Alerte, ce gâteau royal au chocolat au Thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gâteau hyper fin, peu sucré, aérien, qui passe vraiment très bien.
C’est du lourd, parce que…
- Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliqué. On le croirait tout droit sorti de chez un pâtissier. (En général, à la maison, on est plutôt habitué à mon gâteau au chocolat ; nettement moins chic bien que personne n’ait jamais rechigné à le dévorer).
- C’est à se damner. Délicate dacquoise à la consistance crousti-fondante et au subtil goût de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine à l’affriolant parfum praliné et mousse au chocolat d’une onctuosité à tomber. Le tout peu sucré, aérien, parfaitement équilibré. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pâtissier.
- Ne l’ébruitez pas, mais… en vérité, il est carrément facile à réaliser. (“Trop face !”, dirait ma 5 ans).
Le gâteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !
Si on décompose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs délicatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.
Le croustillant feuillantine est renversant de simplicité. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au praliné, au rayon chocolat pâtissier) et de crêpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces dernières par du pralin).
Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pâtissiers, c’est une mousse chocolat à base de crème anglaise. La dacquoise nous avait laissé 2 jaunes à utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait été dommage de s’en priver.
Compliqué ? Pas avec cette recette. La crème anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat à fondre dedans, on mélange, et on assemble avec de la crème fouettée. Fin de chantier.
Des proportions optimisées
Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goût parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 “sachet fraîcheur” de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrédients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crème liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger à vous casser la tête pour savoir qu’en faire !)
Bref, ce que j’essaye de vous démontrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’à moitié !), c’est que ce royal au chocolat au Thermomix est très simple à faire, en dépit de ses allures de gâteau prise de tête #pressionmaximum #lemeilleurpâtissier. Il est vraiment à la portée de n’importe qui.
Il faut juste impérativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidèle cercle réglable). Bon, sinon on peut peut-être s’arranger avec un moule à charnière. Mais respectez le diamètre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !
Votre premier royal au chocolat au Thermomix ne sera pas le dernier
En résumé, si vous ne l’avez pas déjà mis sur votre to-cook-list de recettes Thermomix : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vénérer.
Petite mise en garde, toutefois : une fois qu’ils y auront gouté, il vont sans cesse vous le réclamer !
Anniversaire de Mamie ?
– “Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Baptême de Ouistiti ?
-“Et si tu faisais un gâteau royal au chocolat ?”
Départ en retraite de Jacky ?
– (…) Je crois que vous avez saisi. Cependant le risque de faire l’objet d’un harcèlement au gâteau royal au chocolat est réel. Je me devais de vous y sensibiliser.
Dites-moi chez vous ce qu’il en est !
Gâteau royal au chocolat ou Trianon au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La dacquoise
- 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima "moyens". On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat.)
- 50 g sucre en poudre
- 3 c à soupe cassonade
- 50 g poudre de noisettes (ou d’amande)
- 1 c à soupe fécule de maïs (soit 10 g)
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
- 62 g crêpes dentelles (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse au chocolat base crème anglaise
- 200 g chocolat noir pâtissier (plutôt "corsé" si comme moi vous n'aimez pas les desserts très sucrés)
- 2 jaunes d’oeufs (plutôt gros)
- 160 g lait entier (c'est important !)
- 30 g sucre
- 300 g crème liquide entière (idem, impérativement entière et placée au frigo depuis au moins la veille !)
Finitions
- cacao non sucré (type Van Houten)
- noisettes (quelques-unes pour décorer, facultatif)
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Instructions
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
- Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mélangez à nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogène, terminez délicatement à la spatule.
- Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol.
- Découpez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle à pâtisserie, puis je transfère la dacquoise sur une planche à découper où je découpe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). Déposez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
Le croustillant feuillantine
- Je préfère le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’évite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
- Sans attendre, ajoutez 62 g de crêpes dentelles impitoyablement écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
- Mélangez avec une maryse.
- Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.
La mousse au chocolat à base de crème anglaise
- On commence par une petite crème anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1ère génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
- Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- A la sonnerie annonçant la fin de la crème anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
- Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet électrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crème anglaise commencez par monter la crème fouettée, puis réservez-la au frigo dans un récipient couvert. Préparez ensuite la crème anglaise au chocolat dans le thermomix non lavé).
- Veillez à ce que la crème au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour égaliser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
Finitions et service
- Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
- Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucré à l'aide d'une fine passoire. Transvasez le gâteau sur votre plat de service. Décorez éventuellement avec des noisettes coupées en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crêpes dentelle…). Vous allez faire sensation !
Bonjour, Ce royal est très appétissant, et la mousse à la crème anglaise est certainement moins écoeurante que la mousse classique. Est-ce que ce gâteau tient à la congélation?
@Moana oui, vous pouvez le congeler sans souci ! C’est d’ailleurs ce qu’il faut faire si vous voulez ajouter un glaçage miroir (perso je ne pratique pas, c’est splendide mais je trouve que ça faire perdre au gâteau sa légèreté… bon et puis j’ai la flemme ;-))
Réalisé pour Pâques. Un délice! Il a fait l’unanimité. Même mon beau-frère qui est pâtissier pro l’a apprécié. Un grand merci à toi pour nous avoir régalé!
@Nat waou, j’apprécie le compliment à sa juste valeur !
Excellent gâteau et très facile à réaliser.. ❤️
Merci Marilyne !
Bonjour dans le commmentaire vous dites qu il faut 10cl de creme liquite et dans la recette 300g ? 300g = 3o cl j aimerais faire ce gateau sans faire d erreur
J ai un moule de 19cm sera t il trop petit et au de 24 cm mon gzteau trop raplapla
Je vous remercie encore pour le recette du foie gras une vraie réussite
Ps combien coute vos livres
@Duverger dans le post qui précède la recette, je dis que la recette fait peu de RESTES parmi lesquels 10 cl de crème (car la crème est généralement vendue en briquettes de 20 cl… il en faut 30… donc ouvrir 2 briquettes…. bref.)
Idéalement nul fait un cercle de 20 cm. 19 c’est pas mal. 24 la dacquoise sera trop fine et la couche de croustillant aussi.
Un régal ! Fait le matin de Pâques, je craignais qu’il ne soit pas bien pris mais il était parfait. Recette suivie à la lettre.
Merci pour toutes ces bonnes idées.
J’ai testé cette recette pour Pâques : je l’ai suivie à la lettre et le résultat est “à tomber” ! J’ai hâte de refaire ce gâteau que je noterai en favori.
Merci Lyse et bonne continuation.
Bonjour,
Cette recette figure t’elle dans l’un ou l’autre de vos livres (si oui, lequel ?)
Merci 1000x
Cordialement
Sylvie
Fait pour pâques et jour d anniversaire de mon mari j avais un doute sur la tenu du Royal et bien super bon et superbe merci lyse
Fait et approuvé ! Super facile grâce à toi merci tout le monde s’est regalé il manquait juste un peur de tps de pause pour qu’il soit mieux pris ! Mais les goûts sont au top pas trop sucré et pas lourd ! Merciiiii
J ai oublié de dire que je le ferai la veille la prochaine fois. Je.n avais pas osé.
Voili voilou
Merci pour cette super recette. Un gâteau digne d un pâtissier réussi très facilement et délicieux !
Il va devenir un incontournable !
Et hop un Trianon pour le déjeuner du dimanche. Il a fait sensatuon. Moi qui ne suit pas une grande pâtissière j’ai voulu relever ce défi. Le goût est top car très bien équilibré. Beaucoup moins beau que le votre mais il n’en restait pas une miette. Il faudra juste que pour le prochain (deja envie de le refaire) je triuve pourquoi la mousse n’a pas assez prise. Un grand merci pour cette recette si bien expliquée. Joyeuses Pâques.
Bonjour,
Puis je remplacer la pralinoise avec le praliné valrhona ?
Merci
merci pour la recette
un vrai régal et réalisable par une novice comme moi 🙂
J’ai juste eu un coup de pression pour trouver comment faire la crème fouettée en Thermomix et croiser les doigts pour que ma crème prenne meme sans que mon bol soit froid
merci vraiment pour toutes tes recettes et je la referai rapidement
Merci Lise,
Je l’ai fait ni pour l’anniversaire de mami, ni pour le baptême du petit ou la retraite de Jack…. Mais juste pour Pâques.
J’ai fait tout comme la recette disait aucune erreur.
Pour la déco j’ai fait trôner une belle poulette blanche en chocolat sur un nid en copeaux de chocolat.
Ma puce m’a demandé si je l’avais acheté. J’ai bombé le torse pour lui répondre c’est moi qui l’a fait.
Bonsoir, les commentaires sont justifiés!
DÉLICIEUX!
Nous étions 19 j’ai multiplié, divisé!
En plus je lui ai ajouté la TARTE AU CITRON !
Ma première, parfaite !
Merci Lise pour toutes ces super recettes inspirantes et délicieuses
PS: Peut-on envisager de congeler? Les 2?
Je confirme : je risque de faire l’objet de harcèlement ! Effet fou obtenu aujourd’hui ! Bien meilleur que celui que j’ai l’habitude d’acheter à C…. !
Nous étions 8, j’avais fait 12 parts… Il n’en reste pas une miette !
Je n’aurais jamais osé me lancer dans la réalisation d’un tel gâteau sans ta super présentation !
C’est vraiment ce que j’apprécie dans ta manière de présenter les recettes : on ne peut qu’avoir envie d’essayer.
Sur ma lancée, j’ai aussi préparé hier ton cheese cake marbré framboise ! Bon clairement, on n’avait plus faim !
Très bon mais j’ai trouvé la crème trop riche. Mes convives ont aussi préféré le Royal !
Au top, j ai fait ce gâteau pour dimanche midi, succès assuré. Léger, pas trop sucré….parfait. Prochaine fois je doublerais la dose du craquant praliné, crêpe dentelle car pas assez présent à mon goût….
Bonjour,
J’ai fait ce gâteau pour le repas pascal chez ma belle-mère et il était fabuleux… Grâce à vous, j’ai maintenant une réputation de pâtissière hors pair ! Merci!!!
Excellent gâteau,comme chez le pâtissier.Pour mon premier gâteau qui envoie du lourd je suis plutôt fière de moi .merci pour votre partage.
Tout simplement EXCELLENT !
Un grand merci pour cette recette, encore une réussite !
Absolument excellent ! Ayant un moule de 28cm de diamètre j’ai augmenté les proportions x1. 5…
Merci !!
excellentissime !!!! gâteau bluffant comme tout droit sorti de chez le pâtissier !!!( fraîchement dégusté à midi ,j’ai eu pour pâques votre livre ( n°1) comme pour vous remercier de ce partage sur ce site pour ces recettes d’exception!!!
Chic à YUMMIX!!!!
Fabuleux !!! Je suis ravie de toutes vos recettes et je vous fais une pub du tonnerre !!! Merci beaucoup Lise pour tous vos conseils précis et judicieux qui améliorent de beaucoup les recettes de base de thermomix que je fais peu.
Grâçe à vos recettes, je retrouve les saveurs attendues dans la cuisine maison et qui me ressemble : càd que je retrouve les goûts que j’obtenais dans ma cuisine avant que j’ai le thermomix càd avant Noël 2018.
Donc je peux désormais cuisiner très bon avec cet engin dont je ne voulais pas entendre parler jusqu’il y a peu de temps .
Je trouvais que les recettes que je goutais chez mes hôtes adeptes du thermomix étaient uniformes , unigoût et comme j’adore cuisiner, je ne voulais pas que ma cuisine se mette à ressembler à la cuisine de tout le monde : car même certaines personnes, perdaient leur originalité culinaire et je trouvais ça dommage de perdre son identité…
Mais heureusement j’ai trouvé votre site et je suis en accord 100 pour 100 avec votre façon de travailler et avec vos recettes, vos goûts, sans oublier votre humour qui s’accorde parfaitement avec le mien!!! Merci beaucoup et peut-être à vous rencontrer à Nantes puisque je ne réside pas loin :).
Longue Vie créative à YUMIX !!!
Karine
Je l ai fait pour ce dimanche ET il est tout simplement facile, rapide, et lèger à tomber dans un deuxieme morceau (nou n’etions que 3 )
Merci
Merci pour cette excellente recette, faite pour Pâques cela a été un franc succès.
Je la garde précisément car il va devenir mon gâteau chocolat préféré.
Joyeuses Pâques
Merci Lyse pour cette belle recette!! Ça y est, le royal est au frigo, verdict demain avec ma belle famille pour Pâques!
Whoua, cette recette est tellement tentante ! Je pense me laisser tenter très rapidement !
Il y a juste un aspect qui me turlupine : je suis zéro déchet à la maison, et ne sais donc pas trop comment gérer les 62gr de crêpe dentelle sans emballages… Quelles alternatives seraient envisageables ?
Merci d’avance, et félicitation pour ce blog et vos livres de recette qui m’accompagnent désormais au quotidien : que du bonheur ! C
Je viens de le finaliser à l’instant, ici aussi préparation au chocolat très liquide…. J’ai comme un doute…
Aussitôt lu aussitôt fait, encore une dinguerie ce gâteau digne d’un grand pâtissier, croustillant fondant léger, très facile à réaliser en respectant les consignes très claires. Bravo lyse, merci de nous faire partager ton savoir faire.
Peux ton le faire sans lactose? Ma fille est allergique, merci
Salut, quand tu dit réduire 50gr de sucre en sucre glace ça correspond à quoi exactement ?
Bonjour Lyse,
Possible de remplacer le lait de vache et la crème par du végétal ou brebis ?
Bonjour,peut on le faire 24h à l’avance et dans ce cas comment le conserver? Merci beaucoup
Merci pour votre délicieuse recette que je vais tester pour ce lundi de pâques
Ça m’a l’air super bon je vais tenter de le faire pour pâques, je vous tiendrai au courant du résultat
bonjour
la préparation au chocolat est toute liquide? Que puis je faire pour la rattraper ?
Est ce normal que la dacquoise soit aussi sucrée?
Merci beaucoup
Séverine, pour la mousse, vous incorporez une crème au chocolat assez épaisse dans une chantilly, ça ne peut pas être liquide… si ça l’est vraiment c’est qu’il y a eu un problème et il faut refaire. Ou alors continuer comme ça et croiser les doigts… Quant à la dacquoise, oui c’est sucré, c’est normal pour une dacquoise. Ici elle est présente en très fine couche à la base du gâteau et va contribuer à son équilibre.
Bonjour,
À quelle température faites vous cuire la dacquoise ?
Merci pour votre retour
Corinne
Merci merci merci ! J’adoooooooore le trianon ! Trop hâte de tester !!!
waouhhh!! il sera sur notre table à Pâques c’est sûr!!!!!
Bonjour Lyse,
Toujours plus impatiente que jamais de découvrir vos nouvelles recettes…là, je suis surprise de découvrir une recette beaucoup plus simple que celle que je réalise. J’ai vraiment hâte de la tester…dès ce week-end. Vos recettes sont toujours raffinées et sans surprise. Je n’ai pas encore acheté votre nouveau livre mais suis déjà fan du 1er.
Merci pour vos partages.
J’adore ta façon de décrire les recettes ! ça donne envie d’essayer 😉
Désolée, le viens juste de lire la réponse sur le début de la recette, mille excuses pour ma question
Luce pas de souci, merci d’avoir relu !
Bonsoir, ce gâteau a l’air sublime, quelle température du four pour la dacquoise? merci
Bonjour pouvons nous utiliser votre recette de praliné au lieu d’un chocolat grande surface ?
Sophie D, excellente question, merci ! Oui tout çà fait, il suffit de remplacer les 120 g de pralinoise par 60 g de chocolat au lait et 60 g de pâte de praliné maison !
Bonjour,
Bien tentant !!! je cherchais justement une recette pour dimanche mais je voulais utiliser le moule carré flexipan inspiration de chez demarle…..mais là pas possible de démouler ?
Merci
Merci pour cette belle recette. Et si on prend du lait 1/2 écrémé. ..Est ce possible ? ??
Françoise, moi qui pensais avoir déjà avoir été un peu “lourdingue” en rédigeant les ingrédients à propos du lait entier ! si vous mettez du lait demi-écrémé, la crème anglaise sera plus fine, donc moins d’onctuosité et moins bonne tenue de la mousse. Après, la quantité de lait est faible donc ça se tente, mais à vous de voir.
Bonjour lise ton Royal a l air super comme pour pâques j ai des invités et prévu de faire ton fraisier en plus je vais faire le Royal j ai un doute sur la tenu sans agar agar ou gélatine et pour 10 sa va faire juste car j ai des gourmands j adore tes recettes merci bonne journée
Marie-Paule, la tenue est parfaite, pas besoin d’agar ou de gélatine avec 200 g de chocolat dans la mousse ! Pense à la consistance d’une tablette de chocolat avant fusion. Il faut juste bien respecter le repos au frais de 8h mini pour laisser le temps aux cristaux de beurre de cacao de bien solidifier (c’est long !)
Bien envie de tester cette version ! J’ai déjà tenté ce délicieux gâteau en mettant une simple mousse au chocolat, c’était déjà .
Merci beaucoup pour toutes ces recettes pascales qui font saliver ! 1
ouah ! il me fait bien envie ce royal gourmand !
Merci Lyse pour vos super recettes de Pâques et leur bonne explication – On a vraiment envie de tout faire – Je vais d’abord commencer par le gâteau royal au chocolat – Miam miam ! Bonnes fêtes de Pâques
Romy, Lolo – je confirme, il est irrésistible et surtout quelle fierté de sortir de sa cuisine un si beau gâteau…