Eh oui, cette recette de bûche de Noël pralinée au Thermomix est une adaptation d’une recette de Noël de la star Michalak ! D’ordinaire je suis assez peu groupie de grands pâtissiers. En fait pas très “pâtisserie de haut vol” en général. Officiellement parce que je n’ai pas envie d’avoir du glucose, de la pectine et tout un tas d’ingrédients de ce genre dans ma cuisine. Mais aussi parce que je suis trop flemmarde overbookée pour passer des heures sur des desserts super minutieux et élaborés.
Sauf que là, en cherchant une bonne base pour une recette de bûche Thermomix au praliné – parfum arrêté arbitrairement en recherchant une idée de bûche Thermomix susceptible de plaire à toute la tablée de Noël sans que ce soit une bûche au chocolat – je suis tombée sur un (très chouette !) blog reprenant une recette présentée par Michalak sur Téva il y a quelques années (la recette initiale est ici !)
Une bûche pralinée de dingue
J’ai tout de suite flairé la dinguerie, et à la réalisation ça s’est vérifié. Cette bûche au Thermomix, c’est de la bombe, bébé ! Très fin, équilibré, et ces notes de noisette grillée… Au total et contrairement à ce qu’on pourrait craindre avec une bûche au praliné, elle n’est pas trop sucrée. Grâce à un biscuit génial très léger dont je pense que je vous reparlerai, et aussi grâce à un praliné maison riche en fruits secs réalisé selon la recette de Yummix (elle-même inspirée de Pierre Hermé – quoi je suis pas crédible quand je dis que je suis pas une groupie de grands pâtissiers ?)
Vous aimez le Paris-Brest ? Vous allez adorer cette bûche thermomix pralinée !
Dans cette recette de fêtes, le Thermomix sert pour le mixage du praliné, le biscuit qu’il simplifie énormément en évitant le bain-marie, la préparation de la crème pâtissière elle-aussi rendue enfantine, puis le fouettage de la crème mousseline. Bref, il ne chôme pas et permet de mettre cette superbe bûche pralinée de Michalak à la portée de tous. Forever grateful, Thermomix.
Une bûche qu’on peut préparer à l’avance !
Côté organisation – parce qu’il est possible que vous n’ayez pas que ça à faire à l’approche de Noël… Sachez que :
- la bûche (hors décor) doit reposer au moins 10 h au frigo. La recette prévoit “une nuit” mais ça peut être n’importante quand, of course ! Surtout si vous anticipez que la bûche sera consommée trèèèès tard dans la soirée !)
- Le praliné peut se faire jusqu’à une semaine ou deux avant,
- la crème pâtissière et les noisettes caramélisées éventuellement 2 jours avant.
- et tout le reste la veille, voire 2 jours avant si vraiment…
- sauf la finition (“collage” des noisettes caramélisées sur la bûche à l’aide d’un peu de crème mousseline bien souple), à réaliser quelques heures maximum avant de servir ; pour être sûr que les éclats de noisettes craquent irrésistiblement sous la dent.
Petits conseils pratiques si vous procédez en plusieurs fois :
- si vous faites la crème pâtissière et les noisettes caramélisées à l’avance, conservez-les dans des récipients hermétiques. Pour la crème pâtissière au frigo, pour les noisettes dans un endroit sec et frais ;
- après l’assemblage du biscuit et de la crème, gardez la portion de crème mousseline et les noisettes destinées à la déco à part au frais dans des récipients fermés. Filmez la bûche non décorée au contact et gardez-la également au frais. Prévoyez de laisser la crème mousseline destinée à la finition à température ambiante 1 heure avant utilisation. Elle sera suffisamment souple pour être étalée sur la bûche et “coller” les noisettes du décor.
Peut-on congeler cette bûche pralinée ?
Je dois dire que je n’aurais pas osé (la crème pâtissière a la réputation de ne pas supporter la congélation, et elle entre dans la composition de la crème mousseline). Mais une lectrice a eu la gentillesse de rapporter (dans les commentaires ci-dessous) qu’elle l’avait fait, et que ça s’était très bien passé !
Je recommande toutefois de ne mettre en place la déco de noisettes caramélisées qu’après décongélation. Vous éviterez ainsi tout phénomène de ramollissement ou cristallisation.
A vous de jouer !
Et si vous réalisez cette bûche au Thermomix, n’oubliez pas de laisser un commentaire. Vous pouvez aussi poster une photo sur la page de Facebook et sur Instagram @yummix.fr.
Je vous propose également de découvrir ma bûche chocolat blanc-framboises et toutes mes meilleures bûches au Thermomix, vous trouverez votre bonheur à coup sûr !
La bûche pralinée aux éclats de noisettes de Michalak au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
le biscuit
- 4 oeufs (petits, 180 à 200 g d'oeufs au total)
- 60 g sucre
- 60 g farine (voir notes pour la version sans gluten)
- ½ c à café levure chimique
- 2 c à soupe huile de noisette
- 20 g miel liquide
les éclats de noisettes
- 300 g noisettes
- 150 g sucre
- 15 g beurre demi-sel
la crème mousseline au praliné
- 60 g jaune d’oeuf (environ, soit les jaunes de 4 petits oeufs)
- 250 g lait entier
- 20 g fécule de maïs
- 50 g sucre vanillé Thermomix
- 1 pincée fleur de sel
- 150 g beurre (mou)
- 200 g praliné (il s'agit de véritable praliné, sous forme de pâte, à acheter telle quelle ou faite maison, cliquez sur le mot praliné ci-contre)
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Instructions
Le biscuit
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 petits oeufs et 60 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3. Le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier cuisson.
- A la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans température).
- A la fin de la minuterie, ajoutez 60 g de farine et 1/2 c à café de levure chimique. Incorporez-les délicatement en fouettant 6 secondes/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet.
- Ajoutez 2 c à soupe d’huile de noisette avec 20 g de miel liquide. Faites tourner à nouveau le Thermomix 6 secondes/vitesse 2. Otez le fouet. Etalez-la pâte à biscuit sur la plaque.
- Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Démoulez chaud et laissez refroidir (je recouvre d'un torchon sec par habitude mais avec ce biscuit, pas besoin de l'humidifier !)
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
Les noisettes caramélisées
- Torréfiez les noisettes 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Dans une casserole à fond épais, faites cuire 150 g de sucre avec 30 g d'eau à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, c'est le moment ou le sirop commence à faire des bulles de plus en plus grosses)
- Versez les noisettes dans le sirop de sucre et laissez-les caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser pour ensuite redevenir caramel.
- Ajoutez 15 g de beurre demi-sel, puis remuez vigoureusement pour enrober les noisettes.
- Etalez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et réservez à température ambiante.
La crème mousseline au praliné
- Détaillez 150 g de beurre doux en cubes et laissez-les ramollir à température ambiante sur une assiette.
- Nous allons commencer par réaliser une crème pâtissière : placez dans le bol 60 à 65 g de jaune d'oeuf, 250 g de lait entier, 20 g de fécule de maïs, 50 g de sucre vanillé Thermomix et une pincée de fleur de sel. Réglez 6 minutes/Varoma/vitesse 3.
- A la sonnerie, versez dans un grand plat (plus la couche est fine, plus ça refroidira vite) et filmez au contact (posez un film alimentaire à la surface pour éviter qu’une petite peau ne se forme). Laissez refroidir dans un endroit frais.
- Pendant ce temps, concassez les noisettes grossièrement (on veut des demi ou des quarts de noisettes, pas de la poudre !) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (au risque de vous décevoir, poser calmement le rouleau sur les noisettes puis appuyer fortement s’avère plus efficace que frapper sauvagement). Vous pouvez les mettre préalablement dans un sac congélation pour éviter les éclats qui sautent partout.
- Une fois la crème pâtissière à température ambiante, c’est le moment de la transformer en crème mousseline au praliné. Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez 150 g de beurre mou, 200 g de praliné et la crème pâtissière. Fouettez 2 minutes/vitesse 3 en vous interrompant plusieurs fois au début pour racler les parois et le fond du bol.
Le montage
- Retirez la petite “peau” à la surface du biscuit et coupez les bords.
- Etalez 1/2 cm de crème mousseline au praliné sur la biscuit, puis parsemez d'éclats de noisettes caramélisées.
- Roulez délicatement, emballez dans son papier cuisson ou dans du film alimentaire et réservez pour la nuit au réfrigérateur.
La finition
- Appliquez le reste de crème mousseline au praliné sur la bûche refroidie. Recouvrez d'éclats de noisettes caramélisées. Saupoudrez de sucre glace.
- Pour un fini bien net, coupez les extrémités (et faites-en ce que vous voulez… personne ne saura que vous les avez mangées !). Préparez-vous à faire sensation !
Bonjour Lyse,
Pensez vous que je puisse faire cette buche le 24 au matin pour une dégustation le 25 au dejeuner ou est ce que cela risque de faire trop long pour la buche au frigo ?
Merci !
Tout le monde a adoré ! Nous sommes passés pour des grands chefs… pas peu fiers !!!!
Merci Lyse, cette crème pralinée est exactement ce que je voulais et la bûche une merveille.
Mais je suis une grande gourmande paresseuse et il me manquait des ingrédients .Alors j’ai adapté….😏
J’ai utilisé le praliné vahiné et j’ai zappé les noisettes caramélisées.Parfait pour le dessus de la bûche.
Pour la crème mousseline je n’avais que 30 g de beurre aussi j’ai complète avec de la crème épaisse de coco de chez Kara.
J’ai mis 160g de chocolat praliné nestle et 40g de chocolat à cuire nestle pour remplacer la pâte pralinée.
Je n’ai pas attendu d’être a température ambiante pour terminer ma crème.
J’ai suivi à la lettre tout le reste… un délice 😋🤪🥰. Ils ont tou mangé en réclamant une autre pour Noël .
Merci Lyse vous êtes ma fée.
Tout était clair
Une tuerie. Un peu de travail car il faut se préparer en avance mais c’est vraiment facile et si bon le jour J !
Tout le monde a adoré !
TRS BONNE RECETTE FACILE A SUIVRE ET A EXECUTER
MAIS POR LA COUVERTURE JE PREFERE UNE GANCHE AVEC CHOCOLAT AU LAIT PARFUME DE PRALINE
UN GRAND MERCI de l”Australie
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré !
Une dinguerie !!! Recette faite chaque année depuis sa sortie et même revisitée avec revisitée en mode molly cake.
Excellente
Super recette, à refaire. Les invités ont préféré avec moins de noisettes sur le dessus.
Merci Maryline pour ce retour !
Elle est parfaite ! Grand succès avec cette buche incroyable.
Simple à réaliser et surtout ultra bonne elle a fait l’humanité à Noël merci lyse
Merci Mimi !
C’est vraiment une dinguerie cette bûche, elle a eu un grand succès à Noël. Merci Lyse pour toutes ces recettes délicieuses, je suis fan de yummix.fr !
Merci beaucoup pour ce retour qui me fait très plaisir !
Bonjour,
Tout d’abord, merci pour votre réponse sur la quantité de
Levure.
Très très bonne recette. Et je l’ai réalisé sans thermomix.
Si on connaît un peu la
Cuisine. Elle est tout à fait réalisable sans le robot.
Un véritable succès.
Merci encore!
Délicieuse à manger et un rendu extraordinaire avec toutes ces noisettes caramélisées. Un peu trop sucrée à mon goût. Les noisettes n’ont pas été bien caramélisées, le caramel restait trop liquide.
Merci pour cette recette extra de la bûche pralinée qui a fait le buzz au dessert et comme je ne savais pas choisir j’ai également fait la bûche mangue coco qui a également remporté un franc succès merci pour ces recettes si bien expliquées et délicieuses
J’ai tout fait la veille donc ça m’a pris beaucoup de temps mais … j’ai jamais eu un succès comme celui-là :-)) Une tuerie, même après un repas méga-copieux, tout le monde en a pris deux fois !! Pas trop sucrée, légère, littéralement bourrée de noisettes et amandes (j’ai mis un peu plus de graines et de praliné) … merciiiii Lyse, je suis passée de “Tata Nanne la bonne pâtissière” à “Sainte-Bûche, pâtissez pour nous” en quelques heures :-))
Merci beaucoup pour cette buche au goût exceptionnel , un vrai régal. Un dessert digne d’un grand chef bravo pour vos recettes toujours excellentes.
En plus de l effet waou c est un délice.
Merci pour vos conseils.
J ai adapté pour intolérant au lactose: avec du beurre sans lactose et du lait d amande.
Aucune différence.
Merci beaucoup Christiane pour cette validation de la version sans lactose !
Merci pour cette recette, ça été un succès !
Super facile à réaliser.
Le plus long concasser les noisettes !
Avec un pilon ça aide bien.
Joyeux Noël
Vraiment excellente ! Tout le monde a apprécié ! Merci Lyse une fidèle de votre site.
Bonjour, bûche terminée pour ce soir suivi à la lettre, mais trop sucré à mon goût !
Merci pour votre site et vos recettes appétissantes !
Joyeux Noël à vous !
Bonsoir ! Je fais cette recette pour la première fois et je vais devoir l’adapter en sans gluten. J’ai toujours imbibé la génoise, il n’y as pas besoin de le faire pour celle ci? Le biscuit ne s’assèche pas ?
Hâte de voir les résultats ! Ça me semble prometteur! Merciiii
Comme vous pouvez le voir la recette a pas mal de succès auprès de ceux qui l’ont faite, mais vous pouvez toujours la modifier à votre goPut si vous pensez qu’elle est perfectible !
Bonjour se sera la 3ème année que je réalise cette recette je suis tout pas à pas et elle est excellente
Ma famille me l’a réclame
Donc pas d’enrobage nécessaire
Meilleurs vœux
Soumia
C’est une bûche extra ! Cela fait le 3ème Noël que je fais cette recette, c’est une réussite à chaque fois. Malgré les différentes étapes, si on s’y prend à l’avance ou arrive aisément. Bref je suis fan et mon entourage aussi, merci !!
Bonjour je démarre la recette .. quelle est la taille du plat pour faire le biscuit? Merci!
C’est une plaque de pâtisserie standard : 30 x 40 environ. On peut aussi prendre la lèche-frite d’un four de taille standard.
Bonjour, je vais réaliser la bûche, par contre petite question car j’ai un Mr cuisine connect et non un Thermomix. Cela me pose problème pour la crème pâtissière quand il y a marqué varoma. Qu’est ce qu’il faut que je mette ?
Merci beaucoup
Léa, la température Varoma correspond à 110 / 120°C. Vérifiez la cuisson et prolongez au besoin (la crème doit avoir épaissi) car certains modèles de Mr Cuisine chauffent moins vite que le Thermomix (je crois que c’est le cas du MCC)
Bonjour,
Une petite question….
La levure chimique pour le biscuit…?
Cela ferait combien en grammes..?
J’aime les choses précises…sinon je stresse… Le coup de la 1/2 cuillère à café…. C’est assez relatif…
Merci d’avance pour votre réponse et pour votre recette qu’il me tarde d’essayer…
Bonjour Anthony, je dirais au contraire que pour les ingrédients qu’on utilise en si petite quantité que le sel, la mesure en cuillère à café est beaucoup plus précise qu’une balance, en tout cas pour la plupart des gens qui ne sont pas équipés d’une balance de haute précision.
Si ça peut vous aider, sachez qu’une cuillère à café dans une recette est censée, par défaut, être rase (donc ici c’est 1/2 c à café rase).
Par ailleurs, le fait de mettre un peu plus ou un peu moins de levure ne peut en aucun cas causer un échec. Vous pouvez y aller en toute confiance ! 🙂
Bonjour, je viens de démarrer les préparatifs de cette buche qui s’annonce délicieuse. Jusque la, crème pâtissière et noisettes caramélisées ont été faites en deux coups de cuillères a pot. Je m’interroge cependant car en possession d’un TM6 je ne comprend pas que les noisettes ne soient pas caramélisées dedans. La suite demain. Il me tarde d’etre a dimanche soir pour la gouter. Bonnes fêtes a tous et toutes.
Coralie, la température de 160°C n’est malheureusement pas accessible manuellement sur le TM6. Quand bien même, je pense que la taille de la base du bol ne permettrait pas une bonne caramélisation des noisettes. Si vous essayez, tenez-nous au courant !
Incroyable. Je l’avais faite l’année dernière, ma famille me demande de la refaire cette année. J’aimerais en faire deux, je peux doubler les doses ou faut il que je refasse la recette deux fois?
Merci d’avance
Bonjour Annabelle, n’ayant pas testé, je ne peux pas m’avancer. Je pense que vous pouvez doubler pour la préparation du praliné (si vous avez une assez grande casserole) et peut-être pour la crème mousseline, mais pour le biscuit ça ne me semble pas adapté.
Quelle merveille les invités ont adoré à faire et à refaire !
Je l ai faite l année dernière. Un succès total. Petits et grands. Pas trop difficile à faire. Peut se faire à l avance. A conseiller
Bonjour. Pour une version sans lactose que le conseillez vous ?
Pour le sans gluten j’ai vu votre commentaire
Merci d’avance
Bonne journée
Aurélie, vous pourriez essayer cette recette en remplaçant le beurre par un beurre végétal bien ferme (éviter la margarine, trop molle, préférez le “vita coco” en magasin bio) et la lait entier par du lait de soja. Je n’ai pas testé mais techniquement ça devrait marcher, à voir gustativement. Pour un délicieux dessert de fête sans lactose et sans mauvaise surprise, j’aurais tendance à vous orienter vers les coupes festives !
Excellente recette. Faite l année dernière pour une invitation chez des amis. Un vrai délice ! Merci
Est-il possible de remplacer la farine du biscuit par de la maizena afin d’en faire une buche sans gluten?
Bonjour, pour la version sans gluten de cette recette, je conseille un “mix pâtisserie sans gluten” (au rayon diététique en supermarché ou en magasin bio).
Bonjour vous pouvez faire moitié maïzena et moitié farine la génoise de la bûche sera plus légère et moelleuse
Une dinguerie, le mot est dit ! On en raffole. Elle est désormais notre bûche incontournable chaque année !
Merci Lyse !
Je vais essayer sans Thermomix!! J’adore cette idée de buche praliné noisettes
Parfait, description très précise, belle et bonne.
Cette bûche praliné est un vrai régal !
J’ai suivi votre recette à la lettre ce qui est très aisé car j’adore la simplicité de vos explications et il est facile de voir que vous travaillez très bien vos sujets. Un très grand MERCI à vous ! 🙂
Ma bûche praliné était succulente et a été très appréciée par mes convives. Ils ont également adoré la galette des rois tout chocolat (ben oui je n’ai pas résisté et j’ai commandé votre mode d’emploi) mais maintenant, à cause de vous, ils attendent avec impatience une nouvelle invitation ! :)) Ce sera ce weekend et je vais tenter la tarte au citron façon Pierre Hermé et la bûche tiramisù… Je vous dirai mais je suis sûre du résultat 😉 !
Merci pour cette parfaite recette si clairement expliquée
Très bonne recette bûche excellente
Mon premier commentaire sera pour cette recette, après des années de diverses réalisations silencieuses.
Le pas à pas est idéalement expliqué, les photos très utiles et le résultat a eu un franc succès auprès des convives.
C’est parfait, comme à l’habitude…
Merci, Lyse !
Excellente et facile à réaliser….je l ai faite pour Noël et je recommence pour le 1er janvier…. Tout le monde l a appréciée. Bref c est une tuerie…
Excellente recette qui a ravie tous mes invités. Pour ma part je l ai réalisée très facilement, car Lyse l à très bien expliquée, comme toutes les recettes quu elle nous donne.
Merci bcp Lyse je suis fan de vous.
Cette recette est excellent, facile à faire! Il y a juste les noisettes que je n’ai pas réussi à caraméliser. Le sucre autour est resté solide. Pourtant j’ai mis les noisettes dans la casserole au moment où il y avait des bulles. Mais en tout cas tout le monde s’est régalé à Noël. Merci!
Tout simplement incroyable. Je l’avais faite l’année dernière et cette année, ma famille me demande de la refaire !
J’aurais voulu en faire 2 (nous sommes très nombreux) , est il possible de doubler les doses tout simplement ou faut il faire deux fois la recette ?
Merci d’avance
Recette réalisée pour noël par ma maman . bûche gourmande qui a plu à tous .
La génoise a été roulée dans la largeur , la prochaine fois pour un meilleur rendu je la roulerai en longueur .
Encore meilleure le lendemain (avec un repas plus léger;-)
Bonjour ! C’est déjà la 3ème fois en quelques années que je confectionne cette bûche qui remporte toujours un franc succès (et ce ne sera sans doute pas la dernière) ! Certes, il faut au moins s’y prendre la veille, mais ça vaut vraiment le coup et le goût !!!
Alors un grand merci !
Je n’ai pas de thermomix, donc faite traditionnellement, un délice , nous étions , 12 tous des gourmands
Une 2 ème aurait été la bien venue. A faire sans hésiter
Je l’ai faite de A à Z avec les bons produits maison !! Du travail mais elle en vaut vraiment le coup.
En bouche elle réussit même à paraître légère. Merci pour cette belle recette
Très heureuse
Bonjour
J’ai plus l’habitude de cuisiner dans une casserole. J’ai loupé les noisettes grillées. Finalement j’aurais dû prendre la recette avec le thermomix des amandes grillées.
Yvonne, les noisettes sont torréfiées au four en principe. C’est la caramélisation qui est faite à la casserole. C’est le caramel qui vous a posé problème ? en tout cas, n’ayant pas de regret, la recette des amandes grillées n’aurait pas permis d’obtenir un vrai praliné.
Bûche qui a fait l unanimité. Elle est vraiment exceptionnelle et plus facile à faire qu il n y paraît. En prime, avec le surplus de praliné, j ai testé la recette de pâte à tartiner …. Elle aussi exceptionnelle !
Délicieuse, pas écoeurante du tout, très gourmande
Détails et astuce de la recette au TOP
Bravo, à refaire
Un peu trop sucré pour moi j’aurais dû mettre moins de noisettes caramélisées. La crème praliné est une dinguerie et le biscuit très bon aussi
Une tuerie, elle a remporté un franc succès c’est un délice. Génoise moelleuse, mousseline délicieuse et le croquant des noisettes un petit délice. Je l’ai préparé avec organisation sur 2 jours grâce à vos précieux conseils. Un grand merci je la referai c’est certain. Je viens d’avoir le tm6 et je me régale avec un petit bijou.
Bonsoir, bûche faite pour le réveillon du 24 décembre. J’ai suivi la recette à la lettre. Elle a fait l’unanimité auprès des mes invités. Merci pour cette magnifique recette. Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes.
Ai fait la buche 10 jours avant, mis à congeler avec sa deco noix caramélisées et decongelee la veille : impeccable
Pas encore dégustée, mais le résultat visuel est super
Une tuerie effectivement, seul hic pour moi, impossible de réaliser une crème pâtissière correcte avec M. Cuisine !
J’utilise donc le bonne vie méthode à savoir la casserole !
Bonjour ,
J’ai fait cette bûche , succulente , trés riche en calories .
Bonjour,
Merci pour le partage de la recette et des précieux conseils.
Je voulais savoir si la buche n’est pas trop sèche au niveau gustatif car je vois que le biscuit n’est pas puncher.
Est il donc nécessaire ou pas de l’envisager.
Merci pour votre réponse.
Bonjour
Cette bûche est effectivement une tuerie et oui vous pouvez la congeler je l’ai fait il y a deux ans car prévue pour réveillon de Noël et notre petit fils est arrivé en avance le 24 décembre après midi ☺️
Du coup la bûche étant prête entièrement j’ai congelée une partie et pas de souci.
Je la refait cette année mais cette fois elle sera mangé le 24.
Bravo Lyse pour toutes vos recettes je suis fan et ma fille aussi on a presque tous vos livres
Bûche délicieuse et facile à faire
Bonjour Lyse,
J’ai réalisé la recette mais beaucoup de mal pour démouler le biscuit. Il reste coller au papier cuisson. Que me conseillez vous? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Lyse,
Une tuerie cette recette et surtout grâce à vos explications si bien détaillées comme dans toute vos recettes.
J’ai déjà fait cette merveilleuse bûche mais cette fois ci, ça m’arrangerait de la faire mercredi pour samedi.
Est-ce trop tôt, je n’ose pas la congeler.
@Carole – Merci de votre retour ! 3 jours à l’avance, un principe d’un point de vue sanitaire ça passe, et je pense que niveau goût et texture on n’aurait pas de souci non plus à condition de l’emballer bien serrée dans du film alimentaire (+ ajout de la finition le jour J : reste de crème mousseline + noisettes caramélisées conservée à température ambiante).
Je suis à l étape du biscuit et mon mélange oeufs sucre n a pas du tout triple de volume. Ma pâte est très compacte. Une idée ?
j’ai fait cette bûche dimanche pour savoir si je la refaisais pour Noel …elle est excellente mais j’ai mis 4 heures en tout…surtout la confection du pralin et des noisettes caramelisées c’est un énorme travail
mais bon on sait que la patisserie c’est du boulot , j’espère que mes invités ont apprécié à la juste valeur et saveur de ma sueur!
Merci Lyse pour votre talent et votre enthousiasme
Agnès d’Ardèche…le pas des chataignes
Je trouve touchant que vous évoquiez les efforts que vous avez fournis pour cette bûche. Et j’espère que ne serait-ce que pour ça, vos invités ont dû apprécier vôtre bûche.
Bonjour, peut on remplacer l’huile de noisette par une autre huile svp ? Noix de coco ou pépin raison par exemple ?
Merci d’avance, Laurie.
P.S : j’ai reçu le livre mini batch, il est sous le sapin, trop hâte
Une bûche qui coupe le souffle… elle est excellente. Praliné fait maison également.
J’ai pas de mot , merci !
Excellente !!! Et aisée, à refaire, je voulais poster une photo mais je n’y arrive pas…
Merci pour cette superbe recette que je vais de nouveau réaliser cette année. Petite question, est il possible de réaliser la bûche la veille pour une dégustation le lendemain midi ?
@Clem oui, c’est même préconisé (cf le billet au-dessus de la fiche recette pour ce type de préco). Bonne bûche !
Le gâteau se casse au moment de rouler ma bûche.. dommage!
Pensez à prendre une grande casserole pour enrober les noisettes ds le caramel !!!
Toujours autant accro à vos publications
Merci !!
@Manue ça alors ! Vous êtes la première de centaines de personnes à rapporter ce souci, et c’est très surprenant car au contraire, le biscuit de cette bûche a la particularité (contrairement aux génoises ordinaires) de rester très souple, grâce au miel et à l’huile qu’il contient. Est-ce que par hasard vous en auriez changé la composition ?
Bonjour possible d ´utiliser cette recette de crème mousseline pour faire un Paris Brest ? Merci
@Mimi tout à fait, elle sera parfaite !
Comme indiqué dans son titre, c’est une dinguerie !!!
Faite cet hiver pour Noël, tout le monde s’est régalé !
Demande tout de même un peu d’anticipation car assez long à faire mais effectivement en réalisant les principales étapes avant, cela se fait sans difficulté !
Merci Lyse!
Excellent ! L’an drenier, j’ai fait ma première bûche maison (la tiramisu). Magnifique. Cette année, j’ai essayé la bûche aux noisettes.
Ça peut paraître difficile à la lecture de la recette. Mais vous nous “machez”le travail. Elle était belle et très bonne. Laquelle vais-je
faire l’an prochain….Merci pour vos recettes.
Réalisée à Noël, quel régal ! une tuerie cette recette ! Absolument Délicieuse…. Tous les convives, sans exception, ont adoré…
Recette super claire et facile à réaliser…et gros succès pour le réveillon du 31 ! A refaire tous les ans
Merci pour cette recette c’était un vrai régal j’avais des craintes concernant le biscuit mais il est très facile à rouler j’ai passé beaucoup de temps sur le pralin aurais je pû utiliser la recette de nougatine du thermomix ?
Il me reste du pralin une suggestion pour l,utiliser facilement combien de temps puis je le conserver
Il me restait également de la crème pralinée j’ai fait des choux que j’ai garni mais ce n’était pas une réussite il faut que j’achète une poche avec des douilles
Bonnes fêtes
Je suis en train de faire cette magnifique bûche! Je me posais une petite question …. pouvez vous me donner la taille du plat pour la génoise car là je viens de décoller la mienne et j’ai eu beaucoup de mal et assez fine je trouve…. j’ai peut être prit un plat trop grand! Merci pour votre réponse.
J’ai tenté la bûche pour la première fois, j’ai fait mon praliné bref ça a pris du temps. Et je suis déçue. N’ayant pas de thermomix j’ai fait le biscuit au batteur et il était archi plat… J’ai mis 2 fois moins de sucre qu’indiqué pour enrober les noisettes et malgré tout le tout était encore trop sucré…
Bonjour Stéphanie, merci pour ce retour, toutefois les recettes de Yummix sont conçues pour le Themromix, elles ne devraient pas être jugées sur la base d’une réalisation sans ce type d’appareil.
En l’occurence s’agissant du biscuit, vous aurez peut-être remarqué qu’il y a un réglage de température pour le premier temps de fouettage de 6 min : pour obtenir le même résultat à la main, il aurait fallu poser votre bol sur un bain-marie…
Je pense que le manque de volume du biscuit a pu influencer votre appréciation concernant un goût excessivement sucré.
Je l’ai faite pour le réveillon de Noël, sans gluten. Excellente et approuvée par tous mes convives.
J’ai oublié de faire la photo ! Néanmoins cette recette est une vraie réussite ! Toute la famille a adoré.
Ce praliné est une tuerie !
Je me lance toujours dans vos recettes les yeux fermés, c’est toujours top. Je ne prends pas souvent la peine de laisser un commentaire mais je me rattrape avec celui ci.
Merci et félicitations pour votre site source inépuisable d’idées et de solutions de dernière minute. Et que dire de vos deux livres qui ne quittent jamais mon îlot de cuisine.
Je retrouve toujours mes grands principes en cuisine : peu d’ingrédients, du fait maison facile mais original avec des bons produits.
Bonnes fêtes de fin d’année
Continuez à nous régaler !
J’ai suivi la recette à la lettre , j’ai eu un succès de fou !
Merci pour cette adaptation.
C’était ma toute première bûche et elle était parfaite ! Je n’ai eu que des compliments ! Seul petit “souci” rencontré, je n’ai pas laissé le beurre ramollir suffisamment longtemps à température ambiante ce qui fait qu’une grande partie est restée collée au fouet. Du coup, je m’en suis passé et la texture était tout de même top.
Personne ne s’en est plaint. Je la referai à coup sûr.
Tout simplement délicieux ! A refaire sans hésiter même si la caramelisation des noisettes est un peu longue.
une bûche excellente. merci pour le pas à
pas. facile à faire avec le thermomix. on s’est régalé
Bûche partagée à Noël avec la famille et à l’unanimité « 5 Etoiles » une « tuerie »
Le pralin thermomix super et que dire de la génoise….
Très bonne bûche bien appréciée Je l’ai roulé dans le sens de la largeur faute de savoir comment il fallait la rouler
Divin!!! Nous ne sommes pas adeptes des bûches pâtissières et nous préférons les bûches glacées. Mais cette année j’ai décidé de réaliser cette bûche qui a fait l’unanimité !! Incroyablement légère et extraordinaire en goût !! Un véritable délice pour les papilles !! Merci pour cette recette et votre site
Une tuerie !
Effectuée, en plus, sans Thermomix .Je cherchais une recette de bûche de Michalak et je suis tombée sur la vôtre.
J’ai donc fais la crème pâtissière au bain marie, par exemple.
Et comme je suis toujours un peu débordée, j’ai réussi à la faire en une seule après-midi sans repos entre les étapes( sur 2h environ).
J’ai refroidi les éléments un peu plus vite au congélateur, en surveillant…
Et bien même là, résultat au top !
” Le meilleur gâteau de leur vie” pour certains convives !
Dégustée ce midi : une tuerie ! Un peu long à faire mais ça vaut le coup. Merci Lyse
Merci beaucoup pour cette recette qui a eu un très beau succès !
Bonjour ,
Peut on faire cette recette sans le thermomix mais un robot?
Merci d’avanve
1ere fois que je réalise une bûche et celle ci est une tuerie ! Recette super bien détaillée, montage facile et résultat miam !!!
Bonjour, merci pour votre recette.
Je viens de la terminer à l’instant.
Joyeux Noël
Elle est au frigo ! J ai goûté à toutes les étapes !!! Et à en croire mes papilles cette bûche c’est de la bombe atomique ! Vivement la dégustation demain. Merci Lyse pour cette merveilleuse recette si bien expliquée ! Je vous souhaite de joyeuses fêtes !
Pour ma part, elle est ratée. La mousseline était bien trop molle et coulante au moment de l’étaler, je pense qu’il aurait peut être fallu attendre une nuit avant de l’étaler sur la pâte pour qu’elle soit plus compacte et moins liquide. je suis déçu non pas de votre recette qui est très bien expliquée mais de l’avoir raté. Je suis dépité 🙁
Cette buche est une tuerie je la refait cette année car à l unanimité tout le monde là redemande, mon thermomix est tombé en panne pour les fêtes heureusement ma fille me prête le siens car réalisé avec le thermomix est un jeux f enfants. Merci encore pour cette délicieuses recette. Bonnes fêtes.
Bonjour,
Juste par acquis de conscience, vous roulez la
Bûche dans la longueur ou la largeur? Le 12 personnes me met le doute.
Merci
@Julie on peut tout à fait faire les deux ! Les 12 personnes, c’est parce que la bûche est quand même bien riche avec tous les ingrédients mis en oeuvre, donc une petite part suffit, mais effectivement si vous avez 12 parts à faire, ce sera plus facile à découper en roulant dans la longueur. Sur la photo c’est roulé dans la largueur, ça permet d’obtenir un diamètre plus important. Bon Noël !
2e année que je fais cette bûche et c’est une dinguerie ! Vraiment délicieuse et pas compliqué du tout à faire. Il faut juste un peu de temps pour faire le praliné, la torréfaction des noisettes + le caramel. Mais avec vos explications, c’est un jeu d’enfants !
J’ai déjà réalisé plusieurs fois la bûche au chocolat blanc et framboises, celle aux 3 chocolats et votre nouvelle bûche glacée mangue, coco et citron vert. Toutes sont très faciles à faire et excellentes.
Merci beaucoup Lyse pour toutes vos recettes !
@Laurence un grand, grand merci !
Bonjour Lyse, petite question, faut il rouler le biscuit dans sa largeur ou sa longueur ? Merci par avance Cordialement Cindy
Bonjour,
Merci encore une fois pour cette recette = énorme succès ! Cette bûche, en plus d’être belle, est une tuerie ! Elle est également étonnamment légère ! J’ai également cuisiné le praliné avec moitié noisettes et moitié amandes (et il en reste,…. pas pour longtemps sans doute). Le biscuit est très facile à rouler. Cette bûche est facile à réaliser, en revanche il faut du temps (caramélisation des noisettes, refroidissement de la crème pâtissière, réalisation du praliné).
J’ai fait cette recette Noël dernier et elle a eu un grand succès que tout le monde a voté pour la même aussi cette année! Sachant que l’année dernière je n’avais pas le Thermomix alors c’était avec mon ancien robot. J’ai hâte de la tester ce vendredi avec le Thermomix!
Encore Bravo! Et belles fêtes de fin d’année
Recette top ! Merci
Merci cette recette a eu beaucoup de succès elle est vraiment excellente !!!
@Myriam merci pour ce retour ! Cette bûche est addictive, il fait bien le reconnaître !
Bonjour Lyse, j’ai réalisé cette recette il ya 2 ans, elle a fait l’unanimité, a tel point que la famille me demande de faire toutes les bûches de noel pour cette année !
Pensez vous qu’il soit possible de réaliser le biscuit avec de la maïzena pour qu’il devienne sans gluten ?
Merci d’avance 🙂
@Victorine aucun souci pour “sans gluten-iser” le biscuit. Remplacez la farine par 50% maïzena et 50% farine de riz !
La recette est au top merci beaucoup . Super bien détaillée, une réussite. Elle a fait l’unanimité, elle était délicieuse.
J’ai fait cette buche 2 années de suite, un régal !
1 je me suis éclatée à la faire, c’est long mais franchement pas dure, et si j’arrive, tout le monde peut !
2 Trop fière de moi quand je l’ai dressée, superbe, sur la table ( à voir les yeux épatés de mes convives )
3 Trop bonne, adopté par tous mais ne sommes-nous pas tous de fervents amateurs du Paris-Brest.
Une tuerie ? non, c’est bien une “dinguerie”.
@Dany un grand merci pour ce retour !
Bonjour Lyse,
Un immense merci pour l’ensemble de vos recettes dont je suis très très fan et admirative !
Est-il possible de faire cette recette, pour un plus petit nombre de convives, en divisant les proportions par 2 ?
Si oui :
– Y a des modifications à opérer (temps de cuisson, temps de mixage ou autre) ?
– Quelle taille de moule / plaque pour cuire le biscuit me recommandez-vous (autrement dit quelle est la taille de votre plaque de four..!) ?
@Helène bonjour, merci pour cette question. Je n’ai pas testé mais je pense que c’est possible. A mon avis les temps de mixage ne seront pas impactés, ou très peu (vérifiez à partir des 2/3 des temps indiqués si la texture est déjà OK). Pour le biscuit, j’utilise généralement la lèchefrite de mon four qui a une cavité standard (environ 42×32 cm), ou une plaque à pâtisserie standard (40 x 30). A votr place je pense que je ferais le biscuit entier, histoire d’avoir la bonne épaisseur, quitte à consommer la moitié non utilisée ensuite sous forme de simple roulé à la confiture ou au chocolat, voire juste comme ça, à l’heure du goûter ou du petit déjeuner !
Bonsoir
Avez-vous des recettes de bûches à congeler?
Vos recettes sont toujours très bonnes mais je voudrais prendre de l’avance cette année. Merci pour votre aide.
Patricia
Bonsoir tout d abord chapeau pour l adaptation de cette belle recette qui j en suis sure sera parfaite
Je voudrais faire de petites bûches individuelles
Je me suis dit je roule dans la longueur
Je coupe en 5
Ça vous semble cohérent ?
Par avance merci Anne Sophie
Bonjour.
J’ai déjà fait votre gâteau plusieurs fois, c’est juste une tuerie.
Mais en lisant bien la recette, pour une fois, vous dites que les 4 jaune d’œuf de la crème mousseline sont les jaune du biscuit. Mais, justement, ils sont déjà dans le biscuit non ?? Il faut donc 8 œufs non ??
Merci.
Bonjour
Cela fait un moment que je pioche vos recettes avec beaucoup de plaisir et de réussite.
Merci beaucoup
Cette crème mousseline est particulièrement délicieuse !!!
@yohan merci infiniment pour ce retour !
Oui un peu long, mais c’est une fois dans l’année ..et.. c’est de la patisserie
Une dinguerie?… le mot est faible…. Mozart en culotte de velours.. je m’en suis pas remise!
La recette est Nickel, inrratable!
j’ai rajouté quelques noix de pécan c’était divin.
Une recette très facile à réaliser avec un résultat whaou !
Merci Yummix pour vos recettes très bien expliquées et dont le résultat est toujours impressionnant.
Un vrai playbicite. Cette bûche est un délice… J’ai du en refaire pour satisfaire tout le monde…
Bonjour Lyse, merci pour cette délicieuse recette! Et bravo! Je l’ai donc faite sans produits laitiers. J’ai fait le pralin et le praliné à l’avance car j’avoue que sinon cela prends bcp de temps. Je n’ai fait qu’avec de la noisette également (car on ne peut pas manger d’amandes non plus!). J’ai remplacé le lait par 200ml de crème d’avoine plus 50ml de lait d’avoine. Et le beurre par de la margarine. Cependant, la crème pâtissière était assez liquide et du coup la crème mousseline aussi. Quand j’ai fait le montage , ça a coulé un peu partout. Mais après une nuit au frigo ça se tenait! J’ai bien chargé en pralin mais il en restait une bonne quantité. Une réussite tout de même, la bûche était très belle et délicieuse !
Réalisée deux fois. Elle a conquis mes invités à chaque fois. C’est plus qu’une tuerie. Merci pour le temps que vous passez à adapter les recettes au thermomix.
Une tuerie cette bûche ! Un vrai régal. C’était ma première bûche, je la referai sans hésitation. Mes invités ont apprécié. Merci
Recette testée à Noël… Alors oui elle prend BEAUCOUP de temps (le praliné maison et les noisettes caramélisées surtout pour ma part) mais elle en vaut la peine! Je n’avais pas d’huile de noisettes alors j’ai remplacé par de l’huile neutre et je n’ai pas mis toutes les noisettes : beaucoup à l’extérieur pour la présentation mais quasi que les miettes/les petits morceaux à l’intérieur. Tout le monde a adoré à l’unanimité, merci!
Très bonne mais limite écoeurante. Petit bémol un petit peu trop de noisettes.
bonjour!
je viens de réaliser la bûche.. je ne sais pas ce que j’ai raté pr le praliné mais le fait que ça ne soit ps cuit le chocolat ne prenait ps… j’ai fait l’erreur de chauffer un peu mais du coup ça ne fait pas un effet mousse :/ je verrai demain en la sortant du frigo. sinn je retenterai l’année prochaine ☺️
@chloeartmini il n’y a pas de chocolat dans cette bûche… je crains que tu aies pensé que le “praliné” était du chocolat au praliné comme on en trouve au rayon tablette de choc pâtissier. Le mot “praliné” est cliquable, mais j’ai ajouté une mention pour essayer de clarifier !
Excellente! tous les invités ont adoré…. Merci pour la recette
Succès fou !!!!!!! Incroyable… en suivant la recette à la virgule près j’y suis arrivée !!!!! Et tout le monde a aimé !!!!! Ayant déjà testé plusieurs recettes Yummix, j’ai toujours réussi alors maintenant j’ai confiance à 100% !!!! Merci Lyse pour vos recettes. Bonnes fêtes
Bonsoir, puis je faire cette bûche à l avance et la congeler? Merci d avance
Un délice ! Merci Lyse
Bonjour, c’est possible de faire la recette en gâteau ?? Si oui, qu’elle sont les dimensions du cercle à peu près ? Merci 🙂
C’etait unanime!! Bûche légère, et adoptée par tout le monde.
Merci Lyse!!
Merci beaucoup pour la recette, pour une fois que mon dessert ressemble à la photo, je n’étais pas peu fière ! Je crois que tout le monde a aimé! Comme toutes les recettes Yummix que j’ai testé jusqu’à présent : un vrai succès ! bonnes fetes Lyse
Je trouve que cette bûche est une bonne idée mais elle a été beaucoup trop sucrée (j’ai suivi la recette à la lettre). De plus, je trouvais que c’était bien de mettre de la crème mousseline sur le biscuit mais en déco j’aurais mis une chantilly maison pour couper un peu ce goût profonde de noisette. je vais l’améliorer l’an prochain/
Realisation de ma premiere buche en ce jour de noel. Yummix me sembla une évidence et je n’ai pas été déçue! très facile et très bien expliqué. Heureusement qu’il etait précise d’être patient pour le caramel des noisettes car je commencais a me dire que j’avais rate quelque chose. La buche est tout simplement exceptionnelle. Visuellement et gustativement. Merci Lise pour ces recettes je n’ai JAMAIS été déçue. Cest tellement simple de cuisiner en.suivant vos recettes. Merci merci merci !!
Diiiiiiiingue effectivement ! Mon mari adooore le Paris Brest et n’est pourtant pas fan du biscuit à rouler … Mais là je crois que tout le monde a trouvé ça trop trop bon
Super recette ! Idéale pour Noël
Bûche réalisée avec des noix (produit local et familial).
Tout était très bien expliqué.
Recette à conserver !
Bjour Topissime un succès fou
Une bûche juste exceptionnelle. Pas trop sucrée, légère et croquante …toi le monde a adoré ! Merci beaucoup pour la recette.
Un grand merci pour cette recette de bûche. Elle a régalé toute la famille et a fait l unanimité et pourtant c etait pas gagné…
5 étoiles, bûche très facile à faire et excellente. Merci beaucoup car je n’avais jamais fait de buche.
Bonjour.
Non pas j’ai mis 3 étoiles non pas parce qu’elle est pas bonne mais parce qu après 2 tentatives, ma génoise ne prend toujours pas. Ce qui pose problème c est au moment de l’ajout de l’huile et du miel. Ça la rend complètement liquide et une fois dans le four elle ne monte pas sauriez vous par hasard ce qui pourrait poser problème?
Bonjour et joyeux Noël à tous et toutes
ce n est pas un 1er essai ..mais là réussite est toujours là. .Un régal pour tout le monde !
merci lyse pour tes recettes.
Tout simplement parfait !!!!
Franc succès ! Elle est tellement gourmande et pas si sucrée que ça (j’avais un peu peur). Recette suivie à la lettre, très bien expliquée ! Vous pouvez vous lancer les yeux fermés. Quelle fierté quand arrive le moment du dessert… Merci pour cette recette !
Merci infiniment pour le partage de cette recette ! Une première pour moi et une vraie réussite. Elle est excellente, peu sucrée et les étapes sont très bien expliquée !
@Mounia un très grand merci à toi et un bon Noël !
Bonjour,
La bûche est en cours de préparation.
Mes noisettes se cristallisent avec le sucre et ne sont pas caramélisées, brillantes comme sur votre description. De quoi cela peut il bien venir?
Bon j’espère qu’elle sera bonne quand même.
Bonnes fêtes de fin d’année
Bonjour. Je vais me lancer aujourd’hui. Une question : Les 300gr de noisettes ce n’est pas pour le praliné, c’est bien ca ? Il faut préparer le praliné à part de cette recette ?
@geraldine33 tout à fait – le mot « praliné » est d’ailleurs cliquable dans la liste d’ingrédients. On peut aussi acheter de la pâte de praliné toute faite (en magasin spécialisé)
Bonjour,
MERCI pour vos recettes que je découvre depuis quelques semaines !
Concernant cette recette, j’ai mal caramélisé mes noisettes, il reste du sucre blanc autour. À votre avis, cela va-t-il gâcher la bûche ? Où j’ose continuer avec ? Elles sont délicieuses et ont une jolie couleur quand même !
Belles fêtes de fin d’année
@Mya pas de souci, un petit peu de sucre non caramélisé ne va pas empêcher ta bûche d’être à tomber !
Bonjour, concernant les noisettes caramélisées, faut-il enlever la petite peau après les avoir torréfier, car ce n’est pas précisé ?
Merci et bonne fêtes de fin d’année.
Voilà la bûche est terminée. Elle est au frais pour demain soir et Je n’ai plus qu’à décorer
C’est un délice (j’ai pu goûter en coupant les bouts…).
Le vrais plus de cette bûche c’est le biscuit, aérien, léger. Rien à voir avec un génoise traditionnel. J’ai pu rouler la bûche sans difficulté. J’ai éclaté les noisettes en plus petit que 2-3 morceaux pour les invités aux dents sensibles.
Bref, Lyse je vous dis merci beaucoup pour cette recette et je vais continuer à vous suivre
Ça a l’air divin, en cours de prépa pour demain, j’hallucine comme c’est facile et que chaque préparation est un délice . J’ai hâte de la déguster !
Le reste de la crème mousseline passe aussi la nuit au frigo du coup ?
Bonjour LYSEjE VOUDRAIS ABSOLUMENT FAIRE UNE BUCHE POUR nOEL ET CETTE RECETTE ME SEMBLE FABULEUSE. PAR CONTRE JE NE SAIS PAS SI JE DOIS D2MOULER LE BISCUIT EN LE RENVERSANT SUR UN TORCHON ET DONC EN AYANT LE PAPIER SULFURIS2 AU DESSUS? OU LE FAIRE GLISSER SUR LE TORCHON EN GARDANT DONC LE PAPIER EN DESSOUS§ D2SOL2E POUR CETTE QUESTION DE D2BUTANYTE
Cette recette est extraordinaire !
Techniquement tout fonctionne et gustativement tout le monde adore.
Le visuel est chic et le goût incroyable.
Impossible d’être déçu…
Bonjour, j’en suis à l’étape roulage du biscuit, le roulez vous dans le sens de la longueur ou la largeur?
Merci beaucoup pour vos délicieuses recettes et bonnes fêtes!!
@Nezha c’est comme vous voulez mais perso je préfère les bûches un peu épaisses, donc dans la largeur !
Excellente buche, très légère et gourmande je l’ai faite l’année dernière, elle a tellement eu du succès que je renouvelle cette année merci pour cette recette,
Merci Lise pour cette nouvelle recette de bûche testée ce matin. J’en suis à la 3e de votre site cette année ! (Chocolat blanc – framboises, 3 chocolats et nougat glacé) Elles sont simples et délicieuses, tout le monde en raffole ! Vous m’avez réconcilié avec les desserts de Noël que je trouvais souvent fastidieux.
J’ai vos 3 livres et je ne cuisine plus sans vous ! Continuez de nous ravir les papilles quand la cuisine devient un plaisir !
@Laurence ça me fait bien plaisir, merci !!
Bonjour,
Pouvez-vous me dire quel le thermostat pour faire cuire le biscuit.
En vous remerciant par avance.
@Coco on ne modifie pas la température du four (censé être à 180°C depuis l’étape 1). Jpyeuses fêtes !
Bonjour, est ce que je peux commencer ce matin la crème pâtissière et les noisettes caramélisées ?
Et demain le biscuits et la crème mousseline et rouler la bûche ? Et je terminerai jeudi après-midi midi en étalant dessus la creme mousseline et les noisettes.
Merci par avance.
Bonjour Lyse
Je vais essayer cette buchebpoir noel. Par quoi peut on remplacer l’huile de noisette svp ?
Merci et bonnes fêtes 🙂
Bonjour, je vais préparer cette bûche pour noel. J’ai lu tous les commentaires depuis 2017 mais j’aurais encore une question :
La pâte génoise doit être étalé à quelle dimension ? J’ai vu sur un commentaire qui vous parlez d’une plaque de 35×28 cm ?
Moi je n’ai que des plaques de 44cm sur 35 cm. J’ai donc meilleur temps d’en acheter une d’environ 35×28 non ?
Ou alors la consistance de la génoise me permettrait-elle d’étaler 35×28 dans une plaque plus grande ?
Merci beaucoup de votre réponse
@Eddy pas la peine à mon avis d’acheter une nouvelle plaque, en principe la pâte a une certaine épaisseur, donc vous pouvez en effet juste vous arranger pour l’étaler sur la surface dite!
Bonjour,
Je sui sur le point de réaliser cette recette, mais je m’interrogeait sur la nature du “praliné” : s’agit-il de praliné en poudre ? ou de pâte de praliné ?
C est top très facile à faire car super bien expliquée on verra une fois la buche faite merciiiiii
BOnjour, j’ai trop envie de faire cette recette elle a l’air super!
Je nai pas de Thermomix mais j’ai un kitchen aide, puis-je avoir le même résultat ?
Une étoile en moins pour le lien vers le site Amazon pour le thermomètre, il y a bien d’autres commerces moins sauvages où faire ses courses !!
Sinon la bûche est facile à réaliser et très équilibrée, je valide pour la refaire le 24
Réalisée sur 2 jours. Divin. Je confirme les commentaires précédents, La recette a été suivie à la lettre. Merci!
Une tuerie cette bûche ! Faite l.an dernier Et à la demande de mes enfants je vais la refaire cette année !!
Bonjour, vous ne roulez pas la génoise chaude ? Je n’en ai jamais fait et je vous que tout le monde fait comme ça ! Elle ne va pas se casser ?
Est ce que je peux diviser par 2 la recette car nous le serons que 2 à la manger ?
Merci par avance
@Fabienne je fais comme indiqué dans la recette. Vous remarquerez que la pâte du biscuit contient de l’huile, ce qui lui donne une souplesse inégalable ! mais n’hésitez pas à adopter la technique que vous préférez. En ce qui concerne diviser par 2, ça se tente mais c’est sans garantie car ee n’ai pas testé moi-même. C’est surtout pour le praliné que je crains, car pour ce genre de mixage, une quantité insuffisante ne permet souvent pas de bien les réaliser. Faites ua moins le praliné en quantité normale (ça n’est jamais perdu ;-)). Bonne bûche !
Bonsoir,
L’huile de noisette est elle indispensable?
Je vis en Chine et n’en ai pas trouve. Ils consomment beaucoup de noix et font une multitude de choses avec mais de l’huile de noisette visiblement ca ne se fait pas…
Dans les marches, ils me renvoyent vers l’huile de sesame…. je pense que c’est plus fort, plus concentre que l’huile de noisette.
Pensez vous qu’on peut la faire 2/3 semaines avant et la mettre au congel?
@Audrey au risque de te décevoir, je ne me risquerais pas à congeler une crème mousseline. Par contre le praliné et les noisettes peuvent être préparés bien à l’avance !
Une tuerie cette bûche
Et tellement magique de pouvoir faire son pralin maison grâce au thermomix !
Bonjour Lyse, merci pour cette recette qui a l’air délicieuse. Est il possible de l’adapter en version sans produit laitier? J’ai vu que je pouvais faire la crème pâtissière au lait dàvoine, mais par quoi puis je remplacer le beurre svp dans la recette? Huile de coco? Dans les mêmes proportions? Un grand merci pour tous les petits détails et la générosité des explications!
Bonjour Pétro, aucun souci pour l’adapter sans produit laitiers, mais je recommande de la margarine (“beurre végétal”) en remplacement du beurre plutôt que l’huile de coco dont la consistance et le goût seraient plus déstabilisants. Pour la crème pâtissière, n’hésite pas à remplacer une partie du lait d’avoine par une briquette de cvrème d’avoine (ou autre crème végé) si ton lait est un peu “fin”.
Bonjour, peut on faire cette recette sans thermomix svp
comment je peux avoir les recette ou achete le livre sil vous plait
Recette réalisée pour le repas de Noël dernier…! Je n’ai eu que des compliments ! Merci beaucoup pour ce partage !
Excellente recette vraiment très réussi et délicieuse !
Coucou, mille mercis pour ces délicieuses recettes. Pour Noël 24 au soir et 25 midi j’avais 2 de vos bûches celle au chocolat et celle praliné. C’est simple délicieuses tout le monde a apprécié et mes enfants ont redemandé une autre au chocolat pour leur goûter début de semaine….
BRAVO
Émilie
Merci!!! Un régal. D’une telle légèreté qu’à peine mise en bouche elle a déjà fondue ;-))et tellement parfumée. !!!
A peine eu le temps de la goûter…. qu’il n’y en avait déjà plus.
Cette bûche est un véritable délice qui nous a régalé au 1er janvier ! Légère, goûteuse, tendre , craquante.
Elle est topissime ! Elle sera au menu l’année prochaine !
Merci Lyse pour ce partage !
Je l ai faite pour le jour de l an,je n avais pas assez de noisettes alors j ai mixé avec des noix de pecan
Une tuerie selon les convives qui n avaient jamais mangé de bûche aussi bonne
Merci merci cela m à permis de recevoir des magnifiques compliments
Continuez je suis fan
Une tuerie cette bûche.
Il faut si prendre à l’avance mais le résultat est là.
Quel plaisir de la déguster et de dire c’est moi qui l’ai fait.
Un grand merci pour tes recettes si delicieuse et une bonne année 2020 en espérant que vous continuez a nous faire cuisiner.
Bonjour Lyre
J’ai fait cette bûche pour le repas de Noël. C’est vraiment une tuerie!!!!!! C’est vrai qu’il faut s’organiser car il y a quand même plusieurs étapes à réaliser mais le résultat est là !!!! Un grand merci de partager votre savoir faire et je profite de l’occasion pour vous souhaiter une belle année 2020
Un régal pour les papilles !! J’ai utilisé du sucre complet qui a bien parfumé les noisettes. J’ai un peu galéré pour le sablage des noisettes, le sucre a mis beaucoup de temps à refondre sans le faire cramer. A part cette phase délicate, ce fut un succès.
Merci Lyse.
Belle Année.
Résultat à la hauteur de mes espérances. Simplement délicieux et simple a réaliser sur plusieurs jours. Je me demandais si on pouvait remplacer le praliné par du chocolat pour la crème ? Merci pour votre retour et meilleurs vœux pour cette nouvelle année !
Recette plus que validée!
Le pralin n’est pas simple à faire quand on n’est pas une pâtissière talentueuse, mais je suis d’autant plus satisfaite du résultat. Je suis dès lors très fière de ppuvoir dire: “C’est moi qui ai TOUT fait!!!”
Merci Lyse!
the TOP!!!! délicieux
Bonsoir, je suis bloquée à la crème pâtissière qui est restée liquide… Alors que j’ai respectée les quantités… Quelqu’un peut m’aider ? Merci
Je n ai pas d’huile de noisette puis je en prendre une autre ?
Bonjour…pour une première buche c etait une réussite….mes invités ont applaudi .Nous nous sommes régalés pour Noël…merciii…joyeuses fêtes de fin d’année
une dinguerie une tuerie cette bûche. à faire et à refaire merci
Bûche faite pour le jour de Noël , tout le monde était épaté , tant par la présentation que par le goût . Recette suivie à la lettre , un grand merci Lyse pour vos délicieuses recettes et de plus très explicites .
Bûche faite pour mes collègues pour clôturer notre repas de Noël. Elle a été très appréciée. J’ai réussi à sauver une toute petite part pour faire goûter à ma mère qui l’a adorée et m’a demandé de la refaire pour le dessert du 1er janvier 🙂 j’ai donc refait mon praliné et je n’ai plus qu’à la préparer mardi 🙂 et sinon j’ai aussi fait la bûche chocolat blanc framboises et la bûche tiramisu (elle aussi 2 fois) et pour chacune je n’ai eu que des félicitations (et aucune part restante ;)). Merci Lyse.
Parfait , excellente bûche digne d’un grand pâtissier . J’ai épaté toute ma famille . Beaucoup de travail pour préparer le pralin et le praliné . Surtout, ne pas se décourager quand les noisettes et les amandes ne se caramélisent pas tout de suite . C’est long … pour le reste , facile à réaliser ( préparer un jour avant toute la bûche et ne garder que le glaçage à mettre sur le bûche et les pralines, 2 heures avant de servir !
Nous l avons mangé à Noël et tout le monde a aimé
Merci Lyse
Bonjour, Je souhaite faire cette recette pour le 31.Pourriez vous me dire si je peux remplacer l’huile de noisette par une autre huile ? Merci d’avance pour votre réponse.
Merci Lyse pour cette délicieuse et belle bûche !
Elle a eu un bel effet.
bûche faite pour noël une tuerie !!!!tout le monde m’a félicité merci lyse pour vos recettes j’ai acheté votre livre continuez ainsi avec de si bonnes recettes bonnes fêtes de fin d’année
Excellente !!! Bûche réalisée pour le réveillon de Noël et très appréciée par les invités ! Même que le père noël a adoré et qu’il m’a offert le livre yummix ” simple et healthy ” . J’adore !!! Merci Lyse pour vos succulentes recettes .
Excellente!!! Merci beaucoup pour cette recette qui a fait sensation auprès de tous mes convives…je la referai avec grand plaisir.
Bonjour!
Un grand merci pour cette recette! C’est un délice !
Nous n’avons manger qu’une seule part, son petit défaut est d’être Assez sucrée tout de même.
Il me reste du praliné, je vais devoir en refaire une pour le jour de l’an 😉
A bientôt !
J’ai fait la bûche a Noël, c’était excellent! Tout le monde a adoré !!
Merci beaucoup Lyse!
Bonne fête de fin d’année et meilleurs voeux pour 2020 avec encore plein de belles recettes thermomix !
c’est un premier essai très réussi; merci pour cette délicieuse recette
Un grand merci Lyse pour cette recette. Un peu de travail pour la préparation, mais le résultat est à la hauteur. C est une tuerie ! Mes invités se sont régalés autant par le visuel que par la dégustation. Très fière de moi grâce à vous.
Super recette que j’ai modifié un peu car au dernier moment je n’ai pas trouvé de praliné donc j’ai mis une plaque de chocolat caramel que j’ai fait fondre et que j’ai incorporé à la crème patissière.
les noisettes caramélisées caramélisées étaient du plus bel effet.
Peut-on faire cette noisettes caramélisées avec un sucre de coco moins elévé en indice glycémique?
Excellente dégustée le jour de Noël elle a eu du succès pas de reste ! merci pour cette recette
Bonjour Lyse,
J’ai réalisé cette bûche x2 pour une vingtaine de personnes hier midi. Verdict ? Il n’y en avait pas assez, et tout le monde m’a dit “c’est une tuerie cette bûche Victorine ! Tu es sure que c’est toi qui l’a faite ?!” Je n’étais pas peu fière !
Merci pour cette recette bien détaillée, faite en plusieurs étapes !
Bonne fêtes de fin d’année 🙂
Une bûche tout simplement délicieuse !
j’avais la pression pour notre 1er repas de réveillon à la maison. Déjà adepte du Royal chocolat, je me suis lancée dans la recherche d’une bûche sur votre site (une mine d’idées !).
J’ai préparé mon praliné maison à J-2, le gâteau et la crème à J-1 et garni. J’ai fait la présentation/finition le jour J.
J’ai mis des noisettes uniquement sur le dessus de la bûche (comme vu sur d’autres photos).
Merci pour cette recette, j’ai reçu une avalanche de compliments sachant qu’un de mes convives est pâtissier.
La crème est onctueuse, pas du tout écoeurante.
Le jour J la crème mousseline était plus “compacte”, je l’ai travaillé et ai ajouté une cuillère de mascarpone pour la détendre afin de l’étaler sur la bûche pour le décor final.
Premiere fois que je fais une bûche. La realisation est vraiment simple .le biscuit est top:moelleux à souhait, facile à rouler. quand a la crème elle est exquise bien que faite avec du pralin acheté. j’imagine ce que cela peut être avec un pralin maison au niveau saveurs!!!
Merci pour cette belle recette
J’ai choisi cette recette de bûche et je vous invite tous à la réaliser. Nous nous sommes régalé !!!
Belle et bonne… Que demander de plus ?
Merci beaucoup
Recette au top, très bien expliquée comme toutes les recettes sur Yummix et accessible à tous. Un peu longue à faire (malgré le praliné fait en avance) mais fait son petit effet, et pas trop sucrée comme je crains souvent avec les bûches.
Merci Lyse !
Bonsoir,
Alors j’ai fait cette bûche pour aujourd’hui et elle est vraiment très bonne mais un peu trop sucrée a mon goût. Ultra facile!!! C’est un peu long mais facile!!!! Je la referai.
Merci bcp pour la recette et pour votre site en général. Il est génial.
Une super belle et bonne bûche qui a fait son petit effet ☺,
Merci pour cette recette simple, facile, pas longue et délicieuse
J’adore vos recettes !
Bonjour j ai préparé cette bûche hier après midi…et malgré le fait que je fait beaucoup de pâtisserie j ai dû mettre au moins 3h30 pour la faire…La galère pour éplucher les noisettes (four pas assez chaud?)….le biscuit je n ai pas réussi à enlever toute la couche brune..Auriez vous des astuces?
Par contre super recette..la crème est excellente..me reste juste à la décorer ce matin….Merci pour cette belle recette.
Je confirme, une dinguerie!!! C’est ma première bûche et elle est gustativement réussie. Merci Yummix! (Visuellement, c’est autre chose….. je suis débutante en deco aussi). Je la referai ainsi que la mousseline de praline rapidement.
Topissim je n’avais pas de lait entier j’ai pris du demi écrémé et c’était super également
Je viens tout juste de la terminer.
Beaucoup moins jolie que la vôtre mais fière de moi
Voilà ça y est ! Je l’ai regardé et puis je me suis lancée… un peu de difficulté pour le pralin qui malgré un bon mixage ne se transformait pas en « purée ». J’ai dû ajouter de l’eau et un peu de caramel liquide afin de la lisser.
Sinon pour le reste de la recette pas de problème, cependant je verrai le résultat final que demain. J’ai monté la bûche reste la couche final et la deco.
Mais chaque étape était un pur délice ! Merci d’avoir accepté cette recette.
Bonsoir.
Merci pour la recette. Je vais la tester demain.
Je suis étonnée qu’il ne faille pas rouler le biscuit dans un torchon humide après l’avoir sorti du four.
Je ne risque eien de ne pas le faire ?
Bonsoir. Je souhaite réaliser votre recette mais je n ai pas d’ huile de noisette. Puis je la remplacer par de l huile de tournesol ou colza? Merci par avance de votre réponse.
Bonjour j’ai réalisé ma crème mousseline aujourd’hui pour la monté sur ma bûche demain et pour être dégusté le 24 au soir ? Je pense avoir fait une bêtise pouvez vous me dire si elle sera encore bonne svp j’ai peur
je me lance la recette a l’air sympa verdict dans quelques jours a bientot
Bonjour
merci pour cette recette qui a l’air succulente!
Pensez-vous qu’il soit possible de faire la crème pâtissière avec du lait végétal?
@Sandrine oui c’est tout à fait possible, choisissez un lait végétal pas trop mince (avoine ?) ou épaississez en remplaçant une partie du lait par de la crème végétale !
J’avais oublié les étoiles!!! ♀️
Un grand merci Lyse pour cette fabuleuse recette! Je l’ai testé sur mes collègues hier….un vrai régal! Je m’y remet dès demain pour une nouvelle bûche pour Noël ! Elle est facile à réaliser grâce à la limpidité des explications ainsi que les photos. Étant prise par le temps, j’avoue avoir acheté la praline (on en trouve chez Zodio! J’ai pris celle de chez Cacao BARRY elle est top). J’avais peur qu’elle soit un peu écœureante mais pas du tout! Bref…recette très précieuse à essayer et à garder absolument !
Tres bon
Bonjour Lyse ! Bon, c’est décidé, je vais me lancer… l’année dernière, j’avais fait la bûche chocolat blanc et framboises et du coup, j’ai mis la barre haut parce que c’était un régal…
petite question pour l’organisation… je dois transporter la bûche le 24 en fin d’après midi. Est ce que les finitions peuvent se faire chez moi, tranquillou, ou faut il que ce soit fait vraiment à la dernière minute ?
Merci beaucoup et bonnes fêtes !
Bonjour à tous,Pour répondre au commentaire de Mélodie,j’ai déjà congelé cette bûche et pas de soucis à la dégustation tout le monde a adoré,très bonne recette en particulier pour le biscuit,merci beaucoup pour ce partage.
Un très grand merci Evelyne pour ce retour d’expérience sur la congélation de cette bûche pralinée ! Je n’aurais pas osé ! Ce sera très utile à nombre de lecteurs.
Par contre j’ai une petite question : je dois en faire 2 cette année. Pensez vous qu’il soit possible de les mettre au congélateur ?
@Mélodie personnellement je ne m’y risquerais pas. la crème pâtissière est connue pour ne pas supporter la congélation et je ne le sens pas mieux pour la crème mousseline, qui contient de la crème pâtissière. Mais quelqu’un a testé, dites-nous !
c’est pour moi la meilleure recette de bûche! je l’ai fait l’année dernière et je la reprends cette année !
Merci pour la recette
Bonjour, super recette merci ! Quelle proportion amande/noisettes conseillez vous pour le praliné ? En laissant un peu de peau sur les fruits secs ou pas du tout ? Merci de votre réponse et bravo pour toutes vos recettes !
@Gwen bonjour, le mot “praliné” est cliquable, vous aterrirez sur ma recette de praliné et vous aurez toutes les réponses 😉 Bonne cuisine !!
Merci pour cette superbe recette . Tout le monde c’est régalé. A faire et à refaire
Bonjour je viens de voir ta recette et elle a l’air terrible je vais sûrement la faire à Noël mais mon mari on voudrait une aussi au marron je vais peut-être remplacer la pâte de praliné par de la crème de marron et les noisettes par des marrons glacés j’espère que ça le fera merci pour ta recette
Aussitôt vu aussitôt faite !! Un régal !! Un premier essai en prévision de Noël et nous sommes conquis ! Merci !
Bonsoir les 200gr de praline dans la crème mousseline est celui qu’on a preparé juste avant dans la recette ou il faut en faire en plus?
@Moiumoune le praliné est l’un des ingrédients (pâte de praliné) de cette bûche. Il est préparé en amont de la recette, je vous conseille même de le faire la veille voire jusqu’à 2 semaines à l’avance, pour vous avancer (le mot praliné dans la liste des ingrédients est “clicable”, vous tomberez sur ma recette de pâte de praliné, mais vous pouvez aussi en acheter en épicerie fine ou magasin de fournitures pour pâtisserie.
Une tuerie. Succès assuré. Trop bonne. Bien respecter toutes les étapes et de la patience.
Il n’est pas resté 1 seul morceau ni 1 petite noisette caramélisée ! Mes invités ont tous demandé la recette.! Merci d’avoir partager cette recette, un vrai moment de bonheur
Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse 🙂
Combien de temps peut t-on la préparer à l’avance ?
Et sinon, pensez vous qu’il soit possible de la congeler ?
Merci beaucoup 🙂
s’il y a une bûche à faire… c’est celle là!!!originale et délicieuse pour Noël, c’est gagné à coups surs!!! j’ai testé et je peux vous dire que Lyse ne ment pas quand elle écrit que c’est une dinguerie!! moi je dis c’est une tuerie ce dessert!!! Certes un peu long à préparer car il faut faire la pralin… mais le résultat est dans les papilles!!! A essayer absolument. Pour ma part, je l’ai testé une première fois avant Noël mais elle est tellement bonne et réussie que je l’ai congelé pour le jour J… je n’auria plus qu’à finir le décor et la présentation. J’espère que ça supporte bien la congélation!
Merci pour cette recette Que je vais essayer,unequestion :le praliné est obligatoirement fais maison ? Peut-on la préparer avance cette bûche?merci
@Sarah : pour la préparation à l’avance, suite à de très nombreuses questions similaires, j’ai développé mon paragraphe dédié à cette question dans l’article qui précède la recette. Tout y est détaillé !
Pour le praliné, non, bien sur, vous pouvez l’acheter, mais je n’ai pas de marque à recommander (je préfère le faire, c’est un plaisir, et ceux du commerce ont à ma connaissance (pour des raisons économiques évidentes) des proportions de fruits secs bien moindres et une bien plus forte proportion de sucre. Mais il doit y en avoir de bons !
Bonjour je suis tombé sur votre recette qui a l’air super rapide. J’ai réalisé celui de michalack l’an dernier mes invités étaient conquis.
Je vais essayer votre méthode
Peux t’on remplacer par de la pralinoise directement ?
L’huile est obligatoire ?
Merci pour votre réponse
@Sandrine
– la “pralinoise” est en fait un mélange à 50-50 de praliné et de chocolat au lait, solide à température ambiante. Très différent du praliné (manades et noisettes caramélisés et vrillées jusqu’à obtenir une pâte assez fluide). Vous pouvez essayer mais aurez un résultat différent de la recette. L’idéal si vraiment vous ne pouvez pas faire votre praliné maison est d’acheter de la pâte de praliné (magasins spécialisés, épiceries fines ou sur internet).
– Si vous parlez de l’huile dans le biscuit : la quantité est minime (si jamais c’est un souci de “calories”, vraiment c’est rien par rapport à tout le reste dans cette bûche !) et l’effet sur la consistance du biscuit est spectaculaire. Notamment, aucun souci de biscuit qui se fendille au moment où l’on roule la bûche, problème fréquent avec les génoises classiques.
J’ai oublié les étoiles !
J’ai servi la bûche hier soir, je crois que ça a fait carton plein,
“une tuerie” m’a dit ma soeur qui en a juste repris 4 fois.
On est unanime, EXCELLENT !
Pas peu fière de moi et de vous !!!!!!! MERCI
@Y elle Aime bravo, et merci d’avoir pris le temps de laisser ce commentaire !
une tuerie!!!! rien à dire, tellement qu’elle est bonne! j’ai meme gagné le concours buche de noel avec!!!
Très bonne bûche, je vais la refaire à Noël,
Avec un moins de noisettes sur le dessus.
Bûche légère
Bonsoir je vais tenter cette recette qui a l air super bonne, par contre je suis pas doué lol donc Quan vous dites en allez ça veut dire quoi je roule avec le papier de cuisson ? Mais du coup je fais comment ?
Merci d avance pour la réponse
Excellente bûche faite hier! Recette suivie à la lettre et tout était parfait . Mes invités ont été bluffés. Merci pour tout!
Je vais la tenter pour Noël, je vous dirai, mais je parts confiante quand se sont vos recettes.
À bientôt
Claudine
Bonjour Lyse
Cette crème mousseline au praliné est-elle adaptée pour garnir un Paris brest ?
Merci de votre réponse et merci pour toutes vos délicieuses recettes.
Marie
Oui Marie, tout à fait !
Je confirme, c’est excellent et la longueur des réalisations successives est tempérée par la possibilité d’anticiper et de fractionner. La tablée de Noël a été bluffée par cette recette très facile à réaliser grâce à toi Lyse, et tous tes commentaires et astuces qui éclairent la recette.
Finalement, j’ai fait en 2 fois mes noisettes et c’est aussi simple. Par contre, pour gagner du temps, je conseille quand même de préparer ke praliné et les noisettes de la bûche en même temps. On peut combiner les 2 en enchainant les 2 torréfactions, en utilisant la même casserole pr le caramel, etc.
La bûche a été faite, a été mangée hier : Unanimité pr dire que cette recette est une tuerie !
Merci
PARFAITEMENT PARFAITE!!!
merci!!! trop hâte de recevoir le nouveau livre
Excellente ! Gouteuse, légère, craquante…Merci pour cette adaptation. J’ai réalisé le praliné au Thermomix aussi, il est à tomber. Je pense que je la referai.
Divine merveilleuse exceptionnelle !!! D’habitude je n’aime pas les bûches et je n’en avais jamais fait !! Mais là !!! On touche la perfection ! Merci lyse pour cette fabuleuse recette !!! Découverte aussi de la fabrication du praliné… J’avais jamais fait non plus… Une tuerie effectivement !!!
J’adore cet enthousiasme ! Merci !!!
Bonsoir
Merci pour votre blog, une référence !
Question : La préparation des noisettes caramélisées pour la recette du praliné et pour la garniture de la bûche se ressemblent bcp (torrefaction, caramel) mais pas exactement (four à 170deg d’un côté 180deg de l’autre, un peu plus de sucre par rapport au poids de noisettes, caramel à 115deg ou 121deg)
J’ai bien envie de faire mes noisettes caramélisées d’un coup pour les 2 recettes mais en général, je n’improvise pas trop quand je teste une recette pour la 1ère fois. Qu’en pensez vous ?
Merci
@Tanguy merci pour cette question pertinente ! Je pense qu’il n’y a pas de risque à faire les noisettes caramélisées en même temps, les différences sont minimes mais il va falloir une trèèèès grande sauteuse (sinon la caramélisation va être galère) et aussi débarrasser les noisettes destinées au praliné (en estimant la quantité à vue de nez) avant d’ajouter le beurre des noisettes caramélisées. Un peu de dextérité va s’imposer 😉
Merci pour cette recette qui comme de nombreuses autres de votre blog a rencontré un vif succès. Fini ma traditionnelle buche aux marrons la tablėe m a déjà demandé de refaire cette recette pour Noël 2019!
Une petite merveille qui nous a accompagné pour le passage à 2019
Réponse pour Delobel: avez-vous bien recouvert votre plaque de cuisson d’un papier sulfurisé? pendant que le biscuit refroidit je le couvre d’un linge propre, puis il suffit de le retourner sur une autre plaque pour décoller délicatement le papier sulfurisé.
Excellentissime ! J’avais déjà réalisé cette bûche l’an passé et l’ai refaite pour ce Noël avec d’autres convives, plébiscite unanime ! aussi belle que délicieuse. Un peu longue effectivement mais on peut s’y prendre à l’avance, et pas compliquée à réaliser. Merci pour cette adaptation de recette !
Bonjour,
Je suis très motivée à faire cette bûche, bien alléchante!
J’ai tout ce qu’il faut, j’ai même commencé, sauf que gros gros problème, je n’arrive pas à démouler le biscuit !!!!
Qui peux m’aider? Est-ce qu’il y a des astuces à connaître? ,
Merci beaucoup Lise par avance.
Laura, une fidèle lectrice 😉
Réalisée sans Thermomix pour ce Noël, c’est une p’tite merveille! Elle a eu beaucoup de succès.
Elle est à l’honneur dans ma p’tite cuisine:
virginie92@canalblog.com/archives/2018/12/25/36966860.html
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui arrive
Vraiment une dinguerie !!! Cela fait 3 fois que je la réalise et toujours autant de succés . Elle est vraiment exellente, légère et raffinée. Seul inconvénient : un peu longue à réaliser mais ça en vaut la peine. Je vais la refaire une quatrième fois vu qu’il me reste du pralinè à la demande de ceux qui l’ont goûté l’année dernière. Bravo lyse.
bonjour ,j’ai fais cette bûche pour noël et bien tous simplement parfaite et légère avec un bon goût de noisette , a refaire. merci pour ce partage
Recette magique. Moi qui n’avait jamais fait de bûche, ce fut une réussite complète.
Même ma fille qui n’aime pas la bûche … l’a trouvée légère et très agréable en bouche !!
J’avais oublié d’incorporer les noisettes caramélisées dans la crème mousseline pralinée, mais au final, le résultat fut excellent, et avec les noisettes saupoudrées sur le gâteau, ce fut suffisant.
Merci pour vos recettes si faciles à composer.
Une tuerie cette bûche ! C’etait ma première bûche et une vraie réussite. J’avais préparé le praliné 3 jours avant mais le reste je l’ai fait le matin même.
Pas trop sucrée, pas lourde, pas trop grasse. Le biscuit, la crème et le croquant des noisettes fonctionnent très bien ensemble. Merci Lyse pour cette recette!!
Bonjour,
Cette bûche a été très appréciée par mes convives : très gouteuse et pas écoeurante
Facile à réaliser.
A refaire l’année prochaine.
Merci pour cette fabuleuse recette
cette recette est une tuerie ! et j’adopte definitivement la recette de cette génoise pour tous mes gâteaux roulés tellement simple à faire
Réalisée à nouveau cette année pour le repas de Noël à la demande générale !
Toujours aussi délicieuse et gourmande !
Bonjour,
J’ai réalisée cette bûche pour mon repas du 25/12! Une tuerie! Mes convives en ont réclamé une seconde part! Un succès fou ! J’etais Hyper fière d’avoir enfin réussi un gâteau lol. Bah oui jsuis un peu nulle en pâtisserie… mais là cents tellement bien expliqué qu’on ne peut rien rater!
Du coup j’ai acheté votre livre! Car j’avais déjà testé la brioche qui avait été un régal également. Pour moi vous êtes une valeur sure en matière de recette thermomix et je vous en remercie .
Bonjour Lyse,
Tout d’abord, un grand merci pour toutes vos recettes partagées sur votre blog et dans votre livre.
C’est une grande source d’inspiration, vos recettes sont toujours très bien expliquées et cela donne confiance.
Je me suis donc lancée dans la recette ” la Bûche de Noël pralinée”et vous aviez raison : “c’est de la bombe bébé!”
C’était ma première bûche et c’était excellent ! C’est un dessert très fin, très savoureux et très esthétique.
Avant de connaître votre blog, je ne me serais jamais lancée dans ce genre de recettes.
Encore Merci et Bravo !
Bien à vous
Caroline
Merci beaucoup Lyse pour cette délicieuse recette!! Je me suis lancée pour le réveillon et tout le monde s’est régalé !!
Merci pour cette recette, une vraie réussite!
Recette vraiment excellente.
J ai suivi à la lettre toutes les étapes et le résultat est à la hauteur de mes espérances
Merci encore
Sublime
Merci pour cette recette
Quel succès
Bonsoir je prépare cette bûche pour noël j’a Réussi les noisettes et le praliné c’est vraiment excellent j’ai préparé la crème pâtissière avec le lait entier mais je suis intolérante au lactose j’a Gouté la crème mais pour moi ce n’e Pas possible par quoi remplacer le lait entier?merci
Bonsoir. J’ai tenté la recette en version « végétale »car je suis allergique aux produits laitiers…. la cata !! La crème n’a pas pris. Je tente maintenant de rattraper l’affaire en ajoutant à ma préparation hyper liquide de la gélatine. Le résultat escompté ne sera pas celui de la recette…. affaire à suivre.
Bonjour Lyse !
Et merci pour vos fabuleuses recettes, elles sont tellement plus fiables que de nombreuses très loufoques des livres thermomix… Demain soir, nous mangerons cette bûche qui a effectivement l’air d’être une dinguerie ! (j’ai déjà goûté toutes les étapes…)
J’avais un peu peur de laisser le biscuit sans le rouler à vide mais effectivement, il est très souple, ça a bien marché =)
Pour celles qui ont posé la question, j’ai personnellement adapté la crème pâtissière en version sans lactose avec du lait soja vanille et le goût est parfait. A ce propos, la cuisson de la crème pâtissière est bien Varoma ? Habituellement, les crèmes pâtissières sont plutôt à 90°C mais j’ai suivi vos indications.
Merci encore en tout cas !
Passez de très bonnes fêtes !! Nous, on aura un dessert de folie et c’est grâce à vous !
Ma crème est trop liquide, jai essayé de monter ma buche mais tout coulait sur les côtés 🙁
Pourtant jai suivi a la lettre et jai bien attendu que la creme pâtissière soit froide.
Jai tout mis au frigo en esperant que la crème “prenne” un peu :/
@aron c’est le symptôme d’émulsion du beurre qui a été détruite : beurre chaud ou fondu plutôt que juste mou ? Réglage de température par inadvertance ? Ou alors c’est la pâtissière qui était trop liquide ?
Bonjour,
Concernant les commentaires sur la congélation : une crème pâtissière ne se congèle pas. Donc une mousseline non plus. Il faudrait faire 1 crème au beurre praliné si vous voulez la congeler.
Il me tarde de goûter cette bûche que je ne connaissais pas!
Bonnes fêtes!
Je viens de finir la première étape, le déco sera pour demain.
J ai eu du mal a démouler la génoise une 1er fois, du coup j en ai fait une deuxième d une autre recette.
J avais fait le praliné hier.
La crème est très bonne. Les noisettes un peu dur à cassée.
Je pense que la prochaine fois je la ferais dans un moule à bûche car avec la crème et les noisettes c est difficile à rouler sans que ça déborde, et plus on serre et plus ça coule.
Hâte de goûter demain
Merci pour cette recette
Bonjour, je souhaite faire être bûche pour mardi midi. Puis-je la faire aujoird’hui? Comment la conserver? Merci beaucoup.
@emilie j’ai l’impression d’avoir déjà répondu 100 fois en commentaire mais peut-être que je confonds 🙂 pas de pb pour la faire 2 jours à l’avance, garde juste la portion de crème mousseline et les noisettes destinées à la déco à part au frais dans des récipients fermés, filme la bûche non décorée au contact et garde-la également au frais. Il n’y aura plus que la finition à faire le jour J ! Prévoir de laisser la mousseline destinée à la finition à température ambiante 1 petite heure avant utilisation pour qu’elle soit suffisamment souple. Belle fête de Noël !
Bonjour,
Je souhaite faire votre recette pour noël pour régaler ma famille cependant j’ai acheté du pralin industriel, comment puis-je le transformer en pâte à praliné ? Si oui comment faire ?
Merci
Beaucoup
Cindy, il suffit de le mixer dans le thermomix à haute vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse : en cliquant sur “praliné” dans la liste d’ingrédients, tu verras comment je procéde à partir de mon pralin maison. Juste une précision : le pralin industriel comporte une proportion de sucre beaucoup plus importante que le mien, à compenser peut-être en diminuant le sucre vanillé dans la crème mousseline ?
cela fait plusieurs fois que je fais cette bûche, c’est ma préférée
facile à faire, je l’ai même déjà fait en forme de gâteau
je la refait encore à noel cette année hummmm
les enfants me la réclament
Bonjour,
si je ne veux pas mettre toutes les noisettes sur le dessus, pensez-vous qu’avec 100 g de noisettes j’aurai assez pour l’intérieur de la bûche ?
@Véronique L. : oui, je pense que c’est bon !
bonjour,
Pensez-vous que je puisse la faire à l’avance et la congeler ? merci pour votre réponse.
@Véronique bonjour, j’ai répondu à cette question à deux reprises déjà 😉 je ne prendrais pas le risque personnellement, peut que la crème graine. Mais peut-être que ça n’est pas fondé !
Bonjour
Je n’ai jamais pris le temps de vous laisser un message,vos recettes sont super et toujours très bien expliquées je voulais savoir si la bûche aux noisettes pouvait être congelée quelques jours?
Je l’ ai déjà faite l’année dernière elle a été très appréciée
@Annie, je n’ai jamais essayé et je ne prendrais pas le risque, personnellement (peut que la crème pralinée graine… peut-être infondée mais bon mieux vaut assurer !) Vous pouvez par contre très bien préparer la bûche deux-trois jours à l’avance, en faisant la déco le jour J !
Bonjour je me lance dans cette recette de bûche dimanche pour le réveillon de noël
Pour la finition je termine ma bûche avec la crème mousseline dessus et je mètrerai les noisettes pour la finir que le lundi ?
Ou alors je garde la crème mousseline et je met tout dessus le lundi
Merci
@Mag le mieux est de garder la portion de crème mousseline destinée à décorer le dessus dans un petit récipient fermé, tout comme les noisettes. Comme ça en attendant le réveillon, vous pouvez conservez la bûche filmée au contact et votre déco sera toute pimpante le jour J !
Hâte d’essayer cette recette !
Peut on prendre du lait d’amande au lieu du lait normal ? (Intolérance au lactose)
Merci d’avance
Succès garanti ! Elle est se taper les fesses par terre et surtout assez simple à réaliser.
bonjour j ai envie de la tenter pour noel par contre les 200 grs de praline que vous ajoutez a la crème pâtissière c est les noisettes écrasées ? car dans la liste des ingrédients vous parlez de 200 grs de praline
merci pour votre réponse
bonnes fêtes de fin d année
@merveillie il s’agit de praliné, c’est un lien cliquable dans les ingrédients, cliquez dessus et vous tomberez sur l’article dans lequel j’explique la différence entre praliné et pralin (et je donne les recettes pour les faire maison !) Je pense que vous parlez de pralin, le praliné est une pâte (et ce n’est pas non plus la spécialité au chocolat vendue sous le nom « pralinoise » !)
merci pour cette recette délicieuse. Elle prend effectivement du temps et j’ ai eu un peu de mal avec la génoise car je n’avais pas d’huile de noisette.Je l’ai raté une première fois en mettant du beurre (et du miel encore solide. La deuxième fois j’ai mis de l’huile de coco neutre et pas de miel et ça allait très bien. Je confirme que la préparation du pralin et du praliné prennent déjà beaucoup de temps et sont à faire à l’avance si on ne veut pas passer son après-midi dans la cuisine. Bref des petits trucs dont je tiendrai compte pour la prochaine fois car c’ est sur qu’il y en aura une. Félicitations pour cette belle recette.
Bonjour Lyse,
Quelle sont les dimensions de votre plat/moule pour le biscuit?
Je n’ai pas d’huile de noisette, Est-ce que je peux remplacer pas une huile neutre ou omettre cet ingrédient?
Il y a besoin de matière grasse pour le biscuit où c’est plus pour donner plus de gout de noisette au gateau?
Merci pour toutes vos recettes je suis une grande fan 🙂
Bonjour Noomz ! J’utilise la plaque de mon four (lèchefrite) ou une plaque de pâtisserie pour four de taille standard : 35 x 28 cm, grosso modo.
Aucun problème pour l’huile neutre, par contre conserver cet apport de matière grasse qui permet d’obtenir un biscuit plus savoureux et moelleux et d’éviter les souci de biscuit qui casse quand on le roule (c’est magique !). Tu nous tiens au courant ?
Bonjour 🙂
Je teste pour la première fois une de vos recettes et aussi pour la première fois de faire une buche.
J’aurais juste une petite question par rapport au biscuit : pas besoin de la pré roulé lorsqu’il est chaud ? (A la différence d’un biscuit standard)
C’est un entraînement pour la bûche de noël et je pense que ça sera un délice ! Merci en tout cas pour ce super blog !
Bonjour Lyse,
La question semble bête…. Mais dans quel sens faire le roulé ? Longueur ou largeur ?
Merci pour ton aide et pour cette recette délicieuse,
Dans la largeur ! (sauf si vous voulez une bûche mince et longue pour faire plus de parts !)
Une tuerie !! Faite pour Noël avec un succès énorme et refaite dimanche pour l’anniversaire de mon père avec autant de succès. On est très fan du gâteau praliné donc j’étais super fière de tout faire moi même, je me suis impressionnée et c’est grâce à toi Lyse !
Seul changement par rapport à ta recette c’est les noisettes caramélisées je les concasse au Thermo pour les avoir en très petits morceaux, question de goût (et pour les dents fragiles de mon entourage). Cette recette va devenir un grand classique de Noël er des grandes occasions !
Un énorme merci pour tous tes partages !!
Merci pour cette superbe recette ! C’est bien sûr toutes les petites indications qui font la différence et ce pourquoi j’adore votre site !! Bravo Lyse et continuez de nous régaler !!
C’est très précieux comme retour pour moi Julie. Un grand merci !
1ere bûche pour moi à Noël et ce fut un VÉRITABLE SUCCÈS !!! par contre on doit être des gourmands parce que nous on a coupé des parts pour 6…. Oupsi
Sinon merci encore car tes recettes sont toujours hyper claires et détaillées, ce weekend je m’attaque à la galette des rois, aucun doute qu’elle sera elle aussi appréciée !!
Ravie de ce succès, Berry ! J’attends des nouvelles de ta galette !
Cette bûche représente un peu de boulot mais elle en vaut vraiment la peine. out le monde a adoré ! Merci
Très chère Lyse,
Je n’en suis pas a mon premier essai de recette Yummix mais je n’avais jamais laissé de commentaire et m’en sentais toujours un peu coupable, surtout après avoir gouté le résultat. J’ai découvert ton blog, avant l’été dernier, par le site de Thermomix avec l’edition numérique de tes recettes. Mon gentil époux m’a commandé ton livre pou Noel, un vrai bonheur en ouvrant mon paquet d’autant qu’habitant loin de France, l’acheminement demande un peu d’organisation!
La bûche praliné est un délice. Beaucoup de succès au moment du dessert au New Year’s eve diner. Maman et moi avons expérimenté la réalisation du praliné. Merci d’avoir precisé qu’il ne fallait pas se décourager après la cristallisation. Le stress d’un ratage a été atténué par le team work. Et quelle satisfaction de voir les amandes devenir progressivement luisantes. Nous sommes encore toutes heureuses de la découverte de cette technique.
Bravo a toi pour la qualité et l’exigence de ton travail qui me permet de maximiser mon investissement Thermomix. Tes explications dans un français rigoureux, ton style, humour et sens de l’esthétique sont appréciés a chacune de mes lectures. Merci a toi.
Waou. Quel plaisir de te lire Frédérique. MERCI !
la Bûche était excellente. J’ai trouvé que c’etait Très très long [j’ai tout fait en une fois, le praliné, la bûche)mais cela valait la peine c’etait Très bon.
Merci beaucoup
Nota la publicité est très intrusive, je suis obligée de quitter le site et de recommencer parfois 2 fois pour échapper aux pubs qui ne permettent pas de quitter
Je suis ravie Claude que tu aies aimé ! Je comprends tout à fait ce que tu dis, ce n’est pas une de mes recettes rapides, loin de là, et si tu as tout fait le même jour ça a dû représenter une sacrée somme de boulot ! Heureusement que le résultat a été à la hauteur. Bravo !
A PROPOS DES PUBS : ce que tu rapportes m’inquiètes, cela ressemble à un cheval de troie… mais quand je me connecte, je ne vois rien d’anormal. Quel device utilises-tu ?
Je suis sur iPad avec iOS.
Merci encore pour toutes vos recettes. Je vais tester les guimauves.
Bûche réalisée pour le 31 … Beaucoup de boulot quand même maus quel régal !
J’ai enfin découvert ce qu’était le praliné (en vrai )
Merci !
Je peux vous envoyer une photo ?
Super Delphine, bravo et merci ! Tu peux poster une photo sur la page Facebook de Yummix ou sur Instagram @lyseyummix.
Un grand merci pour le partage de cette recette qui a fait l’unanimité au réveillon de Noël…
Un délice !! Nous nous sommes régalés ! Ce fut une première mais certainement pas la dernière 🙂
Merci pour cette recette didactique.
Excellente année 2018 toute en saveurs et gourmandises !
Je me suis lancée sur cette bûche qui est certes assez longue à réaliser mais très facile à faire grâce aux explications “pas à pas”. Le résultat est à la hauteur avec un goût puissant en noisettes, une texture onctueuse et savoureuse sucrée juste ce qu’il faut. Un vrqi délice ! Je mettrais juste un bémol pour la pâte dont je n’ai pas apprécié la texture plus que ça…question de goût personnel. Bon ceci dit, elle a fait l’unanimité et nous avons tous léché l’assiette après nous êtres resservis 😉 Merci pour cette recette
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette excellente, et les explications sont tip top tout le monde s’est régalé.
Désolée mais je ne peux pas attribuer d’étoiles, quand je clique dessus il ne se passe rien. Bien entendu je mets la note maximale
Cette bûche est tout simplement divine.
Faite pour Noël tout le monde l’a appréciée. Même ma grand-mère, qui n’est pas dessert et qui habituellement ne prend qu’une toute petite part, s’est laissée servir comme tous les autres et elle tout mangé !
Un immense merci à toi pour ces partages. Merci d’avoir crée Yummix que je consulte de façon très régulière.
A très bientôt pour d’autres aventures culinaires.
Bonnes fêtes de fin d’année
Fabienne ton message me fait un immense plaisir, merci à toi et très bonne fin d’année !
Superbe recette. Tous les convives ont été ravis. Il n’en reste pas une miette. Merci
Fan discrète de Yummix, j’ai eu un tel coup de coeur pour cette bûche que je viens de partager ma réalisation sur votre page Facebook
Tu as raison : c’est une dinguerie absolue
Mille mercis Lyse !
Merci Manu pour ce coming out 😀 Je suis ravie que cette bûche ait fait son petit effet !
merci pour cette recette: elle a fait l’unanimité pour ce repas de Noël hier. je suis nulle en patisserie et cuisine et j’y suis arrivée!!!
Bonjour, J’ai réalisé votre recette pour le 25.. elle a eu un grand succès. toutefois j’ai rencontré un soucis pour la mousseline. N’ayant pas vu d’autre infos, j’ai mis du praliné en tablette et du coup il n’a pas fondu et j’ai du faire chauffer la crème pour qu’il fonde, donc ce n’était pas une mousseline…
sinon le biscuit est vraiment délicieux.
Bonjour Lyse
Je suis un peu honteuse car j’utilise de nombreuses recettes de ce blog, je suis une très grande fan (le papa Noël m’a apporté votre livre 🙂 ! ), je le recommande à toutes mes thermomix friends, et je n’ai jamais commenté … Oups … alors je me lance ! Cette recette de bûche est à se pâmer et elle a fait sensation auprès de mes convives : certes longue mais si facile ! J’étais fâché avec la confection de biscuit (qui colle, craquelle, …) et là un jeu d’enfant. Par contre, pour une fin de repas de Noël pantagruélique, je prévois de mettre moins de noisettes caramélisées, qui, bien que gourmandes, pèsent un peu en fin de repas ;-).
Alors milles merci Lyse pour votre générosité culinaire !
En vrac, voici la liste, non exhaustive, de toutes les recettes que j’ai testé et que j’ai plusieurs fois cuisiné avec succès et plaisir : cookies, madeleine, houmous, sucre vanillé, truffe, risotto vert, quinoa brocolis sauce aux chèvre, pâte à tartiner, cake au comté et aux morilles, les glaces (toutes!), les smoothies (spécial coup de cœur des enfants pour le green !), le velouté de potimarron, le mojito, les lasagnes courgettes chèvre, etc, etc, etc …
Bravo et merci !
Laurence
Testée pour ce Noel et un vrai succès, merci pour la recette 🙂
Bonjour et joyeux Noël ! J’ai fait cette buche au praliné ainsi que la buche de Noël au chocolat. Nous les avons dégustées hier soir et tout le monde s’est régalé ! Ma mère était ravie qu’il en reste pour pouvoir à nouveau se régaler aujourd’hui !
Merci pour cette merveilleuse recette !
Bonjour,
j’ai réalisé cette recette pour le réveillon et elle a fait l’unanimité, elle est tout simplement succulente.
Le goût de la praline est juste parfait, le dosage de sucre ni trop ni trop peu, je suis fiere de moi, et comme il me restait de la mousseline pralinée, j’ai préparé des petits choux garnis de cette crême, pour en faire des mini Paris-Brest.
Merci pour votre recette et bonnes fêtes
Bonjour, je viens de la réaliser pour ce soir, (commencée hier hihi) et un seul mot… DIVIN! j’ai hâte d’être ce soir pour la déguster (pourtant je suis pas gâteau lol) et pour surprendre ma famille 😀 Merci beaucoup pour la recette excellentes fêtes de fin d’année et bon réveillon 🙂
Bonjour Lyse
Je viens de faire la bûche …mon problème , il me semble qu il manque une étape pour la crème de mousseline : je me retrouve avec des morceaux de praliné dedans…..faut il faire fondre le praliné à un moment donné? Merci pour votre reponse…passez de bonnes fetes
Faire fondre le praliné ? Mais c’est une pâte, normalement… tu n’aurais pas pris du pralin ou une tablette “pralinoise” par hasard ? (le mot praliné est cliquable)
Mince….je vais essayer le le faire fondre……merci bon noel
un coucou , je viens de réaliser cette superbe buche, c’est très bien expliqué, merci a vous
et bonnes fêtes de fin d’année
Bonsoir,
J’ai préparé la bûche aujourd’hui, ça a l’air vraiment top. La crème est délicieuse et les noisettes caramélisées, quel délice.
Là, elle est dans le frigo et j’attends demain soir pour mettre la dernière couche de crèche praliné-beurre et les noisettes caramélisées.
Mais je viens de penser à une idée: ajouter un peu de chocolat dans le reste de crème praliné-beurre. J’ai peur que ce soit trop noisettes sinon.
Mais j’aimerais avoir votre avis avant de prendre le risque, ça m’a quand même pris 3h, ce serait bête de ruiner la bûche en fin de parcours 😉
Merci pour votre réaction,
Pauline
Pauline, perso je ne le ferais pas car le petit plus d cette bûche, c’est vraiment son côté super noisette / goût Paris Brest. Tu perdrais ça, mais si tu as envie dune buche chocolat praliné pourquoi pas… (mais ça risque aussi d’alourdir un peu le tout, aussi). Dis moi ce que tu auras décidé au final !
Bonjour
Je suis dans la réalisation de la bûche et je demande dans quel sens on doit rouler le biscuit ? Dans le sens de la longueur ou la largeur? Merci
Bonjour Lyse,
Je voudrais faire la crème pâtissière mais il est écrit 6 minutes/varoma/vitesse 3, je ne comprends pas, ne devrais-je pas indiquer une température à la place ?
merci pour vos bons conseils et joyeux noël.
Isabelle, “Varoma” est bien un réglage de température, pas de souci.
Bonjour, j’aimerais préparer les noisettes caramélisées aujourd’hui (soit 2 jours en avance), c’est possible ou elles vont perdre leur croquant ? Merci pour tout <3 et excellentes fêtes de fin d'année !
Pas de souci Caco, il suffit de les conserver dans un endroit bien sec, dans une boîte en fer par exemple.
Bonjour je trouve qu’il n’y a pas assez de farine,
Votre biscuit est épais ou fin ? Merci pour votre réponse
Le biscuit est assez fin Bess, en effet. C’est la recette de Michalak et ça m’a beaucoup plu à la dégustation parce qu’on obtient un gâteau, je trouve, beaucoup plus fin et léger – sa laisse toute la place à la garniture et on évite le côté parfois sec ou “sec-mouillé” d’une génoise avec des propotions classiques genre 4 oeufs=120g de farine et 120g de sucre., qu’on va devoir imbiber ensuite pour que ce ne soit pas trop étouffe-chrétien. Mais tu peux très bien faire une génoise classique si tu veux ! (cf ma recette de bûche au chocolat, par exemple, sans cacao !)
Hello Lyse ! 🙂
Je compte réaliser cette bûche pour noël 🙂 Mais dit mois est ce que je peux mettre un peu moins de beurre dans la crème mousseline stp ? j’ai horreur des crèmes beurrés 🙁
merci !! 🙂
Bonjour,
J’ai testé cette buche, elle est top! Petite question; je dois la transporter, si je fais le gateau et la mousseline le samedi matin peut-on la déguster le lundi?? Merci! La sauce mousseline peut être réalisée en avance??
Merci beaucoup!
MPauline
Oui Pauline, tu peux réaliser la crème mousseline à l’avance. En fait tu peux sans souci faire toute la bûche samedi, et l’emballer dans un papier cuisson ou un film étirable. Garde simplement les noisettes caramélisées à part dans une boîte, et tu recouvriras la bûche au dernier moment (ou juste 1 h ou 2 avant le service) pour être sûre que le noisettes soient bien croustillantes.
Bonjour Lise
Je vais réaliser cette bûche pour le 24 décembre !!!
Par contre j’ai un stock de sachets de sucre vanillé et je veux d’abord l’écouler et ensuite je ferai mon sucre vanillé maison.
Ma question est donc la suivante : combien de sachet de sucre vanillé du commerce dois-je mettre pour remplacer les 50 g indiqués dans cette recette ?
Merci beaucoup pour votre réponse et merci pour ce blog que j’adore !
En fait, le sucre vanillé Thermomix permet d’avoir le vrai gout de la vanille et ses petits grains noirs. Dans la recette d’origine, c’est une gousse de vanille qui est préconisée… Mais bon, tu peux mettre 2 sachets de sucre vanillé à la place (et tu complètes avec du sucre “nature” pour avoir le même poids de sucre !)
Bonsoir Lyse
J’ai réalisé cette bûche ainsi que le nougat glacé de ton blog pour le réveillon. J’ai eu beaucoup de succès c’était délicieux.
Concernant le sucre vanillé j’ai suivi tes conseils et j’ai réalisé mon sucre vanillé thermomix (mes sachets du commerce attendront !)
Encore merci pour ce blog !
Joyeuses fêtes
Après la bûche framboises et chocolat blanc, j’ai testé celle-ci ce weekend.
Et bien : elle est terriblement bonne !!!! Les noisettes caramélisées sont juste une tuerie !!!
Je crois que pour le réveillon et le jour de Noël : Je vais faire deux bûches pralinées et une framboise ( nousserons 14 au réveillon et 10 le jour de Noël)
Je trouve la bûche framboise plus légère et subtile et la praliné plus gourmande.
Bravo pour vos recettes exquises ! !!
Tout à fait d’accord avec toi, Celinotte ! On dirait que tes invités vont être gâtés 😉
Bonjour merci pour cette super recette !!! j’aimerais faire cette recette pour un repas d’entreprise qui a lieu mardi midi. Est-ce que si j’en la fais cette aprem et que je la mets au frigo elle sera toujours bonne mardi midi ? PS: je travaille lundi et mardi matin donc je n’aurai pas’le Temps de repasser chez moi pour mettre les noisettes caramélisées au dernier moment. Puis-je le faire aussi aujourd’hui ? Merci
Véro les noisettes vont ramollir, ce serait vraiment dommage. Mets-les dans une boite à part et tu les disposeras au bureau discrètement avant de servir, non ?
Bonjour je viens de tester votre buche .
Gout délicieux . Petit problème dans le montage de ma buche , ma pote de base ne se décollait pas bien de la feuille de cuisson
Merci pour cette recette délicieuse
Bonjour
J’ai hâte de tester cette recette de bûche…vous m’aviez parlé d’une super recette de roulé quand j’avais adoré votre super recette de génoise c’est celle la?
Bonjour tt l’monde,
Ds les ingrédients pr le biscuit, il est précisé : 1/2 CC de levure chimique.
Ds la R7, tu évoques 1g de levure chimique !!! J’pense qu’il y a une tite erreur 😆
Par ailleurs, si l’on pouvait lire nos commentaires en caractères + grands & en noir, ce serait HYPER SYMPA.
Merci pr ttes tes bonnes ID et excellentes R7, dt cette bûche que je vais tester ce week (la gourmande)
La rectte de Michalak indique 1g ou 1 c à café selon les sources. 1g, c’est très peu et pas facile à doser, et 1 c à café (rase), c’est 5g. C’est pourquoi je propose 1/2 c à café (rase comme toujours)
Merci ; c’est bien ce que je pensais.
J’adore les R7 de M. Ch MICHALAK…..
Joyeux fêtes
Et aussi en ce qui concerne la congélation, le jour où je la congelé est ce que je met aussi la crème autour comme ça le jour de la décongélation la creme est déjà autour et j’ai juste à mettre les noisettes caramélisé ??
Oui, c’est possible – juste faire en sorte que la crème autour ne reste pas dans l’emballage que vous utiliserez ! 😀
Bonjour pour le praline si on prend du pralin vahiné cela va aller ? Merciii
Non Jenny, pralin et praliné ce n’est pas la même chose. Regardez ici j’explique la différence et surtout comment faire votre praliné, c’est incomparable et vraiment pas sorcier.
Mon fils adore le Paris-Brest ! Il faut que je fasse cette bûche pour Noël !!!
Merci pour les conseils divers… notamment celui de mettre les noisettes au dernier moment sur la bûche décongelée car j’ai l’intention de la faire à l’avance et de la congeler.
J’espère qu’elle sera aussi bonne que non congelée
Je pense que ça va le faire, emballez-la bien hermétiquement pour éviter le “goût de congel” et les paillettes de glace…. et ne faites pas les noisettes caramélisées trop à l’avance, elles risquent de ramollir.
Bonjour,
La bûche est pour 10 – 12 personnes ? Je pense la faire pour Noël.
Merci
Oui c’est bien ça ! Bon choix, tes invités vont t’adorer 😉
Bonjour Lyse,
Ta recette de bûche pralinée est vraiment extra
les adultes ont adorés moins les enfants
Les quantités des ingrédients sont exactes. La pâte pralinée préparée 1 semaine l’avance mis dans le frigo. Le pralin 4 jours à l’avance et la bûche la veille le pralin est resté croquant
je ne l’ai pas roulée. Mis la génoise dans le moule a bûche et découpé un rectangle au milieu et un plus grand pour le dessous.
Merci pour la recette
Merci Deleer pour ton retour d’expérience, très intéressant ! A bientôt.
Bonjour. Petite question: est il possible de la faire en avance et de la congeler ?? Avec les mousses ça ne pose pas de problème mais avec la crème mousseline j’ai une gros doute. Merci d’avance pour votre réponse.
Manue, a priori la crème mousseline supporte la congélation, donc pas de souci pour la bûche mais par contre, pour qu’elle soient bien croustillantes, je conseille de n’appliquer les noisettes caramélisées que peu de temps avant le service, sur la bûche décongelée.
Merci beaucoup pour la réponse, je vais suivre votre conseil pour l’application des noisettes. Bon’es fetes gourmandes 🙂
Miam miam, ça fait très envie. 2 noël déjà que je réalise une bûche yummix, celle-ci est la prochaine. Juste pour être sûre 69 g de sucre pour le biscuit . Merci beaucoup pour vos recettes.
Oups non, c’est bien 60 g, je corrige ça ! Merci Sandra !
Bonjour, où trouver le praliné et à quoi cela ressemble. Merci.
La réponse par ici ! https://yummix.fr/pralin-praline-thermomix/
Merci
un big up!! for Lyse…
elle sera sur ma table c’est une certitude! joyeux noël