Alerte, ce gĂąteau royal au chocolat au Thermomix, c’est du lourd ! Enfin, façon de parler, parce c’est un gĂąteau hyper fin, peu sucrĂ©, aĂ©rien, qui passe vraiment trĂšs bien.
C’est du lourd, parce que…
- Vous avez vu cette classe ? C’est beau, c’est net, ça a l’air compliquĂ©. On le croirait tout droit sorti de chez un pĂątissier. (En gĂ©nĂ©ral, Ă la maison, on est plutĂŽt habituĂ© Ă mon gĂąteau au chocolat ; nettement moins chic bien que personne n’ait jamais rechignĂ© Ă le dĂ©vorer).
- C’est Ă se damner. DĂ©licate dacquoise Ă la consistance crousti-fondante et au subtil goĂ»t de noisette ou d’amande, fine couche de croustillant feuillantine Ă l’affriolant parfum pralinĂ© et mousse au chocolat d’une onctuositĂ© Ă tomber. Le tout peu sucrĂ©, aĂ©rien, parfaitement Ă©quilibrĂ©. En fait, on le croirait tout droit sorti de chez un GRAND pĂątissier.
- Ne l’Ă©bruitez pas, mais… en vĂ©ritĂ©, il est carrĂ©ment facile Ă rĂ©aliser. (“Trop face !”, dirait ma 5 ans).
Le gĂąteau royal au chocolat : un jeu d’enfant !
Si on dĂ©compose, vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
D’abord la dacquoise : on fait du sucre glace, on monte les blancs, on incorpore 2-3 trucs dĂ©licatement, pof pof sur une plaque, au four 15 minutes et on n’en parle plus.
Le croustillant feuillantine est renversant de simplicitĂ©. C’est un simple assemblage de pralinoise (tablette de chocolat au lait au pralinĂ©, au rayon chocolat pĂątissier) et de crĂȘpes dentelle (pour une version sans gluten on peut remplacer ces derniĂšres par du pralin).
Et si la couche de mousse au chocolat est si bonne, si douce et si onctueuse, c’est que, dans la grande tradition des entremets pĂątissiers, c’est une mousse chocolat Ă base de crĂšme anglaise. La dacquoise nous avait laissĂ© 2 jaunes Ă utiliser… pile poil ce qu’il nous fallait, ç’aurait Ă©tĂ© dommage de s’en priver.
CompliquĂ© ? Pas avec cette recette. La crĂšme anglaise, c’est le Thermomix qui la fait. On balance le chocolat Ă fondre dedans, on mĂ©lange, et on assemble avec de la crĂšme fouettĂ©e. Fin de chantier.
Des proportions optimisées
Dans cette recette, j’ai fait en sorte que les proportions soient impeccables. Impeccables pour un royal au chocolat au goĂ»t parfait, mais aussi pour se faciliter la vie en cuisine : 1 “sachet fraĂźcheur” de Gavottes, 2 oeufs pile poil, 1 tablette de chocolat noir… pas 12 000 ingrĂ©dients, et pas de restes ! (enfin si, 2 barres de pralinoise et 10 cl de crĂšme liquide, mais ça ne devrait pas vous obliger Ă vous casser la tĂȘte pour savoir qu’en faire !)
Bref, ce que j’essaye de vous dĂ©montrer par A+B (parce que je vois bien que vous ne me croyez qu’Ă moitiĂ© !), c’est que ce royal au chocolat au Thermomix est trĂšs simple Ă faire, en dĂ©pit de ses allures de gĂąteau prise de tĂȘte #pressionmaximum #lemeilleurpĂątissier. Il est vraiment Ă la portĂ©e de n’importe qui.
Il faut juste impĂ©rativement un cercle de 20 cm (j’utilise mon fidĂšle cercle rĂ©glable). Bon, sinon on peut peut-ĂȘtre s’arranger avec un moule Ă charniĂšre. Mais respectez le diamĂštre de 20 cm, autrement il va falloir faire des calculs de surface et multiplier !
Votre premier royal au chocolat au Thermomix ne sera pas le dernier
En rĂ©sumĂ©, si vous ne l’avez pas dĂ©jĂ mis sur votre to-cook-list de recettes Thermomix : IL FAUT LE FAIRE. Les amateurs de chocolat de votre entourage vont vous vĂ©nĂ©rer.
Petite mise en garde, toutefois : une fois qu’ils y auront goutĂ©, il vont sans cesse vous le rĂ©clamer !
Anniversaire de Mamie ?
– “Et si tu faisais un gĂąteau royal au chocolat ?”
BaptĂȘme de Ouistiti ?
-“Et si tu faisais un gĂąteau royal au chocolat ?”
DĂ©part en retraite de Jacky ?
– (…) Je crois que vous avez saisi. Cependant le risque de faire l’objet d’un harcĂšlement au gĂąteau royal au chocolat est rĂ©el. Je me devais de vous y sensibiliser.
Dites-moi chez vous ce qu’il en est !
GĂąteau royal au chocolat ou Trianon au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La dacquoise
- 2 blancs d’oeufs (choisissez des oeufs gros ou a minima "moyens". On utilisera les jaunes dans la mousse au chocolat.)
- 50 g sucre en poudre
- 3 c Ă soupe cassonade
- 50 g poudre de noisettes (ou d’amande)
- 1 c à soupe fécule de maïs (soit 10 g)
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (chocolat praliné, en grandes surfaces)
- 62 g crĂȘpes dentelles (soit un sachet standard de biscuits type Gavottes, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse au chocolat base crĂšme anglaise
- 200 g chocolat noir pùtissier (plutÎt "corsé" si comme moi vous n'aimez pas les desserts trÚs sucrés)
- 2 jaunes d’oeufs (plutĂŽt gros)
- 160 g lait entier (c'est important !)
- 30 g sucre
- 300 g crÚme liquide entiÚre (idem, impérativement entiÚre et placée au frigo depuis au moins la veille !)
Finitions
- cacao non sucré (type Van Houten)
- noisettes (quelques-unes pour décorer, facultatif)
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Instructions
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol (conservez les jaunes !) et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
- Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c Ă soupe rase de fĂ©cule de maĂŻs et incorporez-les dĂ©licatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet, et mĂ©langez Ă nouveau 4 secondes/sens inverse/vitesse 2. Surtout pas plus, si jamais ce n’est pas assez homogĂšne, terminez dĂ©licatement Ă la spatule.
- Etalez cette pùte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm aprÚs cuisson (vérifiez en approchant votre cercle). Lissez à la spatule. Enfournez pour 15 minutes. Lavez et séchez le bol.
- DĂ©coupez 1 cercle de 20 cm dans la dacquoise (je marque le contour avec mon cercle Ă pĂątisserie, puis je transfĂšre la dacquoise sur une planche Ă dĂ©couper oĂč je dĂ©coupe au couteau, pour ne pas abimer ma plaque !). DĂ©posez votre cercle sur un plat, puis installez-y le fond de dacquoise.
Le croustillant feuillantine
- Je prĂ©fĂšre le faire sans thermomix, je trouve qu’on gagne du temps car on s’Ă©vite un lavage ! Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (1 minute chez moi).
- Sans attendre, ajoutez 62 g de crĂȘpes dentelles impitoyablement Ă©crabouillĂ©es dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue.
- MĂ©langez avec une maryse.
- Etalez sur la dacquoise en tassant bien. RĂ©servez au frigo.
La mousse au chocolat Ă base de crĂšme anglaise
- On commence par une petite crÚme anglaise : mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C (TM31 1Úre génération : 80°C)/vitesse 3, sans gobelet.
- Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir en morceaux.
- A la sonnerie annonçant la fin de la crÚme anglaise, ajoutez immédiatement dans le bol le chocolat noir. Assurez-vous qu'il est bien immergé, puis fermez le bol et laissez fondre quelques instants. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2. Laissez dans le bol fermé.
- Dans un cul de poule, fouettez 300 g de crĂšme liquide bien froide jusqu'Ă ce qu'elle ait pris (comme une chantilly, mais sans sucre). J'utilise ici un fouet Ă©lectrique autre que le thermomix. Si vous n'en avez pas, avant de faire la crĂšme anglaise commencez par monter la crĂšme fouettĂ©e, puis rĂ©servez-la au frigo dans un rĂ©cipient couvert. PrĂ©parez ensuite la crĂšme anglaise au chocolat dans le thermomix non lavĂ©).Â
- Veillez à ce que la crÚme au chocolat soit à 40°C, selon les indications du thermomix (laissez un peu refroidir ou réchauffez 1 ou 2 minutes/40°C/vitesse 1, si nécessaire). Ajoutez-la dans le bol de crÚme fouettée et incorporez trÚs délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface Ă la spatule. Agitez doucement le cercle en le tournant pour Ă©galiser la surface, puis couvrez (je pose juste une assiette sur le cercle) et placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).
Finitions et service
- Au bout de 8h ou plus, décerclez le royal au chocolat.
- Peu avant le service, saupoudrez de cacao non sucrĂ© Ă l'aide d'une fine passoire. Transvasez le gĂąteau sur votre plat de service. DĂ©corez Ă©ventuellement avec des noisettes coupĂ©es en 2 (ou copeaux de de chocolat, brisures de crĂȘpes dentelle…). Vous allez faire sensation !
TrĂšs bon
Incroyable! Recette excellente qui a fait l’unanimitĂ©
Ce gĂąteau est un dĂ©lice, je lâai fait lâannĂ©e derniĂšre et il a eu un succĂšs fou. Je souhaite le refaire mais je ne me souviens plus pour combien de personnes il est prĂ©vu avec le cercle de 20cm .
Merci de votre réponse
6 personnes
Jâaurais tant voulu partager la photo de cette merveille (suis fiĂšre !) Quelle rĂ©ussite grĂące Ă vous ! Il a fait lâunanimitĂ© auprĂšs des 3 gĂ©nĂ©rations rĂ©unies pour mon anniversaire !
TrÚs simple à réaliser et excellent à la dégustation!
Une tuerie!
C’est la troisiĂšme fois que je fais ce dĂ©licieux gateau qui fait l’unanimitĂ©
Merci Lyse pour cette recette exquise et raffinée!
Cette fois-ci, je l’ai fait pour 15 personnes, j’ai donc fait un peu de maths, et je vous partage le rĂ©sultat:
pour une fois et demie la recette pour 10 personnes (diamĂštre de 20cm), il faut faire un cercle de 24,5 cm
Ca fait bien une fois et demie la surface, et ça a trÚs bien fonctionné
Toujours aussi magnifique et bon !
Au top !
Fait pour PĂąques cette annĂ©e, excellent, on a adorĂ©. Assez rapide Ă faire et gĂ©nial que toutes les proportions soient faites pile poil pour le cercle de 20cm, 1 paquet de gavotte âŠ
Merci pour ce retour CĂ©cile !
Vos recettes sont parfaites comme dâhabitude et jâai fait sensation auprĂšs de toute ma famille
Merci
Au top ! J’ai fais cette super recette plusieurs fois, rĂ©sultat impeccable ! Tout le monde l adore, merci pour ces recettes dignent de patissierđđŁ
Une recette wahou!!! Simplicité, efficacité, délice !
Tout le monde a adoré !
waouw merci ! quelle superbe recette simple et trĂšs trĂšs bonne ! on m’a mĂȘme dit qu’il ressemblait Ă un gĂąteau de pĂątisserie. j’ai mis de la poudre d’amande pour la dacquise. merci beaucoup !!
Super, merci pour ce retour !
Ca faisait un moment que je ne l’avais pas faite, mais c’est toujours aussi bon ! quel plaisir de faire ce joli dessert !
Tout le monde a adorĂ© ! Je suis en train d’en faire un pour l’anniversaire de mon frĂšre
je teste aujourd’hui cette recette hyper simple Ă suivre. Je croise les doigts pour que ce Trianon soit aussi rĂ©ussi que facile. Merci beaucoup
Bonjour, petite question peut on le faire Ă lâavance et le congeler?
Bonjour, oui vous pouvez tout à fait le congeler. Je vous conseille de le congeler sans le cacao sur le dessus, puis de le saupoudrer au moment de servir aprÚs décongélation au réfrigérateur.
Bonjour, est il possible de faire ce trianon dans un rectangle amovible svp? Merci par avance,
Tatie
Bonjour Tatie, oui c’est tout Ă fait possible de rĂ©aliser ce trianon dans un moule rectangulaire Ă fond amovible. Il faudra simplement utiliser la bonne taille de moule, en comparant avec la surface d’un cercle de 20 cm de diamĂštre (environ 314 cmÂČ). Cela dit, je ne l’ai pas testĂ© personnellement dans ce format, donc je reste rĂ©servĂ©e sur le rĂ©sultat final. Bonne pĂątisserie !
Parfait. SuccÚs garanti. Vraiment léger.
Merci pour vos recettes.
Excellent, suivi à la lettre, résultat au top
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré !
vous ne pourriez pas nous donner les proportions pour 10-12 personnes il est trop dĂ©licieux đ
Bonjour Lyse, cela fait 2 fois que nous rĂ©alisons la recette, câest une vraie recette de pĂątissier, il me
Semble important de prĂ©ciser quâil vaut mieux commencer avec la chantilly avec un bol froid et que tout peut ĂȘtre fait au Thermomix. Pour la feuillantille, il vaut mieux aussi lâhomogĂ©nĂ©iser au thermomix. Nos amis sont stupĂ©faits quâil soit aussi simple de rĂ©aliser un aussi bon gĂąteau. La dose de sucre est parfaite! Belle journĂ©e Ă vous. Isabelle
Tout le monde a adoré !
Au top !! Tout le monde a adoré ! Facile à faire, délicieuse. Je la fais réguliÚrement, et les gens sont épaté !!
bonjour
cela fait longtemps que je l ai pas fait
pour le faire d avance une fois fait on le congÚle et on le sort le matin du repas et au moment de servir on mets le chocolat en poudre et décoration
c est bien ça ? je vais faire dans moule tablette