C’est vrai, la galette des rois au Thermomix maison, c’est un peu de boulot… Mais le Thermomix simplifie considérablement les choses !
Sommaire
- La galette des rois maison : un résultat incomparable
- Un peu de boulot, mais pas si difficile !
- Crème d’amande et frangipane
- De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
- Un cours en ligne pour aller plus loin
- Une jolie fève pour votre galette des rois
- À vous de jouer
La galette des rois maison : un résultat incomparable
Et puis c’est vraiment incomparable, surtout si vous faites votre pâte feuilletée (un jeu d’enfant avec le Thermomix !). Si malgré tout vous achetez une pâte toute faite, privilégiez une pâte feuilletée surgelée non préétalée. Les pâtes préétalées sont abaissées trop finement pour obtenir une belle galette.
Comme ce n’est pas toujours évident à trouver, surtout au mois de janvier, voici une raison supplémentaire de la faire vous-même, j’insiste !
Un peu de boulot, mais pas si difficile !
C’est un peu de boulot, disais-je, mais il est aisément fractionnable ; ce qui est idéal pour les cuistots débordés que nous sommes. Tous les éléments de la galette frangipane au Thermomix peuvent se préparer à l’avance.
Le montage gagne également à être fait la veille. Seule la cuisson est à réserver pour le jour de la dégustation. S’il y a des enfants dans les parages, demandez-leur de fabriquer la couronne, cela les ravira !
Crème d’amande et frangipane
En matière de galette des rois, une petite précision terminologique s’impose : crème d’amande et frangipane ne sont pas synonymes.
La crème frangipane est composée aux 2/3 de crème d’amande, pour 1/3 de crème pâtissière. Je suis une ardente défenderesse de la galette à la crème frangipane. Il me semble qu’il y a une sorte de snobisme ces derniers temps qui voudrait que les galettes à la crème d’amande soient meilleures.
Or, pour peu que la crème pâtissière soit de qualité, elle apporte à la galette onctuosité et moelleux, un divin parfum de vanille, et l’allège de façon considérable. C’est juste une préparation en plus… De là à penser que certains de ceux qui plaident en faveur de la galette à la crème d’amande pourraient être motivés par une certaine paresse… Je n’oserais pas !
Si malgré tout je ne vous ai pas convaincus, libre à vous de doubler la quantité de crème d’amande proposée ci-dessous et d’en garnir votre galette.
De nombreuses variantes de galettes des rois au Thermomix
D’ailleurs, à partir de cette recette Thermomix de base, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et tenter d’autres recettes d’Épiphanie ! Ajout de pépites de chocolat, poudre de noisette à la place de l’amande, compote de pomme vanillée au Thermomix à la place de la frangipane…
Je propose d’ailleurs sur Yummix une galette des rois praliné citron ; ou encore une galette des rois pistache griottes. Faites votre choix !
Je vous propose une recette enrichie des tours de mains qui vous permettront d’obtenir une galette des rois digne d’une belle pâtisserie ; tels que je les ai appris à la géniale école de cuisine Ritz Escoffier.
Un cours en ligne pour aller plus loin
Vous souhaitez réaliser des galettes des rois dignes d’un grand pâtissier vite fait, bien fait ? Je vous conseille vivement mon cours en ligne pour Thermomix Galette des rois, mode d’emploi !
Vous y trouverez des leçons en ligne en vidéo. Elles sont pleines de conseils, astuces et recettes inédites, les leçons en vidéo vous permettent de visualiser les gestes techniques, autant de fois que vous voulez.
Vous pourrez ainsi apprendre à votre rythme. Commencez le cours au moment qui vous convient et suivez-le à votre rythme, sur chacun de vos appareils : ordinateur, tablette, smartphone.
Selon votre personnalité et le temps dont vous disposez, visualisez l’ensemble du cours pour tout comprendre et maîtriser. Ou lancez-vous directement dans l’une des deux recettes du module “ma galette en 30 minutes chrono”.
Retrouvez les recettes, conseils et astuces vus pendant le cours par écrit dans un e-book de plus de 60 pages. Ce que vous avez appris restera ainsi avec vous pour la vie.
Vous trouverez également dans ce cours ma galette des rois tout chocolat, une exclusivité à ne pas manquer.
Vous aimez cette recette ?
Pour aller plus loin… et plus vite, découvrez Galette des rois, mode d’emploi. Un cours en ligne pour apprendre à faire des galettes dignes de meilleurs pâtissiers, vite fait, bien fait.
Une jolie fève pour votre galette des rois
En cherchant quelques idées de fèves, je suis tombée sur le site de Faboland. Cette entreprise est située dans le département de la Loire. Elle propose un grand choix de fèves, et de nombreuses thématiques (je vous laisse découvrir).
Elle s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers puisqu’elle vend à l’unité, en séries ou en boîte de 100 pièces. Vous trouverez également sur ce site des couronnes ainsi que des décorations pour pâtisserie.
À vous de jouer
N’hésitez pas à vous lancer après les fêtes de Noël avec ce gâteau traditionnel de l’Épiphanie ! Et revenez noter et commenter cette galette des rois au Thermomix à la frangipane : votre retour d’expérience est précieux !
Vous aimez cette recette ?
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Galette des rois à la frangipane au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 1 pâton pâte feuilletée (de 625 g ou plus, de quoi faire 2 abaisses)
Pour la crème pâtissière
- 250 g lait entier
- 50 g sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 12 g farine
- 12 g fécule de maïs (si vous n'en avez pas : mettez 25 g de farine au lieu de 12 g)
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
- 65 g beurre doux
- 65 g sucre en poudre
- 65 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 c à café rhum
- 1 c à café extrait de vanille
Pour la finition
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à soupe sucre glace (environ)
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Instructions
- Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant : placez dans le bol 250 g de farine, 125 g d'eau, 250 g de beurre doux et 1 c à café rase de sel. Procédez ensuite comme expliqué ici ou, pour plus de simplicité, selon la méthode illustrée dans le livre Yummix – Mes Basiques & Mes Hits, p 18.
- Lavez et séchez le bol. Si vous n'avez pas de sucre glace dans vos placards, préparez-en juste avant de lancer la crème pâtissière (il ne sera pas nécessaire de laver le bol après) : mixez 50 g de sucre en poudre ou plus 15 secondes/vitesse 9. Réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Mettez 250 g de lait, les graines de 1 gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d’œuf, 12 g de farine et 12 g de maïzena (ou 25 g de farine) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle.
- À la fin de la minuterie, vérifiez la cuisson de la crème : si la crème est farineuse, c'est qu'elle manque de cuisson. Par ailleurs, une crème pâtissière suffisamment cuite est bien brillante. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
- Débarrassez dans un plat chemisé de film et rabattez le film sur la crème. Laissez refroidir complètement (au besoin, placez-la au frigo). Inutile de laver le bol du Thermomix.
Crème d’amande
- Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. À moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 1 minute/vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol.
- Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 œuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Transformez votre crème d'amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière froide et incorporez-la 15 secondes/vitesse 3. Réservez la frangipane au frais jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être étalée sans couler.
Montage de la galette
- Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
- Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d'un cercle ou d'un moule retourné.
- Déposez l'un des disques sur la plaque du four. Étalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
- Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
- N'oubliez pas la fève (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
- Refermez avec l'autre disque de pâte.
- Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau (il s'agit d'enfoncer légèrement un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration)
- Étalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va sécher. Finissez par quelques minutes en mode grill (mais en laissant la galette au milieu du four !) pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
- Servez tiède ou froide. Évitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n'en a pas besoin pour être divine !
Un délice cette galette.
Lorsque jai dit a mon conjoint que je faisais la galette avec la creme patissiere il netait pas ravi.
Et pourtant il en a redemandé. Un vrai succes avec le sucre glace caramélisé
Merci pour la recette
La galette fut un régal, une divination, incroyable
🙂
Excellente recette, rien à voir avec les galettes achetées… juste surveiller la cuisson la mienne était très dorée avant la dernière étape, merci pour le partage
Tout simplement excellente!! j’ai adoré et mes invités l’ont dévorée!! merci pour la recette 😉
Bonjour,
merci beaucoup pour cette recette, je la teste cette demain samedi pour une dégustation dimanche, je vous tiendrai au courant, mais j’ai déjà hâte d’y gouter.
Votre galette est juste génialement bonne !
c’était la 1ere fois que j’en faisais une la semaine dernière
et ce week end on m’en redemande !
Donc c’est repartit:)
Merci pour cette recette. Nos galettes sont désormais hyper bonnes!!
Haha Emilie je suis ravie de constater que tu as adopté cette recette !
Bonjour je vient de la faire mais j’ai pas vue qu’il fallait la laissé 2h au frigo est se indispensable? Je vais la laissé que 30 min je croise les doigts
Cordialement
Je te reviens un peu tard mais non, le froid permet que le feuilletage monte mieux mais avec 30 mn déjà tu devais être pas mal !
Tu parles d’une pâte feuilletée de 625g, quelles sont les proportions pour faire ce poids de pâte ?
Tous mes voeux pour 2016
Eh bien Zabou, ce sont les proportions de la recette vers laquelle pointe le lien dans la liste des ingrédients de cette recette de galette ! (250g de farine, 250g de beurre et 125g d’eau = 625 g, CQFD ! 😉
Bonjours si on veut mettre de la compote de pomme il faut faire la crème pâtissière et mettre la compote de pomme ? Mercî pour votre reponse
Les recettes de galettes aux pommes que je connais sont uniquement fourrées avec de la compote (très épaisse = réduire à la casserole si compote réalisée au Thermomix), plus éventuellement des morceaux de pomme. Pas de crème d’amande ni crème pâtissière. Après, tu peux faire preuve de créativité, l’important est que ta préparation soit bien épaisse pour que la galette puisse être bien fermée (=il ne faut pas que ça coule car le pourtour du disque inférieur doit rester bien propre) et pour que la garniture reste à l’intérieur quand tu la coupes !
Une tuerie! Bravo et merci!
Merci Isabelle !!
Je la tente dès demain, car elle me fait saliver a l’avance. Je vous tiens au courant quand à la réussite (ce dont je ne doute pas
Bonne journée
Un délice! J’adore la frangipane mais j’achète peu de galettes car le feuilletage est toujours trop lourd à mon goût. J’ai suivi la recette à la lettre et nous nous sommes régalés. Encore un peu de travail pour la présentation mais le goût y est!
Merci Patricia de nous avoir fait un petit retour !
Bravo pour cette super recette que j’ai suivie à la lettre. L’ajout de la crème pâtissière donne à la galette beaucoup d’onctuosité. Subtil goût de vanille et de rhum. La galette mise au froid toute la nuit permet à la pâte feuilletée de mieux lever. Et puis ce caramélisé sur la galette. C’est une merveille. Je garde cette recette précieusement. Merci.
bonjour, je vous remercie pour cette super recette de galette, perso, j’ai pris de la pâte feuilletée Herta épaisse et vraiment en suivant tous vos conseilles, c’était délicieux, autant pour les yeux, pour l’odeur et la dégustation!!! les 7 personnes présentes et connaisseuses ont adorées. merci encore.
Merci à toi Syl pour ce retour enthousiaste !
Bonsoir juste délicieuse après plusieur reçettes testé c’est la number one. Merci
Bonjour , je vais faire votre recette car vu les commentaires elle a l’air très bonne . En lisant la description , il ne manque pas une étape lors du “montage de la galette” ? de l’étape 4 on passe a 6 . Merci
J’ai oublié les étoiles…
Rien à dire… Si ce n’est qu’elle dechire! Jamais manger de galette aussi bonne! Je la refais demain pour l’anniversaire de cheri
Recette tentée ce week end et approuvée ! Mais quel boulot !…
Merci pour vos explications
Bonsoir,
Alors là vraiment super. Merci pour cette excellente recette que jai tenté aujourd’hui. On s’est régalé. J’ai pas eu le temps de faire ma pate feuilletée maison mais j’ai suivi vos conseils et ai acheté 2 pâtes feuilletées surgelées non préétalée chez picard.
Merci pour tous vos bons conseils je m’abonne à hotre newsletter sans tarder.
Carlouloutte
Merci beaucoup pour ta recette de galette, j,avais déjà une bonne recette mais sans la crème pâtissière et c’est vrai que cela donne une légèreté à la galette: recette adoptée !
Je vais la retenter rapidement car voulant faire une petite galette mes ronds de pâte feuilleté étaient trop fins et la galette moins jolie que la tienne mais vraiment excellente
Nous nous sommes régalés , encore une recette réalisée en tout fait maison au thermomix excellente!
Marielle
Bonne journée
Espieglegourmand.canalblog.com
Merci beaucoup pour cette recette ^^ Je viens de finir, je fais le montage demain … hâte de voir le résultat ! Merciiiiii
C’est une excellente recette. J’ai par contre été flemmarde et fait la pâte feuilletée avec la technique de l’escargot. Mes enfants ont adoré et mon mari m’a dit que c’était la meilleure galette qu’il ait jamais mangé (et pourtant il n’est pas du genre concernant ma cuisine a me faire des fleurs si il n’aime pas !!!)
Merci !
Fait ce jour. ..pour le gouter des enfants. … y a rien à dire elle est parfaite délicieuse et je la referais ce week end
Bonsoir,
Il n’est pas nécessaire de piquer la pâte du dessous avant l’ajout de la préparation ?
Merci.
Surtout pas, Matmel !
Mille mercis pour cette recette!! C’était trop bon
De rien 😉
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre hier (sauf pour la pâte feuilletée que j’ai achetée bouuuuuh) et ma galette était certes succulente mais surtout toute plate 🙁
Ma frangipane n’avait pas le même aspect que sur vos photos, elle était plus liquide et moins granuleuse.
Est-ce que ça pourrait venir de ça ?
Auriez-vous des conseils à me donner ?
Merci pour votre aide et bonne année 🙂
Bonjour Karine ! Alors primo, si le feuilletage n’est pas monté, c’est qu’il y a un souci avec… la pâte feuilletée. Celles du commerce vendues en rouleau prêt à l’emploi sont généralement étalées beaucoup trop finement pour une belle galette. Au pire, si vraiment vous ne voulez pas faire votre pâte feuilletée, je vous conseille les pâtes surgelées vendues non étalées (les petits blocs rectangulaire, chez Pic*** par exemple). Vous pourrez l’étaler assez épaisse. Deuxio, la frangipane peut être trop liquide soit parce que la crème pâtissière n’était pas assez cuite donc trop fluide, soit (le plus courant) parce qu’elle n’était pas bien froide au moment de l’ajout dans la crème d’amande, et du coup elle fait fondre le beurre … Voilà, ce sont quelques pistes pour que votre prochaine galette soit au top !
Extra j’ai utilisé la méthode escargot pour la pâte feuilletée sinon faire très attention pour l’étape du grill la mienne a trop caramélisée mais le goût n’a pas été altéré heureusement.
Un vrai regal, cette frangipane!
j ai réalisé votre recette et elle est délicieuse j ai fait 1 grande et une petite individuelle et une moyenne ; la prochaine fois je congèlerai ; vite a vos fourneau
merci a vous
Je trouve cette recette de galette très intéressante
Je vais l’essayer samedi prochain j’espère la réussir merci de tout ces conseils
J’ai découvert ton blog hier et je l’ai dévoré ! Grand succès pour la galette ce midi ! Effectivement il faut bien surveiller la galette pour la caramélisation finale ! Encore merci pour le partage.
Elle est au frigo!!!! Vivement le goûter ! Une question : ma pâte colle, avez vous un conseil ?
Merci beaucoup
Bonjour
Quelle recette utilisez vous pour la pâte feuilletée ?
Merci 🙂
Elle est au four et rien qu’à l’odeur je dis GAGNER !!!!!!
Merci pour cette recette
super je vais la faire , merci danye
Je viens de préparer la crème d’amande mais la pate a été achetée…. je le ferais demain et j’hésite a y ajouter des framboises !
Je viendrais te donner mon avis après la dégustation.
Coucou ,
Merci pour la recette , j’en suis à la pause au frais cuisson demain …..
On verra ça
Bonjour,
Je la fais pour demain après midi…. je donnerai les commentaires par la suite……Merci.
Une véritable recette!!! Cette galette est succulente, légère et onctueuse.
Tout le monde s’est régalé.
Merci
Une véritable recette !!! Galette légère et onctueuse.
Tout le monde s’est régalé.
Merci
Merci de m’avoir appris que la frangipane n’était pas le synonyme de crème d’amandes. J’ignorais ! Mais j’avoue que je préfère la galette à la crème d’amandes. Je vais la refaire cette année en utilisant le Thermomix, en en réalisant moi-même la pâte feuilletée.
Gros gros succès avec votre recette. Du coup j’ai été obligée d’en refaire trois fois ! J’avoue que comme je suis quand même un peu flemmarde, j’ai acheté la pâte feuilletée, mais la crème d’amandes a fait la différence avec toutes les recettes que j’avais tentées jusque là. Adoptée pour les années à venir. Merci beaucoup.
Ca me fait très plaisir ça, merci !
coucou lise j’ai suivi ta recette à la lettre un régal ! les enfants ont adoré et mon chéri aussi je la recommande à des amies
Bonne journée
Bises
Sylvie
Hum, j’ai réalisé ta recette et je me suis régalée ! voici lien vers mon blog
http://www.lapopottealolo.com/article-galette-des-rois-a-la-creme-patissiere-et-amande-thermomix-121911527.html
merci du partage
Lolo
Je n’aurais jamais osé me lancer dans la confection intégrale d’une galette avant de te lire mais là ça me donne vraiment envie!!
miamm miamm super ta galette ^^ , vu que je suis addict au chocolat j’ajoute de coupeaux de chocolat !!!
Merci !!! Ca me tente diablement aussi le chocolat…. prochaine fois j’essaie en replaçant l’amande par de la noisette dans la crème frangipane !
très bonne recette. J’ai mis toute le crème patissière sans me préoccuper du poids. J’ai fait un mix avec une recette perso. J’y ai ajouté 100gr de pruneaux et 100gr d’abricots..
Bonne année ! Très jolie galette ! A tester ! Bisous
Bonne année à toi aussi Lyse. Bisous
Un vrai régal merci beaucoup pour vos recettes! À refaire sans modération