Que de souvenirs d’enfance qui remontent à la surface en mordant dans ce quatre-quarts au Thermomix ! Les anniversaires en classe. La fête des écoles. Le pot de fin d’année du club de sport !
Evidemment, cette version maison est différente des grandes barres industrielles des supermarchés. Mais je voulais quand même que cette recette de quatre-quarts au Thermomix ne s’en éloigne pas trop, en termes de texture, de couleur et de goût. Parce que quand on pense quatre-quarts, c’est un peu ça qu’on a en tête, quand même. Enfin je crois (si ce n’est pas votre cas, dites-le moi) !
Le grand test des recettes de quatre-quarts au Thermomix
Différentes façons de procéder…
Quand je me suis penchée sur les recettes de quatre-quarts, j’ai été surprise de constater une telle diversité. Il y avait différentes façons de procéder. Toutes clamant, bien entendu, leur authenticité.
Il n’en fallait pas plus pour me convaincre qu’une grande campagne de tests était indispensable, avant de pouvoir arrêter LA recette de quatre-quarts au Thermomix de Yummix. Pour le plus grand plaisir de la food geek qui sommeille en moi. Et des estomacs de la famille et de nos proches, qui ont reçu encore plus de quatre-quarts que de galettes au moment de la conception de mon cours en ligne Galettes des rois, Mode d’emploi.
Sans changer les ingrédients !
Là où le jeu était particulièrement intéressant, c’est qu’il n’était pas question de jouer avec les proportions et la nature des ingrédients. Un quatre-quarts étant ce qu’il est, toutes les recettes testées avaient 4 ingrédients seulement, en proportions égales : œufs, beurre, farine et sucre.
Pour nuancer le propos, même dans les ingrédients, il y a quand même quelques variables :
- Poids des œufs – Dans la recette du quatre-quarts, c’est le poids des oeufs qui détermine dans le quatre-quarts le poids des autres ingrédients qu’on va mettre en oeuvre. Or, selon les recettes, les oeufs sont pesés avec ou sans coquille. Cela étant, j’ai testé (en restant sur la même recette), et franchement, c’est relativement indifférent à mon sens, sauf peut-être un goût de sucre plus prononcé quand on prend le poids des oeufs avec coquille. J’ai écarté ce facteur en restant sur un poids des œufs “fictivement décoquillés”. Concrètement, on les pèse avec coquille, puis on retranche 20 g censés représenter le poids total des coquilles. Ça évite de salir un récipient pour les peser décoquillés. En comme en fait, les coquilles sont un peu plus lourdes que 5 g pièce, ça équivaut à se rapprocher un tout petit peu de la suggestion des pâtissiers qui pèsent avec coquille !
- Parfums – on peut parfumer le quatre-quart avec de la vanille (sucre vanillé ou extrait de vanille), du rhum et/ou des zestes de citron. Pour le coup, ça reste totalement optionnel et selon les saveurs qu’on aime, parfaitement subjectif. J’ai donc fait sans, pour que ça reste neutre dans mon test à moi.
- Levure – parfois il y a de la levure, et parfois pas. Mais ça, c’est intiment lié au mode opératoire, et c’est justement sur ce genre de facteurs que mon test c’est concentré.
Le grand comparatif des recettes de quatre-quarts au Thermomix
La nature et les proportions d’ingrédients étant hors jeu (hormis, donc, le cas de la levure), ce test s’est concentré sur la méthode. J’entends par là, la façon dont on procède pour assembler les ingrédients. Et ça m’a permis de mettre en lumière à quel point ça a son importance dans une recette. Passionnant !
Concrètement, j’ai testé 6 modes opératoires différents. Le résultat en images ! Je vous explique juste en-dessous ce qui diffère pour chacun de ces quatre-quarts au Thermomix. Les numéros de paragraphe correspondent aux numéros indiqués sur les petits drapeaux plantés sur les gâteaux.
1. Le quatre-quarts façon grand pâtissier
Pas de levure dans la recette de quatre-quarts proposés par les grands pâtissiers ! On se repose, pour le faire lever, sur des blancs d’oeufs montées en neige et des jaunes blanchis avec le sucre. C’est notamment la façon dont on procède dans les recettes de Cyril Lignac ou Pierre Hermé.
Résultat : Ne vous fiez pas à sa hauteur sur cette image : j’étais partie sur une base de 3 oeufs. Je me suis rendue compte que c’était trop peu pour mon moule, les autres quatre-quarts ont donc été réalisés ensuite sur une base de 4 oeufs. Il a bien levé malgré l’absence de levure, mais il reste un peu dense. Consistance et couleur me semblent bien éloignées de l’idée que je me faisais d’un quatre-quarts. Les blancs en neige me semblent aussi un peu effacer le goût du beurre, à moins que ce soit dans ma tête, à cause de sa relative blancheur. Pas emballée. D’autant qu’à cause des blancs en neige, ça n’est pas le plus simple à préparer.
2. Le quatre-quarts levuré : sucre battu avec du beurre fondu.
Inconnue au bataillon des techniques de pâtisserie, cette façon de battre assez longuement le sucre avec du beurre fondu ! Et une quantité de levure me semblant énorme (2 c à soupe de levure pour environ 220 g de farine). Comme cette recette était reprise et encensée sur plusieurs “gros” site de recettes au Thermomix, je me devais de tester. J’ai quand même pas pu m’empêcher de modifier un truc. J’ai réduit d’emblée le temps de mixage de la pâte après incorporation de la farine, parce que 1 minute à vitesse 4, c’est vraiment énormément travailler le gluten pour un gâteau. Pas d’intérêt, et pas en faveur d’un résultat léger et moelleux.
Résultat : un quatre-quarts en dôme, énormément gonflé. En fait trop, au point d’en être un peu difforme. On dirait un champignon magique, prêt à exploser. Ce point esthétique n’aurait pas suffit à lui seul à me faire l’écarter, mais ce côté très aéré lui donne aussi une consistance un peu râpeuse que nous n’avons pas appréciée.
3. Le quatre-quarts sans levure simplifié : oeufs entiers blanchis avec le sucre
Ici pas de levure, mais pas de blancs en neige non plus. La gâteau monte exclusivement grâce à l’air incorporé en blanchissant les oeufs avec le sucre. Je n’ai vu ce mode opératoire que sur une seule source. Mais vu le potentiel de rapidité en adaptant au Thermomix, forcément, j’ai eu envie de tester !
Résultat : un couleur assez pâle et un goût très pur, grâce à l’absence de levure. Très aérée malgré l’absence de levure, la consistance rappelle un peu la génoise (logique, c’est un peu la même technique). Pas désagréable du tout, mais pour nous, pas la texture attendue d’un quatre-quart. Cette recette est quand même vraiment chouette, très bonne et facile, alors je l’ai mise de côté ! Si vous évitez la levure pour une raison ou pour une autre, n’hésitez pas à me la demander.
4. Le retour du quatre-quarts façon grand pâtissier
A ce stade de mes expérimentations, j’ai voulu redonner une chance au quatre-quarts des grands pâtissiers, ou du moins le tester dans des conditions plus équitables. Je l’ai donc refait avec 4 oeufs. Histoire que sa hauteur puisse être comparée sur un pied d’égalité avec les autres concurrents.
Résultat : on voit qu’il a maintenant le même volume que les autres concurrents. Ça permet d’ailleurs d’illustrer l’importance de la taille du moule rapportée à la quantité de pâte ; on est parfois déçus d’une recette alors que le souci est dans la taille du moule. Toutefois, ce quatre-quarts a toujours une mie pâle et une consistance un peu dense, malgré les blancs en neige et les jaunes blanchis avec le sucre. De nouveau recalé !
5. Le quatre-quarts au Thermomix express V1 (avec levure)
Forte des leçons tirées des essais précédents, je suis revenue sur la version avec levure. Par principe, elle n’avait pas mes faveurs, mais mes essais m’ont montré que c’est ce qui se rapprochait le plus de mon quatre-quarts idéalisé. Sûrement parce qu’il y a de la levure dans les quatre-quarts de supermarché… Oui, je sais, pas forcément la bonne référence, mais c’est ainsi !
On repart donc sur une recette sans séparer les oeufs, mais avec une proportion de levure plus raisonnable que précédemment (2 c à café), et sans battre les oeufs avec le beurre fondu. Ah, et euh… j’ai réduit un peu le sucre.. de 40 g. Oui je sais, ça va à l’encontre du concept même de quatre-quarts… Mais c’était quand même trop sucré pour mes papilles et puis je voulais tester. Alors chut, et vous faites bien comme vous voulez.
Résultat : Ça se confirme. Contre toute attente, la version avec levure est ma préférée, en texture. Le goût du beurre me semble aussi plus présent. Je trouve quand même qu’il y a toujours un peu trop de levure : le gâteau manque encore un peu de densité à mon goût et je le trouve un peu râpeux en bouche. Par ailleurs, cet essai a permis de :
- vérifier mon postulat selon lequel battre le sucre avec le beurre fondu n’apporte rien, j’ai donc simplifié, et
- prouver qu’une petite réduction du sucre (-20%), bien que totalement hérétique, n’affecte pas vraiment le quatre-quarts.
6. Le quatre-quarts express V2 (avec moins de levure)
Cette fois-ci, une seule modification par rapport au test n°5 : la levure encore diminuée, à 1 c à café.
Résultat : voici le quatre-quarts tel que je l’imaginais. Aussi bonne que rapide, c’est la recette lauréate de ce grand test de recettes de quatre-quarts au Thermomix.
Pour un quatre-quarts sans gluten au Thermomix
Malgré la batterie de tests mentionnée plus haut, je ne m’étais pas aventurée encore sur le terrain du quatre-quarts sans gluten. Mais grâce à Emilie, qui a laissé un commentaire ci-dessous à ce sujet, je peux quand même affirmer que cette recette fonctionne merveilleusement bien avec de la farine de riz en lieu et place de la farine de blé. Un bel exemple de l’utilité de vos commentaires ! Celles et ceux qui évitent le gluten seront certainement ravis de disposer d’une recette de quatre-quarts au Thermomix sans gluten. Merci Emilie !
Si vous réalisez cette recette de quatre-quarts au Thermomix, dites-nous ce que vous en pensez ! Laissez une note et un commentaire au bas de cette page. Et si vous voulez partager des images de vos réalisations, postez vos photos sur Instagram en taggant @yummix.fr ou rendez-vous sur la page Facebook de Yummix !
Quatre-quarts au Thermomix {express !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Quatre-quarts
- 4 oeufs
- 220 g beurre
- 220 g sucre
- 220 g farine (T55 ou T65) (ou farine de riz pour un quatre-quarts sans gluten)
- 1 c à café levure chimique
Parfums au choix (facultatif)
- 1 c à soupe rhum
- 1 citron bio (pour son zeste)
- 1 c à café extrait de vanille
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Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pesez vos oeufs entiers, sans les casser, et retranchez 20 g (soit le poids des coquilles, grosso modo). Retenez ce nombre : il déterminera le poids de vos autres ingrédients (NB : le reste de cette recette part du principe que ce poids est 220 g).
- Placez 220 g de beurre dans le bol et faites fondre 2 minutes/80°C/vitesse 2.
- Insérer le fouet. Ajouter 220 g de sucre (ou si vous voulez, jusqu'à 20% en moins ! Techniquement, le quatre-quarts n'en sera plus vraiment un, mais on n'y verra que du feu). Ajoutez les 4 oeufs, les éventuels parfums que vous souhaitez utiliser, et mélangez 1 minute/vitesse 4.
- Ajoutez 220 g de farine et 1 c à café rase de levure chimique. Mélangez 15 secondes/vitesse 3, en raclant les parois à mi-temps.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Glissez-le au four pour 8 minutes à 200°C, chaleur tournante.
- Au bout de ce temps, à l'aide d'un couteau, réalisez une grande incision sur toute la longueur du quatre-quarts (voir vidéo), puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pour 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre.
Merci beaucoup et chapeau pour tout ces essais 💪
Une recette délicieuse et pas du tout sec . Pour moi la texture est parfaite. Et l’odeur dans la cuisine…… Un régal 😊
Merci pour tout ce travail !
Recette simple, rapide et appréciée par toute la famille.
A refaire sans hésitation!
Merci pour toutes ces recettes,
Simple, rapide, efficace! Mais VRAIMENT efficace! Le quatre-quarts n’a même pas fait 1h, c’est pour dire comme il était bon! Merci pour la recette! ☺️
Comme toutes vos recettes un seul mot : EXTRA,
Ravie de faire un quatre quart qui rappelle celui du commerce.
Il est fabuleux, c’est ma recette maintenant pourtant j’avais déjà essayé 2 autres recettes mais sans convictions.
Toutes vos recettes jusqu’à présent sont de très bonnes recettes.
Merciiiii désormais j’essaye de faire que vos recettes
Un grand merci Martine, je suis touchée que vous appréciiez le soin que je porte à l’élaboration des recettes de Yummix. 🙂
Merci pour ce 4/4. C’est un vrai régal ! J’ai ajouter aujourd’hui des fruits confits oranges et citrons
Je suis très souvent vos recettes.
Merci de les faire partager
Merci pour ce 4/4. C’est un vrai régal ! J’ai ajouter aujourd’hui des fruits confits oranges et citrons
Je suis très souvent vos recettes.
Merci de les faire partager
Merci pour ce 4/4. C’est un vrai régal !
Je suis très souvent vos recettes.
Merci de les faire partager
Bonjour, j’adore vos livres et vos recettes. J’ai voulu réaliser votre recette en mettant moitié farine blé et moitié farine de petit épeautre et en remplaçant le beurre par la même quantité d’huile de coco et…… c’est un FLOP. Mon cake ne cuit pas et reste liquide :(. La prochaine fois je prendrai moins de liberté dans vos recettes :)!
Ce qui est bon dans le quatre quart, c’est le goût du beurre. Donc, à mon humble avis, c’est une hérésie de prendre autre chose.
Mais si vous ne pouvez pas utiliser de beurre et souhaitez remplacer par de l’huile de coco, il ne faut pas mettre la meme quantité (20% de poids en moins. Du coup, j’aurais mis 180 g d’huile de coco. Et comme l’huile de coco ne contient pas d’eau, contrairement au beurre, j’aurais également rajouté une cuillère à soupe d’eau (ou de lait). En tout cas, je procèdais ainsi lorsque ma fille était vegan. Avec eau bien sûr)
Et pour ceux qui noteront “sa fille était végan et mangeait des oeufs… Oui, mais uniquement s’il s’agissait des poules d’une amie à moi, tres bien traitées
Excellent, avec un peu d’huile essentielle d’orange pour un petit goût subtil
Toujours géniale cette recette : rapide et délicieuse !
Merci Lyse ! J’adore votre blog et vos livres !
Excellent..Fait et refait..
Merci pour le partage
Bonjour, est-il possible de réduire le sucre à 100g sans trop altérer le goût et la texture du gâteau svp?
Merci pour cette recette parfaite et pour toutes les autres tant que j’y suis. J’ai TOUS les livres Yummix !
J’ai fait le 4/4 en divisant la quantité de sucre par 2 et c’était largement assez sucré pour nous (mélange sucres blond et complet) ET j’ai ajouté de la poudre de thé matcha : un délice pour les fans de matcha. Ah j’ai aussi mis moitié beurre moitié huile de colza pour alléger. Résultat goût et texture parfait, même le croustillant de la croûte demeure.
Bonjour Lyse,
Quelle est la taille de votre moule pour le quatre quart s’il vous plaît ?
Très belle journée à vous
Excuse-moi, je viens de voir la taille du moule en début de recette
Pas de souci, merci de m’avoir tenue informée !
Encore une super recette, comme toujours.
Merci
Carole
Petit beurre noisette ! Ça donne a mon sens ce petit goût qu’on aime trop ! ♡
Bonjour lyse …. super bon
Réalisé avec du 1/3 sucre canne, 1/3 sucre coco et 1/3 sucre muscovado, la pâte est super bonne et il est en train de cuire !! Merci beaucoup
Super recette.
Comme toutes vos recettes.
Mon congélateur a rendu l’âme hier soir et donc, j’ai essayé d’utiliser un maximum ce qui était en train de décongeler. J’ai ainsi ajouté un mélange de fruits rouges congelés dans mon quatres quarts pour ne pas les gâcher. Résultat : vraiment délicieux.
Merci pour toutes les recettes Yummix. J’ai tous les livres et ne pourrais pas m’en passer.
Quelle merveilleuse idée ! Merci Mallorie de nous la suggérer. En plus d’être délicieux, ce quatre-quarts aux fruits rouge doit être superbe !
Merci! Super bon. J ai utilisé un mélange de 3 farines: blé (tresmajoritaire) riz et maiz.
Merci pour cette recette. Elle est excellente !!!
Gâteau réalisé avec farine de riz et zeste d’orange. Ce qui a donné une couleur surprenante (marron/orangée) comme s’il y avait de la carotte mais c’était délicieux. A mon goût les 20% de sucre en moins ne retire pas la gourmandise et effectivement garde la texture du quatre-quarts. Je le referai avec d’autres parfums !
Recette infaillible !
Je la prépare toutes les semaines pour le goûter de mon fils, il en raffole !
Je ne change rien et suis la recette à la lettre et c’est toujours une réussite !
Superbe recette que je réalise très souvent.
J ajoute une gousse de vanille, voire parfois quelques gouttes d amandes amer selon l envie du moment.
Un bon gâteau pour le petit déj ou le goûter! Simple et clairement efficace !!
S il ne me reste que 3 œufs, j adapte toutes les autres quantités et cela fonctionne parfaitement aussi. Le cake sera légèrement plus petit.
Parfait moelleux merci !
Un régal
Personnellement je ne jure que par les gâteaux au chocolat mais là j’y retrouve un goût d’enfance. Simple et délicieux
C’est une première mais il sent trop bon à la sortie du four. Il est énorme. Je referai pour pouvoir y goûter car celui ci va partir pour une fête .
Merci Lyse pour l’astuce avec le couteau. Il a super bien levé. Trop hâte d’en refaire un. Je pense que ça ne va pas tarder ce week-end.
Merci pour toutes ces délicieuses recettes. Je suis une habituée du blog et je me suis offert les livres, ma bible en cuisine. Je ne suis jamais déçue.
“Maman! Il est incroyable ton cake !” 😉
MERCI Lyse!
Recette juste parfaite! J’ai rajouté 2 des à coudre d’eau de fleurs d’oranger pour avoir le même petit goût que les industriels que j’adore (mais quand je regarde les ingrédients moins…. ). Merci encore pour la recherche et cette recette au top comme toujours ! (J’ai baissé encore un peu le sucre et ça passe nickel !)
Et voilà encore une recette parfaite grâce à vous ! La texture est parfaite merci
Merci Lyse pour cette recette. Une première pour moi de poster et de faire.
Quand je cherche 1 recette je vais sur le blog directement.
J’y vais en toute confiance.
Alors, ça part mal….Moule trop large….pas assez de beurre….pas de citron….mais une grosse envie de le faire ce quatre-quart. Surtout qu’on peut le faire en version sans gluten !
Respire, réfléchi on peut le faire ce gâteau. Oui !
3 oeufs au lieu de 4, 3 gouttes d’HE de citron et c’est parti pour 1 session pâtisserie avec le poussin qui utilise le robot pour la première fois.
Franchement ça sent rudement bon à la cuisson.
Et au goût. Pas assez haut bien sûr mais on a 1 bonne base. A refaire avec 4 œufs donc plus de matière. Et à tenter dans des petits moules individuels éventuellement. Mais si on peut éviter de la vaisselle…..
Parfait pour la boîte à goûter. Je vais continuer de chercher d’autres recettes pour le goûter des enfants faciles à faire, qui se garde 1 peu et facile à emporter.
Sans gluten pour que maman puisse aussi en profiter chut !
Merveilleux et savoureux, avec 20% de sucre en moins, il est parfaitement à notre goût !
Pas encore réalisé mais je suis certaine qu’il sera très bon vu les commentaires ! Je me posais la question si je pouvais le réaliser la veille pour le lendemain ?
J’ai involontairement mis 4* dans mon commentaire. Je n’ai pas encore testé la recette mais vu le travail de recherche qui la précède je pense que 5* sont méritées.
Super interessant ces essais de 4/4 pour nous livrer le secret de la meilleure version. Bien que j’ai appris à faire ce gâteau très jeune et bien avant d’avoir un Thermomix, à chaque fois je me pose les mêmes questions : avec ou sans levure, blancs en neige ou pas, à quel moment introduire le beurre, mou ou fondu etc…
Je vais donc retenir la version finale pour mon prochain 4/4. Merci!
Parfait, merci Lyse !
Votre préféré réalisé hier au soir, super, avec farine de petit épeautre et sucre fleur de coco.
Et pour Lyse, encore un grand merci.
Bonjour,
Peux-t-on mettre de la farine d’amande ?
Merci.
Délicieux!!! j’ai suivi la recette avec un peu de vanille.
Grand merci pour les informations qui sont tout à fait intéressantes et pertinentes.
Le goût, la texture, la couleur tout y est!!!
Encore bravo et merci
Top! J’étais très pressée, le 4/4 était près en 2 temps 3 mouvements. Fait avec du citron
Très bon quatre quart merci beaucoup je note cette recette
Merci Lyse pour cette recette parfaite et tellement facile à réaliser, tout cela bien sûr grâce au travail réalisé en amont. Je comprends mieux pourquoi vos recettes sont si géniales !! Pour moi je suis restée sur la recette nature “allégée” en sucre et j’ai congelé quelques tranches pour les matins chagrin, un petit tour au grill pain en guise de decongelation et hop, délicieux. Toujours hâte de vous lire et découvrir vos nouvelles recettes.
EXCELLENTISSIME….bonjour Lyse et merci pour ce délicieux dessert. Réduit un peu le sucre, avec zeste de citron + pépites de chocolat (le prochain avec un zeste d’orange) tout comme le cake au citron…EXCELLENT. Merci encore de nous régaler vous vous démenez beaucoup donc toujours 5 étoiles pour moi….
Je vais essayer sans levure. J’aime le côté “tassé”. Merci Lyse.
Ce quatre-quarts est délicieux, très léger. Je l’ai parfumé au rhum et à la vanille. Je l’ai fait en version sans gluten.
Merci pour cette excellente recette.
Bonjour,
Il est écrit en début de recette de préchauffer le four à 200 degrés, puis à l’étape 6, de le mettre à 200 degrés chaleur tournante. JE suis un peu perdue, chaleur voûte-sol ou chaleur tournante?
Merci beaucoup!
Recette vraiment délicieuse comme on les aime !!
Fait, refait et à refaire
Faire le qu’âtre quart 3 fois en 1 semaine c’est grave docteur ?
Un vrai régal ! Recette maitrisée à la perfection quand on voit les recherches effectuées ! A vos fourneaux, c’est un régal !
Merci pour cette recette !