Les œufs à la florentine au Thermomix, c’est un plat qui – contre toute attente – plait beaucoup à la maison ! La première fois, je n’en ai pas cru mes yeux de voir mes loupiots le dévorer ! Surtout que mon ainé n’aime pas les œufs – enfin, sauf étonnamment lorsqu’ils sont incorporés dans des crêpes, gaufres ou gâteaux !
Le retour en grâce d’un plat plein d’atouts
Ça peut sembler super old school comme recette… Mais tout comme les plats à la béchamel en général, il paraît qu’ils reviennent en grâce (mais si mais si, et je cite mes sources : le dernier n° de Elle à Table !). Et c’est heureux !
Les œufs à la florentine constituent un plat végétarien très complet, coloré, qui change des pâtes et qui parvient à faire apprécier les épinards aux enfants… Et aux non moins nombreux adultes récalcitrants à toute verdure dans leur assiette (mais non beau-papa, je ne vous vise pas ;-)).
Et il ne s’agit pas là de deux trois grammes de légumes-alibis. On case dans ce plat une quantité phénoménale d’épinards. De quoi vraiment faire le plein de vitamines B9 et K, d’antioxydants (lutéine et zéaxanthine en particulier, très bons pour les yeux !) et de fibres, of course.
En revanche, mais vous le saviez déjà, ne comptez pas trop sur les épinards pour éviter une carence en fer. La légende de Popeye serait issue d’une faute de frappe… En tout cas pour ça, mieux vaut manger des légumineuses, des coquillages voire du chocolat noir pour ça (youpi !).
Par ailleurs, bien que végétarien, ce plat est riche en protéines, entre les œufs, le lait et le fromage. Ne laissez personne prendre les œufs à la florentine pour un simple accompagnement !
Techniques et variantes d’œufs à la florentine
Théoriquement (et dans l’hypothèse ou vous seriez en road trip en pleine nature dans un van avec le Thermomix pour seul ustensile de cuisson – je me prends à rêver, mais je suis en train de me dire que techniquement ça suppose probablement d’avoir aussi un groupe électrogène – bref le bon vieux réchaud à gaz est probablement plus adapté, et patatras), on pourrait cuire les épinards au Thermomix, mais ça prend pas mal de temps.
Je préfère donc largement les faire tomber sur le feu pendant que le Thermomix se charge des œufs mollets et de la béchamel.
Si vous ne consommez pas de produits laitiers, n’hésitez pas à faire la béchamel avec du lait végétal. Je recommande pour cet usage le lait de soja, en veillant à ce qu’il ne soit pas sucré. C’est fou mais beaucoup des laits de soja en rayon le sont, en particulier ceux qui sont enrichis en calcium ; ou éventuellement le lait d’avoine. Les autres donnent un goût assez malvenu et/ou trop sucré.
Utilisez de la margarine, voire une huile végétale à la place du beurre. Enfin, vous pourrez remplacer le fromage, notamment dans la béchamel, par cet épatant “parmesan” végétal.
Idem pour les “sans gluten” : une fécule de maïs ou de pomme de terre fonctionne aussi dans la béchamel. Par contre il faut en mettre un peu moins : 30 g suffiront ici.
A noter qu’on peut aussi tout à fait faire une béchamel avec de la farine de sarrasin, comme dans ce gratin de légumes au comté et béchamel de sarrasin. Mais son caractère marqué n’est pas forcément souhaité ici.
Pour les amateurs de fromage invétérés, vous noterez que la béchamel incorpore du fromage. C’est donc (attention, minute culturelle) quasiment une sauce mornay. Mais pas tout à fait car cette dernière incorpore également du jaune d’oeuf. En tout cas, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de fromage râpé en fin de cuisson.
À vous de jouer
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Oeufs à la florentine au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Les oeufs mollets et les épinards
- 700 g épinards frais (lavés et équeutés ou utilisez les sachets prêts à l'emploi au rayon salades en sachet)
- 6 oeufs
- 1 c à soupe huile d'olive (ou une noix de beurre)
La béchamel au fromage
- 40 g farine (cf notes pour variantes sans gluten)
- 40 g beurre (cf notes pour variantes sans produits laitiers)
- 400 g lait
- 50 g emmental râpé (ou parmesan, encore meilleur !)
- noix de muscade
- sel
- poivre
Pour gratiner
- 50 g emmental râpé (ou parmesan)
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Instructions
Les oeufs mollets et les épinards
- Versez 500 g (TM5 et TM6) ou 400 g (TM31) d'eau dans le bol. Placez 6 oeufs froids dans le panier cuisson. Réglez 13 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
- Pendant ce temps, placez un grand faitout sur le feu. Faites-y tomber les épinards dans une noix de beurre ou 1 c à soupe d'huile d'olive. Eteignez le feu dès que les épinards sont tous tombés et ont rendu leur eau.
- A la sonnerie du Thermomix, ôtez immédiatement le panier cuisson à l'aide du crochet situé à l'arrière de la spatule et immergez les oeufs dans de l'eau bien froide.
La béchamel
- Videz le bol et placez-y 40 g de farine, 40 g de beurre, 400 g de lait, 2 pincées de muscade, 1/2 c à café rase de sel et quelques tours de poivre du moulin. Réglez 9 minutes/90°C/vitesse 4.
- Ajoutez 50 g d'emmental râpé et mélangez 10 secondes/vitesse 5.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Ecalez les oeufs.
- Ajoutez la béchamel dans les épinards et mélangez bien, puis versez ce mélange dans un plat à gratin. Installez-y les oeufs en les enfonçant de façon à ce qu'ils ne dépassent pas trop.
- Saupoudrez d'emmental rapé, puis glissez au four pour 10 minutes environ. Terminez si nécessaire par un coup de grill afin que les oeufs à la florentine soient bien dorés.
Recette réalisée régulièrement succès toujours au rendez-vous.
Délicieux et facile à faire
.
Super recette !
Le plat préféré de mes trois loulous !!! 🤪
Super recette ! La recette pour faire apprécier les épinards aux enfants. Merci !
Très bon mais les œufs étaient trop cuits
Un plat quasi hebdomadaire à la maison au printemps.
Le plat préféré de mes trois loulous 😋😋😋
Et c’est vrai que c’est délicieux !
Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai réalisé cette recette !
Super recette !
Super recette !
Excellent.
Fait avec des épinards surgelés que je fais cuire auparavant.
J’ai mis du parmesan dans la béchamel.
Merci pour cette recette pratique et délicieuse !
Jamais déçue par cette recette réalisée déjà de nombreuses fois, un régal !
Au top ! Avec de bons épinards fraîchement cueillis, cette recette est excellente !
Recette qui fait l’unanimité à la maison ! Faite, refaite et rerefaite, à chaque fois qu’on a des épinards dans notre panier AMAP
Délicieux, simple, équilibré, complet, rapide, gourmand, bref, une recette pour convertir les plus récalcitrants aux épinards !! 😅
Super recette !
Recette classique chez nous !
Super recette !
mais pendant que les oeufs cuisent en casserole, je fais cuire les épinards au micro ondes, sans ajout d’eau, et en même temps je prépare la béchamel au thermomix.
Je rassemble le tout dans un plat, et hop ! au four, pour gratiner!
Tout le monde a adoré !
Tout était clair