Cette bûche de Noël de Cyril Lignac au Thermomix est LA bûche des amateurs de saveur chocolat noisette, bref, de pâte à tartiner.
Ne vous y méprenez pas, tout le monde va l’adorer, y compris ceux en charge de sa confection, puisqu’on a là une bûche de Noël :
- aux saveurs universellement adorées ;
- incontestablement délicieuse ;
- au visuel léché ; et
- étonnamment facile à faire avec cette recette au Thermomix.
Sommaire
- Anatomie de la bûche de Noël de Cyril Lignac
- Un biscuit roulé tendre et moelleux
- Une pâte à tartiner à tomber
- Le glaçage rocher signature de Cyril Lignac
- Questions fréquentes sur la bûche de Noël de Cyril Lignac
- À vous de jouer !
Anatomie de la bûche de Noël de Cyril Lignac
À l’origine de la recette que je partage ici, une recette de bûche de Noël de Cyril Lignac. Le “chef préféré des Français” l’a partagée initialement dans son émission télé à succès Tous en cuisine. Mais c’est dans la magazine Elle à table qu’elle m’a tapé dans l’œil.
J’ai repris les 3 composantes de la bûche de Noël chocolat noisette de Cyril Lignac, en les ajustant ma façon pour en faire une recette de bûche de Noël au Thermomix simplement bluffante.
Pour résumer, cette bûche c’est :
- un biscuit tendre et moelleux
- garni d’une pâte à tartiner maison fondante, pas trop sucrée et ultra noisettée,
- le tout recouvert d’un glaçage rocher des plus raffinés.
Est-il nécessaire que j’ajoute qu’elle est ultra facile à faire pour que vous succombiez ?
Un biscuit roulé tendre et moelleux
Cyril Lignac utilise une recette de biscuit qui demande 9 œufs (3 œufs entiers, 2 jaunes et 6 blancs) et l’assemblage de deux appareils préparés séparément, dont un avec des blancs en neige.
J’ai simplifié en m’inspirant du génial biscuit que vous avez peut-être déjà vu dans la bûche pralinée de Michalak. 5 œufs entiers “seulement”, de la farine, du sucre et deux ingrédients “magiques” qui permettent d’obtenir un biscuit roulé ultra moelleux et souple. Fini la hantise du biscuit qui se fend quand on commence à rouler !
Ah, j’oubliais : techniquement, on utilise la technique de la génoise au Thermomix. Ce qui veut dire qu’on ne salit aucun autre récipient et que c’est le robot qui fait tout le boulot. Plutôt pas mal comme plan, non ?
Une pâte à tartiner à tomber
À l’intérieur du biscuit roulé de la bûche de Noël de Cyril Lignac, de la pâte à tartiner.
Pas besoin d’être devin pour pressentir que la qualité de ladite pâte à tartiner a une influence majeure sur le goût de la bûche.
Le pâtissier recommande d’utiliser la pâte à tartiner de La Chocolaterie Cyril Lignac. Je me suis permise de proposer comme alternative une version un peu adaptée de la pâte à tartiner de Yummix, à laquelle un pourcentage de noisettes inégalé donne une saveur à tomber. Avec des quantités et des proportions revues spécialement pour cette bûche afin d’obtenir la juste quantité, une consistance parfaite et un fondant dément.
Le glaçage rocher signature de Cyril Lignac
Troisième et dernier élément de la bûche de Noël de Cyril Lignac : son glaçage rocher “signature”. Un que vous connaissez déjà pour l’avoir vu sur ce divin marbré !
C’est d’ailleurs au fil de mes tests de ce marbré que j’ai simplifié la recette et le procédé de ce glaçage. Aujourd’hui, c’est vraiment un jeu d’enfant. Bluffant !
Questions fréquentes sur la bûche de Noël de Cyril Lignac
Non (sauf par de l’huile de palme, ce qui n’est ni souhaitable, ni plus facile à trouver !). En effet, une huile solide à température ambiante est indispensable à l’obtention de la bonne consistance pour la pâte à tartiner.
Je trouve de l’huile de coco désodorisée dans mon petit supermarché, à défaut cela s’achète en magasin bio. Si vous ne trouvez pas d’huile de coco désodorisée là où vous êtes, techniquement, le seul ingrédient usuel qui pourrait la remplacer, c’est le beurre.
NB : une huile de coco non désodorisée fonctionnera tout aussi bien, mais elle apporterait un parfum coco à votre bûche pas forcément souhaité.
La réponse courte est oui !
Pour étaler les préparatifs, n’hésitez pas à faire les noisettes torréfiées et la pâte à tartiner la veille de la réalisation de la bûche, voire jusqu’à 3 semaines à l’avance.
Il est préférable de réaliser le biscuit et le fourrage au maximum 2 jours avant la dégustation. La bûche peut patienter au réfrigérateur sans son glaçage pendant 1 jour, mais dans ce cas, emballez-la soigneusement dans du film alimentaire.
À noter : une fois totalement achevée, la bûche reste délicieuse pendant 3 jours : il n’y a aucun ingrédient qui craigne dans le fourrage, et le glaçage la protège du dessèchement !
Oui, le biscuit fonctionne très bien avec un mix pâtisserie sans gluten du commerce, ou même en remplaçant la farine par 50% de fécule de maïs et 50% de farine de riz.
Le seul ingrédient contenant du lait dans cette recette est la chocolat au lait du glaçage. Vous pouvez réaliser le glaçage avec du chocolat noir, sans rien changer d’autre à la recette !
Bien sûr ! Comme vous le feriez pour un roulé, n’hésitez pas à expérimenter. Ganache, confiture, crème mousseline, ganache montée, tout peut fonctionner !
Une huile neutre peut tout à fait convenir, tant dans le biscuit que dans le glaçage (huile de pépins de raisins ou même huile de colza, de tournesol, d’arachide ou mélange type “4 huiles” dès lors qu’ils s’agit de produits conventionnels (c’est-à-dire non bio) : le raffinage qu’ils subissent les rendent très neutres de goût.
Techniquement oui, le risque est que cela nuise au moelleux du biscuit car la congélation assèche. Si vraiment vous n’avez pas le choix (sachant que votre roulé peut patienter jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, emballé de façon bien hermétique dans du film étirable), vous pouvez effectivement le congeler, mais veillez à très bien l’emballer et à le sortir du congélateur pour le mettre au réfrigérateur suffisamment à l’avance pour qu’il soit décongelé à coeur au moment du glaçage et surtout, au moment de la dégustation ! Comptez au moins 12h de décongélation.
À vous de jouer !
Si vous testez cette recette de bûche de Noël de Cyril Lignac au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Bûche de Noël chocolat noisette de Cyril Lignac
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Pâte à tartiner
- 200 g noisettes
- 80 g sucre (blanc ou blond)
- 10 g sucre vanillé Thermomix
- 35 g cacao non sucré
- 120 g huile de coco désodorisée
- fleur de sel
Le biscuit
- 5 oeufs
- 80 g sucre
- 80 g farine
- ½ c à café levure chimique
- 2 c à soupe huile de noisette
- 2 c à soupe miel liquide
Le glaçage rocher
- 120 g chocolat au lait pâtissier (40% cacao)
- 20 g huile de noisette
- 50 g noisettes
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Instructions
Les noisettes torréfiées et la pâte à tartiner
- Préchauffez le four à 200°C. Faites-y rôtir 250 g de noisettes (200 g pour la pâte à tartiner et 50 g pour le glaçage rocher) pendant 7 à 10 minutes (surveillez-les : elles doivent roussir à cœur sans brûler, sachant qu'il est normal que les petits peaux extérieures noircissent).
- Pendant ce temps, réduisez 80 g de sucre et 10 g de sucre vanillé en sucre glace 20 secondes/vitesse 10.
- À la fin de la cuisson des noisettes, laissez-les refroidir un peu puis frottez-les entre vos mains afin d'éliminer les peaux noircies. (Cela n'a pas à être parfait). Pesez 50 g de ces noisettes dans un petit récipient et réservez-les précieusement (elles seront incorporées dans le glaçage).
- Ajoutez le reste des noisettes (environ 200 g) au sucre glace resté dans le bol du Thermomix. Mixez 2 minutes/vitesse 6. Ajoutez maintenant 1 pincée fleur de sel, 35 g de cacao non sucré (de bonne qualité) et 120 g d'huile de coco désodorisée, et mixez à nouveau 2 minutes/vitesse 6.
- Versez la pâte à tartiner dans un pot, puis placez-la au réfrigérateur pour 1 heure (ou plus si nécessaire pour épaississement) avant de la stocker à température ambiante.
Le biscuit
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 5 oeufs et 80 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3, sans gobelet. Le mélange va tripler de volume.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie ou la lèchefrite du four du four de papier cuisson.
- À la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3, toujours sans gobelet (et cette fois, sans température).
- À la fin de la minuterie, ajoutez 80 g de farine et 1/2 c à café de levure chimique. Incorporez-les délicatement en fouettant 6 secondes/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet. Ajoutez 2 c à soupe d'huile de noisette et 2 c à soupe de miel liquide. Faites tourner à nouveau le Thermomix 10 secondes/vitesse 2.
- Ôtez le fouet. Etalez la pâte à biscuit sur la plaque. Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
- Sortez la plaque du four et recouvrez-la d'un torchon propre et sec. Après 10 minutes, retournez la plaque avec le torchon et décollez le papier cuisson du biscuit, puis retournez à nouveau le tout. Pelez la couche supérieure du biscuit avec vos doigts (cela évite qu'elle pèle lorsqu'on étale la garniture).
Le fourrage
- Assurez-vous tout d'abord que le biscuit est froid, et que la pâte à tartiner maison a une consistance permettant de l'étaler sans couler. Si elle vous semble trop liquide, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à épaississement (une vingtaine de minute devraient suffire), puis mélangez pour homogénéiser.
- Tartinez généreusement le biscuit de pâte à tartiner, puis roulez-le dans la largeur. Serrez le roulé dans le papier cuisson précédemment utilisé et placez au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage (ou jusqu'à 2 jours, mais dans ce cas, emballez-le de façon parfaitement hermétique).
Le glaçage rocher
- Dans le bol du Themomix propre et sec, concassez grossièrement les 50 g de noisettes torréfiées réservées en début de recette 2 secondes/vitesse 5. Ajoutez 120 g de chocolat au lait pâtissier en morceaux et 20 g d'huile de noisette, puis faites fondre 6 minutes/60°C/vitesse mijotage.
- Pendant ce temps, posez la bûche sur une grille elle-même posée sur un récipient de dimensions adaptées, pour récupérer le glaçage qui va inévitablement tomber dessous (voir notes).
- Versez le contenu du bol sur le gâteau afin de recouvrir la bûche de glaçage rocher. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire, en versant sur la bûche le glaçage tombé dans le récipient situé sous la grille.
Conservation
- Glissez la bûche non couverte au réfrigérateur, le temps que le glaçage ait solidifié (comptez environ 1h), puis recouvrez-la de film alimentaire et conservez-la au frais jusqu'à 2 jours. Pensez à la sortir 1 à 2h avant dégustation.
- Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez agrémenter d'une crème anglaise !
Au top ! Merci beaucoup Lyse pour cette recette validée par les petits et les grands ! Passez de bonnes fêtes !
Bonjour, merci pour cette super recette ! J”ai commandé un thermomix mais je ne l’aurai qu’en janvier. Est-ce que vous savez si le biscout peut être réalisé dans un robot normal? Merci !
Bonjour Emmanuelle et merci pour votre message ! Félicitations pour votre futur Thermomix, vous allez l’adorer ! Concernant votre question, le biscuit peut théoriquement être réalisé avec un robot pâtissier classique équipé d’un fouet. La technique utilisée ici est celle de la génoise : il faut fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse bien. Avec un robot normal, vous pouvez reproduire cela en fouettant au bain-marie tiède pour aider à faire monter les oeufs, puis continuer à fouetter hors du feu. Le Thermomix facilite vraiment cette étape grâce au chauffage intégré. En attendant janvier, vous pouvez déjà préparer la pâte à tartiner et le glaçage rocher avec un robot classique !
Recette merveilleuse
Mais je dois en faire une pour demain et je n ai plus d huile de coco
Je peux faire avec autre chose la pâte à tartiner ?
Merci Anthony pour ce gentil commentaire ! Comme expliqué dans la FAQ de la recette, l’huile de coco est vraiment importante car il faut une huile solide à température ambiante pour obtenir la bonne consistance de la pâte à tartiner. Si vous n’avez vraiment pas d’huile de coco, la seule alternative possible serait le beurre. Je n’ai pas testé cette substitution, donc je ne peux pas vous garantir le résultat, mais cela devrait fonctionner pour dépanner. Bonne préparation !
Tout était clair
Bonjour
Je pense la tester cette année !
C’est pour combien de personnes svp?
Merci
Bonjour Céline,
Cette bûche est prévue pour 8 personnes, c’est indiqué dans la fiche recette. Après vous pouvez bien sûr moduler un peu la taille des parts en fonction du nombre de vos convives. Vous allez vous régaler !
Buche déjà testée l année derniere! Très bonne, prête à l avance! C est parfait! Merci yummix!
Ravie Elodie que vous ayez testé et validé cette recette, et merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser ce retour .
Bonjour Lyse,
j’adore utiliser cette recette pour le biscuit de mes bûches et roulés, elle est tellement facile à rouler et ne se casse pas. Est-ce que j’ose vous demander si vous avez déjà essayé de la “chocolater” un peu? Je pense qu’il faudrait juste que je rajoute du chocolat en poudre, mais j’ai de gros doutes sur la quantité par peur de rendre mon biscuit cassant. Qu’en pensez-vous?
Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année et vous remercie pour vos recettes qui nous facilitent tellement la vie 🙂
Merci Leila pour les éloges !
Je n’ai pas essayé avec ce biscuit en particulier, mais pour la cacaoter, je tenterais de remplacer 10 à 20 g de la farine par du cacao non sucré (c’est ce que je fais parfois avec ma recette de génoise plus classique). Vous nous direz si vous testez ?
Au top !
Recette suivie à la lettre
C’était parfait 😋
Bonjour,
Je suis à l’étape de la pâte à tartiner qui est délicieuse
Avant même de l’avoir mis au frigo elle est déjà solide .
Comment la rendre plus facile à tartiner ?
( je n’ai pas utiliser le bol thermomix).
Merci
Bonjour Sylvie,
Si la pâte à tartiner est trop solide avant d’aller au frigo (c’est très inhabituel, peut-être en lien avec le fait que vous dites ne pas avoir utilisé le bol du Thermomix ?), vous pouvez la faire réchauffer (micro-ondes ou bain-marie) en remuant, en y allant vraiment très doucement histoire de ne pas trop la liquéfier non plus !
Super recette !
Au top ! Comme à chaque fois. Merci Lise.
Déjà testée 2 fois
Excellente, je recommande
Tout le monde a adoré !
J’ utilise cette recette pour faire la pâte des biscuits roulés.
Elle est simple, instable et délicieuse.
Lorsque je mets de la confiture à l’intérieur, je réduis la quantité de sucre à 60g et sans le miel, la confiture étant déjà bien sucrée.
Le gâteau obtenu est bien épais, moelleux à souhait. Le meilleur !
Merci pour cette recette toujours réussie.
Je ne fais plus que cette pâte pour tous les biscuits roulés. Elle est bien épaisse, moelleuse à souhait.
Je réduis la quantité de sucre à 60g si j’utilise de la confiture bien sucrée et c’est parfait.
Merci pour cette recette !
Cette Bûche faite à Noël à fait l’unanimité! Le goût de la noisette est prononcé à souhait. Le glaçage est parfait.
Cependant la texture de la pâte à tartiner n’est pas stable. Elle se liquéfie rapidement à la sortie du réfrigérateur. Devient trop dure si on la laisse un peu trop longtemps au frais. Il est difficile de trouver la bonne consistance pour l’étaler. Idem avant la dégustation. Je trouve cela désagréable. Ou bien j’ai raté quelque chose??
La prochaine fois je remplacerais l’huile de coco par autre chose mais quoi???
Recette très facile à réaliser et qui a fait l’unanimité auprès de la famille pour ce 1er janvier !
J’ai gardé une huile de coco non désodorisée pour le petit goût de coco et c’était excellent ! Je garde cette recette en favori ! Merci beaucoup ☺️
Super recette ! Test du glaçage rocher. Très fières de ma fille et moi pour cet essai. Merci Lise pour tous les conseils donnés. Bon réveillon ! 🥳🍾✨🥰
Merci pour cette excellente recette. Nous avons fait un repas de Noël léger yummix : velouté de cèpes aux châtaignes, en plat l’entrée raffinée proposée sur Instagram : sablés au Parmesan et salade Crevettes céleri kiwi et en dessert cette bûche aussi belle que délicieuse. Tout le monde a été choisis par ce repas. Merci Lise pour vos recettes toujours au top. Je les fait toujours sans hésitation et elles remportent toujours un franc succès.
Au top !
Excellente bûche qui a fait l’unanimité, je la recommande vivement !
Excellent et très facile à faire !!! 😋
Merci pour cette recette !!!
Au top !
Bûche réalisée avec du beurre à la place de l’huile de coco désodorisée. C’était délicieux ! Merci pour cette belle recette !
La pâte est très liquide .
Par contre je n ai pas pu peler le biscuit.
Peut-être un manque de cuisson ?
Merci pour votre réponse
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Super recette !
Je l’ai faite l’an dernier et tout le monde s’est régalé. Et j’ai même épaté ma belle sœur sur le glaçage.
Avec beaucoup de plaisir, et un bon moment de recherche, je viens de la retrouver.
C’est reparti pour Noël 2024.
Merci pour cette belle recette.
Bonjour je souhaite la cuisiner aujourd’hui pour Noël. Comment faire pour la congeler au mieux et combien de temps avant faut-il la décongeler le jour j. Je trouve que les bûches deviennent vite très mal une fois l’étape du réfrigérateur
Oups, j’ai mis de l’huile neutre de pépin de raisin dans ma pate à tartiner. Je n’ai pas tout lu (honte). Ca peut se rattraper ?????
Tout le monde a adoré !
je ne trouve pas la recette pourriez vous si c’est possible de me la transmettre je vous remercie
Bonjour Martine, il est juste au-dessus, dans la fiche recette !
Très bonne recette, facile, délicieuse et bluffante. J’ai fait un glaçage aux amandes. Bien respecter le conseil de la recette : il faut être généreux au niveau du garnissage (je le serai davantage la prochaine fois). Grand merci Yummix.
Tout le monde a adoré !
La grande régalade pour toute la famille ainsi que les amis. Recette testée plusieurs fois notamment une fois avec de l’huile de coco non désodorisée, le goût de coco se marie très bien avec cette bûche.
Super recette !
C’est une tuerie ! La famille et ami ont beaucoup apprécié, servi avec une crème anglaise.
Merci Lyse.
Excellente recette! Tout le monde a adoré. Je l’a refait même en dehors de Noël!
LA bûche parfaite qui a été un succès auprès des petits et des grands !
J’ai suivi la recette à la lettre et tout s’est passé comme prévu. Pour résumer : Facile et délicieux.
Merci pour cette recette !
Buche délicieuse. Tout le monde a aimé.
Le biscuit est facile à manipuler parce que très souple comme annoncé.
Recette parfaite, dosage de sucre équilibré, je garde les proportions données sans les réduire comme je fais avec d autres sites. Délicieux et visuel, merci Lyse!
Excellent ! Recette simple à réaliser et délicieuse. Ce fut un succès.
Merci !
Merci à vous Alexandre pour ce retour !
Cette recette est tout bonnement parfaite. Je l’ai réalisée 3 fois cette année et c’est un réel succès. De plus la recette du biscuit permet de réaliser de nombreuses autres bûches. Au top comme toujours.Merci Lyse
Bûche réalisée pour notre réveillon de Noël ✨, toute la famille s’est régalée ! Merci Lyse de partager avec nous toutes vos recettes et astuces !
Bonjour
J’ai suivi le début de la recette à la lettre mais au bout de 2 heures au réfrigérateur la pâte à tartiner est toujours liquide. Est-ce normal?
Merci et bon réveillon
Bonjour Lyse,
Je me dois absolument d’apporter un rectificatif à mon commentaire de la semaine dernière ! J’ai retenté le biscuit pour cette bûche, et encore une fois, il n’était pas bien monté, et mal cuit au centre. Je l’ai fait une 3ème fois, mais pas chez moi (je dois la refaire demain, je verrai si mon four est coupable;), et j’ai surtout été attentive à bien enlever le mode “chauffage” pour le 2ème “fouettage”. J’ai un TM 31 et je pensais à tort qu’il suffisait de l’éteindre pour que la température s’enlève. Or il a fallu que je soulève le bol pour y arriver. Cette fois-ci le biscuit était parfait. D’autre part, j’ai dit qu’il me restait beaucoup de nappage, or il s’agit du “fourrage” et NON DU NAPPAGE. Mille excuses pour cette erreur…
J’ai amené cette bûche chez des amis qui avaient en avaient eux-même achetées chez le pâtissier. Et bien devinez quoi ? tous les invités ont préféré la mienne !!!
Je ne l’ai pas prise en photo mais je vais essayer de ne pas oublier de le faire demain.
Très belle fin d’année et merci pour vos super recettes !
Merci beaucoup Nathalie d’avoir fait cette petite mise à jour, heureuse que votre bûche ait eu tant de succès !
Voilà une bûche de Noël qui plaira autant aux petits qu’aux grands. Je l’ai servie avec un sorbet aux poires et à la vanille. La recette ne présente pas de difficultés particulières. Un dessert simple rapide à réaliser mais tellement gourmand.
Merci beaucoup IsaB ; c’est tout à fait ça : cette bûche plait autant aux enfants peu aventureux en matière culinaire qu’aux foodies avertis !
Voilà une bûche de Noël qui plaira autant aux petits qu’aux grands. Je l’ai servie avec un sorbet aux poires et à la vanille. La recette ne présente pas de difficultés particulières. Un dessert simple rapide à réaliser mais tellement gourmand.
Bûche au bon goût de noisettes et délicieusement craquante. Très appréciée.
Fait désormais partie des incontournables ! Merci Yummix
Recette réalisée pour Noël et approuvée par toute la famille, petits et grands . Merci beaucoup @yummix .
Un franc succès! Buche très facile à faire et très appréciée par tous mes invités. Je l’ai roulée dans le sens de la longueur en croyant suivre les instructions et c’était pile ce qu’il me fallait pour ma grande tablée de Noël! Je la garde dans mes favoris pour l’année prochaine, on me l’a déjà commandée!!!