Alerte, ce gâteau royal au chocolat au Thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gâteau hyper fin, peu sucré, aérien, qui passe vraiment très bien.
C’est du lourd, parce que…
- Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliqué. On le croirait tout droit sorti de chez un pâtissier. (En général, à la maison, on est plutôt habitué à mon gâteau au chocolat ; nettement moins chic bien que personne n’ait jamais rechigné à le dévorer).
- C’est à se damner. Délicate dacquoise à la consistance crousti-fondante et au subtil goût de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine à l’affriolant parfum praliné et mousse au chocolat d’une onctuosité à tomber. Le tout peu sucré, aérien, parfaitement équilibré. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pâtissier.
- Ne l’ébruitez pas, mais… en vérité, il est carrément facile à réaliser. (“Trop face !”, dirait ma 5 ans).
Le gâteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !
Si on décompose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs délicatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.
Le croustillant feuillantine est renversant de simplicité. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au praliné, au rayon chocolat pâtissier) et de crêpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces dernières par du pralin).
Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pâtissiers, c’est une mousse chocolat à base de crème anglaise. La dacquoise nous avait laissé 2 jaunes à utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait été dommage de s’en priver.
Compliqué ? Pas avec cette recette. La crème anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat à fondre dedans, on mélange, et on assemble avec de la crème fouettée. Fin de chantier.
Des proportions optimisées
Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goût parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 “sachet fraîcheur” de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrédients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crème liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger à vous casser la tête pour savoir qu’en faire !)
Bref, ce que j’essaye de vous démontrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’à moitié !), c’est que ce royal au chocolat au Thermomix est très simple à faire, en dépit de ses allures de gâteau prise de tête #pressionmaximum #lemeilleurpâtissier. Il est vraiment à la portée de n’importe qui.
Il faut juste impérativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidèle cercle réglable). Bon, sinon on peut peut-être s’arranger avec un moule à charnière. Mais respectez le diamètre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !
Votre premier royal au chocolat au Thermomix ne sera pas le dernier
En résumé, si vous ne l’avez pas déjà mis sur votre to-cook-list de recettes Thermomix : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vénérer.
Petite mise en garde, toutefois : une fois qu’ils y auront gouté, il vont sans cesse vous le réclamer !
Anniversaire de Mamie ?
– “Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Baptême de Ouistiti ?
-“Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Départ en retraite de Jacky ?
– (…) Je crois que vous avez saisi. Cependant le risque de faire l’objet d’un harcèlement au gâteau royal au chocolat est réel. Je me devais de vous y sensibiliser.
Dites-moi chez vous ce qu’il en est !
Gâteau royal au chocolat ou Trianon au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La dacquoise
- 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima "moyens". On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat.)
- 50 g sucre en poudre
- 3 c à soupe cassonade
- 50 g poudre de noisettes (ou d’amande)
- 1 c à soupe fécule de maïs (soit 10 g)
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
- 62 g crêpes dentelles (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse au chocolat base crème anglaise
- 200 g chocolat noir pâtissier (plutôt "corsé" si comme moi vous n'aimez pas les desserts très sucrés)
- 2 jaunes d’oeufs (plutôt gros)
- 160 g lait entier (c'est important !)
- 30 g sucre
- 300 g crème liquide entière (idem, impérativement entière et placée au frigo depuis au moins la veille !)
Finitions
- cacao non sucré (type Van Houten)
- noisettes (quelques-unes pour décorer, facultatif)
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Instructions
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
- Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogène, terminez délicatement à la spatule.
- Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol.
- Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle à pâtisserie, puis je transfère la dacquoise sur une planche à découper où je découpe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
Le croustillant feuillantine
- Je préfère le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’évite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
- Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
- Mélangez avec une maryse.
- Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
La mousse au chocolat à base de crème anglaise
- On commence par une petite crème anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1ère génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
- Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
- Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet électrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crème anglaise commencez par monter la crème fouettée, puis réservez-la au frigo dans un récipient couvert. Préparez ensuite la crème anglaise au chocolat dans le thermomix non lavé).
- Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
Finitions et service
- Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
- Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une fine passoire. Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crêpes dentelle…). Vous allez faire sensation !
Tout le monde a adoré !
Je confirme : unetuerie😍 et rapide à faire pour ce type de gâteau avec 3 textures! Que des compliments de la part de mes collègues. Devenu instantanément un classique pour moi. Un grand merci Lyse pour cette recette simplisme et pourtant digne des grands patisssiers!
belle recette
Réalisé hier pour la première fois.
Tout le monde a apprécié le coté peu sucré pour un gâteau tout chocolat.
A refaire sans modération !!!
Très bon, merci! La mousse est top, la dacquoise aussi !
Par contre, à chaque fois, la couche de feuillantine ne croustille pas, elle se ramollit : pourquoi?
Merci,
Tout le monde a adoré !
Bonjour Lyse
Je suis une fan absolue de vos recettes et celle-ci me fait de l’œil. Pensez vous qu’elle soit multipliable par 3 ? Si oui, vous n’auriez pas qq tips pour la réussir ! Par avance merci beaucoup et bravo encore pour votre travail !
Recette testée et approuvée par tout le monde. Vraiment très bon dessert et très facile à réaliser. J’adore vos recettes même si je n’ai pas de thermomix!
Super bon léger et pas trop sucré réalisation facile 👌😋
Je suis dégouté car je n’ai pas lu en entier la recette avant de la faire. Je pense qu’il aurait été judicieux de placer l’étape 4 de la partie de la mousse au chocolat en première position et de donner les instructions à faire avec le thermomix : Mélanger 1m30s / vitesse 4. N’ayant pas de fouet électrique j’ai flingué le gâteau. Cordialement
Recette au top !!
Je fais cette recett à chaque fois que je fais un number cake maintenant 😊
Avec une poche à douille du coup pour mettre en place la mousse au chocolat !
Framboises et bonbons pour la déco en plus. Tout le monde adore !
Bonjour, comment fais-tu ? Tu fais durcir la mousse avant de pocher ?
Bonjour est ce possible de la faire au chocolat au lait
Je l’ai testé au noir il est extraordinaire
Merci
Merci beaucoup pour votre retour et votre enthousiasme ! Je pense qu’il est probablement possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait dans cette recette. Cependant, gardez à l’esprit que le résultat sera plus sucré et moins intense en goût chocolaté. La texture pourrait aussi être plus molle. N’hésitez pas à nous dire comment cela s’est passé si vous testez !
Super recette ! J’ai multiplie les doses par 3 pour en faire 1 grand ! Impeccable tout le monde a adoré !
Bonjour quel diamètre avez vous fais pour multiplier les ingrédients par 3 ? Avec augmenter les temps de cuisson ou autre ? Merxi de votre reponse
Bonjour
Je suis très intéressée par votre retour ! Comment avez-vous procédé pour multiplier par 3 ? Vous avez répété la recette trois fois ? Quelle était la taille de votre gâteau ?
J’aimerais le réaliser pour les 18 ans de mon fils. Par avance merci pour votre réponse !
Aurélie
Tout le monde a adoré !
C’est devenu ma recette préférée de gâteau d’anniversaire (mais pas que) ; à réaliser pour toutes les (grandes) occasions ; succès garanti, le gâteau présente très bien et est super bon !
Tout le monde a apprécié on me le redemande
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré !
Bonjour, tout d’abord merci pour toutes ces merveilleuses recettes !
J’aurais une question, serait il possible de doubler la recette pour faire dans 2 moules en même temps ou ce serait risquer au niveau des pesées ?
Merci ! 🫶
Un magnifique et délicieux gâteau, pas si difficile à faire en suivant le pas à pas! Merci lyse de nous partager tes magnifiques recettes!
C’est ROYAL!
Tout le monde a adoré !
Au top !
Tout le monde a adoré !
Toujours un succès! merci!
Tout le monde a adoré ! Gâteau à refaire, très bon , bien dosé en sucre. Une très bonne recette comme toute les autres 🤩😋 merci bcp
J’ai utilisé mon moule à charnière qui a un fond en verre. Du coup j’ai cuit la meringue directement dessus sans avoir à découper le cercle. Le gâteau est finalement très facile à faire avec cette seule cuisson. Et c’est aussi bon que ceux que l’on achète. La présentation est bien aussi. Tout le monde a apprécié.
C’est notre dessert préféré que l’on n’hésite pas à faire pour le dimanche de Pâques. Il avait été tellement apprécié par tous (petits et grands l’an dernier) que nous renouvelons l’expérience cette année sans hésitation. Merci Elise pour tous vos partages de recettes que nous adorons.
Tout était clair
Dessert excellent fait l’an dernier pour le repas de Pâques en famille et avec nos voisins. Il était tellement bon et apprécié de tous que nous avons renouvelé l’expérience cette année. Hâte de le gouter demain, merci Elise pour cette belle découverte.
Est il possible de le réaliser dans un moule à charnière carré de 25×25 ?
Bonjour Lyse,
Tout d’abord un grand merci pour toutes ces recettes, parfaitement adaptées et rédigées! J’ai déjà réalisé ce Trianon qui fut un véritable succès, mais aujourd’hui, j’ai une petite question : si je fais le gâteau jeudi après-midi, sera-t-il OK pour le dimanche midi ou dois-je passer par la congélation ? J’ai peur que le croquant diminue si il reste trop longtemps au frigo, mais peut-être pas?…
Un grand merci pour votre réponse et pour tous vos délices
Karine
Tout le monde a adoré !
Bonjour Lyse.
Merci de nous proposer cette super recette d’un délicieux Trianon que j’aimerais réaliser pour Pâques, donc en avance car je vais garder des chicoufs sans parents et shiva à dix bras aura du mal à tout préparer avec eux dans les jambes. . . Si je me lance demain, puis-je le congeler jusqu’à dimanche sans endommager les saveurs et n’ajouter le chocolat en poudre qu’avant de servir ? Quel temps pour la décongélation ? Merci de me guider.
Bonjour Josepha ! Je vous confirme que le royal au chocolat aka Trianon se congèle très bien. Seule précaution à prendre, bien l’emballer pour éviter condensation et contamination d’odeurs. Pour la décongélation, comptez au moins 6h, puis simplement 1 nuit au réfrigérateur.
Appliquez bien la touche finale de cacao après congélation et décongélation (au risque de le mouiller).
Tout le monde a adoré !
Bonjour j’ai déjà testé votre recette de nombreuses fois et je souhaite m’en servir pour faire une pièce montée pensez-vous que c’est faisable avec le poids des étages au-dessus est-ce qu’il ne va pas s’affaisser, s’il vous plaît ?
Au top !
Tout le monde a adoré ! Bien qu’elle soit un peu longue j’ai souvent fait cette recette qui est vraiment la meilleure recette de Trianon. C’est une merveille et les explications sont très claires.
Un vrai bonheur !
Merci Claudine !
Vous parlez de congélation pour pouvoir faire un glaçage miroir.
On pourrait donc congeler le gâteau pour pouvoir le faire tranquillement à l’avance ?
Combien de temps pour la décongélation ?
Je vous remercie pour ces précisions.
Genevieve
Bonjour Geneviève,
Je vous confirme que le royal au chocolat aka Trianon se congèle très bien. Seule précaution à prendre, bien l’emballer pour éviter condensation et contamination d’odeurs. Pour la décongélation, comptez au moins 6h, puis simplement 1 nuit au réfrigérateur.
Appliquez bien la touche finale de cacao après congélation et décongélation (au risque de le mouiller).
Bonjour Lyse. Pour la dacquoise, je crains que mes blancs en neige montent mal au thermomix. Est il plus facile de la faire au fouet electrique ? Ou est ce « inrattable » au thermomix ?
Bonjour Lyse,
J’avais repéré cette recette il y a un éternité (pendant le confinement 😅), avais acheté le cercle mais n’avais jamais pris le temps de la réaliser🤭.
C’est chose faite pour l’anniversaire de mon chéri.
Tout le monde a adoré, y compris nos enfants très très difficiles !
Recette suivie à la lettre, je penserai juste à le préparer la veille et mettre du rhodoid la prochaine fois pour faciliter le démoulage, une partie des bords du gâteau étant restée dans le moule.
J’ai tous vos livres et ce sont les seuls dont je me serve avec mon “vieux” TM31.
Merci mille fois pour toutes vos bonnes recettes !
Recette suivie à la lettre, résultat excellent, j’ai fait sensation ! Merciiii
Tout le monde a adoré ! Recette parfaite
Au top !
Cette recette est une pure merveille
Simple bien expliquée
Bien meilleur que chez certains pâtissiers
Merci pour cette recette
quel délice ce gâteau, pas sucré, léger… et pas difficile à réaliser, grâce à votre recette que j’ai suivi à la lettre…. Le seul petit souci que j’ai rencontré…. était le saupoudrage avec du chocolat en poudre… ma passoire n’était probablement pas assez fine et la répartition du chocolat n’était pas uniforme…. Peut être que la prochaine fois je le laisserai tel quel… et n’ajouterai que les noisettes…
Merci Lyse pour toutes ces très bonnes recettes, tant salées que sucrées…. que vous nous proposez. Vos livres m’accompagnent au quotidien…..
Au top !
Trop facile à faire grâce aux explications j’adore cuisiner les recettes de YUMMIX je ne me lasse pas merci beaucoup à vous 💕
Genialissime.j’ai tenté ce gâteau pour le premier de l’an pour changer de ma traditionnelle tarte au chocolat et ça été un franc succès.! Quand les convives se resservent deux fois je crois que c’est bon signe non?! Mais ça ne m’étonne pas car je ne suis jamais déçue par vos recettes! À refaire sans hésitation pour mon prochain évènement familial.
Je ne regrette pas d’avoir acheté vos livres .
Tout le monde a adoré !très bonnes indications. On le fait dès qu’on reçoit du monde
Bonjour, je profite de ce message pour vous remercier pour toutes les recettes délicieuses que vous nous faites découvrir.
En prévision de mon dessert de Noël, je voulais justement savoir si cette recette de trianon (testée et génialissime) pouvait se faire aussi en bûche. Si oui dans quel moule selon vous ?
Je vous remercie. Au plaisir de vous lire.
Dominique
Bonjour si je veux faire un gâteau pour 15, quelle taille de cercle dois je prendre ? Merci
Genialissime.j’ai tenté ce gâteau pour le premier de l’an pour changer de ma traditionnelle tarte au chocolat et ça été un franc succès.! Quand les convives se resservent deux fois je crois que c’est bon signe non?! Mais ça ne m’étonne pas car je ne suis jamais déçue par vos recettes! À refaire sans hésitation pour mon prochain évènement familial.
Je ne regrette pas d’avoir acheté vos livres .
C’est mon gâteau préféré et je le fais une fois par an. Par contre je suis à court de pralinoise et crêpes dentelles. Et comme je n’habite pas en France je ne peux pas aller au supermarché en acheter. Je vais du coup faire du pralin et praliné maison (recette Pierre hermé). Et donc ensuite je mélange du chocolat au lait avec le praliné (quelle quantité a ton avis) et pour remplacer les crêpes dentelles je vois que tu conseille d’utiliser du pralin. Plus de boulot mais c’est ok 🙂 merci
Super recette simple et délicieuse merci