C’est vrai, la galette des rois au Thermomix maison, c’est un peu de boulot… Mais le Thermomix simplifie considérablement les choses !
Sommaire
- La galette des rois maison : un résultat incomparable
- Un peu de boulot, mais pas si difficile !
- Crème d’amande et frangipane
- De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
- Un cours en ligne pour aller plus loin
- Une jolie fève pour votre galette des rois
- À vous de jouer
La galette des rois maison : un résultat incomparable
Et puis c’est vraiment incomparable, surtout si vous faites votre pâte feuilletée (un jeu d’enfant avec le Thermomix !). Si malgré tout vous achetez une pâte toute faite, privilégiez une pâte feuilletée surgelée non préétalée. Les pâtes préétalées sont abaissées trop finement pour obtenir une belle galette.
Comme ce n’est pas toujours évident à trouver, surtout au mois de janvier, voici une raison supplémentaire de la faire vous-même, j’insiste !
Un peu de boulot, mais pas si difficile !
C’est un peu de boulot, disais-je, mais il est aisément fractionnable ; ce qui est idéal pour les cuistots débordés que nous sommes. Tous les éléments de la galette frangipane au Thermomix peuvent se préparer à l’avance.
Le montage gagne également à être fait la veille. Seule la cuisson est à réserver pour le jour de la dégustation. S’il y a des enfants dans les parages, demandez-leur de fabriquer la couronne, cela les ravira !
Crème d’amande et frangipane
En matière de galette des rois, une petite précision terminologique s’impose : crème d’amande et frangipane ne sont pas synonymes.
La crème frangipane est composée aux 2/3 de crème d’amande, pour 1/3 de crème pâtissière. Je suis une ardente défenderesse de la galette à la crème frangipane. Il me semble qu’il y a une sorte de snobisme ces derniers temps qui voudrait que les galettes à la crème d’amande soient meilleures.
Or, pour peu que la crème pâtissière soit de qualité, elle apporte à la galette onctuosité et moelleux, un divin parfum de vanille, et l’allège de façon considérable. C’est juste une préparation en plus… De là à penser que certains de ceux qui plaident en faveur de la galette à la crème d’amande pourraient être motivés par une certaine paresse… Je n’oserais pas !
Si malgré tout je ne vous ai pas convaincus, libre à vous de doubler la quantité de crème d’amande proposée ci-dessous et d’en garnir votre galette.
De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
D’ailleurs, à partir de cette recette Thermomix de base, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et tenter d’autres recettes d’Épiphanie ! Ajout de pépites de chocolat, poudre de noisette à la place de l’amande, compote de pomme vanillée au Thermomix à la place de la frangipane…
Je propose d’ailleurs sur Yummix une galette des rois praliné citron ; ou encore une galette des rois pistache griottes. Faites votre choix !
Je vous propose une recette enrichie des tours de mains qui vous permettront d’obtenir une galette des rois digne d’une belle pâtisserie ; tels que je les ai appris à la géniale école de cuisine Ritz Escoffier.
Un cours en ligne pour aller plus loin
Vous souhaitez réaliser des galettes des rois dignes d’un grand pâtissier vite fait, bien fait ? Je vous conseille vivement mon cours en ligne pour Thermomix Galette des rois, mode d’emploi !
Vous y trouverez des leçons en ligne en vidéo. Elles sont pleines de conseils, astuces et recettes inédites, les leçons en vidéo vous permettent de visualiser les gestes techniques, autant de fois que vous voulez.
Vous pourrez ainsi apprendre à votre rythme. Commencez le cours au moment qui vous convient et suivez-le à votre rythme, sur chacun de vos appareils : ordinateur, tablette, smartphone.
Selon votre personnalité et le temps dont vous disposez, visualisez l’ensemble du cours pour tout comprendre et maîtriser. Ou lancez-vous directement dans l’une des deux recettes du module “ma galette en 30 minutes chrono”.
Retrouvez les recettes, conseils et astuces vus pendant le cours par écrit dans un e-book de plus de 60 pages. Ce que vous avez appris restera ainsi avec vous pour la vie.
Vous trouverez également dans ce cours ma galette des rois tout chocolat, une exclusivité à ne pas manquer.
Vous aimez cette recette ?
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Une jolie fève pour votre galette des rois
En cherchant quelques idées de fèves, je suis tombée sur le site de Faboland. Cette entreprise est située dans le département de la Loire. Elle propose un grand choix de fèves, et de nombreuses thématiques (je vous laisse découvrir).
Elle s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers puisqu’elle vend à l’unité, en séries ou en boîte de 100 pièces. Vous trouverez également sur ce site des couronnes ainsi que des décorations pour pâtisserie.
À vous de jouer
N’hésitez pas à vous lancer après les fêtes de Noël avec ce gâteau traditionnel de l’Épiphanie ! Et revenez noter et commenter cette galette des rois au Thermomix à la frangipane : votre retour d’expérience est précieux !
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Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 pâton pâte feuilletée (de 625 g ou plus, de quoi faire 2 abaisses)
Pour la crème pâtissière
- 250 g lait entier
- 50 g sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 12 g farine
- 12 g fécule de maïs (si vous n'en avez pas : mettez 25 g de farine au lieu de 12 g)
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
- 65 g beurre doux
- 65 g sucre en poudre
- 65 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 c à café rhum
- 1 c à café extrait de vanille
Pour la finition
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à soupe sucre glace (environ)
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Instructions
- Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant : placez dans le bol 250 g de farine, 125 g d'eau, 250 g de beurre doux et 1 c à café rase de sel. Procédez ensuite comme expliqué ici ou, pour plus de simplicité, selon la méthode illustrée dans le livre Yummix – Mes Basiques & Mes Hits, p 18.
- Lavez et séchez le bol. Si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes/vitesse 9. Réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Mettez 250 g de lait, les graines de 1 gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œuf, 12 g de farine et 12 g de maïzena (ou 25 g de farine) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle.
- À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson de la crème : si la crème est farineuse, c'est qu'elle manque de cuisson. Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
- Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix.
Crème d’amande
- Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. À moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 1 minute/vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.
- Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 œuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Transformez votre crème d'amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière froide et incorporez-la 15 secondes/vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être étalée sans couler.
Montage de la galette
- Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
- Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposez l'un des disques sur la plaque du four. Étalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
- Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
- N'oubliez pas la fève (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
- Refermez avec l'autre disque de pâte.
- Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau (il s'agit d'enfoncer légèrement un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration)
- Étalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va sécher. Finissez par quelques minutes en mode grill (mais en laissant la galette au milieu du four !) pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
- Servez tiède ou froide. Évitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n'en a pas besoin pour être divine !
bonjour, j’adore votre recette ! mais je n’arrive pas à imprimer pour la garder précieusement 😉 le lien imprimer ne semble pas fonctionner.Pareil pour la recette de pâte feuilletée.comment faire ?
Merci de vos partages !
belle journée,
bonsoir Lyse
mettez-vous du papier sulfurisé sur la plaque ou directement sur la tôle? j ai une plaque en tôle non anti-adhésive….
C’est plus prudent d’utiliser du papier sulfurisé, en effet !
Bonjour,désolée de vous embêter encore mais j ai aussi une toile silpat, cela risquerait-il de ramollir la pâte du dessous?
Merci pour vos réponses si rapides en tous cas.;))
Bonsoir
Peut on mettre la chaleur tournante à 180°. Merci
Oui la chaleur tournante peut être utilisée, si c’est la question – pas besoin d’abaisser la température, juste surveillez bien en fin de cuisson !
Est ce que je peux la faire cet après-midi pour la déguster demain à midi.
Merci et bonne journée.
Ce qui serait parfait Lily, c’est de la faire la veille pour la cuire et la déguster le jour J…
Galette tout simplement divine !!!! Même mon mari qui m’a dit “Oh, une galette ! C’est pas terrible !” en a repris une part ! Bravo et mille merci !!!
un régal! réalisée avec une patte feuilleté thermomix (façon escargot 250g de beurre surgelé en morceau et 250g de farine et 125g d’eau 1 cac de sel) j’ai pas eu la patience de laisser reposer 2 h avant de cuir, elle reste un régal. Merci pour l’astuce du sucre glace c’est vraiment un petit plus en fin de cuisson et au gout…. excellente.
Super Auré, merci.
Bonjour,
Ça fait 2 fois que je fais votre recette qui est très bonne mais les 2 fois ma pâte n’a pas gonflée du tout ! Première fois pâtes achetées et la deuxième fois je les ai faites moi même mais toujours le même résultat à part que la deuxième fois c’était plus de la pâte sablée que feuilletée. J’ai l’impression que le fait de mettre ma galette au frigo en est la cause…
Bonjour Sabrina, la pâte qui n’a pas gonflé c’est probablement un problème de cuisson insuffisante. Il faut adapter selon les fours, le mien est plutôt pêchu ! (mais je ne mets pas le temps de cuisson pessimiste dans la recette sinon les lecteurs vont me reprocher des galettes brûlées ! c’est toujours moins risqué de mettre un temps dans la fourchette basse et allonger quand on voit que c’est juste).
Pour la pâte maison qui ressemblait plus à une sablée, ça c’est typique de l’ajout abondant de farine. Non ? 😉
En tout cas le passage au frigo n’est pas en cause : c’est une technique de pâtissier reconnue pour permettre au feuilletage de mieux monter.
Quand je fais ma pate feuilletée, je me programme dautres choses a faire (broderie, patchwork, repassage, , rangements) je n’ai donc pas l’impression de passer mon temps en cuisine…
Lancez vous, ça vaut la peine ! Toute la recette de Lise sera sublimée. Merci Lise
J’ai fait ma pâte feuilletée (recette lenotre ) puis j’ai soigneusement suivi votrès recette. Pour la cuisson je l’ai cuite à 180 degrés pendant 45 mn.
Tout le monde s’est régalé. Elle était belle et bonne !
Super, merci pour ton commentaire Marie.
Très bien expliquée, et excellente. C’est la première galette que je fais et je ne changerais de recette pour rien au monde. MERCI
Merci à toi pour ce très gentil commentaire !
Comme toujours une réussite qui a régalé mes 4 gourmands. a refaire des la prochaine invitation. merci pour toutes ces explications simples. j avoue pour les pâtes feuilletées, j ai été chez Mr Pi….
Pour la pâte, tu as bien raison celles de Pic*** sont les meilleures dans le commerce et on n’a pas forcément toujours envie de passer du temps en cuisine !
Merci pour vos recettes, très facile à faire et excellente
J ai réessayé et cette fois c était une reussite! J ai cuit la crème pâtissière plus longtemps, je l ai laissée complètement refroidir et j ai gardé la creme d amande bien froide. C était excellent, par contre j ai encore raté la présentation: la galette s est ouverte pendant la cuisson et la frangipane à coulé.
Merci pour cette super recette, une de plus!
Coucou, alors là merci, bon je n’arrive pas encore tout à fait à la même galette que ta photo mais bon, niveau goût c’était parfait. Une amie m’a confié : “c’est de loin, le meilleure qalette que je mange cette année, mieux que celle de la boulangerie, qui avait trop le goût d’amande”. Que bonheur ce compliment. J’ai suivi calmement la recette. Par contre, dans le four, la pâte montait bien et puis soudain à la sortie du four, elle est retombée. Néanmoins, la frangipane était absolument parfaite. Ca compense !!!!
Bravo, Bravo, Bravo et merci.
Ca me donne envie de recommencer pour comprendre ce qui a pu se passer.
SI la pâte est retombée à la sortie du four c’est probablement juste un manque de cuisson ! Essaie d’ajouter 5-10 mn la prochaine fois ! (en surveillant bien ;-))
Bonjour, le sucre glace n’a pas voulu fondre et elle s’est toute dégonflée et cassée lors de la découpe ( j’ai peut-être trop appuyé pour ne pas laisser passer l’air) donc déçue mais je recommancerais (avec moins de sucre) car elle est très bonne. Merci beaucoup pour cette recette avec de la vraie frangipane : )
Alors si la galette s’est dégonflée, c’est probablement parce qu’elle manquait de cuisson. Quant au sucre glace qui ne veut as fondre : soit il est trop gros (normalement non avec le Themromix et un chinois pour saupoudrer), soit tu n’as pas assez insisté : avec la chaleur du grill ça caramélise rapidement, il faut d’ailleurs faire très attention lors de cette étape. Je suis contente que tu aies quand même aimé et que tu ne te laisses pas abattre. La prochaine sera parfaite, j’en suis sûre !
Bonjour, merci pour cette recette très bien détaillée. Il faut absolument s’organiser pour prendre le temps de tout refroidir et laisser reposer. C’est vrai que c’est du boulot mais qu’elle fierté quand les compliments sont dignes d’une galette de pâtissier !!!! La touche finale sous le grill est épatante… Mais quelques secondes seulement…. Très bonne recette.
Très bonnes remarques Sylvie, merci !
Super recette!
Ma pâte feuilletée a toujours été bonne mais je ne la trouvais pas assez feuilletée et en faisant attention à ne pas tout faire en une étape et en la laissant bien au froid avec le repos adéquat un régal…
J’avoue que je suis un peu flemmarde donc j’ai utilisé la technique de l’escargot.
Pour la creme frangipane je ne connaissait pas du tout, j’avais toujours fais uniquement à la creme d’amande, une révélation la creme frangipane est vraiment plus moelleuse. Un régal! Juste un petit changement pour moi j’ai mis moitié amandes moitié noisettes.
Et petit soucis lors de la cuisson ma pâte feuilletée à tellement gonflée qu’elle s’est ouverte 🙁 la prochaine je ferais quelques trou supplémentaire pour laisser l’air s’évader.
Merci pour cette superbe recette.
Lolosheh il n’y a pas de honte à vouloir faire plus simple quand on n’a pas envie de passer trop de temps en cuisine ! C’est bon de savoir que la technique de l’escargot t’a satisfaite. Miam la frangipane mi-noisettes 😉
Lyse, c’était un vrai régal, tout le monde a adoré !! Pour la peine je recommence aujourd’hui !! Merci pour cette excellente recette !
Bonjour merci pour cette recette.. super!
Un vrai regal
Miam miam!!! J’aime TOUT sur votre blog! Votre style, vos recettes calées sur mon goût (vegan, healthy, bon, bio et festif!)
Votre galette est une tuerie!
Je m’éclate avec mon thermomix en grande partie grâce a vos recettes : MERCI
Ça me fait évidemment très, très plaisir ce commentaire ! Merci à toi !!!
Bonjour et merci pour la recette !
Testée ce we d’Epiphanie, cette grande galette a fait le bonheur de toute notre petite famille ! La frangipane est onctueuse, pas sèche du tout. Par contre, j’ai utilisé deux pâtes feuilletées achetées en grande surface, et même avec ça, elle était très bonne. (Je n’avais pas le courage de la faire moi même…).
Merci pour tous les bons conseils et c’est une recette qui est déjà imprimée et rangée dans mon classeur pour l’année prochaine ! 🙂
Oui, quand on n’a pas la possibilité ou juste pas envie d’y passer trop de temps, une bonne pâte feuilletée ça peut aussi s’acheter. Ma préférée est celle de Picard (aucun additif louche). En tout cas merci, merci Elisa pour ce retour !
bonjour,
je viens de réaliser votre galette qui était très bonne, seulement elle n’était pas assez épaisse, pas assez de frangipane, voila le reproche que l’on m’a fait.
Pas assez de frangipane ? Ça m’étonne. Quel était le diamètre de ta galette 😉 ? La recette est pour une galette de 25 cm de diamètre et normalement il reste de la frangipane. En tout cas je suis contente que le goût ait séduit tes convives !
Bon et bien c’etait un succes avec le lait d’amande meme si l’appareil etait un peu trop liquide (premiere fois que je faisais de la creme patissiere, je n’aime pas ca d’habitude mais avec le lait d’amande miam) et donc texture differente, mes convives ont adore. ils ont trouve cela plus cremeux et plus leger du coup.
Merci
Super, merci Noémie !
Une tuerie!! Super bon,
Ma fille de 5 ans en a pris 2 fois, alors qu’elle n aime pas ça habituellement.
Merci pour vos recettes.
Philippe merci, j’en suis ravie !
C’est la recette fétiche pour la galette des rois. Je l’a fait tous les ans, et tout le monde se régale.Même moi qui n’aime pas ça d’habitude j’en mange volontiers.
Merci
C’est un beau compliment, merci Laurence !
Une recette que je garderai. Parfaite, mais il m’a fallu la cuire un peu plus longtemps. Je recommande. J’ai ajouté un peu de praliné concassées en diminuant le sucre. C’était très bon. Merci pour cette recette
Excellente idée le praliné !! Merci Christiane !
Merci beaucoup pour cette excellente recette, suivie à la lettre, tout simplement délicieux !
Testée ce week end… ratée pour la présentation! Je n ai pas réussi à avoir une frangipane qui se tienne, même en la laissant au frais 1h30, du coup la galette a coulé. Autre déception, la pâte feuilletée à bien levée et était très bonne sur les côtés mais pas au centre: peut être du fait de la creme frangipane trop humide qui aurait “mouillé” la pâte feuilletée? J ai utilisé du sucre complet et du beurre bio (un peu plus mou que le conventionnel) pour la frangipane, est ce que ça peut jouer?
Je vais persévérer et retenter le week end prochain car j ai une confiance aveugle dans les recettes yummix 😉
Mince mince mince Aurélie, mais qu’est-ce qui s’est passé ? Je vois trois hypothèses : (1) une crème pâtissière trop liquide, soit par manque de cuisson soit en raison d’une erreur de pesée du lait, et (2) un ajout de la crème d’amande à la crème pâtissière alors que celle-ci n’était pas froide, et (3) un ajout trop important de crème pâtissière en proportion de la crème d’amande : on n’utilise pas tout la quantité de crème pâtissière obtenue dans la recette, peut-être que ce n’est pas assez clair dans ma recette ?
En tout cas j’espère bien que tu auras le succès que tu mérites à ton prochain essai !
Merci beaucoup lyse pour votre réponse très détaillée
En effet je pense avoir mis trop de farine pour travailler la pâte ( et vous l’aviez bien précisé dans le préambule !)
Pour l’arôme amande amère je testerai promis !
Merci encore et je m’en vais vous féliciter sur la brioche les lasagnes ect…..
Excellente recette, j’ai tout suivi à la lettre, je la garde précieusement, les conseils sont supers, merci beaucoup Lyse pour ce partage, je profite de ce commentaire pour te souhaiter une jolie et douce année 2018 pleines de surprises, joies et réussites ☀️
Merci ! Une très belle année 2017 à toi, Gana !
Une grande première pour moi aujourd’hui : 1ère pâte feuilletée, 1ère galette! Waouh!!! Le résultat donne envie de recommencer! Cette galette est topissime, certainement grâce à la frangipane! Je ne suis pas une adepte de la frangipane mais là… J’ai beaucoup apprécié la texture “crémeuse”.
Et la pâte feuilletée. Ça fait des mois que je me dis que ce n’est pas pour moi mais en fait c’est vraiment très facile. Encore quelque chose que je n’achèterai plis jamais.
Un grand merci Yummix pour cette excellente recette, grâce à vous tout le monde pense que je suis douée en cuisine!!!
Bonjour, viens de realiser cette recette. J ai fait la veille une pâte feuilletée maison sans le thermomix. C est un peu long mais rien de compliqué.
Ici, on n a pas trop aimé le mélange crème amande/crème pâtissière , on préfère la crème d amande tout simplement.
Il est vrai qu une pâte feuilletée maison n a rien à voir avec celle du commerce. Une fois dans le four, elle gonfle énormément .
Merci du partage et bonne année !
Merci de nous régaler .
Je comprends pour la garniture, il y a vraiment 2 écoles ! Probablement le camp des fans d’amande et ceux des accrocs à la vanille 😉
Je suis bien d’accord avec toi, irrésistible hein la pâte feuilletée maison…
Superbe recette donnant lieu à des éloges des convives. J’ai essayé avec la farine bio t150 resultant au fameux gout d’une recette faite par nos grand mère. Question quantité : parfait , juste un reste de crème pâtissière.
Merci . On en redemande.
Merci Philippe de ce retour enthousiaste !
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre… Je croise les doigts mais ya pas de raison 😉
Dois-je la cuire en chaleur tournante ou traditionnelle ??
Merci !!
Johanna j’espère que tu ne m’en voudras pas, j’arrive bien après la bataille. De toute façon les 2 fonctionnent très bien, la chaleur tournante est plus rapide, c’est tout !
Excellente ! Mais je dois avoir un problème avec la pâte feuilletée… Ca a débordé de partout…. La prochaine fois, je prend une pâte industrielle :-(, tant pis. Mais la garniture est excellente. Mon fils en a redemandé 2 fois !! Merci
Sandra je ne pense pas que ça vienne du fait que ta pâte soit maison, je pense que c’est un pb au moment de montage : il ne doit absolument pas y avoir de frangipane sur les 1,5 cm du pourtour de la pâte qui sont enduits de dorure. Sinon, même si tu l’essuie, ça va empêcher que le disque de pâte supérieur adhère correctement et…. tu connais la suite. En tout cas je suis ravie que ton fils aies apprécié ! Ahlala ces petits, de fins gourmets !
galette faite la semaine dernière ça été une réussite, il y a du “boulot” pour la préparation mais vite oublié à la dégustation. aujourd’hui je fais votre recette de brioche, elle est au four on va se régaler.
merci pour vos recettes très détaillées vous me donnez envie de faire toutes ces bonnes recettes.
C’est bien agréable de lire ça Lolotte05 ?
Bonsoir lyse !
Voilà ma première frangipane faite pour la toute première fois !
Quelques quoiques malheureusement !
J’ai suivi à la lettre la préparation de la pâte feuilletée et cette dernière n’a pas bien montée notamment celle
Du dessous ?!
Et j’ai trouvée la frangipane pas suffisamment prononcée en amande j’ai peut être mis trop de crème
Pâtissière ?! J’ai pourtant respecté le poids
Bref l’ensemble est bon mais éloigné esthétiquement
Et gustativement de mes attentes !
Toutes les autres recettes testées sont tellement réussies que je voudrai savoir quelles ont été les erreurs !
Bravo pour tout et merci !!!!
Pour le feuilletage difficile de deviner où a été le souci si vous dites avoir suivi à la lettre la recette ; je soupçonne éventuellement un ajout trop important de farine lors du travail de la pâte ?
Concernant le goût de l’amande, eh bien justement… c’est une question de goût ! De nombreuses galettes du commerce (qui contiennent parfois très peu voire pas du tout d’amande !) forcent sur l’arôme d’amande amère. Moi je n’aime pas du tout ça, je préfère de loin la vanille et le rhum qui on plus la vedette dans cette recette, mais si vous recherchez l’arôme amande amère je comprends que vous soyez déçue. Si la recette de la frangipane vous convient pas ailleurs, il suffira la prochaine fois d’ajouter de l’arôme amande amère !
Bon je suis contente que vous ayez apprécié les autres recettes Yummix que vous avez testées (et j’espère que vous avez également laissé des commentaires concernant ces recettes ! ;-))
Bonjour Lyse,
Recette réalise avec mon fiston, testée et très largement approuvée. Un vrai régal, suivie à la lettre, tout est parfait! Je la garde précieusement! Merci beaucoup
Merci pour cette recette, elle est vraiment très bonne, je pense que la double dorure, la nuit au frigo et l’astuce du sucre glace y sont pour beaucoup.
Pour ma part j’ai fais moitié poudre d’amande, moitié poudre de noisette, et j’ai fait la méthode de l’escargot pour la pâte feuilleté et avec la nuit au frigo c’est la première fois qu’elle feuillette autant.
Bonjour, j’ai mis toute la crème pâtissière … c’st grave ?
En tout cas, merci pour la recette, la frangipane est au frais.
Oups, je crains un peu…. tu pourrais refaire un peu de crème d’amande pour retomber sur les mêmes proportions ?
Bonjour, peut on utiliser du lait d’amande ou ce n’est pas conseille?
merci d’avance et tres belle annee a toi Lyse et a Yummix
Tous mes voeux de bonheur Noémie! Aucun souci pour le lait d’amande, au contraire il fonctionne bien dans la crème pâtissière et apportera à la frangipane un subtil parfum d’amande supplémentaire ! Tiens nous au courant.
Bonjour,
Lorsque l’on met au frais toute la nuit, faut il protéger avec du film pour éviter qu’elle sèche?
Merci
TU peux mais ce n’est pas indispensable car la dorure va faire barrière à toute perte d’humidité de la pâte !
Merci pour votre recette vraiment parfaite, et vos explications.les enfants ce sont régalés. je me suis abonnés à votre newsletter du coup.
bonne journée
Super Annebetty j’en suis ravie !
bonne année lyse après vérifications des denrées je suis prête pour le grand saut avec le parachute Yummix je devrais atterrir en toute sécurité
Merci pour le partage et les conseils
Ha ha, excellent tata lolotte, à bientôt pour le compte rendu de ce saut !
Bonjour !
j’ai testé cette recette en suivant les indications à la lettre près et c’était une réussite ! Je n’aime pas du tout le goût fort en amande des galettes des rois industrielles, mais avec l’ajout de la crème pâtissière et l’arôme d’amande amère en moins, j’ai trouvé cela très bon !!!
Merci pour la précision de votre recette et votre joli blog que je suis très régulièrement. Meilleurs voeux pour cette nouvelle année !
Ahhh merci Knock knock ça fait plaisir !! Je suis tout à fait sur la même longueur d’onde que toi sur les arômes amande trop appuyés !
Bon… Merci pour la recette mais j’ai du faire quelque chose de mal ou alors je n’ai pas les même gouts que tout le monde. Je n’ai pas trop aimé le résultat (surtout vu le temps que j’ai passé en cuisine 🙁
Tant pis pour moi je reprendrai la recette méga rapide, basique mais que j’avais adoré.
En tout cas super site, merci pour toutes les infos, une mine d’or !
Qu’est-ce qui t’a déplu Audrey tu peux nous dire ? Perso j’ai du mal à trouver une galette à la hauteur de celle-ci même chez de très bons patissiers (!) donc je considère que ça vaut le temps passé, mais si tu n’as pas aimé plus que ça je comprends ta déception et j’en suis désolée.
Bonjour à
Recette testée et plus qu’approuvée l’année dernière ! Nous serons nombreux cette année, et je me demandais si le bol du tm31 était suffisamment grand pour réaliser 2 portions de frangipane en même temps ? Je testerai également votre brioche des rois, qui m’a l’air succulente !
Oui Lucile au niveau de la taille du bol ça passe, par contre il faudra ajuster les temps de mixage pour que malgré la quantité plus importante ce soit bien mélangé de façon homogène.
Oui Lucile au niveau de la taille du bol ça passe, par contre il faudra ajuster les temps de mixage pour que malgré la quantité plus importante ce soit bien mélangé de façon homogène.
Bonjour.. topissime j’en ai fait une ce matin pour ma petite famille et ils ont adorés !! Merci beaucoup ❤❤❤❤
Super, merci Sam !
1er essai de galette en cette mi février (pas trouvé le temps avant…) et un vrai succès, une tuerie ! Merci pour ces recettes qui sont toujours délicieuses et bien détaillées. Je n’ai pas mis de rhum, un peu de fleur d’oranger à la place. Délicieux, beau et précis. Encore merci
Excellente recette ! Les proportions sont les bonnes.
Ma seule difficulté a été quand j’ai vidé la frangipane au milieu de la pâte car elle est assez liquide et elle voulait s’échapper !
Mélanie, tu me donnes l’occasion de préciser que si la frangipane est encore coulante, il fait la réfrigérer (voire la passer quelques instants au congel) le temps que le beurre la rende plus solide. Sinon, on court à la catastrophe : s la frangipane coule sur les bords du disque inférieur, la soudure ne tiendra probablement pas lors de la cuisson ! Je vais ajouter cette précision dans la recette.
Tout à coulé chez moi aussi, une vraie catastrophe. La galette à finalement terminé à la poubelle. Tout ce temps perdu pour rien… Je suis prêt à passer du temps en cuisine quand le goût fait la difference, mais pour cette recette, non. Trop c’est trop. Entre cette recette qui m’a pris des heures et une autre qui m’a pris 15 minutes avec de la pâte achetée, je ne sens pas une grosse différence. Bref, très déçu et on ne m’y reprendra plus avec cette recette…
Je suis tout à fait désolée, steph, que cette recette ait été un échec pour toi. Comme je le mentionne dans la recette, la frangipane doit être suffisamment épaisse au moment d’en garnir la galette pour que cela ne coule pas. Sinon, en effet, c’est l’échec assuré : le disque supérieur ne va pas bien adhérer si de la frangipane a coulé sur la pâte d’en dessous, et la galette va s’ouvrir à la cuisson ! Je comprends ta rustration après autant de boulot.
On apprend de nos erreurs 😉 mais plus deçù pour le temps perdu. Heureusement que nous n’étions qu’entre nous et que je n’avais pas tenté la recette lors d’une invitation