Une recette Thermomix pour une jolie tarte “US style” avec des noix de pécan, plein plein de pommes et juste assez de beurre pour profiter de son goût et de son croustillant incomparables en pâtisserie. Il s’agit à l’origine d’une recette américaine “d’open-face apple pie” que j’ai adaptée au Thermomix, simplifiée et rendue plus diététique au fil des essais (pour la petite note culturelle : “open-face”, car la “pie” anglo-saxonne enserre sa garniture entre deux croûtes… ce qu’on appelle plutôt une tourte de ce côté-ci de l’Atlantique !)
Aux US, pas d’apple pie sans cannelle mais j’ai l’ai finalement supprimée, parce que mes impitoyables testeurs ont préféré sans, et que ça volait un peu la vedette à la noix de pécan. Mais libre à vous d’en ajouter (1/2 c à café dans le crumble ou dans les pommes) si ça vous dit.
Et s’il vous reste des noix de pécan, je vous invite à tester mon authentique pecan pie au Thermomix ! Vous pouvez également jeter un oeil à ma tarte aux pommes du pâtissier ou à mon incontournable crumble.
Surtout, si vous réalisez cette tarte aux pommes aux noix de pécan au Thermomix, laissez un commentaire ! Votre retour d’expérience est précieux. Vous pouvez aussi poster vos créations sur la page Facebook ou sur Instagram @yummix.fr ! Un grand merci !
La vraie sauce caramel au beurre salé au Thermomix
Si avez un TM6 ou un TM7, vous pouvez réaliser une sauce caramel en toute facilité avec votre appareil (je donne ma recette dans les notes de cette recette). Une VRAIE sauce caramel beurre salé hein, pas du sucre brun fondu dans de la crème, comme souvent dans les recettes de “caramel au Thermomix” !
SI vous n’avez jamais essayé de faire de sauce caramel au beurre salé au Thermomix, je vous encourage vraiment à tester. Sur TM6, il est indispensable d’avoir un abonnement Cookidoo pour suivre la recette “sauce caramel” mais sur TM7, la haute température étant en accès libre, ce n’est plus indispensable. Ajoutez juste une pincée de fleur de sel à la recette officielle !
Si votre modèle de Thermomix est le TM5 ou le TM31, impossible de réaliser une vraie sauce caramel au beurre salé dans votre Thermomix, puisque la caramélisation nécessite de chauffer le sucre à 160°C. Mais pas question de renoncer pour autant, je vous donne toutes les clés pour réuissir facilement un caramel traditionnel. Il vous faudra juste une bonne vieille casserole — une belle, une vraie, à fond bien épais. C’est crucial pour la réussite du caramel !
A consommer avec modération ! S’il vous en reste, finissez cette sauce au caramel au beurre salé sur des pommes au four, du riz au lait, des crêpes ou même une simple boule de glace vanille, qu’il saura transformer en sommet de gourmandise.
Tarte aux pommes et noix de pécan au Thermomix {sauce caramel au beurre salé}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 6 pommes
- 175 g farine complète (T110)
- 65 g farine (T55 ou T65)
- 55 g eau
- 55 g huile neutre (ou d'huile d'olive)
- 1 citron bio (pour son zeste et son jus)
- 2 c à soupe arrow root (ou de fécule de maïs)
- 80 g sucre de canne blond (30 g pour les pommes et 50 g pour le crumble + 1 c à soupe)
- 75 g beurre demi-sel
- 60 g noix de pécan (substituables par des noix de Grenoble)
- sel
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Instructions
Commencez par réaliser une “pâte brisée végétale” :
- Placez 175 g de farine complète, 1 c à café de sel, 1 c à soupe de sucre de canne blond, 1 c à soupe de jus de citron (facultatif), 55 g d'huile et 55 g d'eau dans le bol du Thermomix.
- Pétrissez 1 minute/fonction pétrin.
- Versez cette pâte directement sur un moule à tarte et étalez-la avec les doigts.
- Récupérez bien tous les restes de pâte, ce qui vous permettra de passer directement à la prochaine étape sans nettoyer le bol.
- Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez maintenant la garniture de pommes :
- Pelez et épépinez 6 pommes, coupez-les en quartiers et jetez-les au fur et à mesure dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez 2 c à soupe d'arrow-root ou de fécule de maïs, 30 g de sucre de canne et une pincée de zeste de citron (facultatif).
- Mixez 2 secondes/vitesse 5 et verser sur la pâte à tarte. (NB : à l'issue de cette étape les pommes doivent être très grossièrement mixées ; il est possible qu'une ou deux secondes supplémentaires soient nécessaires selon vos pommes et votre modèle de Thermomix)
- Etalez et tassez légèrement avec le dos d'une cuillère ou avec les mains.
- Rincez et séchez le bol.
Terminez par le crumble :
- Placez 65 g de farine blanche, 50 g de sucre de canne et 75 g de beurre en morceaux dans le bol.
- Si votre beurre est doux, ajoutez 1/2 c à café de fleur de sel.
- Mixez 10 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 60 g de pécan et mixez à nouveau 2 secondes/vitesse 5.
- Répartissez ce crumble sur les pommes et enfournez pour 35 à 40 minutes, dans la moitié inférieure du four.
- Pour une touche de décadence, servez avec une sauce caramel au beurre salé (recette ci-dessous !)
Délicieuse recette et très légère ! Dégustée sans le caramel au beurre salé et avec des noisettes en l’absence de noix de pécan. Et alors,le truc des quelques secondes en sens inverse vitesse 4 pour enfin obtenir la texture idéale de l’appareil à crumble, génial (moi qui ne réussissais jamais auparavant) 🙂
Nous nous sommes régalés. Excellente cette tarte US. Merci Lyse.
Ultra gourmand bien que le crumble ait également été difficile à émietter de mon côté !
Merci pour ce joli partage ! Ma version est au four, hâte de goûter! J’ai rencontré une petite difficulté avec le crumble, mon beurre était sorti du frigo donc un peu trop mou et jai eu du mal a étaler le crumble de manière homogène sur la tarte! Mais sinon, tout a l’air parfait!
Merci pour ce commentaire Lucie. En effet, dans les recettes, je pars du postulat que le beurre sort du frigo ! C’est ‘un des avantages du Thermomix, pas besoin de le sortir à l’avance. S’il est mou, il fait réduire le temps de mixage.
Avec de bons produits de base et un fond de praliné maison cette recette est juste terrible. On a adoré 🙂
Je fais ce desert sans meme faire la pate , juste en posant les pommes dans le plat puis le crumble, J’utilise du sirop d’érable pour les pommes et un peu dans le crumble (ça colle un peu quand on l’etale par rapport a du sucre) Un pur délice aussi.
Une tuerie!!!
Tellement bonne et simple a réaliser.
Dégustée encore tiède, excellente!
Testée ce jour, tout le monde s’est régalé !
Je ne l’ai pas servie avec le caramel au beurre salé pour rester raisonnable … Elle se suffit à elle-même.
Je vais la refaire très vite !
Merci Lyse pour vos bonnes recettes .
Hello les US avec cette tuerie de tarte.
Je l’avoue je l’ai faite en combinant trois recettes de yummix…
– L’appareil aux pommes suivi à la lettre
– La pâte sablée de base de yummix à laquelle j’ai rajouté le zeste d’un citron entier comme indiqué dans la recette de cette tarte.
– le crumble aux flocons d’avoine de yummix auquel j’ai mixé à la fin les noix de pécan!
Delicious, thank you!!!!