C’est vrai, la galette des rois au Thermomix maison, c’est un peu de boulot… Mais le Thermomix simplifie considérablement les choses !
Sommaire
- La galette des rois maison : un résultat incomparable
- Un peu de boulot, mais pas si difficile !
- Crème d’amande et frangipane
- De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
- Un cours en ligne pour aller plus loin
- Une jolie fève pour votre galette des rois
- À vous de jouer
La galette des rois maison : un résultat incomparable
Et puis c’est vraiment incomparable, surtout si vous faites votre pâte feuilletée (un jeu d’enfant avec le Thermomix !). Si malgré tout vous achetez une pâte toute faite, privilégiez une pâte feuilletée surgelée non préétalée. Les pâtes préétalées sont abaissées trop finement pour obtenir une belle galette.
Comme ce n’est pas toujours évident à trouver, surtout au mois de janvier, voici une raison supplémentaire de la faire vous-même, j’insiste !
Un peu de boulot, mais pas si difficile !
C’est un peu de boulot, disais-je, mais il est aisément fractionnable ; ce qui est idéal pour les cuistots débordés que nous sommes. Tous les éléments de la galette frangipane au Thermomix peuvent se préparer à l’avance.
Le montage gagne également à être fait la veille. Seule la cuisson est à réserver pour le jour de la dégustation. S’il y a des enfants dans les parages, demandez-leur de fabriquer la couronne, cela les ravira !
Crème d’amande et frangipane
En matière de galette des rois, une petite précision terminologique s’impose : crème d’amande et frangipane ne sont pas synonymes.
La crème frangipane est composée aux 2/3 de crème d’amande, pour 1/3 de crème pâtissière. Je suis une ardente défenderesse de la galette à la crème frangipane. Il me semble qu’il y a une sorte de snobisme ces derniers temps qui voudrait que les galettes à la crème d’amande soient meilleures.
Or, pour peu que la crème pâtissière soit de qualité, elle apporte à la galette onctuosité et moelleux, un divin parfum de vanille, et l’allège de façon considérable. C’est juste une préparation en plus… De là à penser que certains de ceux qui plaident en faveur de la galette à la crème d’amande pourraient être motivés par une certaine paresse… Je n’oserais pas !
Si malgré tout je ne vous ai pas convaincus, libre à vous de doubler la quantité de crème d’amande proposée ci-dessous et d’en garnir votre galette.
De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
D’ailleurs, à partir de cette recette Thermomix de base, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et tenter d’autres recettes d’Épiphanie ! Ajout de pépites de chocolat, poudre de noisette à la place de l’amande, compote de pomme vanillée au Thermomix à la place de la frangipane…
Je propose d’ailleurs sur Yummix une galette des rois praliné citron ; ou encore une galette des rois pistache griottes. Faites votre choix !
Je vous propose une recette enrichie des tours de mains qui vous permettront d’obtenir une galette des rois digne d’une belle pâtisserie ; tels que je les ai appris à la géniale école de cuisine Ritz Escoffier.
Un cours en ligne pour aller plus loin
Vous souhaitez réaliser des galettes des rois dignes d’un grand pâtissier vite fait, bien fait ? Je vous conseille vivement mon cours en ligne pour Thermomix Galette des rois, mode d’emploi !
Vous y trouverez des leçons en ligne en vidéo. Elles sont pleines de conseils, astuces et recettes inédites, les leçons en vidéo vous permettent de visualiser les gestes techniques, autant de fois que vous voulez.
Vous pourrez ainsi apprendre à votre rythme. Commencez le cours au moment qui vous convient et suivez-le à votre rythme, sur chacun de vos appareils : ordinateur, tablette, smartphone.
Selon votre personnalité et le temps dont vous disposez, visualisez l’ensemble du cours pour tout comprendre et maîtriser. Ou lancez-vous directement dans l’une des deux recettes du module “ma galette en 30 minutes chrono”.
Retrouvez les recettes, conseils et astuces vus pendant le cours par écrit dans un e-book de plus de 60 pages. Ce que vous avez appris restera ainsi avec vous pour la vie.
Vous trouverez également dans ce cours ma galette des rois tout chocolat, une exclusivité à ne pas manquer.
Vous aimez cette recette ?
Pour aller plus loin… et plus vite, découvrez Galette des rois, mode d’emploi. Un cours en ligne pour apprendre à faire des galettes dignes de meilleurs pâtissiers, vite fait, bien fait.
Une jolie fève pour votre galette des rois
En cherchant quelques idées de fèves, je suis tombée sur le site de Faboland. Cette entreprise est située dans le département de la Loire. Elle propose un grand choix de fèves, et de nombreuses thématiques (je vous laisse découvrir).
Elle s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers puisqu’elle vend à l’unité, en séries ou en boîte de 100 pièces. Vous trouverez également sur ce site des couronnes ainsi que des décorations pour pâtisserie.
À vous de jouer
N’hésitez pas à vous lancer après les fêtes de Noël avec ce gâteau traditionnel de l’Épiphanie ! Et revenez noter et commenter cette galette des rois au Thermomix à la frangipane : votre retour d’expérience est précieux !
Vous aimez cette recette ?
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Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 pâton pâte feuilletée (de 625 g ou plus, de quoi faire 2 abaisses)
Pour la crème pâtissière
- 250 g lait entier
- 50 g sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 12 g farine
- 12 g fécule de maïs (si vous n'en avez pas : mettez 25 g de farine au lieu de 12 g)
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
- 65 g beurre doux
- 65 g sucre en poudre
- 65 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 c à café rhum
- 1 c à café extrait de vanille
Pour la finition
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à soupe sucre glace (environ)
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Instructions
- Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant : placez dans le bol 250 g de farine, 125 g d'eau, 250 g de beurre doux et 1 c à café rase de sel. Procédez ensuite comme expliqué ici ou, pour plus de simplicité, selon la méthode illustrée dans le livre Yummix – Mes Basiques & Mes Hits, p 18.
- Lavez et séchez le bol. Si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes/vitesse 9. Réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Mettez 250 g de lait, les graines de 1 gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œuf, 12 g de farine et 12 g de maïzena (ou 25 g de farine) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle.
- À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson de la crème : si la crème est farineuse, c'est qu'elle manque de cuisson. Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
- Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix.
Crème d’amande
- Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. À moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 1 minute/vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.
- Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 œuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Transformez votre crème d'amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière froide et incorporez-la 15 secondes/vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être étalée sans couler.
Montage de la galette
- Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
- Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposez l'un des disques sur la plaque du four. Étalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
- Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
- N'oubliez pas la fève (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
- Refermez avec l'autre disque de pâte.
- Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau (il s'agit d'enfoncer légèrement un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration)
- Étalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va sécher. Finissez par quelques minutes en mode grill (mais en laissant la galette au milieu du four !) pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
- Servez tiède ou froide. Évitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n'en a pas besoin pour être divine !
Tooooop ma première belle galette réussie je suis fière grâce à vous Lyse merci pour ces belles recettes
Premier feuilletage… Plus jamais de feuilletage industriel.
Merci, nous la referons bientôt.
Tout le monde a adoré !
Et voilà, j’habite à Istanbul où… impossible de trouver la moindre galette. Je n’ai pas eu d’autre choix que de me lancer et votre recette m’à sauvée !
Super facile , finalement ! (j’avais visionné les vidéos) .
J’en ai fait une à la frangipane et une à la frangipane à la pistache. Elles ont eu un vif succès.
Dorénavant, je n’aurai plus peur de faire la pâte feuilletée.
Superbe recette testée et approuvée à de maintes reprises. Pour aromatiser je mets 1/2 cuillère à soupe de rhum, 1/2 cuillère à soupe de fleur d’oranger et 1/2 cuillère à café d’essence d’amande plutôt que vanille. Je fais la pâte escargot pour pâte feuilletée, vu le nombre de galettes que je fais par saison ! Un petit commentaire sur la crème pâtissière. 120 degrés est trop fort d’après mon expérience. Ça fait brûler l’œuf au fond du bol. Et la vitesse 3,5 fait des éclaboussures… J’ai repris les réglages de la recette de crème pâtissière que je fais d’habitude : 9mn – 80 degrés – vitesse 2 ou 2,5. Merci pour la recette délicieuse !
Cela fait deux ans que je fais cette galette des rois et toujours aussi belle et bonne .Elle ravie toute ma petite famille.
Merci beaucoup pour cette recette , elle égale celle des boulangerie à mon goût et celui de mes invités aussi!
Les deux recettes sont excellentes la galette et la brioche
A la maison nous ne n’achetons plus de galette des rois et quand nous sommes invités la galette industrielle et la brioche sèche ne nous ravissent pas
Coup d’essai, coup de maître, en suivant les instructions à la lettre.
Et une certitude : la pâte feuilletée avec la technique de l’escargot est un jeu d’enfant, plus question d’acheter une version industrielle…
Merci !
Bravo Annie-Claude, merci à vous pour ce retour.
Bonjour, j’ai réalisé 4 fois cette très bonne galette,et j’ai toujours le même problème : alors que la pâte du dessus gonfle magnifiquement, la pâte du dessous ne cuit pas. Je pose ma galette directement sur la plaque du four et non pas sur un plateau. J’ai testé chaleur tournante et four normal, le résultat est le même. Je ne sais plus comment faire…
Bonjour, je pose sur une grille et pas une plaque.
1ère galette, et ravie du résultat. Le visuel, le goût tout est parfait. Un peu de travail mais ça en vaut la peine.
Testée et sur validée !
La pâte feuilletée maison est terrible.
La recette est facile même s’il faut un peu de temps mais le résultat est top
Bonjour
Encore merci pour cette recette vraiment très très bonne
J avoue je l ai préparé le matin pour la manger à midi, et j ai acheté la pâte feuilletee
Mais qu es ce qu elle est bonne cette galette
N aimant pas l alcool dans les gâteaux j ai rajouté 1 cuillère à café d extrait d amande amère, c est divin, on s est régalés
Je n ai pas de thermomix, mais je fais régulièrement toutes les recettes de Lise ( je crois que c’est le prénom de la Chef…oui,une vraie chef pour moi merci )
Bonsoir
Je viens de finir de préparer ce soir la pâte et la frangipane, mais j’hésite à faire le montage maintenant pour la cuire demain. Que me conseillez-vous ? Faire le montage entièrement ce soir et cuire demain, ou laisser la pâte et la frangipane séparées au frigo et ne faire le montage que demain (ce qui prendra quand même du temps, je l’amène chez des amis pour le midi et j’ai du temps de route)
Si première solution, pour la laisser passer la nuit au frigo, faut-il la couvrir ?
Merci d’avance pour votre réponse, si possible rapide.
Bonjour,
C’est peut-être un peu tard mais j’ai regardé sur internet et oui, c’est tout à fait possible de faire le montage la veille pour la cuire le lendemain.
Bonjour
Adepte de ce blog dont les recettes sont top et toujours couronnées de succès, j’avoue que cette recette a été une réelle déception! Un pur échec! Le problème rencontré : frangipane trooooop liquide, pourtant je fais des galettes depuis des années donc j’ai l’habitude mais j’aime sortir des sentiers battus et tenter plein d’autres adaptation. J’ai un TM6 et j’ai absolument tout respecté à la lettre (grammage, temps de repos etc) mais la crème pâtissière a vraiment un problème ! N’y a t’il pas une erreur dans les proportions ? Je trouve qu’il y a trop de lait par rapport à la quantité de farine/fécule. J’ai rajouté farine et temps de cuisson rien n’y faisait…
Premier flop pour moi après plusieurs recettes réussies chez Yummix.
Cordialement
J’ai un tn5 est la crème patissiere est top Peut-être une un peu plus.
Faite et refaite je ne m’en lasse pas merci beaucoup ☺️
Merci pour cette recette, très didactique et réussite dès le 1er essai en suivant bien les conseils!
Je me demandais pourquoi faire autant de crème pâtissière pour n’en utiliser qu’une partie? N’est il pas possible de diviser la recette avec 1 seul jaune d’œuf ?
J’ai fait la tarte poireau chèvre avec le reste de pâte feuilleté, un régal!!
Recette réalisée ce week-end, excellente.
J’ai fait pour la première fois la pate feuilletee avec le cours , le cours est très bien, ma galette était magnifique et très bonne. Merci beaucoup
Excellentes !!! la pâte feuilletée, une tuerie ! finalement, je les ai faites sur 3 jours, une à la compote et l’autre à la crème d’amandes mais je n’ai pas osé les cuire en même temps, je les ai cuites l’une après l’autre. J’ai l’ordi près de moi et je mets les vidéos au fur et à mesure !!! un grand merci Lyse pour ce cours !
Une tuerie…. Validée par mes jeunes adultes qui sont assez exigeants et très gourmands en matière gustatif.
Merci Yummix pour toutes ces recettes qui m’inspirent quotidiennement
En dehors de fuîtes de tous côtés (j’ai dû rater un épisode) le goût est délicieux, la frangipane gratinée est excellente ! Merci pour cette recette
Merci pour cette recette et les explications claire et détaillée. L’année dernière j’avais suivi la recette en achetant la pâte mais cette année j’ai tout fait et le résultat et top !!!
Bonne année savoureuse
Que 2024 vous soit douce et sereine
Ma première galette je recommencerai
comme toujours Super recette
Merci merci
Super recette faite ce soir
Merci pour vos bons conseils..
Merci beaucoup pour votre réponse, c’est ce que je vais faire, tout ça m’a l’air très appétissant, résultat demain !
Incroyable cette galette des rois, la meilleure que j’ai mangée ! Merci pour cette délicieuse recette parmi tant d’autres succulentes
Bonjour,
je suis dans la confection de la galette, c’est marqué de mettre 130grs de crème pâtissière dans la crème d’amande, mais j’en ai beaucoup plus, dois-je respecter cette quantité ou tout mettre ?
Merci pour votre réponse
Moi j’ai tout mis délicieux
J’ai mis 1 cuillère à soupe de rhum plus de goût
Lisez bien la recette…😅😉
Petite question, je suis en train de la faire et vous dites d’ajouter 130 g de crème pâtissière or en respectant vos quantités j’en ai quasiment deux ou trois fois plus. Est-ce qu’il faut tout mettre au final ou seulement 130 g ?
Super facile et très bonne
Une tuerie, j ai mis de la fleur d oranger à la place de la vanille liquide, ça don e un petit goût en plus
1000 mercis Lyse
Une super recette! Je la recommande !
Explications claires et résultat exceptionnel !
Merci !
bonjour Lyse
faites vous votre poudre d’amandes ?
si j’achète votre cours en ligne, pendant combien de temps puis je y accéder ?
merci d’avance pour vos réponses.
Bonjour Mamido, en général, je ne fais ma poudre d’amande que si je suis en panne et que j’ai des amandes à la maison : les moudre est particulièrement bruyant 😉 et le prix au kilo est rarement intéressant, de plus je préfère la poudre d’amandes blanches pour la galette des rois, il faudrait donc idéalement des amandes émondées. Mais moudre des amandes brutes reste une possibilité !
En ce qui concerne le cours Galette des Rois, Mode d’Emploi, on peut y accéder de façon illimitée, sans limitation de durée, année après année.
Bonjour ! Si je prépare les crèmes aujourd’hui, puis les laisse bien au frigo d’ici demain soir, est ce possible? Ou est il préférable de les faire demain avant le montage avec les pâtes?
Merci par avance et très belle année à vous !
Severine
Tout à fait, je dirais que c’est même idéal de préparer la crème frangipane, ou au moins la crème pâtissière la veille !
Bonjour Lyse, est-il possible de cuire 2 galettes en même temps en chaleur tournante ?
Merci.
Cela dépend beaucoup de votre four Sabine, certains modes chaleur tournante sont beaucoup plus performants pour produire une chaleur homogène que d’autres. Je pense qu’il faudrait prévoir a minima d’intervertir les galettes pour les dernières 20 min de cuisson.
J’avais déjà fait des galettes frangipanes, avec de la pâte feuilletée achetée en supermarché, sans grande fierté il faut bien l’avouer.
Le résultat de cette galette me rend hyper fière de moi tant sur le plan esthétique que gustatif. Ça valait la peine de se donner de la peine (bien que ce soit vraiment facile en suivant votre recette pas a pas)
En bref je recommande!!
Je vous rejoins sur la satisfaction intense que ça procure ! Bravo Jessica et merci !
Topissime !!!
Je la fais tous les ans, c’est un délice
& cette année, je me suis laissée tenter par le cours en ligne qui me faisait de l’œil depuis sa sortie
Il est tout simplement fabuleux, merci Lyse
Savoureuse année 2024
Je suis très heureuse que le cours en ligne vous plaise autant, merci beaucoup Nathalie !
Merci pour ces belles et bonnes recettes
Excellente galette nous avons vraiment apprécié je n’ai pas fait la pâte feuilletée prise oar le temps
Frangipane excellente, j’ai fait la pate feuilletée façon Escargot du site cookomix et nous nous sommes régalés. Plus jamais je n’achète de galette…
Excellente recette ! Réalisée le week-end dernier pour la première fois ! A améliorer quelques peu et moi qui redoutais de me lancer à faire la pâte feuilletée ! mille mercis pour tous vos conseils
Merci Lyse, cette recette a réussi à détrôner la frangipane classique que je faisais depuis des années. Elle a fait l’unanimité…
Merci aussi pour les commentaires qui accompagnent chaque recette.
recette parfaite et simple a realiser, merci pour les notes et astuces qui font la difference.
Bonjour,
Recette parfaite comme toujours sur Yummix.
J’ai fait la galette avec la totalité de la crème frangipane.
J’en ai fait 2 pour mes amis et une pour la famille, avec des temps de réfrigération différents ( de 1h à 1 nuit) . Dans tous les cas la galette est délicieuse.
Merci beaucoup pour cette recette et vos astuces en général!
J’adore votre site.
Sandrine
Une valeur sûre
Super ! A refaire
100% des testeurs ont plus qu’apprécié
Délicieuse! Grand succès, mes copines ont toutes voulu la recette
Bonjour,
Thermomix c’est très bien mais avec Yummix c’est beaucoup beaucoup mieux – Merci pour votre partage de recettes inratables qui nous permettent de frimer auprès de nos invités et Bonne Année 2023 – ne nous laissez pas tomber