Sauce béchamel au Thermomix {et 1001 variantes}

3 minutes de préparation et 7 minutes de cuisson sans aucune intervention : c’est tout ce que vous demandera une béchamel au Thermomix.

Sommaire

• Béchamel au Thermomix : la recette
• La béchamel, c’est la base !
• Tradi ou sans beurre, sans lait, sans gluten : à chacun sa béchamel au Thermomix
• Variations sur le thème de la béchamel au Thermomix
• Béchamel au Thermomix : à vous de jouer !

Béchamel au Thermomix

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3 minutes de préparation et 7 minutes de cuisson sans aucune intervention : c'est tout ce que vous demandera une béchamel au Thermomix.

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Pour 500 ml

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6

Temps

Préparation 3 minutes min

Cuisson 7 minutes min

Total 10 minutes min

Ingrédients

• 40 g beurre (ou 35 g d'huile)
• 50 g farine (de blé ou 50 g de farine de riz ou de sarrasin ou 40 g de fécule de maïs)
• 500 g lait (ou boisson végétale de soja, de riz ou d'avoine )
• 1 pincée noix de muscade (râpée ou moulue)
• sel
• poivre

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Instructions

• Placez tous les ingrédients dans le bol, à savoir : 40 g de beurre, 50 g de farine (ou 40 g de fécule), 500 g de lait (ou de boisson végétale), 1 pincée de noix de muscade, 1 c à café rase de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Faites cuire 7 minutes/90°C/vitesse 3.5. C'est prêt !

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Notes

Augmentation/réduction des quantités : Pour faciliter les calculs, on peut partir  sur les proportions traditionnelles :

• pour 500 g de lait, 50 g de farine et 50 g de beurre
• pour 600 g de lait, 60 g de farine et 60 g de beurre,
• etc.

Concernant les proportions, notez qu’on prépare une béchamel plus fluide lorsqu’elle est destinée à des lasagnes à base de pâtes non précuites, car les pâtes boivent beaucoup de liquide en cuisant.

Pour une béchamel au fromage, à la sonnerie, ajoutez 50 g de fromage râpé et mélangez 10 secondes/vitesse 6.

Pour une béchamel à l’oignon (sauce soubise) ou à l’échalote, placez 1 oignon ou 2 échalotes épluchées dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois, puis ajoutez le beurre en morceaux et faites revenir 3 minutes/Varoma/vitesse mijotage, sans gobelet. Ajoutez ensuite le lait, la farine, la muscade, le sel et le poivre et faites cuire selon les indications de la recette classique.

Vidéo

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La béchamel, c’est la base !

Injustement tombée en désamour ces dernières décennies, la béchamel reste un indispensable de la cuisine française… et pas que !

Gratins en tout genre, lasagnes, quenelles, œufs à la florentine… la béchamel rend n’importe quel plat familial délicieusement gourmand. Elle est aussi la base des croquetas, ces incontournables tapas espagnoles qu’on peut faire chez soi mille fois meilleures que dans bien des bars à tapas locaux !

C’est d’ailleurs un vrai bonheur pour les propriétaires de Thermomix, puisque la béchamel au Thermomix se fait pour ainsi dire toute seule. Mettez tous les ingrédients dans le bol, programmez, et revenez 7 minutes après !

Ce qu’on sait moins, c’est que la béchamel est un vrai caméléon. Elle s’adapte sans moufter au contenu des vos placards et à vos préférences alimentaires. C’est ce qu’on appelle une crème !

Tradi ou sans beurre, sans lait, sans gluten : à chacun sa béchamel au Thermomix

Vous pensiez la recette de la béchamel immuable ? Beurre, farine, lait et en dehors de ça point de salut ?

Certes, le Larousse définit la béchamel comme une “sauce blanche à base de roux et du lait” ; le roux étant lui-même défini comme “un mélange de farine et de beurre“.

Cependant, en pratique, on peut prendre pas mal de libertés avec ces ingrédients de base, et obtenir malgré tout une très belle béchamel au Thermomix.

La béchamel sans beurre

On peut tout à fait faire une béchamel avec de l’huile à la place du beurre. Ou encore avec de la margarine, ou même du saindoux… N’importe quelle matière grasse convient.

En réalité, on peut même réussir une béchamel sans matière grasse ! Ou en tout cas, une préparation visuellement très proche de la béchamel. Ceci dit, entre nous, sauf indications personnelles bien spécifiques, ça n’est pas vraiment une bonne idée (comme on le sait maintenant, hormis certains rares chefs et même nutritionnistes-restés-coincés-dans-les-années-90, la diabolisation des matières grasses très en vogue à l’époque était une grossière erreur… en gros, la meilleure recette pour être sans cesse affamé, mettre la zone dans nos hormones et avoir des tissus tout frippés, argh ça y est, je m’emballe, faut pas me lancer sur ce sujet.)

La béchamel sans farine de blé

Oui, vous pouvez réaliser votre béchamel avec toutes sortes de farines, y compris sans gluten ! Par exemple, avec :

• de la farine d’épeautre, pour une béchamel qui reste très proche de la béchamel traditionnelle (c’est un blé ancien souvent mieux toléré que la farine de froment, mais non dépourvu de gluten)
• de la fécule de maïs (maïzena), qu’on pourra doser un peu moins que la farine, ou même
• de la farine de riz, et
• de la farine de sarrasin, qui donne un petit goût délicieux comme dans ce gratin de légumes au comté.

La béchamel sans lait de vache

Il est aussi tout à fait possible de faire une belle béchamel avec toutes sortes de liquides à la place du lait.

Pour rester proche de la béchamel classique, on optera pour une boisson végétale, en veillant à rester dans des goûts pas trop étrangers à une béchamel si vous voulez que ça soit discret. Évitez donc le lait d’amande ou le lait de coco, sauf parti pris expérimental ! En revanche, un lait de soja nature (non sucré (attention aux laits de soja “calcium”, qui contiennent souvent du sucre !) ou un lait d’avoine ou de riz seront parfaits.

On peut même remplacer le lait par un fumet de poisson (cf ci-dessous), de viande ou un bouillon de légumes. La sauce obtenue se sera peut-être un peu trop éloignée de la béchamel traditionnelle pour pouvoir en porter le nom, mais elle n’en n’aura pas moins tous les usages et l’onctuosité !

Conseil pour toutes vos béchamels

N’oubliez pas de bien assaisonner, surtout si vous avez joué avec les ingrédients.

La noix de muscade, notamment, est un marqueur gustatif de la béchamel qui aide à retrouver nos repères quand certains ingrédients piliers ont été changés !

Variations sur le thème de la béchamel au Thermomix

La sauce béchamel au Thermomix ou à la casserole se prête à bien des variantes.

Mais en cuisine française, on aime la précision. Alors parfois, la béchamel change de nom !

La béchamel au Thermomix à l’oignon, ou sauce soubise

Pour réaliser une sauce soubise au Thermomix, rien de plus simple : hachez 1 oignon (ou plus si affinités) 5 secondes/vitesse 5, puis ajoutez vos 40 g de beurre et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse 1. Ajoutez ensuite la farine et le lait et continuez ensuite votre recette de béchamel comme si de rien n’était !

La béchamel au fromage, ou sauce mornay

Selon mon bon vieux Grand Larousse gastronomique, la sauce mornay est une sauce dérivée de la béchamel, additionnée de jaune d’oeuf et de gruyère rapé. On prépare d’abord une béchamel lambda, puis on incorpore les jaunes d’oeufs et le fromage râpé, à raison de 1 à 2 jaunes d’oeufs et 50 g de fromage pour 500 g de lait.

La sauce mornay est utilisée, dans le langage délicieusement désuet du Grand Larousse gastronomique précité, à “napper divers apprêts cuits destinés à être glacés à la salamandre ou gratinés au four : oeufs pochés, brouillés, poissons, coquillages, légumes, crêpes fourrées, hachis variés, etc.” Traduction : on utilise la sauce mornay pour faire gratiner des trucs et pour fourrer des crêpes.

Ahhhh, les crêpes fourrées de mon enfance ! Vu la couleur de leur garniture, m’étonnerait qu’il y ait eu du jaune d’oeuf dans cette sauce mornay.

En pratique, bien sûr, on peut très bien faire une béchamel au fromage sans jaunes d’oeufs. Je vous laisse libre de décider si vous vous autorisez alors à l’appeler sauce mornay !

La béchamel au bouillon ou au fumet de poisson (“sauce blanche”)

Alors là, j’avoue que l’appellation béchamel n’est pas vraiment réglementaire. Faute de lait, c’est de “sauce blanche” qu’il convient techniquement de parler.

Quoiqu’il en soit, cette divine variante mérite vraiment d’être citée. Ça reste exactement la technique de la béchamel, sauf que le lait est remplacé par du fumet de poisson, ou même simplement le jus rendu par des fruits de mer.

Un pur délice, parfait pour les gratins de poisson et de fruits de mer. Je vous donne ma recette très bientôt, et vous m’en direz des nouvelles !

La béchamel à la sauce tomate, ou sauce aurore

Une autre variante de la béchamel – ou de sa cousine la sauce blanche, réalisée avec du bouillon à la place du lait – consiste à lui ajouter de la tomate. Elle prend alors le nom de sauce aurore.

Le plus simple pour une sauce aurore est d’ajouter 50 à 70 g de concentré de tomate à votre béchamel ou sauce blanche.

La béchamel au Thermomix au curry

J’aime beaucoup parfumer la béchamel au curry (comptez 1 c à soupe plus ou moins rase, selon l’intensité désirée). Notamment pour mes gratins de chou-fleur, comme je le propose dans le mini batch Automne #4 !

On peut aussi bien sûr expérimenter avec d’autres épices, et toutes sortes d’herbes aromatiques.

La béchamel au fromage de chèvre

Et si on décide d’enrichir et parfumer notre béchamel avec du fromage de chèvre ?

Eh bien ça n’a pas de nom, mais c’est rudement bon. Essayez donc ces lasagnes chèvre courgette, super rapides à faire, quand ce sera la saison !

Et si vous n’aimez pas le chèvre, essayez le parmesan, le comté, le maroilles, bref, votre fromage préféré !

Béchamel au Thermomix : à vous de jouer !

Si vous testez cette recette de béchamel au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !

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