Alerte, ce gâteau royal au chocolat au Thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gâteau hyper fin, peu sucré, aérien, qui passe vraiment très bien.
C’est du lourd, parce que…
- Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliqué. On le croirait tout droit sorti de chez un pâtissier. (En général, à la maison, on est plutôt habitué à mon gâteau au chocolat ; nettement moins chic bien que personne n’ait jamais rechigné à le dévorer).
- C’est à se damner. Délicate dacquoise à la consistance crousti-fondante et au subtil goût de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine à l’affriolant parfum praliné et mousse au chocolat d’une onctuosité à tomber. Le tout peu sucré, aérien, parfaitement équilibré. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pâtissier.
- Ne l’ébruitez pas, mais… en vérité, il est carrément facile à réaliser. (“Trop face !”, dirait ma 5 ans).
Le gâteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !
Si on décompose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs délicatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.
Le croustillant feuillantine est renversant de simplicité. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au praliné, au rayon chocolat pâtissier) et de crêpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces dernières par du pralin).
Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pâtissiers, c’est une mousse chocolat à base de crème anglaise. La dacquoise nous avait laissé 2 jaunes à utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait été dommage de s’en priver.
Compliqué ? Pas avec cette recette. La crème anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat à fondre dedans, on mélange, et on assemble avec de la crème fouettée. Fin de chantier.
Des proportions optimisées
Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goût parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 “sachet fraîcheur” de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrédients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crème liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger à vous casser la tête pour savoir qu’en faire !)
Bref, ce que j’essaye de vous démontrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’à moitié !), c’est que ce royal au chocolat au Thermomix est très simple à faire, en dépit de ses allures de gâteau prise de tête #pressionmaximum #lemeilleurpâtissier. Il est vraiment à la portée de n’importe qui.
Il faut juste impérativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidèle cercle réglable). Bon, sinon on peut peut-être s’arranger avec un moule à charnière. Mais respectez le diamètre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !
Votre premier royal au chocolat au Thermomix ne sera pas le dernier
En résumé, si vous ne l’avez pas déjà mis sur votre to-cook-list de recettes Thermomix : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vénérer.
Petite mise en garde, toutefois : une fois qu’ils y auront gouté, il vont sans cesse vous le réclamer !
Anniversaire de Mamie ?
– “Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Baptême de Ouistiti ?
-“Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Départ en retraite de Jacky ?
– (…) Je crois que vous avez saisi. Cependant le risque de faire l’objet d’un harcèlement au gâteau royal au chocolat est réel. Je me devais de vous y sensibiliser.
Dites-moi chez vous ce qu’il en est !
Gâteau royal au chocolat ou Trianon au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La dacquoise
- 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima "moyens". On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat.)
- 50 g sucre en poudre
- 3 c à soupe cassonade
- 50 g poudre de noisettes (ou d’amande)
- 1 c à soupe fécule de maïs (soit 10 g)
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
- 62 g crêpes dentelles (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse au chocolat base crème anglaise
- 200 g chocolat noir pâtissier (plutôt "corsé" si comme moi vous n'aimez pas les desserts très sucrés)
- 2 jaunes d’oeufs (plutôt gros)
- 160 g lait entier (c'est important !)
- 30 g sucre
- 300 g crème liquide entière (idem, impérativement entière et placée au frigo depuis au moins la veille !)
Finitions
- cacao non sucré (type Van Houten)
- noisettes (quelques-unes pour décorer, facultatif)
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Instructions
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
- Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogène, terminez délicatement à la spatule.
- Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol.
- Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle à pâtisserie, puis je transfère la dacquoise sur une planche à découper où je découpe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
Le croustillant feuillantine
- Je préfère le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’évite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
- Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
- Mélangez avec une maryse.
- Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
La mousse au chocolat à base de crème anglaise
- On commence par une petite crème anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1ère génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
- Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
- Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet électrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crème anglaise commencez par monter la crème fouettée, puis réservez-la au frigo dans un récipient couvert. Préparez ensuite la crème anglaise au chocolat dans le thermomix non lavé).
- Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
Finitions et service
- Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
- Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une fine passoire. Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crêpes dentelle…). Vous allez faire sensation !
Bonjour Lise , je suis une fan j’ai vos trois premiers livres .
Vendredi je me lance pour ce gâteau ( l’étape qui me fait flipper c’est de monter la crème en chantilly ( je n’ai jamais réussi ) et’puisque j’ai grillé mon batteur il va bien falloir la faire au thermomix
Je vais suivre vos conseils à la loupe .
Bonjour
Superbe
Est-il possible de le préparer quelques jours à l’avance et de le congeler ?
Et bravo pour toutes ces partages
@Line oui, le royal se congèle très bien ! Prévoyez 12 h de décongélation au frigo.
Bonjour en test pour le gateau de mariage de ma fille , ce gateau a été le plus apprécié , mais la mousse au chocolat ne tient pas à cause de la chaleur chez nous ( La Réunion ), est il possible de mettre de la gélatine ou du chantifix ? pour une meilleur tenue ?
SI oui quand et combien ,
merci pour votre réponse
Isabelle
Bonjour Lyse,
C’est la 2e fois que je réalise le trianon, j’ignore la raison pour laquelle ma dacquoise s’est étendue sur la plaque. Vous pourriez me dire pourquoi? Aussi je n’ai pas trouvé la Pralinoise, j’ai improvisé, avec du praliné aux amandes (100g) chocolat au lait (40g) et des crêpes dentelles (60g). C’est demain que je pourrai apprécier le résultat.
Merci pour les recettes et l’accompagnement.
@Joce – Merci de ce retour !
La dacquoise qui s’est eétendue est certainement due à des blancs en neige un peu ratés. C’es fréquent avec le Thermomix car il faut que le bol soit impeccablement propre, y compris les moindres recoins des couteaux, ce qui n’est pas simple si on n’a pas un petit goupillon pour les nettoyer.
Recette geniale, le résultat est bluffant
Merci pour le toutes les recettes
Pour la dacquoise, à part le sucre glace, je pense qu’il est plus rapide de ne pas utiliser le Thermomix, car pour monter des blancs en neige un batteur électrique est tout aussi efficace et évite un nettoyage du bol et surtout du fouet
Pour la mousse je n’ai pas versé la la creme anglaise chocolat sur la creme fouettée, comme indiqué, j’ai fait l’inverse, intégration progressive et délicate de la crème fouettée dans la creme anglaise chocolat.
Excellent ! Il fait vraiment classe et plait à tous les amateurs de chocolat et peut-être même aussi à ceux qui ne sont pas trop fan.
C’est la 1ère fois que je fais un gâteau aussi élaboré, en suivant bien la recette, c’est facile. J’ai mis plus de 45 mn mais quand on est pas sure de soi et qu’on regarde 10 fois la recette par peur de se tromper, ça s’explique.
J’avais des petits oeufs alors ma daquoise était un peu fine.
Je le referai sans hésitation pour faire mon petit effet devant mes invités 🙂
Bonsoir Lyse,
Réalisé au total 4 fois, 2 fois en gâteau rond ‘’cerclé’’ et 2 fois en bûche pour Noël (goulotte), un peu long mais explications parfaites et quel délice, quelle finesse cette mousse ! Merci
Super recette realisée à Noel ! Un délice
Merci Lyse
Peut on adapter cette recette pour un trois chocolats ?
Bonjour,
la recette est superbe, je suis pas chocolat mais ce gâteau est une tuerie.
Je voudrais le refaire mais en forme carré quelle dimensions dois-je faire svp
Bonjour.
J aimerai faire se gâteau pour dimanche.
Est il possible de le faire vendredi?
Merci pour votre retour. Et bonne fête de fin d’année.
Sabrina
Avez vous essayé le vendredi pour le dimanche ? J’ai le même impératif de timing (impossible de le préparer le samedi). Sinon je prendrai l’option congélation…
Merci !
Je l’ai fais il y a 2 ans pour Noël et depuis on me le réclame pour toutes les occasions…il est délicieux et se prépare à l’avance !
Il est top comme toutes vos recettes…
Impossible de monter ma crème en chantilly…. Crème bien mise au froid la veille 30% de mg, cul de poule au congél au début de la recette, un recipient avec des glaçons dessous et rien n’y fait… Ça fait crémeux mais pas chantilly…. Une idée pourquoi ? Je l’ai fait malgré tout, verdict demain on verra bien…. Preneuse de conseils…
Incroyable ! Merci pour recette !
Merci beaucoup J’adore cette recette que je réalise à chaque grand occasion!
Elle est parfaite et facile à réaliser…
Cette recette est top, très bien expliquée. Résultat impec! Merciiii!
Whaou, excellent Pour une première pour moi,.. merci
Première fois que je me risque à faire un gâteau “élaboré”. C’est parfait ! Par contre j’ai utilisé un robot pâtissier pour la daquoise afin de réserver le thermomix pour la crème anglaise au chocolat.
C’est super facile et délicieux. Par contre, j’ai mis beaucoup plus de temps que les 45min de préparation.L’avantage est que le gâteau doit être fait la veille. Parfait quand on reçoit et qu’il y a tout le reste à préparer 🙂
Bonjour,
Une fois réalisé, est il possible de mettre ce gâteau au congélateur pour le jour J?
Merci
Royal ! Réalisé pour les anniversaires de mes reines, ma fille et ma petite fille, il a fait son effet, merci pour ce partage
Une réussite, merci!! En effet, j’ai déjà des commandes pour des anniversaires futurs .
N’ayant pas de crêpes dentelles en Suisse, je les ai remplacés par des bricelets utilisés en général pour les glaces.
On en trouve à la Coop! ☺️
Gateau parfait. MERCI
@Sarah merci beaucoup à vous pour ce commentaire élogieux !
Ça faisait un moment que je voulais tenter cette recette, ce gâteau ayant toujours été mon préféré dans les pâtisseries. Je me suis finalement lancée un jour où je n’avais que le dessert à préparer. Quelle réussite ! Un peu long (j’ai mis bien plus que les 45 minutes indiquées) mais chaque étape reste assez simple et le résultat vaut le coup ! Tout le monde l’a trouvé délicieux et mes beaux-parents ont d’abord cru qu’il avait été acheté chez le pâtissier. Merci Lyse de nous avoir concocté cette recette digne d’un pro mais à la portée de tous !
trois fois que je fais ce gateau et franchement c’est une vraie réussite.
Très bien expliqué.
Il me semblait tellement difficile mais il est vraiment a la portée de tout le monde.
merci pour toutes ces explications claires.
surtout n’hésitez pas c’est facille thermomix fait presque tout !
@Karine Trois fois ! Génial. Je suis tout à fait d’accord, il faut vraiment oser se lancer ! Merci pour ce retour !
Je met 10 étoiles!!
Bluffant en simplicité et en goût !
Merci Lyse pour cette délicieuse recette.
@Mélyssandre héhé merci beaucoup à toi !!
Bonjour Lise,
Pensez-vous que l’on puisse congeler ce gâteau ?
Merci
Bonjour,
Je souhaite réalisé ce gâteau mais dans un moule couronne 28 cm contenance 160cl
Savez vous par hasard la contenance de votre recette afin d’adapter ?
Merci
C’était mon premier essai pour ce gâteau. Recette adoptée, c’était une tuerie. Tout le monde a adoré.
Que des félicitations déjà une demande pour dimanche.merci merci
Excellent! Merci beaucoup pour cette recette simple et rapide!
Un pur délice! Réalisé pour l’anniversaire de mes filles pour la première fois… plutôt simple et rapide en suivant cette recette et adoré par tous! foncez, vous ne serez pas déçus! un grand merci Lyse!
Bonjour combien de jours avant le jour j pouvons nous faire le gâteau? Merci
Bravo Lyse. Excellente recette plein de légèreté et craquante….. encore merci pour toutes les bonnes recettes et vos astuces.
Un succès à chaque fois et tellement simple à réaliser. Merci pour cette excellente recette qui a le mérite d’utiliser tous les ingrédients contrairement à d’autres où il faut savoir ensuite quoi faire d’un jaune ou d’un blanc d’œuf restant.
Bonjour,
Encore une recette de ton blog teste et approuve. Un delice !!!.
J’avais deja fait plusieurs fois ce gateau trianon, mais avant d’acquerir le thermomix.
Je dois avouer que le travail est facilite avec le thermomix, notamment pour la dacquoise et la creme anglaise. De plus, c’est tres bien explique.
Merci Lyse pour toutes ces recettes.
Je viens de réaliser ce gâteau pour la 4e fois ! Il a toujours autant de succès.
La première fois, la dacquoise a complètement collé à la plaque (que j’avais pourtant graissée), une catastrophe ! Heureusement qu’elle est cachée sous les autres couches ! Depuis, j’étale la pâte sur un papier cuisson bien graissé et je n’ai plus de souci.
Pour Noël, j’ai réalisé ce Trianon dans un long moule rectangulaire à charnière dont l’aire est à peu près équivalente à celle de votre moule rond. Non seulement bien pratique pour le démoulage, ce moule a donné au Trianon une forme de bûche de Noël. 😉 Les 30 convives ont été conquis ! Je précise que j’avais réalisé deux gâteaux et que cela a été suffisant pour 30, surtout après un repas copieux.
J’en profite pour vous féliciter pour toutes vos recettes, Lyse ! J’ai vos trois livres et ils sont devenus mes bibles culinaires. Je cuisine beaucoup et chaque fois qu’on me complimente, je réponds : « Ce n’est pas moi, c’est Yummix !! »
Merci et continuez longtemps.
@AMarieT merci beaucoup pour ce retour d’expérience sur le trianon et sur mes livres. Je suis ravis qu’ils vous plaisent autant ! Ce trianon-bûche de Noël est une excellente idée. Je vais voir à apporter des précisions à la recette de sorte d’éviter les dacquoises qui collent !
J’ai fait le trianon pour les 30 ans de ma fille, un succès fou tout le monde veut la recette, un vrai régal tout mes invités ont adorés.
Merci pour vos recettes je suis fan. Je viens de recevoir le livre illico presto j’ai essayé plusieurs recettes et toujours super bon.
@Catherine merci beaucoup pour ces retours d’expériences très positifs sur ce trianon et sur mon livre Illico presto !
Une tuerie !
@Agathe merci beaucoup pour ce retour d’expérience !
excellent gâteau digne d’une grande pâtisserie. Pour moi la seule difficulté a été la découpe de la dacquoise mais sinon un vrai jeu d’enfant et surtout un délice qui a ravi toute la famille.
Bonjour peut on envisager de faire ce gâteau avec votre recette de mousse au chocolat, super bonne d ailleurs !
Bonsoir Lyse , je suis en train de faire ce gateau si bon, mais j’ai pourtant bien beurré ma plaque pour la dacquoise et elle a collé, impossible de la découper pour avoir mon cercle , tout s’est cassé, je ne sais pas quoi faire???!!!!
Bonjour, est-ce possible de faire cette recette 48h avant ?
Merci
Un délice !!! rivalisant sans problème avec les plus grands pâtissiers… Merci Lyse
J’ai fait et refait cette délicieuse recette avec toujours le même succès. Un peu long, certes, mais tellement bon !!!
Excellent ! J’ai essayé plusieurs versions de ce gâteau, et celle-ci est de loin la meilleure 😉 Elle est légère en sucre et en matière grasse par rapport aux autres versions.
J’aime beaucoup le chocolat noir, je l’ai fait avec le 70% et c’était vraiment parfait pour moi.
Recette ajoutée aux favoris 😉
@soussou merci beaucoup de ce retour ! C’est vrai que ce gâteau passe très bien !
Bonjour
J’aimerais faire ce gâteau pour 60 personnes est-il possible de lattez un moule rectangle ?
Pouvez-vous me dire les quantités ?
Bien merci
Cordialement
Une réussite, un délice, un succès ! Merci pour cette recette digne d’une pâtisserie ! Je n’ai eu que des compliments
Bonjour ! Merci pour cette délicieuse recette ! Je veux le faire pour dimanche midi vous pensez sue c’est trop tôt si je le fais demain après-midi ??
Excellent recette. Ma daquoise était un peu trop fine, sans doute trop étalée et donc plus de pertes. Un vrai régal et pas compliqué à réaliser! J’en referai certainement.
Bonjour super recette comme d’habitude simple efficace rapide faite deux fois et au top mais je trouve une le gâteau n’est pas très haut est-il possible de doubler la préparation chantilly crème anglaise pour avoir une hauteur spectaculaire ? Merci
Merci pour cette recette ! Testée hier avec quelques morceaux de poires en +
Un succès !
Merci beaucoup pour cette superbe recette. Auriez-vous des conseils pour la cuisson de la dacquoise j’ai du mal à la décoller de la plaque j’ai fait une fois avec du beurre et une fois avec du papier cuisson ( oui j’ai recommencé ) et cela a été très délicat .je pense pas avoir la bonne méthode.
Votre site est superbe !! Merci
Anne-Sophie
@Anne-Sophie mmmm je n’ai jamais eu ce souci. Peut-être beurrer le papier cuisson ?
Merci pour cette super recette du Royal chocolat qui a conquis tous nos invités!
Je le referai c’est sûr!