C’est vrai, la galette des rois au Thermomix maison, c’est un peu de boulot… Mais le Thermomix simplifie considérablement les choses !
Sommaire
- La galette des rois maison : un résultat incomparable
- Un peu de boulot, mais pas si difficile !
- Crème d’amande et frangipane
- De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
- Un cours en ligne pour aller plus loin
- Une jolie fève pour votre galette des rois
- À vous de jouer
La galette des rois maison : un résultat incomparable
Et puis c’est vraiment incomparable, surtout si vous faites votre pâte feuilletée (un jeu d’enfant avec le Thermomix !). Si malgré tout vous achetez une pâte toute faite, privilégiez une pâte feuilletée surgelée non préétalée. Les pâtes préétalées sont abaissées trop finement pour obtenir une belle galette.
Comme ce n’est pas toujours évident à trouver, surtout au mois de janvier, voici une raison supplémentaire de la faire vous-même, j’insiste !
Un peu de boulot, mais pas si difficile !
C’est un peu de boulot, disais-je, mais il est aisément fractionnable ; ce qui est idéal pour les cuistots débordés que nous sommes. Tous les éléments de la galette frangipane au Thermomix peuvent se préparer à l’avance.
Le montage gagne également à être fait la veille. Seule la cuisson est à réserver pour le jour de la dégustation. S’il y a des enfants dans les parages, demandez-leur de fabriquer la couronne, cela les ravira !
Crème d’amande et frangipane
En matière de galette des rois, une petite précision terminologique s’impose : crème d’amande et frangipane ne sont pas synonymes.
La crème frangipane est composée aux 2/3 de crème d’amande, pour 1/3 de crème pâtissière. Je suis une ardente défenderesse de la galette à la crème frangipane. Il me semble qu’il y a une sorte de snobisme ces derniers temps qui voudrait que les galettes à la crème d’amande soient meilleures.
Or, pour peu que la crème pâtissière soit de qualité, elle apporte à la galette onctuosité et moelleux, un divin parfum de vanille, et l’allège de façon considérable. C’est juste une préparation en plus… De là à penser que certains de ceux qui plaident en faveur de la galette à la crème d’amande pourraient être motivés par une certaine paresse… Je n’oserais pas !
Si malgré tout je ne vous ai pas convaincus, libre à vous de doubler la quantité de crème d’amande proposée ci-dessous et d’en garnir votre galette.
De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
D’ailleurs, à partir de cette recette Thermomix de base, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et tenter d’autres recettes d’Épiphanie ! Ajout de pépites de chocolat, poudre de noisette à la place de l’amande, compote de pomme vanillée au Thermomix à la place de la frangipane…
Je propose d’ailleurs sur Yummix une galette des rois praliné citron ; ou encore une galette des rois pistache griottes. Faites votre choix !
Je vous propose une recette enrichie des tours de mains qui vous permettront d’obtenir une galette des rois digne d’une belle pâtisserie ; tels que je les ai appris à la géniale école de cuisine Ritz Escoffier.
Un cours en ligne pour aller plus loin
Vous souhaitez réaliser des galettes des rois dignes d’un grand pâtissier vite fait, bien fait ? Je vous conseille vivement mon cours en ligne pour Thermomix Galette des rois, mode d’emploi !
Vous y trouverez des leçons en ligne en vidéo. Elles sont pleines de conseils, astuces et recettes inédites, les leçons en vidéo vous permettent de visualiser les gestes techniques, autant de fois que vous voulez.
Vous pourrez ainsi apprendre à votre rythme. Commencez le cours au moment qui vous convient et suivez-le à votre rythme, sur chacun de vos appareils : ordinateur, tablette, smartphone.
Selon votre personnalité et le temps dont vous disposez, visualisez l’ensemble du cours pour tout comprendre et maîtriser. Ou lancez-vous directement dans l’une des deux recettes du module “ma galette en 30 minutes chrono”.
Retrouvez les recettes, conseils et astuces vus pendant le cours par écrit dans un e-book de plus de 60 pages. Ce que vous avez appris restera ainsi avec vous pour la vie.
Vous trouverez également dans ce cours ma galette des rois tout chocolat, une exclusivité à ne pas manquer.
Vous aimez cette recette ?
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Une jolie fève pour votre galette des rois
En cherchant quelques idées de fèves, je suis tombée sur le site de Faboland. Cette entreprise est située dans le département de la Loire. Elle propose un grand choix de fèves, et de nombreuses thématiques (je vous laisse découvrir).
Elle s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers puisqu’elle vend à l’unité, en séries ou en boîte de 100 pièces. Vous trouverez également sur ce site des couronnes ainsi que des décorations pour pâtisserie.
À vous de jouer
N’hésitez pas à vous lancer après les fêtes de Noël avec ce gâteau traditionnel de l’Épiphanie ! Et revenez noter et commenter cette galette des rois au Thermomix à la frangipane : votre retour d’expérience est précieux !
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Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 pâton pâte feuilletée (de 625 g ou plus, de quoi faire 2 abaisses)
Pour la crème pâtissière
- 250 g lait entier
- 50 g sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 12 g farine
- 12 g fécule de maïs (si vous n'en avez pas : mettez 25 g de farine au lieu de 12 g)
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
- 65 g beurre doux
- 65 g sucre en poudre
- 65 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 c à café rhum
- 1 c à café extrait de vanille
Pour la finition
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à soupe sucre glace (environ)
Vos notes personnelles
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Instructions
- Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant : placez dans le bol 250 g de farine, 125 g d'eau, 250 g de beurre doux et 1 c à café rase de sel. Procédez ensuite comme expliqué ici ou, pour plus de simplicité, selon la méthode illustrée dans le livre Yummix – Mes Basiques & Mes Hits, p 18.
- Lavez et séchez le bol. Si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes/vitesse 9. Réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Mettez 250 g de lait, les graines de 1 gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œuf, 12 g de farine et 12 g de maïzena (ou 25 g de farine) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle.
- À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson de la crème : si la crème est farineuse, c'est qu'elle manque de cuisson. Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
- Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix.
Crème d’amande
- Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. À moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 1 minute/vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.
- Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 œuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Transformez votre crème d'amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière froide et incorporez-la 15 secondes/vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être étalée sans couler.
Montage de la galette
- Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
- Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposez l'un des disques sur la plaque du four. Étalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
- Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
- N'oubliez pas la fève (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
- Refermez avec l'autre disque de pâte.
- Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau (il s'agit d'enfoncer légèrement un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration)
- Étalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va sécher. Finissez par quelques minutes en mode grill (mais en laissant la galette au milieu du four !) pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
- Servez tiède ou froide. Évitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n'en a pas besoin pour être divine !
Désolé, Lyse. Je n’ai donc pas bien regardé. C’est vrai que déjà comme cela, le Thermomix semble parfois “tourner à vide”, quand les ingrédients sont projetés et collés par la force centrifuge sur les bords du bol.
Mais je dois dire que votre Frangipane est juste TOP ! Et j’en ai profité pour essayer la pâte feuilletée Thermomix … TROP FACILE !
Je vais encore voir si elle monte aussi bien qu’une pâte feuilletée classique.
Bernard – Benès – 70 ans
Je n’ai pas compris pourquoi je fais 310 g de crème pâtissière et j’en utilise que 130 g
Ai-je fait une erreur ?
@Benès c’est tout à fait normal ! Comme je l’ai répoindu précédemment il est difficile de réussir une plus petite quantité de crème et normalement facile d’écouler les restes (cf les suggestions que je fais en toute fin d’article). La question revenant beaucoup, je vais essayer de rendre plus visible cette précision !
les étoiles, les étoiles, les étoiles !
Cette recette est un pur délice ! Première fois que je me lance dans la confection d’une pâte feuilletée maison et je ne le regrette pas. J’ai suivi la recette simplissime expliquée dans ton livre et le résultat était très bien, même si ma galette n’était pas aussi aérée que la tienne. Et que dire de la frangipane ? J’avoue que j’ai mal soudé la galette et que de la frangipane s’en est échappée lors de la cuisson. Passé quelques instants de déception, je me suis vite remise en dégustant cette frangipane carapatée, dorée et croustillante à souhait. Finalement, ma galette était très bien : meilleure que celle de la boulangerie dixit mon fiston !
Avec le reste de crème pâtissière, j’ai « toppé » quelques dés de fruits et avec les chutes de pâte feuilletée, j’ai fait une petite tarte aux pommes impresentable mais délicieuse ! Bref, c’est un peu la fête des desserts en ce moment 😉
Merci pour cette belle recette que je referai sans hésitation Lyse !
C’est la première fois que j’essaie la pâte feuilletée, alors que j’ai le robot depuis des années… Le récit de Lyse m’a convaincue et puis j’avais très envie de préparer une galette des rois, donc l’occasion idéale 🙂
J’ai pris note de tous les astuces et les commentaires des personnes qui ont essayé avant moi, et… C’était une réussite totale ! Je n’ai eu aucun problème, elle s’est matérialisé tel que décrit. La frangipane était juste parfaite au niveau de balance de saveurs, j’ai reçu pleins d’éloges (par la suite j’ai partagé le lien !). Je recommande vivement !
Du coup ça me donne envie d’essayer des nouvelles recettes. Merci beaucoup !
ma première galette faite maison et c’est un bel succès 🙂 pas très compliqué à faire, il fait juste de la patience pour les différents refroidissements, et ma cuisson était réussite, tout le monde s’est régalé, merci !
Délicieuse, première année que je la fait ainsi que le feuilletage, nous nous sommes régalés !
A refaire sans hésiter.
Bravo et merci.
Excellent!. Même avec une pâte feuilletée achetée.
La prochaine fois, j’essaye aussi de faire la pâte
Super recette pour ma première galette ! Pas de lait entier, mais se fait très bien aussi avec du lait dru écrémé.
Je m’attendais à plus de reste de crème pâtissière, le peu qu’il reste est parti au congel en attendant sa prochaine utilisation.
Reste plus qu’à déguster
Merci et belle journée
Bonjour,
Est-ce qu’on peut faire une crème pâtisserie sans gluten ? Utiliser uniquement la farine de maïs ?
Merci
@Malb_25 tout à fait, on peut mettre 25 g de fécule tout simplement !
Un régal!! Une frangipane à tomber. Et le dernier né, illico presto, qui était au pied du sapin….il vient tenir compagnie aux 2 autres ! Déjà 5 recettes réalisées et comme d’habitude : des succès ! Merci Yummix 😉
Recette réalisée plus de 5 fois, c’est toujours le même régal!!
Merci pour cette super recette de galette des rois!
Je ne pensais pas y arriver, notamment pour la pâte feuilletée, mais grâce à vos explications très claires, ce fut une réussite! La galette a été vite dévorée et je suis super fière d’avoir réussi! Donc un grand merci
Très bonne recette …comme toutes les autres
Génial votre astuce avec le sucre glace , le rendu est super brillant
Bonne année et continuez à nous régaler
Le goût est divin, par contre elle est super moche ma galette!! J’ai mis trop de frangipane ou alors j’ai raté la soudure, mais elle a complètement débordé…la prochaine fois j’essaierai de faire un disque supérieur un peu plus large
habituellement je suis toujours très satisfaite des recettes yummix, mais là non, la frangipane était trop liquide et coulait partout, un désastre
Très heureuse d’avoir trouvé Enfin La recette des galettes des rois. Malgré le fait d’obtenir une crème pâtissière liquide… Alors est-ce le fait que j’ai utilisé du lait de riz vanille ?…. En tout cas, tous les invités ont été conquis. C’est sûr, je ferai que cette recette dorénavant (goût, présentation…). Merci pour vos délicieuses recettes.
Comment se fait t il qu’il me reste beaucoup de creme patissière ? La galette sort du four, elle est très belle j’espère qu’elle n’est pas trop sucré. Merci pour vos bonnes recettes la brioche des rois un e tuerie
@Noelle heureuse que vous ayez réussi une si belle galette ! Concernant la crème patissière, c’est normal qu’il en reste : on ne peut pas la réussir au Thermomix (ou même très difficilement à la main) en trop petites proportions. Comme je l’indique dans les notes en fin de recette, le reste de pâtissière est délicieux juste servi en verrine avec des dés de fruits frais.
Je ne fais plus que cette recette ! Cela va faire 3 ans que je la réalise tous les ans et je prends le temps aujourd’hui (j’aurais dû le faire avant !) de laisser un commentaire car je sais qu’on attend des retours de nos réalisations. Cette galette est parfaite et la recette de pâte feuilletée également. Ne rien changer et vous épaterez vos convives
Quel régal ! Effectivement, la pâte feuilletée n’est pas compliquée à faire et elle en vaut la peine ! Quant à la frangipane, hummm! Bref! Gros succès , merci!!
Ma galette est dans le réfrigérateur.
Question pour le four : chaleur tournante ou sole chauffée ?
Bravo pour votre site ! Vos recettes sont top !!
@Nathalie j’ai testé les deux fonctions (chaleur tournante ou statique) sans constater de différence de résultat, simplement la cuisson est plus rapide en chaleur tournante donc je l’utilise plus volontiers.
Excellente recette : j’ai aussi réalisé la pâte feuilletée …..
Je l’ai réussie et j’en suis ravie malgré le temps passé en cuisine
Merci pour la petite astuce qui a permit une superbe brillance
J’en ferai 2 la prochaine fois car ma famille s’est régalée
Bonjour Lyse. Très bonne recette mais ma galette à fait le dos rond pourtant je l ai piqué 3 fois. Mais çà ne ga.chera pas le gout
@Nadine de l’air a dû être emprisonné lors du montage de la galette. Les trous permettent l’évaporation lors de la cuisson et évitent l’explosion de la galette, mais s’il y a de l’air dès le départ, il ne permettent pas d’éviter le gonflement. Pour s’assurer qu’on n’enferme pas d’air, je conseille de passer la main sur le disque supérieur pendant qu’on le met en place et avant de souder.
Super très bien réussir très bonne felicitations pour vos recettes
J’ai refait cette recette pour la 3eme fois et je me suis dit que j’aurai dû en faire 2. Elle était absolument réussie et elle a été engloutie trop vite. Etant donné que c’est assez long à faire, est-ce que je peux en congeler 1 ?
@Stéphanie tout à fait, tu peux congeler une galette crue, ça sera aussi bon que fraiche après cuisson ! (la cuisson peut avoir lieu sans décongélation, mais ajouter 10 minutes environ)
Bonjour Lyse et merci pour la recette que je teste ce jour pour la 2eme fois mais il y a quelque chose que je ne comprends pas avec la crème pâtissière,… Que faist’on du reste puisqu’on utilise que 130 g???????
Merci!!!!!
claire
@clairettedie on la consomme hors galette ! De mémoire je donne des idées dans l’article qui précède la recette !
Très bonne recette ! Mon fils m’a dit que c’était la meilleure qu’il ait jamais mangé ! Un peu longue à faire mais excellente. La pâte patissière-frangipane est légère. On a adoré. Merci pour la recette.
@merci Ségo ! J’avoue être 100% d’accord pour la crème frangipane… Moi même j’ai testé plusieurs autres recettes cette année et je reste définitivement sur celle-ci !
La crème patissière est très bonne, je l’ai finie à la cuillère !
Un vrai régal (comme toutes vos recettes !)! Plus longue à faire qu’à engloutir par toute la petite famille ! A refaire très vite
@Aurélie merci pour ce retour adorable !
J’ai respecté à la lettre la recette. Au moment, d’étaler la crème, elle était liquide malgré une nuit au réfrigérateur.
Tout débordait du disque de pâte. La catastrophe !!!
J’ai dû aller acheter une galette chez le pâtissier. Trop déçue
@CXharlotte les problèmes de frangipane trop liquide sont dus à une crème patissière insuffisamment cuite. La crème pâtissière ne doit pas elle-même être liquide. AU pire dans ce cas épaissir la frangipane avec de la poudre d’amande, car effectivement si la crème frangipane est liquide la galette ne peut pas fermer correctement.
Bonjour Lyse
Encore une recette top
Validée par toute la famille même ceux qui n’aiment pas la frangipane. Seul bémol , la dernière cuisson avec le sucre glace car au bout de 3 mn une partie a cramé (juste la partie sucre). La pâte feuilletée est superbe et légère. La frangipane est juste parfaite
Encore merci
Merci pour votre retour, effectivement je vois que ça à été modifié pour la farine. Malgré 1nuit au frigo la frangipane était trop liquide pour tenir sans couler. Je pense que c’est du à mon erreur d’avoir mélangé la totalité de la crème pâtissière avec la crème d’amande. J’ai ajouté de la poudre d’amandes pour compenser et pouvoir l’étaler. Le résultat est vraiment excellent ! On c’est régalé !
Je me met une note de faire la poudre d’amandes en début de recette, depuis que j’ai un Thermomix je n’en achète plus…
Encore une belle recette, qui a donné une excellente galette, digne d’une bonne pâtisserie ! Merci,
Bonsoir. Je n’ai pas fait la pâte feuilletee par manque de temps et par peur de me trouver dans des situations hasardeuses. C’était très bon en tout cas. La galette avait bien monté et puis une fois sortie du four, elle s’est écrasée. Savez vous pourquoi? Javais fait les petits trous maispeut etre pas assez? Cest sur elle navait pas votre style mais ça se mangeait très bien.J’ai donné un coup de grill avec sucre glace , j’ai évité de peu le cramage. .grace à vos précieux conseils. Je vais me laisser tenter pour faire la pâte un de ces quatre
Définitivement LA meilleure recette de galette. Un juste équilibre de goût dans la frangipane! Et l’astuce de la caramélisation en fin de cuisson donne la cerise sur le gâteau! Bonne année 2020!
Deux fois que je fais cette recette et gros ratage pour moi. Même en laissant la crème reposer, elle est trop liquide et se répand en cuisant, je ne comprends pas d’où vient le problème…
En cours de confection, par contre je viens de voir que j’ai incorporé la totalité de la crème pâtissière… J’espère que ça ira quand même. En revanche dans la liste des ingrédients il est marqué 12g de farine et 12g de fécule puis dans les étapes de réalisation 25g de farine (ou 35g de fécule). J’ai mis 25g de farine mais du coup ça mériterait un petit éclaircissement 🙂 De même au début c’est indiqué de faire le sucre glace, ce serait un petit plus d’indiquer de faire la poudre d’amandes, je me suis faite avoir au milieu de la recette. Verdict demain pour cette galette, mais j’adore vos recettes !
@Totui merci de votre commentaire, ça me fait très plaisir que vous appréciiez autant mes recettes ! vous êtes tombé en pleine mise à jour semble-t-il, effectivement j’ai changé légèrement mes préconisations en matière de farine et fécule pour la crème pâtissière – à la fois dans la liste des ingrédients et dans le corps du texte. Pour la poudre d’amande, je ne l’indique pas dans la recette car la liste des ingrédients comporte de la poudre d’amande, et non des amandes.
Bonjour une fois mélangé la crème pâtissière à la crème amande combien de temps là laisse au frigo svp c est la première fois que je la fais
Le temps nécessaire peut varier selon la consistance de votre crème patissière ; il faut garder la frangipane au frigo jusqu’à ce qu’elle puisse être étalée sans couler.
Bonjour
Excellente recette que je fais régulièrement!
Ajd je lai préparé pour ma maman. Par simplicité j’ai déjà fait les rosaces et les petits trou… elle est au repos pour la nuit au frigo. Ma maman m’a cuira demain.
Est ce gênant de avoir déjà fait le losange …? Merci
@Mélanie ravie que tu aies adopté cette recette ! Pas de souci avec le fait d’entailler la galette à l’avance, il faudra juste se passer de la deuxième couche de dorure (car si on dore après les entailles c’est beaucoup moins joli, on n’a pas le contraste et la dorure a tendance à s’accumuler dans les creux)
bonsoir
par manque de temps je viens d’acheter de la pâte feuilleté prête à étaler, dois je suivre les mêmes consignes avec un temps de repos de 2 heures ou une nuit?
merci pour votre réponse
@Corinne oui, même temps de repos !
Bonjour, recette qui donne envie. Une question… Il reste de la crème pâtissière du coup, c’est ça ?
Merci par avance
Oui, c’est bien ça ! Hn petit reste qui passe très bien en dessert avec des cubes de fruits frais et/ou un petit biscuit !
La crème frangipane est un délice de finesse ! La pâte feuilletée très bonne et croustillante. Nous avons fait les préparations la veille et l’assemblage et la cuisson le jour J. Cela va être dur de revenir à une galette de pâtissier après cela. Merciiii
Un grand merci Emma92 pour ce retour si enthousiaste, et bravo pour cette réalisation ! Idem pour moi, j’ai beaucoup de mal depuis que j’ai pris cette recette avec les galettes “parfumées” à l’arôme d’amande amère !
Recette testé hier pour la première fois avec pâte feuilleté maison, un vrai régal !!
La pate demande un peu de temps mais le résultat est à la hauteur 😉
@Claudie c’est tout à fait ça ! Je n’en ferais pas toutes les semaines, mais franchement (et même si je radote) une feuilletée maison c’est in-com-pa-rable !!
J’avais oublié les étoiles !
Faite aujourd’hui, et excellente ! Recette suivie à la lettre et c’est la meilleure galette que j’ai faite. Sans surprise comme d’habitude avec vos recettes. J’ai acheté vos livres et suis toujours impatiente de découvrir de nouvelles recettes sur le site ! Merci Lyse
@FLo vraiment très heureuse que vous appréciiez autant mon travail, merci et bravo pour la galette !
Bonsoir lyse j’ai testé la recette de la galette mais à mon goût il manque de la frangipane! Puis je doubler les quantités? Merci pour votre réponse
@Elo je crains qu’en augmentant la quantité de frangipane on ne puisse plus fermer la galette (c’est même sûr, à moins de faire un disque supérieur beaucoup plus grand et de la transformer ainsi en tourte). Vous la trouvez vraiment insuffisamment garnie ou c’est le goût qui vous semble trop peu présent ? Dans ce dernier cas il est probable que ce qui vous manque soit l’arôme amande amère présent en quantité dans la plupart des galettes du commerce. Perso je n’aime pas je trouve que ça masque le gout des autres ingrédients, surtout dans cette recette qui utilise de la vanille gousse, mais pour beaucoup de gens c’est ça “le vrai goût de la frangipane” puisque c’est celui auquel on est habitué !
hyper bonne! En prime, c’était la première fois que je faisais une pâte feuilletée: avec la technique “escargot”, c’est super rapide et facile.
Je suis conquise, et il en était de même pour tous ceux qui ont goûté la galette.
Merci!
Pour une fois j’ai suivi la recette à la virgule près et le résultat n’est pas là au niveau du gout on sent trop le gout de l’oeuf qui à l’unanimité fait penser à une omelette sucrée, on ne sent pas suffisamment l’amande .Pas franchement mauvais mais pas terrible.
@Chist étonnant cette comparaison avec une omelette ! Comme vous dites que la frangipane n’a pas assez le goût d’amande, je pense que ce qui vous manque est probablement le goût de l’arôme amande amère, présent en quantité dans la plupart des galettes du commerce. Perso j’aime justement cette recette parce qu’elle offre d’autres saveurs, plus délicates (vanille véritable notamment). L’arôme amande amère en masquerait le goût… Mais pour beaucoup de gens c’est ça “le vrai goût de la frangipane” puisque c’est celui auquel on est habitué ! Si c’est ce que vous recherchez, ajoutez de l’arme amande amère dans votre frangipane (dans ce cas pas besoin de casser la tirelire avec de la vanille véritable évidemment).
C’est trop bon ! C’est sûr ! Mais quel courage il faut pour la faire d’un bout à l’autre… pas vraiment compatible avec mon caractère impatient ! Enfin, nous savourons… et merci Lise
@Sophie c’est vrai que c’est du boulot, moi non plus, je ne le ferais pas toutes les semaines ni même tous les mois… mais quel goût incomparable !
Galette réalisée hier, un pur régal, avec un goût d’ encore généralisé !!
Elle n était pas aussi belle que la vôtre, mais un vrai délice !
Merci pour toutes vos recettes, et bonne année à vous !
@Carolette 76 merci beaucoup pour ce retour !