs, ni beurre, ni huile, ni mĂȘme de lait. Ce n’est pas un gĂąteau !
Cela dit justement, mĂȘme si cette recette Thermomix de pain d’Ă©pices, comme tout pain d’Ă©pices qui se respecte, n’a forcĂ©ment pas le mĂȘme cĂŽtĂ© gourmand d’un cake ou d’un quatre-quarts, je trouve assez fascinant d’obtenir un gĂąteau aussi moelleux et d’une aussi bonne tenue avec juste du miel (de chĂątaignier, pour l’intensitĂ© du goĂ»t et de la couleur), de la farine (de seigle, pour le caractĂšre et la couleur), de l’eau, un mĂ©lange d’Ă©pices et une cuillĂšre de bicarbonate de soude (qui joue le rĂŽle de poudre Ă lever).
Concernant l’eau toutefois, si cela vous choque trop d’en utiliser pour faire un “gĂąteau”, libre Ă vous de la remplacer par du lait.
Le refroidissement complet est important
Ă noter : il est impĂ©ratif d’attendre le complet refroidissement du pain d’Ă©pices bien emballĂ© dans du film alimentaire avant de l’attaquer, pour que toute son humiditĂ© reste Ă l’intĂ©rieur.
Cela veut dire attendre minimum 4 ou 5 heures, sachant qu’a priori, ce n’est que 2 ou 3 jours aprĂšs sa confection que le pain d’Ă©pices au Thermomix aura dĂ©veloppĂ© tous ses arĂŽmes. Ă bon entendeur…
Amateurs de pain d’Ă©pices, il vous faut absolument tester cette recette Thermomix ! Je suis sĂ»re qu’elle vous plaira. Et je ne vous dis pas l’odeur divine qui rĂšgne dans la maison pendant et aprĂšs la cuisson !
Pain d’Ă©pices pur miel au Thermomix {sans oeufs, sans lait, sans matiĂšre grasse !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Le pain d'Ă©pices
- 260 g miel liquide (pour une saveur prononcĂ©e je prĂ©conise un miel de chĂątaigner ou un miel de forĂȘt foncĂ©)
- 2 c à café épices à pain d'épice (de Yummix !)
- 180 g eau
- 250 g farine de seigle (T130)
- 1 c à café bicarbonate de soude (alimentaire)
- 2 pincées sel
- film alimentaire ("spécial micro-ondes" = résistant à la chaleur)
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Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Versez dans le bol 260 g de miel, 2 c à café rases d'épices à pain d'épices et 180 g d'eau. Dissolvez le tout 4 minutes/37°C/vitesse 2,5.
- Ajoutez 250 g de farine de seigle, 1 c à café bombée de bicarbonate de soude et 2 pincées de sel. Mélangez 20 secondes/vitesse 3 en vous interrompant à mi-temps pour racler les parois du bol.
- Versez cette pùte dans un moule à cake antiadhésif ou chemisé de papier cuisson et enfournez pour 1 heure.
- DÚs la sortie du four, couvrez le pain d'épices encore chaud (par exemple, en le démoulant sur un plat puis en replaçant son moule par dessus) et laissez-le refroidir ainsi, puis emballez-le soigneusement et hermétiquement (par exemple dans son papier cuisson puis dans un sac congélation vidé de tout excÚs d'air, ou dans 2 couches de film alimentaire) : c'est le secret pour qu'il conserve son humidité et offre ainsi un superbe moelleux.
- Le plus difficile : essayez de patienter au moins 2 jours avant la dégustation !
Notes
Variante parfumĂ©e Ă l’orange
Vous pouvez ajouter le zeste d’1/2 orange f inement rĂąpĂ© Ă la Microplane dans votre pĂąte. C’est un ajout trĂšs chouette pour qui aime les agrumes. Une variante gourmande encore plus irrĂ©sistible consiste Ă utiliser non pas du zeste d’orange, mais de tous petits dĂ©s d’Ă©corces d’orange confite (rĂ©alisables maison en suivant la premiĂšre partie de la recette des orangettes !)VidĂ©o
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Délicieux et facile à réaliser
Bonsoir Lyseâșïž peut on faire cette recette sans gluten? Quelles adaptations conseilles tu ? Un grand merci pour tes recettes du blog et des livres đ
Bonjour Claire ! Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de seigle par un mĂ©lange de farines sans gluten comme un mix de farine de riz, sarrasin et maĂŻs, par exemple. Cependant, je nâai pas testĂ© cette adaptation, donc le rĂ©sultat pourrait diffĂ©rer en texture et en goĂ»t. Si vous tentez lâexpĂ©rience, nâhĂ©sitez pas Ă partager votre retour !
Simplissime et excellent. đ
Bonjour, trÚs tentée par votre recette. Puis-je la faire à la main ?
Merci par avance pour votre retour.
Nadia
Merci pour votre question Nadia ! Oui, vous pouvez tout Ă fait rĂ©aliser cette recette Ă la main. Il suffira de bien mĂ©langer les ingrĂ©dients dans un saladier jusquâĂ obtenir une pĂąte homogĂšne, en veillant Ă ce que le miel soit bien dissous dans lâeau chaude avant dâajouter les autres ingrĂ©dients. Bonne prĂ©paration et rĂ©galez-vous !
Recette nickel! Ce pain d’Ă©pices est delicieux et seulement conserve trĂšs bien et trĂšs longtemps bien emballĂ© (au moins 2 semaines dans mon cas).
Fait avec de la farine de seigle complĂšte (en ajoutant 20 g d’eau de plus) et du miel de chĂątaignier.
Merci pour cette recette!
Votre pain d’Ă©pice est excellent, je le fais depuis plusieurs annĂ©es. Comme toutes vos recettes
Super recette ! C’Ă©tait excellent tout le monde a adorĂ©. J’en refais un autre
Excellent !
Recette faite plusieurs fois avec succĂšs. J ai une question concernant la farine de seigle. LĂ jâen ai trouvĂ© une en T150 au lieu de 130. Est ce gĂȘnant ?
Bonjour Audrey, merci pour ce retour enthousiaste ! Pour rĂ©pondre Ă votre question, la farine de seigle T150 est plus complĂšte que la T130, ce qui signifie qu’elle absorbe un peu plus de liquide. Votre pain d’Ă©pices risque d’ĂȘtre lĂ©gĂšrement plus dense et avec un goĂ»t de seigle lĂ©gĂšrement prononcĂ©. Vous pouvez ajouter environ 10 Ă 20 g d’eau supplĂ©mentaire pour compenser cette diffĂ©rence d’absorption. N’ayant pas testĂ© cette variante, je ne peux pas garantir le rĂ©sultat final, mais je pense que ce sera trĂšs bien. NâhĂ©sitez pas Ă revenir nous dire a posteriori !
Excellent
Recette simple et excellente, j’ai juste remplacĂ© l’eau par du jus d’orange.
Quelle bonne idĂ©e Delphine ! ça me donne envie dâen refaire un (mon dernier remonte Ă âŠcet aprĂšs-midi mĂȘme) pour essayer !
Je vais essayer avec le jus dâorange ! Je fais le pain dâĂ©pices de Lyse depuis des annĂ©es avec succĂšs. Tout le monde en redemande. Je rajoute aussi des Ă©corces dâorange confites. Joyeux NoĂ«l!!! đđ€đș
Au top ! Un moelleux incomparable, une recette tellement simple! Le plus difficile est dâattendre 2 jours pour la dĂ©gustation !
Merci beaucoup ! Je suis ravie que le moelleux vous plaise. Oui, l’attente est le secret pour permettre aux saveurs de bien se dĂ©velopper. Vous verrez que c’est vraiment worth it (ça en vaut la peine) !
Une fois sur deux aprĂšs lâavoir emballĂ© dans du papier film il se rĂ©tracte et devient compact. Je nâai pas dâexplications. Quand il nâest pas compact il est dĂ©licieux.
Ce pain d’Ă©pices est une tuerie !
Combien de temps est-ce qu’il se garde ? Merci !
Super recette !tout Ă©tait clair .merci . Moi je lâai cuit dans un four traditionnel
Bonjour, trĂšs tentĂ©e d’essayer cette recette. La cuisson dans un moule en silicone (Demarle) fonctionne-t-elle ? Merci
Bonjour Sophie, je pense que oui ! Un moule en silicone Demarle devrait fonctionner pour cette recette. Augmentez lĂ©gĂšrement le temps de cuisson de 5 Ă 10 minutes environ car le silicone conduit la chaleur diffĂ©remment que le mĂ©tal. N’hĂ©sitez pas Ă vĂ©rifier la cuisson en piquant un cure-dent pour vous assurer que le pain d’Ă©pice est bien cuit.
Merci đ
Peut-ĂȘtre plutĂŽt du bicarbonate de sodium ….
C’est exactement la mĂȘme chose Ludovic : NaHCOâ đ
Merci beaucoup pour votre réponse!
J’aurais dĂ» chercher l’information au lieu de poster un commentaire.
Super recette ! Dâune facilitĂ© Ă faire et bien meilleure que dâautres recettes tentĂ©es avec lait et Ćufs
Excellent ! Moelleux, épicé comme il faut et vraiment vite fait !
Super recette !
Super recette ! Facile à réaliser
Se conserve trĂšs bien
Et surtout : est trÚs bon, bien dosé et moelleux
Au top !
Super recette !
Super recette ! Faite au moins 30 fois⊠jâ adore le pain dâ Ă©pice et celui lĂ est particuliĂšrement rĂ©ussi
Un dĂ©lice đ
Super bon et simple .
Je le trouve juste un peu collant , peut ĂȘtre quelque chose que je ne fais pas correctement ?
Bonjour
Jâai rĂ©alisĂ© cette recette pour accompagner le foie gras fait au Thermomix. Jâavoue que jâĂ©tais un peu sceptique de cette version avec de lâeau…mais comme jâai dĂ©jĂ rĂ©alisĂ© plusieurs recettes de votre blog et que je nâai jamais Ă©tĂ© déçue…je me suis lancĂ©e et aucun regret, les convives ont apprĂ©ciĂ©…quel moelleux! Merci đ
Oups…jâavais oubliĂ© de cliquer sur les âïž
Bien sĂ»r recette 5 Ă©toiles âïžâïžâïžâïžâïž
Super ! đ fait sans les Ă©pices mais avec zestes orange et cubes orange confites
Recette trĂšs simple Ă faire. Toujours aussi bon ce pain dâĂ©pices. Merci pour toutes vos recettes.
Câest un dĂ©lice ce pain dâĂ©pices et dâune facilitĂ© avec cette recette.
Jâen ai fait un pour goĂ»ter et me suis rĂ©galĂ©e tous les matins avec une lichette de beurre doux et ensuite jâen ai fait 3autres pour offrir Ă NoĂ«l. Merci lyse pour toutes ses bonnes recettes, je viens d.acquĂ©rir illico presto 2 ( jâavais dĂ©jĂ le 1) et mes basiques.
DeuxiĂšme essai pour ce pain d’Ă©pices trĂšs parfumĂ©. La recette est simple Ă faire mais je dois foirer quelque chose : le pain d’Ă©pices sort du four bien gonflĂ© (comme sur la photo), je procĂšde Ă l’emballage et lĂ , en dix minutes, ratatinage đ bon ça fait une belle forme bien rectangulaire mais j’ai peur que celĂ ne compacte un peu le pain d’Ă©pices đ
Ouhlala que dire, c’est un pur dĂ©lice j’ai jamais mangĂ© un pain d’Ă©pices aussi bon et moelleux, mais le plus dur c’est d’attendre et une fois goĂ»tĂ© il est parti tellement vite que j’en ai refait 2 derriĂšre merci pour cette excellente recette.
J’aime beaucoup le pain d’Ă©pices, j’adore votre site, je possĂšde tous vos livres que j’utilise souvent… Mais je n’avais jamais fait attention Ă cette recette auparavant… Mais lĂ je l’ai vue, je l’ai testĂ©, c’est super simple, les explications comme d’habitude sont super claires et je pense que je vais pouvoir dire adieu Ă ma prĂ©cĂ©dente recette de pain d’Ă©pices qui n’Ă©tait pas aussi simple et qui contenait lait et farine de blĂ©. Merci pour tout ce que vous faĂźtes pour nous faciliter la vie.
Joy, du site http://joy369.unblog.fr/ 100% bonheur
Recette tellement simple ,agrĂ©able d’avoir si peu d’ingrĂ©dient j’ai vu tellement de recettes sur la toile .Tout Ă©tait clair,le rĂ©sultat est superbe ,je l’ai enveloppĂ© dans du film ,Ă dĂ©guster au gouter la semaine prochaine en famille Ă l’occasion des fetes .Question:fautil le garder au frais ou Ă tempĂ©rature ambiante .
Merci pour toute vos recettes ,je viens de m’abonner et je recommande votre blog Ă tout mon entourage .
Ă€ssez de bonne fetes ,je m’en vais prĂ©parer mon pralin pour la buche .et j’ai dejĂ fait des petits ballotins d’Ă©toile Ă la canelle.
Merci beaucoup Lyse pour toutes vos recettes qui plaisent Ă toute la famille. J’adore ce pain d’Ă©pices et je suis complĂštement fan du fait de rĂ©aliser notre propre mĂ©lange 4 Ă©pices!
Ăa donne des idĂ©es pour la confection de petits paniers gastronomiques Ă offrir. Vous lire est toujours inspirant. đ
Super recette ! Effectivement goĂ»t different de celui que je faisais mais bcp moins lourd donc top. Je le refais ce jourđđ
Excellent . Se garde trĂšs bien đmerci bcp j’adore vos recettes
Super recette !
Au top !
Super recette !
Bonjour ,avec ces proportions peut-on faire 6 mini cakes d’environ 10cm de long sur 5 de haut…je les aient pas devant moi..
En fait ce serait pour les offrir donc mieux qu’un grand a couper qui va secherđmerciii
J’aime vos recettes testĂ©es re testĂ©es đpour ĂȘtre parfaite
Je vais tester votre recette auparavant je faisais une recette de cuisine et vin de France , excellente,oĂč il y du beurre..donc je vais voir celle ciđđmerciii
Top avec zestes d’orange confits
Jâai commencĂ© par faire les Ă©pices et jâai suivi pas Ă pas la recette. TrĂšs bon goĂ»t mais manque de moelleux pour moi.
Topissime..!!
Bonjour!
Merci pour cette belle recette
Est-ce que vous pensez quâil est possible dâutiliser cette recette pour rĂ©aliser une maison en pain dâĂ©pices?
Merci dâavance
Super recette ! Nâayant que 200g de miel ( trĂšs amer) jâaĂź rajoutĂ© du sucre brun et une c.a.c. De cacao, des amandes concassĂ©es. Trop bon .
Super recette ! Je ne fais plus que celle lĂ , le pain est moelleux et se conserve trĂšs bien. Avec notre bon miel de chĂątaigner d’ArdĂšche â€ïž
Super bon !
Lorsque j’ai vu la quantitĂ© de miel qu’il fallait, j’ai pensĂ© que ce serait trop trop sucrĂ© mais je me suis dit que je faisais confiance. Et franchement, moi qui n’aime pas trop le goĂ»t sucrĂ©, bizarrement je trouve ce pain Ă peine sucrĂ© !
J’ai suivi tout Ă la lettre, y compris les 48h d’attente et quelle bonne surprise Ă la dĂ©gustation !
Merci pour toutes les recettes et le travail que ça demande.
đđđđđ
Recette archi simple avec trĂšs peu d’ingrĂ©dients. Le temps d’attente de quelques jours avant dĂ©gustation fait toute la diffĂ©rence. Je n’achĂšterai plus de pain d’Ă©pices mĂȘme artisanal tellement c’est facile Ă faire.