S’il est un gâteau traditionnel qui me fait totalement craquer, c’est bien le fraisier au Thermomix. Enfin, disons qu’il est dans ma short list aux côtés du Paris-Brest et du millefeuille. Mais je ne les aime que quand ils sortent de chez un excellent pâtissier. Sans doute mon côté snob gourmet. En tout cas le fraisier, pour faire plaisir à coup sûr lors de la fête des mère et des anniversaires de printemps-été, on peut difficilement le surpasser.
Faute de super-pâtissier dans votre quartier, pour s’assurer de déguster un excellent fraisier, il va falloir vous y coller. Si vous ne l’avez jamais fait, n’ayez pas peur de vous lancer ! Dans cette entreprise, le Thermomix, une fois de plus, est un précieux allié ; il va intervenir pour (1) la crème fouettée, (2) la crème pâtissière dite “collée” (c’est à dire épaissie avec de la gélatine ou de l’agar agar) et (3) la génoise. Il n’y a guère que pour l’assemblage qu’il ne pourra rien pour nous. Finalement, avec le Thermomix le fraisier c’est vraiment beaucoup plus simple qu’il n’y paraît !
Un petit investissement très utile
La seule chose qui pourra légitimement vous retenir, c’est le matériel. Il est indispensable pour ce fraisier au Thermomix d’avoir un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Je vous conseille ce cercle extensible, comme le mien. De diamètre réglable, il s’adapte à tous vos projets de pâtisserie. Il faut reconnaître que ça complique un peu le nettoyage et les manipulations par rapport à un cercle tout simple mais ça évite d’avoir constamment à
- racheter du matériel ; ou
- recalculer les proportions des recettes !
Crème pâtissière collée et crème fouettée
Les spécialistes de la pâtisse et les assidus des émissions télévisées culinaires auront sans doute reconnu la crème diplomate. Je l’ai préférée à la crème mousseline pour un fraisier plus léger. Ndt pour les mauvais élèves du meilleur pâtissier et ceux qui n’ont pas pratiqué ma bûche de Noël style Paris-Brest de cet hiver ; la crème mousseline, elle, est composée de crème pâtissière et de beurre.
Bon, je me la ramène mais en vrai, je suis loin d’être une “vraie” pâtissière. Je suis suis allergique au Rhodoïd et aux colorants alimentaires. Manipuler plus de 200 g de sucre dans la même demi-journée me rend à moitié aveugle rien que d’y penser. Et c’est précisément la raison pour laquelle je vous recommande cette recette de fraisier au Thermomix. Si j’y suis arrivée, vous aussi vous le pouvez !
Pour simplifier comme pour alléger, j’ai aussi zappé la traditionnelle couverture de pâte d’amandes que je trouve un peu too much. Mais je vous donne la marche à suivre si vous voulez vous lancer !
Allez, à vous de jouer ! Et n’oubliez pas de laisser un commentaire lorsque vous aurez réaliser votre fraisier au Thermomix !
Fraisier au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La crème fouettée
- 20 cl crème liquide entière (si possible "spéciale chantilly" ou "professionnelle", à 35% de MG)
Le sirop
- 1 gousse de vanille (les grains aromatiseront la crème pâtissière)
- 80 g eau
- 80 g sucre
Crème pâtissière
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs ("Maïzéna" ou similaire)
- 15 g farine (T55 ou T65)
- ½ c à café agar agar (ou 2 feuilles de gélatines, voir notes)
- 250 g lait entier (de préférence)
- 50 g beurre
Le biscuit
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine (ou de mix pâtisserie sans gluten)
- sel
Le montage
- 500 g fraises
- 50 g sucre glace (mixez 50 g de sucre en poudre 15 sec/vitesses 10)
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Instructions
La crème fouettée
- Je commence par la crème fouettée pour limiter les nettoyages de bol, mais vous pourrez la faire plus tard si vous préférez !
- Insérez le fouet dans le bol du thermomix bien froid (placé au frigo un petit quart d'heure avant ). Versez une briquette de crème liquide (190 g environ) à l'intérieur et fouettez 1 minutes/vitesse 3, puis fouettez à vitesse 4 jusqu'à ce que la crème adhère bien aux parois du bol (cela m'a pris 2 minutes et 37 secondes au total – première minute à vitesse 3 comprise, mais cela dépend de votre crème, de la température et de la vitesse du vent : surveillez bien).
- Débarrassez la crème fouettée dans un récipient, couvrez et placez au frais. Inutile de laver le bol.
Le sirop
- Fendez une gousse de vanille en 2 dans la longueur. Raclez les graines avec le dos de la lame d'un couteau et placez-les dans le bol (elles aromatiseront la crème pâtissière). Jetez la gousse dans une petite casserole et ajoutez 80 g d'eau et 80 g de sucre.
- Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir.
La crème pâtissière
- Placez dans le bol (qui contient déjà les grains de vanille) 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre. Blanchissez 30 secondes/vitesse 3. Ajoutez 15 g de maïzena, 15 g de farine, 1/2 c à café d'agar agar et 250 g de lait. Réglez 8 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 2. Ôtez le gobelet pour les 2 dernières minutes.
- A la fin de cette cuisson, la crème doit avoir épaissi (texture de crème dessert). Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Raclez bien le fond du bol à l'aide de la spatule, ajoutez 50 g de beurre en morceaux et mixez 10 secondes/vitesse 4.
- Débarrassez la crème dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir.
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Réalisez un appareil à génoise selon cette recette.
- Pendant que le thermomix s’affaire à la génoise, préparez de quoi cuire deux fines génoises d’un peu plus de 20 cm de diamètre (deux plaques à pâtisserie, ou une, si elle peut contenir deux cercles de 20 cm, ou encore des moules ronds (à manqué ou à tarte) de taille suffisante). Garnissez-les de papier cuisson. Dessinez au crayon le contour d’un cercle de 20 cm au dos de chaque feuille de papier cuisson (ne faites pas comme sur la photo, coupez les bords ;-))
- Répartissez l’appareil à génoise sur vos deux plaques de façon à ce qu’il dépasse d’environ 1 cm des contours circulaires dessinés au crayon, en essayant d’avoir la même épaisseur de pâte dans chacun d’eux. Enfournez pour 8 minutes, ou jusqu’à ce que les génoises commencent à colorer.
- A la sortir du four, glissez les génoises sur une planche à découper et recouvrez d'un torchon propose. Laissez refroidir quelques instants (le temps de ranger le chantier qu'est probablement devenue votre cuisine à ce stade – ou le temps de laver et essuyer les fraises. Surtout, ne les équeutez jamais avant de les laver, elles se gorgeraient d'eau).
- Découpez deux disques de génoise de la taille de votre cercle en l'utilisant comme emporte-pièce. (Pour un contour bien net des biscuits, j'ai trouvé qu'il était préférable d'appuyer fortement le cercle sur les génoises pour marquer leur contours, puis de les découper au couteau, en appuyant plutôt qu'en tirant).
La crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière totalement refroidie, placez-la dans un saladier et fouettez-la (au fouet à main ou à la fourchette) pour bien la détendre. Ajoutez-lui 1/3 de la crème fouettée à la spatule (le mélange doit être homogène), puis incorporez les 2/3 restants très délicatement. Réservez au frais.
Le montage
- Placez un disque de génoise à l’intérieur de votre cercle. Imbibez-le très généreusement de sirop (j’insiste ! ne soyez pas timide avec le sirop, le moelleux du fraisier en dépend !) à l’aide d’un pinceau.
- Coupez 8 à 10 fraises en deux dans le sens de la longueur, et placez-les face coupée contre le cercle.
- A l’aide d’une maryse, garnissez de crème diplomate contre les fraises de façon à ce que la crème s’intercale bien entre les fraises, puis le fond du biscuit sur un épaisseur de 1,5 cm environ.
- Garnissez du reste de fraises en lamelles, puis recouvrez du reste de crème.
- Recouvrez du second biscuit, et imbibez-le comme le premier.
- Couvrez, et mettez au frais pour la nuit (ou 8 heures au minimum).
- Juste avant de servir, poudrez généreusement de sucre glace. Alternativement, vous pouvez aussi choisir la couverture traditionnelle de pâte d’amande : étalez 250 g de pâte d’amande finement sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, découpez un disque à l’aide votre cercle et déposez-le délicatement sur votre fraisier (à ce stade, vous pouvez aussi parfaire la déco avec des filets de chocolat blanc ou des roses en pâte d’amande, pas vrai ?)
- Décerclez délicatement et régalez-vous !
Fait pour Pâques! Un délice !!
@Marysa merci de ce retour !
Bonjour,
Le fraisier est délicieux et quelle fierté d’annoncer qu’il est fait maison, merci pour cette merveilleuse recette.
Je voudrais essayer de faire un framboisier pour l’anniversaire de mon fils, dois-je adapter la recette ?
excellente recette, facile à réaliser et magnifique à présenter.
Bonjour
Tout est délicieux, j’ai eu un problème avec la crème fouetée, qui semblait devenir du beurre, en respectant le temps indiqué. Cela a fonctionné quand meme. Très bon dessert avec les fraises du quebec.
Salut Lyse,
J’ai testé le fraisier la semaine dernière et il a rencontré un franc succès. Bon, j’ai quand même galéré car j’ai un cercle de 26 cm de diamètre donc j’ai commencé par un calcul de surface de disque puis une règle de 3. Les proportions obtenues étaient pas mal mais je diminuerai la quantité de génoise la fois prochaine. Et puis la chantilly au Thermomix, il faut que je persévère car la première fois j’ai obtenu du beurre sur un lit de crème. A ton avis, peut-on détendre la crème pâtissière avec une chantilly mascarpone ? Le plus important est qu’au final, on s’est tous régalés! Merci
Bonjour et merci pour toutes ces superbes recettes
Est ce que ce fraisier peut être réalisé un peu à l’avance ? Totalement ou seulement une partie de la recette sans le montage ?
Merci pour votre aide et bonne journée
Fraisier réalisé pour les 20 ans de mon fils. J’ai suivi la recette à la lettre car je sais que je peux avoir confiance en Lyse. Je n’ai jamais été déçue par ce que j’ai pu tester.
Encoure une fois, un carton plein! Un délice et que des compliments.
Merci!!
merci mille fois pour cette recette ! C’était une première pour moi et certainement pas la dernière…
Personnellement j’étale ma génoise sur un flexipat rectangulaire (plaque flexipan) que je coupe en deux pour monter le fraisier dans cadre rectangulaire. Recette qui ravit et épate les convives.
Bonjour,
mon cadre est carré. Est ce que je peux faire cuire ma genoise dedans? Merci!
Une totale réussite!!!
On l’a cuisiné by night avec mon conjoint, après avoir couché notre 2 ans.
C’était pour le repas de retrouvailles avec la famille après le déconfinement: nous nous sommes régalés.
Et conception assez facile je dois dire, grâce aux explications claires et détaillées, pour moi qui ne suis pas du tout une pâtissière…
Merci! J’ai commandé vos deux livres, que j’attends avec impatience…
Impossible pour moi de réaliser la crème patissière d’après cette recette. Elle était beaucoup trop liquide, j’ai doublé le temps de cuisson, pas d’amélioration. En désespoir de cause, j’ai augmenté la température à 125°C (raté pour raté…) et là, miracle, en peu de temps la crème a épaissi. La prochaine fois j’augmenterai directement la température, peut-être sans aller jusqu’à 125°C.100 ou 105°C auraient peut-être suffit. La génoise a été réalisée sans difficulté (et en mettant un peu moins de sucre).
excellent! Un peu long à faire mais quel résultat ! J ‘ai choisi de couvrir le dessus de pâte d ‘amande maison (trop simple à faire)
J ‘ai suivi la recette à la lettre mais ayant 2 moules ronds spécial génoise de 20 cm je me demandais si cela ne me simplifierait pas une partie de la recette puisque je n aurais pas de redécoupage de génoise à faire. Qu’en penses -tu Lise ?
Super recette.
Bonjour Lyse.
Je suis une adepte de toutes vos bonnes recettes saines et légères.
J’ai voulu réaliser le fraisier pour mon anniversaire mais j ai du râter quelque chose. En effet visuellement c’était la copie conforme du vôtre mais à peine démoulé j’ai vu que la crème n’allait pas tenir. Bref j’ai juste eu le temps de souffler mes bougies et hop hop hop on passe à la découpe et là catastrophe un château de cartes qui s’écroule ….. mais ni ma bonne humeur ni celles de mes invités n’a été ébranlée et nous nous sommes régalés.
Je pense que je n’ai pas dû mettre assez d’agar agar je pense. En grammes il faudrait en mettre combien svp et la chantilly au thermomix je n’y arrive pas ……. je crois que c’est le point faible du thermomix non ?
Donc la chantilly avait été faite au fouet électrique et était bien ferme.
Je sais que vos recettes sont fiables pour en avoir tester d’autres et donc je referai ce fraisier ….
Pour’.in anniversaire, je me suis fait offrir votre premier livre les basiques et à Noël je demanderai le second
Merci à vous pour toutes ces bonnes recettes et j’aimerais bien savoir où j’ai pêché ……
Cuisilill
Recette testée pendant le confinement, on a adoré !!! Du coup, on recommence pour ce week end !!!!
Il est excellent !!!!!!
Délicieux fraisier, léger et bien frais. Merci beaucoup Yummix pour la recette. Votre blog est une véritable mine d’or
Excellent !
mon moule était plus grand, du coup visuellement, c’était pas exceptionnel… du coup j’ai fait une tournée de roses des sable au chocolat blanc, que j’ai laissé sécher bien étalé en séparant un maximum les pétales…au moment de servir, j’ai déposé mes pétales sur le gateau avec quelques jolies fraises, et c’était très réussi, beau et bon !
Tout le monde s’est régalé avec cette recette ! Merci de l’avoir partagée. La recette est très bien expliquée pas à pas même pour les débutants. C’est à portée de tous !
Recette suivie à la lettre… Ce gâteau est tout simplement délicieux, léger, pas trop sucré…
Merci pour toutes vos recettes, j’en ai déjà testé beaucoup, c’est toujours une réussite.
Bonsoir!
Peut-on utiliser de la crème Chantilly toute faite ?? Je déteste faire la Chantilly…….♀️
Un grand Merci pour votre recette de Fraisier que nous avons réalisé hier en tandem avec ma fille pour ses 13 ans. C’était notre 1 er fraisier et grace a votre recette et vos explications si accessibles nous avons pu réalisé son gâteau préféré et quel délice !
@Sophie génial, bravo à vous deux !
Superbe !
Cela coûte du temps j ai mis 2h30 vaisselle faite mais quel bonheur à la dégustation ! Whaouuu mon conjoint et les enfants m ont dit qu il était meilleur que chez le pâtissier
Mon premier fraisier…pas facile à faire la première fois, j’ai eu un loupé sur la Génoise qui avait un peu “rétréci” et n’occupait pas tout le cercle, j’ai dû en faire une seconde, (la première a été très vite engloutie par les enfants!!) et finalement mes fraises étaient trop grosses (ou mon cercle trop grand) et la crème ne remplissait pas jusqu’en haut des fraises, du coup visuellement ce n’était pas parfait. Par ailleurs ma crème diplomate ne se tenait pas super bien donc au service c’était un peu compliqué…bref, bon mais à retenter pour un résultat plus joli et mieux tenu !
Bonjour Lyse,
Super recette!! J’ai réussi et tout le monde à apprécié.
Merci pour les explications.
Agnès
Merci pour cette recette de fraisier, il est excellent.
Pour ma part j’ai mis un peu trop d’agar agar dans la crème ce qui l’a rendu un peu trop épaisse.
Je ferai mieux la prochaine fois.
Autrement recette parfaite.
Hummmm un délice!!!
Anniversaire un peu particulier pour ma fille du au confinement mais votre recette nous l’a vite fait oublier. Nous l’avons mangé à 4!!! 2 parts chacun.
Il était aussi beau que bons.
Super explications.
Je viens seulement de découvrir votre blog. C est une tuerie!!! Toujours avec une pointe d humour. J ai hâte de tester d autres recettes….
J aurai juste aimé trouver une recette de forêt noir…
Bonjour Lise ,
Tout d’abord , vos recettes sont toujours juste et donc délicieuses .
Je voudrai faire le fraisier pour un repas de midi chez des amis ,seulement il doit rester 8 h au frigo ,alors dois je le faire la veille ou le matin assez tôt et6 h de frigo suffirons ?
Merci
Portez vous bien
Catherine
recette très bien expliquée et finalement assez facile. Très léger , sucré juste comme il faut.
Seul bémol, en découpant les parts , la crème s’est affaissée un peu (sans doute parce que ma crème fouettée n’était pas assez ferme) . Je vais refaire.
Une tuerie un dessert identique à la photo
Sensations gustatives et visuelles assurées
Une galère.
Genoise collante. Impossible de l etaler dans le moule.
Creme compacte impossible de la brasse avec la crème fouettée.
Une cata.
Cette recette je l adore.. Un régal… Adoptée par tous les membres de la famille
Encore une totale réussite ce fraisier ! Réalisé pour l’anniversaire de ma fille qui ne veut rien d’autre sous les bougies…. et pas envie d’attendre des heures à la pâtisserie en ce moment…. Et bien la préparation un peu longue vaut largement la peine ! Je n’ai eu que des compliments (style c’est le meilleur fraisier que j’aie mangé), la génoise est légère et que dire de la crème….. une tuerie !! Merci encore Lyse pour toutes ces recettes et les explications qui permettent aux novices de s’éclater ! Du coup je vais le refaire pour MON anniv qui tombe avant le déconfinement!
Parfaite je viens de faire ce fraisier pour l’anniversaire de Monsieur. Par contre, j’ai fait la génoise de cookomix en prenant leur recette du fraisier car je n’ai rien compris à tes explications sur la génoise. Donc je l’ai cuite en un morceau puis découper dans le sens de la largeur. Mais tout le reste, j’ai suivi à la lettre avec de l’agar agar
Une tuerie, facile à faire
Merci pour votre recette que j’ai réalisé pour fêter mon anniversaire. Je dois bien avouer que j’étais très contente de moi car le résultat était aussi beau que bon. Encore merci .
Depuis le temps que je voulais m’essayer à cette recette, et bien le confinement et l’anniversaire de mon chéri m’ont convaincu. Je n’ai pas été déçue et tout s’est très très bien passé !
Merci Lyse!!
Il a eu un succès de dingue, tout le monde m’a fait whaoouuuuuu!!!! excellente recette… un grand merci à vous. J’ai hâte de faire une autre de vos recettes.
@Ben bravo, et au plaisir !
Fait hier soir, dégusté aujourd’hui ! Très bonne recette, une fois de plus. Franchement, en général, je ne prend pas le temps de laisser des commentaires sur les recettes, mais ça fait plusieurs recettes de votre site et de votre livre que je réalise, et elles sont toutes au top. J’adore vos astuces, votre façon de voir la cuisine, simple et précise à la fois. Bref, je suis fan ! Merci
J’ai déjà fait ce fraisier il est très bon aujourd’hui c’est pour l’anniversaire de mon chéri merci beaucoup lyse pour vos recettes et votre humour j’ai beaucoup de plaisir à cuisiner avec le Thermomix depuis que je connais vos recettes
Super recette. Nous nous sommes régalé. Leger. Mes fraises étant un peu fade j ai mélange mes morceaux avec un peu de confiture
. Je le referai avec plaisir. Merci pour votre recette
@Cindy merci pour ce retour !
Bonjour. Je souhaite faire un Number cake. Je voulais essayer de faire la crème diplomate . Est ce qu elle sera assez « solide » ? Merci
Bonjour Lyse,
Merci pour toutes ces recettes !
Des idées pour adapter la recette avec des fruits d’automne ?!
D’avance merci
@JuJu33700 je dirais pourquoi pas des poires… ce sera moins joli par contre (par manque de contraste de couleur).
Bonjour Lyse,
Pour faire une plaque de 30cm par 40cm dois je doubler les quantités ?
Merci pour votre retour
Huuummmm… encore une tuerie ce gâteau!
Fait pour les 6 ans de ma fille fêtés en famille, il a eu un franc succès, marqué autant par les “whaou”, “c’est toi qui a fait ça?” et autre “trop beau ton gâteau Maman!” d’avant dégustation, que par les “mmmmmm”, “qu’est-ce que c’est léger!”, c’est délicieux” et “il en reste une part?” d’après dégustation !
Un peu long à préparer car il y a quand même plusieurs étapes, mais sincèrement très simple à faire, et surtout très bien expliqué! Merci beaucoup Lyse pour cette extraordinaire recette, qui encore une fois ne nous a pas déçus…!
Tout simplement sublime merci à vous pour cette recette
Merci pour cette recette. Je l’ai préparée hier soir pour ce midi. Elle est délicieuse, la mousse n’est pas écoeurante ce que je reproche souvent aux fraisiers qui sont plutôt lourds à mon goût.
Je dois dire que je ne fais jamais de pâtisseries élaborées et grâce à vos explications j’ai réussi. N’hésitez pas à vous lancer même si vous n’avez pas l’habitude.
Whaouuuuuuuuuuuu Merci pour ce régal….on a fait des heureux ! Et fière avec cela !
Cette recette est délicieuse ! Même mon mari, qui est très difficile, a adoré !
J’ai utilisé de la farine dans gluten pour faire la génoise. Le résultat est satisfaisant, mais j’ai du allonger le temps de cuisson.
Une mention spéciale pour les indications qui conviennent parfaitement, aussi bien pour les quantités que pour les textures.
Tout est très bien expliqué, il n’y a qu’à suivre !
J’ai fait la crème pâtissière et la génoise un soir, le sirop, la chantilly et le montage le lendemain matin, tip top !
Par contre, je trouve qu’il vaut mieux mettre une partie du sucre glace à l’avance car il a le temps de bien imprégner le biscuit, c’est encore meilleur !