Alerte, ce gâteau royal au chocolat au Thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gâteau hyper fin, peu sucré, aérien, qui passe vraiment très bien.
C’est du lourd, parce que…
- Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliqué. On le croirait tout droit sorti de chez un pâtissier. (En général, à la maison, on est plutôt habitué à mon gâteau au chocolat ; nettement moins chic bien que personne n’ait jamais rechigné à le dévorer).
- C’est à se damner. Délicate dacquoise à la consistance crousti-fondante et au subtil goût de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine à l’affriolant parfum praliné et mousse au chocolat d’une onctuosité à tomber. Le tout peu sucré, aérien, parfaitement équilibré. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pâtissier.
- Ne l’ébruitez pas, mais… en vérité, il est carrément facile à réaliser. (“Trop face !”, dirait ma 5 ans).
Le gâteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !
Si on décompose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs délicatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.
Le croustillant feuillantine est renversant de simplicité. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au praliné, au rayon chocolat pâtissier) et de crêpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces dernières par du pralin).
Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pâtissiers, c’est une mousse chocolat à base de crème anglaise. La dacquoise nous avait laissé 2 jaunes à utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait été dommage de s’en priver.
Compliqué ? Pas avec cette recette. La crème anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat à fondre dedans, on mélange, et on assemble avec de la crème fouettée. Fin de chantier.
Des proportions optimisées
Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goût parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 “sachet fraîcheur” de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrédients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crème liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger à vous casser la tête pour savoir qu’en faire !)
Bref, ce que j’essaye de vous démontrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’à moitié !), c’est que ce royal au chocolat au Thermomix est très simple à faire, en dépit de ses allures de gâteau prise de tête #pressionmaximum #lemeilleurpâtissier. Il est vraiment à la portée de n’importe qui.
Il faut juste impérativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidèle cercle réglable). Bon, sinon on peut peut-être s’arranger avec un moule à charnière. Mais respectez le diamètre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !
Votre premier royal au chocolat au Thermomix ne sera pas le dernier
En résumé, si vous ne l’avez pas déjà mis sur votre to-cook-list de recettes Thermomix : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vénérer.
Petite mise en garde, toutefois : une fois qu’ils y auront gouté, il vont sans cesse vous le réclamer !
Anniversaire de Mamie ?
– “Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Baptême de Ouistiti ?
-“Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Départ en retraite de Jacky ?
– (…) Je crois que vous avez saisi. Cependant le risque de faire l’objet d’un harcèlement au gâteau royal au chocolat est réel. Je me devais de vous y sensibiliser.
Dites-moi chez vous ce qu’il en est !
Gâteau royal au chocolat ou Trianon au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La dacquoise
- 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima "moyens". On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat.)
- 50 g sucre en poudre
- 3 c à soupe cassonade
- 50 g poudre de noisettes (ou d’amande)
- 1 c à soupe fécule de maïs (soit 10 g)
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
- 62 g crêpes dentelles (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse au chocolat base crème anglaise
- 200 g chocolat noir pâtissier (plutôt "corsé" si comme moi vous n'aimez pas les desserts très sucrés)
- 2 jaunes d’oeufs (plutôt gros)
- 160 g lait entier (c'est important !)
- 30 g sucre
- 300 g crème liquide entière (idem, impérativement entière et placée au frigo depuis au moins la veille !)
Finitions
- cacao non sucré (type Van Houten)
- noisettes (quelques-unes pour décorer, facultatif)
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Instructions
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
- Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogène, terminez délicatement à la spatule.
- Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol.
- Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle à pâtisserie, puis je transfère la dacquoise sur une planche à découper où je découpe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
Le croustillant feuillantine
- Je préfère le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’évite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
- Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
- Mélangez avec une maryse.
- Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
La mousse au chocolat à base de crème anglaise
- On commence par une petite crème anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1ère génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
- Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
- Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet électrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crème anglaise commencez par monter la crème fouettée, puis réservez-la au frigo dans un récipient couvert. Préparez ensuite la crème anglaise au chocolat dans le thermomix non lavé).
- Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
Finitions et service
- Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
- Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une fine passoire. Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crêpes dentelle…). Vous allez faire sensation !
Super recette !
Recette que je fais régulièrement car excellente et épatante. Pas trop sucré, croustillant à souhait et finalement facile à réaliser. Il faut juste un peu de temps. Meilleure que certains gâteaux vendus en pâtisserie. La seule contrainte vraiment importante est d’avoir un moule de la bonne dimension. J’en ai acheté un exprès pour cette recette. C’est vite rentabilisé.
Bonjour Lyse,
est-il possible de faire le gâteau le vendredi après midi pour le manger le dimanche après midi ??
Perso, je le fais en avance et le congèle! C’est nickel ! Pour un dimanche midi en famille, je le sors du congélateur dès que je me lève.
Super recette qui fait son effet ! Merci !
Excellent j’ai fait plusieurs fois la recette mais à chaque fois le même succès
Au top !
Super recette !
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Depuis longtemps cette recette me faisait envie. Mais j’étais hésitante par rapport à la tenue.
Réalisée hier pour les 59 ans d’anniversaire de mariage de mes parents.
En dépit de la pression que je me suis mise j’ai réussi!!!!!
C’est un double effet Kiss Cool: c’est bon à manger et bon pour son égo!!!!! J’ai tout déchiré auprès de mes invités
Le gâteau est bon, est beau et la recette facile à réaliser.
J’avais des craintes sur le démoulage car c’est la première fois que j’utilisais un cercle. J’ai pu le retirer sans aucune difficulté.
Désormais ce dessert fera partie de mes incontournables au même titre que la tarte au citrons.
Merci Lyse!!!!
Super recette très simple mais néanmoins excellente !
Super recette !
Beaucoup plus facile qu’il n’y paraît et absolument délicieux. Et comme les compliments pleuvent, cette recette est aussi très bonne pour l’estime de soi !😉
Haha j’adore ! C’est hyper vrai ! Merci Marie-Armelle.
Merci pour ce dessert de dingue! C’était délicieux, il a fait sensation pour l’anniversaire de mon garçon! Je n’avais pas de cercle de 20 cm, j’ai pris un cercle de 22 et +20% pour les proportions, c’était parfait!
J’ai réalisé ce gâteau hier, je louchais sur la recette depuis un certain temps, car c’est le gâteau préféré de mon fils !
Bilan de ce midi: c’est un délice !
La seule difficulté était de monter la chantilly, avec de la crème fleurette entière, ça a fonctionné du premier coup.
Le reste de la recette est simplissime !
Et le résultat est whaouh!
A quand le livre Yummix consacré aux desserts 🙂 ?!
Excellente recette très bien dosée en sucre et chocolat, c’est chaque fois un immense succès quand je la prépare pour mes invités.
Tout est parfait! …comme d’habitude avec vos recettes! continuez à nous régaler ainsi et merci!
Merci pour cette recette superbement détaillée et alléchante! Je me suis lancée dans la réalisation du Trianon avant de le congeler une semaine pour un repas d’anniversaire 🙂
Aucun problème de démoulage à la sortie du frigo post-congelo 😉
Par contre j’ai eu une dacquoise extra fine, élastique, difficile à mâchouiller.. impossible à couper à la petite cuillère.. mes œufs n’étaient pas spécialement de gros calibre mais pas petits non plus ..
Que faire pour améliorer cette étape ? Réduire mon temps de cuisson ?
Merci par avance
Bonjour, ma dacquoise n’a pas l’aspect de la votre et reste collante…. Je pense qu’il y a eu un problème lors de l’ajout des ingrédients sur les blancs. Mes blancs étaient bien montés.
Lorsque vous dites ajoutez cela signifie mettre tous les ingrédients listés dans la bol sur les blancs ? Puis incorporez cela signifie que c’est le thermomix qui incorpore en vitesse inversée ?
Bonsoir j’adore vos recettes et je vais faire ce gâteau samedi et l’emmener en voiture 15 min en voiture je voulais savoir si la mousse va tenir ou faut-il mettre de la gélatine dans le crème anglaise merci de me répondre a bientôt
J’avais fait cette recette dans un cours de cuisine sans thermomix excellent mais long et compliqué. J’ai testé votre recette c’est tout simplement un jeu d’enfant!! Et je confirme mes gourmands étaient tous épatés !! J’avais fait votre buche Michalak avant il me restait du praliné et des noisettes enrobées de caramel que j’ai un peu écrasé et déposé en pluie sur la daquoise avant la cuisson…Le résultat était très très bon. Merci pour cette super recette.
Bonjour
Quel moule prendre si on double les quantités ? Pour un tour rectangle 30×26, ça peut marcher ?
P.s : déjà fait Cette recette dans les proportions données, une tuerie, un véritable régal ! C’est pourquoi on m’en demande plus ! Merci pour vos retours
Bonjour,
Pour les lecteurs non mathématiciens qui souhaitent adapter la recette à un moule de volume ou de type différent et connaitre le coefficient multiplicateur des ingrédients de la recette, Rodolphe Breton à créer ce petit outil très pratique. Merci à lui. Cliquez sur ce lien ou recopiez le pour y accéder, c’est gratuit.
https://pastry-ratio-helper.netlify.app
Bien à vous et merci Lyse pour ta recette.
Dom
À faire et à refaire…..tant de simplicité pour une dégustation qui fait l’unanimité…..c’est presque magique !
Merci pour cette recette
Excellente recette, à refaire rapidement! 5*
Mille mercis !
Bonjour,
On peut vraiment faire 10 parts avec un cercle de 20 cm ?
Ca ne fait pas trop petit ?
J’ai bien envie de tenter pour l’anniversaire de mon garçon.
merci !
C’est moi qui ai rédigé la fiche recette, donc pour moi on fait 10 parts (le gâteau est haut, et riche). Après je ne sais pas, pour de très gros mangeurs peut-être pas, à vous de voir selon vos habitudes alimentaires.
J’ai fais cette préparation pour en faire ma biche de Noël ! J’ai rajouté un glaçage miroir c’était woauh visuellement mais aussi en bouche
J’ai épaté mes convives…
A refaire dans hésiter sous toute les formes…
Merciiii
Merci Lyse pour cette délicieuse recette.
Ce gâteau active à merveille les papilles des convives.
Bonjour
J’adore vos recettes. Suis plutôtdoué pour le salé maus la pâtisserie me fait toujoursun peu peur.
J’ai un moule à manqué de 25cm (charnières). C’est 5cm de plus.
Puis-je faire une règle de trois pour les proportions ? Et tout multiplier par 1,25 ?
Bonjour Hugues, en principe il faut comparer les aires des moules : il me semble qu’il faudrait plutôt multiplier par 1,56. Bonne pâtisserie !
Tellement simple tellement trop bon et très joli
J’ai juste un peu varié le plaisir en mettant dans le croustillant 3/4 de pâte spéculos et 1/4 chocolat à cuire et je crois que je vais le refaire demain en emiettant des spéculos à la place du chocolat en poudre
J’ai commencé mes expériences culinaires(tout court, je partais d’un zéro pointé en cuisine) par cette recette ! En mode “gros défi” et “même pas peur”. Réussite dès le 1er essai même si les suivants ont été évidemment encore mieux. Très chocolaté, pas trop sucré, un vrai petit délice ! Et en effet, il m’est régulièrement commandé par la famille et amis
Merci pour cette recette Lyse ! Un grand succès chez nous aussi.
Est il possible de faire le montage à l’envers pour le mettre dans un moule à buche ?
La dacquoise et le croustillant feuillantine ne vont ils pas descendre ? Le démoule ne sera til pas trop complexe ?
Au plaisir de vous lire,
Anaïs
Anaïs, n’ayant pas testé (même si j’en ai vaguement le projet), je suis dans l’incapacité de vous répondre. Je pense que ça irait mais je ne peux pas prendre cette lourde responsabilité !
Bonjour,
Je pense qu’il faut dans ce cas congeler la bûche après montage et la démouler au moins 2 heures avant de déguster cette excellente recette. En tout cas, je teste ce Noël 🙂
Merci Lyse ,pour cette recette.
Je l ai déjà faite de nombreuses fois, le Trianon a beaucoup de succès
Je voudrais savoir si il était possible de faire une version sans lactose, car pour le réveillon, je dois faire un dessert pour une personne intolérante au lactose.
Merci beaucoup
J’ai finalement réussi à faire une belle dacquoise. Mon gâteau était très beau et bon. J’étais responsable d’apporter le dessert, nous nous sommes régalés. Merci Lyse de simplifier les desserts et de nous donner le goût de s’aventurer.
Je suis très heureuse que Yummix vous donne le goüt de vous lancer de nouveaux défis culinaires. Merci !
Aujourd’hui je vais tenter ta recette. C’est un de mes desserts préférés et je l’ai déjà réalisé mais avec une « vraie » mousse au chocolat. Je n’aime pas la crème anglaise perso mais je vais quand même tester cette version car ça ressemble quand même à une mousse.
Je fais toujours le praliné moi même car difficile de trouver de la pralinoise à Manchester et comme je n’ai plus de crêpes dentelles je vais mettre du pralin comme tu suggères.
Merci
Ohlala ! Un vrai régal ! Recette facile et j’ai bluffé tout le monde…..! Merci pour le partage
Très heureuse d’avoir contribué à ce succès !
Très bon mais trop liquide
Excellent gâteau réalisé plusieurs fois ,merci Lyse pour toutes ces recettes tellement délicieuses et faciles réaliser avec toutes tes indications.
Pourrions nous l’adapter avec des framboises par exemple.
J’ai adoré moi qui aime le Trianon.
Difficile d’adapter les mesures avec le companion mais j’y suis arrivée quand même.
La prochaine fois je ferai plus de dacquoise car mon disque était plus grand que 20 cm. Sinon les goûts sont là et ce craquant c’est trop bon !
J’ai fait maintes fois ce superbe gâteau digne d’un grand chef. Du travail…. mais une pure merveille
Merci Lyse !
Super gâteau ce trianon !!! Je le fais et le refais sauf… je le fais à l’envers
Je dépose d’abord la mousse dans le moule à gâteau 3D Gemma
Puis le termine par croustillant et dacquoise. Au congélateur une nuit pour pouvoir le démouler
Le rendu est magnifique et le goût également !!
Je le laisse décongeler tranquillement au frigo et il est divin
Merci beaucoup pour cette recette
Nathalie, j aimerai le tenter avec un moule flexipan xxl rectangulaire, quand vous dites que vous le faites à l’envers: la dacquoise recouvert de croutillant ne coule pas au fond de la mousse? Ou peut être vous congeler la mousse au préalable ? Merci de vos conseils
Bonjour,
Vous le décongelez combien de temps avant de le servir?
Merci
Excellent comme toutes tes recettes. Merci Lise. J’ai 3 de tes livres!
Bonjour , je pensais faire dans un moule en forme de 3 pour un number cake. Je le mettrais au congélateur pour démouler. Est ce possible ? Je serais tenter de rajouter de la gélatine dans la crème anglaise , pour être sûr que ce soit bien pris. C’est possible? Merci
Bonjour, j’ai fait un bts NDRC je peux donc vous conseiller sur quelques petits détails.
Je vous conseil de placer votre recette en haut de page. Car là elle se trouve trop bas.. les visiteurs risquent de ne pas aller jusqu’en bas et vont donc vite quitter votre site.
Sinon, votre recette est bien je compte la tester très vite mercii
Bonjour il semble que vous n’auriez pas vu le bouton jaune “Aller à la recette”. Il peut vous éviter de lire toute la présentation qui est pourtant toujours bien utile. Les recettes de Lise sont parfaites.
Cannelle
Comme toutes vos recettes ce gâteau est un délice… pas trop sucré, bien chocolaté et que dire de ce croquant et de la daquoise.
Je fais ce gâteau plusieurs fois par an, effet waou garanti et son seul défaut est de m’être demandé très souvent … 😉
Merci Lyse pour vos recettes…
Je me suis lancée pour ce magnifique gâteau pour un anniversaire…J’ai bien suivi les indications et précieux conseils et ce fut une super réussite….
Merci beaucoup pour cette recette !
Mon mari qui n’aime pas les desserts au chocolat, m’a demandé de lui en refaire !!!
excellente recette facile à réaliser et vraiment délicieuse
Merci Lyse !
Super gâteau mais quand même pas si simple que je pensais.
Dégustation ce soir.
Testé et approuvé, merci pour cette recette. Demoulé avec technique du sèche cheveux, nickel
Bonjour
c’est fait ..mais je suis pas complétement ravie.
J’ai tout fait au thermomix , la chantilly , et ensuite , moi aussi j’ai intégrée doucement la crème chocolat à 40° à la chantilly , par l’orifice du gobelet en laissant tourner le fouet à 1-2.
Là où je suis un peu déçu c’est que j’obtiens un gâteau de 3 -4cm de hauteur environ , et j’ai pas l’impression que l’appareil va être aussi mousseux que sur la photo.
J’ai sans doute raté un truc quelque part , … la chantilly peut être.
Et enfin ma dacquoise ne semble pas être au top non plus , la prochaine fois j’essaierai avec une génoise.
J’ai aussi ralé après momo car impossible de trouver la recette de crème fouettée ou chantilly basique sur l’écran . Il me sort toutes les recettes qui en contiennent mais pas la recette de base … un comble ! Maintenant j’appréhende le chocolat en poudre à mettre par dessus , comment faites vous , sur une grille ? je vais en mettre partout c’est sûr. 😉
En tout cas merci pour la recette !
Ma technique mettre dans une passoire fine et je tapote au dessus du gâteau bien sûr impossible de ne pas en mettre un peu à côté mais cette méthode permet de mettre une couche très fine sans gros morceaux…
Coucou
Je viens de réaliser ce gâteau
Très facile à faire
J’attends le démoulage demain merci
Bonjour,
Facilité de réalisation : ok
Esthétique : ok
Goût : ok
Pour mon tube digestif, trop riche hélas! Mais j’ai pu déguster un petit morceau. Hum !!
Solution : le partage avec les amies avec livraison à domicile!
Merci pour vos recettes.
Brigitte
Bonjour,
Merci pour votre recette. J’aimerai l’adapter pour un moule plus grand. Pourriez-vous me donner la hauteur du gâteau afin de pouvoir convertir les volumes ?
Peux t on réaliser cette recette sans Thermomix? Merci pour votre réponse !Et si oui comment la faire ?