Sauce tomate

Même s’il est bien pratique d’acheter de la sauce tomate toute prête, dès que j’en ai l’occasion, je fais ma sauce tomate moi-même… et je me dis à chaque fois que la différence en vaut vraiment la peine. D’autant qu’au Thermomix et avec des tomates en conserve, c’est presque plus rapide que de choisir une sauce tomate dans les rayons surpeuplés du supermarché !

Les ingrédients d’une bonne sauce tomate au Thermomix

Les tomates

Au risque d’énoncer une banalité, pour faire une sauce tomate, il faut des tomates. Et pour faire une bonne sauce tomate, il faut de bonnes tomates ! Malheureusement pas si simples à dégoter….

Le plus souvent j’opte tout simplement pour des tomates en conserve, souvent plus savoureuses, même si c’est triste à dire. Mais ne lésinez pas sur la qualité de la conserve de tomates que vous allez acheter : il y a des disparités énormes ! En misant sur les marques italiennes (notamment Mutti, pour ne pas la citer) ou du sud de la France, on est quasiment sûr de ne pas se tromper.

Le plus simple est d’opter pour des tomates concassées, mais on peut aussi utiliser de simples tomates pelées, ôtez leur pédoncule avant d’ajouter l’ensemble du contenu de la boîte, puis mixez 4 ou 5 secondes/vitesse 4 avant de poursuivre la recette. 

Ail et oignon

Si un tout petit d’ail me semble indispensable, l’oignon l’est moins. Avec de très bonnes tomates et si on veut que brille la saveur du fruit, le mieux est de l’oublier. Il n’est pas indispensable, et quand on l’omet, le résultat est plus fruité. Dans ce cas, il faut réduire un peu le temps de rissolage au début de la recette, 5 minute c’est trop pour l’ail seul.

Les herbes aromatiques

J’aime le côté frais de la sauce tomate parfumée au basilic. On peut toutefois lui préférer le persil.

Et hors saison, ou à défaut d’herbes fraîches, des herbes de Provence, du thym ou de l’origan seront parfait. Un conseil : restez mesuré sur les quantités ! Enfin, c’est personnel, mais je n’aime vraiment pas le côté ultra puissant de l’aromatisation de la plupart des sauces tomates de supermarché.

Que faire avec ma sauce tomate au Thermomix ?

Tout comme le pesto au basilic, votre sauce tomate maison sera parfaitement mise en valeur par un simple plat de pâtes ou garnir votre pizza maison.

Mais si vous êtes motivés pour réaliser quelque chose de plus élaboré, n’hésitez pas à vous lancer dans de gourmandes lasagnes à la bolognaise avec béchamel ou une divine parmigiana d’aubergines !

A vous de jouer

SI vous réalisez cette recette de sauce tomate au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Votre avis est précieux, pour moi et pour les autres internautes. Laissez une note et un commentaire au bas de cette page. Et taggez @yummix.fr sur vos publications Instagram, c’est un bonheur de voir vos réalisations !

Sauce tomate au Thermomix

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Réaliser sa sauce tomate avec le Thermomix est une évidence. Même s’il est bien pratique d’acheter de la sauce tomate toute prête, dès que j’en ai l’occasion,je fais ma sauce tomate moi-même… et je me dis à chaque fois que la différence en vaut vraiment la peine.

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Pour 1 grand bocal

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6 – TM7

Temps

Préparation 10 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Total 30 minutes min

Ingrédients

• 10 feuilles de basilic
• 80 g oignons
• 1 gousse ail
• 1 c à soupe huile d'olive
• 800 g tomates pelées concassées (ou tomates pelées, ou tomates fraîches -voir notes)

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Instructions

• Ciselez une dizaine de feuilles de basilic de 3 pulsions Turbo de 0,5 seconde. Réservez.
• Placez 80 g d’oignon et 1 gousse d’ail dans le bol. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 1 c à soupe d’huile d’olive et faites revenir 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
• Ajoutez 800 g de tomates concassées en boîte, 3 pincées de sel et faites mijoter 20 minutes/100°C/vitesse 1. Sur TM31, TM5 et TM6, remplacez le gobelet doseur par le panier cuisson pour favoriser la réduction tout en évitant les projections.
• Ajoutez le basilic ciselé et mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 3.

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Notes

Tomates fraîches

Si vous avez la chance d’avoir accès à des tomates gouteuses et pas trop hors de prix, vous pouvez bien sûr les utiliser pour cette recette ! Dans ce cas, l’idéal serait de les peler au préalable. Et surtout, allongez d’au moins 10 minutes le temps de cuisson (les tomates en conserve sont précuites de par le processus de stérilisation !)

Tomates pelées non concassées

Si vous utilisez des tomates pelées non concassées, ôtez leur pédoncule avant d’ajouter l’ensemble du contenu de la boîte, puis mixez 4 secondes/vitesse 4 avant de poursuivre la recette. 

Sans oignon

Essayez aussi une sauce plus légère en oubliant l’oignon : il n’est pas indispensable, et sans lui, le résultat est plus fruité . Dans ce cas, faites revenir l’ail 3 minutes avec l’huile d’olive au lieu des 5 minutes nécessaires quand on utilise de l’oignon.

Conservation

La sauce tomate maison se conserve au réfrigérateur quelques jours ; vous pouvez aussi en faire des conserves pour l’hiver si vous maîtrisez la technique… Elle se congèle aussi très bien !

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