S’il est un gâteau traditionnel qui me fait totalement craquer, c’est bien le fraisier au Thermomix. Enfin, disons qu’il est dans ma short list aux côtés du Paris-Brest et du millefeuille. Mais je ne les aime que quand ils sortent de chez un excellent pâtissier. Sans doute mon côté snob gourmet. En tout cas le fraisier, pour faire plaisir à coup sûr lors de la fête des mère et des anniversaires de printemps-été, on peut difficilement le surpasser.
Faute de super-pâtissier dans votre quartier, pour s’assurer de déguster un excellent fraisier, il va falloir vous y coller. Si vous ne l’avez jamais fait, n’ayez pas peur de vous lancer ! Dans cette entreprise, le Thermomix, une fois de plus, est un précieux allié ; il va intervenir pour (1) la crème fouettée, (2) la crème pâtissière dite “collée” (c’est à dire épaissie avec de la gélatine ou de l’agar agar) et (3) la génoise. Il n’y a guère que pour l’assemblage qu’il ne pourra rien pour nous. Finalement, avec le Thermomix le fraisier c’est vraiment beaucoup plus simple qu’il n’y paraît !
Un petit investissement très utile
La seule chose qui pourra légitimement vous retenir, c’est le matériel. Il est indispensable pour ce fraisier au Thermomix d’avoir un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Je vous conseille ce cercle extensible, comme le mien. De diamètre réglable, il s’adapte à tous vos projets de pâtisserie. Il faut reconnaître que ça complique un peu le nettoyage et les manipulations par rapport à un cercle tout simple mais ça évite d’avoir constamment à
- racheter du matériel ; ou
- recalculer les proportions des recettes !
Crème pâtissière collée et crème fouettée
Les spécialistes de la pâtisse et les assidus des émissions télévisées culinaires auront sans doute reconnu la crème diplomate. Je l’ai préférée à la crème mousseline pour un fraisier plus léger. Ndt pour les mauvais élèves du meilleur pâtissier et ceux qui n’ont pas pratiqué ma bûche de Noël style Paris-Brest de cet hiver ; la crème mousseline, elle, est composée de crème pâtissière et de beurre.
Bon, je me la ramène mais en vrai, je suis loin d’être une “vraie” pâtissière. Je suis suis allergique au Rhodoïd et aux colorants alimentaires. Manipuler plus de 200 g de sucre dans la même demi-journée me rend à moitié aveugle rien que d’y penser. Et c’est précisément la raison pour laquelle je vous recommande cette recette de fraisier au Thermomix. Si j’y suis arrivée, vous aussi vous le pouvez !
Pour simplifier comme pour alléger, j’ai aussi zappé la traditionnelle couverture de pâte d’amandes que je trouve un peu too much. Mais je vous donne la marche à suivre si vous voulez vous lancer !
Allez, à vous de jouer ! Et n’oubliez pas de laisser un commentaire lorsque vous aurez réaliser votre fraisier au Thermomix !
Fraisier au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La crème fouettée
- 20 cl crème liquide entière (si possible "spéciale chantilly" ou "professionnelle", à 35% de MG)
Le sirop
- 1 gousse de vanille (les grains aromatiseront la crème pâtissière)
- 80 g eau
- 80 g sucre
Crème pâtissière
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs ("Maïzéna" ou similaire)
- 15 g farine (T55 ou T65)
- ½ c à café agar agar (ou 2 feuilles de gélatines, voir notes)
- 250 g lait entier (de préférence)
- 50 g beurre
Le biscuit
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine (ou de mix pâtisserie sans gluten)
- sel
Le montage
- 500 g fraises
- 50 g sucre glace (mixez 50 g de sucre en poudre 15 sec/vitesses 10)
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Instructions
La crème fouettée
- Je commence par la crème fouettée pour limiter les nettoyages de bol, mais vous pourrez la faire plus tard si vous préférez !
- Insérez le fouet dans le bol du thermomix bien froid (placé au frigo un petit quart d'heure avant ). Versez une briquette de crème liquide (190 g environ) à l'intérieur et fouettez 1 minutes/vitesse 3, puis fouettez à vitesse 4 jusqu'à ce que la crème adhère bien aux parois du bol (cela m'a pris 2 minutes et 37 secondes au total – première minute à vitesse 3 comprise, mais cela dépend de votre crème, de la température et de la vitesse du vent : surveillez bien).
- Débarrassez la crème fouettée dans un récipient, couvrez et placez au frais. Inutile de laver le bol.
Le sirop
- Fendez une gousse de vanille en 2 dans la longueur. Raclez les graines avec le dos de la lame d'un couteau et placez-les dans le bol (elles aromatiseront la crème pâtissière). Jetez la gousse dans une petite casserole et ajoutez 80 g d'eau et 80 g de sucre.
- Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir.
La crème pâtissière
- Placez dans le bol (qui contient déjà les grains de vanille) 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre. Blanchissez 30 secondes/vitesse 3. Ajoutez 15 g de maïzena, 15 g de farine, 1/2 c à café d'agar agar et 250 g de lait. Réglez 8 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 2. Ôtez le gobelet pour les 2 dernières minutes.
- A la fin de cette cuisson, la crème doit avoir épaissi (texture de crème dessert). Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Raclez bien le fond du bol à l'aide de la spatule, ajoutez 50 g de beurre en morceaux et mixez 10 secondes/vitesse 4.
- Débarrassez la crème dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir.
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Réalisez un appareil à génoise selon cette recette.
- Pendant que le thermomix s’affaire à la génoise, préparez de quoi cuire deux fines génoises d’un peu plus de 20 cm de diamètre (deux plaques à pâtisserie, ou une, si elle peut contenir deux cercles de 20 cm, ou encore des moules ronds (à manqué ou à tarte) de taille suffisante). Garnissez-les de papier cuisson. Dessinez au crayon le contour d’un cercle de 20 cm au dos de chaque feuille de papier cuisson (ne faites pas comme sur la photo, coupez les bords ;-))
- Répartissez l’appareil à génoise sur vos deux plaques de façon à ce qu’il dépasse d’environ 1 cm des contours circulaires dessinés au crayon, en essayant d’avoir la même épaisseur de pâte dans chacun d’eux. Enfournez pour 8 minutes, ou jusqu’à ce que les génoises commencent à colorer.
- A la sortir du four, glissez les génoises sur une planche à découper et recouvrez d'un torchon propose. Laissez refroidir quelques instants (le temps de ranger le chantier qu'est probablement devenue votre cuisine à ce stade – ou le temps de laver et essuyer les fraises. Surtout, ne les équeutez jamais avant de les laver, elles se gorgeraient d'eau).
- Découpez deux disques de génoise de la taille de votre cercle en l'utilisant comme emporte-pièce. (Pour un contour bien net des biscuits, j'ai trouvé qu'il était préférable d'appuyer fortement le cercle sur les génoises pour marquer leur contours, puis de les découper au couteau, en appuyant plutôt qu'en tirant).
La crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière totalement refroidie, placez-la dans un saladier et fouettez-la (au fouet à main ou à la fourchette) pour bien la détendre. Ajoutez-lui 1/3 de la crème fouettée à la spatule (le mélange doit être homogène), puis incorporez les 2/3 restants très délicatement. Réservez au frais.
Le montage
- Placez un disque de génoise à l’intérieur de votre cercle. Imbibez-le très généreusement de sirop (j’insiste ! ne soyez pas timide avec le sirop, le moelleux du fraisier en dépend !) à l’aide d’un pinceau.
- Coupez 8 à 10 fraises en deux dans le sens de la longueur, et placez-les face coupée contre le cercle.
- A l’aide d’une maryse, garnissez de crème diplomate contre les fraises de façon à ce que la crème s’intercale bien entre les fraises, puis le fond du biscuit sur un épaisseur de 1,5 cm environ.
- Garnissez du reste de fraises en lamelles, puis recouvrez du reste de crème.
- Recouvrez du second biscuit, et imbibez-le comme le premier.
- Couvrez, et mettez au frais pour la nuit (ou 8 heures au minimum).
- Juste avant de servir, poudrez généreusement de sucre glace. Alternativement, vous pouvez aussi choisir la couverture traditionnelle de pâte d’amande : étalez 250 g de pâte d’amande finement sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, découpez un disque à l’aide votre cercle et déposez-le délicatement sur votre fraisier (à ce stade, vous pouvez aussi parfaire la déco avec des filets de chocolat blanc ou des roses en pâte d’amande, pas vrai ?)
- Décerclez délicatement et régalez-vous !
Voilà un joli gâteau de saison, merci pour les explications, un vrai régal je pense, merci.
Recette testée hier pour savoir quelles améliorations je pouvais y faire pour l’emmener chez des amis ce we. Verdict : aucune modification la recette est parfaite !!! Mon grand a été bluffé, il m’a dit « tu ne m’avais pas dit que tu étais pâtissière »
J’aimerai pour une prochaine fois utiliser la menthe du jardin car j’adore l’association fraise/menthe. Mais je ne sais pas comment l’utiliser. Peut être en la faisant infuser dans le sirop à la gousse de vanille ?
En tous cas merci pour cette recette !
Excellent comme un chef pâtissier. Que des félicitations.
Pourquoi mettre de la maizena et pas de la farine je trouve un peu .un arrière goût
Bonjour Lyse
Sais tu si on peut remplacer la crème liquide par de la crème de coco par exemple et le lait de vache entier par un autre lait?genre lait végétal?je cuisine avec du lait de brebis entier mais j ai peur que le goût ne soit un peu prononcé
Merci
Bonjour Emeline, je n’ai pas essayé mais le lait d’avoine devrait bien marcher pour la crème mousseline. Par contre la crème de coco a un goût très prononcé… si tu dois éviter les produits laitiers, regarde peut-être plutôt du côté des préparations végétales spéciales chantilly type Chanty – ou alors je te conseillerais carrément de remplacer les 20 cl de crème liquide par 200 g de margarine fouettée jusqu’à obtention d’une belle texture pommade : certes c’est plus lourd mais ça assurera une tenue d’enfer à ton fraisier !
recette testée ce we : délicieux!! pas trop sucré, crème légère et biscuit aérien. La prochaine fois j’imbiberai également mon cercle de biscuit supérieur pour encore plus de moelleux
Bonjour, je vais me lancer dans votre recette de fraisier! J’ai une petite question: nous sommes 40 et je vais en faire 2 avec des cercles de 30cm! Puis je multiplier par 3 les doses? Et faire qu’une tournée de chaque préparation en sachant que j’ai un tm 31?
Et au niveau des temps de cuisson, dois je multiplier aussi? Merci de votre retour!!!
J’évalue la recette et non pas le goût, le fraisier étant entrain de prendre au frigo.
La crème pâtissière se fige,on ne peut pas la détendre et cela fait plain de grumeaux. On limite les dégâts avec la crème fouettée.
Quand on va sur le lien de la génoise, on fini la recette jusqu’au bout et là en revenant sur la recette du fraisier on s’entend compte qu’en fait il faut faire 2 ronds et pas 1 coupé en 2. Surtout si vous voulez pas vous faire avoir, lisez une première fois tte la recette avant de commencer. Ayant déjà fait des fraisiers, j’y suis allée plus rapidement et…erreur!
Personnellement je préfère utiliser la crème mousseline qui est fait moins paquet. Les 2* c’est vraiment pour la crème. Je ne referai pas. Et pourtant j’ai confiance en les recettes yummix
Excellente recette!!! Gâteau léger, bien équilibré et sucré juste comme il faut. J’ai remplacé les fraises par des framboises, pour faire un framboisier donc. J’ai quand même mis de la pâte d’amande bio dessus car je trouve l’association amande framboise très bonne. Sinon je n’ai rien modifié. À refaire très vite ! Tout le monde à adoré ! MERCI
Au TOP!!! merci pour cette recette pas si difficile compte tenue du rendu. J’ai ajouté quelques framboises aux fraises, par contre je n’ai pas réussit à faire la crème fouettée au thermomix…. je l’ai fait au batteur!
Bonjour, j’ai testé votre recette un délice! Pas trop sucré juste ce qu’il faut. Merci bcp de partager vos recettes.
Recette réalisée le week-end dernier et je dois dire que résultat était bluffant !
Merci pour cette super recette .
Bonjour recette super facile fraisier fait hier soir j attend pour le déguster ce midi. J ai un peu peur du démoulage car j ai l impression qu’il soit très riche en crème enfin on verra bien. En tout cas la crème est excellente. Merci beaucoup pour cette recette que je referais. Dommage que vous indiquais pas les valeurs nutritionnelles de vos recettes peut être que dans le livre elles y sont . En tout cas merci pour tous vos partages de recettes
J’ai testé cette recette le weekend dernier et elle a eu beaucoup de succès.
Comme on est gourmand dans la famille, j’ai pris un cercle de 23 cm.
L’épaisseur de la génoise était parfaite mais par contre je n’avais pas tout à fait assez de crème pour garnir.
Ce qui fait que ma génoise du dessus (couvercle) paraissait un peu effondré.
Ce n’est pas grave, le goût était là : pas trop sucré. Juste parfait
A refaire.
Merci pour cette recette
Je n’ai pas osé le lait végétal et l’ai fait tel que la recette le préconise. Une vraie réussite. Ce fraisier est meilleur que celui du pâtissier Encore merci Lyse pour cette recette encore au top. Je le refais le week-end prochain car tout le monde veut le goûter.
Bonsoir Lyse,
Avez vous essayé cette crème avec du lait d’amandes ? J’ai un doute sur la tenue de la crème. Merci d’avance.
@Marielle pour la crème pâtissière, ça pourrait encore aller (mais comme alternative végétale, un moitié lait d’amande moitié lait de coco serait mieux car le lait d’amande a un rendu un peu aqueux). Par contre (si ce que vous recherchez est une variante sans produits laitiers), impossible de faire une crème fouettée avec une crème végétale, sauf en principe avec la crème de coco (bon moi je n’y arrive pas à tous les coups, mais normalement ça marche !;-))
Superrrr recette mais je me suis faites avoir par le temps de repos
La crème pâtissière pas facile à détendre( je la détendrai au momo la prochaine) au final super visuel et goût top !!!
Merciiii
@Sand un grand merci pour votre retour !
Merci a vous pour le partage de cette excellente recette .
Excellent gateau! Réalisé pour l anniversaire de mon fils de 5 ans qui adore les fraises! Simple a realiser! Aussi agréable a la vue qu a la degustation! Un succès ! A refaire!!
Bonjour,
Est il possible de faire cette recette avec des fraises surgelées?
Oh non Mimi, mais vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits frais (évidemment ce ne sera plus un fraisier mais ça ne sera pas moins bon pour autant !)
Bonsoir Lyse,
J’ai testé votre recette ce week-end pour l’anniversaire de ma fille. Une vraie réussite !!! J’ai doublé la recette (crème fouettée et crème pâtissière) à cause de mon moule GdM. Votre recette est d’ailleurs beaucoup plus légère que celle du concepteur de mon moule.
J’AI essayé ce fraisier en étant un peu septique quand à le réussir ,et bien il était vraiment très bon merci pour cette bonne recette à refaire .
Me suis mise à confectionner ce dessert une belle réussite tant visuelle que gustative et je l´ai trouve encore meilleur le lendemain, pour ce qu’il en restait..il m’a manqué un petit truc pour le comparer à une pâtisserie enfin je suis très exigeante c’etait Mon premier ! Merci Lyse
Bonjour
Fraisier top en goût mais le mien s’est rapidement abandonné… dommage car il était magnifique avec des copeaux de chocolat blanc dessus !! Pas assez de gélatine ? Biscuit au dessus trop imbibé et donc trop lourd ? De quel côté mettez vous le biscuit du dessus ? Qu’en pensez vous ? Quels conseils pourriez vous me donner pour la prochaine fois ?
Bonjour j ai essayé sur deux fois de faire la crème fouetter elle ne monte pas sa fait des grumeaux.. Besoin d aide merci
Bonjour Mag, regardez les conseils donnés dans mon article sur la chantilly. Notamment, vérifiez que (1) vous utilisez une crème liquide entière, surtout pas allégée, et de bonne qualité (b) votre thermomix est parfaitement propre, y compris le fouet et sous les couteaux, et (3), il faut que votre crème soit très froide et que l’air ambiant ne soit pas trop chaud, si besoin mettez votre bol, le fouet et le couvercle au frigo quelques temps avant.
Bonjour !
Je viens de tout terminer mais pas génoise m’a l’air énorme (tres épaisse) par rapport a vos photos… C est normal ?! Ca réduit ?
Une réussite exceptionnelle pour la premiere bougie de mon fils! merci à vous
bonjour, on fête les 7 ans de ma fille dimanche. Je voudrais faire votre fraisier . Puis je faire les génoises et la crème patissière ce soir et faire le montage samedi matin? merci d’avance de votre répponse
Oui Périne pas de souci, surtout pour la crème pâtissière ! Pur les génoise, emballe-les bien soigneusement dans un film étirable, qu’elles ne sèchent pas.
Merci pour cette recette, Il est magnifique ce fraisier ! je vais le tenter pour l’anniversaire de ma fille. je n’ai jamais fait de gros gâteau!
Petite question, pourquoi ne pas faire 1 génoise et de la couper ensuite en 2 ?
Merci
Françoise
@françoise ça permet de faire des biscuits bien fins et réguliers et avec moins de “mie” qui n’est pas évidente à imbiber. Mais tu peux très bien procéder comme ça si tu préfères !
Bonjour Lyse,
J’ai réalisé cette recette ce week-end.：plus une miette, un véritable succès .
J’ai utilisé la gélatine mais j’ai trouvé la crème un peu trop ferme à mon goût ; j’essaierai avec l’agar agar ou en ne mettant qu’ une feuille de gélatine.
Merci pour toutes vos recettes délicieuses
Un grand merci Isabelle de partager ton expérience ! A bientôt !
J’ai testé ce week-end, ma crème fouettée n’est pas montée comme attendue… Peut-être la chaleur ambiante ??? Je retente demain en mettant le bol au congélateur au lieu du frigo. Malgré ce petit échec, mon fraisier a remporté un grand succès, le sucre ne “couvre” pas le goût de tous les autres ingrédients (j’ai quand même réduit à 90g la quantité de sucre pour la génoise…)
@Titi 57, ouf, ton fraisier a été apprécié malgré ce couac !
Le facteur numéro 1 pour réussir la chantilly c’est la crème : était-ce bien une crème liquide ou fleurette entière de très bonne qualité (j’utilise une crème bio de marque distributeur, jamais eu de souci, mais on voit bien qu’elle est plus riche qu’une marque distributeur “conventionnelle” que j’ai essayée). Plus le taux de MG est important, plus ça va monter facilement. Et on ne peut pas je crois se fier exclusivement au taux de MG affiché sur l’emballage ! J’ai remarqué très clairement pour le beurre que bien qu’ils affichent tous le même % de MG, il y en a qui sont nettement plus aqueux que d’autres. Ils doivent jouer sur les “marges d’erreur” tolérées.
Sinon il est vrai que la chaleur joue défavorablement pour la chantilly – d’ailleurs quand l’air est vraiment très chaud, je crains que le bol même très froid ne suffise pas.
Et voilà encore une totale réussite, merci Lyse !
Nous étions 12, j’ai doublé les quantités ( en faisant la créme en deux fois, et deux génoises), pour un cadre rectangulaire de taille 24×30..
Très heureuse d’avoir pu faire ce dessert, mon préféré depuis l’enfance !
Génial Bénédicte, un grand bravo pour ce grand fraisier ! je suis très heureuse d’avoir apporté ma petite pierre à ton exploit !
Peut on faire une simple crème pâtissière ?car peut pas manger de crème fraiche……..
@Karien la tenue de la crème risque d’être compliquée (et un fraisier qui s’effondre au décerclage est une option qu’on préfère éviter) : ça se tente mais pour être sûr il faudrait peut-être y aller fort un peu plus fort sur le beurre dans la crème pâtissière pour garantir une bonne tenue. Dans ton cas (allergie au lactose ? si c’est dans le cadre d’un “régime”, la quantité de crème ramenée à la part est ridicule, pas de quoi risquer de rater un fraisier !), le plus sûr serait peut-être d’opter pour une crème au beurre traditionnelle… mais tu peux consommer du beurre ?
Bonsoir Lyse,
Je souhaiterais faire ce fraisier pour un repas dimanche midi midi mais en préparant le plus de chose possible à l’avance. Sais tu au maximum combien de temps en avance je peux préparer chaque partie (le gâteau, la crème fouettée, la crème pâtissière)? Nous aurons du monde à la maison dès samedi midi et idéalement j’aimerais n’avoir à faire que l’assemblage à partir de ce moment là!
En tout cas, merci pour toutes tes recettes, Toutes celle que j’ai testées étaient super et plusieurs sont devenues des classiques à la maison!
Bonne soirée.
Charlotte
Jamais réalisé de fraisier et au vue de cette recette et photo très appétissante, je me suis lancée pour la fête des mères….
Nous étions 8 et plus une miette de reste…. tout le monde s’est régalé même les moins accros au dessert et certains veulent la recette. Excellente génoise, crème très légère, ensemble parfait digne d’un excellent pâtissier !!!!
Je pense que l’on peut réaliser ce dessert dans un cercle de 22 cm car il me restait de la crème et ma génoise était légèrement épaisse (au vue de la photo).
Merci lyse pour ces excellentes recettes : j’ai aussi réalisé la bûche pralinée, ouah super excellent et bien d’autres mais jamais laissé de commentaires…
Je me suis lancée avec ma fille. Nous avons passé un super moment à faire la recette ensemble et nous sommes subjuguées par le résultat à l’œil et au goût ! Merci Lyse de nous avoir permis d’oser !
Quelle bonne idée cette session de pâtisserie mère-fille ! Je suis très heureuse d’avoir contribué à ce beau moment, merci de ce commentaire !
Merci beaucoup Lyse pour cette magnifique recette !
Nous nous sommes régalés hier. Dans un rectangle, j’ai doublé la quantité de crème diplomate et c’était parfait !
Merci encore de nous faire saliver et de si bien expliquer les recettes !
Julie, bravo à toi ! Comment as-tu procédé pour doubler les quantités, en deux fois ?
Bonjour lyse
Une recette de plus que je mets dans mon carnet ! Recette faite hier pour l’anniversaire d’une amie outre la deco (j’ai des progrès à faire de ce côté !!) Le biscuit était aérien la crème était légère le top!! Et n’ayant pas de lait de vache pour la creme pâtissière je l’ai fait au lait de soja j’ai été agréablement surprise du résultat. Un grand merci pour cette recette.
Elle est choyée cette amie dis-donc ! Bravo pour ce succès et merci pour le retour !
Bonjour,
Je voudrais essayer de réaliser ce fraisier en doublant les proportions pour un fraisier rectangulaire.. Du coup, je m’interroge sur les temps de “fouettage” au thermomix. Faut il les allonger? Dans quelle proportion??
Merci beaucoup!!
Désolée Sophie, je n’ai pas testé, je ne saurais pas te dire. Le plus sûr est de procéder en deux fois, sinon il suffit de cuire la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante, épaisse et plus di tout farineuse. Et pour la crème fouettée, jusqu’à ce qu’elle ait un aspect de chantilly, mais pas plus !
Ah la la, mon fils va adorer voir cette recette !!! J’ai repoussé longtemos de nous lancer dans un fraisier jusqu’ici mais plus rien ne s’y oppose.
Je vais le tester pour la fête des mamans dimanche ❤️! Comme nous sommes nombreux je voudrais essayer un number cake en forme de cœur mais du coup faire la crème au chocolat pour varier. Que me conseillez vous, il suffir de rajouter du chocolat lors de la préparation de la crème pâtissière? Merci et merci pour ces recettes faciles et exquises…! Je file faire les burritos pour midi ! Bonne journée.
Milles excuses pour la faute
Je vous tiendrai !!!
Bonjour a tous
J’aime beaucoup vos recettes
Je vais tester ce fraisier pour la fête des mères !
Je vous tiendrez au courant pour le résultat
En tout cas merci encore !
Bonsoir
Cette recette me paraît faisable pour mon niveau mais une interrogation quand même comment démouler ?
Merci pour ce beau partage
Bonne soirée
J’ai 83 ans et ai commencé à “pastisser” il y a 6 mois. J’avais donc toutes les raisons d’être au dessous de mes compétences eh bien, j’ai réussi à réaliser ce fraisier de façon honorable. Votre modus operandi est un modèle du genre. Bravo et merci.
Pierre
Quand faut il ajouter les graines de vanille dans la crème pâtissière?
Bonjour Jojolastico ! Les grains de vanille sont mis dans le bol à l’étape du sirop, donc en principe ils y sont dès le départ lorsqu’on s’attaque à la crème pâtissière. Mais je l’ai rappelé entre parenthèses 😉
bonsoir
ce gâteau m a l air bien plus simple que celui que j avais fait il y a 15 jours! merci!
par contre,tout comme “Feuardent” il me semble lire de redécouper les génoises en 2 et avoir 4 génoises!
mais c ‘est bon,j ai lu votre réponse…
Bonjour Marlidem, je lis et relis ma prose… peut-être que c’est quand je parle de “découper deux disques” qu’il y a ambiguïté ? Il s’agit de découper les contours, pas de les découper dans l’épaisseur. J’ai essayé de lever toute ambiguïté dans le corps de la recette !
J’ai un moule rectangle es se que sa marche pareil ?
Tout à fait Magali, si tu as un “cercle” rectangulaire ça le fait sans souci, mais il faut que tu calcule la surface de ton rectangle et que tu la compare à celle d’un cercle de 20 cm pour vérifier que les quantités de cette recette conviennent à ton “cercle” !
Désolé Lyse ça y est j’ai enfin compris
Merci encore
Bonjour
Puis le préparer la veille ?
Cette recette me paraît simple et avec peu d ingrédients.
Je vais tester
Merci à vous
Muriel
Muriel oui, il faut 8h de repos au frais grand minimum, il est même préférable de le préparer la veille.
Coucou lyse
Si j’ai bien compris avec cette recette tu obtiens donc 2fois2 ronds de génoise
500 gr de fraises suffisent t’elle pour ces deux fraisiers
Merci pour toutes ces recettes et leurs explications
On se régale
Marcelle
@feuardent : euh non, on obtient deux ronds de génoise, pas plus . J’ai relu et je ne vois pas l’ambiguïté (je propose diverses solutions selon l’équipement de chacun, mais au total à chaque fois le but est bien d’obtenir 2 cercles. J’ai essayé de clarifier encore. Bon fraisier !