C’est vrai, la galette des rois au Thermomix maison, c’est un peu de boulot… Mais le Thermomix simplifie considérablement les choses !
Sommaire
- La galette des rois maison : un résultat incomparable
- Un peu de boulot, mais pas si difficile !
- Crème d’amande et frangipane
- De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
- Un cours en ligne pour aller plus loin
- Une jolie fève pour votre galette des rois
- À vous de jouer
La galette des rois maison : un résultat incomparable
Et puis c’est vraiment incomparable, surtout si vous faites votre pâte feuilletée (un jeu d’enfant avec le Thermomix !). Si malgré tout vous achetez une pâte toute faite, privilégiez une pâte feuilletée surgelée non préétalée. Les pâtes préétalées sont abaissées trop finement pour obtenir une belle galette.
Comme ce n’est pas toujours évident à trouver, surtout au mois de janvier, voici une raison supplémentaire de la faire vous-même, j’insiste !
Un peu de boulot, mais pas si difficile !
C’est un peu de boulot, disais-je, mais il est aisément fractionnable ; ce qui est idéal pour les cuistots débordés que nous sommes. Tous les éléments de la galette frangipane au Thermomix peuvent se préparer à l’avance.
Le montage gagne également à être fait la veille. Seule la cuisson est à réserver pour le jour de la dégustation. S’il y a des enfants dans les parages, demandez-leur de fabriquer la couronne, cela les ravira !
Crème d’amande et frangipane
En matière de galette des rois, une petite précision terminologique s’impose : crème d’amande et frangipane ne sont pas synonymes.
La crème frangipane est composée aux 2/3 de crème d’amande, pour 1/3 de crème pâtissière. Je suis une ardente défenderesse de la galette à la crème frangipane. Il me semble qu’il y a une sorte de snobisme ces derniers temps qui voudrait que les galettes à la crème d’amande soient meilleures.
Or, pour peu que la crème pâtissière soit de qualité, elle apporte à la galette onctuosité et moelleux, un divin parfum de vanille, et l’allège de façon considérable. C’est juste une préparation en plus… De là à penser que certains de ceux qui plaident en faveur de la galette à la crème d’amande pourraient être motivés par une certaine paresse… Je n’oserais pas !
Si malgré tout je ne vous ai pas convaincus, libre à vous de doubler la quantité de crème d’amande proposée ci-dessous et d’en garnir votre galette.
De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
D’ailleurs, à partir de cette recette Thermomix de base, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et tenter d’autres recettes d’Épiphanie ! Ajout de pépites de chocolat, poudre de noisette à la place de l’amande, compote de pomme vanillée au Thermomix à la place de la frangipane…
Je propose d’ailleurs sur Yummix une galette des rois praliné citron ; ou encore une galette des rois pistache griottes. Faites votre choix !
Je vous propose une recette enrichie des tours de mains qui vous permettront d’obtenir une galette des rois digne d’une belle pâtisserie ; tels que je les ai appris à la géniale école de cuisine Ritz Escoffier.
Un cours en ligne pour aller plus loin
Vous souhaitez réaliser des galettes des rois dignes d’un grand pâtissier vite fait, bien fait ? Je vous conseille vivement mon cours en ligne pour Thermomix Galette des rois, mode d’emploi !
Vous y trouverez des leçons en ligne en vidéo. Elles sont pleines de conseils, astuces et recettes inédites, les leçons en vidéo vous permettent de visualiser les gestes techniques, autant de fois que vous voulez.
Vous pourrez ainsi apprendre à votre rythme. Commencez le cours au moment qui vous convient et suivez-le à votre rythme, sur chacun de vos appareils : ordinateur, tablette, smartphone.
Selon votre personnalité et le temps dont vous disposez, visualisez l’ensemble du cours pour tout comprendre et maîtriser. Ou lancez-vous directement dans l’une des deux recettes du module “ma galette en 30 minutes chrono”.
Retrouvez les recettes, conseils et astuces vus pendant le cours par écrit dans un e-book de plus de 60 pages. Ce que vous avez appris restera ainsi avec vous pour la vie.
Vous trouverez également dans ce cours ma galette des rois tout chocolat, une exclusivité à ne pas manquer.
Vous aimez cette recette ?
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Une jolie fève pour votre galette des rois
En cherchant quelques idées de fèves, je suis tombée sur le site de Faboland. Cette entreprise est située dans le département de la Loire. Elle propose un grand choix de fèves, et de nombreuses thématiques (je vous laisse découvrir).
Elle s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers puisqu’elle vend à l’unité, en séries ou en boîte de 100 pièces. Vous trouverez également sur ce site des couronnes ainsi que des décorations pour pâtisserie.
À vous de jouer
N’hésitez pas à vous lancer après les fêtes de Noël avec ce gâteau traditionnel de l’Épiphanie ! Et revenez noter et commenter cette galette des rois au Thermomix à la frangipane : votre retour d’expérience est précieux !
Vous aimez cette recette ?
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Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 pâton pâte feuilletée (de 625 g ou plus, de quoi faire 2 abaisses)
Pour la crème pâtissière
- 250 g lait entier
- 50 g sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 12 g farine
- 12 g fécule de maïs (si vous n'en avez pas : mettez 25 g de farine au lieu de 12 g)
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
- 65 g beurre doux
- 65 g sucre en poudre
- 65 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 c à café rhum
- 1 c à café extrait de vanille
Pour la finition
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à soupe sucre glace (environ)
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Instructions
- Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant : placez dans le bol 250 g de farine, 125 g d'eau, 250 g de beurre doux et 1 c à café rase de sel. Procédez ensuite comme expliqué ici ou, pour plus de simplicité, selon la méthode illustrée dans le livre Yummix – Mes Basiques & Mes Hits, p 18.
- Lavez et séchez le bol. Si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes/vitesse 9. Réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Mettez 250 g de lait, les graines de 1 gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œuf, 12 g de farine et 12 g de maïzena (ou 25 g de farine) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle.
- À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson de la crème : si la crème est farineuse, c'est qu'elle manque de cuisson. Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
- Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix.
Crème d’amande
- Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. À moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 1 minute/vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.
- Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 œuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Transformez votre crème d'amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière froide et incorporez-la 15 secondes/vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être étalée sans couler.
Montage de la galette
- Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
- Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposez l'un des disques sur la plaque du four. Étalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
- Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
- N'oubliez pas la fève (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
- Refermez avec l'autre disque de pâte.
- Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau (il s'agit d'enfoncer légèrement un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration)
- Étalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va sécher. Finissez par quelques minutes en mode grill (mais en laissant la galette au milieu du four !) pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
- Servez tiède ou froide. Évitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n'en a pas besoin pour être divine !
Que dire??? Rien recette inratable…Et délicieuse à souhait !!!
Merci pour tous ces petits détails qui font que l on s imagine grand pâtissier !!!
Belle année 2023
Merci beaucoup pour la réponse rapide. J’utilise du papier sulfurisé. Il y a uniquement la plaque sur laquelle la galette cuit dans le four. J’avais pensé que cela pouvait éventuellement venir d’une frangipane trop humide. Elle était pourtant suffisamment épaisse après le passage au frigo. À moins qu’il faille régler le four à 180°C en chaleur tournante ?
Bonjour, j ai acheté le cours et je ne regrette pas. C’était la première fois que je faisais la pâte feuilletée.
J ai fais la frangipane allégée excellente
Merci pour vos conseils
@Martine merci beaucoup de ce retour enthousiaste sur le cours, et ravie que vous ayez adopté ma “frangipane” express allégée !
Bonjour,
J’ai fait cette galette 2 fois ces derniers jours avec la recette de pâte feuilletée de votre livre. Elle est très bonne. J’ai seulement un problème avec la cuisson. J’ai cuit la première fois 30 minutes à 180°C+5 minutes après ajout du sucre glace et la deuxième fois j’ai essayé une cuisson 40 minutes à 170°C+ 10 minutes à 160°C. Les 2 fois, la pâte feuilletée du dessous n’était pas assez cuite. Auriez vous, s’il vous plaît, un conseil pour remédier à ce problème ?
Merci beaucoup par avance !
@Coralie – Ravie que cette recette vous plaise ! La pâte du dessous pas assez cuite, pour moi c’est probablement un problème de matériau de votre plaque ou de ce que vous utilisez comme plaque : utiliseriez-vous par hasard un tapis de silicone ? Je recommande une plaque métallique, bien meilleur conducteur de chaleur (personnellement je suis une fidèle de celle-ci de chez De Buyer, made in France, hyper durable et antiadhésive donc pas besoin de papier cuisson !)
SI vous utilisez déjà une plaque métallique il faudrait regarder du côté du four (est-ce que la sole fonctionne bien ? quelque chose qui obstrue la bonne circulation de l’air chaud ?)
Bonsoir coralie
Je pense que vous devriez mettre votre plaque au milieu du four pour que la chaleur passe mieux en dessous.
J’ai testé et c’est cuit
Merci pour cette excellente recette, je n’ai eu que des compliments! Meilleure qu’à la boulangerie !!
Un peu long à faire, c’est sur, il faut un peu s’organiser, mais cela vaut le coup!
Encore merci pour toutes vos excellentes recettes et conseils!
Dommage la frangipane à couler à la cuisson malgré les 2 heures de repos au frigo avant cuisson !! Comment faire une frangipane épaisse ? Merci pour le conseil
Bonjour, après votre bûche aux 3 chocolats (délicieuse), j’essaie votre recette de galette, mais j’ai trouvé ma frangipane assez liquide?? , verdict après la cuisson .
Je fais cette recette chaque année, et à chaque fois, la frangipane est trop liquide. Je respecte pourtant tous les temps et vitesse. J’ai le Tm21 et j’ai le même problème sur le tiramisu, je pense donc que ça vient de lui. Néanmoins j’arrive à me débrouiller pour bien la sceller et elle est très bonne.
@Aurelie @Segogo il faut peut-être cuire plus longtemps ou plus chaud la crème pâtissière : était-elle bien bien épaisse après refroidissement ?
Un peu septique lors de la préparation de l appareil sucre-amande j ai préféré mettre de l extrait d amande au lieu de vanille et j ai fait tourner 3 minutes de plus
Le final est fabuleux d après les 8 convives
Coût de revient bien dérisoire face au prix en boulangerie
1,60 pour les 2 pâtes
1,5 pour 5 œufs
3 euros pour beure sucre poudre d amande…
Plus la cuisson au four estime a 0,34 centimes mais avec un autre plat!
Votre recette est devenue un incontournable à la maison. Nous n’achetons plus de galette depuis que je l’ai découverte il y a quelques années déjà. C’est toujours un succès en suivant vos indications. Pour terminer les chutes de pâte feuilletée et le reste de crème pâtissière, je réalise des twists suisses en rajoutant des pépites de chocolat. Merci infiniment pour vos recettes claires et inratables
Le père Noël m’a offert deux de vos livres, depuis le temps que j’en avais envie ! J’ai suivie à la lettre la recette de la pâte feuilletée et celle de la galette. Quel succès !c’est vrai qu’elle est excellente. Merci !
je n’imaginais pas pouvoir réaliser un jour cette galette a la frangipane. Réussie !!!!!
merci. Je l’ai préparée sur deux jours.
comme chaque fois, en suivant à la lettre vos recettes!
J’ai votre recette que je fais depuis 2017 en doublant la crème d’amandes pour 130g de crème pâtissière ! oui , on aime bien garnie ! lol , par contre j’ai dans cette recette 25 g de maizena et là vous mettez 12 g ?? C’ est mieux d’ après vous ? Merci pour vos livres et vos articles au top § Bonne année
@Annick oui je trouve que c’est encore meilleur – je vous invite à tester et vous nous direz ce que vous préférez ? 😀
Bonjour Lise j’ai testé la galette à la frangipane et pour une première c’était très bien tout le monde a adoré et j’ai été complimentée je la referai sans problème peut-être même ce dimanche même si c’est du travail Cordialement
Bonjour Lyse, mes meilleurs voeux tout d’abord..
Je vais enfin tenter cette recette et je l’ai bien lue avant.
ON doit faire 3 trous au milieu avant la cuisson? c’est pour quoi?
merci de ton retour
Dominique
@Dominique C’est pour que la vapeur puisse s’échapper de la galette sans la déformer !
Exceptionnelle recette: meilleure qu en pâtisserie !
Bonjour Lyse, j’ai réalisé votre recette l’année dernière et c’était un fiasco ! La crème a coulé, un désastre ! Au vu des commentaires positifs, sauf 2 qui ont subi le même échec que moi, je voudrais retenter de faire la galette. A votre avis, quelle a bien pu être mon erreur ? Il me semble pourtant avoir respecté les consignes à la lettre. Merci pour votre retour. Cordialement
@Charlotte – Arf, la galette qui coule à la cuisson… C’est un sujet que je traite dans le cours Galette des Rois Mode d’Emploi, car c’est un écueil fréquent ! Il y a différentes causes possibles, notamment (1) la garniture qui déborde sur le pourtour enduit de dorure (du coup ça ne “colle” plus à cet endroit là) et (2) le ‘zappage’ du temps de repos au frais avant cuisson !
Elle est délicieuse, on peut plus s’en passer !!!
Bonjour je trouve que la crème pâtissière est un peu liquide, adepte du thermomix depuis plusieurs années je ne comprends pas pourquoi. Sinon la pâte feuilletée extraordinaire
Merci beaucoup
Merci pour la recette de la galette des rois Je viens de la réaliser avec succès mais vous respectez tellement chaque étape que je n’ai eu aucun mérite. Elle est délicieuse
Auriez vous une recette de la galette en couronne, bordelaise, avec fruits confits?
Une recette succulente ! Validée et approuvée par petits et grands !
Bonjour,
Recette testée et approuvée par toute la famille. Faite entièrement maison y compris la pâte feuilletée. Même si c’est un peu long, le résultat est sublime et vaut le coup. Je suis complètement fan de vos recettes. Merci pour ce partage.
J’ai investi dans le cours des galettes des rois. Quel plaisir de regarder ces vidéos. Bravo à vous Lise. Je recommande vivement ce cours.
@Camo2501 je suis ravie, merci beaucoup !
Bonsoir,
testé et approuvé tout comme la brioche des rois et avec les blanc d’oeufs le gâteau neige, un régal, je ne me lasse pas de vos recettes , continuer de nous enchanter
Sublime ! J’ai réalisé la crème pâtissière avec du lait d’amandes : elle a bien pris et était délicieuse. Il faut couper le 2ème cercle plus large que le 1er pour bien le recouvrir. Sinon le feuilletage et les crèmes sont au top et même si c’est un peu long… on est largement récompensé par la qualité gustative. Encore Bravo !
et encore une fois, un délice!
Et je ne suis pas fan à la base de la page feuilletée, mais celle est légère et pas étouffante.
Super dégustation en famille.
Merci à vous.
Bonjour Lyse,
j’avais hésité à acheter le cours en ligne, car satisfaite de ma galette annuelle en suivant ta recette à la frangipane
pas déçue, les conseils, le suivi “étape par étape” sont un plus pour moi. même si par manque de temps, j’avais opté pour la pâte feuilletée pré étalée de chez PIC….
il va sans dire, une réussite, même ceux qui n’aiment pas la galette ont voulu gouter et m’ont dit “la meilleure galette que j’ai mangé”
je referai sous peu en faisant la pâte feuilletée.
Testée en y ajoutant du thé matcha cet année. Miam miam! Merci pour vos recettes!
Délicieuse ! Cette frangipane est parfaite ! Et le brillant de la galette….sublime ! Merci !
J’ai juste remplacé le rhum par d’une càc d’amande amère.
Bravo.pour cette recette , je vais voir après cuisson , j’ai eu du mal avec la pâte feuilletée. On verra bien ! Juste un question , je n’ai pas trouvé le ebook ! Ou se trouve t’il ? . À bientôt pour d’autres recettes .
Bonjour Lise
J ai acheté le cours et je me suis lancée avec la recette de la galette en 30 minutes
C est une réussite et je suis ravie que les testeurs l aient trouvée délicieuse ( ils sont très difficiles ) le cours est vraiment bien expliqué on peut y revenir
Merci beaucoup ! Vous avez ensoleillé ma journée
Un délice cette crème d’amandes !!! Et le brillant de la galette la rend encore plus appétissante ! Merci Lyse pour cette recette succulente ! J’avoue avoir opté pour la simplicité avec la pâte (sans gluten!) prête à dérouler et à lire les explications, j’ai très envie de me lancer dans le feuilletage… à suivre !
Excellente galette
Bien expliquée
C’est la première fois que je tente la réalisation d’une pâte feuilletée et une galette des rois.
La réalisation est assez longue mais cette galette est excellentissime et incomparable à la dégustation.
Je n’achèterais plus jamais une galette dans le commerce ni en pâtisserie.
Merci Lyse pour votre cours « apprenez à faire de fabuleuses galettes »
J’espère que d’autres cours sont en préparation ?
Un vrai régal! Pour une première, ma femme m’a dit qu’elle ressemblait à une galette de professionnel (:-))
Je l’ai réalisé avec ta recette de pate feuilletée, finalement plus facile que je pensais…
Le tout est de bien gérer son temps.
Encore merci pour cette délicieuse recette
Un vrai délice ! Je ne me suis pas aventurée pour la pâte feuilletée.
Mon mari et ma fille ont trouvé cette recette, meilleure que l’achat en boulangerie ! Nous l’avons adopté
Merci encore pour cette recette comme tous les autres !
Excellente année 2022
Je fait cette recette de Yummix depuis plusieurs année et je suis désormais reconnue pour le gout inégalé de mes galettes des rois!!
Je précise que le gout est incroyable mais cette astuce pour faire briller les galettes que j’ai découvert dans cette recette leur donne aussi un look d’enfer…
Merci Yummix!!
Recette parfaite j’ai adoré !
Bonjour je pense qu’il y a une erreur dans la confection de la creme d amende ne faudrais t il pas une cuillère d extrait d amende a la place d une cuillère d extrait de vanille
J’adore ! Bon…je ne me suis pas aventurée sur la confection de la pâte feuilletée mais alors cette crème frangipane : juste un délice. La galette a été très appréciée justement car cette crème est très justement dosée et pas trop sucrée. Je garde cette recette précieusement pour les prochaines épiphanies !
Wouw… Si seulement je pouvais poster la photo de ma galette… Elle est incroyable. Merci yummix !
Excellentissime
Rien de plus… tout est dit…
LE 16 JANVIER j’AVAIS DIT QUE LA PÂTE FEUILLETEE THERMOMIX : TROP FACILE !
JE RAJOUTE AUJOURD’HUI : TROP BONNE !
MERCI
Recette au top comme d’habitude, jamais déçue avec Yummix ! Je l’ai faite version végétale au lait d’amande et beurre végétal pour mon allergique à la protéine de lait. Par contre je ne me suis pas tentée à faire la pâte feuilletée au beurre végétal. J’ai lu qu’avec un beurre végétal à 80 % de mat grasse on obtenait un beau feuilletée. Quelqu’un a-t-il déjà essayé avec la méthode yummix ?
Oh merci Stéphanie ! J’ai aussi un allergique à toutes les prot de lait.. quel beurre végétal avez vous utilisé ? et pour la pate feuilletée vous avez essayé depuis ? Merci encore !
Dé-li-cieuse ! Tout le monde à aimé.
Personnellement, je suis une grande gourmande donc j’ai utilisé toute la crème patissière et j’ai rajouté des pépites de chocolat 😉
Merci pour cette recette que je vais garder précieusement
Par contre, auriez-vous une recette de pâte feuilletée sans gluten ?
Bonjour
J ai testé votre galette des rois hier c était une pure merveille tout le monde a adoré
Je la referai sans conteste bonne journée à vous
Une excellente recette! Elle a fait l’unanimité autour de la table. Mon mari m a même dit que c’était la meilleure galette qu’il avait manger ! 🙂
Très bonne. Je n’ai pas confectionné la pâte feuilletée car avec le climat guyanais, c’est assez galère.
Ou je dois mettre la clim à 20°. 😉
Merci Lyse