S’il est un gâteau traditionnel qui me fait totalement craquer, c’est bien le fraisier au Thermomix. Enfin, disons qu’il est dans ma short list aux côtés du Paris-Brest et du millefeuille. Mais je ne les aime que quand ils sortent de chez un excellent pâtissier. Sans doute mon côté snob gourmet. En tout cas le fraisier, pour faire plaisir à coup sûr lors de la fête des mère et des anniversaires de printemps-été, on peut difficilement le surpasser.
Faute de super-pâtissier dans votre quartier, pour s’assurer de déguster un excellent fraisier, il va falloir vous y coller. Si vous ne l’avez jamais fait, n’ayez pas peur de vous lancer ! Dans cette entreprise, le Thermomix, une fois de plus, est un précieux allié ; il va intervenir pour (1) la crème fouettée, (2) la crème pâtissière dite “collée” (c’est à dire épaissie avec de la gélatine ou de l’agar agar) et (3) la génoise. Il n’y a guère que pour l’assemblage qu’il ne pourra rien pour nous. Finalement, avec le Thermomix le fraisier c’est vraiment beaucoup plus simple qu’il n’y paraît !
Un petit investissement très utile
La seule chose qui pourra légitimement vous retenir, c’est le matériel. Il est indispensable pour ce fraisier au Thermomix d’avoir un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Je vous conseille ce cercle extensible, comme le mien. De diamètre réglable, il s’adapte à tous vos projets de pâtisserie. Il faut reconnaître que ça complique un peu le nettoyage et les manipulations par rapport à un cercle tout simple mais ça évite d’avoir constamment à
- racheter du matériel ; ou
- recalculer les proportions des recettes !
Crème pâtissière collée et crème fouettée
Les spécialistes de la pâtisse et les assidus des émissions télévisées culinaires auront sans doute reconnu la crème diplomate. Je l’ai préférée à la crème mousseline pour un fraisier plus léger. Ndt pour les mauvais élèves du meilleur pâtissier et ceux qui n’ont pas pratiqué ma bûche de Noël style Paris-Brest de cet hiver ; la crème mousseline, elle, est composée de crème pâtissière et de beurre.
Bon, je me la ramène mais en vrai, je suis loin d’être une “vraie” pâtissière. Je suis suis allergique au Rhodoïd et aux colorants alimentaires. Manipuler plus de 200 g de sucre dans la même demi-journée me rend à moitié aveugle rien que d’y penser. Et c’est précisément la raison pour laquelle je vous recommande cette recette de fraisier au Thermomix. Si j’y suis arrivée, vous aussi vous le pouvez !
Pour simplifier comme pour alléger, j’ai aussi zappé la traditionnelle couverture de pâte d’amandes que je trouve un peu too much. Mais je vous donne la marche à suivre si vous voulez vous lancer !
Allez, à vous de jouer ! Et n’oubliez pas de laisser un commentaire lorsque vous aurez réaliser votre fraisier au Thermomix !
Fraisier au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La crème fouettée
- 20 cl crème liquide entière (si possible "spéciale chantilly" ou "professionnelle", à 35% de MG)
Le sirop
- 1 gousse de vanille (les grains aromatiseront la crème pâtissière)
- 80 g eau
- 80 g sucre
Crème pâtissière
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs ("Maïzéna" ou similaire)
- 15 g farine (T55 ou T65)
- ½ c à café agar agar (ou 2 feuilles de gélatines, voir notes)
- 250 g lait entier (de préférence)
- 50 g beurre
Le biscuit
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine (ou de mix pâtisserie sans gluten)
- sel
Le montage
- 500 g fraises
- 50 g sucre glace (mixez 50 g de sucre en poudre 15 sec/vitesses 10)
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Instructions
La crème fouettée
- Je commence par la crème fouettée pour limiter les nettoyages de bol, mais vous pourrez la faire plus tard si vous préférez !
- Insérez le fouet dans le bol du thermomix bien froid (placé au frigo un petit quart d'heure avant ). Versez une briquette de crème liquide (190 g environ) à l'intérieur et fouettez 1 minutes/vitesse 3, puis fouettez à vitesse 4 jusqu'à ce que la crème adhère bien aux parois du bol (cela m'a pris 2 minutes et 37 secondes au total – première minute à vitesse 3 comprise, mais cela dépend de votre crème, de la température et de la vitesse du vent : surveillez bien).
- Débarrassez la crème fouettée dans un récipient, couvrez et placez au frais. Inutile de laver le bol.
Le sirop
- Fendez une gousse de vanille en 2 dans la longueur. Raclez les graines avec le dos de la lame d'un couteau et placez-les dans le bol (elles aromatiseront la crème pâtissière). Jetez la gousse dans une petite casserole et ajoutez 80 g d'eau et 80 g de sucre.
- Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir.
La crème pâtissière
- Placez dans le bol (qui contient déjà les grains de vanille) 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre. Blanchissez 30 secondes/vitesse 3. Ajoutez 15 g de maïzena, 15 g de farine, 1/2 c à café d'agar agar et 250 g de lait. Réglez 8 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 2. Ôtez le gobelet pour les 2 dernières minutes.
- A la fin de cette cuisson, la crème doit avoir épaissi (texture de crème dessert). Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Raclez bien le fond du bol à l'aide de la spatule, ajoutez 50 g de beurre en morceaux et mixez 10 secondes/vitesse 4.
- Débarrassez la crème dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir.
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Réalisez un appareil à génoise selon cette recette.
- Pendant que le thermomix s’affaire à la génoise, préparez de quoi cuire deux fines génoises d’un peu plus de 20 cm de diamètre (deux plaques à pâtisserie, ou une, si elle peut contenir deux cercles de 20 cm, ou encore des moules ronds (à manqué ou à tarte) de taille suffisante). Garnissez-les de papier cuisson. Dessinez au crayon le contour d’un cercle de 20 cm au dos de chaque feuille de papier cuisson (ne faites pas comme sur la photo, coupez les bords ;-))
- Répartissez l’appareil à génoise sur vos deux plaques de façon à ce qu’il dépasse d’environ 1 cm des contours circulaires dessinés au crayon, en essayant d’avoir la même épaisseur de pâte dans chacun d’eux. Enfournez pour 8 minutes, ou jusqu’à ce que les génoises commencent à colorer.
- A la sortir du four, glissez les génoises sur une planche à découper et recouvrez d'un torchon propose. Laissez refroidir quelques instants (le temps de ranger le chantier qu'est probablement devenue votre cuisine à ce stade – ou le temps de laver et essuyer les fraises. Surtout, ne les équeutez jamais avant de les laver, elles se gorgeraient d'eau).
- Découpez deux disques de génoise de la taille de votre cercle en l'utilisant comme emporte-pièce. (Pour un contour bien net des biscuits, j'ai trouvé qu'il était préférable d'appuyer fortement le cercle sur les génoises pour marquer leur contours, puis de les découper au couteau, en appuyant plutôt qu'en tirant).
La crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière totalement refroidie, placez-la dans un saladier et fouettez-la (au fouet à main ou à la fourchette) pour bien la détendre. Ajoutez-lui 1/3 de la crème fouettée à la spatule (le mélange doit être homogène), puis incorporez les 2/3 restants très délicatement. Réservez au frais.
Le montage
- Placez un disque de génoise à l’intérieur de votre cercle. Imbibez-le très généreusement de sirop (j’insiste ! ne soyez pas timide avec le sirop, le moelleux du fraisier en dépend !) à l’aide d’un pinceau.
- Coupez 8 à 10 fraises en deux dans le sens de la longueur, et placez-les face coupée contre le cercle.
- A l’aide d’une maryse, garnissez de crème diplomate contre les fraises de façon à ce que la crème s’intercale bien entre les fraises, puis le fond du biscuit sur un épaisseur de 1,5 cm environ.
- Garnissez du reste de fraises en lamelles, puis recouvrez du reste de crème.
- Recouvrez du second biscuit, et imbibez-le comme le premier.
- Couvrez, et mettez au frais pour la nuit (ou 8 heures au minimum).
- Juste avant de servir, poudrez généreusement de sucre glace. Alternativement, vous pouvez aussi choisir la couverture traditionnelle de pâte d’amande : étalez 250 g de pâte d’amande finement sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, découpez un disque à l’aide votre cercle et déposez-le délicatement sur votre fraisier (à ce stade, vous pouvez aussi parfaire la déco avec des filets de chocolat blanc ou des roses en pâte d’amande, pas vrai ?)
- Décerclez délicatement et régalez-vous !
Bonjour. impossible d’imprimer les recettes malgré le rafraichissement de la page ou le changement de navigateur!
sniff
Bonjour,
il n’est plus possible d’imprimer la recette?
Marie, je vous ai répondu par email. Essayez de rafraichir la page, cela résout généralement ce type de problème !
Excellente recette même avec des fraises congelées. Merci beaucoup et bonnes fêtes à tous ☃️
Hellooo!
Peut ont doubler les doses ? Où il faut faire la prépa en deux fois ?
Super recette. Ce fraisier a beaucoup plu. Encore merci.
Petite question…peut-on le réaliser avec des fraises surgelées ?
Merci
C’est bon mais je n’ai pas été emballée. On dirait qu’il manque de saveur. Merci quand même
J’ai réalisé un fraisier et sur la même base un multifruits (pêches plates, abricots, ananas)
Parfait, léger
Merci pour cette recette
Bonjour
Merci pour cette délicieuse recette ce fraisier a fait l unanimité
Il est léger même apres un bon repas
@Maryse @Evelyne Bravo à vous et merci beaucoup pour ces retours, je suis ravie que ce fraisier ait fait tant d’heureux !
Fait hier soir, la crème n’a jamais pris. Ce n’est pas la première fois que je loupe la crème fouettée !
Du coup, il s’est complètement démonté.
Mais le goût est top, l’équilibre sucre fruits est nickel.
Je diminuerai peut-être la quantité de génoise.
Bonjour,
Désolée si je suis hors-sujet… je n’ai pas encore testé la recette… mais…
J’ai une question sur le cercle réglable : le mien revient toujours à son plus petit diamètre : 18cm, alors qu’il est sensé être réglable jusqu’à 25 cm de diamètre. Y a-t-il quelque chose qui m’échappe ?? Une astuce à connaître ? Ou est-ce que mon cercle est tout simplement de mauvaise qualité ??
J’adore vos recettes, qui sont toujours un succès et je suis absolument fan de votre livre Illico Presto que j’utilise chaque semaine. Merci pour toutes vos astuces, vos conseils et les explications bien détaillées pour chaque recette.
Je trouve la recette trop longue en explication mal décrite
Le découpage de la génoise difficile , j’ai mis 2h30
Résultat demain pour la fête des mères.
Tout bonnement géniale j’avais peur de me lancer mais avec ces explications c’est d’une facilité déconcertante. 2 réalisations en 2 semaines et un carton à chaque fois ça épate !!! Un fraisier léger que l’on ne peut rater. Merci pour cette recette
genial mille merci !
Rien à redire ! il est délicieux!!
Sucré comme il faut
Beau à regarder
Excellent à déguster !
il a fait l’unanimité et grâce à toutes vos petits notes et conseils il est facile à réussir.
merci et merci
Bonjour je suis très déçu du résultat, le fraisier s’effondre… la crème est liquide bien que j’ai mis davantage d’agar-agar au vu de certains commentaires
@Yasmin mince !! Le dosage d’agar indiqué est le bon, ça ne vient pas de là.
Lorsqu’on rencontre ce problème, je pense que ça vient d’une gélification trop précoce de l’agar, c’est à dire avant le montage du fraisier.
Pour éviter ça, il faut que la crème pâtissière soit encore assez tiède (car l’agar agar gélifie très rapidement dès qu’il est à moins de 40°C)s. Mais suffisamment refroidie pour que la crème fouettée ne se liquifie pas à son contact… c’est un jeu d’équilibriste. La crème diplomate “traditionnelle” à la gélatine est bien moins délicate car la température de gélification est plus basse (25°C environ) et qu’elle s’opère plus lentement. J’espère sincèrement que vous retenterez, peut-être avec de l’option gélatine !
Combien de temps je peux le garder ? Si je le cuisine jeudi soir, sera t il encore bon pour samedi midi ou soir ?
Ça me donne envie de faire cette recette, a voir pour le délai si je le fais ce weekend ou après !!
Très bon , j ai dû faire la crème fouettée au kitchnaid impossible avec mon tm31 ça ne montait pas , pourtant bol mis au congel . On s est régale c était mon premier , j ai fait la génoise dans un moule demarle , un peu trop cuite mais avec le sirop nickel . Merci pour la recette qui est facile certe mais c est du boulot quand même
Bonsoir Lyse ,
Avant de faire ma commande,un cercle à pâtisserie de 4.5 cm de hauteur( en diamètre 20 cm) est ce suffisant ?Faut il prévoir plus haut …
Cordialement.
Sylvie
Tres tres bon. Tout etait parfait. Sauf lors de la decoupe ou il s’est completement affaisse . Peut etre que ma creme patissiere n’etait pas assez epaisse. Un peu decue…
Délicieuse recette et visuel parfait jusqu’à la découpe ••• quelle quantité d.agar-agar faudrait il rajouter pour que la crème soit moins molle ? Merci pour votre aide
Merci pour cette recette Facile à réaliser et un régal pour toute ma petite famille ! J’aimerais pouvoir poster la photo du délice mais impossible tant pis
Bonjour, Je souhaiterais réaliser cette recette en remplaçant les fraises par des mangues et du fruit de la passion.
Avez vous une idée des quantités à utiliser et qu’en pensez vous?
Merci pour votre réponse
Super recette mais je trouve ça compliqué l’histoire de la cuisson des génoises. Pour moi il est bien plus simple de prendre le cercle qu’on utilisera pour le dressage dès la cuisson comme ca une des 2 génoises est déjà à la bonne taille et il ne faut plus qu’en découper une seule. Et l’intérieur du fraisier était liquide, comme si l’agar agar n’avait pas pris, dommage. Sinon c’était délicieux
Merci beaucoup pour cette recette, j’ai fait mon premier fraisier pour les 80 ans de ma maman.Je n’ai pas eu assez de crème, du coup j’ai monté une crème supplémentaire avec de la crème liquide et du mascarpone pour le dessus du gâteau et j’ai ajouté un insert fraise au milieu!
Super léger, tout le monde a adoré!
J’avais également fait un « Royal »
Merci pour vos recettes!
Un régal ! Je l’ai réalisé sous forme de buche roulée. Cette crème diplomate au lieu d’une mousseline c’est parfait. Plus léger, frais et gouteux ! Tout le monde a adoré. Elle a disparu vitesse grand V…Seul bémol : bien plus long à faire qu’à manger ! Mais n’est-ce pas la rançon du succès ?
Je mets 5 étoiles, comme d’habitude chère Lyse
Ici ce ne fût pas la présentation qui a fait sensation car ma demi cuillère d’agar agar n’a pas suffit à faire tenir la crème, mes invités étant indulgents ils ont noté le super goût et vous vous en doutez, tout à été terminé très vite.
Merci encore Lyse !
Bonjour peut ont doubler les quantités pour faire plus gros ?
Excellente recette, mes invités ont adoré… J’appréhendais le décerclage mais il n’y a eu aucun problème. Merci pour cette super recette et pour votre blog en général.
très bonne recette, tout le monde a apprécié .
Je rajouterai un peu plus de fraises à l’intérieur, la prochaine fois .
Merci Super recette tous le monde c’est régalé pour ma par il me semblait pas assez ferme avez vous une astuce
Super recette tous le mode est régale pour ma par il me semblait pas assez ferme
Super ce fraisier fait aujourd’hui un vrai délice merci pour cette recette
Excellent fraisier réalisé pour un anniversaire. Merci Lyse pour ce pas à pas. J’ai toutefois rencontré un problème avec la crème diplomate qui n’a pas bien pris, à refaire donc en essayant de résoudre ce souci.
Bonjour, Avez-vous une technique sur le décerclage svp ?
Meci
@Sandrine normalement il suffit de tirer tout doucement vers le haut… si vraiment ça ne vient pas, vous pouvez chauffer légèrement le cercle avec un chalumeau ou sèche cheveux mais normalement pas de difficulté pour un fraisier (les fraises n’adhérant pas au cercle). Tenez-nous au courant !
Bonjour laissez vous le fouet pour la crème pâtissière ? Car la mienne n’epaissie pas.
Merci d’avance de votre aide
@Celine non je ne mets pas le fouet, de toutes façon de n’est pas ça qui permettra d’épaissir la crème, plutôt augmenter un peu la température ! J’espère qu’il est encore temps de rattraper le coup !
Vraiment très bon, j’ai ajouté de la pate à pistache dans la crème patissière : une tuerie !
Merci pour cette recette que je garde bien au chaud 🙂
excellente recette comme toutes celles que j’ai testées sur yummix, suivie à la lettre. Le fraisier est léger et se tient super bien
Ce fraisier est facile a réalisé en suivant votre recette.
Juste un peu long.
Je vais recommencer dimanche pour mes invités.
Merci pour toutes vos recettes
Je vais essayer les choux fraises chantilly avec craquelin .
J’ai fait pour l’anniversaire de mon mari ce midi, très contente, bon et beau
Merci encore pour la recette
Un délice comme toutes vos recettes ☺️
Merci beaucoup pour cette recette, je n’osais pas me lancer mais j’ai réussi et je suis très fière de moi!!
C’est simple et le rendu est super, merci encore !
Bonjour Lyse,
Merci pour vos recettes, toujours excellentes! Je viens de terminer le fraisier et je rencontre un problème avec la crème diplomate : elle fait des grumeaux façon scrambled eggs, bien loin de la crème onctueuse attendue. Sauriez-vous pourquoi? La crème pâtissière a été réalisée avec 1/2 càc d’agar-agar.
Merci et bon WE !
Au top !! Une première fois et c’était quasi parfait.
J’ai suivi à la lettre et l’effet a été whaou. J’ai également réalisé le Trianon et c’était bluffant.
Merci pour cette recette et le pas à pas pour la réalisation. Outre l’effet auprès de mes amis
je me sens super fière de moi !!!
@Djijus un grand merci pour ce double retour et brovo à vous !
Un fraisier excellent savoureux et léger
Merci Lyse pour cette délicieuse recette
Bonjour Lyse, je me permets de vous demander s’il est possible de doubler les quantités pour un plus gros gâteau ou 2 gâteaux, ou est-il préférable de faire 2 fois la recette ? La question à déjà été posée mais est restée sans réponse. J’ai testé votre fraisier l’année dernière, succès garanti. Mais cette année nous sommes 14 et 1 fraisier sera trop juste tellement il est bon ! Merci et belle journée à vous
Bonjour Kathleen,
Ravie que vous ayez adopté cette recette de fraisier !
En ce qui concerne la possibilité de doubler les quantités, je teste pas mal de paramètre sur mes recettes, mais généralement pas l’augmentation / la diminution des quantités, ça ne serait pas réalisable.
Ceci dit, je pense (sans garantie donc) que doubler les quantités pourrait fonctionner pour la crème (en augmentant le temps de cuisson de la crème pâtissière d’au moins 30%), mais pas pour le biscuit.
Bonjour, le seul cercle à pâtisserie que j’ai n’est pas réglable.
Ça va être galère pour le démouler.
Quel délice! Une vraie réussite! Par contre je n’ai pas compris pourquoi vous mettez du beurre dans votre crème diplomate puisqu’apparemment c’est ce qui la différencie de la crème mousseline d’enlever le beurre. D’où ma question: peut-on faire sans beurre? En tout cas merci super bon, la famille m’enr éclame encore!!
Bonjour,
Je réalisais un fraisier pour la première fois.
La recette pas à pas est très claire et ce fut une réussite!
Merci beaucoup pour vos recettes, qui, jusqu’ici, ont toujours été un succès.
Marie
Recette testée hier .nous avons trouvé ce fraisier délicieux.
J ai fait un peu plus de crème diplomate , ce qui m a permis de décorer le dessus de mon fraisier à la poche à douille.
Merci pour cette recette
@Ingrid ohlala, bravo !!
Le meilleur fraisier mangé depuis très longtemps
Merci pour cette excellente recette !
J’ai vu de l’admiration dans les yeux de mon mari et bien entendu je n’ai rien dit sur la facilité déconcertante de la recette
Recette facile à suivre grâce à la recette pas à pas. Merci beaucoup ! Très contente du résultat visuel et du goût. J’ai fait cuire la génoise sur une plaque et avec mes cercles j’en ai découpé 8 parts avec au final 4 fraisiers très généreux ! Je vais investir dans des cercles plus petits….