C’est presque un secret de famille… Cette pâte brisée sans beurre au Thermomix a toujours un succès dingue, alors qu’elle est ultra-simple à réaliser et bonne pour la santé.
Super croustillante, un brin rustique, elle a un petit goût carrément addictif en dépit de l’absence de beurre. Tartes sucrées ou salées, tout lui va à merveille, et elle se démoule comme un charme. Tout pour plaire !
Une pâte brisée au Thermomix sans beurre
Cette recette de pâte brisée au Thermomix a la particularité d’être sans beurre par rapport à ma pâte brisée classique. Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’huile pourvu qu’elle soit neutre.
Dans le cas où vous préparez une tarte salée, je vous conseille vivement de prendre de l’huile d’olive ! Elle apporte sa saveur caractéristique et donne des résultats exquis notamment dans ma tarte à la courgette tapenade, confit d’oignon rouge et crumble de féta, ma tarte salée à la courge ou encore dans ma tarte aux blettes toute bête !
Allez, à vous de jouer maintenant ! Dès que vous aurez testé cette recette de pâte brisée au Thermomix à l’huile d’olive ou autre huile neutre, revenez vite pour laisser un commentaire sans oublier de noter la recette avec les petites étoiles ! Vous pouvez également poster vos magnifiques créations de tartes sur Instagram (@yummix.fr) ! Merci beaucoup !
Pâte brisée sans beurre au Thermomix
Temps
Ingrédients
Ingrédients de base
- 250 g farine complète (T110) (ou bise (T80) ou un mélange de farine complète et de farine blanche (T65))
- 1 c à café sel
- 80 g huile neutre (ou éventuellement huile d'olive pour une tarte salée)
- 80 g eau
Ajouts pour une tarte salée
- 1 c à soupe vinaigre (ou moutarde)
- 1 c à soupe herbe de Provence (pour parfumer, facultatif)
- 1 c à soupe graines de pavot (pour un côté original et un petit craquant sous la dent…, facultatif)
Ajouts pour une tarte sucrée
- 2 à 3 c à soupe sucre vanillé (pour une tarte sucrée)
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Instructions
- Mettez 250 g de farine complète dans le bol du Thermomix avec 1 c à café de sel, 80 g d’huile, 80 g d’eau et les ingrédients facultatifs que vous avez choisi d'utiliser.
- Réglez 10 secondes/vitesse 4.
- Versez la pâte obtenue directement dans votre moule à tarte et étalez-la avec les doigts.
- Faites tourner le Thermomix 2 secondes/vitesse 9 pour projeter les restes de pâte sur les parois, raclez bien et ajoutez cette pâte dans le moule (ceci pour vous dispenser du nettoyage du bol avant la préparation éventuelle de la garniture de votre tarte).
- L’idéal est d’utiliser un moule à tarte métallique anti-adhésif. Je démoule les tartes que je réalise avec cette pâte “à la sauvage”, en faisant sauter la tarte d’un geste sec directement du moule sur un plat ou une planche à découper !
Résultat parfait !
Je n’ai pas mis de vinaigre mais j’essayerai la prochaine fois.
Avant je faisais la même recette mais avec du beurre et de l’eau. J’ai un plus petit plateau donc je fais 150 g de farine + 60 g beurre + 60 g eau. En convertissant avec cette recette ça fait 150 g farine + 48 g huile + 48 g eau. Nickel !
Je l’ai utilisée pour faire une quiche en mettant de l’huile d’olive et de l’origan dans la pâte.
En plus je la trouve bien plus facile à étaler au rouleau que la version avec du beurre.
Je n’ai pas utilisé le thermomix parce que ça va bien dans mon saladier et encore plus facile à vider et nettoyer.
Merci pour cette recette.
J’attends le livre Mes basics et mes hits avec impatience
Excellente rapide et économique
Très facile à étaler du bout des doigts
Je l’utilise pour la quiche lardons oignons un régale
Je mets 70 d’huile et 70 d’eau
Je fais fondre 1 oignon dans la poêle avec 1 boîte de lardons pendant que le thermomix tourne puis j’étais la pâte
Je bats 1/2 pot crème fraîche avec autant de lait 3 œufs
J’etale le fond de pâte puis l’oignon puis la crème
Fromage râpé et l’affaire est joué !
Bon appétit
bonjour est ce que c’est possible de congeler la pâte faites avec de la farine t150 ou t 110 ou de l’orge mondé?
merci
Un peu déçue par cette recette car pour moi le rendu était du carton pâte sans goût et très dure. J’ai beau relire la recette je ne comprends pas ce que j’aurais pu râter. Je précise que je n’ai eu que des petits grains et impossible de former une belle boule comme sur la photo. Recette réalisée pour une tarte à la rhubarbe.
Bonjour Peut-on utiliser de la farine de sarrazin ? Merci
Excellente pour une tarte à la tomate.
Testee ce jour, un pur regal. Merci Lyse.
Je vais la refaire tres souvent.
@Lyse vous avez raison, elle n’est pas dans la liste d’ingrédients mais dans les indications. Je l’ai quand même écrit au crayon, au risque de paraître bête, mais je le préfère plutôt que de rater la pâte. De toute façon j’aime bien écrire des notes à côté, et le papier du livre s’y prête bien.
La tarte était délicieuse, et on m’a dit que c’était l’une des meilleures qu’il a jamais goûté. Ça tombait bien, c’était celui qui m’avait offert votre livre !
@Gara ah je suis heureuse que cette tarte que j’aime tant ait fait son petit effet, et pas auprès de n’importe qui ! Bravo à vous !
Bonjour ! On m’a offert le livre “Mes basiques et mes hits”, dans lequel se trouve la recette de pâte brisée végétale (p.20). Je pense qu’il doit y avoir une erreur dans le livre car il n’a pas d’eau, du coup je suis venue consulter dans votre web. Peut-être vous le saviez déjà, en tout cas je voulais juste vous prévenir. Sinon, je continue à préparer la tarte aux carottes, oignons et pavot, premier essai! Merci pour vos recettes!
@Gara bonjour ! Nous savons pris le parti de ne pas indiquer l’eau dans la liste des ingrédients (en partant du principe que chacun avait l’eau courante à la maison), mais les 80 g d’eau figurent bien dans les instructions de la recette. Je suis heureuse que vous ayez préparé la tarte carottes, oignon et pavot, que j’adore tout simplement. J’espère qu’elle vous a plu !
Je l’ai faite avec 80g d’huile de coco, en suivant exactement la recette et c’était parfait pour une tarte aux reines-claude.
Cuisson 30 minutes à 180°
Merci pour tes superbes recettes Lyse!
J’ai acheté tes 3 livres et je les adore, j’ai envie de tout cuisiner tellement c’est simple et ça a l’air savoureux !!!
Je voulais bien entendu dire fétiche …
@Isabelle jolie rime !!! 😀
Elle est devenue ma recette fétique pour les quiches. Tellement facile et succulente. merci
Merci pour cette recette de pâte, sans beurre, parfait pour le body summer. J’ai rajouté du piment d ‘espelette dans la pâte.
Bonjour,
A quelle température conseillez vous de cuire cette pâte svp? Merci
Bonsoir,
Peut on faire la pâte et la mettre au frigo jusqu’au lendemain ?
EXCELLENTE !! merci ! j’ai hate de la retester.
@Clémentine merci d’avoir pris le temps de laisser ce commentaire !
Merci pour cette recette et ce délicieux site
Je l’utilise exclusivement depuis des années grâce à vous
A marier autant avec des graines de pavot, de sésame, des graines de lin broyées quelques minutes avant etc…
Variation avec 50gr de vin blanc, 30 d’eau et 80 voire 70 d’huile de temps en temps
Un pure plaisir !
Pré cuisson recommandée suivant la recette.
Je vais de nouveau parcourir vos recettes
Délicieuse en salé ou sucré.
Je mets 1 c a soupe de graines de chia au lieu de graines de pavots .
Trop facile, inratable!
Délicieuse en salé ou sucré.
Je mets 1 c a soupe au lieu de graines de pavots .
Trop facile, inratable!
Trop bien pour un de mes ouistitis allergique aux protéines de lait et qui ne peut pas consommer de beurre ! Merci, merci !
Très bonne, très facile a réalisée !!
Excellente version salée (avec des herbes de Provence et de l’huile d’olive) ou version sucrée (avec du sucre vanillée).
Bonjour
Par quoi peut on remplacer la farine de blé pour du sans gluten ?
Merci beaucoup !!
Bonsoir,
Je vous remercie pour vos recettes, un vrai plaisir.
Bonjour
Depuis que j’ai découvert cette recette de pâte brisée salée, je la fais je pense une fois par semaine, avec moutarde et origan.
J’ai vu dans un commentaire de la recette de la tête aux blettes (pas) bête, la possibilité d’interférer du lin blond: comment procédez vous?
Vous les grillez avant de les intégrer à la pate?
Bonne journée, et encore merci pour votre site, au top!
Bonjour
Pour l’instant je n’ai oas de farine complète dans mes placards mais je vais y remédier
Puis-je utiliser de la farine T55 ?
Bon dimanche
tres bonne recette faite avec moitié farine 110 et 45
Super fan de vos recettes. Merci beaucoup pour le partage
bonjour,
avez-vous déjà réaliser cette pâte avec une farine sans gluten? style farine de riz?
@valvdc avec un mélange riz-fécule ça marche bien !
J’adore cette pâte elle est vraiment au top et sans beurre
Merci yummix
Une recette comme je les aime, facile rapide et bonne.
Tous vos commentaires persos enrichissent et habillent très agréablement toutes vos recettes qui sont originales autant que bonnes.
Merci d’exister.
Mille mercis pour cette pâte brisée sans beurre, tellement bonne et rapide !
Je ne ferais plus que celle-ci dorénavant !
Top. Il y en 4 au congélateur.
Merci, vos recettes sont toujours épatantes.
Super, je vais la faire de suite et nous la goûterons ce soir
Merci
Excellente recette que ce soit pour des tartes salées ou sucrées.
J’utilise cette recette depuis plusieurs mois et j’ai testé la congélation. Pas de souci, néanmoins mes enfants l’ont trouvée moins croustillante !
Merci Lyse !!!
J’ai déjà testé à plusieurs reprise la version salée pour mes tartes à la tomates un délice avec du vinaigre balsamique velours, les goûteurs apprécient tout le temps ! C’est sain, bon et simple à faire .
aujourd’hui j’ai testé la version sucrée pour une tarte au poire Amandine c’était très bon j’ai utilisé de l’huile de noisette n’ayant pas d’autres d’huile neutre. Top !!
Par contre je trouvais ma pâte un peu trop épaisse mais j’ai compris mon moule est en en 24 …. et il faut que soit je réduise la quantité de pâte ou que j’achète un moule plus grand en 26/28.
j’ai lu dans les commentaires que Lyse vous utilisez un 26/28 donc je remonte l’info !
Pâte adoptée depuis un bon moment !!
Je suis bluffée par cette recette !!!
Incroyable! J’ai lu les commentaires et c’est complètement réussi.
Trop facile,juste avec la farine t 65.
Je l’adopte à vie cette recette, plus de rouleaux à pâtisserie, pas de beurre et farine au fond de la tarte.
Triple mercis !!!
Ma pâte était bonne, mais très sablée !!!!
La faute à ma farine ? C’était de la normale t55 ou t45.
Je retenterai avec la bonne farine.
@Souriicette si la pâte vous semble un peu sèche il ne faut pas hésiter à ajouter un peu de liquide, ça dépend surtout du taux d’humidité de la farine !
je n’avais pas de farine T80 alors j’ai moitié oetit epeautre moitié T65, après l’avoir sortie du bol j’ai dû la saupoudrer de farine et l’étaler au rouleau, je n’aurais pas pu l’étaler avec les doigts, pourtant j’ai respecté les quantités d’eau et d’huile
qu’en pensez vous ? sinon merci pour vos recettes ,
Bjr je viens de faire la pate brisée. Fait il la faire cuire avant de mettre la préparation à l interieur ? Épinard saumon ou chèvre pour moi. Merci
Encore conquise par une recette Yummix! Je ne me lasse pas et en prépare 2 maintenant, avec une qui part au congel!
Alors ce soir ce sera epinards lardons!
Merci beaucoup !
La pate est toute granuleuse. Impossible de l’étaler au rouleau.
Quelle est l’origine du problème ?
@Véronique je ne pense pas qu’il y ait de problème ; les lames du Thermomix font que l’on obtient une pâte sous forme de petites boulettes qu’il faut rassembler en une boule avant de pouvoir étaler. Pour cela, je rouve que le plus pratique est de verser le contenu du bol sur le plan de travail, rassembler en une boule en serrant les deux mains autour de la pâte, et voilà ! Si jamais la pâte ne se tient pas, c’est probablement dû à une erreur au moment de la pesée. Ajouter un peu d’huile ou d’eau résoudra le problème.
Réalisée deux fois en une semaine, elle est parfaite!
Merci pour le travail qu’il y a derrière vos recettes.
Bonjour
Je la fais très souvent mais ne l’avais jamais notée. C’est réparé!
Facile et très bonne, pour toutes les tartes salées qu’on fait en ce moment!
Merci lyse
Un régal que cette pâte brisée , je n’utilise plus que cette recette ! Merci beaucoup ! Je viens de l’utiliser avec la recette de la tarte au thon et à la tomate du livre Thermomix ma cuisine au quotidien, et c’est un régal ! Je vous ai découverte récemment, et je suis maintenant une fan de toutes vos recettes !
Bonjour,
Est ce que la farine complète est obligatoire ou est ce que je peux uniquement utiliser de la t55 ?
Bonjour, je vais tester votre recette, j’aimerais savoir si on peut utiliser de la margarine en plaque plutôt que de l’huile ? Je vous remercie beaucoup !
Un grand merci pour votre recette que je vais mettre sur mon blog Maliebabasveurs en vous citant bien entendu si cela ne vous dérange pas.
Bonjour, j’ai testé votre pâte brisée lors de ma réalisation d’empanadas… un regal!
Deux questions: pourquoi précisez vous 1 c à S de vinaigre dans la recette ? Doit on l’incorporer avec l’eau?
– ma grand mère mettait du vin blanc dans sa pâte brisée. Pensez vous que je puisse mettre 80 gr de vin blanc à la place de l’eau?
Merci par avance pour votre reponse.
@Nath très heureuse que cette recette te plaise. Le vinaigre fait partie des “ingrédients facultatifs” à incirporer à l’étape 1 pour une pâte salée. Je trouve que ça apporte une très légère note acide très agréable pour un goût plus dynamique, mais c’est tout à fait facultatif. Il y a aussi du vinaigre dans les pâtes toutes prêtes du commerce pour des questions de conservation, mais ce n’est pas le but ici (cela dit si vous voulez préparer votre pâte 2-3 jours à l’avance c’est utile d’en mettre). Aucun souci pour remplacer tout ou partie de l’eau par du vin blanc – ça doit être délicieux, par contre perso je partirais avec moins de 80 g (et dans ce cas pas de vinaigre car le vin blanc apportera déjà de l’acidité) Vous nous tenez au courant de vos expérimentations ?
Super recette que l’on peut au final faire partout. Cette pâte apporte vraiment un goût différent au plat, c’est exquis et je ne me lasse pas de la refaire!
Une petite note: seule quantité à modifier serait la farine que j’ai passé à 275gr. Là j’ai bien obtenu l’effet croustillant escompté.
Merci Yummix !