Cette bûche de Noël de Cyril Lignac au Thermomix est LA bûche des amateurs de saveur chocolat noisette, bref, de pâte à tartiner.
Ne vous y méprenez pas, tout le monde va l’adorer, y compris ceux en charge de sa confection, puisqu’on a là une bûche de Noël :
- aux saveurs universellement adorées ;
- incontestablement délicieuse ;
- au visuel léché ; et
- étonnamment facile à faire avec cette recette au Thermomix.
Sommaire
- Anatomie de la bûche de Noël de Cyril Lignac
- Un biscuit roulé tendre et moelleux
- Une pâte à tartiner à tomber
- Le glaçage rocher signature de Cyril Lignac
- Questions fréquentes sur la bûche de Noël de Cyril Lignac
- À vous de jouer !
Anatomie de la bûche de Noël de Cyril Lignac
À l’origine de la recette que je partage ici, une recette de bûche de Noël de Cyril Lignac. Le “chef préféré des Français” l’a partagée initialement dans son émission télé à succès Tous en cuisine. Mais c’est dans la magazine Elle à table qu’elle m’a tapé dans l’œil.
J’ai repris les 3 composantes de la bûche de Noël chocolat noisette de Cyril Lignac, en les ajustant ma façon pour en faire une recette de bûche de Noël au Thermomix simplement bluffante.
Pour résumer, cette bûche c’est :
- un biscuit tendre et moelleux
- garni d’une pâte à tartiner maison fondante, pas trop sucrée et ultra noisettée,
- le tout recouvert d’un glaçage rocher des plus raffinés.
Est-il nécessaire que j’ajoute qu’elle est ultra facile à faire pour que vous succombiez ?
Un biscuit roulé tendre et moelleux
Cyril Lignac utilise une recette de biscuit qui demande 9 œufs (3 œufs entiers, 2 jaunes et 6 blancs) et l’assemblage de deux appareils préparés séparément, dont un avec des blancs en neige.
J’ai simplifié en m’inspirant du génial biscuit que vous avez peut-être déjà vu dans la bûche pralinée de Michalak. 5 œufs entiers “seulement”, de la farine, du sucre et deux ingrédients “magiques” qui permettent d’obtenir un biscuit roulé ultra moelleux et souple. Fini la hantise du biscuit qui se fend quand on commence à rouler !
Ah, j’oubliais : techniquement, on utilise la technique de la génoise au Thermomix. Ce qui veut dire qu’on ne salit aucun autre récipient et que c’est le robot qui fait tout le boulot. Plutôt pas mal comme plan, non ?
Une pâte à tartiner à tomber
À l’intérieur du biscuit roulé de la bûche de Noël de Cyril Lignac, de la pâte à tartiner.
Pas besoin d’être devin pour pressentir que la qualité de ladite pâte à tartiner a une influence majeure sur le goût de la bûche.
Le pâtissier recommande d’utiliser la pâte à tartiner de La Chocolaterie Cyril Lignac. Je me suis permise de proposer comme alternative une version un peu adaptée de la pâte à tartiner de Yummix, à laquelle un pourcentage de noisettes inégalé donne une saveur à tomber. Avec des quantités et des proportions revues spécialement pour cette bûche afin d’obtenir la juste quantité, une consistance parfaite et un fondant dément.
Le glaçage rocher signature de Cyril Lignac
Troisième et dernier élément de la bûche de Noël de Cyril Lignac : son glaçage rocher “signature”. Un que vous connaissez déjà pour l’avoir vu sur ce divin marbré !
C’est d’ailleurs au fil de mes tests de ce marbré que j’ai simplifié la recette et le procédé de ce glaçage. Aujourd’hui, c’est vraiment un jeu d’enfant. Bluffant !
Questions fréquentes sur la bûche de Noël de Cyril Lignac
Non (sauf par de l’huile de palme, ce qui n’est ni souhaitable, ni plus facile à trouver !). En effet, une huile solide à température ambiante est indispensable à l’obtention de la bonne consistance pour la pâte à tartiner.
Je trouve de l’huile de coco désodorisée dans mon petit supermarché, à défaut cela s’achète en magasin bio. Si vous ne trouvez pas d’huile de coco désodorisée là où vous êtes, techniquement, le seul ingrédient usuel qui pourrait la remplacer, c’est le beurre.
NB : une huile de coco non désodorisée fonctionnera tout aussi bien, mais elle apporterait un parfum coco à votre bûche pas forcément souhaité.
La réponse courte est oui !
Pour étaler les préparatifs, n’hésitez pas à faire les noisettes torréfiées et la pâte à tartiner la veille de la réalisation de la bûche, voire jusqu’à 3 semaines à l’avance.
Il est préférable de réaliser le biscuit et le fourrage au maximum 2 jours avant la dégustation. La bûche peut patienter au réfrigérateur sans son glaçage pendant 1 jour, mais dans ce cas, emballez-la soigneusement dans du film alimentaire.
À noter : une fois totalement achevée, la bûche reste délicieuse pendant 3 jours : il n’y a aucun ingrédient qui craigne dans le fourrage, et le glaçage la protège du dessèchement !
Oui, le biscuit fonctionne très bien avec un mix pâtisserie sans gluten du commerce, ou même en remplaçant la farine par 50% de fécule de maïs et 50% de farine de riz.
Le seul ingrédient contenant du lait dans cette recette est la chocolat au lait du glaçage. Vous pouvez réaliser le glaçage avec du chocolat noir, sans rien changer d’autre à la recette !
Bien sûr ! Comme vous le feriez pour un roulé, n’hésitez pas à expérimenter. Ganache, confiture, crème mousseline, ganache montée, tout peut fonctionner !
Une huile neutre peut tout à fait convenir, tant dans le biscuit que dans le glaçage (huile de pépins de raisins ou même huile de colza, de tournesol, d’arachide ou mélange type “4 huiles” dès lors qu’ils s’agit de produits conventionnels (c’est-à-dire non bio) : le raffinage qu’ils subissent les rendent très neutres de goût.
Techniquement oui, le risque est que cela nuise au moelleux du biscuit car la congélation assèche. Si vraiment vous n’avez pas le choix (sachant que votre roulé peut patienter jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, emballé de façon bien hermétique dans du film étirable), vous pouvez effectivement le congeler, mais veillez à très bien l’emballer et à le sortir du congélateur pour le mettre au réfrigérateur suffisamment à l’avance pour qu’il soit décongelé à coeur au moment du glaçage et surtout, au moment de la dégustation ! Comptez au moins 12h de décongélation.
À vous de jouer !
Si vous testez cette recette de bûche de Noël de Cyril Lignac au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Bûche de Noël chocolat noisette de Cyril Lignac
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Pâte à tartiner
- 200 g noisettes
- 80 g sucre (blanc ou blond)
- 10 g sucre vanillé Thermomix
- 35 g cacao non sucré
- 120 g huile de coco désodorisée
- fleur de sel
Le biscuit
- 5 oeufs
- 80 g sucre
- 80 g farine
- ½ c à café levure chimique
- 2 c à soupe huile de noisette
- 2 c à soupe miel liquide
Le glaçage rocher
- 120 g chocolat au lait pâtissier (40% cacao)
- 20 g huile de noisette
- 50 g noisettes
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Instructions
Les noisettes torréfiées et la pâte à tartiner
- Préchauffez le four à 200°C. Faites-y rôtir 250 g de noisettes (200 g pour la pâte à tartiner et 50 g pour le glaçage rocher) pendant 7 à 10 minutes (surveillez-les : elles doivent roussir à cœur sans brûler, sachant qu'il est normal que les petits peaux extérieures noircissent).
- Pendant ce temps, réduisez 80 g de sucre et 10 g de sucre vanillé en sucre glace 20 secondes/vitesse 10.
- À la fin de la cuisson des noisettes, laissez-les refroidir un peu puis frottez-les entre vos mains afin d'éliminer les peaux noircies. (Cela n'a pas à être parfait). Pesez 50 g de ces noisettes dans un petit récipient et réservez-les précieusement (elles seront incorporées dans le glaçage).
- Ajoutez le reste des noisettes (environ 200 g) au sucre glace resté dans le bol du Thermomix. Mixez 2 minutes/vitesse 6. Ajoutez maintenant 1 pincée fleur de sel, 35 g de cacao non sucré (de bonne qualité) et 120 g d'huile de coco désodorisée, et mixez à nouveau 2 minutes/vitesse 6.
- Versez la pâte à tartiner dans un pot, puis placez-la au réfrigérateur pour 1 heure (ou plus si nécessaire pour épaississement) avant de la stocker à température ambiante.
Le biscuit
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 5 oeufs et 80 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3, sans gobelet. Le mélange va tripler de volume.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie ou la lèchefrite du four du four de papier cuisson.
- À la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3, toujours sans gobelet (et cette fois, sans température).
- À la fin de la minuterie, ajoutez 80 g de farine et 1/2 c à café de levure chimique. Incorporez-les délicatement en fouettant 6 secondes/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet. Ajoutez 2 c à soupe d'huile de noisette et 2 c à soupe de miel liquide. Faites tourner à nouveau le Thermomix 10 secondes/vitesse 2.
- Ôtez le fouet. Etalez la pâte à biscuit sur la plaque. Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
- Sortez la plaque du four et recouvrez-la d'un torchon propre et sec. Après 10 minutes, retournez la plaque avec le torchon et décollez le papier cuisson du biscuit, puis retournez à nouveau le tout. Pelez la couche supérieure du biscuit avec vos doigts (cela évite qu'elle pèle lorsqu'on étale la garniture).
Le fourrage
- Assurez-vous tout d'abord que le biscuit est froid, et que la pâte à tartiner maison a une consistance permettant de l'étaler sans couler. Si elle vous semble trop liquide, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à épaississement (une vingtaine de minute devraient suffire), puis mélangez pour homogénéiser.
- Tartinez généreusement le biscuit de pâte à tartiner, puis roulez-le dans la largeur. Serrez le roulé dans le papier cuisson précédemment utilisé et placez au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage (ou jusqu'à 2 jours, mais dans ce cas, emballez-le de façon parfaitement hermétique).
Le glaçage rocher
- Dans le bol du Themomix propre et sec, concassez grossièrement les 50 g de noisettes torréfiées réservées en début de recette 2 secondes/vitesse 5. Ajoutez 120 g de chocolat au lait pâtissier en morceaux et 20 g d'huile de noisette, puis faites fondre 6 minutes/60°C/vitesse mijotage.
- Pendant ce temps, posez la bûche sur une grille elle-même posée sur un récipient de dimensions adaptées, pour récupérer le glaçage qui va inévitablement tomber dessous (voir notes).
- Versez le contenu du bol sur le gâteau afin de recouvrir la bûche de glaçage rocher. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire, en versant sur la bûche le glaçage tombé dans le récipient situé sous la grille.
Conservation
- Glissez la bûche non couverte au réfrigérateur, le temps que le glaçage ait solidifié (comptez environ 1h), puis recouvrez-la de film alimentaire et conservez-la au frais jusqu'à 2 jours. Pensez à la sortir 1 à 2h avant dégustation.
- Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez agrémenter d'une crème anglaise !
Nous nous sommes régalés. Je l’ai faite deux fois a Noël et au nouvel an. Tout le monde a adoré. Merci pour cette recette si délicieuse. 😘
Même si j’ai eu un problème avec le roulé qui a collé sur le torchon. J’aurais peut-être dû l’humidifier ou cuire plus longtemps.
Vous le four à chaleur tournante ou statique?
Merci
Bonjour Nadine, merci pour votre retour ! Pour le biscuit qui colle, effectivement humidifier légèrement le torchon peut aider. Concernant le four, je le fais en mode chaleur tournante.
Une valeur sûre pour déguster une super bûche épatante et assez rapide
Elle nous surprend à chaque fois
Bonjour , je l’ai fête pour ce Noël et je dois dire qu’elle a détrôné la fameuse bûche au café. Depuis des années je fais des bûches dans des moules avec insert etc mais ya pas a dire la vrai bûche classique roulé quand on y met une crème savoureuse comme ce praliné au chocolat c’est tout simplement divin 🤤
Je me suis longtemps embêté a faire des pâtes a tartiner mais celle ci est incroyable et pourtant d’une simplicité .
Comme la génoise pourquoi s’embêter a faire plusieurs préparations lors qu’avec tout les œufs entier du sucre et un peu de farine ont arrive a un résultat parfait .
Pour ceux qui n’utilise pas de robot pas de panique je fais toute mes génoises au robot kitchenaid et ca monte très bien , la seule chose a faire est de fouetter les œufs et le sucre 6min comme la recette mais puissance 6 également , a cette puissance le mélange monte légèrement en température naturellement et la préparation triplé de volume sans problème et ensuite on ajoute la farine et cest parfait .
Merci encore cette bûche est devenue l’incontournable de Noël 🎄
Petits et grands se sont régalés et resservis! A refaire!
Faite pour le déjeuner de Noël avec du chocolat noir pour le glaçage. Facile et délicieuse. Je suis séduite!
Bonjour,
Je l’ai cuisiné aujourd’hui, et elle a eu un enorme succès. Certains de mes invités en ont pris 3 fois (malgre un diner bien gourmand avant d’en arriver au dessert!). Le glacage et la pate à tartiner étaient super bons. Personnellement je n’ai pas réussi a trouver l huile de coco déshydratée (un jour férié c est plus compliqué). Du coup jai remplacé ca par 80g de beurre et 40g d huile de tournesol, et le résultat etait tb quand même. Mon seul probleme, et je narrive pas à comprendre pourquoi (au vu des commentaires unanimes, c est que le roulé est sorti du four raplapla, il etait pas gonflé ou moelleux. C est passé un peu inapercu au vu dun tinterieur et un exterieur top. Avez vous une idee d’à quoi ca peut etre du ? En tout cas jai envie de le rester à l avenir!
Merci beaucoup
Bonjour Pamela,
Quel plaisir de lire que cette bûche a fait l’unanimité chez vos invités ! Trois parts malgré un repas copieux, c’est la plus belle des récompenses. Concernant votre biscuit raplapla, plusieurs pistes possibles : les oeufs ont peut-être été insuffisamment foisonnés (il faut vraiment que le mélange triple de volume et soit bien mousseux après les 12 minutes de fouettage au total), ou la cuisson a peut-être été un peu trop longue ce qui fait retomber le biscuit. La taille de la plaque utilisée peut aussi jouer : si elle est plus petite que prévu, le biscuit sera plus épais et donc potentiellement moins bien cuit à coeur. Enfin, vérifiez que votre levure chimique n’est pas périmée. En tout cas, ravie que le résultat final ait plu et j’espère que votre prochaine tentative sera encore meilleure !
Faute d’huile de coco, testée avec du beurre doux et c’est une réussite ! Merci pour cette excellente recette !