Comme la mousse au chocolat au Thermomix fait toujours l’unanimitĂ© et que je suis une droguĂ©e du chocolat et se prĂ©pare Ă l’avance, je fais rĂ©guliĂšrement de ce dessert.
J’en ai testĂ©, des recettes de mousse au chocolat. Avec ou sans Ćufs, seulement avec des blancs d’oeufs, avec plus de jaunes que de blancs, avec ou sans crĂšme / beurre /jus d’orange…
Et j’ai tout vu : la mousse au chocolat Ă©cĆurante dĂšs la deuxiĂšme cuillĂšre Ă cafĂ©, celle qui manque de gourmandise, celle qui n’a de mousse que le non, et le pire (yuck), celle qui fait de l’eau au fond du pot.
La mousse au chocolat au Thermomix juste parfaite
Bref, je pense que vous avez saisi. J’ai fait le tour du sujet. Je suis une experte incontestable en mousse au chocolat au Thermomix.
Vous devez donc me croire sur parole quand je vous dis que je la tiens, cette fois-ci, la recette de mousse au chocolat parfaite ; alvĂ©olĂ©e de milliers de petites bulles d’air, lĂ©gĂšre sans sacrifier ni Ă l’onctuositĂ©, ni Ă l’intensitĂ© du goĂ»t. Dense et aĂ©rienne Ă la fois. Juste parfaite Ă mes yeux.
Une recette de grand pùtissier mais facile à réaliser
Il faut dire qu’il s’agit de l’adaptation au Thermomix de la recette de mousse au chocolat de FrĂ©dĂ©ric Bau, l’un des plus grands pĂątissiers au monde, ancien Ă©lĂšve de Pierre HermĂ© et directeur de l’Ecole Grand Chocolat Valrhona.
Quelqu’un qui sait de quoi il parle, donc, et qui a eu le bon goĂ»t de livrer sa recette, ainsi que de prĂ©cieuses informations techniques, dans l’Ă©mission de radio prĂ©fĂ©rĂ©e des gourmets ; a.k.a “On va dĂ©guster”, tous les dimanches Ă 11h sur France Inter.
La recette d’origine et l’Ă©mission du 27 octobre 2013 dont je vous parle sont encore accessibles sur le site de la radio ! Je vous encourage Ă l’Ă©couter, c’est passionnant.)
Ce que j’ai retenu de la leçon de FrĂ©dĂ©ric Bau :
- il faut commencer par rĂ©aliser “un beau noyau Ă©lastique et brillant” avec le chocolat (toujours fondu sans eau), un liquide (crĂšme, lait de soja…) et des jaunes
- ajouter un peu de sucre dans les blancs en neige. Cela permet de les incorporer beaucoup plus facilement au mĂ©lange chocolatĂ©, sans faire de “grumeau”. C’est chimique ! (ben oui, la cuisine c’est aussi de la chimie)
- il est indispensable de laisser la mousse reposer au frigo au moins 12 heure ; ça n’est pas pour torturer les gourmands mais parce que le beurre de cacao est une matiĂšre grasse fainĂ©ante = longue Ă cristalliser.
Avec le Thermomix, on peut mettre tous ces bons conseils en pratique sans trop se fouler ! avec pour rĂ©sultat… pour moi, la meilleure mousse au chocolat au Thermomix.
Vous pouvez retrouver cette recette dans mon livre de recettes Yummix – Mes Basiques & Mes Hits.
Mousse au chocolat au Thermomix {la meilleure !}
Temps
Ingrédients
- 300 g chocolat noir pĂątissier (de bonne qualitĂ©, et 70% de cacao si vous ĂȘtes amateurs de chocolat bien corsĂ©)
- 7 oeufs (vous utiliserez 7 blancs et 3 jaunes)
- 150 g crĂšme liquide entiĂšre (ou lait de soja)
- 50 g sucre (soit 40 g + 1 c Ă soupe)
- 1 pincée sel
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Instructions
- Pesez 40 g de sucre dans un petit bol et réservez.
- InsĂ©rez le fouet dans le bol du Thermomix. SĂ©parez les blancs et les jaunes de 7 Ćufs : mettez les blancs dans le bol du Thermomix, 3 jaunes dans un ramequin que vous gardez Ă portĂ©e de main et les 4 autres dans un autre ramequin que vous placerez au rĂ©frigĂ©rateur pour utilisation ultĂ©rieure (une crĂšme anglaise par exemple !)
- Ajoutez aux blancs d'Ćufs 1 c Ă soupe de sucre et 1 pincĂ©e de sel, puis montez les blancs en neige 6 minutes 30/vitesse 3.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Pendant ce temps, cassez 300 g de chocolat en morceaux. Ajoutez les 40 g de sucre rĂ©servĂ©s et poursuivez le fouettage 1 minute/vitesse 3.5.
- Ătez le fouet et rĂ©servez les blancs en neige dans un grand saladier (raclez bien avec une maryse: inutile de laver le bol par la suite).
- Mettez 300 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 150 g de crÚme ou lait de soja et faites fondre 4 minutes/60°C/vitesse mijotage. Assurez-vous en cours de route qu'aucun carré de chocolat n'est resté accroché aux parois.
- Ă la sonnerie, vĂ©rifiez que le chocolat est bien fondu. Ajoutez les 3 jaunes d'Ćufs rĂ©servĂ©s et liez 20 secondes/vitesse 4, puis ajoutez ÂŒ des blancs en neige (plutĂŽt ceux du fond du saladier qui peuvent s'ĂȘtre un peu liquĂ©fiĂ©s) et mĂ©langez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4.
- Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12 heures au moins.
Tout le monde a adoré !
Super recette !
DĂ©licieusement addictif !
Tout le monde a adoré !
Extra!!!
Super recette ! Un délice ferme et alvéolée ..un régal ! Merci
Tout le monde a adoré !
Une réussite à chaque fois ! Un délice. !
Jâai rĂ©alisĂ© cette recette avec le livre, mais il y a des erreurs sur les quantitĂ©s annoncĂ©es au niveau des Ćufs.
Du coup, jâai adaptĂ© ma recette, mais câest dommage de ne pas avoir corrigĂ© la recette avant de publier le livre.
Ceci dit, je dĂ©couvre ce livre, jâai rĂ©alisĂ© plusieurs recettes que jâai beaucoup aimĂ©es et qui ont eu beaucoup de succĂšs.
Je redĂ©couvre mon Thermomix. JâespĂšre juste quâil nây aura pas dâautres erreurs dans le livreâŠ
Tout le monde a adoré !
Il faut rajouter au moins 2 minutes pour que le chocolat soit bien fondu
Tout le monde a adorĂ© ! Je confirme c’est la meilleure mousse au chocolat au monde đđ„°
A faire et Ă refaire. Nous nous sommes tous rĂ©galĂ©s đ
Ă glisser dans vos favoris đ Merci pour ce retour NadĂšge !
Parfaite
Tout le monde a adoré !
Parfait
2 fois ratĂ©e Ă l’Ă©tape chocolat ….elle ne devient pas lisse mais en grumeaux …
Refaite cette Ă©tape a la main , le chocolat Ă©tait parfait mais lorsque j’ai ajoutĂ© les jaunes d’Ćufs la texture est redevenu compacte et granuleuse ..
Pas convaincu du tout et beaucoup de produit du coup jeté a la poubelle, je ne retente pas une troisiÚme fois!
Le problĂšme que vous dĂ©crivez (grumeaux puis texture compacte et granuleuse Ă l’ajout des jaunes) indique gĂ©nĂ©ralement que le chocolat a saisi. Cela arrive quand le chocolat entre en contact avec un Ă©lĂ©ment trop froid ou quand il y a un choc thermique important. Normalement aucun problĂšme avec cette recette mille fois testĂ©e et Ă©prouvĂ©e. Nâauriez-vous pas rĂ©duit les quantitĂ©s ?
Quelques pistes pour une Ă©ventuelle prochaine fois : assurez-vous que vos jaunes d’Ćufs sont Ă tempĂ©rature ambiante avant de les incorporer au chocolat fondu, et vĂ©rifiez que le mĂ©lange chocolat-crĂšme est encore bien fluide et tiĂšde (pas trop chaud non plus) au moment de l’ajout. Le chocolat utilisĂ© peut aussi jouer : un chocolat de bonne qualitĂ© pĂątissier donne de meilleurs rĂ©sultats. Dans tous les cas, une mousse avec de petits Ă©clats de chocolat solidifiĂ©s est loin d’ĂȘtre immangeable, ça peut ĂȘtre mĂȘme sympa âpas pitiĂ© ne jetez pas !
Super recette !
Super recette !
Tout le monde a adoré !
Merci beaucoup pour cette recette !
Elle m’a permis de rĂ©aliser une charlotte lĂ©gĂšre.
Je n’ai pas mis les 40 g de sucre car les biscuits cuillĂšre le sont dĂ©jĂ bien assez.
Copeaux de chocolat sur le dessus, top!
Merci
Bonjour Lyse,
Je fais rĂ©guliĂšrement la mousse au chocolat express et j’ai rĂ©alisĂ© celle ci ce week end en me disant que ce serait encore mieux !!… Malheureusement si le goĂ»t Ă©tait bon je n’ai pas eu du tout la texture aĂ©rienne, une mousse compacte, pas trĂšs agrĂ©able du coup. La seule chose que j’ai pu changer de la recette est d’abaisser le poids de sucre ajoutĂ©.. đ€ est ce que ça peut ĂȘtre l’explication ?
Bonjour Maurine,
NavrĂ©e de cette mousse en demi-teinte. Je ne pense pas que la quantitĂ© de sucre soit en cause. J’espĂšre que vous rĂ©essaierez !
Super recette ! La meilleure de tous les temps et hyper rapide en plus que demande de mieux !!! Mille mercis đ
Je fais beaucoup de vos recette
Celle lĂ est super mon mari adore mais si je veux la diviser en 2 combien je prends d Ćufs ?
Merci d avance
Il est toujours compliquĂ© dâobtenir une mousse lĂ©gĂšre et aĂ©rĂ©. Celle-lĂ est parfaite et tout le monde lâa aimĂ©. Ăventuellement, peut-ĂȘtre, ajouter 20 g de sucre, mais ça, câest au bout de chacun !
Trop bonne, je vais conserver cette recette. Merciiiii !
Ravie que vous ayez apprécié la légÚreté de cette mousse, merci Anne-Marie !
Au top !
Effectuer ce jour cette excellente recette. Avec une toute petite modification.200g de chocolat noir et 100g de chocolat pralinĂ©. Pour les jaunes jâen ai mis 4 pour minimiser la perte au cas oĂč je ne trouve pas comment les utiliser. Pour les blancs jâai prĂ©fĂ©rĂ© prendre mon fouet Ă©lectrique et de les monter une fois le chocolat prĂ©.
Merci đ pour cette bonne recette que je classe bien prĂ©cieusement.
đšâđł
La meilleure mousse au chocolat que j’ai faite ! SuccĂšs garanti et le recyclage des jaunes a lui aussi Ă©tĂ© courronĂ© de succĂšs.
Merci pour cette recette.
Super recette !
Merci je vais la tester samedi pour dimanche. Pour combien de personnes SVP. Nous serons 12
Il faut peut ĂȘtre que doublĂ© les propositions
Amitié
Bonjour , peut-on remplacer le lait de soja par du lait de coco ?Combien il faut mettre d’oeufs pour diviser la recette ?Merci
Bonjour Lyse,
Cette mousse est absolument parfaite!
Goût, texture, juste quantité de sucre permettant de donner du relief au chocolat sans pour autant vous donner soif pendant des heures!
Merci pour cette recette et la qualité de votre travail qui nous régale!
Super recette !
Recette qui ne convient pas, faite Ă 2 reprises, Ă chaque fois compacte, pas du tout le cĂŽtĂ© mousseux et aĂ©rien d’une mousse.
Je vais essayer la mousse lĂ©gĂšre avec les oeufs entiers qui nous correspondra peut-ĂȘtre mieux.
En tout cas, super site que je consulte plusieurs fois par semaine et j’ai tous les livres de Lyse
Au top !
Super bon â€ïž
merci pour cette chouette recette j’espĂšre que ça va ĂȘtre bon parce que je devais faire pour moin de personne et j’avais pas le temps de faire une rĂšgle de trois