Longtemps, très longtemps, l’idée même de faire la ratatouille au Thermomix était tout simplement exclue pour moi. Je me souviens avoir fait la moue d’une peste détestable quand ma conseillère m’avait recommandé cette recette. Pour moi vous comprenez, dont la Mamée faisait une ratatouille à tomber en faisant revenir individuellement chaque légume avant de les assembler, dans une cuisine débordante de casseroles et de parfums à tomber ; la ratatouille, c’était comme ça et puis c’est tout.
Et puis un jour, j’ai mis mes idées bornées de côté, et j’ai testé. Avec la ratatouille au Thermomix du livre fourni avec la machine. Et j’ai été forcée d’admettre que ça n’était pas si mal !
Evidemment, par la suite, j’ai apporté quelques modifications pour que ça ressemble plus à mon idéal de ratatouille. Plus épais, plus goûteux, plus tomaté et plus généreux.
Les secrets de la réussite de la ratatouille au Thermomix
Il y a principalement deux choses qui, à mon avis, font la différence :
- utiliser un bon coulis de tomate au lieu de tomates fraîches. Je sais, ça peut choquer, mais la vérité c’est qu’à moins d’avoir un excellent fournisseur de tomates ; un coulis ou des tomates pelées en conserve de bonne qualité (avec les italiennes, on peut rarement se tromper) seront toujours beaucoup plus goûteuses que des tomates fraîches. Et puis surtout, le coulis est déjà réduit : on gagne du temps… Evidemment, si vous avez la chance d’avoir de vraies bonnes tomates sous la main, utilisez-les ! Simplement, faites-les réduire dans le Thermomix 15-20 minutes avec l’ail et l’oignon avant d’ajouter les poivrons.
- mijoter plus longtemps ! J’ajoute un petit quart d’heure au temps de cuisson préconisé par la recette du livre vert. Histoire qu’on ait ce petit côté confit qui fait tout le charme de la ratatouille. Mon conseil si vous êtes pressé : faites autre chose pour tout de suite comme mon curry de pois chiches… Mais préparez quand même la ratatouille pour le lendemain !
En ce qui concerne les quantités exactes d’ingrédients et la répartition des légumes entre poivrons, aubergines et courgettes et même leur quantité exacte ; faites en fonction de vos richesses et de vos goûts. On peut être souple ! Mais je vous livre ici mon mélange préféré.
Que faire avec ma ratatouille au Thermomix ?
Il y a mille raisons de faire de la ratatouille.
- Délicieuse réchauffée, c’est une super base pour les adeptes du batch cooking…
- D’autant qu’on peut l’inclure dans des garnitures de tartes, des omelettes, cakes salés, en garnir des chaussons façon cocas…
- C’est un merveilleux accompagnement de viandes et poissons. Avec elle, rien n’est sec ! Du coup, on est dispensé de réaliser une sauce. Je l’aime particulièrement en accompagnement du poulet rôti, une madeleine…
- Elle accompagne aussi très bien les céréales et légumineuses, dans des plats vegan et végétariens.
- Elle peut servir de sauce pour des pâtes.
- On peut aussi s’en servir comme une chakchouka. ll suffit pour cela de la réchauffer à la poêle avant de casser des oeufs dedans, et voilà un dîner délicieux en un rien de temps (à servir avec du pain, pour rendre le plat vraiment complet… et surtout pour saucer.)
Allez hop, je vous laisse avec cette ratatouille au Thermomix, vous m’en direz des nouvelles ! Et n’oubliez pas d’attribuer des étoiles à cette recette au Thermomix ! Merci !
Ratatouille au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 gros oignon (environ 150 g)
- 2 gousses ail
- 30 g huile d’olive
- 250 g coulis de tomates (pour des tomates fraîches, voir notes)
- 1 poivron rouge (pas trop gros)
- 1 poivron jaune (pas trop gros)
- 1 c à soupe herbes de Provence (ou mieux : de pluches de thym et romarin frais)
- 1 c à café sel gris (type sel fin de Guérande, si vous utilisez un sel plus raffiné, 1/2 c à café suffira !)
- 1 belle aubergine (450 g pour moi !)
- 300 g courgettes (environ, prenez des jeunes)
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Instructions
- Mettez 1 gros oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 30 g d'huile d'olive et faites rissoler 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage.
- Ajoutez 250 g de coulis de tomates, les deux poivrons épépinés et coupés en fines lanières, 1 c à soupe rase d'herbes de provence, 1 c à café bien rase de sel de mer gris, quelques tours de moulin à poivre, et faites mijoter 12 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Ajoutez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes d'environ 2 cm de côté. Réglez 25 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !
Ratatouille fondante, parfumée et si facile à faire. Un délice.
Délicieuse! Et ça cuit tout seul! Merci!
Cette ratatouille me rappelle mon enfance!
Très bon. J’ai juste ajouté un peu de piment d’Espelette. Merci.
Super recette !
Super depuis que j’ai découvert cette recette. Je n’ai jamais fait autant de ratatouille.
Merci
Magique, tout simplement magique! J’étais comme vous, très sceptique à l’idée de préparer une ratatouille au Thermomix, m’appliquant comme votre grand-mère à cuisiner chaque élément séparément ….Bref, j’ai suivi votre recette à la lettre… c’est un délice ! Merci à vous pour tous ces détails que vous avez travaillés et qui font que c’ est une merveille! Et puis, je vais m’inspirer de tous vos conseils pour utiliser cette ratatouille dans d’autres plats ! Tout l’été je vais faire mienne cette recette☺️
Super recette !
Excellent, comme d’habitude, avec les recettes de votre site et de vos livres👏🏼. J’ai juste rajouté un peu de basilic, car je suis un peu addict….
Jusqu’à maintenant j’utilisais la recette Thermomix du livre de base.
Merci beaucoup, Lyse!
Au top !
Super bonne ! Je la laisse juste mijoter un poil plus longtemps pour un effet “confit”.
Très bonne !
Tooooop très tres bon validé par toute la famille 😋😋😋
Délicieuse ! Je diminuerai un peu le temps de cuisson pour avoir des légumes plus croquants. Merci.
Au top !
La prochaine fois je ne mettrais pas tout de suite la qte de sau e tomate, j’aime quand la ratatouille est un « confite ».
Merci Lyse
Au top !
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Super recette !
Super recette !
Je ne fais plus que cette recette de ratatouille tous les étés. Un succès à chaque fois. Merci Lyse
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Au top ! Trop bien pas besoin de cuire les légumes l’un après l’autre et le résultat est parfait
Super recette ! Tout bien expliqué ! Je l’ai déjà faite plusieurs fois notamment en privilégiant les courgettes ! Merci 🙏🏻
Merci beaucoup pour cette recette Lyse!
Tout le monde adore à la maison, je la fais régulièrement. Je la serre le soir avec du riz ou de la semoule pour un dîner végétarien et quand j’annonce aux enfants que l’on mange de la ratatouille, ils sautent de joie .
*je sers
Très bonne. elle ne vaut pas celle de ma maman lol mais en rapport goût / temps de préparation, elle la bat
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Super recette ! comme d’habitude…
Tout le monde a adoré ! Recette au top rien à changer pour nous merci beaucoup Yummix.
Au top !
Tout le monde a adoré !
Ratatouille très rapide à faire mais moins bonne que celle de ma maman dont les légumes sont caramélisés. Je tenterai de faire mijoter plus longtemps car je les préfère fondant.
Super recette ! J’adore cette ratatouille. Facile, rapide et délicieuse
Super recette !
Super recette ! Pratique, simple, un best of de l’été.
Ma 1ère ratatouille ! Un délice ! (comme toutes les recettes de Yummix, tellement Lyse les teste, re-teste, améliore avant de nous les présenter)
Je ne savais pas s’il fallait enlever quelque chose aux aubergines (les pépins ? le “mou” autour des pépins et garder ce qui est plus résistant sur un petit centimètre sous la peau ?) alors pour la moitié de l’aubergine j’ai tout laissé et pour l’autre moitié, j’ai tout enlevé.
Encore merci pour cette recette facile à réaliser.
Tout le monde a adoré !
Au top !
Très bonne recette !
Au top ! Les légumes restent entier. La ratatouille était parfaite. Un régale
Au top !
Bonjour
Merci pour toutes vos recettes
Question .. lorsque l’on doit cuire en mijotage faut il enlever le couvercle et mettre le panier cuisson à la place ou bien ce n’est pas la peine ?
Merci 🙏
Bonjour, “mijotage” est un réglage de vitesse (vitesse la plus lente représentée par un picto “cuillère”). Quelles que soient les réglages, par défaut, on met toujours le gobet doseur sur le couvercle – sauf mention contraire. Ici ce ‘est pas précisé, donc ça signifie que je le laisse. Vous pouvez toutefois l’enlever si vous souhaitez faire réduire / épaissir la ratatouille et dans ce cas, mettre le panier cuisson peut éviter les projections (cela limite aussi un peu l’évaporation et donc la réduction).
Au top !
Au top !
Dommage, la mienne ne ressemble pas à la photo, les légumes ne restent pas en morceaux malgré le choix du sens inverse et mijotage du Thermomix.
Comment faites vous ??
Merci
Toute la famille apprécie énormément cette recette.
Merci 😁
Bonjour Lyse,
En véritable sudiste et fière de l’être, j’avais un doute sur la ratatouille au TM. Mais un dimanche de flemme j’ai tenté et c’est une franche réussite.
J’ai prolongé la cuisson d’une dizaine de minutes pour un résultat très fondant car c’est comme ça que j’aime la ratatouille et c’était parfait.
Petit tips : remplacer le coulis par une boite de sauce pour pizza Mutti (PIZZA SAUCE AROMATICA), qui est bin goutûe et contient déjà de l’origan. En plus, elle existe en format 210 gr (il suffit de rincer la boite avec un petit fond d’eau pour arriver aux 250 gr de la recette).
Tout le monde a adoré ! À faire et à refaire.