Voici une recettes de lasagnes aux champignons absolument phĂ©nomĂ©nale Ă faire avec votre Thermomix. A dĂ©faut d’ĂȘtre rapide, elle fera de vous une vraie rockstar auprĂšs de amis, carnivores comme veggie.
Avec cette recette, je sacrifie (une fois de plus) Ă l’addiction qui sĂ©vit depuis presque 10 ans chez les foodies du monde entier. Je veux bien sĂ»r parer de la fascination incontrĂŽlable pour les recettes de Yotam Ottolenghi.
La recette de lasagnes aux champignons “spicy” d’Ottolenghi
Vous l’avez compris, cette recette de lasagnes aux champignons est adaptĂ©e d’une recette du chef londonien Yotam Ottolenghi. Plus prĂ©cisĂ©ment, il s’agit d’une recette du livre Flavour, qu’il a co-Ă©crit avec Ixta Belfrage et publiĂ© en 2020 (soit 2 ans aprĂšs le best-seller Simple).
En fait, si vous lisez l’anglais, la recette en V.O. est accessible ici sur le site d’Ottolenghi. Vous apprĂ©cierez la quantitĂ© d’Ă©tapes et le luxe de dĂ©tails. Jusque pour la cuisson, en plusieurs phases, diffĂ©rentes tempĂ©ratures, avec et sans alu. Cette prĂ©cision, c’est aussi pour ça qu’on aime les recettes d’Ottolenghi. Mais pour tout vous dire, j’ai simplifiĂ© et c’Ă©tait tout aussi rĂ©ussi !
Mon adaptation au Thermomix de la recette de lasagnes aux champignons d’Ottolenghi
Ce qui m’a permis de simplifier cette recette de lasagnes au champignons, c’est Ă©videmment en premier lieu l’utilisation du Thermomix pour :
- hacher les herbes et Ă©mincer trĂšs finement ail, oignon, carottes et… champignons. Oui, car la particularitĂ© de cette recette est de hacher finement une grande quantitĂ© de champignons (1,250 kg, quand mĂȘme !) avant de les faire rĂŽtir au four. Ce faisant, ils rĂ©duisent Ă©normĂ©ment en volume et colorent. Ce qui leur donne non seulement un goĂ»t excellent, mais aussi une texture Ă©tonnement proche de la viande hachĂ©e ;
- pulvĂ©riser les champignons sĂ©chĂ©s avant de les faire mijoter avec les autres ingrĂ©dients de la sauce. On gagne pas mal de temps par rapport aux instructions de la recette qui prĂ©voient de faire tremper les champignons sĂ©chĂ©s 1/2 h dans de l’eau tiĂšde, puis les essorer, les Ă©mincer, et les incorporer dans la sauce ainsi que leur jus de trempage prĂ©alablement pesĂ©. Les champignons sĂ©chĂ©s pulvĂ©risĂ©s se rĂ©hydratent beaucoup plus vite et prennent une taille parfaite au cours du processus ;
- peser, faire revenir et mijoter les diffĂ©rents Ă©lĂ©ments de la sauce aux champignons et Ă la tomate qui ressemble beaucoup au fameux ragĂč alla bolognese ;
le tout, sans lavage de bol intermédiaire.
J’ai Ă©galement apportĂ© quelques lĂ©gĂšres modifications dans les ingrĂ©dients Ă la recette de lasagnes aux champignons d’Ottolenghi, en utilisant :
- une boßte de tomates pelées de 400 g et 40 g de concentré de tomates à la place de 200 g de tomates fraiches et 75 g de concentré de tomates. Cette substitution permet de faire cette recette en toute saison et de coller au conditionnement le plus courant ;
- moins de champignons sĂ©chĂ©s, Ă savoir 25 g de cĂšpes sĂ©chĂ©s et 30 g de “mĂ©lange forestier sĂ©chĂ©” au lieu de 60 g de cĂšpes et 30 g de champignons sauvages sĂ©chĂ©s. Soit 55 g de champignons sĂ©chĂ©s au lieu de 90 g, et ça m’a semblĂ© largement suffisant (Ă savoir que 10 g de champignons sĂ©chĂ©s Ă©quivalent Ă 100 g de champignons frais, et comme on l’a vu, il y a dĂ©jĂ une belle quantitĂ© de champignons dans cette recette !)
- pas de piment entier sĂ©chĂ© rĂ©hydratĂ© puis hachĂ© : j’ai utilisĂ© tout simplement du piment d’Espelette. Avec le dosage suggĂ©rĂ© de 1 c Ă cafĂ©, on ressent dans le rĂ©sultat final une belle chaleur, mais pas vraiment de piquant. Si vous voulez vraiment des lasagnes “spicy”, selon leur intitulĂ© dans le livre Flavour, n’hĂ©sitez pas Ă doubler la mise !
- moins d’eau/bouillon pour tenir compte de la plus grande quantitĂ© de tomates mise en Ćuvre et de la moindre Ă©vaporation lors d’une cuisson au Thermomix.
Une recette au goût phénoménal idéale pour réunir des amis
Au terme de cette recette, on obtient des lasagnes au goĂ»t intense mais parfaitement Ă©quilibrĂ© â le propre des recettes d’Ottolenghi. C’est un plat convivial et vraiment addictif que dĂ©vorent mĂȘme les irrĂ©ductibles carnivores et les inconditionnels de la bĂ©chamel. IdĂ©al pour rĂ©unir des amis !
Je pensais que le rĂ©sultat serait un vrai dĂ©fi Ă photographier, mais finalement, ces lasagnes aux champignons sont aussi trĂšs photogĂ©niques. Bref, rien Ă leur reprocher, si ce n’est que, malgrĂ© toutes les raccourcis que j’ai pris, c’est une recette qui demande un peu d’investissement en temps. Une recette du boss, ça se mĂ©rite !
Ă vous les lasagnes aux champi d’Ottolenghi
Si vous testez cette recette de lasagnes aux champignons au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensĂ© ! Laissez un commentaire et dĂ©cernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos rĂ©alisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Lasagnes aux champignons d’Ottolenghi au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 5 g basilic
- 10 g persil
- 750 g champignons de Paris
- 500 g pleurotes
- 100 g huile d'olive ((3 c Ă soupe + 60 g + 1 c Ă soupe))
- 25 g cÚpes séchés
- 30 g mélange forestier séché
- 1 oignon
- 5 gousses ail
- 1 carotte
- 1 petite boßte tomates pelées (poids net total 400 g)
- 40 g concentré de tomates
- 60 g parmesan rùpé
- 60 g pecorino rùpé
- 130 g crÚme fraßche épaisse (100 g + 30 g, de préférence une belle crÚme à 40% type Isigny)
- 250 g plaques de lasagnes sĂšches (sans prĂ©cuisson â soit une douzaine)
- 1 c à café piment d'Espelette
- sel
- poivre du moulin
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Instructions
- Placez dans le bol 5 g de feuilles de basilic et 10 g de feuilles de persil. Hachez 3 secondes/vitesse 7 et réservez dans un bol moyen.
- Préchauffez le four à 230°C, chaleur tournante.
- Placez 400 g de champignons de Paris dans le bol et hachez 3 secondes/vitesse 5, en aidant avec la spatule. Débarrassez sur la lÚche-frite du four préalablement recouverte de papier cuisson. Renouvelez l'opération avec les 350 g de champignons de Paris restants, puis avec les 500 g de pleurotes.
- Lorsque tous les champignons sont hachés et réunis sur la lÚchefrite, arrosez-les de 3 c à soupe d'huile d'olive et de 1 c à café rase de sel. Mélangez à pleines mains, puis glissez dans le haut du four pour 40 minutes. Pendant que vous poursuivrez la recette, pensez à mélanger toutes les 10 minutes environ : les champignons vont dorer et perdre beaucoup de volume.
- Placez 25 g de cÚpes séchés et 30 g de mélange forestier séché dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 6. Réservez dans une assiette creuse.
- Ajoutez 1 oignon, 5 gousses d'ail et 1 carotte dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 60 g d'huile d'olive et faites revenir 10 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1, sans gobelet.
- Ajoutez 1 petite boite (400 g) de tomates pelĂ©es (avec leur jus) et hachez 3 secondes/vitesse 4. Ajoutez les champignons sĂ©chĂ©s rĂ©servĂ©s, 40 g de concentrĂ© de tomates, 1 c Ă cafĂ© rase de sel, 1 c Ă cafĂ© rase de piment d'Espelette (ou plus si affinitĂ©s !) et 1Ÿ c Ă cafĂ© de poivre fraichement moulu, puis 720 g d'eau. Faites rĂ©duire 25 minutes/100°C/vitesse 1, sans gobelet.
- Pendant ce temps, réservez 1 c à soupe du mélange d'herbe hachées (pour le service). Ajoutez au reste 60 g de parmesan rùpé et 60 g de pecorino rùpé et mélangez.
- A la fin de la minuterie, ajoutez les champignons rÎtis au four et 100 g de crÚme fraiche dans le bol. Poursuivez le mijotage 10 minutes/100°C/vitesse 1. Baissez le four à 200°C, chaleur tournante.
- Il est temps d'assembler les lasagnes ! Ătalez 1/5 de la sauce aux champignons dans un grand plat de 30cm x 20cm (ou un grand plat rond de 28 cm), puis saupoudrez 2 ou 3 c Ă soupe de mĂ©lange de fromages et herbes, et enfin, recouvrez de feuilles de lasagnes, cassĂ©es si nĂ©cessaire pour Ă©pouser la forme de votre moule. RĂ©pĂ©tez 3 fois cet enchaĂźnement de 3 couches, en finissant par une couche de sauce aux champignons et une couche de fromage. (Au total, vous devriez avoir fait 5 couche de sauce et 4 couches de pĂątes, avec une douzaine de plaques de lasagne).
- Répartissez 1 c à soupe de crÚme fraßche et 1 c à soupe d'huile d'olive en surface, puis glissez dans le tiers inférieur du four pour 25 minutes (à 200°C, chaleur tournante), ou jusqu'à ce que les bords des lasagnes aient bruni (finissez par un passage sous le grill si nécessaire).
- Laissez refroidir 5 minutes, saupoudrez de la c à soupe d'herbes hachées réservée et de poivre du moulin, puis servez.
DĂ©licieux!
Je cuisine principalement vĂ©gĂ©tarien, mais lĂ mes enfants voulaient de la viande hachĂ©e dans les lasagnes. Ils Ă©taient déçus quand je leur ai dit qu’il n’y en aurait pas, puis conquis quand ils ont goutĂ©.
Je n’ai pas trouvĂ© la recette spĂ©cialement compliquĂ©e, en tout cas pas plus que pour des lasagnes plus traditionnelles avec bĂ©chamel.
Merci Lyse pour cette délicieuse recette!
PlutÎt bon mais les champignons prennent le dessus sur les autres ingrédients
Merci pour votre retour, Emilie. Câest clairement une recette oĂč les champignons sont rois, oui.
Un pur délice !
Manque un peu de gourmand. Je retenterai avec la bĂ©chamel au fromage dâottolenghi ou en doublant le parmesan et le pecorino.
Bonjour,la recette me faisait de l oeil depuis un moment… C est une merveille de goĂ»t…a faire et refaire.oui c’est un peu plus long que de simples lasagnes mais cela en vaut largement la gourmandise… merci beaucoup pour le partage
Une tuerie ! La prĂ©paration est un peu longue mais qu’est-ce que c’est bon ! MĂȘme mon petit fils de 2 ans 1/2 a adorĂ© ! VoilĂ le plat est vide et nous Ă©tions 5 !!! j’ai tout suivi Ă la lettre. Merci yummix
Sublime! Fait et refait en suivant scrupuleusement les instructions! Merciâ€ïž
Encore une dĂ©licieuse recette ! Un trĂšs grand merci car, comme dâhabitude, les instructions sont parfaites et le rĂ©sultat excellent.
Au top !
Bonjour Lyse. Des annĂ©es que j’utilise votre site et que j’achĂšte tous vos ouvrages, mais je ne prends jamais le temps, par flemme, de vous laisser un message. Sachez que je vous appelle “ma copine” ” et tout le monde sait de qui je parle quand je dis : “c’est une recette de ma copine”. Je viens de tester celle-ci et j’avoue m’ĂȘtre demandĂ© si le rapport temps/plaisir serait Ă la hauteur… Et cela a Ă©tĂ© le cas ! C’est un dĂ©lice ! Tellement original et savoureux ! MErciiiiii pour toutes vos recettes, je ne suis jamais déçue ! J’espĂšre que vous allez continuer longtemps !
Mille mercis Marie d’avoir pris le temps d’Ă©crire ce touchant commentaire !
Excellent đ
Un peu de temps Ă prĂ©voir, mais pour un rĂ©sultat au top ! Quel plaisir de pouvoir rĂ©aliser les recettes dâOttolenghi au thermomix ! Merci lyse !
TrĂšs trĂšs bon, pas plus long quâune lasagne traditionnelle mais quelle surprise , c est moelleux, c est goutu , câest merveilleux⊠merci pour la recette adaptĂ©e Ă mon cher tm
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Bonjour,
Cette recette a l’air vraiment excellente mais j’ai un conjoint qui est allergique au piment…. par quoi est-ce que je pourrais le remplacer pour relever le goĂ»t des champignons ?
Merci d’avance pour les idĂ©es đ€
Bonjour ,
Si on nâa pas de pleurotes , ou si on nâest pas fan comme moi , par quoi peut on remplacer
Et quâappelez vous des lasagnes san prĂ© cuisson , car je ne connais que 2 sortes , celles quâil faut cuire avant de sâen servir et les autres quâon met comme ça
Bonne journée
Au top !
C’est la premiĂšre fois que je n’ai pas vraiment aimĂ© une recette Yummix. Non pas que la recette soit mauvaise, mais je pense que ça n’Ă©tait tout simplement pas Ă mon goĂ»t! Mon conjoint a aimĂ©, mais personnellement j’ai trouvĂ© que le gout prononcĂ© des champignons sĂ©chĂ©s prenait beaucoup trop le dessus. Mais j’insiste, habituellement j’aime toujours toutes vos recette ahah!
Incroyable ! MĂȘme mes enfants ont aimĂ©!
Je rajoute une remarque parce que je les refais aujourdâhui : pensez Ă rĂąper votre parmesan au tout dĂ©but de la recette, si vous achet pas de parmesan rĂąpĂ©. Ăa fait 2 fois que je me fais avoir đ€Ł
Peut ĂȘtre que Lyse pourrait adapter sa recette en mettant en 2Ăšme Ă©tape de rĂąper le parmesan.
DĂ©gustation sinon ce soir âșïž
Absolument dĂ©licieux et bluffantâŠ. Je les prĂ©fĂšre presque aux lasagnes Ă la viande đđ merci Lyse !
Magnifique! ( comme dâhabitude !) đ„°
Je suis déçu par cette recette pour laquelle j’avais beaucoup d’attentes. Le goĂ»t des champignons est tellement concentrĂ© qu’il prend le dessus sur tous les autres ingrĂ©dients. On n’a que le champignon en bouche. Le plaisir n’Ă©tait pas au rendez-vous du coup.
Super recette đ
DĂ©licieux,
Merci Lyse
Nous avons beaucoup aimé comme toujours !
Super recette ! Jâai adorĂ©, et mon fils de 7 abs aussi! Mon conjoint et le grand ont aussi aimĂ©, mais restent des inconditionnels traditionnels, donc pour eux une lasagne, câest avec de la viande et de la sauce tomate. NĂ©anmoins, ils ont tout de mĂȘme goĂ»tĂ© et terminĂ© leurs assiettes.
Ca prend un peu de temps mais ça en vaut 1000 fois le peine, DELICIEUX !!! Merci pour cette recette!!
Tout le monde a adorĂ© ! Superbe alternative aux lasagnes classiques. L’absence de bĂ©chamel est un vrai plus. Je conserve prĂ©cieusement la recette. Merci.
Absolument excellent đ€© !!!!
Tout le monde a adoré !
Bonjour ,cette recette prend un peu de temps mais le résultat est absolument délicieux .
Excellent en consistance et saveurs ! Une tuerie culinaire