Alerte, ce gâteau royal au chocolat au Thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gâteau hyper fin, peu sucré, aérien, qui passe vraiment très bien.
C’est du lourd, parce que…
- Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliqué. On le croirait tout droit sorti de chez un pâtissier. (En général, à la maison, on est plutôt habitué à mon gâteau au chocolat ; nettement moins chic bien que personne n’ait jamais rechigné à le dévorer).
- C’est à se damner. Délicate dacquoise à la consistance crousti-fondante et au subtil goût de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine à l’affriolant parfum praliné et mousse au chocolat d’une onctuosité à tomber. Le tout peu sucré, aérien, parfaitement équilibré. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pâtissier.
- Ne l’ébruitez pas, mais… en vérité, il est carrément facile à réaliser. (“Trop face !”, dirait ma 5 ans).
Le gâteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !
Si on décompose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs délicatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.
Le croustillant feuillantine est renversant de simplicité. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au praliné, au rayon chocolat pâtissier) et de crêpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces dernières par du pralin).
Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pâtissiers, c’est une mousse chocolat à base de crème anglaise. La dacquoise nous avait laissé 2 jaunes à utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait été dommage de s’en priver.
Compliqué ? Pas avec cette recette. La crème anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat à fondre dedans, on mélange, et on assemble avec de la crème fouettée. Fin de chantier.
Des proportions optimisées
Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goût parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 “sachet fraîcheur” de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrédients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crème liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger à vous casser la tête pour savoir qu’en faire !)
Bref, ce que j’essaye de vous démontrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’à moitié !), c’est que ce royal au chocolat au Thermomix est très simple à faire, en dépit de ses allures de gâteau prise de tête #pressionmaximum #lemeilleurpâtissier. Il est vraiment à la portée de n’importe qui.
Il faut juste impérativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidèle cercle réglable). Bon, sinon on peut peut-être s’arranger avec un moule à charnière. Mais respectez le diamètre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !
Votre premier royal au chocolat au Thermomix ne sera pas le dernier
En résumé, si vous ne l’avez pas déjà mis sur votre to-cook-list de recettes Thermomix : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vénérer.
Petite mise en garde, toutefois : une fois qu’ils y auront gouté, il vont sans cesse vous le réclamer !
Anniversaire de Mamie ?
– “Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Baptême de Ouistiti ?
-“Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Départ en retraite de Jacky ?
– (…) Je crois que vous avez saisi. Cependant le risque de faire l’objet d’un harcèlement au gâteau royal au chocolat est réel. Je me devais de vous y sensibiliser.
Dites-moi chez vous ce qu’il en est !
Gâteau royal au chocolat ou Trianon au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La dacquoise
- 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima "moyens". On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat.)
- 50 g sucre en poudre
- 3 c à soupe cassonade
- 50 g poudre de noisettes (ou d’amande)
- 1 c à soupe fécule de maïs (soit 10 g)
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
- 62 g crêpes dentelles (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse au chocolat base crème anglaise
- 200 g chocolat noir pâtissier (plutôt "corsé" si comme moi vous n'aimez pas les desserts très sucrés)
- 2 jaunes d’oeufs (plutôt gros)
- 160 g lait entier (c'est important !)
- 30 g sucre
- 300 g crème liquide entière (idem, impérativement entière et placée au frigo depuis au moins la veille !)
Finitions
- cacao non sucré (type Van Houten)
- noisettes (quelques-unes pour décorer, facultatif)
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Instructions
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
- Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogène, terminez délicatement à la spatule.
- Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol.
- Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle à pâtisserie, puis je transfère la dacquoise sur une planche à découper où je découpe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
Le croustillant feuillantine
- Je préfère le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’évite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
- Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
- Mélangez avec une maryse.
- Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
La mousse au chocolat à base de crème anglaise
- On commence par une petite crème anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1ère génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
- Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
- Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet électrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crème anglaise commencez par monter la crème fouettée, puis réservez-la au frigo dans un récipient couvert. Préparez ensuite la crème anglaise au chocolat dans le thermomix non lavé).
- Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
Finitions et service
- Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
- Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une fine passoire. Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crêpes dentelle…). Vous allez faire sensation !
Un pur délice et tellement facile à réaliser! Merci merci merci
Excellent tout le monde a été bluffé !
Digne d’un pâtissier sans y passer la journée.
Bonjour, encore une recette de votre site que j’ai essayée . Aucun soucis depuis sur les autres recettes pour celle ci soucis, au moment de récupérer la crème anglaise chocolat (en attendant les 40degres ) il y avait comme du liquide au dessus du chocolat et du coup
Le chocolat était compact au fond du bol. J’ai utilisé dunlindt patisier 70pourcent. J’ai essayé de rattraper le coup mais je ne comprend pas ce qui s’est passé. Si vous avez une idée … sinon milles merci pour ces délicieuses recettes et plus que parfaites !!
Un délice et en plus effectivement un jeu d’enfant. Réalisé la veille pour le lendemain excellente recette et visuel bluffant. Merci beaucoup pour cet incontournable!
Bonjour,
Jusqu’à combien d’heures ou de jours en avance on peut créer cette merveille ?
Merci !
@Satrincha – il faut l’avoir achevé minimum 8h à l’avance, et je dirais qu’on peut le faire jusqu’à 3 jours à l’avance sans souci !
Encore une réussite!!!! Merci Lyse, les explications sont limpides comme toujours. J’ai pris beaucoup de plaisir à réaliser cette recette et mes convives à la déguster, quel succès!
Même moi, qui suis plus desserts à base de fruits, je me suis régalée.
@Anne un grand merci pour ce retour enthousiaste !
Super ! Une grosse réussite qui a plu à tout le monde, même préparé la veille. Recettes ultra fiables comme toujours merci ! Et je suis heureuse de voir que vous faites aussi la chantilly à part, mon premier gros fiasco au thermomix !
Merci pour ce partage. Une recette digne d’un grand pâtissier qui fait des heureux.
Et ben, sacrée recettes très bon léger, une dacquoise parfaite, et cette mousse légère et aérienne, vraiment surprenant. Une belle surprise
Un bonheur, aussi bien à la réalisation qu’à la dégustation !
Même réalisé 48h à l’avance (maman est overbookee), ce gâteau a eu un succès incroyable.
Un dessert apprécié et peu sucré pour finir un repas de fête en légèreté.
Un grand merci!
Bonjour,
Habituellement j’incorpore délicatement la crème dans l’autre préparation et non l’inverse. ça ne pose pas de problème ?
Merci pour le partage !!
Effectivement facile, à tomber et un bel effet, et suffisant pour 10.
Merci. Une belle recette.
Merci pour cette recette ! Et pour toutes les autres d’ailleurs !
Bonjour Lyse,
Je compte faire cette fabuleuse recette du Trianon.
Un petit conseil : J’ai du praliné maison. Puis je l’utiliser à la place de la pralinoise et dans quel proportion de chocolat/praliné ?
Merci
Bonjour une question avant de me lancer ne serait il pas preferable de mettre une feuille de gelatine dans la preparation de la mousse pour qu elle tienne bien ? Merci pour votre reponse
Et bien quel succès!!! j’ai cloué le bec à mes ingrats qui me parlent encore d’une tarte au chocolat ratée depuis 10 ans!!!LOL!
Pas trop sucré, pas trop chocolaté, léger!!! bref, une avalanche de compliments (Merci Lyse!!!)
Pourtant, je n’avais plus mon cercle réglable, mais j’ai chemisé un moule à manqué avec du film étirable, puis un fond en papier sulfurisé par dessus, et le démoulage a été un jeu d’enfant! Il me tarde d’en faire un autre!
Bonsoir , mousse trop liquide alors que ma crème fouettée était parfaite mais ma crème au chocolat ne s est jamais épaissi alors que j ai suivi la recette . Que faire ?
Merci
Alors gros desespoir pour moi !
A lire tous les commentaires, je me suis dis « tu peux »
1 ma dacqoise s’est trop étendue donc je pense qu’elle n’est pas assez epaisse
2 malgre le fait d’aboir beurré la plaque, j’ai eu du mal à la démouler
3 ma chantilly n’est pas vraiment montee. Alors que d’habitude avec la creme au mascapone, je la reussis super bien
4 40 ° bien affichee mais mousse hyper liquide. Tout a dégouliné sousle cercle
Bref la cata !
Faudra que je refasse mais changer quoi ? J’ai suivi à la lettre !
5
@Dany si vous avez suivi à la lettre, je ne sais pas quoi vous dire… enfin si, pour la chantilly, c’est peut être dû à la chaleur (toujours plus délicat en été !) et en tout cas si chantilly liquide forcément, mousse liquide. Si ça vous arrive de nouveau à l’avenir, mieux vaut remonter une chantilly que poursuivre la recette, en cas de ratage de chantilly destinée à une mousse.
Je ne sais plus si j avais déjà mis un commentaire ! Ce n est pas grave : je vais encore dire que ce gâteau est toujours une réussite
Il a toujours énormément de succès !
Bravo pour votre blog, vos recettes
C’est encore moi… Je réitère avec bonheur cette super recette . J’ai une petite question que je n’ai pas vue dans les commentaires: est-ce qu’on peut le faire quelques jours à l’avances et le congeler ?Merci de ton aide.
Mille merci Lyse pour cette merveilleuse recette ! Je suis une fan incontournable de ce blog et de tes 2 livres ! Je me lance chaque fois les yeux fermés dans tes recettes !
J’ai fait le trianon il y a 15 jours et il a rencontré un succès fou ! Mes amis avaient du mal à croire qu’il ne sortait pas de chez le pâtissier.
Je compte renouveler l’expérience pour le bapteme de ma fille où nous serons bien plus nombreux. Une fois les calculs des quantités réalisés, penses-tu qu’il faille aussi augmenter les temps de cuisson ? Est ce qu’il est préférable de faire la recette en 2 fois plutôt ? La tenue est tellement parfaite que j’ai peur de me louper en augmentant les quantités.
Merci encore pour tout
Délicieux ! Gâteau réalisé pour mon anniversaire, tout le mode s est régalé ! Les explications sont claires et le gâteau fait son effet . Merci pour vos recettes.
Merci Lyse, cette recette est fabuleuse!!! Moi qui ne suis pas très douée en pâtisserie habituellement, j’ai été bluffée du résultat!
Aurais-tu une idée d’adaptation pour remplacer la mousse au chocolat par une mousse de fraise ou de framboise?
Merci!
bonjour Lyse
j’aimerai faire ce dessert pour l’anniversaire de mon petit fils, je me pose la question sur la mousse au chocolat, au démoulage elle ne s’affaisse pas, j’hésite à cause de cette raison mais je vois que les commentaires sont bons avant de me lancer je voudrais votre avis ET CONSEILS
j’ai acheté vos deux livres : j’ai une préférence pour le premier il ne me quitte plus je vais me lancer dans les recettes du deuxième maintenant que j’ai du temps libre.
Merci pour cette super recette! A peine mon thermomix reçu que je me suis lancé dans cette recette qui me faisait de l’oeil depuis longtemps. Cest maintenant la 3ème fois que je la fait, tellement simple et plutôt rapide à la préparation. Je n’ai eu que des compliments, tout le monde est conquis ! Encore merci pour toutes ces recettes! Prochaine étape, le vacherin
Bluffant….absolument bluffant!
J’ai suivi la recette à la lettre et c’était une vraie réussite.
« Aussi bon et beau que s’il venait de chez un pâtissier »
Je sens que je vais le refaire
Merci beaucoup pour cette recette !!!
Encore une recette parfaite, merci Lyse! Le blog et les deux livres Yummix font partie de notre quotidien, et on se régale!
Petite question : quelles solutions pour transporter ce magnifique gâteau sans l’abîmer? (on est invités chez des amis dans quelques jours)
Bon week-end
J’ai testé votre recette hier à l’occasion de la fête des mères et c’était un délice pour l’ensemble des convives !!
En effet le Trianon fait un bel effet lorsqu’on le pose sur la table au dessert… Je n’ai rencontré aucune difficulté dans sa réalisation grâce à vos explications que j’ai suivi à la lettre.
Merci !
Merci à vous Aurèle !
Excellent et vraiment très simple a réaliser pour une novice en pâtisserie. Un vrai régal pour les papilles !
Bonjour Lise ! Un DE-LI-CE !!!!
Je suppose que je n’ai pas été assez vigilante sur les 40 degrés (ce devait être un peu plus chaud je pense) car ma crème était assez ((trop) liquide. Du coup, j’ai mis le saladier au congélateur 1h pour Qu’elle épaississe un peu et ne dégouline pas sur ma pâte … Au goût, digne d’un pâtissier. Canon ! Merci !!!
Bonjour
J’ai testé la rrecette ce matin mais la mousse me paraissait un peu liquide .
Avez vous déjà eu le cas?
Le gâteau était il réussi finalement ?
Linda
Bonjour, merci Lyse! comme à ma « mauvaise » habitude je n’avais pas lu la recette jusqu’au bout! Je m’étais contentée de lire en diagonale! J’ai un cercle de 25 cm donc je me suis effectivement lancé dans des calculs savants… verdict cet après-midi à la dégustation pour les 2 ans de mon cadet! J’ADORE votre BLOG! Bon dimanche à vous!
Amandine, j’espère que le royal a tenu ses promesse ! Et bon anniversaire en retard à votre cadet !
Bonjour. Je me lance. Puis-je le faire la veille? Mer ci d’avance et merci pour votre blog une mine d’or (la tarte au citron meringuée Mmmmm une merveille!!) Amandine
@Amandine, non seulement tu peux, mais tu dois ! – en tout cas il faut prévoir 8 h de réfrigération minimum. Donc le matin pour le soir ou la veille voire l’avant veille… bien le garder au frais à couvert (pour éviter qu’il prenne les odeurs du frigo) et juste attendre le dernier moment pour saupoudrer de cacao.
Bonjour Lyse ! Merci pour le partage evvos super recettes et notamment celle du royal chocolat : Un délice. Je n avais pas de Gavotte nature, ce fut donc des chocolatées pour moi et ce fut divin ! Merci pour ce gateau leger qui fait son p’tit effet auprès des invités et plus globalement pour tout votre travail ! Longue aventure culinaire à vous !
Merci Celine !
Commentaire de ma fille de 5 ans « divin»…totalement d accord avec elle. A faire et a refaire donc
Oh, trop mignon le petit commentaire de demoiselle ! Ma 5 ans a décrété que c’était son gâteau préféré “de toute la vie” !
Bonsoir je souhaite faire votre recette j’en ai fait une autre au paravant. Est ce possible de la faire le mercredi pour le vendredi ou faut mieux mettre le trianon au congèle sans la poudre de cacao merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Lyse, ce soir je me lance dans la préparation de ce gâteau qui me fait de l’oeil depuis quelques jours. Petite question combien de temps doit-on fouetter la crème liquide? Je te remercie pour ta réponse, bonne journée 🙂
Bonsoir Coralie 29 – jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly !
Un régal ! La fierté totale de faire soit même un trianon !
Je l’ai fait avec un moule à charnière. Donc le démoulage était moyen. Les 3 couches ne sont pas apparentes visuellement de l’extérieur mais il reste délicieux.
Merci pour cette recette !
Bonsoir, j’ai testé la recette, je n’ai pas pu demouler la dacquoise car trop fine surement. Est-ce possibke de la cuire direstement dans le cercle du plat? Merci!
@MPauline oui bien sûr, mais la dacquoise sera plus épaisse donc le gâteau moins fin (à mon goût) et les bords seront moins élégants (pas de coupe nette). Et si vous beurriez votre papier ?
Au faite j’ai testé la recette du trianon pour pâques, trop bon j’ai suivi la recette, et j’ai été très contente du résultat, encore merci, j’ai hâte d’essayer d’autre recette à bientôt sur votre site
Bonjour Lyse et bravo pour vos merveilleuses recettes qui donnent envie de se lancer !
Je pense tenter l’aventure du trianon et j’ai quelques remarques :
– que pensez-vous de cuire la dacquoise directement dans le cercle pour aller plus vite ? ça serait peut-être moins propre après retrait du cercle ?
– quitte à faire de la crème anglaise, est-ce que ça vaut le coup d’en faire davantage afin d’en garder pour servir le gâteau ou ça ferait trop lourd ?
– est-ce qu’il ne vaudrait pas mieux incorporer le chocolat en plusieurs fois dans la crème anglaise ? J’ai écouté l’émission de Frédérique Bau que vous recommandez dans la recette de la mousse et il parle de la nécessite de créer une émulsion mais je ne sais pas si c’est le cas ici…
Merci en tout cas pour votre superbe blog, LA référence chez moi, et vos 2 livres qui ne quittent pas ma cuisine !
un super gateau d’anniversaire pour les 7 ans du petit fils!… tout le monde à apprécier!…
merci Lyse
Wow quelle recette ! Bluffant et délicieux ! Je ne m’attendais pas à réussir un tel gâteau ! Merci Lyse de nous guider avec brio dans la confection de merveilleux plats …
Pour info : Dans mon pays, on ne trouve pas de Pralinoise. J’ai donc suivi une recommandation sur internat : 50% Praliné (recette Yummix) et 50% Chocolat au lait. Pas de Maizena non plus, donc Arrow root à la place.
Première recette de votre site testée et approuvée de tous. J avais un peu peur de rater mais j ai tout suivi à la lettre. Votre technique de rechauffer avec les mains le cercle a très bien fonctionné alors qu une vendeuse en magasin culinaire avait l air sceptique devant mon refus de dépenser 7 euros dans un rouleau de rhodoid et de juste prendre un cercle réglable… Je vais m empresser de tester d autres recettes et même m offrir votre livre.
Merci beaucoup.
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour un anniversaire où nous serons 18, quel taille de cercle me conseiller vous?
Je vous remercie par avance pour votre réponse, et pour ce site internet rempli de chouettes recettes et de bons conseils.
Merci d’avance.
Bonsoir, j’ai fait votre gâteau pour Pâques, j’avais mes enfants, ils ont tous été bluffés, c’était délicieux, bien réussi et je suis loin d’être une pro, recette excellente, merci. Luce
Excellent !!!!! Je n’attends que l’occasion de pouvoir le refaire ! Rien à redire !
J’ai enchaîné fraisier vendredi et royal samedi, mon conjoint était bluffé! Encore merci pour toutes ces recettes !
Merci lyse pour cette recette qui a fait le bonheur de mes convives hier soir. Et pourtant je ne suis vraiment pas la spécialiste des gâteaux..mais là, Chapeau..recette facile et très bien expliquée. mes amies sont parties avec…
Bonjour, super bonne et belle recette. A faire et à refaire 🙂 merci beaucoup