Alerte, ce gâteau royal au chocolat au Thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gâteau hyper fin, peu sucré, aérien, qui passe vraiment très bien.
C’est du lourd, parce que…
- Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliqué. On le croirait tout droit sorti de chez un pâtissier. (En général, à la maison, on est plutôt habitué à mon gâteau au chocolat ; nettement moins chic bien que personne n’ait jamais rechigné à le dévorer).
- C’est à se damner. Délicate dacquoise à la consistance crousti-fondante et au subtil goût de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine à l’affriolant parfum praliné et mousse au chocolat d’une onctuosité à tomber. Le tout peu sucré, aérien, parfaitement équilibré. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pâtissier.
- Ne l’ébruitez pas, mais… en vérité, il est carrément facile à réaliser. (“Trop face !”, dirait ma 5 ans).
Le gâteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !
Si on décompose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs délicatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.
Le croustillant feuillantine est renversant de simplicité. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au praliné, au rayon chocolat pâtissier) et de crêpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces dernières par du pralin).
Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pâtissiers, c’est une mousse chocolat à base de crème anglaise. La dacquoise nous avait laissé 2 jaunes à utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait été dommage de s’en priver.
Compliqué ? Pas avec cette recette. La crème anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat à fondre dedans, on mélange, et on assemble avec de la crème fouettée. Fin de chantier.
Des proportions optimisées
Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goût parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 “sachet fraîcheur” de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrédients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crème liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger à vous casser la tête pour savoir qu’en faire !)
Bref, ce que j’essaye de vous démontrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’à moitié !), c’est que ce royal au chocolat au Thermomix est très simple à faire, en dépit de ses allures de gâteau prise de tête #pressionmaximum #lemeilleurpâtissier. Il est vraiment à la portée de n’importe qui.
Il faut juste impérativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidèle cercle réglable). Bon, sinon on peut peut-être s’arranger avec un moule à charnière. Mais respectez le diamètre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !
Votre premier royal au chocolat au Thermomix ne sera pas le dernier
En résumé, si vous ne l’avez pas déjà mis sur votre to-cook-list de recettes Thermomix : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vénérer.
Petite mise en garde, toutefois : une fois qu’ils y auront gouté, il vont sans cesse vous le réclamer !
Anniversaire de Mamie ?
– “Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Baptême de Ouistiti ?
-“Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Départ en retraite de Jacky ?
– (…) Je crois que vous avez saisi. Cependant le risque de faire l’objet d’un harcèlement au gâteau royal au chocolat est réel. Je me devais de vous y sensibiliser.
Dites-moi chez vous ce qu’il en est !
Gâteau royal au chocolat ou Trianon au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La dacquoise
- 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima "moyens". On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat.)
- 50 g sucre en poudre
- 3 c à soupe cassonade
- 50 g poudre de noisettes (ou d’amande)
- 1 c à soupe fécule de maïs (soit 10 g)
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
- 62 g crêpes dentelles (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse au chocolat base crème anglaise
- 200 g chocolat noir pâtissier (plutôt "corsé" si comme moi vous n'aimez pas les desserts très sucrés)
- 2 jaunes d’oeufs (plutôt gros)
- 160 g lait entier (c'est important !)
- 30 g sucre
- 300 g crème liquide entière (idem, impérativement entière et placée au frigo depuis au moins la veille !)
Finitions
- cacao non sucré (type Van Houten)
- noisettes (quelques-unes pour décorer, facultatif)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e.
Instructions
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
- Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogène, terminez délicatement à la spatule.
- Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol.
- Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle à pâtisserie, puis je transfère la dacquoise sur une planche à découper où je découpe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
Le croustillant feuillantine
- Je préfère le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’évite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
- Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
- Mélangez avec une maryse.
- Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
La mousse au chocolat à base de crème anglaise
- On commence par une petite crème anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1ère génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
- Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
- Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet électrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crème anglaise commencez par monter la crème fouettée, puis réservez-la au frigo dans un récipient couvert. Préparez ensuite la crème anglaise au chocolat dans le thermomix non lavé).
- Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
Finitions et service
- Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
- Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une fine passoire. Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crêpes dentelle…). Vous allez faire sensation !
Question surement bete mais cette recette peut elle etre faite dans un moule a charniere ?
Recette EXTRAORDINAIRE
Le résultat est bluffant pour une réalisation on ne peut plus simple, et je confirme que ceux qui l’ont gouté me le réclament encore et encore!
Merci de partager vos secrets culinaires et bravo pour Yummix!
Bonjour,
J’ai déjà réalisé ce magnifique gâteau très bon. Merci pour cette belle recette. Je dois la refaire pour ce dimanche mais je voulais la faire vendredi pour une question d’organisation. Est ce possible ?
Cordialement, Clémence
Bonjour,
J’aimerai essayé cette recette dans le moule Silikomart (le même que vous) utilisé pour réaliser la bûche mangue coco. Pensez-vous que les quantités peuvent à peu près convenir ?
Cordialement
Deja réalisé deux fois. La première fois je n’étais pas satisfaite ma crème n’était pas assez montée mais le tout à quand même tenur. Je l’ai refait mais cette fois en montant ma crème au robot pâtissier (je ne sais pas si c’est moi mais je n’arrive jamais à monter les crèmes au thermomix) et la wahou tout le monde a été bluffé. Merci pour cette recette.
Une merveille !
Légère, pas trop sucrée …
Un succès fou!
Je l’ai refaite dès le lendemain
Merci lyse pour cette recette!
J’ai pourtant l’habitude de faire des pâtisseries, et plus compliquées. Mais c’est une catastrophe pour moi. Hyper long à faire:2h30, une tonne de vaisselle.
Et lorsque que j’ai vidé le chocolat, tout est passé sous le cadre, à coulé. J’ai du à la hâte faire de la place dans le congélateur pour le mettre à prendre, et vu que c’était incliné, mon gâteau est complètement penché. Mon dessert de Noël est donc foutu, et je n’ai pas de dessert pour demain et plus d’ingrédients. Dégoûtée
J’ai pourtant suivi la recette
@Aurélie je suis navrée de votre échec, mais il me surprend, ainsi que la mention relative à la tonne de vaisselle et aux 2h30 de réalisation : cette recette a déjà été réalisée avec succès par des centaines de personnes, qui soulignent au passage sa simplicité de réalisation (et croyez-moi, les gens qui rencontrent une difficulté sont bien plus prompts à laisser leur avis que ceux pour qui tout se passe bien – à savoir que sur Yummix, les notes et les commentaires ne sont pas truqués !); Bref, je compatis, mais la recette n’est probablement pas en cause, et les 2h30, je ne comprends toujours pas…
Bonjour,
Très belle recette,merci je vous souhaite de très bonnes Fêtes de Noêl et de fin d’année.Doriano
Bonjouir,
Très belle recette,merci je vous souhaite de très bonnes Fêtes de Noêl et de fin d’année.Doriano
Magnifique et bluffant digne de la haute pâtisserie
@Psybesac génial, c’est tout ce qu’on aime dans une recette ! Merci !
Bonjour j’aimerai réaliser ce Gateaux sous forme de bûche possible de le congeler pour pouvoir le démouler ?
J’ai éte surprise par la facilité de ce gâteau !! Je l’ai fait aujourd’hui et j’attends demain avec impatience pour le déguster ! En espérant que la mousse prenne bien !!
Merci pour la recette en tout cas !
Merci Lyse pour cette recette . C’est devenu un rituel pour les anniversaires.
je me demandais si cette recette pouvait s’adapter en bûche pour Noel ?
Bonjour Lyse,
Je viens de le réaliser et malheureusement il ne se tient pas! la mousse au chocolat n’est pas assez ferme, elle n’a pas pris. Je ne comprends pas, cela vient-il de la chantilly?
Merci pour votre retour.
@Isa je ne saurais malheureusement pas vous dire, il me semble que vous êtes la première à qui cela arrive. Vous avez bien pris une crème entière pour la chantilly ? Et attendu suffisamment longtemps ? (le beurre de cacao est une matière grasse longue à solidifier…)
Bonsoir, j’aimerai (re)faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma mère qui se trouve à 2h30 de route de chez moi. Si je le transporte avec des accumulateurs de froid ,est ce que cela suffit ?
Bonjour Lyse, j’adore vos recettes qui sont simples et délicieuses. Vos livres sont dans ma liste de Noël . J’aurais aimé faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils mais il est allergique aux fruits à coques. Par quoi pensez vous que je pourrez remplacer les noisettes ou amandes et la pralinoise? Merci pour vos conseils
Ma fille m’a demandé ce gâteau pour son anniversaire. J’appréhendais un peu au départ mais finalement ça a été un carton plein. J’ai suivi la recette à la lettre (en proportionnant pour un moule de 26 cm car nous étions nombreux) sauf que j’ai rajouté un glaçage miroir. La réalisation s’est passée sans problème. Même ma belle-mère a adoré ! Elle a dit que c’était une tuerie ce gâteau ! En 27 ans ses compliments se comptent sur les doigts des mains…c’est dire s’il était bon ! Merci
@Anne-Florence wooooo, bravo !!! Avec le glaçage miroir en prime, ça ne m’étonne pas ce carton plein. Compliments bien mérités !
Je n’ai pas encore mangé le gateau, il est au frais mais j’ai unepetite question, ayant un peu galéré avec le découpage de la daquoise :pourquoi faites vous la base sur une plaque au lieu d’un moule à cheesecke donc on ote le cercle une fois cuit?
Je goute demain et reviens vers vous. Merci pour cette recette le gateau est .
@Nathalie en fait, si on fait cuire la dacquoise dans un moule, on n’a pas un aspect bien net sur le côté du gâteau un fois achevé, comme quand on le découpe après cuisson aux bonnes dimensions. C’est d’ailleurs plus dur d’avoir exactement la bonne dimension. On a souvent aussi une épaisseur moins régulière (les bords ont tendance à monter un peu plus)… Mais n’hésitez pas à tester votre méthode, si vous pensez qu’elle vous conviendra mieux !
Je vais tenter cette recette pour le baptême de choupinou 🙂 Est-ce qu’on peu préparer ca 1 semaine avant et congeler le tout? Ca serait un sacré gain de temps pour moi!
Merci!
Super recette ! Merci beaucoup pour tous vos conseils et pour votre recette gourmande de mousse au chocolat avec une crème anglaise. A la maison, on adore votre gâteau car il ressemble à celui qu’on achète en boulangerie ! C’est top de pouvoir se le faire maison ! Encore merci !
Très bonne recette
Merci pour votre partage
Mais qu’il est bon, ce Trianon. Cela faisait très longtemps que je voulais le faire, mais je ne fais pas des beaux gâteaux comme ça pour nous deux, donc j’ai attendu l’arrivée de notre jolie petite fille de 13 ans, pour travailler ce gâteau avec elle, et de l’apporter chez notre fils et notre belle-fille sur Toulouse. Quel bonheur de se retrouver tous après bcp de soucis et en plus de partager ce magnifique gâteau !!! Le bonheur était parfait. Grâce à vous Lyse, alors, je vous dis juste MERCI pour cette recette et toutes celles que j’ai déjà essayé et celles aussi que je surveille pour les faire bientôt.
C’est juste excellent ! On s’est vraiment régalé. Rien à dire juste à refaire !
Merci pour cette recette hyper facile à réaliser et délicieuse !!! Effet garanti à chaque fois 🙂
Je profite de ce message pour vous féliciter pour toutes vos publications.
Merci Lyse pour cette recette de Trianon qui a bluffé tout le monde ce midi. Je confirme qu’il n’y a pas eu de mauvaise surprise au démoulage… Digne d’un pâtissier
Bravo et merci Lyse pour cette incroyable recette et vos explications pas à pas, qui rendent accessibles ce magnifique gâteau qui remporte tous les suffrages. C’est la 3ème fois que je le fais et à chaque fois, vous avez raison, succès garanti !
@Muriel Je vois que vous être une habituée de cette recette ! un grand merci pour ce chaleureux commentaire !
Bonjour, est-il possible de remplacer le chocolat noir de la mousse par du chocolat au lait ou le gâteau risque-t-il de ne pas “se tenir” ? Merci d’avance !
Ccou Lyse, Trianon fait ce week-end pour l’anniversaire de mon fils et de mon petit fils …. Une tuerie, un vrai régal .. Comme pour d’autres les invités ont pensé que c’était un gâteau tout droit sorti du pâtissier. J’ai hésité longtemps à le faire mais quelle réussite, merci bcp pour toutes recettes extra.
Bonjour,
Excellent et bluffant au visuel, J’ai eu des soucis pour monter les blancs en neige , dacquoise tendance liquide. Je l’ai recommencée avec mon batteur électrique, c’était mieux. On a mangé la première comme biscuit avec un yaourt.
Je recommencerai ce dessert mais avec moins de sucre (pour mon goût bien sûr, je ferai comme Ghislaine commentaire du 15 avril) et ne serait-ce que réussir pour la dacquoise au thermomix. Sinon pour démouler avec un sèche-cheveux, compter 10-15 secondes en tournant le moule, c”était un petit moule d’environ 19 cm, le cercle d’un moule à cheesecake donc un peu épais et 24 h au réfrigérateur.
Merci pour cette recette. Et merci aussi pour le flan pâtissier et la brioche que mon mari adore faire… et manger.
Et grâce à vous j’optimise l’utilisation de cet appareil.
je voudrai savoir si l’on peut faire sa pralinoise SVP merci
Bravo! parfait! excellent!
J’ai juste suivi un commentaire et j’ai mis toute la tablette de chocolat praliné pour le croustillant soit 170 gr et donc 85 gr de gavotte.
Merci pour cette excellente recette!
Nos papilles vous remercient ! Nos yeux aussi !
Nous avons fait la recette hier et commencé à le manger ce midi, quel régal ! Nous ne sommes que deux, on va pouvoir se faire plaisir ce soir et demain aussi 🙂 Yoummixpi !
On est hyper fiers et impatients de le refaire pour les gens qu’on aime !
Merci merci merci !
Excellent et très bien expliqué !
Ils ont tous pensé que le gâteau venait de chez le pâtissier
Pour ma part et par goût personnel (car j’ai mal avec le sucre) j’ai encore diminué les doses de sucre et pas du tout ajouté dans la dernière étape. Merci pour toutes ces recettes que vous proposez qui donnent envie de se lancer dans la Patisserie !
voilà je suis devenue une “pro” de la patisserie pour mes proches et moi même je n’en reviens pas du résultat obtenu en suivant cette recette . Je suis fière! Merci!
Top !! Même si on a un diamètre plus important (23 cms) et que, de fait, le gâteau est moins épais… c’est délicieux!
Merci
J’avais repéré depuis longtemps ce royal au chocolat sur le site, mais comme j’ai une malédiction persistante, l’impossibilité de monter les blancs d’oeufs en neige au Thermomix, je n’avais jamais osé…
Et finalement, miracle ! Je me suis lancée en suivant à la lettre cette fabuleuse recette : les blancs sont montés (moins qu’au batteur électrique, d’ou une dacquoise un peu mince, mais pour moi c’est une victoire quand même), et l’ensemble a dépassé mes espérances.
Merci beaucoup Lyse, je n’hésiterai plus à refaire ce succulent dessert qui a fait l’unanimité !
J’ai osé… Le résultat : Mon mari pensait qu’il venait de chez le pâtissier !!! J’ai utilisé un moule à charnière, par contre la dacquoise n’était pas assez épaisse, une erreur à corrigée pour la prochaine fois. Merci Lyse pour tes recettes.
@Louvendic bravo et merci de ce retour ! Très classique qu’on pense qu’il vient de chez le pâtissier 😉
Merci pour cette excellente recette.
Rien à modifier, tout est parfait !
J’ai décerclé mon gâteau très facilement avec un petit chalumeau pou crèmes brûlées.
@Val56 merci de ce retour et bravo pour l’astuce du chalumeau !
Bonjour lyse. Pas si simple… Enfin pour moi qui ne suis pas habituée à patisser. Le résultat est loin d’être à la hauteur de la photo du modèle, mais le goût est à tomber par terre.
Ce gâteau a fait son effet …. tout le monde a été bluffé !
Merci pour cette recette qu’on réclame déjà !!
@Muriel haha c’est le souci avec ce gâteau : on ne cesse de nous le réclamer !
Merci bcp bcp pour cette recette. On s’est régalé. On va le refaire souvent. Très léger.
Gâteau réalisé pour Pâques (avant de recevoir la newsletter qui donnait l’idée). Réaction unanime comme décrit par Lyse dans l’introduction de sa recette : formidable, c’est toi qui a fait ça ? On dirait qu’il vient de chez le pâtissier…
Je suis moi-même étonnée du résultat époustouflant d’une recette très simple.
Merci Lyse!
@Elimie Etcompagnie Excellent choix de recette, en effet ! Hehe, c’est imparable, la réaction des convives. Merci de ce retour !
Merci pour cette délicieuse recette. A refaire sans hésitation.
Merci pour ces nouvelles recettes. Si bien expliqué avec thermomix cela semble fort facile, bravo à vous pour ce temps de mise au point.
Je vais me lancer dans le Royal chocolat. Une question. Je trouve, peut-être difficile de transvaser le gâteau dumoule au plat de service… Tout mou…
Bonjour je compte faire ce merveilleux gâteau j ai qq îterrogations !a savoir si je peux utiliser un moule à charnière et faire directement cuire dans ce moule ?et d autre part n ayant pas de thermomètre est ce grave si je ne connais pas la température exacte ?merci d une réponse et félicitations pour ce blog que j adore!!!
Je peux le faire combien de jours en avance svp?
Merci
Trianon chocolat
Excellent un vrai régal pour les papilles
recette pour dimanche