Lasagnes à la bolognaise

En ce moment, ces lasagnes à la bolognaise au Thermomix sont salvatrices. Elles figurent sur la plus précieuse des short lists : celle des plats que l’ensemble des membres de la famille va manger sans protester. Pas de backup à prévoir, pas de double menu à préparer !

Un plat qui fait l’unanimité

L’une de mes préoccupations majeures du moment ? Trouver une réponse à cette question lancinante, et parfois un poil irritante (surtout quand ça commence à 8h du mat’) : “Mamaaaaan, qu’est ce qu’on mange au {insérer ici le nom du prochain repas de la journée, sachant que c’est même déclinable avec le goûter !}.

Et ça, ça implique de trouver des recettes qui conviennent à toute la famille… Et bien roboratives. Histoire que la trêve dure quelques heures.

Ces lasagnes à la bolognaise au Thermomix répondent parfaitement à ce cahier des charges, ce qui n’est pas si fréquent. C’est donc avec plaisir que je vous livre cette recette, en espérant qu’elle rencontrera le même succès chez vous !

Faut-il de la béchamel dans les lasagnes ?

Une question me taraude tout de même. Un jour, à un cours de cuisine italienne, il a été dit que cette façon de cuisiner les lasagnes, “noyées” sous la béchamel, était tout sauf italienne. Que les lasagnes devaient rester croquantes… Mais j’avoue rester dubitative.

Les lasagnes à la bolognaise et leur onctueuse béchamel sont-elles réellement une aberration pour l’ensemble de nos voisins transalpins ? Totalement absentes de leurs habitudes culinaires ?

Ce serait une sacrée mystification, pour un plat qui est devenu un classique dans le monde entier ou presque ! Alors, s’il y a des Italiens ou fins connaisseurs de la gastronomie italienne dans la salle, je serais ravie d’avoir votre éclairage sur ce sujet peut-être futile, mais réellement captivant. Plus que le menu du prochain repas, non ?

Une préparation grandement facilitée par le Thermomix

Certes, des lasagnes à la bolognaise maison, ça demande de s’y prendre un peu à l’avance. Mais là c’est le Thermomix qui fait le boulot, que ce soit pour hacher le soffritto – ce mélange de carotte, oignon et céleri qui est la base de nombre de plats italiens traditionnels -, mijoter ensuite la sauce à la viande et à la tomate, ou réaliser la béchamel.

Concrètement, on peut s’attaquer à ce plat tout en intercalant une dictée, une récitation et la correction de trois multiplications posées avec retenue, et ça en ce moment, quand on a des enfants d’âge scolaire, on apprécie. Vraiment.

Dans le même esprit, vous pouvez tester ma recette de lasagnes chèvre courgette ou encore ma parmigiana d’aubergines !

À vous de jouer !

Bon appétit et bon courage, quelle que soit la physionomie de votre confinement ! Et bien sûr, si vous la testez, n’hésitez pas à laisser un commentaire sur cette recette ou à me donner des nouvelles sur les réseaux sociaux (Instagram @yummix.fr et page Facebook de Yummix).

Lasagnes à la bolognaise au Thermomix

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Un plat complet et réconfortant qui fait toujours l'unanimité. Et avec le Thermomix, vraiment facile à préparer !

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Pour 6 personnes

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6 – TM7

Temps

Préparation 50 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Total 1 heure h 20 minutes min

Ustensiles

plat à gratin Emile Henry 36 x 23 cm

Ingrédients

• 150 g parmesan
• 12 plaques de lasagnes

Pour la sauce à la viande

• 2 carottes
• 2 branches céleri-branche (facultatif)
• 2 oignons
• 2 gousses ail
• 20 g huile d'olive
• 350 g viande de boeuf hachée (ou 400 g, adaptez selon conditionnement)
• 25 g concentré de tomates
• 1 petite boîte tomates pelées concassées (poids net total 400 g)
• 1 c à café origan séché
• basilic (quelques feuilles)

Pour la béchamel

• 40 g beurre (ou huile d'olive)
• 50 g farine (ou fécule de maïs pour version sans gluten)
• 700 g lait (ou lait de soja)
• 2 pincées noix de muscade
• sel
• poivre

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Instructions

Le fromage râpé

• Râpez 150 g de parmesan 20 secondes/vitesse 10 (si vous utilisez de l'emmental ou de comté, 10 secondes/vitesse 7 suffisent). Réservez.

La sauce à la viande

• Coupez 2 carottes et 2 branches de céleri en tronçons de 2-3 cm. Placez-les dans le bol et ajoutez 2 oignons coupés en deux (260 g environ) ainsi que 2 gousses d'ail. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et faites rissoler 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1, sans gobelet ou sur-couvercle.
• Ajoutez dans le bol 350 à 400 g de viande hachée, 25 g de concentré de tomates et tout le contenu de 1 boîte de 400 g de tomates concassées. Ajoutez 1 c à café d'origan (ou de romarin) séché, quelques feuilles de basilic frais, ¾ c à café de sel, du poivre du moulin. Mélangez 5 secondes/sens inverse/vitesse 3, puis laissez mijoter 25 minutes/98°C/mijotage. Réservez.

La béchamel

• Enchainez sur la béchamel (personnellement je ne rince pas le bol, je me contente de bien racler la sauce à la viande à l'aide d'une maryse) : placez dans le bol 40 g de beurre ou d'huile d'olive, 50 g de farine, 700 g de lait, 1 c à café de sel et 2 belles pincées de muscade. Faites chauffer 8 minutes/90°C/vitessse 4. (La béchamel obtenue est fluide, c'est normal et souhaité).
• Ajoutez 60 g du fromage râpé précédemment réservé, et mélangez 5 secondes/vitesse 5. Rectifiez l'assaisonnement.

Montage et cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.
• Versez ¼ de la sauce à la viande au fond d'un plat à gratin de 36 x 23 cm de coté environ. Recouvrez de ¼ de la sauce blanche, puis recouvrez d'une couche de plaques de lasagne. Répétez 3 fois, en finissant par une couche de béchamel.
• Saupoudrez du fromage râpé restant, puis faites cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lasagnes soient bien gratinées. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de découper et de servir avec une salade verte.

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