Cette recette de pâte à galettes au Thermomix est la recette authentique : elle ne contient ni lait, ni oeuf, juste de la farine de blé noir, du sel et de l’eau. Une telle pâte est un petit peu plus difficile à travailler que des crêpes classiques, mais si on respecte le temps de repos, rien de bien sorcier !
Est-il besoin de rappeler ici que le sarrasin est un grain (et non une céréale !) dépourvu de gluten et hautement nutritif, riche en protéines de haute valeur biologique, en fibres et en antioxydants ?
L’idéal est de faire une jolie montagne de galettes de sarrasin d’avance : toute la famille sera ravie de les trouver un soir de semaine, lorsque le temps et l’imagination manquent, pour les savourer sous forme de galettes complètes ou toute autre création personnelle. Chacun peut en effet ajuster en fonction de ses goûts et c’est vraiment ce qui est apprécié à la maison ! Un délicieux repas sain et convivial !
Allez, n’attendez plus pour préparer votre pâte à galettes de sarrasin au Thermomix ! Il ne vous faudra que deux minutes ! Revenez ensuite pour nous dire comment vous aimez garnir vos galettes. Et, comme d’habitude, n’oubliez pas d’attribuer une note à cette recette Thermomix en cliquant sur les petites étoiles.
Vous pouvez aussi poster vos réalisations de pâte à galettes bretonne au Thermomix sur Instagram (@yummix.fr) ou sur Facebook (#yummix). Debrit ervat !
Pâte à galettes de sarrasin au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 500 g farine de sarrasin (aussi appelé blé noir)
- 1 c à soupe gros sel gris
- 900 g eau
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e.
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes/vitesse 5.
- Raclez les parois et mixez à nouveau 10 secondes/vitesse 5.
- Laissez reposer au minimum 1 heure. Ajoutez de l’eau à la pâte si nécessaire pour qu’elle ait la fluidité idéale, puis faites cuire la pâte dans une crêpière ou une poêle antiadhésive, que vous enduirez très légèrement d’huile à l’aide d’un papier essuie-tout entre chaque galette.
Notes
D'autres recettes de Basiques au Thermomix
Beurre de coco {Purée de coco}
Premium
Farine de céréales et légumineuses
Premium
Premium 
Premium 
Pancakes à la banane et flocons d’avoine
Premium
Un incontournable
Pâte facile à tourner sur la billig : un régal !
De vrais galettes bretonnes!
La même recette que ma grand mère. Impeccable pour la billig.
Miam!
Recette très facile, et des galettes excellentes !
Recette parfaite! Parole de bretonne qui fait que cette recette pour les crêpes à la billig
Bonjour !
Les crêpes sont difficiles à manier , elles sont cassantes et pourtant j’ai rajouter une louche d’eau après une nuit de repos pour que la pâte soit à bonne consistance
Bonjour Annick,
Avec une nuit de repose normalement c’est le bonheur à travailler ! Je me demande si cette louche d’eau n’est pas à l’origine de cette texture cassante. Ou alors un excès de cuisson ?
Autres pistes : vérifiez que votre poêle est suffisamment chaude (si elle ne l’est pas assez, les galettes peuvent se fendiller ou casser : une cuisosn douce dessèche plus qu’elle ne cuit).
Si malgré cela les galettes restent trop cassantes, comme indiqué dans les notes de la recette, vous pouvez ajouter 1 œuf à la pâte et mixer une dizaine de secondes, cela les rendra plus souples. Bon courage pour vos prochains essais !
Bonjour Lyse et merci pour la recette!
Pourriez-vous, s’il vous plaît, me conseiller sur la meilleure façon de congeler les galettes une fois cuites?
Il m’en reste beaucoup et je ne voudrais pas qu’elles s’abîment trop vite au frigo après quelques jours.
Merci d’avance pour vos conseils. Bonne journée!
Bonjour Cécile, je n’ai malheureusement pas de technique pour congeler les galettes. Je crains que la congélation les rende cassantes.
Mettre entre chaque galette une feuille de papier absorbant ,soit la galette entière ou pliée en 4.
Recette devenue incontournable à la maison, tout le monde adore et tellemenr simple à faire.
Super recette ! Elle fonctionne parfaitement, je l’ai laissé au repos 1 nuit ! Merci encore Yummix !
Au top !
De galettes comme celles de ma mamie 🥰
Bonjour, peut-on remplacer une partie de l’eau par de la bière sans gluten? Merci d’avance
Il faut un coup de main quand même
Au top !
Juste un petit rajout d’eau pour fluidifier.
Super recette ! Je n’avais pas assez de farine de sarrasin j’ai complété avec de la farine semi complète et j’ai mis l’œuf ! On a adoré
Au top !
Tout le monde a adoré !
Les galettes étaient excellentes ! Testées avec fondue de poireaux et mimolette. Merci beaucoup je referai !
Super recette, ne pas lésiner sur la qualité de la farine. Temps de repos : toute la nuit à température ambiante, cela provoque une légère fermentation, la pâte est facile à travailler : pas besoin d’œuf ni de farine de blé. On peut la laisser reposer jusqu’à 2 ou 3 jours mais je n’ai pas testé. Quand je veux faire plus vite (une envie subite de galettes…) je mets un œuf et la pâte s’étale bien et ne colle pas sur la bilig
Au top !
Fini,les galettes du commerce!!!
Très facile à faire et tout le monde en redemande. C’est ma soluti9n rapide quand je n’ai pas d’idée de cuisine. Merci
Recette testée et approuvée hier soir! J’ai eu peur au début d’avoir fait beaucoup trop de pâte au vu des 500g de farine et 900g d’eau, mais j’ai bien fait une quinzaine de galettes en rallongeant d’un grand verre d’eau la pâte avant cuisson.
Je comprends aussi maintenant qu’il suffit de laisser reposer pour que les galettes ne soient pas cassantes à la cuisson. Plus besoin de mettre d’œuf!
Enfin, j’ai rajouté une cuillère à soupe de miel, ce que j’ai l’habitude de faire pour avoir des galettes bien dorées.
Bref encore un succès cette recette !
bonjour , non ceci n est pas une recette de tourtous ,
nous en CORREZE , nous y mettons pour 300 gr de farine de blé noir , nous y ajoutons 100 gr de blanche et un oeuf , pour bien lié la pate , et y mettons un cube de levure de boulanger , du gros sel de l eau de source , et la laissons lever 2h30 heures , avant de faire les crepes ,
la recette
300gr de sarazin
100gr de blanche
1 cube de levure de boulanger
1 oeuf
1 pincé de gros sel
1.5 l d eau de source
repos 2.30 heures
Absolument génial, je vais tester la recette pour mon papa qui nous parle des pompes corrézienne de son enfance!
Bonjour, c’est la recette des fameuses galettes bretonnes !
Bonjour
C’est la première fois qu’une de vos recettes n’est pas satisfaisante. J’ai rajouté de l’eau car la pâte était trop épaisse . La galette est très cassante , impossible à retourner . J’ai lu que pour éviter cela , certains mélangent 1/3 farine de blé et 2/3 de sarrazin. Avez vous d’autres astuces ?
Bonjour Isabelle, merci de votre retour d’expérience.
Ajouter de l’eau pour fluidifier après repos est prévu par la recette : en effet la pâte est généralement trop épaisse, mais la capacité d’absorption varie pas mal selon les farines, donc on fait au juger, après repos.
Le côté très cassant révèle généralement qu’on a écourté le repos… ou un ajout d’eau excessif. IL faut aussi que la poêle soit bien chaude au moment d’y verser la pâte.
Quant à l’ajout de farine de blé, à chacun de se faire son opinion – pour ma part ne suis pas pour : bien sûr que c’est plus facile à travailler (merci le gluten) mais ça n’a plus le charme et le caractère d’une vraie pâte à galette, selon moi 🙂
Très bonnes galettes.
Elles ont fait l’unanimité. Je me prépare à en refaire ce week-end
Merci Yummix pour vos bonnes recettes
Très bonne d’origine sans beurre, sans lait, sans œuf.
En bref la vrai de vrai.
Par contre mon seul souci c’est d’étaler la pâte.
En effet lorsque je la verse dans la poêle elle reste très épaisse avec des trous partout et étant très épaisse elle ne suit pas comme il faut.
Faut-il s’équiper d’un quelconque instrument ?
Merciiiii
J’ai découvert I ly a quelques années les délices de la pâte à galettes de sarrasin fermentée comme ils font en Bretagne. Exactement la même recette mais je la fais la veille et je la laisse fermenter à température ambiante, couverte d’une assiette. Ça change tout ! Des galettes plus fines, plus kraz (croustillantes en breton), plus dorées et sans cette matière un peu élastique et grise quand on la prépare sans assez de temps de repos. Et les bienfaits en plus du petit goût particulier de la fermentation. A tester, vous m’en direz des nouvelles
Je vais faire comme ça merci
J’Ai lu la même chose, mais pour aujourd’hui c’est trop tard. Je me contenterai d’une heure, en edpérant que le petits non bretons apprécieront, car jusqu’ici je leur ai toujours servi des crèpes à la farine d’epeautre et au lait végétal.
Mais au moins je pourrai comparer les deux manières de faire
idem en Normandie (Manche) Mes grands-parents et mes parents les faisaient sur une galetière en fonte dans la cheminée. Je ne fais plus dans la cheminée mais j’ai une galetière en fonte depuis cinquante ans. Super !