Le truc en plus de cette recette de chou-fleur rôti et œuf mollet au Thermomix, c’est sa sauce onctueuse riche en protéines et en fibres.
Ça fait de ces belles assiettes autour du chou-fleur rôti un plat qui nourrit vraiment, qui rassasie sans alourdir.
Une sauce onctueuse source de fibres et protéines
On connaît les sauces qui accompagnent. Celle-ci fait autre chose : elle nourrit.
À base d’œufs mollets et de haricots blancs, la sauce de cette recette :
- offre une texture joliment onctueuse, sans crème ni yaourt ou fromage. Idéal pour ceux qui doivent manger sans produits laitiers.
- associe protéines animales et végétales, tout en apportant des fibres — ce qui est rare pour une sauce.
Résultat : une sauce qui ne se contente pas d’assaisonner, mais qui participe pleinement à l’équilibre de l’assiette.
Le chou-fleur rôti en guest star
Cette sauce s’acoquine à merveille avec du chou-fleur rôti. J’aime bien le découper en large tranches, ça donne des grosses fleurs magnifiques… mais en fleurettes, ça marche aussi.
Et c’est tant mieux parce que, le truc que passent souvent sous silence les recettes de “steak de chou-fleur” (puisque ça semble être l’appellation consacrée pour les tranches de chou-fleur entier dans les recettes), c’est qu’on ne peut obtenir que 3 à 4 tranches avec un chou-fleur. Dès qu’on s’éloigne de la tige centrale, pas de tranche qui tienne !
Quoiqu’il en soit, en tranche ou en fleurettes, le chou fleur rôti au paprika est un vrai délice qui se picore presque comme des bonbons. À la maison, il est en passe de détrôner le fond de pizza à base de chou-fleur et les très populaires nuggets de chou-fleur dans notre hit parade des recettes de chou-fleur. C’est dire !
L’ajout opportuniste des œufs mollets
Comme on met deux œufs mollets dans la sauce — c’est le petit truc qui permet d’obtenir cette texture “mayo” et ce côté soyeux presque sans huile —, j’en profite pour en cuire 6 simultanément.
Ce qui en laisse quatre à servir en “topping” sur le chou-fleur rôti. L’œuf mollet vient enrichir et équilibrer l’assiette pour en faire une jolie recette de plat équilibré au Thermomix.
À vous le chou fleur rôti et sa sauce onctueuse qui nourrit
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Chou-fleur rôti, oeuf mollet et sauce onctueuse qui nourrit
Temps
Ingrédients
Le chou-fleur rôti au paprika
- 1 chou-fleur
- 2 c à café paprika doux
- 4 c à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
La sauce onctueuse qui nourrit
- 2 oeufs
- 1 gousse ail
- 3 c à soupe jus de citron
- 200 g haricots blancs en conserve (poids égoutté)
- 20 g huile d'olive
- ½ c à café cumin
- 1 c à café miso blanc (facultatif mais chaudement recommandé !)
Le dressage
- 4 oeufs
- 4 c à soupe noisettes (rôties – voir notes)
- 3 brins persil plat (ou autres herbes fraîches)
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Instructions
Les oeufs mollets
- Faites cuire 6 œufs mollets : – TM31 et TM5 : versez 400 g d'eau dans le bol. Placez 6 œufs dans le panier cuisson et insérez-le dans le bol. Réglez 12 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1 (ou 10 minutes si vous stockez vos œufs à température ambiante) – TM6 et TM7 : placez les 6 œufs au fond du bol. Ajoutez de l'eau à hauteur de la marque "I" (1 litre) et lancez le mode "cuisson des œufs / mi-mollets" (ou "coque" si vos œufs sont à température ambiante).A la fin de la cuisson, plongez immédiatement dans un grand récipient d'eau très froide.
Le chou fleur rôti
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Ôtez les feuilles extérieures d'un chou-fleur et coupez-le en tranches de 1,5 cm puis installez-les sur une grande plaque à four (pas de panique si ça s'effrite au début et à la fin, en réalité on ne peut obtenir de tranches qu'à proximité de la tige : le reste sera en fleurettes). Dans un ramequin, mélangez 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à café de paprika doux, 1 c à café de sel et du poivre, puis badigeonnez les tranches de chou-fleur de ce mélange sur les deux faces. Faites cuire 35 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées.
La sauce onctueuse
- Placez 2 des œufs mollets dans le bol (inutile de passer du temps à les écaler : j'utilise une petite cuillère pour les extraire de la coquille directement au-dessus du bol !).
- Ajoutez 1 gousse d'ail, 3 c à soupe de jus de citron, 200 g de haricots blancs en conserve égouttés , 20 g d'huile d'olive, ½ c à café de cumin, ½ c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et (facultatif mais hautement recommandé) 1 c à café bien bombée de miso blanc. Mixez 2 minutes/vitesse 6, en vous interrompant à 2 ou 3 reprises pour racler les parois et le couvercle.
Dressage
- Sur chaque assiette, étalez 2 belles c à soupe de sauce, puis déposez 1 tranche (ou un poignée de fleurettes) de chou-fleur rôti. Surmontez d'un œuf mollet et parsemez de poivre fraichement moulu, d'herbes fraiches et/ou de noisettes concassées. Servez sans trop attendre !
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