Avec cette bûche tiramisù au Thermomix, c’est l’ambiance dolce Vita assurée pour votre réveillon de Noël. Son biscuit ultra tendre et sa crème incroyablement onctueuse et aérienne en font un vrai bijou de légèreté. Nul doute qu’elle aura un succès fou parmi vos invités.
La bûche tiramisu au Thermomix, une valeur sûre
D’autant que le tiramisù est, selon un sondage TNS-Sofres, l’un des desserts préférés des français. Et même, le seul dessert d’origine étrangère à tirer son épingle du jeu dans notre “top 10” — aux côtés des classiques fondant au chocolat, tarte aux pommes, mousse au chocolat, crêpes, tarte aux fraises et autres îles flottantes.
Voici donc la preuve irréfutable qu’il est fort judicieux de décliner le tiramisù en version bûche de Noël. Il y a d’autant plus de raisons pour vous lancer avec cette recette de bûche tiramisù au Thermomix qu’elle est :
- simple et facile à réaliser
- inratable (la recette 2.0 revue en 2025 inclut de la gélatine, pour assurer la fermeté de la crème et ainsi, éviter tout stress dans les préparatifs de Noël !)
- et se prépare d’avance, en plusieurs étapes simples à faire la veille voire l’avant-veille. Ainsi, elle s’intègre facilement dans votre planning forcément chargé des préparatifs de Noël.
Encore une petite hésitation ? Découvrez mes meilleures bûches au Thermomix, il y en a pour tous les goûts !
Une crème mascarpone inratable, incroyablement oncteuse et aérienne
Je l’ai déjà dit, l’ajout de gélatine dans cette nouvelle recette de bûche tiramisu au Thermomix permet d’éviter le stress d’une crème trop liquide pour être roulée dans une bûche.
Cela permet aussi de réaliser un crème avec 3 oeufs entiers et longuement battus, ce qui la rend particulièrement légère et aérienne.
Cerise sur le gâteau : indécelable, la gélatine accentue en toute discrétion l’onctuosité de la crème mascarpone. Couplé à un biscuit tendre et moelleux, c’est tout simplement irrésistible.
Questions fréquentes sur la bûche tiramisù au Thermomix
Oui, prévoyez même obligatoirement 3 heure de repos pour la crème avant assemblage avec le biscuit, puis 4 heures de repos après assemblage.
Concrètement, il faut donc s’y prendre dès le matin si on veut la déguster le soir de Noël.
Pour plus de sérénité, je vous conseille même de préparer la crème, voire l’intégralité de la bûche, la veille de vos festivités.
Envie de prendre encore plus d’avance ? Vous pouvez la congeler après réalisation (voir ci-dessous).
Oui, sans problème ! Après finalisation de la bûche et réfrigération de quelques heures (pour bien figer le décor), emballez-la très soigneusement pour éviter la formation de givre. Avant de la consommer, prévoyez 8h au réfrigérateur pour une décongélation en douceur.
Consommez la bûche dans les 2 jours de la réalisation de la crème… ou congelez-la (voir question ci-dessus) !
Cette recette a été révisée et incorpore de la gélatine, pour garantir une bonne tenue de la crème et éviter tout problème. Rien de pire que de stresser le jour de Noël pour un fourrage de bûche qui menace de s’échapper !
Pas dans cette recette, car l’agar agar est un gélifiant qui fonctionne différemment de la gélatine : il nécessite d’être porté à 90°C pendant au moins 1 minute avec la préparation qu’il est destiné à gélifier. Pas souhaitable du tout pour la crème mascarpone.
De plus, il donne une texture gélifiée plus cassante que la gélatine, qui ne conviendrait pas ici.
Si vous avez envie d’une bûche tiramisu mais ne consommez pas de gélatine, je vous suggère ma bûche glacée tiramisù !
À vous de jouer !
Les seules excuses qui seront acceptées pour ne pas essayer cette bûche tiramisù seront (1) une allergie avérée aux produits laitiers et (2) le fait de rechercher une bûche adaptée à de jeunes convives.
Dans le premier cas, je vous orienterais vers la bûche la plus facile du monde. Elle convient accessoirement à de nombreux régimes alimentaire particuliers.
Et dans le second, je vous conseille chaudement ma bûche de Noël au chocolat, qui met systématiquement toutes les générations d’accord !
Quand vous aurez testé cette recette de bûche tiramisu au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page.
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Bûche tiramisu au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La crème mascarpone
- 2,5 feuilles gélatine (feuilles standard d'un peu moins de 2 g, soit 4,2 g au total — je préfère la gélatine bio)
- 3 oeufs
- 140 g sucre
- 500 g mascarpone
Le biscuit
- 4 oeufs
- 125 g sucre en poudre (j'utilise du sucre de canne blond)
- 120 g farine
- 2 c à soupe huile neutre
- ¼ c à café sel
Le sirop
- 60 g café (serré)
- 1 c à soupe sucre
- 2 c à soupe Marsala (ou amaretto (j'utilise le Marsala à l'amande "crema Mandorla"))
- 1 c à soupe cacao non sucré (type Van Houten)
Finition
- 2 c à soupe cacao non sucré (type Van Houten)
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Instructions
Préparez d'abord la crème au mascarpone (la veille ou au moins 3 heures avant l'assemblage)
- Placez 2,5 feuilles de gélatine (environ 4,16 g au total) dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
- Insérez le fouet dans le bol. Placez-y 3 œufs avec 140 g de sucre en poudre et faites blanchir 6 minutes/vitesse 3.5.
- Pendant ce temps, placez la gélatine essorée dans un verre et ajoutez-lui 2 c à soupe d'eau bouillante (et/ou d'amaretto ou Marsala très chaud, si vous souhaitez parfumer la crème et pas seulement le sirop). Mélangez avec une cuillère pour bien dissoudre.
- À la fin de la minuterie, ajoutez ce mélange dans le Thermomix et continuez de fouetter 2 minutes/vitesse 3,5.
- Ajoutez dans le bol du Thermomix 500 g de mascarpone. Mélangez 1 minute/vitesse 2.5. Transvasez dans un récipient, couvrez et réservez au réfrigérateur grand minimum 3 heures (je la fais la veille).
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C. Insérez le fouet dans le bol propre et sec, ajoutez 4 œufs et 125 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle. Le mélange va tripler de volume.
- Pendant ce temps, tapissez la plaque du four (environ 30 x 40 cm) de papier cuisson.
- À la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans T° et sans gobelet ou sur-couvercle).
- Ajoutez 120 g de farine, ¼ de c à café de sel et 2 c à soupe d'huile neutre et incorporez-les en fouettant 8 secondes/vitesse 2.5.
- Étalez cette pâte sur la plaque. Enfournez pour 8 à 9 minutes.
- À la sortie du four, recouvrez la génoise d'un torchon humide (mouillé puis essoré), puis faites glisser le tout sur le plan de travail. Laissez refroidir.
Le sirop (même jour que le biscuit et l'assemblage)
- Dans un petit bol, mélangez 60 g de café serré bien chaud, 1 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de Marsala ou d'amaretto et 1 c à soupe bombée de cacao non sucré. Laissez refroidir ce sirop.
L'assemblage (au moins 4 heures avant dégustation)
- Lorsque la génoise et le sirop ont suffisamment refroidi pour être à température ambiante, pelez la petite peau du biscuit côté torchon. Décollez le papier cuisson (conservez-le) puis imbibez la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.
- Étalez les ⅔ de la crème au mascarpone sur le biscuit, puis roulez-le délicatement en partant de l'un des petits côtés. Emballez le tout dans le papier cuisson précédemment utilisé (ou dans du film alimentaire).
- Placez la bûche au frais entre 4 et 24 heures.
La finition (juste avant dégustation ou quelques heures avant)
- Déballez la bûche. Recouvrez-la du reste de crème au mascarpone. Dessinez des lignes imitant l'écorce d'un arbre avec la pointe des dents d'une fourchette (pour ma part, j'aime que certaines lignes soient légèrement courbes).
- À l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, saupoudrez très parcimonieusement de cacao amer (je trouve que c'est plus joli quand on en met très peu !). Replacez au frais ou dégustez immédiatement.
Notes
Conservation
Consommez cette bûche dans les 2 jours de la préparation de la crème mascarpone… ou congelez-la !Congélation
Cette bûche se congèle sans problème. Faites-le après l’avoir achevée et réfrigérée quelques heures pour bien figer le décor. Emballez-la soigneusement de film alimentaire pour éviter givre et contamination d’odeurs.Prévoyez 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Recette géniale ! Même après un repas copieux, la gourmandise et la curiosité nous ont amenés à goûter la bûche et c’est avec plaisir que les parts ont été achevées.
Elle est légère, aérienne et délicieuse.
Merci Lyse!
Bonjour, bûche préparé il y a 10 jours environ.
Je l’ai congelé avant finition ainsi que la crème au mascarpone.
J’ai sorti le tout du congélateur hier soir pour les mettre au frigo.
Ce matin j’ai fait les finitions, installer père noël et bonhomme de neige… Ainsi que le chocolat saupoudré.
Tous le monde c’est régalé. Merci beaucoup pour cette très belle recette.
Une bûche parfaite qui a fait l’unanimité !
Merci pour cette recette !
Très jolie bûche, de belles tranches à la découpe, simple à réaliser et très appréciée de tous !
Sûrement très bonne mais j’ai raté la crème du fait de l’étape avec la gélatine. C’est la première fois que je rate ma bûche. Mais bon elle sera sans doute bonne quand même. Mais moche. Pleins de morceaux de gélatine non dissoute dans la crème et crème liquide pour la décoration.
Je vais voir une alternative pour cette étape car j’avais déjà fait une bûche tiramisu avec gélatine sur un autre blog.
À refaire parce que j’aime pas rester sur un échec.
Première fois que je rate une recette yummix.
Bonjour Sabine,
Je suis vraiment navrée mais aussi surprise que vous ayez rencontré ce souci avec la gélatine. Quand on ajouyte un liquide chaud su rles feuilles ramollies comme indiqué, il suffit normalement de remuer quelques secondes et ça se dissout parfaitement.
J’apprécie beaucoup votre détermination à ne pas rester sur un échec et j’espère que le goût était au rendez-vous malgré l’aspect. N’hésitez pas à retenter en veillant à ce que l’eau soit vraiment bouillante et à bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit totalement fondue. Je suis sûre que la prochaine sera parfaite !
Grande amatrice de tiramisu, j’en cuisine très souvent. J’avoue que la bûche pâtissière façon tiramisu m’a vraiment conquise : je l’ai trouvée excellente, avec un très bon équilibre entre la crème mascarpone et la génoise.
Pour ma part, l’équilibre est parfait. Bravo pour cette recette !
Dommage qu’il ne soit pas possible de poster des photos sur le site pour montrer le résultat final.
Délicieux, mes invités ont adoré.
Bonjour,
Je n’ai malheureusement pas réussi la bûche comme je voudrais. La crème mascarpone est trop liquide malgré qu’elle ai reposé 4 à 5 heures au frigo et que j’ai bien suivi la recette avant (gélatiné incorporée sans problème). Elle coule par les côtés de la bûche et le bord final de la bûche…
Y a t il une technique?
Bonjour je suis en pleine préparation de la bûche mais la crème est liquide est ce normal ? Après 3h va t’elle s’épaissir ? Merci par avance
Bonjour Audrey,
Oui, c’est tout à fait normal que la crème soit encore liquide juste après préparation ! C’est précisément pour cette raison que la recette prévoit un minimum de 3 heures de repos au réfrigérateur avant l’assemblage. Pendant ce temps, la gélatine va agir et la crème va s’épaissir pour obtenir la bonne consistance. Soyez donc rassurée, tout se passe comme prévu. Bonne continuation dans votre préparation et joyeuses fêtes !
Testée hier, tout le monde s’est régalé! Légèreté, arômes parfaits, une beauté pour les yeux… On se sent l’espace d’un instant tel un chef pâtissier 😉 Merci pour ce partage!
Super recette ! à refaire encore et encore !
Bonsoir,
Je viens de tester la recette. Par contre mon biscuit se craque au moment de le rouler. Est-ce un problème de cuisson?
Hâte de goûter cette bûche demain : il faut bien faire un test avant de l’offrir à ses invités! 😉
Bonsoir Nathalie,
Merci pour votre message et bravo pour ce test avant les fêtes, c’est la meilleure façon de procéder ! Pour le biscuit qui craque, normalement la recete que je propose évite cet écueiln notamment grâce à l’ajout d’huile.
Si ça craque malgré tout, cela peut venir d’une cuisson un peu trop longue qui assèche le biscuit. L’astuce essentielle est de bien recouvrir la génoise d’un torchon humide dès la sortie du four. Pour la prochaine fois, essayez également de raccourcir légèrement la cuisson d’une minute. Rassurez-vous, même avec quelques craquelures, la crème mascarpone de finition les masquera parfaitement et votre bûche sera tout aussi délicieuse ! Hâte d’avoir votre retour après dégustation.
Très appréciée par mon entourage, petits et grands,
le mascarpone remplace avantageusement la crème au beurre car moins écoeurant.
Bonjour,
Bien envie de tester cette recette pour le réveillon. Petite question concernant le café car je n’ai jamais fait non plus de tiramisu classique. Est un café soluble?
Par avance merci,
Bonnes fêtes!
Bonjour Carole,
Vous pouvez utiliser du café soluble, oui, mais je vous conseille plutôt de préparer un vrai café serré (espresso) si vous avez la possibilité, le goût sera plus prononcé et authentique. Si vous optez pour du café soluble, dosez-le généreusement pour obtenir un café bien corsé, car il sera dilué dans la crème et le biscuit.
Excellentes fêtes à vous également et bonne réalisation de cette bûche !
Au top ! elle est à la fois belle , bonne facile à réaliser et légère
Merci beaucoup
Bonjour Lyse, peut-on faire cette recette en retirant la gélatine ? Si oui, quelle précaution doit-on appliquer pour avoir des chances de tout de même avoir un beau résultat ? Merci d’avance. Estelle
Bonjour Estelle,
Si vous voulez faire la bûche sans gélatine, ne mettez pas les blancs d’oeufs, seulement les jaunes battus longuement avec le sucre, utilisez le mascarpone le plus gras possible et fouettez avec grande modération pour que ne pas risquer que ça ne se liquéfie…
Bonjour, elle a vraiment l’air délicieuse 😋
Je vais la faire pour notre Noël en famille cependant, est-il possible d’utiliser de la farine de riz pour du sans gluten ?
Dans l’attente de votre retour.
Ps: merci pour toutes vos recettes qui enflamme nos papilles 🦋
Bonjour,
Vous pouvez réaliser le biscuit de cette bûche sans gluten en utilisant à la place de la farine de blé soit un “mix pâtisserie sans gluten” du commerce, soit un mélange à 50-50 de farine de riz et fécule de maïs (maïzena).
Bons préparatifs !
Tout le monde a adoré !
Au top !
Très bon et beaucoup plus léger que la crème au beurre !
Tout le monde a adoré ! Super recette
Encore une belle réalisation..
Que des compliments, tout le monde a adoré…
Merci Lyse et joyeuses fêtes.
Merci beaucoup pour ce si beau compliment ! C’est exactement ce que j’aime entendre – que tout le monde ait adoré la bûche. Joyeuses fêtes à vous aussi et à bientôt !
Bonjour et merci pour cette recette que je vais réaliser pour le soir de Noel. Je pensais la congeler avant de la garnir et congeler à part le reste de crème qui servira à la recouvrir, pensez vous que cela soit possible? Je vais faire avec une heure de route et je voudrais limiter les dégâts. Faudra t il toujours la laisser 4 heures au frais une fois terminée?
Je vous remercie pour votre réponse
Bonjour Corinne,
Excellente idée ! Vous pouvez tout à fait congeler la bûche avant de la garnir et de la recouvrir. Congelez-la après l’assemblage initial, puis décongelez-la au réfrigérateur avant la finition.
Pour le reste de crème, vous pouvez la congeler séparément dans un récipient hermétique. À la décongélation, elle retrouvera sa texture crémeuse.
Une fois la bûche terminée et décorée, remettez-la au frais. Les 4h peuvent être raccourcies à 1 ou 2 je pense dans la mesure où le reste de la bûche sera déjà bien frais, mais un repos au frais est conseillé pour figer la crème et la décoration.
Avec une heure de route, cette approche est parfaite pour arriver serein le soir de Noël. Prévoyez simplement 8 heures de décongélation au réfrigérateur si vous congelez après assemblage complet.
Bonne réalisation !
Au top !
Merci beaucoup Christine pour ce retour enthousiaste ! C’est un vrai plaisir de lire que la recette t’a plu. Ton appréciation me motive à continuer à proposer de délicieuses recettes pour vos tables de fête.
Encore merci Lyse pour cette belle recette.
Par quoi peux t-on remplacer le café serré ?? Je ne vois pas de réponse à cette question déjà posée.
J’ai vraiment hâte de faire cette bûche qui à l’air de ravir beaucoup de palais !!!
Bonjour Christiane,
On peut remplacer le café par n’importe quel sirop ou liquide un peu sucré (éventuellement par exemple 3 ou 3 à soupe de cacao et de sucre dans 60 g d’eau), c’est juste que ça ne sera plus vraiment “tiramisu” !
Bonjour,
N’étant pas fan de goût du tiramisu habituel, pensez vous qu’il est possible de l’adapter au tiramisu a la framboise ?
Merci bon vos délicieuses recettes que je teste régulièrement 🥰
Bonjour Julie,
Oui, vous pouvez adapter cette recette en tiramisu à la framboise. Voici comment procéder :
Pour le sirop d’imbibage, remplacez le café et le Marsala par un mélange de coulis de framboise frais (ou de framboises surgelées réduites en purée et filtrées) avec un peu de sucre.
Le reste de la recette reste identique, mais parsemez généreusement la crème mascarpone de framboises fraiches avant de rouler le biscuit (en gardant quelques framboises pour le décor !)
Merci de tester régulièrement mes recettes !
En suivant vos explications, la recette a été facile à réaliser – Seul bémol : trop de crème pour la garniture et la gélatine se dissout très mal dans la crème – sinon très bonne recette
Merci Rose-Marie pour ce retour positif !
Je mets pourtant toute la crème et je ne trouve pas que ça fasse trop (cf les photos), mais peut-être avez-vous une petite plaque ou “moule à bûche” ? (j’utilise la lèchefrite du four qui fait environ de 30 x 40)
Pour la gélatine il faut bien la dissoudre dans l’eau chaude, ça fait un liquide qui se mélange sans difficulté à la crème. J’espère que vous la referez !
Je l’ai fait samedi et dégusté dimanche. C’était ma première buche de Noel, je suis italienne donc je fais souvent du tiramisu et je n’ai pas beaucoup d’expérience avec les buches! Elle était très bonne, et les explications de la recettes très précises. Donc un grand merci pour cette recette et une petite suggestion: cela serait génial d’avoir la version Yummix de la buche Ottolenghi a la framboise, pistache et chocolat blanc 😊
Très grand fan de Yummix, mais j’ai raté ma recette, que j’ai pourtant tenté de suivre à la lettre : la gélatine ne s’est pas bien dissoute (en dépit de l’eau bouillante) créant des morceaux peu ragoutants. Je retenterai à Noël, mais avec désormais le stress de la gélatine.
Même expérience pour moi… @Liseyuumix, y aurait il un moyen en palier a cela ?
Je ne comprends vraiment pas ce qui peut se passer ! Vous avez bien ramolli les feuilles de gélatine dans l’eau froide comme indiqué à l’étape 1 avant de la mettre dans l’eau bouillante ? Vous mélangez avec un cuillère pour dissoudre ? Vous utilisez bien des feuilles de gélatine ?
Je me permets de répondre pour vous suggérer d’utiliser de la gélatine en poudre . Elle se dissout dans l’eau et la gélifie. Il suffit ensuite de la passer quelques secondes au micro-onde pour qu’elle soit liquide et s’incorpore parfaitement à la préparation.
Tellement léger ! Excellent 👌 à refaire sans hésiter
Je me suis régalée à réaliser cette bûche. La recette est très simple et, effectivement, inratable quand on prépare la crème au Mascarpone la veille.
C est la premiere fois que je suis déçue par une de vos recettes. Je ne retrouve pas le bon goût du tiramisu. Trop de creme, on sent à peine le goût du cafe et du chocolat. Un bon tirmisu a tous les goûts equilbrés, et là ce n est pas le cas
Bonjour Christine, je suis navrée que cette bûche vous ait déplu à ce point (la note de 1, qui est la plus basse, signale en principe un véritable désastre culinaire.)
La quantité de biscuit, de crème et de café est conforme aux proportions habituelles dans un tiramisu classique comportant pour environ 25 biscuits cuillère, 500 g de mascarpone, 60 g de café serré et 5 oeufs (ici pour cette version bûche seulement 4 oeufs, ce qui devait plutôt légèrement accentuer la perception du café). N’auriez-vous pas oublié le marsala amande ou l’amaretto, qui jouent un rôle majeur dans le parfum du tiramisu ? Ou peut-être avez-vous l’habitude des tiramisus achetés tout faits, au parfum beaucoup plus fort que les tiramisu artisanaux ?
Concernant le cacao, je préconise pour cette bûche un simple voile, pour des raisons esthétiques, alors que le tiramisu classique est couvert d’une couche plus épaisse, mais dans cette recette on met aussi du cacao dans le sirop (ce qui n’est pas le cas dans la tiramisu classique,) ce qui devrait compenser.
Bref, je suis étonnée de votre perception, mais merci de l’avoir partagée.
Bonjour
Par quoi pourrais je remplacer la liqueur si je veux la faire sans alcool?
Merci
Coucou
Je viens de tester avec un sirop de Châtaigne (Bigallet) , ça semble réussi
Petite question, SVP car ce sera ma toute 1ere bûche…et je voudrais justement ‘la bûche,’ (ou la ‘ gamelle’, quoi !!).
Dans quel sens faut il rouler le biscuit : enrouler à partir du bord de 40cm ou celui de 30cm ???
Merci pour vos réponses : mes invités comptent sur vous !!!
Bonjour Nathalie,
Merci pour cette question !
On roule normalement à partir du bord de 30 cm, pour une bûche d’un bon diamètre.
Il y a des gens qui préfèrent rouler dans la longueur pour que la bûche soit plus longue (notamment en cas de très nombreux convives) mais c’est vraiment à réserver pour ces cas particulier car dans ce cas, la bûche est alors moins bien proportionnée !
Super recette !
Merci beaucoup Marie !
BONJOUR JE L AI FAIT AU DERNIER NOEL FEU MARI IL S EST REGALE JE N AI PAS MIS DE GELATINE ELLE ETAIT MOELLEUSE CETTE ANNE JE VAIS FAIRE UNE BUCHE AU CITRON FACON TARTE AU CITRON JE VOUS SOUHAITE DE BONNES FETES
Tout le monde a adoré !
Tout était clair
Cette recette est une tuerie ! Elle est juste délicieuse et a ravie toutes les bouches pour ce 1er janvier.
À refaire sans hésiter !
La crème mascarpone n’était pas liquide du tout contrairement à ce que j’ai pu lire dans certains commentaires !
J’ai raté la génoise pour la deuxième fois. Elle est loin d’être aérienne. Tant pis je n’avais pas de quoi recommencer une troisième fois. Je n’ai pas eu non plus de quoi retirer le croûte du dessus. Quant à la crème, je l’ai trouvée un peu trop prise et difficile à étaler. Donc bûche inratable pas pour moi !!!
Je suis navrée d’apprendre que vous avez rencontré des difficultés avec cette recette. Je vois dans votre commentaire précédent (qui était une réponse) que vous aviez déjà eu un souci la première fois. Pourriez-vous m’indiquer wuel est votre modèle de robot ? Pour la génoise, quelques points peuvent faire la différence : vérifiez que votre bol de Thermomix est parfaitement propre et dégraissé et que vos oeufs sont de taille moyenne, respectez bien les 6 minutes de fouettage avec puis sans température et sans gobelet doseur pour obtenir un mélange bien aéré, et surveillez attentivement la cuisson (8-9 minutes selon les fours). L’ajout d’huile dans ma recette aide normalement à obtenir un biscuit souple. Pour le “croûtage”, le torchon humide posé dès la sortie du four est essentiel. Concernant la crème trop ferme, peut-être un peu plus de gélatine qu’indiqué dans la recette, sinon à moins qu’elle soit ultra ferme vous pouvez la remuer quelques secondes à la spatule avant de l’étaler pour l’assouplir légèrement. N’hésitez pas à me donner plus de détails sur votre réalisation si vous souhaitez réessayer, je vous aiderai volontiers à identifier ce qui a pu coincer.
Bonjour
J’ai fait la recette deux fois et une réussite à chaque fois. Peux t on faire la même recette version praliné?
Joyeuses fêtes de fin d’année 2024
Angélique
Bonjour,
Je souhaiterais faire cette recette avec de l’agar-agar.
Je ne comprends pas votre réponse de décembre 2019 : “faire chauffer à 90° l’intégralité de la couverture, donc le mascarpone”.
Dans la recette, la gélatine est ajoutée avec la crème et le sucre chauffés. Puis quand le tout est tiédi, le mascarade est ajouté. Ne peut-on faire pareil avec de l’agar agar ?
Merci d’avance pour votre réponse 😊
Bonjour Géraldine,
Non, l’agar agar s’utilise différemment de la gélatine et dans mon expérience, on n’obtient pas un résultat homogène si on ne chauffe pas l’intégralité de la préparation = si on ajoute ultérieurement un ingrédient qui n’a pas été chauffé à la préparation qu’on souhaite gélifier. Le plus simple pour faire sans gélatine est d’utiliser en masquage/couverture la même préparation que celle de l’intérieur de la bûche !
Réalisée pour le réveillon de Noël ! Une grande réussite ! Même pour une famille italienne 😉 Merci pour cette recette.
Bonjour
Avez vous reparti les 500g de crème au mascarpone sur le biscuit ou bien en reste t’il assez pour un second ?
Merci
Super recette que je viens de réaliser ! Merci
Quand j’ai lu les commentaires je me suis dit dans quoi je me lance. Et bah non recette facile, le biscuit est trop bon, moelleux, la mascarpone n’était pas liquide. Recettes validée par les convives. Change du tiramisu traditionnel.
Après avoir réalisé la bûche MICHALAK les années précédentes, je me suis lancée cette année dans la bûche tiramisu et la bûche Rocher façon Cyril Lignac.
Et c’est à nouveau un succès. On m’a élue « reine de la bûche » mais tout cela c’est grâce à vous Lyse!
Vos recettes sont très bien expliquées, faciles et surtout EXCELLENTES. Un grand merci !
2 fois refaite sur demande!
Merci pour cette divine recette
@Catherine merci beaucoup pour ce retour d’expérience !
Recette parfaite pour ma part. La crème n’était pas liquide du tout. J’avais également fait la bûche pralinée aux éclats de noisettes, mais c’est la bûche tiramisu qui a eu le plus de succès. Mon fils l’a qualifiée de vraiment exquise ☺️ belle fin d’année Lyse et un grand merci pour vos merveilleuses recettes !
Pour moi je trouve qu’ il y a trop de mascarpone, mais autrement elle est très bonne et pas trop sucrée !
Excellente ! Cette bûche a fait l’unanimité chez les grands comme chez les petits !
Recette au top, même si je n’ai pas réussi la partie avec la gélatine… pas très beau visuellement mais délicieux niveau goût et c’est bien là le principal 🙂
Pat contre auriez-vous une alternative aux jaunes d’œufs pour la crème mascarpone? (Cause femme enceinte)
Merci ^^
Recette testée sans la finition.
Appréciée des grands et des petits.
Mangée trop rapidement !!!
Très bonne recette, je mettrai moins de crème car un peu écoeurant pour moi ou alors est ce ma gourmandise qui m’a servi une trop grosse part ? J’avais un peu trop de jus café-amaretto donc nous ajoutons une cuillère sur la bûche car malgré un généreux “imbibage” de la génoise, je ne sens pas trop le café.
Merci Lyse et meilleurs voeux !!
Une réussite ! Très appréciée par la famille. Merci pour la recette !
@Lise,
Merci pour la réponse. J’ai déjà fait la bûche chocolat pour le réveillon. Je voulais faire celle là pour le jour de l’an. Je chercherai un petit créneau pour glisser sa réalisation le 31 matin.
Passez de bonnes fêtes.
Bonjour Lyse,
Tout d’abord merci pour vos recettes, vous êtes mon site de référence et vos livres sont super.
Petite question : je voudrais la faire pour nouvel an, j’ai du temps maintenant, pensez-vous que je puisse congeler cette bûche ?
Je sais qu’on peut la faire la veille, mais je risque vraiment d’être très juste en temps.
Désolée si vous avez déjà répondu à cette question dans un autre post. J’ai regardé mais je n’ai pas vu.
Je vous souhaite de passer de joyeuses fêtes de fin d’année.
@Marie ça me semble périlleux de congeler ce type de préparation, j’ai peur que la texture de la crème en prenne un coup… et pourquoi pas la bûche trois chocolats, ou encore un vacherin ou un nougat glacé à ce moment là ?
Bonsoir,
Je souhaite nous régaler avec la bûche au chocolat et la bûche tiramisu, j’ai réalisé celle façon Michalak pour le réveillon de l’année dernière ; une tuerie !!!!
J’aimerais prendre le temps de cuisiner le 23 pour les déguster le 25, cela vous semble t’il possible ? Merci par avance de votre réponse.
(j’espère être gâtée avec un de vos livre au pied du sapin ;-))
@Ségolène aucun souci pour prépqrer ces bûches le 23, gardez bien simplement pour le jour J l’étape finale de la bûche chocolat (pour que le streusel soit bien croustillant) et le poudrage de la bûche tiramisu de cacao (pour qu’il ne s’humidifie pas). Bons préparatifs !
Bonjour, pour la génoise ne serait pas préférable d’ajouter un peu de levure chimique ?
Merci
Isabelle
Bonjour Lise
Je rêvais de cette bûche alors je me suis lancée et comment dire ça ne ressemble pas trop à la photo
Tous les goûts sont délicieux mais ma génoise a craqué alors qu’elle était magnifique et sous son torchon. Et ma crème n’a jamais pris mémé re fouettée ou avec de la maïzena…♀️ Y’a des jours comme ça… j’ai tout mis en verrine pour une bûche déstructurée on verra demain
Je vais retenter avec un autre mascarpone
@Caroline oh mince ! Malheureusement cette bûche a posé difficulté à plusieurs personnes et j’en suis désolée. Perso je l’ai réalisée 3 fois sans difficulté, mais manifestement elle est un peu “touchy”. Bravo pour avoir opté philosophiquement pour la “bûche destructurée” en verrine, je ne doute pas que ce sera excellent même si ce n’était pas la présentation prévue initialement !
À tomber! Fait pour la nouvelle année, et parfaitement réussie comme sur la photo, sans aucune difficulté en suivant la recette à la lettre ! Comme conseillé dans la recette du tiramisu traditionnel j’ai utilisé du mascarpone “de base”, ce qui donne une crème compacte et encore mieux après 1h30 au frigo. J’ai roulé le biscuit dans un torchon humide en attendant. C’était parfait ! Je ferai juste un café plus corsé et plus d’amaretto la prochaine fois. C’est long à faire mais ça vaut largement le coup !! Merciiiii pour toutes les excellentes recettes du blog et des livres !!
Merci Martine pour ce retour ! Perso je n’ai jamais eu de problème de crème liquide (je choisis généralement un mascarpone bio) et beaucoup de personnes ont réussi cette recette sans difficulté, mais j’ai bien l’impression en effet que certains mascarpones posent problème. Pourrais-tu nous préciser ce que tu entends par “mascarpone de base” ?
Excellente recette une réussite et un succès unanime.
Le seul bémol était la créme à mettre en finition elle était trop liquide je l’ai mise un bon moment au congélateur et j’ai pu l étaler sans problème à la poche à douille.
Merci pour ce partage.
Excellente recette ! Merci beaucoup. Fait en avance pour le réveillon de la st sylvestre.
Je n’ai utilisé que 500g de mascarapone et j’y ai mélangé des copeaux de chocolat. J’ai étalé seulement 3/4 du melange. Le reste m’a servi de finition.
Bonjour
Recette parfaite
J ai enroulé la bûche dans du film alimentaire une nuit.
J ai décoré ma bûche avec le reste de crème ! Du coup, pas besoin de gélatine ! Un peu de cacao et 4 décos, rendu superbe !
Verdict mardi soir !!
Faite pour le réveillon de Noël : une tuerie, succès général
Top merci !
Bonjour Lyse,
faite par ma fille de 14 ans..
un peut long à faire mais….le résultat. wouah
Buche légère en fin de repas Elle a fait l’unanimité même pour les “non amateurs de dessert”.
nous avons remplacé la gélatine par le l’agar agar.
je pense que nous avons trouvé “notre dessert de Noel”.
bonne fin d’année à vous ainsi qu’à toutes…
Très bonne recette , facile et super bonne !
Je n’avais pas les liqueurs nécessaires, je les ai remplacé par de l’amende amère (version sans alcool donc).
En revanche, le café n’était pas assez présent, j’aurai la main moins légère la prochaine fois !
Je recommande vivement cette recette !
Grand succès tout le monde c’est régalé
Un peu long à préparer mais très bien détaillé. Dans la foulée j’ai préparé des financiers pour utiliser les blancs d’oeufs
Merci beaucoup un vrai plaisir de découvrir vos recettes
Encore une super recette, j’ai suivi à la lettre les indications. Tout à fonctionné, le biscuit, la crème pas eu besoin de la mettre longtemps au frigo, elle était bien épaisse. Pour la finition, il m’en reste un peu. La bûche est au frigo pour la nuit. Maintenant place à la fabrication de la bûche chocolat/framboises . Merci Lyse pour toutes ces recettes !
Coucou j’ai fait cette recette qui est super bonne!
Pour la crème mascarpone, elle était aussi liquide malgré 2 h au frigo mais j’ai une astuce, mettre un peu de maïzena mais remettre dans le Thermomix pendant 2 min à surveiller vitesse 3 , elle va épaissir et vous pouvez vous en servir direct.
Bonnes fêtes à toutes
Bonjour à tous !
Une petit question: certains d’entre vous auraient-ils testé cette recette en version sans gluten ? Avec de la farine de riz ?
Par avance, merci pour vos réponses !
@Bree vous pouvez tout à fait faire une génoise sans gluten, soit en utilisant à la place de la farine un “mix pâtisserie sans gluten”, soit en remplaçant pas moitié farine de riz, moitié fécule (de pomme de terre ou de maïs).
Bonjour, pour la génoise vous ne l enroulez pas dans le torchon humide ? Simplement posé dessus il n y a pas de risque qu’elle casse en la roulant ? Merci beaucoup.
@mn je fais comme je l’indique dans la recette depuis toujours et pas de souci. Mais si vous avez une autre technique faites-vous confiance !
Bonjour Lyse,
En effet je suis de Charente-Maritime. concernant les alcools présents dans les recettes, je privilégie souvent les alcools locaux. Le cognac remplace souvent le rhum ou le whisky, et la sève pour l’amaretto.
Bonne fêtes de fin d’année
Bonjour,
est-ce possible d’utiliser de l’agar agar à la place de la gélatine de porc ? Merci
BonjourLyse,
puis je congeler cette bûche en gardant la dernière partie avant de servir?
J’ai lu les commentaires mais je n’ai lu de réponses…
Je fais très souvent vos recettes. Vous êtes d’une aide inestimable pour le quotidien, ou pas!, de la préparation des repas!
Mille mercis!
@Alex je n’ai pas testé, mais je ne le sens pas, la congélation de la crème mascarpone, vraiment pas ! SI quelqu’un a testé, mille mercis de nous faire part de votre expérience !
BonjourLyse,
puis je congeler cette bûche en gardant la dernière partie avant de servir?
J’ai lu les commentaires mais je n’ai lu de réponses…
Je fais très souvent vos recettes. Vous êtes d’une aide inestimable pour le quotidien, ou pas!, de la préparation des repas!
Mille mercis!
J’ai réalisé cette bûche et tous les invités ont adoré
Super bonne pas écoeurante ❤️❤️❤️
Merci @Micmac921 d’avoir pris le temps de laisser ce commentaire. Très bonnes fêtes !
Recette testée ce week-end en prévisions du réveillon de Noel. Elle est facile à réaliser. Toute la famille à adorer déguster cette bûche.
Je n’avais d’amaretto, j’ai donc utilisé un alcool local : de la sève feu de joie.
Je recommande
Un grand merci, Dehelle, pour ce retour positif et cette variante marrante avec la “sève feu de joie” que je découvre ! Vous êtes donc de Charente Maritime ?
Bonjour ! Cette recette a l’air géniale et sera parfaite pour ceux qui n’aiment pas trop les desserts au chocolat…Pourriez-vous me dire quelle est les dimensions de la génoise étalée sur la plaque de four svp? Je n’ai pas trouvé l’information dans la recette.
Molle mercis!
@Catherine 30 x 40 environ (ce sont les dimensions les plus standard : soit la partie creuse de la lèche frite d’un four standard, soit une plaque à pâtisserie lambda)
Rien à redire sur la génoise qui est très bien.En revanche, la crème mascarpone (pour fourrer) devient trop molle et presque liquide dès qu’on ajoute les 2 cuillères à soupe d’amaretto. Résultat, dès qu’on roule le biscuit, la crème s’échappe des deux côtés et elle ne fige pas du tout. J’ai refait cette crème SANS amaretto, elle était à peine mieux. Pour le service, j’ai mis au frigo très très froid (1degré) afin de pouvoir couper la bûche…Je ne la referai plus.
@Mapoule il faut vraiment laisser la crème au frigo jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sufgfisamment épaisse pour être étalée. J’ai clarifié la recette à cet égard. Par ailleurs, j’ai réduit le temps de fouettage dans la recette, je pense que ça limitera le côté liquide rencontré apparemment avec certains mascarpones. Merci pour votre retour d’expérience, et j’espère que vous tenterez à nouveau !
Merci pour cette appétissante recette ! Je pensais mélanger le mascarpone avec de la crème de marron, des brisures de marron glacé, est ce que le café s associe bien avec ce mélange ? Ou bien l inhiber avec un autre parfum ! Mais quoi ?
Divine ! Moi qui étais la reine des desserts ratés, j’ai bluffé mes convives ! Et ça c’est grâce à vous Lyse… Je ne me pose plus de question, j’applique à la lettre la recette, les conseils… et tout roule !
Cette bûche c’est certain fera partie de mon menu de Noël. Je l’ai faite la veille de mon diner et je n’ai eu qu’à la saupoudrer de cacao au moment de passer à table. Il faut juste prévoir une place dans le frigo ! Merci Lyse j’ai le nez plongé dans vos recettes… vous êtes une facilitatrice culinaire (smiley).
Merci pour la recette !
Milles mercis
Testée pour avant le 31/12, entre italiens = TOP
Génial…… voici ma bûche pour Noël. Merci pour cette recette.
Dessert de Noël trouvé !! Après la bûche praliné aux éclats de noisettes qui a remporté un succès fou à Noël dernier et au réveillon du nouvel an, je crois que j’ai mis la main sur un dessert qui sera encore une tuerie ! Merci Lyse, hâte de la préparer
Humm !!!
Bonjour LIse,
Formidable : une nouvelle recette de bûche ! Justement, je me demandais laquelle je ferai à Noël. Je suis ravie de cette nouveauté.
Pourrais-je envisager d’imbiber le biscuit avec du cacao au lieu du café ? Une autre idée ?
Car le café ne va pas passer avec les enfants…
Merci et surtout bravo pour vos recettes et vos livres qui sont quasiment mes livres de chevet !
bonjour , puis je utiliser de l agar agar a la place de la gelatine?
@mariecoco théoriquement oui, mais il faudrait porter la totalité de la préparation destinée à la couverture de la bûche à 90°C pendant 3 minutes, et ça ne me disait vraiment pas de faire subir ce traitement au mascarpone. Une autre alternative pour éviter la gélatine serait tout simplement d’utilise la préparation destinée à garnir l’intérieur de la bûche (en augmentant les proportions !)
Bonjour, peut-on faire cette bûche à l’avance et la congeler? Merci!
J’ai hâte de tester cette recette à noel, c’est certain ce sera Mon dessert en famille ! Comme toujours tes desserts sont une réussite (et les autres plats aussi). Chaque recette je me dis que ca sera forcément bon 😉