C’est vrai, la galette des rois au Thermomix maison, c’est un peu de boulot… Mais le Thermomix simplifie considérablement les choses !
Sommaire
- La galette des rois maison : un résultat incomparable
- Un peu de boulot, mais pas si difficile !
- Crème d’amande et frangipane
- De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
- Un cours en ligne pour aller plus loin
- Une jolie fève pour votre galette des rois
- À vous de jouer
La galette des rois maison : un résultat incomparable
Et puis c’est vraiment incomparable, surtout si vous faites votre pâte feuilletée (un jeu d’enfant avec le Thermomix !). Si malgré tout vous achetez une pâte toute faite, privilégiez une pâte feuilletée surgelée non préétalée. Les pâtes préétalées sont abaissées trop finement pour obtenir une belle galette.
Comme ce n’est pas toujours évident à trouver, surtout au mois de janvier, voici une raison supplémentaire de la faire vous-même, j’insiste !
Un peu de boulot, mais pas si difficile !
C’est un peu de boulot, disais-je, mais il est aisément fractionnable ; ce qui est idéal pour les cuistots débordés que nous sommes. Tous les éléments de la galette frangipane au Thermomix peuvent se préparer à l’avance.
Le montage gagne également à être fait la veille. Seule la cuisson est à réserver pour le jour de la dégustation. S’il y a des enfants dans les parages, demandez-leur de fabriquer la couronne, cela les ravira !
Crème d’amande et frangipane
En matière de galette des rois, une petite précision terminologique s’impose : crème d’amande et frangipane ne sont pas synonymes.
La crème frangipane est composée aux 2/3 de crème d’amande, pour 1/3 de crème pâtissière. Je suis une ardente défenderesse de la galette à la crème frangipane. Il me semble qu’il y a une sorte de snobisme ces derniers temps qui voudrait que les galettes à la crème d’amande soient meilleures.
Or, pour peu que la crème pâtissière soit de qualité, elle apporte à la galette onctuosité et moelleux, un divin parfum de vanille, et l’allège de façon considérable. C’est juste une préparation en plus… De là à penser que certains de ceux qui plaident en faveur de la galette à la crème d’amande pourraient être motivés par une certaine paresse… Je n’oserais pas !
Si malgré tout je ne vous ai pas convaincus, libre à vous de doubler la quantité de crème d’amande proposée ci-dessous et d’en garnir votre galette.
De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
D’ailleurs, à partir de cette recette Thermomix de base, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et tenter d’autres recettes d’Épiphanie ! Ajout de pépites de chocolat, poudre de noisette à la place de l’amande, compote de pomme vanillée au Thermomix à la place de la frangipane…
Je propose d’ailleurs sur Yummix une galette des rois praliné citron ; ou encore une galette des rois pistache griottes. Faites votre choix !
Je vous propose une recette enrichie des tours de mains qui vous permettront d’obtenir une galette des rois digne d’une belle pâtisserie ; tels que je les ai appris à la géniale école de cuisine Ritz Escoffier.
Un cours en ligne pour aller plus loin
Vous souhaitez réaliser des galettes des rois dignes d’un grand pâtissier vite fait, bien fait ? Je vous conseille vivement mon cours en ligne pour Thermomix Galette des rois, mode d’emploi !
Vous y trouverez des leçons en ligne en vidéo. Elles sont pleines de conseils, astuces et recettes inédites, les leçons en vidéo vous permettent de visualiser les gestes techniques, autant de fois que vous voulez.
Vous pourrez ainsi apprendre à votre rythme. Commencez le cours au moment qui vous convient et suivez-le à votre rythme, sur chacun de vos appareils : ordinateur, tablette, smartphone.
Selon votre personnalité et le temps dont vous disposez, visualisez l’ensemble du cours pour tout comprendre et maîtriser. Ou lancez-vous directement dans l’une des deux recettes du module “ma galette en 30 minutes chrono”.
Retrouvez les recettes, conseils et astuces vus pendant le cours par écrit dans un e-book de plus de 60 pages. Ce que vous avez appris restera ainsi avec vous pour la vie.
Vous trouverez également dans ce cours ma galette des rois tout chocolat, une exclusivité à ne pas manquer.
Vous aimez cette recette ?
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Une jolie fève pour votre galette des rois
En cherchant quelques idées de fèves, je suis tombée sur le site de Faboland. Cette entreprise est située dans le département de la Loire. Elle propose un grand choix de fèves, et de nombreuses thématiques (je vous laisse découvrir).
Elle s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers puisqu’elle vend à l’unité, en séries ou en boîte de 100 pièces. Vous trouverez également sur ce site des couronnes ainsi que des décorations pour pâtisserie.
À vous de jouer
N’hésitez pas à vous lancer après les fêtes de Noël avec ce gâteau traditionnel de l’Épiphanie ! Et revenez noter et commenter cette galette des rois au Thermomix à la frangipane : votre retour d’expérience est précieux !
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Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 pâton pâte feuilletée (de 625 g ou plus, de quoi faire 2 abaisses)
Pour la crème pâtissière
- 250 g lait entier
- 50 g sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 12 g farine
- 12 g fécule de maïs (si vous n'en avez pas : mettez 25 g de farine au lieu de 12 g)
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
- 65 g beurre doux
- 65 g sucre en poudre
- 65 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 c à café rhum
- 1 c à café extrait de vanille
Pour la finition
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à soupe sucre glace (environ)
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Instructions
- Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant : placez dans le bol 250 g de farine, 125 g d'eau, 250 g de beurre doux et 1 c à café rase de sel. Procédez ensuite comme expliqué ici ou, pour plus de simplicité, selon la méthode illustrée dans le livre Yummix – Mes Basiques & Mes Hits, p 18.
- Lavez et séchez le bol. Si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes/vitesse 9. Réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Mettez 250 g de lait, les graines de 1 gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œuf, 12 g de farine et 12 g de maïzena (ou 25 g de farine) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle.
- À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson de la crème : si la crème est farineuse, c'est qu'elle manque de cuisson. Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
- Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix.
Crème d’amande
- Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. À moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 1 minute/vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.
- Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 œuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Transformez votre crème d'amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière froide et incorporez-la 15 secondes/vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être étalée sans couler.
Montage de la galette
- Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
- Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposez l'un des disques sur la plaque du four. Étalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
- Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
- N'oubliez pas la fève (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
- Refermez avec l'autre disque de pâte.
- Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau (il s'agit d'enfoncer légèrement un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration)
- Étalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va sécher. Finissez par quelques minutes en mode grill (mais en laissant la galette au milieu du four !) pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
- Servez tiède ou froide. Évitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n'en a pas besoin pour être divine !
Très bonne recette.
Faite avec deux pâtes feuilletées achetées car manque de temps.
A refaire sans hésitation, avec un peu moins de sucre.
Merci pour cette galette
Très bonne recette,merci Lyse!
Recette validée, très bonne galette comme chez le boulanger. Merci pour toutes ses bonnes recettes partagées. Bonne Année
J’ai dû louper quelque chose car la frangipane était encore très liquide après une nuit au réfrigérateur…je l’ai épaissi avec de la poudre d’amande. Le résultat est malgré tout très réussi.
@Chantal est-ce que la crème pâtissière était liquide ? SI oui, c’est la raison du souci. En tout cas bravo pour l’idée d’ajouter de la poudre d’amande, vous avez parfaitement su redresser la situation !
Merci Lyse pour toutes ces bonnes recettes faciles à suivre et bien détaillées. La galette des rois est superbe. Meilleurs vœux à vous et votre famille.
@Danou un grand merci à vous pour ce retour !
J’ai fait la méthode escargot et c’était impeccable !
Très belle recette.
Merci
Un régal! Je remplace l’extrait de vanille par de l’amande amère pour la crème d’amande et je pèse la crème pour ajouter le poids précis de la crème pâtissière (2/3 – 1/3).
Gros succès, même auprès de mon fils de 20 mois!!!
@Aurélie B génial, merci beaucoup !
Depuis le temps des galettes par mes soins dans la famille, j’avoue que celle -ci est magnifique!!!!!!
Grand merci, un changement et rien à voir avec une feuilletée classique worveck.
Depuis que J’ai découvert ta recette de galette , je ne fais plus qu’elle.on me la demande et re-demande sans arrêt.
C’était un Noél Yummix chez nous.
J’ai fait la forêt enneigée et les mendiants et ma fille nous a concocté du pralin, des pralinés, des rochers et des truffes…
Merci pour tes merveilleuses recettes bien expliquées et joliment photographiées.
Tu es une artiste!
Ohlala, merci Nicole ! Ce message me fait infiniment plaisir ! Et bravo à toi et ta fille pour toutes ces réalisations !
Comme toutes le recettes, super recette.
Notre demonstratrice Thermomix, après anoir tracer le disque dessine autour, un cercle de 1 bon cm, on le découpe et le dépose sur le bord du cercle de base. Et on termine de la façon classique.
Je le fait de cette façon et obtient une galette magnifique, bien levée.
Nicole merci de ce message. Je crois que j’ai déjà vu cette technique, on surélève en quelque sorte le feuilletage périphérique en mettant une bande de pâte supplémentaire entre les deux disques, du coup il y a “3 couches” sur le centimètre extérieur c’est ça ? Perso j’ai appris auprès d’un pâtissier qui ne le faisait pas, et je suis satisfaite-, le galettes sont superbement levées aussi (le tout est surtout ne ne pas écraser la périphérie de la galette, malheureusement le message ne passe pas toujours ! :-D), donc je n’ai jamais essayé, mais il faudrait, pour voir.
Je ne comprends pas le chiquetage : faut-il que le disque supérieur soit de diamètre inférieur pour ne pas l’entamer ? Je vais essayer votre recette qui est très tentante. Merci de votre réponse.
Recette testee, détester avec toujours autant de succès ! Désormais, je n achète plus de galette des rois ! Merci pour vos partages et les très bonnes explications détaillées pour chacune de vos recettes ! Bravo a vous !!
Je n’ai QUE cette recette pour la galette tellement mes proches la trouvent très très bonne.
Merci ++++ pour tous les conseils et les merveilleuses recettes.
Merci Lyse pour cette fabuleuse recette.
La meilleure galette jamais mangée.
Par contre, je l’ai un peu ratée par manque de temps: j’avais vu 1h40, mais ceci ne prenait pas en compte les temps de repos.
Sans doute dois-je lire les recettes avant, mais je trouve qu’il serait plus qu’utile d’ajouter les temps de repos dans la présentation des recettes (je me suis déjà fait avoir plusieurs fois, et en particulier avec vos recettes quand il y a un lien vers une autre recette..).
Merci pour toutes vos recettes (j’ai acheté le tome 1).
Merci Judith pour ce commentaire. Je le prends en compte… en fait, mon plug-in de recettes (l’outil qui me permet de les présenter en forme de fiches) ne permettait pas auparavant de mettre les temps de repos (juste “préparation” et “cuisson”, et inclure le repos dans le temps de préparation était vraiment trop trompeur aussi !). Depuis peu il le faire, mais il faudrait que je reprenne toutes les anciennes recettes et j’avoue que je manque de temps, mais je vais tâcher de faire au moins les recettes pour lesquelles le temps de repos est important !
Recette testée avec un succès mitigé à mon goût. Je pense qu’elle manquait un peu de cuisson car elle a bien gonflé mais est retombée rapidement. Elle était délicieuse quand même et il n’en est pas resté une miette.J’avais acheté 2 pâtons surgelés de chez P…, il faut reconnaître que c’est très pratique. Merci pour toutes vos délicieuses recettes aussi bien sucrées que salées. J’ai acheté votre livre qui regorge de bonnes idées à tester sans tarder.
@Marie-France, mince, oui si elle est retombée c’est un manque de cuisson ! Je cuis les mienne en chaleur tournante (plus vigoureux), et les différentes phases concernant la finition (faire fondre le sucre glace, puis caraméliser) allongent le temps de cuisson jusqu’à 10 minutes, j’atteins pas loin de 40 minutes en fait !
Verrines, bien sûr Ah les correcteurs automatiques !
Merci de votre réponse, j’essaierai de prolonger un peu la cuisson pour la prochaine. Elle était quand même délicieuse et a eu un franc succès : il n’en n’est Pas resté une miette !
Avec le reste de crème pâtissière, j’ai fait deux petites verrues : crème de marron, sauce chocolat et crème…une tuerie
J’aime beaucoup vos recettes, bien expliquées et délicieuses.
Déjà je SAIS que ma galette ne sera pas belle.
Elle fuit !!!
Le plus difficile a été de déposer le 2eme disque de pâte. Comme je suis généreuse j’ai déposé beaucoup de crème frangipane et mon disque supérieur n’était pas assez grand. La prochaine fois (car il y en aura une, c’est sûr) je le tailletai un poil plus grand et serais moins généreuse en frangipane.
Je ne serais pas très fière de présenter cette galette à mes invités mais il est trop tard pour un plan B.
PS : je trouve difficile de laisser un message tellement la liste à descendre est longue.
merci pour la recette ; délicieuse, elle devient LA recette pour les galettes des rois. Merci aussi pour l’astuce du sucre glace
Bonjour Lyse
Vous avez fini par me convaincre d’essayer la fabrication de la pâte feuilletée pour galette des rois.
Au sortir du bol ça ne ressemblait vraiment pas à un pâton mais plus à un gros tas de grumeaux. J’ai persisté. Les 6 tours sont faits.
J’ai fait la crème frangipane qui est belle et bonne !!
Je cuirais l’ensemble demain pour mes invités.
Si la frangipane me semble trop liquide je rajouterais de la poudre d’amandes.
Je croise les doigts pour qu’elle soit belle car je sais de toute façon qu’elle sera bonne.
Je vous tiendrais informée.
Merci encore pour vos recettes.
Bonjour
Merci pour cette bonne recette. Ma galette était bien gonflée à la sortie du four mais, très vite elle est devenu raplapla. Peut-être un four pas assez chaud ? Je l’ai fait cuire 30mn. Qu’en pensez-vous ?
@Béatrice mince ! Je pense en effet à une cuisson insuffisante, pas assez chaud ou pas assez longtemps (ça dépend de l’épaisseur de votre pâte… et puis dans ma recette on laisse encore 5 minutes après ajout du sucre glace puis encore quelques minutes en fonction grill, en principe…. donc on arrive pas loin de 40 minutes, dans les faits – à ajuster évidemment et comme toujours selon les fours, le mode de cuisson utilisé (chaleur tournante ça va beaucoup plus vite par exemple….)
Bonjour. Peut on mettre du lait demi écrémé SVP?
Pour le lait demi-écrémé : oui si vous n’avez rien d’autre, mais augmentez un peu le temps de cuisson de la crème pâtissière de 2 ou 3 minutes pour éviter qu’elle soit trop liquide…
Je l’ai faite aujourd’hui en respectant scrupuleusement toutes les consignes sauf la gousse de vanille que j’ai remplacée par un sachet de sucre vanillé (en retranchant son poids du sucre supplémentaire) et c’etait Littéralement parfait!
Excellente galette!! Bon je ne me suis pas lancee dans la pâte feuilletée je l’avoue.. mais préparation bien équilibrée.
Osez vous allez vous régaler!!
Testée aujourd’hui, épiphanie oblige ! Ma galette n’a pas trop levé côté disque inférieur, en relisant la recette c’est peut être parce que j’ai mis toute la préparation frangipane et donc trop lourd. Ensuite je voudrais savoir si les entailles pour la décoration doivent être profondes ou juste marquées ? Sinon très bon goût et fière allure. Merci pour vos recettes bien explicites. Tous mes voeux 2019 et encore plus de vos expériences culinaires partagées !!
Bonjour Pascal, les entailles sont d’1 mm environ, pas plus ! Cf ma petite photo, si vous arrivez à distinguer. Et oui, elle devait être super garnie et cela explique le fait que le disque inférieur n’ait pas levé. Il me reste toujours de la frangipane. Je m’en sers pour faire une ou deux mini galettes avec le schistes de pâte feuilletée (qu’il ne faut surtout pas mettre en boule mais empiler avant de réétaler, pour garder les caractéristiques de la pâte feuilletée !)
Délicieuse galette même si la crème pâtissière était trop liquide mais si la cuisson fut prolongée 2 fois. Donc, elle a débordé du feuilletage. Donc, moche mais qu’importe elle est partie très vite !!
Et l’astuce du sucre glace est bluffante ! Merci
@totoche mince, malgré la fécule ? Quel lait as-tu utilisé ?
Toutes les étapes de la recette suivie sauf dessin sur la pate (petit oubli) et le sucre glace à la fin .
Très belle galette faite aujourdhui avec du beurre dé tourage. Super nous avons hâte de goûter ce soir.
Merci pour toutes ces explications. Est ce possible d’ajouter une photo?
J’ai fait cette galette à midi. Un vrai régal et si facile à faire. Merci et tous mes vœux pour 2019 et plein de recettes!!
bonjour je trouve ma frangipane un peu trop liquide. est ce que si je la laisse a frigo toute la nuit, cela suffira à l’épaissir svp?
merci
@lilou aïe, j’espère que oui !
Bonjour et tous mes voeux.
J’ai une question concernant la galette. Pour la quantité de pâte feuilletée vous parlez de 250 g de farine et 250 g de beurre. Est ce que ça suffit pour faire 2 pâtes ou il faut multiplier ces quantités par 2 puisqu’au départ vous parlez de 650 g de pâte feuilletée. Dans l’attente de votre réponse pour me lancer dans la recette.
@isabelle c’est bien la quantité obtenue, car il y a aussi 125 g d’eau !
Bonjour
Je reste pour la première fois vos recettes que je viens de découvrir avec joie ! La pâte feuilletée est en préparation, je vais m’attaquer aux crèmes…
Petite question, je voudrais tester une galette poire chocolat… est ce que je peux ajouter du chocolat fondu à la crème d’amande ou plutôt à la crème pâtissière, et dans quelle proportion …
Merci pour toutes vos recettes sui ont l’air aussi appétissantes les unes que les autres.
Bonjour j’ai réaliser la galette ce matin . Et je compte la cuire Que demain matin. Le Temps au frigo n’est il pas trop long ? Est ce que ça va changer quelque chose à la cuisson? Le fait que je laisse presque 24h au frigo? Merci
Bonjour Lyse!
Je me mets à la cuisine Thermomix via votre blog… Je vous remercie infiniment de nous donner des bonnes idées, le moyen de les réaliser avec un ton joyeux, pédagogique et enthousiaste!
Je voulais savoir si on pouvait réaliser de la crème pâtissière avec le sucre vanillé yummix (afin d’économiser des gousses, denrée précieuse dans le pays où nous habitons!), et si oui, dans quelles proportions?
Un grand merci pour votre beau travail et son partage, vraiment!
Elisabeth merci, ce que tu écris me fait un immense plaisir. Oui bien sûr pas de souci pour utiliser le sucre vanillé thermomix à la place d’une gousse ! Je pense que plus tu auras la pain lourde, mieux ce sera : je remplacerais personnellement 30 à 40 g de sucre par du sucre vanillé thermomix. Tiens-moi au courant !
Merci mille fois!
Je te tiendrai au courant 😉
Miam !! Extra !!
Gallette réalisée ce week end avec la recette de votre pâte feuilletée. Tous le monde à adoré et à trouvé sa plus léger que juste avec la crème d amande même les enfants en ont manger 2 parts. Merci pour vos recettes
Bonsoir, recette testée (sauf la pâte feuilletée achetée chez Pi…) et approuvée. À deux mains avec ma fille de 12 ans qui s’est occupée de la garniture. J’ai juste toujours la même problématique avec la cuisson de la pâte. J’utilise une plaque de cuisson pour Léa pâte à choux, gougére. Peut être n’est elle pas adaptée à la cuisson des pâtes ? Qu’en pensez vous?
Encore une fois, merci pour vos recettes et conseils toujours judicieux.
En principe nous testons le cake chocolat /poire et tarte à la courge ce week-end.
Bonne soirée
Bonsoir Annette, est-ce une plaque en silicone ? Dans ce cas, en effet, elle n’est pas adaptée. Rien de tel qu’un bonne plaque métallique, qui conduit bien la chaleur. Chouette pour le cake, tu me diras !
Bonjour Lyse,
C’est une plaque métallique. Alors peut être le four? pourtant j’ai une fonction pâtisserie.. La prochaine fois je ferai la pâte moi même. Pour le cake certainement trop cuit, nous n’avons pas “adhéré”
Une suggestion sur la remontée des avis et pour en faciliter la lecture. Pourrai tu en modifier l’affichage en faisant apparaître plutôt les derniers avis en haut de page plutôt qu’en bas.
Ce week end je ferai le gratin de légumes récemment posté.
Merci pour tes partages.
Bonne journée
Merci Annette je note tes remarques, à bientôt !
On a appréciés, j’ai seulement réduit le sucre de la crème pâtissière: 45g,. Pour la prochaine, je ferais un peu plus de frangipane, peut être ma pâte trop grande?.
Merci
Bonjour et merci pour cette recette, la galette etait excellente !
Bonjour, est-il possible de doubler la quantité de crème frangipane à l’intérieur d’une m^me galette ? J’ai testé ce week-end la recette et j’ai trouve que le fourrage frangipane était succulent mais un peu mince à coté de l’épaisseur du feuilletage …. J’ai pris deux pâtes pré étalées épaisses en grande surface. La galette était bien grande mais peu remplie.
Deuxième question si l’on fait la recette la veille y compris la cuisson, peu-on laisser la galette a température ambiante comme il y a de la crème pâtissière, personnellement je l’ai mise au frigo, mais la pâte a pris un peu d’humidité .
Merci pour ces conseils précieux pour le montage. Votre recette m’a réconciliée avec la galette frangipane.
Bonjour Tibo 59,
Tu peux bien sûr mettre plus de frangipane (bon normalement avec ma recette on ne fait pas une galette de 30 cm de diamètre car comme on doit étaler la pâte avant de découper des disques, il y a pas mal de chutes). attention simplement à ce que le disque de dessus puisse bien se refermer malgré le relief important que ça va créer, il te faudra peut être prévoir un disque supérieur un peu plus grand que le disque inférieur !
Par conter pour la laisser à température ambiante : surtout pas ! Le froid est indispensable pour un bel aspect et notamment une bonne montée de la pâte feuilletée. C’est bizarre cette humidité, normalement le frigo dessèche. Quelque chose a peut-être coulé dessus ? Ou tu l’avais couverte ? Moi je place mes galettes sur leur plaque tout en haut du frigo et je ne les couvre pas.
Bon nouvel essai, en tout cas je suis ravie que cette recette t’ait réconciliée avec ce monument de la gastronomie française, si souvent mal interprété et donc mal jugé !
Merci pour ta réponse. En fait j’ ai fait ma galette la veille et je l’ai mise au frigo une fois cuite pour le lendemain: c’est là qu’elle a pris un peu d’humidité.
Je teste aujourd’hui avec une double dose à l’intérieur : je te tiens au courant. As tu une photo de ta galette cuite où l’on voit l’aspect après la coupe ? C’est pour voir le résultat que tu obtiens une fois cuite.
Merci merci !
Pas d’autre photo à te donner, les photos de la galette ouverte que j’ai sont similaires à celle qui est en ligne.
Ah je comprends mieux pour l’humidité : clairement il ne faut pas mettre de galette cuite au frigo. Ca se conserve à température ambiante sans souci. Par contre pour moi il faut la manger dans la journée, pour profiter d’une bonne pâte feuilletée fraiche. Je la cuit toujours le jour même (quitte à la mettre au four pendant que je prends ma douche le matin ;-))
Autre question : la consistance de la crème permet-elle d’être pochée ?
Oui tout à fait !
Un délice!!! Tout est parfait!
Et avec tous les petits trucs de pro sur l’assemblage et la dorure on sert un dessert de pâtissier!!!
Héhé, trop heureuse que cette recette t’ait fait l’effet voulu ! Merci Roxy !
T’inquiète, ça va s’arranger Yaël !
Recette suivie à la lettre- le résultat est remarquable! Je la referai l’an prochain! Merci beaucoup Lyse pour ce blog merveilleux
Lyse j’ai pourtant suivi votre recette à la lettre mais la frangipane trop liquide a coulé car impossible de bien souder les deux pâtes. Dommage car le goût est excellent mais la galette pas présentable du tout. Je ne sais pas d’où vient le problème et je suis frustrée.
Bonsoir Marie-France,
Oh mince, je mesure la déception !
Normalement la frangipane est crémeuse, pas liquide – d’où votre souci de soudure. La crème pâtissière était-elle bien épaisse et totalement refroidie lors de son incorporation à la crème d’amande ?
Si la réponse est non (ce que je soupçonne) : soit un simple problème de refroidissement insuffisant, soit un problème de cuisson de la crème pâtissière insuffisante (normalement la recette fonctionne parfaitement, mais avec un léger sous-dosage de la fécule (potentiellement dpu à une balance imprécise) ou avec un lait très froid ou un thermomix peut-être moins enthousiaste à la tâche pour la chauffe, cela peut arriver ! Il faut bien contrôler la prise de la crème pâtissière, elle doit être brillante, non farineuse en bouche. Au moindre doute, poursuivre la cuisson quelques minutes, cela ne présente aucun risque. Et surtout, bien la laisser prendre au frais et ne l’incorporer dans la crème d’amande (elle-même faite avec du beurre mou mais surtout pas fondu) qu’une fois qu’elle est totalement refroidie, idéalement à température du frigo.
En espérant avoir pu vous aider. Je suis convaincue que votre prochaine galette sera parfaite !
Merci pour cette recette; tout le monde a adoré . pas grasse, pas trop sucré; parfaite
Je n’en revenais pas de me voir faire une pâte feuilletée ! Pas si difficile finalement mais nécessite en effet un peu d’organisation. Génial le sucre glace pour une finition très professionnelle. Nous nous sommes régalés.
Je vois dans votre livre (oui, moi aussi c’était mon cadeau de Noël !) que c’est finalement la méthode “escargot” que vous privilégiez pour la pâte feuilletée. C’est donc aussi bien ? J’essaierai pour une prochaine galette…
Question subsidiaire, je n’ai pas suivi la recette à la lettre car j’achète rarement du beurre doux, j’ai donc mis du demi-sel pour la pâte. Y a-t-il une raison particulière de prendre du beurre doux ?
Bonne question Anne (ha ha, prénom breton pour une question sur le beurre salé ;-)) ça ne nuit pas au feuilletage, c’est juste pour pouvoir doser précisément le sel et éviter un surdosage.
Super recette ! tout le monde a aimé même ceux qui ne mangent pas de sucré d’habitude.
Merci !
Bravo ! Excellente recette, j’ai épaté tout le monde avec cette galette ! La frangipane est excellente et les conseils de montage parfaits !
Servi avec un sorbet à la mangue du jardin et un Chateau Neuf du Pape…
Des mangues du jardin, waou, c’est mon rêve 😉 ! Tu es en Jamaïque, Anne ?
Excellent. tout le monde s’est régalé. Merci pour la recette. Elle est parfaite.
Je viens de faire cette recette et nous nous sommes régalés. Très bien expliqué. Merci beaucoup.
Super, merci 😀
Très bonne recette! Nettement meilleure qu’une galette achetée en boulangerie où la plupart du temps les préparations sont industrielles!
Sophie je suis entièrement d’accord avec toi ! C’est beaucoup de boulot, donc pas le genre de recette que je réalise (et partage sur Yummix) habituellement, mais le résultat est si incomparable même, comme tu dis, avec les galettes de boulangerie, que je trouve que ça les vaut. Bravo d’avoir relevé le challenge !