Alerte, ce gâteau royal au chocolat au Thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gâteau hyper fin, peu sucré, aérien, qui passe vraiment très bien.
C’est du lourd, parce que…
- Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliqué. On le croirait tout droit sorti de chez un pâtissier. (En général, à la maison, on est plutôt habitué à mon gâteau au chocolat ; nettement moins chic bien que personne n’ait jamais rechigné à le dévorer).
- C’est à se damner. Délicate dacquoise à la consistance crousti-fondante et au subtil goût de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine à l’affriolant parfum praliné et mousse au chocolat d’une onctuosité à tomber. Le tout peu sucré, aérien, parfaitement équilibré. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pâtissier.
- Ne l’ébruitez pas, mais… en vérité, il est carrément facile à réaliser. (“Trop face !”, dirait ma 5 ans).
Le gâteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !
Si on décompose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs délicatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.
Le croustillant feuillantine est renversant de simplicité. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au praliné, au rayon chocolat pâtissier) et de crêpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces dernières par du pralin).
Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pâtissiers, c’est une mousse chocolat à base de crème anglaise. La dacquoise nous avait laissé 2 jaunes à utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait été dommage de s’en priver.
Compliqué ? Pas avec cette recette. La crème anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat à fondre dedans, on mélange, et on assemble avec de la crème fouettée. Fin de chantier.
Des proportions optimisées
Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goût parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 “sachet fraîcheur” de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrédients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crème liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger à vous casser la tête pour savoir qu’en faire !)
Bref, ce que j’essaye de vous démontrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’à moitié !), c’est que ce royal au chocolat au Thermomix est très simple à faire, en dépit de ses allures de gâteau prise de tête #pressionmaximum #lemeilleurpâtissier. Il est vraiment à la portée de n’importe qui.
Il faut juste impérativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidèle cercle réglable). Bon, sinon on peut peut-être s’arranger avec un moule à charnière. Mais respectez le diamètre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !
Votre premier royal au chocolat au Thermomix ne sera pas le dernier
En résumé, si vous ne l’avez pas déjà mis sur votre to-cook-list de recettes Thermomix : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vénérer.
Petite mise en garde, toutefois : une fois qu’ils y auront gouté, il vont sans cesse vous le réclamer !
Anniversaire de Mamie ?
– “Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Baptême de Ouistiti ?
-“Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Départ en retraite de Jacky ?
– (…) Je crois que vous avez saisi. Cependant le risque de faire l’objet d’un harcèlement au gâteau royal au chocolat est réel. Je me devais de vous y sensibiliser.
Dites-moi chez vous ce qu’il en est !
Gâteau royal au chocolat ou Trianon au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La dacquoise
- 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima "moyens". On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat.)
- 50 g sucre en poudre
- 3 c à soupe cassonade
- 50 g poudre de noisettes (ou d’amande)
- 1 c à soupe fécule de maïs (soit 10 g)
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
- 62 g crêpes dentelles (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse au chocolat base crème anglaise
- 200 g chocolat noir pâtissier (plutôt "corsé" si comme moi vous n'aimez pas les desserts très sucrés)
- 2 jaunes d’oeufs (plutôt gros)
- 160 g lait entier (c'est important !)
- 30 g sucre
- 300 g crème liquide entière (idem, impérativement entière et placée au frigo depuis au moins la veille !)
Finitions
- cacao non sucré (type Van Houten)
- noisettes (quelques-unes pour décorer, facultatif)
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Instructions
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
- Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogène, terminez délicatement à la spatule.
- Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol.
- Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle à pâtisserie, puis je transfère la dacquoise sur une planche à découper où je découpe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
Le croustillant feuillantine
- Je préfère le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’évite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
- Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
- Mélangez avec une maryse.
- Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
La mousse au chocolat à base de crème anglaise
- On commence par une petite crème anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1ère génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
- Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
- Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet électrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crème anglaise commencez par monter la crème fouettée, puis réservez-la au frigo dans un récipient couvert. Préparez ensuite la crème anglaise au chocolat dans le thermomix non lavé).
- Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
Finitions et service
- Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
- Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une fine passoire. Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crêpes dentelle…). Vous allez faire sensation !
Bonjour j ai testé votre recette et c est un délice! Merci
Recette parfaite, gâteau merveilleux !
Je viens de le réaliser et whaou ! Il est parfait, beau et délicieux, une dinguerie ce gâteau :p Le plus difficile c’est d’attendre 8h avant de pouvoir le manger !
Le meilleur gâteau du monde.
Juste parfait.
Je l’ai fait “aidée” de mon fils de 6 ans, donc j’ai mis un peu plus de temps, mais quel résultat ! Exquis
Merci pour cette recette.
Très bonne recette de Trianon et facile à réaliser !
Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma belle-mère à Pâques ! Succès assuré !
@sabsab dit Assurez vous bien d avoir une crème fraiche à minimum 30% de MG sinon effectivement vous pourrez la battre pendant 1 heure qu’elle n emonterez pas plus… Je trouve plus facile autant pour la chantilly que pour les meringues de les faire au batteur électrique…
Sinon recette délicieuse refaire cette semaine pour les 8 ans de ma fille…
Bonjour Lyse,
J’essaye toutes vos recettes avec succès généralement, mais là, la crème au chocolat était trop coulante…. dommage…Elle ne se tenait pas et fuyait sous le cercle… . J’ai donc passé le gâteau au congélateur pour fixer le tout et sorti 1/2?heure avant le déjeuner. Il a tenu à la découpe, Avant de s’affaisser lentement Mais sinon délicieux!!! Goût délicieux et grand succès à table !
Merci
Je l’ai testé pour Pâques et ce fut un succès. Merci beaucoup
Super bon , aérien et pas trop sucré .merci beaucoup pour cette recette
Ma chantilly ne prend jamais, je suis tellement déçue. J’ai portant tout essayé, cul de poule inox au froid avec la crème, mêmes les fouets avec.
Que ça soit au fouet électrique ou au Thermomix, elle ne tient jamais. Je mets au moins 15 min (je ne vous explique pas l’état de la cuisine) à avoir une pseudo crème et ça retombe doucement. Avez-vous des conseils miracles svp ? Ou une alternative.
Fait pour Pâques justement. En cette période de confinement quel plaisir d’avoir et de prendre du temps pour cuisiner avec ma dernière. Le Royal est ma madeleine de Proust, le gâteau que ma maman nous achetait le samedi pour nous régaler. Aussi, l’attente était malgré tout grande… Quelle émotion. La recette est parfaite : facile et délicieuse, j’ai retrouvé toutes les textures. Nous l’avons décoré avec des œufs maison réalisés avec le reste de la tablette de chocolat praliné et crêpes dentelle écrasées (oui, j’avoue, c’est ma texture préférée), aimé à l’unanimité -et dans une famille avec 3 ados fantasques quant à leurs goûts incompréhensiblement fluctuants, c’est un exploit.
Transmise à mon petit frère qui lui aussi se léchait les doigts chaque samedi 🙂
Merci -encore.
Délicieux ! Recette excellente tout le monde à aimé ! Merci encore pour toutes ces recettes. Pour une bonne tenue de la crème fouettée j’ai ajouté une cuillère de crème fraîche entière à 40% car j’ai Pas réussi à trouver une crème liquide à plus de 30% dans mon magasin Un peu juste (confinement oblige) . Tenue parfaite. En bref : super bon !!
Simple a réaliser, je l’ai préparé avec mon fils de 15 ans. On était fier du résultat ! Merci Lyse pour cette recette.
Le gateau est bon mais dommage que la texture est trop mousse au chocolat donc ne tiens pas quand on le découpe
Si vous avez une solution je suis preneur .Merci
Je l’ai réalisé sans la couche avec la praniloise, confinement oblige! La mousse est délicieuse et sans gélatine elle supporte la découpe, la dacquoise m’a semblé trop fine.
Excellent et facile à réaliser
Joyeuses fête de Pâques Lyse et Merci pour ce partage gourmand. On ne peux pas rater ce gâteau ! Mais, pourquoi on met pas directement la dacquoise dans le cercle ou carré ?
Bonjour Lyse,
Je viens de réaliser la recette façon « cuisine du placard » : pas de pralinoise et pas de crêpes dentelle … mais un reste de praliné maison (votre géniale recette), du chocolat noir et des amandes effilées passées à la poêle pour les colorer légèrement.
Verdict demain mais je suis confiante, vos recettes même adaptées ne m’ont jamais déçue.
Un grand merci pour cette recette et belles fêtes de Pâques en famille
Bonjour Lyse,
C’est toujours un plaisir de recevoir vos recettes et qui sont délicieuses équilibrées , bref on adore.
Je voudrais faire le gâteau royal mais en ces temps de confinement impossible de trouver des crêpes dentelles, par quoi remplacer cet ingrédient tellement fin et craquant.
Merci pour ta réponse , et bonnes Pâques à tous petit et grands
Protégez vous et portez vous bien
@Mamiedi merci pour les compliments, une vraie bouffée d’air frais ! Concernant les crêpes dentelles, je ne vois rien qui ferait le même effet, mais je pense que des palets bretons mixés ou du riz soufflé pourraient être pas mal !
@camille mon moule fait aussi 24 cm la première fois j avais fais un simple calcul de 3 pour que le gateau et une bonne épaisseur et les econde j ai oublié le gateau avait peut etre un rendu moins beau car moins épais mais le gout était la tout de même la “croûte” dans le fond n est plus épaisse.
Dommage je n ai pas gardé mes claculs…
Merci Lyse pour cette recette qui donne encore beaucoup envie !
Malheureusement, confinement oblige, je n’ai qu’un cercle de 24 cm. Avant de me lancer dans des calculs savants, vous-même ou l’une d’entre eux aurait-elle déjà les proportions en tête ?
Merci de votre aide !
Je suis étonnée qu’il n’y a pas de gélatine dans la mousse au chocolat, comment le gâteau tient car la crème est liquide
Merci pour la réponse
@Marie c’est le beurre de cacao qui est contenu dans le chocolat, qui solidifie au frais, qui fait tenir ce gâteau.
Cette recette a l’air de faire l’unanimité !
J’ai jamais fait de gâteau qui demandent autant de temps.
Je suis plutôt du style “Pour tout de suite”
Mais je crois bien que je vais essayer d’être plus prévoyante !
Il fait trop envie ! Merci du partage.
@Sylou c’est le gâteau idéal pour vous lancer, pour une fois, dans une pâtisserie un peu élaborée ! Go go go !
Bonjour,
Magnifique, idéal pour l’anniversaire de mon fiston grand amateur de gâteau au chocolat.
Merci beaucoup Lyse.
Je mets 5 étoiles sur cet certaine qu’il va être très bon.
Bjr
J ai pas encore essayé Pourquoi ne pas placé la dacquoise ds le cercle avant cuisson ? Pour par part j ai un carré
Merci
@Nanie c’est comme ça qu’on fait en pâtisserie, ça permet d’avoir (1) une épaisseur homogène de la dacquoise et (2) un beau rendu visuellement sur le produit fini, car au lieu de voir la “croûte” qui se forme sur le pourtour de la dacquoise, on voit l’intérieur. Après, vous faites comme vous voulez (mais si vous ne changez pas les quantités, ce sera trop épais !)
Super recette , pour ma part j’ai divisé les proportions par 2 car confinement oblige nous n’étions que nous 3 pour les 3 ans de mon fils .
Mais franchement nous avons été ravi du résultat , goût texture , tout y est .
Et la recette est d’une facilité déconcertante
Merci bcp , j’adore vos recettes et explications qui sont tjs top
Fait ce matin pour les 20 ans de ma fille ! Elle va avoir une belle surprise ! J’ai hâte de le goûter… Dommage qu’on ne puisse le partager avec toute la famille, confinement oblige ! Triste 20 ans, mais on se console en se disant que ça nous en fera plus
J’adore ce gâteau, il sera parfait pour Pâques !
Avec le confinement cette année on est que deux, mais bon on est gourmand !
@gus36 – mais oui, vous avez bien raison ! 😀
Bon soyons clair: c est devenu MA recette phare que je sers à chaque occasion et qui récolte à chaque fois une pluie d éloges… Si je suis en forme, j ajoute une couche de meringue. Mais sinon, recette plus que parfaite. Une tuerie inter sidérale. L Oscar du meilleur gâteau. Le mister univers du gâteau.
@MaÏ haha, j’adore ! Merci !!
Top recette !!
J’ai fait le gâteau hier après-midi, et sans thermomix car le mien est actuellement en panne. J’ai utilisé mon robot Kenwood pour la dacquoise mais juste pour monter les blancs en neige avec le sucre. J’ai incorporé délicatement la poudre d’amande à la main.
J’ai fait une crème anglaise dans une casserole sur le feu et j’avais un peu peur pour les 40 degrés, mais tout s’est bien passé.
Démoulage ce matin, rendu impeccable, j’ai rajouté des noisettes caramélisées sur le dessus du gâteau.
Grand succès auprès de mon mari et de mes enfants !
Pas trop sucré et très beau et bon! Merci !!!
Bonjour Lyse, je suis à la recherche d’un gâteau effet waouh pour les 18 ans de ma fille, cette recette me fait de l’œil mais n’ayant ni gavotte ni pralinoise en cette période de confinement, je ne sais pas si ça vaut le coup que j’essaie sans… A ton avis ? En attendant je continue mes recherches sur ton site. Belle journée à toi.
Trop bon merci
Bonjour,
J’ai réalisé ce gâteau pour les 18 ans de ma fille demain….confinement oblige….
J’espère l’avoir réussi, verdict demain.
Une chose est sûre, merci à vous lyse, pour le fait de partager toutes vos recettes ….
Prenez soin de vous
Valeur sûre et j’ai réussi merci!!! J’ai fait mon effet!
J’ai voulu rajouter 40g de pralin avec la pralinoise, impec. Et pour pas stresser sur la tenue, 1feuille de gélatine au moment où la crème anglaise choco doit être à 40degres.
Cette recette me tente beaucoup, mais j’ai une petite question avant de la faire, les noisettes qu’on utilise pour la dacquoise sont-elles torréfiées et mondées ??? Ou moulues sans torréfaction et non mondées ??
Merci
merci encore ,succès plus une miette,par contre j’ai trouvé la tenue un peu juste ,je pense incorporer de la gélatine à ma crème anglaise la prochaine fois,sinon au top!
au frais en attendant le démoulage et le verdict final,je n’avais pas de plaque du coup j’ai fait cuire dans uns moule en silicone,facile à faire finalement,je n’aime pas les recettes trop longues,maintenant faut goûter verdict dimanche pour la fête des grands -mères
Superbe vraiment délicieux beaucoup de succès merci
Bonjour
Je vais me lancer, je le fais pour les 20 ans de mon fils
Si je le fait le vendredi pour dimanche midi est-ce qu’il
Sera bon ? Ou je dois le congeler !
Merci pour votre réponse
Je viens de le faire…
Quelle facilité !!
J’ai toujours une appréhension lorsque je fais la crème fouettée…
Juste avec un batteur classique dans un saladier qui sort du congélateur… Et le tour est joué ! ☺
Il prend au frigo… Demain je le congèle pour dimanche… Je sens qu’il va devenir un grand classique
Et samedi on attaque le fort de cow boy ☺☺
Merci beaucoup ! Je dévore actuellement simple et heathly… Je mets un marque page à chaque page pour retenir les recettes a essayer
Alors là, franchement ! Carton plein ! Facile à faire, plutôt rapide en fait et vraiment délicieux. Je l’ai fait la veille et ai saupoudré avant la dégustation. Les gourmands se sont resservis 🙂
Merci Lyse ! J’ai suivi la recette à la lettre. Pour la prochaine fois, je me demandais si je pouvais remplacer la pralinoise par le praliné thermomix (et si oui, dans quelles proportions). Comme il m’en reste de la bûche pralinée, autant l’utiliser… 🙂
J’ai hâte de cuisiner une autre recette !
Tant pis pour mon pâtissier préféré… Mon premier vrai gâteau fait avec mon fils de 11 ans pour Noël. Une merveille gustative et toutes vos étapes l’ont rendu très facile d’accès. Un grand merci. Il me tarde d’essayer d’autres gourmandises sucrées.
Merci Lyse pour cette recette, j’ai vu les yeux de mes convives briller et n’ai reçu que des compliments 🙂
Je l’ai réalisée deja 2 fois mais ne compte pas m’arrêter là 😉
Bonjour peut on congeler ce gâteau?
Merci pour cette excellente recette Lyse! Suivie à la lettre. Gâteau absolument parfait et digne d’un grand pâtissier. Quelle fierté de l’avoir réussi avec autant facilité grâce à vous!
Recette parfaite, facile et délicieuse.
Tout le monde a adoré ce gâteau.
Je l’avais congelé une semaine auparavant.
Une recette fantastique !
Déjà fait une première fois cet été, j’étais chargé du dessert pour un repas entre copains.
Cette fois, je l’ai refait pour un’anniversaire avec des fans de chocolat. J’ai cependant ajouté 1.5 feuille de gélatine car je préfère une consistance mousse un peu plus présente en bouche.
Recette rapide pour un résultat bluffant !
Je suis novice en pâtisserie mais je me suis lancé un défi et j’en ai déjà réalisé 2. Ce fut à chaque fois une tuerie. Merci Lyse
Aussi bon et beau que facile à réaliser. La mousse est légère et onctueuse! En général je ne suis pas fan de ce genre de gâteau car c’est souvent écœurant mais là, pas du tout. Quel délice. Tout le monde a adoré. J’ai hâte de recevoir mes 2 livres à Noël!
Merci Audrey d’avoir pris le temps de laisser un commentaire !
C quoi les propositions pour faire un glace miroir
Es possible ?? Svp
Es que à la décongélation la mousse va se tenir ??