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Gateau royal au Thermomix

Gâteau royal au chocolat ou Trianon {facile !}

par 97 commentaires

Alerte, ce gâteau royal au chocolat au thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gâteau hyper fin, peu sucré, aérien, qui passe vraiment très bien.

C’est du lourd, parce que…

  1. Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliqué. On le croirait tout droit sorti de chez un pâtissier. (En général, à la maison, on est plutôt habitué à mon gâteau au chocolat ; néanmoins délicieux !)
  2. C’est à se damner. Délicate dacquoise à la consistance crousti-fondante et au subtil goût de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine au doux parfum praliné et mousse au chocolat merveilleusement onctueuse. Le tout peu sucré, aérien, parfaitement équilibré. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pâtissier.
  3. En fait, ne l’ébruitez pas, mais… il est carrément facile à réaliser. (« Trop face ! », dirait ma 5 ans).

Le gâteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !

Si on décompose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant. D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs délicatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.

Le croustillant feuillantine est renversant de simplicité. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au praliné, au rayon chocolat pâtissier) et de crêpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces dernières par du pralin).

Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pâtissiers, c’est une mousse chocolat à base de crème anglaise. La dacquoise nous avait laissé 2 jaunes à utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait été dommage de s’en priver. Compliqué ? Pas avec cette recette. La crème anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat à fondre dedans, on mélange, et on assemble avec de la crème fouettée. Et hop, fin de chantier.

Des proportions optimisées

Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goût parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 « sachet fraîcheur » de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrédients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crème liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger à vous casser la tête pour savoir qu’en faire !)

Bref, ce que j’essaye de vous démontrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’à moitié !), c’est que ce royal au chocolat au thermomix est très simple à faire, en dépit de ses allures de gâteau prise de tête #pressionmaximum #lemeilleurpâtissier . Il est vraiment à la portée de n’importe qui.

Il faut juste impérativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidèle cercle réglable). Bon, sinon on peut peut-être s’arranger avec un moule à charnière. Mais respectez le diamètre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !

En conclusion, si vous ne l’avez pas déjà mis sur votre to-cook-list : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vénérer. Petite mise en garde, par contre : une fois qu’ils y auront gouté, il vont sans cesse vous le réclamer !

Anniversaire de Mamie ?

-« Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ? »

Baptème de Ouistiti ?

-« Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ? »

Départ en retraite de Jacky ?

Bon OK, je vous la refais pas. Le risque de faire l’objet d’un harcèlement au gâteau royal au chocolat est réel, cependant, je me devais de vous y sensibiliser.

Dites-moi chez vous ce qu’il en est !

Gateau royal au Thermomix

Gâteau royal au chocolat ou Trianon

Type de plat : Dessert
Cuisine : Traditionnelle
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 8 heures
Temps total : 9 heures
Portions : 10 parts
Tout le monde va penser que ce gâteau sort tout droit de chez un pâtissier. Un GRAND pâtissier ! Le plus beau ?  Ce royal au chocolat au Thermomix (aussi appelé Trianon) est à la portée de n’importe qui !
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Ustensiles

Ingrédients

La dacquoise

  • 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima « moyens ». On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 c à soupe de cassonade
  • 50 g de poudre de noisette ou d’amande
  • 1 c à soupe rase de maïzena (10 g)

Le croustillant feuillantine

  • 120 g de pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
  • 62 g de crêpes dentelle (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes) (pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)

La mousse au chocolat base crème anglaise

  • 200 g de chocolat noir pâtissier (plutôt « corsé » si comme moi vous n’aimez pas les desserts très sucrés)
  • 2 jaunes d’oeuf plutôt gros
  • 160 g de lait entier (entier, c’est important)
  • 30 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière (idem, impérativement entière et placée au frigo depuis au moins la veille !)

Finitions

  • cacao non sucré type Van Houten
  • quelques noisettes pour décorer (facultatif !)

Instructions

La dacquoise

  • Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10.  Réservez.
  • Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d’oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 2 minutes 30/vitesse 3,5. En cours de fouettage, quand les blancs commencent à prendre,  ajoutez progressivement 3 c à soupe de cassonade par l’orifice du couvercle.
  • Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogène, terminez délicatement à la spatule.
  • Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol. 
    Dacquoise Thermomix avant cuisson
  • Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle à pâtisserie,  puis je transfère la dacquoise sur une planche à découper où je découpe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
    Dacquoise au Thermomix dans le cercle

Le croustillant feuillantine

  • Je préfère le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’évite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
    Pralinoise fondue
  • Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue. 
    Gavottes écrasées pour le gâteau royal au chocolat
  • Mélangez avec une maryse.
    Croustillant de feuillantine mélangé
  • Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
    Croustillant de feuillantine dans le cercle

La mousse au chocolat à base de crème anglaise

  • On commence par une petite crème anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/80°C/vitesse 3, sans gobelet.
    Crème anglaise pour royal au Thermomix
  • Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
  • A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu’il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
    Crème anglaise au chocolat pour le gâteau royal au Thermomix
  • Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet électrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crème anglaise  commencez par monter la crème fouettée, puis réservez-la au frigo dans un récipient couvert. Préparez ensuite la crème anglaise au chocolat dans le thermomix non lavé). 
    Crème fouettée pour le gâteau royal au chocolat au Thermomix
  • Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
    Mousse au chocolat por le gâteau royal au chocolat au Thermomix
  • Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
    Gâteau royal au chocolat au Thermomix avant réfrigération

Finitions et service

  • Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat. 
  • Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l’aide d’une fine passoire. Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crêpes dentelle…). Vous aller faire sensation !

Notes

Pour décercler le royal au chocolat, je me contente de réchauffez un peu le cercle avec mes mains, puis de tirer doucement vers le haut. Le gâteau prend son temps avant de commencer à glisser, c’est normal. Vous pouvez, avant de débuter le montage du royal, chemiser l’intérieur du cercle de Rhodoïd, comme les pros, pour un decerclage ultra facile. D’autres préconisent de chauffez le cercle avec un sèche-cheveux, je n’ai jamais osé mais à idée à garder sous le coude en cas de difficulté !
Le royal est toujours aussi bon le lendemain, il suffit de le conserver au frais. Simplement, le cacao va s’humidifier assez rapidement (c’est pourquoi il est préférable de ne le saupoudrer que « peu avant le service », mais franchement rien de vraiment vilain.)
Ce superbe gâteau est encore plus spectaculaire avec un glaçage miroir à la place du cacao, mais c’est aussi encore du temps et une énorme quantité de sucre, et puis théoriquement il faut congeler la gâteau avec application du glaçage. Je trouve qu’on s’en passe bien mais ça reste une option !
 
Montrez-nous vos réalisations !Mentionnez @lyseyummix ou taggez #yummix sur Instagram – Merci !

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Commentaires

  1. C’est encore moi… Je réitère avec bonheur cette super recette . J’ai une petite question que je n’ai pas vue dans les commentaires: est-ce qu’on peut le faire quelques jours à l’avances et le congeler ?Merci de ton aide.

  2. Mille merci Lyse pour cette merveilleuse recette ! Je suis une fan incontournable de ce blog et de tes 2 livres ! Je me lance chaque fois les yeux fermés dans tes recettes !
    J’ai fait le trianon il y a 15 jours et il a rencontré un succès fou ! Mes amis avaient du mal à croire qu’il ne sortait pas de chez le pâtissier.
    Je compte renouveler l’expérience pour le bapteme de ma fille où nous serons bien plus nombreux. Une fois les calculs des quantités réalisés, penses-tu qu’il faille aussi augmenter les temps de cuisson ? Est ce qu’il est préférable de faire la recette en 2 fois plutôt ? La tenue est tellement parfaite que j’ai peur de me louper en augmentant les quantités.
    Merci encore pour tout

  3. Délicieux ! Gâteau réalisé pour mon anniversaire, tout le mode s est régalé ! Les explications sont claires et le gâteau fait son effet . Merci pour vos recettes.

  4. Merci Lyse, cette recette est fabuleuse!!! Moi qui ne suis pas très douée en pâtisserie habituellement, j’ai été bluffée du résultat!
    Aurais-tu une idée d’adaptation pour remplacer la mousse au chocolat par une mousse de fraise ou de framboise?
    Merci!

  5. bonjour Lyse

    j’aimerai faire ce dessert pour l’anniversaire de mon petit fils, je me pose la question sur la mousse au chocolat, au démoulage elle ne s’affaisse pas, j’hésite à cause de cette raison mais je vois que les commentaires sont bons avant de me lancer je voudrais votre avis ET CONSEILS

    j’ai acheté vos deux livres : j’ai une préférence pour le premier il ne me quitte plus je vais me lancer dans les recettes du deuxième maintenant que j’ai du temps libre.

  6. Merci pour cette super recette! A peine mon thermomix reçu que je me suis lancé dans cette recette qui me faisait de l’oeil depuis longtemps. Cest maintenant la 3ème fois que je la fait, tellement simple et plutôt rapide à la préparation. Je n’ai eu que des compliments, tout le monde est conquis ! Encore merci pour toutes ces recettes! Prochaine étape, le vacherin

  7. Bluffant….absolument bluffant!
    J’ai suivi la recette à la lettre et c’était une vraie réussite.
    « Aussi bon et beau que s’il venait de chez un pâtissier »
    Je sens que je vais le refaire
    Merci beaucoup pour cette recette !!!

  8. Encore une recette parfaite, merci Lyse! Le blog et les deux livres Yummix font partie de notre quotidien, et on se régale!
    Petite question : quelles solutions pour transporter ce magnifique gâteau sans l’abîmer? (on est invités chez des amis dans quelques jours)
    Bon week-end

  10. J’ai testé votre recette hier à l’occasion de la fête des mères et c’était un délice pour l’ensemble des convives !!
    En effet le Trianon fait un bel effet lorsqu’on le pose sur la table au dessert… Je n’ai rencontré aucune difficulté dans sa réalisation grâce à vos explications que j’ai suivi à la lettre.
    Merci !

  11. Excellent et vraiment très simple a réaliser pour une novice en pâtisserie. Un vrai régal pour les papilles !

  12. Bonjour Lise ! Un DE-LI-CE !!!!
    Je suppose que je n’ai pas été assez vigilante sur les 40 degrés (ce devait être un peu plus chaud je pense) car ma crème était assez ((trop) liquide. Du coup, j’ai mis le saladier au congélateur 1h pour Qu’elle épaississe un peu et ne dégouline pas sur ma pâte … Au goût, digne d’un pâtissier. Canon ! Merci !!!

  13. Amandine, j’espère que le royal a tenu ses promesse ! Et bon anniversaire en retard à votre cadet !

  14. Bonjour
    J’ai testé la rrecette ce matin mais la mousse me paraissait un peu liquide .
    Avez vous déjà eu le cas?
    Le gâteau était il réussi finalement ?
    Linda

  15. Bonjour, merci Lyse! comme à ma « mauvaise » habitude je n’avais pas lu la recette jusqu’au bout! Je m’étais contentée de lire en diagonale! J’ai un cercle de 25 cm donc je me suis effectivement lancé dans des calculs savants… verdict cet après-midi à la dégustation pour les 2 ans de mon cadet! J’ADORE votre BLOG! Bon dimanche à vous!

  16. @Amandine, non seulement tu peux, mais tu dois ! – en tout cas il faut prévoir 8 h de réfrigération minimum. Donc le matin pour le soir ou la veille voire l’avant veille… bien le garder au frais à couvert (pour éviter qu’il prenne les odeurs du frigo) et juste attendre le dernier moment pour saupoudrer de cacao.

  17. Bonjour. Je me lance. Puis-je le faire la veille? Mer ci d’avance et merci pour votre blog une mine d’or (la tarte au citron meringuée Mmmmm une merveille!!) Amandine

  18. Oh, trop mignon le petit commentaire de demoiselle ! Ma 5 ans a décrété que c’était son gâteau préféré « de toute la vie » !

  20. Bonjour Lyse ! Merci pour le partage evvos super recettes et notamment celle du royal chocolat : Un délice. Je n avais pas de Gavotte nature, ce fut donc des chocolatées pour moi et ce fut divin ! Merci pour ce gateau leger qui fait son p’tit effet auprès des invités et plus globalement pour tout votre travail ! Longue aventure culinaire à vous !

  21. Commentaire de ma fille de 5 ans « divin»…totalement d accord avec elle. A faire et a refaire donc

  22. Bonsoir je souhaite faire votre recette j’en ai fait une autre au paravant. Est ce possible de la faire le mercredi pour le vendredi ou faut mieux mettre le trianon au congèle sans la poudre de cacao merci d’avance pour votre réponse

  23. @MPauline oui bien sûr, mais la dacquoise sera plus épaisse donc le gâteau moins fin (à mon goût) et les bords seront moins élégants (pas de coupe nette). Et si vous beurriez votre papier ?

  24. Bonsoir Coralie 29 – jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly !

  25. Bonjour Lyse, ce soir je me lance dans la préparation de ce gâteau qui me fait de l’oeil depuis quelques jours. Petite question combien de temps doit-on fouetter la crème liquide? Je te remercie pour ta réponse, bonne journée 🙂

  26. Un régal ! La fierté totale de faire soit même un trianon !
    Je l’ai fait avec un moule à charnière. Donc le démoulage était moyen. Les 3 couches ne sont pas apparentes visuellement de l’extérieur mais il reste délicieux.
    Merci pour cette recette !

  27. Bonsoir, j’ai testé la recette, je n’ai pas pu demouler la dacquoise car trop fine surement. Est-ce possibke de la cuire direstement dans le cercle du plat? Merci!

  28. Au faite j’ai testé la recette du trianon pour pâques, trop bon j’ai suivi la recette, et j’ai été très contente du résultat, encore merci, j’ai hâte d’essayer d’autre recette à bientôt sur votre site

  29. Bonjour Lyse et bravo pour vos merveilleuses recettes qui donnent envie de se lancer !
    Je pense tenter l’aventure du trianon et j’ai quelques remarques :
    – que pensez-vous de cuire la dacquoise directement dans le cercle pour aller plus vite ? ça serait peut-être moins propre après retrait du cercle ?
    – quitte à faire de la crème anglaise, est-ce que ça vaut le coup d’en faire davantage afin d’en garder pour servir le gâteau ou ça ferait trop lourd ?
    – est-ce qu’il ne vaudrait pas mieux incorporer le chocolat en plusieurs fois dans la crème anglaise ? J’ai écouté l’émission de Frédérique Bau que vous recommandez dans la recette de la mousse et il parle de la nécessite de créer une émulsion mais je ne sais pas si c’est le cas ici…
    Merci en tout cas pour votre superbe blog, LA référence chez moi, et vos 2 livres qui ne quittent pas ma cuisine !

  30. un super gateau d’anniversaire pour les 7 ans du petit fils!… tout le monde à apprécier!…
    merci Lyse

  31. Wow quelle recette ! Bluffant et délicieux ! Je ne m’attendais pas à réussir un tel gâteau ! Merci Lyse de nous guider avec brio dans la confection de merveilleux plats …
    Pour info : Dans mon pays, on ne trouve pas de Pralinoise. J’ai donc suivi une recommandation sur internat : 50% Praliné (recette Yummix) et 50% Chocolat au lait. Pas de Maizena non plus, donc Arrow root à la place.

  32. Première recette de votre site testée et approuvée de tous. J avais un peu peur de rater mais j ai tout suivi à la lettre. Votre technique de rechauffer avec les mains le cercle a très bien fonctionné alors qu une vendeuse en magasin culinaire avait l air sceptique devant mon refus de dépenser 7 euros dans un rouleau de rhodoid et de juste prendre un cercle réglable… Je vais m empresser de tester d autres recettes et même m offrir votre livre.
    Merci beaucoup.

  33. Bonjour,
    Je souhaite réaliser ce gâteau pour un anniversaire où nous serons 18, quel taille de cercle me conseiller vous?
    Je vous remercie par avance pour votre réponse, et pour ce site internet rempli de chouettes recettes et de bons conseils.
    Merci d’avance.

  34. Bonsoir, j’ai fait votre gâteau pour Pâques, j’avais mes enfants, ils ont tous été bluffés, c’était délicieux, bien réussi et je suis loin d’être une pro, recette excellente, merci. Luce

  35. Excellent !!!!! Je n’attends que l’occasion de pouvoir le refaire ! Rien à redire !
    J’ai enchaîné fraisier vendredi et royal samedi, mon conjoint était bluffé! Encore merci pour toutes ces recettes !

  36. Merci lyse pour cette recette qui a fait le bonheur de mes convives hier soir. Et pourtant je ne suis vraiment pas la spécialiste des gâteaux..mais là, Chapeau..recette facile et très bien expliquée. mes amies sont parties avec…

  38. @Moana oui, vous pouvez le congeler sans souci ! C’est d’ailleurs ce qu’il faut faire si vous voulez ajouter un glaçage miroir (perso je ne pratique pas, c’est splendide mais je trouve que ça faire perdre au gâteau sa légèreté… bon et puis j’ai la flemme ;-))

  39. Bonjour, super bonne et belle recette. A faire et à refaire 🙂 merci beaucoup

  40. Bonjour, Ce royal est très appétissant, et la mousse à la crème anglaise est certainement moins écoeurante que la mousse classique. Est-ce que ce gâteau tient à la congélation?

  41. Réalisé pour Pâques. Un délice! Il a fait l’unanimité. Même mon beau-frère qui est pâtissier pro l’a apprécié. Un grand merci à toi pour nous avoir régalé!

  44. @Duverger dans le post qui précède la recette, je dis que la recette fait peu de RESTES parmi lesquels 10 cl de crème (car la crème est généralement vendue en briquettes de 20 cl… il en faut 30… donc ouvrir 2 briquettes…. bref.)
    Idéalement nul fait un cercle de 20 cm. 19 c’est pas mal. 24 la dacquoise sera trop fine et la couche de croustillant aussi.

  45. Bonjour dans le commmentaire vous dites qu il faut 10cl de creme liquite et dans la recette 300g ? 300g = 3o cl j aimerais faire ce gateau sans faire d erreur
    J ai un moule de 19cm sera t il trop petit et au de 24 cm mon gzteau trop raplapla

    Je vous remercie encore pour le recette du foie gras une vraie réussite
    Ps combien coute vos livres

  46. Un régal ! Fait le matin de Pâques, je craignais qu’il ne soit pas bien pris mais il était parfait. Recette suivie à la lettre.
    Merci pour toutes ces bonnes idées.

  47. J’ai testé cette recette pour Pâques : je l’ai suivie à la lettre et le résultat est « à tomber » ! J’ai hâte de refaire ce gâteau que je noterai en favori.
    Merci Lyse et bonne continuation.

  48. Bonjour,
    Cette recette figure t’elle dans l’un ou l’autre de vos livres (si oui, lequel ?)
    Merci 1000x
    Cordialement
    Sylvie

  49. Fait pour pâques et jour d anniversaire de mon mari j avais un doute sur la tenu du Royal et bien super bon et superbe merci lyse

  50. Fait et approuvé ! Super facile grâce à toi merci tout le monde s’est regalé il manquait juste un peur de tps de pause pour qu’il soit mieux pris ! Mais les goûts sont au top pas trop sucré et pas lourd ! Merciiiii

  51. J ai oublié de dire que je le ferai la veille la prochaine fois. Je.n avais pas osé.
    Voili voilou

  52. Merci pour cette super recette. Un gâteau digne d un pâtissier réussi très facilement et délicieux !
    Il va devenir un incontournable !

  53. Et hop un Trianon pour le déjeuner du dimanche. Il a fait sensatuon. Moi qui ne suit pas une grande pâtissière j’ai voulu relever ce défi. Le goût est top car très bien équilibré. Beaucoup moins beau que le votre mais il n’en restait pas une miette. Il faudra juste que pour le prochain (deja envie de le refaire) je triuve pourquoi la mousse n’a pas assez prise. Un grand merci pour cette recette si bien expliquée. Joyeuses Pâques.

  54. merci pour la recette
    un vrai régal et réalisable par une novice comme moi 🙂
    J’ai juste eu un coup de pression pour trouver comment faire la crème fouettée en Thermomix et croiser les doigts pour que ma crème prenne meme sans que mon bol soit froid
    merci vraiment pour toutes tes recettes et je la referai rapidement

  55. Merci Lise,
    Je l’ai fait ni pour l’anniversaire de mami, ni pour le baptême du petit ou la retraite de Jack…. Mais juste pour Pâques.
    J’ai fait tout comme la recette disait aucune erreur.
    Pour la déco j’ai fait trôner une belle poulette blanche en chocolat sur un nid en copeaux de chocolat.
    Ma puce m’a demandé si je l’avais acheté. J’ai bombé le torse pour lui répondre c’est moi qui l’a fait.

  56. Bonsoir, les commentaires sont justifiés!
    DÉLICIEUX!
    Nous étions 19 j’ai multiplié, divisé!
    En plus je lui ai ajouté la TARTE AU CITRON !
    Ma première, parfaite !
    Merci Lise pour toutes ces super recettes inspirantes et délicieuses
    PS: Peut-on envisager de congeler? Les 2?

  57. Je confirme : je risque de faire l’objet de harcèlement ! Effet fou obtenu aujourd’hui ! Bien meilleur que celui que j’ai l’habitude d’acheter à C…. !
    Nous étions 8, j’avais fait 12 parts… Il n’en reste pas une miette !
    Je n’aurais jamais osé me lancer dans la réalisation d’un tel gâteau sans ta super présentation !
    C’est vraiment ce que j’apprécie dans ta manière de présenter les recettes : on ne peut qu’avoir envie d’essayer.
    Sur ma lancée, j’ai aussi préparé hier ton cheese cake marbré framboise ! Bon clairement, on n’avait plus faim !
    Très bon mais j’ai trouvé la crème trop riche. Mes convives ont aussi préféré le Royal !

  58. Au top, j ai fait ce gâteau pour dimanche midi, succès assuré. Léger, pas trop sucré….parfait. Prochaine fois je doublerais la dose du craquant praliné, crêpe dentelle car pas assez présent à mon goût….

  59. Bonjour,
    J’ai fait ce gâteau pour le repas pascal chez ma belle-mère et il était fabuleux… Grâce à vous, j’ai maintenant une réputation de pâtissière hors pair ! Merci!!!

  60. Excellent gâteau,comme chez le pâtissier.Pour mon premier gâteau qui envoie du lourd je suis plutôt fière de moi .merci pour votre partage.

  61. Tout simplement EXCELLENT !
    Un grand merci pour cette recette, encore une réussite !

  62. Absolument excellent ! Ayant un moule de 28cm de diamètre j’ai augmenté les proportions x1. 5…
    Merci !!

  63. excellentissime !!!! gâteau bluffant comme tout droit sorti de chez le pâtissier !!!( fraîchement dégusté à midi ,j’ai eu pour pâques votre livre ( n°1) comme pour vous remercier de ce partage sur ce site pour ces recettes d’exception!!!

    Chic à YUMMIX!!!!

  64. Fabuleux !!! Je suis ravie de toutes vos recettes et je vous fais une pub du tonnerre !!! Merci beaucoup Lise pour tous vos conseils précis et judicieux qui améliorent de beaucoup les recettes de base de thermomix que je fais peu.
    Grâçe à vos recettes, je retrouve les saveurs attendues dans la cuisine maison et qui me ressemble : càd que je retrouve les goûts que j’obtenais dans ma cuisine avant que j’ai le thermomix càd avant Noël 2018.
    Donc je peux désormais cuisiner très bon avec cet engin dont je ne voulais pas entendre parler jusqu’il y a peu de temps .
    Je trouvais que les recettes que je goutais chez mes hôtes adeptes du thermomix étaient uniformes , unigoût et comme j’adore cuisiner, je ne voulais pas que ma cuisine se mette à ressembler à la cuisine de tout le monde : car même certaines personnes, perdaient leur originalité culinaire et je trouvais ça dommage de perdre son identité…
    Mais heureusement j’ai trouvé votre site et je suis en accord 100 pour 100 avec votre façon de travailler et avec vos recettes, vos goûts, sans oublier votre humour qui s’accorde parfaitement avec le mien!!! Merci beaucoup et peut-être à vous rencontrer à Nantes puisque je ne réside pas loin :).
    Longue Vie créative à YUMIX !!!
    Karine

  65. Je l ai fait pour ce dimanche ET il est tout simplement facile, rapide, et lèger à tomber dans un deuxieme morceau (nou n’etions que 3 )
    Merci

  66. Merci pour cette excellente recette, faite pour Pâques cela a été un franc succès.
    Je la garde précisément car il va devenir mon gâteau chocolat préféré.
    Joyeuses Pâques

  67. Merci Lyse pour cette belle recette!! Ça y est, le royal est au frigo, verdict demain avec ma belle famille pour Pâques!

  68. Whoua, cette recette est tellement tentante ! Je pense me laisser tenter très rapidement !
    Il y a juste un aspect qui me turlupine : je suis zéro déchet à la maison, et ne sais donc pas trop comment gérer les 62gr de crêpe dentelle sans emballages… Quelles alternatives seraient envisageables ?
    Merci d’avance, et félicitation pour ce blog et vos livres de recette qui m’accompagnent désormais au quotidien : que du bonheur ! C

  69. Je viens de le finaliser à l’instant, ici aussi préparation au chocolat très liquide…. J’ai comme un doute…

  70. Aussitôt lu aussitôt fait, encore une dinguerie ce gâteau digne d’un grand pâtissier, croustillant fondant léger, très facile à réaliser en respectant les consignes très claires. Bravo lyse, merci de nous faire partager ton savoir faire.

  72. Salut, quand tu dit réduire 50gr de sucre en sucre glace ça correspond à quoi exactement ?

  73. Bonjour Lyse,

    Possible de remplacer le lait de vache et la crème par du végétal ou brebis ?

  74. Bonjour,peut on le faire 24h à l’avance et dans ce cas comment le conserver? Merci beaucoup

  75. Séverine, pour la mousse, vous incorporez une crème au chocolat assez épaisse dans une chantilly, ça ne peut pas être liquide… si ça l’est vraiment c’est qu’il y a eu un problème et il faut refaire. Ou alors continuer comme ça et croiser les doigts… Quant à la dacquoise, oui c’est sucré, c’est normal pour une dacquoise. Ici elle est présente en très fine couche à la base du gâteau et va contribuer à son équilibre.

  76. Merci pour votre délicieuse recette que je vais tester pour ce lundi de pâques

  77. Ça m’a l’air super bon je vais tenter de le faire pour pâques, je vous tiendrai au courant du résultat

  78. bonjour
    la préparation au chocolat est toute liquide? Que puis je faire pour la rattraper ?
    Est ce normal que la dacquoise soit aussi sucrée?
    Merci beaucoup

  79. Bonjour,
    À quelle température faites vous cuire la dacquoise ?
    Merci pour votre retour
    Corinne

  80. Merci merci merci ! J’adoooooooore le trianon ! Trop hâte de tester !!!

  82. Bonjour Lyse,
    Toujours plus impatiente que jamais de découvrir vos nouvelles recettes…là, je suis surprise de découvrir une recette beaucoup plus simple que celle que je réalise. J’ai vraiment hâte de la tester…dès ce week-end. Vos recettes sont toujours raffinées et sans surprise. Je n’ai pas encore acheté votre nouveau livre mais suis déjà fan du 1er.
    Merci pour vos partages.

  83. J’adore ta façon de décrire les recettes ! ça donne envie d’essayer 😉

  84. Romy, Lolo – je confirme, il est irrésistible et surtout quelle fierté de sortir de sa cuisine un si beau gâteau…

  85. Françoise, moi qui pensais avoir déjà avoir été un peu « lourdingue » en rédigeant les ingrédients à propos du lait entier ! si vous mettez du lait demi-écrémé, la crème anglaise sera plus fine, donc moins d’onctuosité et moins bonne tenue de la mousse. Après, la quantité de lait est faible donc ça se tente, mais à vous de voir.

  86. Sophie D, excellente question, merci ! Oui tout çà fait, il suffit de remplacer les 120 g de pralinoise par 60 g de chocolat au lait et 60 g de pâte de praliné maison !

  88. Désolée, le viens juste de lire la réponse sur le début de la recette, mille excuses pour ma question

  89. Bonsoir, ce gâteau a l’air sublime, quelle température du four pour la dacquoise? merci

  90. Bonjour pouvons nous utiliser votre recette de praliné au lieu d’un chocolat grande surface ?

  91. Bonjour,
    Bien tentant !!! je cherchais justement une recette pour dimanche mais je voulais utiliser le moule carré flexipan inspiration de chez demarle…..mais là pas possible de démouler ?

    Merci

  92. Merci pour cette belle recette. Et si on prend du lait 1/2 écrémé. ..Est ce possible ? ??

  93. Marie-Paule, la tenue est parfaite, pas besoin d’agar ou de gélatine avec 200 g de chocolat dans la mousse ! Pense à la consistance d’une tablette de chocolat avant fusion. Il faut juste bien respecter le repos au frais de 8h mini pour laisser le temps aux cristaux de beurre de cacao de bien solidifier (c’est long !)

  94. Bonjour lise ton Royal a l air super comme pour pâques j ai des invités et prévu de faire ton fraisier en plus je vais faire le Royal j ai un doute sur la tenu sans agar agar ou gélatine et pour 10 sa va faire juste car j ai des gourmands j adore tes recettes merci bonne journée

  95. Bien envie de tester cette version ! J’ai déjà tenté ce délicieux gâteau en mettant une simple mousse au chocolat, c’était déjà .
    Merci beaucoup pour toutes ces recettes pascales qui font saliver ! 1

  97. Merci Lyse pour vos super recettes de Pâques et leur bonne explication – On a vraiment envie de tout faire – Je vais d’abord commencer par le gâteau royal au chocolat – Miam miam ! Bonnes fêtes de Pâques

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