Ce moelleux au citron cuit à la vapeur au Thermomix est tout simplement phénoménal. C’est dit. Je ne voudrais pas passer pour la fille qui survend chacune de ses recettes, mais les faits sont là.
Et si l’irrésistible parfum acidulé de ce gâteau vient du citron, c’est bien la cuisson vapeur qui le rend si singulier.
La vapeur, un mode de cuisson mésestimé !
En matière de gastronomie, la vapeur a mauvaise presse. Pour la plupart d’entre nous, elle est synonyme de restrictions, de régime et/ou de cuisine insipide.
Or, pour commencer, ces clichés ne se vérifient pas toujours. D’abord, on peut très bien cuire à la vapeur des papillotes de saucisses de Toulouse nappées de reblochon.
De façon moins anecdotique, on notera que le goût des produits est parfois bien plus préservé par la vapeur que par tout autre mode de cuisson.
Mais c’est surtout en termes de consistance que la vapeur fait des miracles.
Rien à voir avec ce gâteau, mais… Avez-vous déjà essayé les moules au Varoma ? (pas de recette à ce jour sur Yummix, c’est d’ailleurs une anomalie à réparer fissa, mais je vous défie de ne pas tomber raide dingue devant les moules au safran de mon livre Simple & healthy).
En pâtisserie, la vapeur confère aux gâteaux une texture incroyable.
Un moelleux incomparable
Grâce à la cuisson vapeur, ce gâteau au citron est merveilleusement souple et moelleux. Rebondissant comme un coussinet joufflu. Même deux jours après sa confection (pour mener à bien une telle expérience sur une durée aussi extrême, il a fallu que j’en cache un morceau et que je m’absente de chez moi pour le week-end, car soyons clairs, sans ça je n’aurais jamais su) !
Certes, on n’a pas le côté doré de la cuisson au four. Cela dit :
- ça ne pose vraiment aucun problème ici puisque le gâteau recouvert d’un glaçage. Un glacage ultra facile et acidulé qui apporte une autre texture et titille les papilles juste comme il faut,
- c’est tout bénéf pour la santé… Car, sans vouloir être rabat-joie, il est bon de rappeler que la cuisson à plus de 120°C des aliments riches en amidon, en leur donnant cette jolie couleur dorée si recherchée, créée une substance chimique répondant au doux nom d’acrylamide. Une substance classée cancérigène probable par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) et soupçonnée d’autres effets délétères sur la santé. OK, c’est super rabat-joie, et vous pensez déjà à toutes les autres recettes sur ce site qui vous veulent du mal, je sais c’est affreux.
Trouver le moule qui va bien pour ce moelleux au citron
Critères de choix du moule
Seule contrainte, il vous faudra un moule à gâteau entrant dans le Varoma :
- sans en obstruer tous les trous, et
- sans entraver la fermeture du couvercle.
Idéalement, ce sera un moule à savarin (c’est à dire en forme de couronne) métallique de 20 ou 21 cm de diamètre, comme celui-ci. L’avantage de la forme en couronne est de permettre une cuisson plus rapide et plus homogène.
Cela étant, un moule rond, un moule à cake ou des ramequins individuels peuvent aussi convenir !
Petite astuce si vous n’avez qu’un moule un peu trop large ou obstruant tous les trous : essayez de le surélever avec un petit objet type moule à tartelette ou plat à crème brulée. Si cela permet au moule de rentrer sans pour autant empêcher la fermeture du couvercle, c’est gagné ! (et là je me rend compte que je pense cette expression sur le ton de Dora l’exploratrice.. ceux qui savent, savent.)
Adapter le temps de cuisson
Il faudra bien sur adapter le temps de cuisson à la taille du moule (plus l’épaisseur de pâte est importante, plus il faut allonger) et sa matière (le métal est bien meilleur conducteur que la céramique, cela cuit donc sensiblement plus vite).
A noter à ce sujet : on peut à peu près utiliser tous les matériaux pour cuire à la vapeur, puisque la température est modeste. Il m’arrive, par exemple, d’utiliser des verres à tapas pour mes cuissons au Varoma.
Comment savoir si votre moelleux au citron est cuit ? Il faut déjà qu’il soit bien gonflé. Ensuite, c’est classique : plantez-y la lame d’un couteau ou, plus discret, un cure dent. Il faut qu’ils ressortent propres !
Joie du batch cooking au Thermomix !
L’un des plaisirs de la cuisson au Varoma, c’est la possibilité d’optimiser le temps et la chaleur émise par les cuissons au Thermomix.
Alors bon, je calme tout de suite vos ardeurs, ça n’est pas si simple. On ne peut pas glisser un moelleux au citron comme ça vite fait au dessus du bol à chaque fois qu’on se sert du Thermomix. Même si ça fait rêver, je sais. J’ai essuyé les plâtres pour vous (me contraignant au passage à engloutir de nombreux moelleux au citron, courage et abnégation….)
Sachez donc que si vous cuisez votre moelleux au-dessus d’un velouté ou autre plat salé, il risque d’avoir un petit gout d’oignon généralement peu apprécié dans un dessert. La vapeur ne véhicule pas les odeurs, MAIS la condensation qui retombe dans le gâteau, oui !
Une parade simple : le couvrir de film étirable de façon parfaitement hermétique. Malheureusement, la fait de couvrir ainsi le gâteau allonge aussi considérablement le temps de cuisson : de 30 minutes à découvert, on passe à 50 minutes ! Et le fait de faire des mini-moelleux en ramequins arrange à peine les choses.
Bref, la réalisation de ce gâteau peut se combiner dans la préparation d’un repas complet, en mode “mini batch cooking“, mais ça s’organise. Il faudra soit choisir une recette de temps de cuisson équivalent, soit introduire les autres éléments en cours de route. Le tout sans que la pâte du moelleux au citron doivent patienter trop longtemps avant cuisson (cf. notes de la recette).
Mais ce moelleux au citron au Thermomix est si divinement bon que je suis sûre que, comme moi, vous investiguerez toutes les possibilités ! Je vous serai d’ailleurs très reconnaissante de partager vos avancées sur le sujet !
Ultra moelleux au citron au Thermomix {cuisson vapeur !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 170 g sucre
- 2 citrons bio (zeste et jus)
- 65 g huile neutre (pépins de raisins ou huiles végétales raffinées)
- 3 oeufs
- 120 g farine
- 50 g poudre d’amande
- 1 c à café levure chimique
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Instructions
- Beurrez (ou huilez) et farinez un moule à savarin métallique entrant dans le Varoma (le couvercle doit fermer et il ne doit pas obstruer tous les trous, cf billet ci-dessus)
- Versez 170 g de sucre dans le bol. Pulvérisez 15 secondes/vitesse 10. Prélevez 3 c à soupe bien bombées (environ 60 g) et réservez dans un petit bol.
- Au sucre restant dans le bol, ajoutez le zeste de 2 citrons finement râpés au-dessus du bol (idéalement à l'aide d'une Microplane), puis 65 g d’huile neutre, 40 g de jus de citron et 3 œufs. Mixez 10 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 120 g de farine, 50 g de poudre d’amandes et 1 c à café rase de levure chimique. Mélangez 10 secondes/vitesse 4, en raclant les parois entre temps.
- Versez dans le moule et placez le moule dans le Varoma. Lavez le bol, puis remplissez-le d’eau à hauteur du haut des couteaux, mettez le Varoma en place et réglez 30 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Attention, si vous cuisez autre chose simultanément dans le Thermomix, il faut couvrir avec un film étirable et allonger le temps de cuisson à 50 minutes.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez.
- Une fois le gâteau totalement refroidi, ajoutez 1 c à soupe de jus de citron dans le petit bol de sucre glace réservé. Mélangez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron si nécessaire pour obtenir une consistance juste assez crémeuse pour pouvoir s'étaler. Puis étalez ce glaçage sur ce gâteau et laissez-le sécher quelques instants avant de déguster.
merci pour cette recette, je l’ai apporté au bureau aujourd’hui et ça a été un succès ! à refaire pour ma ptite maman maintenant 😉
@Vaness17 ils sont bien chanceux dis-moi ! Bravo à toi et je suis heureuse d’avoir participé indirectement à la régalade de tout ce petit monde !
Merci pour cette recette réalisée ce soir : un régal ! Super moelleux, très citronné. Première fois que je faisais cuire un gâteau au varoma : une réussite. A refaire sans hésitation avec d’autres parfums pourquoi pas ?
Excellent! Belle découverte de la pâtisserie à la vapeur.
Juste une remarque: je l’ai fait avec du bicarbonate à la place de la levure chimique : Nickel.
Pourquoi ne pas favoriser cette option? En terme d’agression de l’estomac, c’est, à mon avis, préférable.
Merci, et bon appétit…
Vite testé ! Premier gâteau à la vapeur et résultat magnifique !
Avez vous d’autres recettes de gâteaux vapeur ?….
Yo
Bonjour
Depuis peu je vous suis et j ai acheté un de vos livres j adore les recettes et celle ci a été réussie sur le plan du goût mais pas de la présentation ! Il est resté un peu collé au fond du moule ! Pas assez cuit ??les rebords de mon moule dépassaient un peu et le couvercle du varoma ne touchait pas le reste peut être que 10 mn de plus aurait suffit mais il est parti en moins de 24 heures et Je l ai presque mangé toute seule …. en tout cas bravo pour les recettes elles sont excellentes
@Coco je suis heureuse que vous ayez apprécié cette recette et mon travail en général. IL est probable que le gâteau manquait un peu de cuisson si le couvercle ne fermait pas bien, mais manifestement au vu du succès qu’il a rencontré, on ne peut pas le considérer comme un raté ! 😉
vraiment ultra moelleux, un délice ! je l’ai fait sans poudre d’amande (tout simplement parce que je n’en avais pas :D) mais c’est quand même hyper bon merci pour la recette !
Merci pour cette recette Lyse.
Encore une fois une recette excellente, facile à réaliser et saine.
Je vous suis depuis des années et j’adore vos livres et votre blog
C’est dommage car j’ai pris en photo mon gâteau mais on ne peut le l’inclure en commentaire
Excellent ! Même sans glaçage !!!
Très bon et ultra moelleux ! Comme j’adore le citron je mettrai un peu plus de zeste la prochaine fois
Avis unanime (même des plus méfiants face à la cuisson vapeur): délicieux!
(et effectivement impossible de pouvoir vérifier le lendemain si il est encore bon car le gâteau a disparu en une demi-journée.)
Merci beaucoup Lyse pour cette nouvelle recette toujours aussi savoureuse.
(et je serai par ailleurs très intéressée moi aussi d’en savoir plus sur la cuisson avec un torchon).
Extrêmement moelleux. Très bon comme d’habitude !! Merci et bravo pour votre travail. J’ai juste préféré mettre poudre de noisettes plutôt que d’amandes
quel moelleux ! merci Lyse
Génialement facile à faire
Merci lyse
Excellent !! Simple et très bon. J’ai utilisé un moule a cake, Le Varoma n’était pas totalement fermé, je n’avais pas de moule assez petit. J’ai du prolonger la cuisson de 20 min et le résultat était très bon
Merci beaucoup
Pour les sans gluten, j’ai testé avec 50 % farine de riz et 50 % farine de manioc (tapioca) : une tuerie, hyper facile, souple à souhait … disparu en un clin d’oeil une fois posé sur la table !
Je viens de le faire…délicieux !! Recette à garder précieusement
Photo sur Instagram
Bonjour
Je suis un peu surprise à l’idée de mettre un plat dans la varoma .
J’ai essayé mes moules, ils ne rentrent pas ou alors on ne peut pas fermer le couvercle.
Avec le moule que vous préconisez sur Amazon le varoma se referme ?
Merci pour votre retour !
Bonjour
Voici la composition des accessoires pour les personnes qu’on le désirent
J’avoue être déçu par le résultat. Je ne peux pas dire si c’était trop ou pas assez cuit et pourtant le test de la lame de couteau était satisfaisant.Le goût est bon mais l’apparence et la consistance peu appétissantes.
Alors là, quelle découverte !!!! Moelleux , il l’est !!! C’est une merveille !!!!
Incroyable recette , ce gâteau est juste parfait !
Merci
Bonjour, peut on faire ce gâteau la veille pour le lendemain ou perd-t’il rapidement son moelleux ?
Essayé cet après-midi…. gâteau pas cuit pâteux donc pas terrible désolé
Je l’ai fait hier il est excellent !
Merci beaucoup pour votre réponse ! Oui bonne idée que lepanier inox !
Étonnant et delicieux…!!
Tres envie d essayer de faire ce moelleux au citron..!
Le citron on adore, cette recette testée sans tarder a remporté beaucoup de succès
La cuisson vapeur lui apporte une onctuosité incroyable
Merci de nous régaler
Excellent le moelleux au citron Par contre le mien était plus pâle que le vôtre
Ça a l air trop bon !Ok pour l acrylamide dans le four … Et qu en est il des phtalates libérés par le plastique dont ils parlaient sur France Inter ?
Je vais quand même essayer j en salive déjà !
Merci pour vos super recettes .
@Anne G excellente question ! Cela dit j’ai été surprise par cette affirmation sur France Inter car a priori l’industrie n’utilise plus de phtalates dans les plastques de grade alimentaire depuis 15 ans…sauf un certain phtalate dans le PET (le plastique des bouteilles d’eau du commerce, eh oui… mais a priori c’est sans danger…). En tout cas il n’y a a pas actuellement dans les plastiques du Thermomix (voir ici les matériaux utilisés).
En plus pour migrer, encore fait-il un contact entre l’aliment et le plastique. Ou, a minima et probablement alors dans des proportions très faibles, l’eau de condensation.
J’ai été concernée à un moment par la présence de bisphénol dans le gobelet et le couvercle du Varoma (plastiques transparents : ce sont eux dont il faut se méfier, car c’est pour obtenir des plastiques transparents non cassants que les agents type bisphénol ont été introduits. Le plastique du corps du Varoma est inerte a priori). Je m’étais sérieusement penchée sur la question avec cet article mais ça a pas mal évolué depuis. Cela dit, j’appelle de mes voeux depuis bien longtemps un Varoma et panier cuisson en inox, ce serait plus tranquillisant pour tout le monde est aussi plus agréable comme objet. C’est dommage de Vorwerk reste sourd à cette demande du public… on m’avance toujours le “risque de brulure” mais franchement, on n’a pas des casseroles en plastique et on s’en sort, merci ! 😀 Allez Vorwerk, vous nous sortez ça pour Noël ?
Vraiment délicieux. Merci pour cette recette hyper facile pour ce 1 er gâteau vapeur .
Il est dans le Varoma et j’ai vraiment hâte de le goûter !
Je ne sais pas ce qui m’a le plus convaincu la recette ou la façon de la présenter dans la newsletter d’aujourd’hui.
Le fait est que ça m’a tout de suite mis l’eau à la bouche et je me suis empressée de terminer de travailler pour le préparer !!
C’est toujours un plaisir de découvrir de nouvelles recettes avec Yummix.
Après le premier bouquin que j’avais reçu pour mon anniversaire il y a quelque temps motos le deuxième et ce blog, c’est toujours un vrai plaisir et on n’est jamais déçus à la maison !
Un grand merci
Bonjour, merci pour cette recette!
Pensez vous que cela soit possible de cuire ce gâteau dans un four vapeur? Et si oui, à quelle température?
Bonjour Lyse
Je n’ai pas encore réalisé cette recette (mais beaucoup d’autres déjà) mais pour la première fois je laisse un commentaire pour déjà te remercier pour les recettes que tu nous postes mais aussi et surtout pour la façon dont tu rédiges tout ça ! Je me régale autant à lire tes posts qui me font rire à chaque fois, qu’à goûter tes recettes!
Bonne continuation et à bientôt pour de nouvelles recettes
Encore merci Ania
@Ania mille mercis à toi pour ce généreux commentaire ! C’est tellement agréable de lire ça 🙂
Bonjour Lyse, peut-on faire ce gâteau dans un moule Flexiplan? Merci de votre réponse. Sophie
@Sophie oui mais je pense qu’il faudra probablement considérablement allonger la cuisson (le silicone est un piètre conducteur de chaleur). (et aussi poser le moule dans le Varoma avant remplissage s’il n’a pas une armature rigide – qui n’a pas déjà galéré bêtement avec un moule tout mou plein de pâte ? :-D) Tu nous diras ?
Il a l’air fou ce gâteau !
Ici j’ai des fans de vanille … peut-on remplacer le citron par de la vanille ? Vous auriez une idée des proportions à tenter ? Merci 1000 fois !
@Laetitia pourquoi pas ! Je mettrais bien 50 g de sucre vanillé Thermomix dans la pâte et autant dans le glaçage ! (+ remplacer éventuellement le jus de citron dans le glaçage par du lait ou de l’eau…)
Entrain de refroidir! Je l’ai fait dans un moule à cake, 20 minutes étaient parfaites! Le glaçage est prêt!
Il a l’air très moelleux, et j’ai goûté un bout de gâteau en le démoulant, peu sucré comme j’aime!
Merci pour vos recettes toutes aussi géniales les unes que les autres!
Et je parle de vous autour de moi et les recettes séduisent!
@Anaïs super !! Seulement 20 min de cuisson ? POurrais-tu me dire les dimensions de ton moule ?
bjr Lyse, citrons jaunes ou verts ?
je pense que le citron vert est moins acide !
à vous lire,
@Betty sauf précision contraire, quand on parle de citron en cuisine c’est du citron jaune mais tu peux sans souci substituer du vert si tu préfères !
bonjour
peut on faire avec des oranges ?
merci pour votre réponse
@Claudine tous les agrumes fonctionneront ! Il y aura un peu moins de “peps” parce moins d’acidité mais ce sera certainement tout aussi délicieux !!
Top !!!! Nouvelle idée de recette de gâteau pour mon fiston allergique aux PLV et soja.
Merci beaucoup Lyse
Très belle journée à vous
Bonjour
Bien tentant…mais je n’ai pas de moule adapté au varoma alors puis je faire cuire ce gâteau dans un simple cuit-vapeur ?
Merci de votre réponse !
@KLR oui sans souci ! Le temps de cuisson, devrait être le même mais vérifiez bien !
Bonjour, avez vous tester l’astuce de “on va deguster” qui consite a mettre un torchon avant le couvercle pour absorber la condensation ? Si oui faut il augmenter le temps de cuisson ? merci de votre retour et belle journee, Catherine
@Catherine non, je n’ai pas essayé. Si le torchon est en contact avec le moule (et je suppose que ce sera le cas car il y a eu de place entre le haut du moule et le couvercle), ça risque effectivement d’allonger le temps de cuisson, à voir. En tout cas si vous testez ça m’intéresse !
Bonjour je suis allergique aux amandes peux t on remplacer par de la noix de coco ?
Je vous remercie
@Nathalie je pense que oui ! Sinon tout simplement remplacez la poudre d’amande par de la farine (on perdra un tout petit peu en fondant mais rien de cata, sinon 3/4 farine et 1/4 huile !)
Bonjour
Dans la recette est il possible de mettre du beurre à la place de l’huile?
Merci pour votre retour.
Très belle journée
@Bérangère oui, mais alors fondu préalablement. Franchement je conseille quand même de tester avec l’huile, je suis adapte de la pâtisserie au beurre mais là franchement ça ne manque pas !
Lyse vous pouvez tout à fait vous permettre de vous survendre : votre œuvre le mérite amplement ! Merci pour toutes ces douceurs. Vous devenez un vrai doudou familial. Les recettes non estampillées Yummix deviennent suspectent, bref ! Vous êtes notre rituel Quotidien, hebdomadaire depuis maintenant 2 ans.
Merci !
Owwww merci Juliette !!!
coucou aussitôt publié aussitôt en cuisson
on , tellement simple et rapide et puis suis fan de citron donc un grand merci lyse
@maïté maya je suis impressionné par ta rapidité !! Hâte de savoir ce que ça a donné !
Bonjour fan du citron et de l’acidité j’ai hâte de tester cette nouvelle recette merciiiiii pour toutes ses belles recettes
Bonjour
Comment adapter la recette a du sans gluten? Elle me tente fortement 😉
@Sophie @Chantal G pour un moelleux au citron sans gluten, remplacer la farine par moitié farine de riz complet, moitié fécule devrait bien fonctionner !
Trop bon ce gâteau !
Pour la version sans gluten je remplace les 110 g de farine de blé par 60 g de farine de riz + 40 g d amidon de maïs (100g en tout)
ça donne super envie
Pour les sans gluten, avez- vous testé avec une farine de riz ou autre ? Que conseilleriez-vous ?
Merci
J’adore
Merci Lyse !