S’il est un gâteau traditionnel qui me fait totalement craquer, c’est bien le fraisier au Thermomix. Enfin, disons qu’il est dans ma short list aux côtés du Paris-Brest et du millefeuille. Mais je ne les aime que quand ils sortent de chez un excellent pâtissier. Sans doute mon côté snob gourmet. En tout cas le fraisier, pour faire plaisir à coup sûr lors de la fête des mère et des anniversaires de printemps-été, on peut difficilement le surpasser.
Faute de super-pâtissier dans votre quartier, pour s’assurer de déguster un excellent fraisier, il va falloir vous y coller. Si vous ne l’avez jamais fait, n’ayez pas peur de vous lancer ! Dans cette entreprise, le Thermomix, une fois de plus, est un précieux allié ; il va intervenir pour (1) la crème fouettée, (2) la crème pâtissière dite “collée” (c’est à dire épaissie avec de la gélatine ou de l’agar agar) et (3) la génoise. Il n’y a guère que pour l’assemblage qu’il ne pourra rien pour nous. Finalement, avec le Thermomix le fraisier c’est vraiment beaucoup plus simple qu’il n’y paraît !
Un petit investissement très utile
La seule chose qui pourra légitimement vous retenir, c’est le matériel. Il est indispensable pour ce fraisier au Thermomix d’avoir un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Je vous conseille ce cercle extensible, comme le mien. De diamètre réglable, il s’adapte à tous vos projets de pâtisserie. Il faut reconnaître que ça complique un peu le nettoyage et les manipulations par rapport à un cercle tout simple mais ça évite d’avoir constamment à
- racheter du matériel ; ou
- recalculer les proportions des recettes !
Crème pâtissière collée et crème fouettée
Les spécialistes de la pâtisse et les assidus des émissions télévisées culinaires auront sans doute reconnu la crème diplomate. Je l’ai préférée à la crème mousseline pour un fraisier plus léger. Ndt pour les mauvais élèves du meilleur pâtissier et ceux qui n’ont pas pratiqué ma bûche de Noël style Paris-Brest de cet hiver ; la crème mousseline, elle, est composée de crème pâtissière et de beurre.
Bon, je me la ramène mais en vrai, je suis loin d’être une “vraie” pâtissière. Je suis suis allergique au Rhodoïd et aux colorants alimentaires. Manipuler plus de 200 g de sucre dans la même demi-journée me rend à moitié aveugle rien que d’y penser. Et c’est précisément la raison pour laquelle je vous recommande cette recette de fraisier au Thermomix. Si j’y suis arrivée, vous aussi vous le pouvez !
Pour simplifier comme pour alléger, j’ai aussi zappé la traditionnelle couverture de pâte d’amandes que je trouve un peu too much. Mais je vous donne la marche à suivre si vous voulez vous lancer !
Allez, à vous de jouer ! Et n’oubliez pas de laisser un commentaire lorsque vous aurez réaliser votre fraisier au Thermomix !
Fraisier au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La crème fouettée
- 20 cl crème liquide entière (si possible "spéciale chantilly" ou "professionnelle", à 35% de MG)
Le sirop
- 1 gousse de vanille (les grains aromatiseront la crème pâtissière)
- 80 g eau
- 80 g sucre
Crème pâtissière
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs ("Maïzéna" ou similaire)
- 15 g farine (T55 ou T65)
- ½ c à café agar agar (ou 2 feuilles de gélatines, voir notes)
- 250 g lait entier (de préférence)
- 50 g beurre
Le biscuit
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine (ou de mix pâtisserie sans gluten)
- sel
Le montage
- 500 g fraises
- 50 g sucre glace (mixez 50 g de sucre en poudre 15 sec/vitesses 10)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e.
Instructions
La crème fouettée
- Je commence par la crème fouettée pour limiter les nettoyages de bol, mais vous pourrez la faire plus tard si vous préférez !
- Insérez le fouet dans le bol du thermomix bien froid (placé au frigo un petit quart d'heure avant ). Versez une briquette de crème liquide (190 g environ) à l'intérieur et fouettez 1 minutes/vitesse 3, puis fouettez à vitesse 4 jusqu'à ce que la crème adhère bien aux parois du bol (cela m'a pris 2 minutes et 37 secondes au total – première minute à vitesse 3 comprise, mais cela dépend de votre crème, de la température et de la vitesse du vent : surveillez bien).
- Débarrassez la crème fouettée dans un récipient, couvrez et placez au frais. Inutile de laver le bol.
Le sirop
- Fendez une gousse de vanille en 2 dans la longueur. Raclez les graines avec le dos de la lame d'un couteau et placez-les dans le bol (elles aromatiseront la crème pâtissière). Jetez la gousse dans une petite casserole et ajoutez 80 g d'eau et 80 g de sucre.
- Portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir.
La crème pâtissière
- Placez dans le bol (qui contient déjà les grains de vanille) 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre. Blanchissez 30 secondes/vitesse 3. Ajoutez 15 g de maïzena, 15 g de farine, 1/2 c à café d'agar agar et 250 g de lait. Réglez 8 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 2. Ôtez le gobelet pour les 2 dernières minutes.
- A la fin de cette cuisson, la crème doit avoir épaissi (texture de crème dessert). Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Raclez bien le fond du bol à l'aide de la spatule, ajoutez 50 g de beurre en morceaux et mixez 10 secondes/vitesse 4.
- Débarrassez la crème dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir.
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Réalisez un appareil à génoise selon cette recette.
- Pendant que le thermomix s’affaire à la génoise, préparez de quoi cuire deux fines génoises d’un peu plus de 20 cm de diamètre (deux plaques à pâtisserie, ou une, si elle peut contenir deux cercles de 20 cm, ou encore des moules ronds (à manqué ou à tarte) de taille suffisante). Garnissez-les de papier cuisson. Dessinez au crayon le contour d’un cercle de 20 cm au dos de chaque feuille de papier cuisson (ne faites pas comme sur la photo, coupez les bords ;-))
- Répartissez l’appareil à génoise sur vos deux plaques de façon à ce qu’il dépasse d’environ 1 cm des contours circulaires dessinés au crayon, en essayant d’avoir la même épaisseur de pâte dans chacun d’eux. Enfournez pour 8 minutes, ou jusqu’à ce que les génoises commencent à colorer.
- A la sortir du four, glissez les génoises sur une planche à découper et recouvrez d'un torchon propose. Laissez refroidir quelques instants (le temps de ranger le chantier qu'est probablement devenue votre cuisine à ce stade – ou le temps de laver et essuyer les fraises. Surtout, ne les équeutez jamais avant de les laver, elles se gorgeraient d'eau).
- Découpez deux disques de génoise de la taille de votre cercle en l'utilisant comme emporte-pièce. (Pour un contour bien net des biscuits, j'ai trouvé qu'il était préférable d'appuyer fortement le cercle sur les génoises pour marquer leur contours, puis de les découper au couteau, en appuyant plutôt qu'en tirant).
La crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière totalement refroidie, placez-la dans un saladier et fouettez-la (au fouet à main ou à la fourchette) pour bien la détendre. Ajoutez-lui 1/3 de la crème fouettée à la spatule (le mélange doit être homogène), puis incorporez les 2/3 restants très délicatement. Réservez au frais.
Le montage
- Placez un disque de génoise à l’intérieur de votre cercle. Imbibez-le très généreusement de sirop (j’insiste ! ne soyez pas timide avec le sirop, le moelleux du fraisier en dépend !) à l’aide d’un pinceau.
- Coupez 8 à 10 fraises en deux dans le sens de la longueur, et placez-les face coupée contre le cercle.
- A l’aide d’une maryse, garnissez de crème diplomate contre les fraises de façon à ce que la crème s’intercale bien entre les fraises, puis le fond du biscuit sur un épaisseur de 1,5 cm environ.
- Garnissez du reste de fraises en lamelles, puis recouvrez du reste de crème.
- Recouvrez du second biscuit, et imbibez-le comme le premier.
- Couvrez, et mettez au frais pour la nuit (ou 8 heures au minimum).
- Juste avant de servir, poudrez généreusement de sucre glace. Alternativement, vous pouvez aussi choisir la couverture traditionnelle de pâte d’amande : étalez 250 g de pâte d’amande finement sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, découpez un disque à l’aide votre cercle et déposez-le délicatement sur votre fraisier (à ce stade, vous pouvez aussi parfaire la déco avec des filets de chocolat blanc ou des roses en pâte d’amande, pas vrai ?)
- Décerclez délicatement et régalez-vous !
Encore une excellente recette!
Merci Lyse!
Merci Lyse pour cette excellente recette .
Certes elle prend du temps mais l’effet est vraiment Wahou!
Je n’avais jamais osé réalisé un fraisier parce que je pensais que c’était très compliqué.Ici,la recette est hyper simple à réaliser et c’était vraiment délicieux, très léger, tout le monde s’est régalé.
Parfait. Il est vrai que cela prend du temps mais franchement ca en vaut la peine. Merci!!
Peut on le faire à l’avance et le congeler. Set non le faire le vendredi pour le dimanche midi? Car j’envisage de le faire pour la communion de ma fille mais ça risque d’être compliqué le samedi
Merci
Merci pour votre question. Malheureusement le fraisier comporte les deux seuls éléments qui n’aiment vraiment pas la congélation en pâtisserie : fraises et crème pâtissière. Par contre oui, vous pouvez le faire le vendredi pour le dimanche et le conserver au frigo, en l’emballant super bien pour éviter tout dessèchement et en réservant la déco finale (si vous mettez quelques fraises fraiche au-dessus) pour le dernier moment.
Il faut quand même un peu de temps devant soi mais le résultat est là !
Merci 🙏🏼
Au top !
Excellent gâteau, parfaitement réussi, merci Lyse pour cette recette largement appréciée pour la Fête des Mères ! Je suis une fan inconditionnelle de vos recettes et de tous vos livres.
Aucun problème pour la tenue du gâteau en utilisant 3 feuilles de gélatine soit un peu plus que le poids préconisé dans la recette et en montant la chantilly avec un batteur électrique qui donne de bien meilleurs résultats en terme de volume et de tenue que le Thermomix. J’ai parfaitement respecté les temps de refroidissement. Le fraisier est resté 24 heures au réfrigérateur avant dégustation. Il remplissait entièrement mon cercle réglable d’environ 12 cm de haut en utilisant les quantités préconisées dans la recette. La prochaine fois, je réglerai mon cercle sur 24 cm sans modifier les quantités de la recette car j’avais un peu trop de génoise, de fraises et de crème diplomate.
Une dernière petite remarque concernant le saupoudrage de sucre glace que je trouve inutile car il renforce le goût sucré qui prend le dessus sur le goût de la délicieuse génoise.
Bonjour, avec le cercle de 24 cm vous avez fait combien de part svp. Merci
Avec un cercle de 24 cm, les pros de la pâtisserie considèrent qu’on peut faire entre 10 et 12 parts.
Tout le monde a adoré !
Un délice !
Comment dire, c’est une vraie tuerie ce fraisier, pour vous dire qu’on m’a demandé quel etait mon pâtissier, j’ai répondu Lyse 😂😂😂😂merciiiii Lyse pour vos recettes,en fait vous faites partie de notre famille. On cuisine pratiquement qu’avec vous Lyse, 😋😋😋🥰🥰🥰
Recette parfaite, réalisée plusieurs fois sans thermomix, un vrai délice. Un très grand merci Lise pour toutes vos recettes qui égaillent au quotidien nos papilles.
Très bon fraisier. Mais petit bémol: 8h, comme tu dis lyse, c’est tout juste. Les côtés se sont effondrés pdt le transport pourtant bien à plat et calé. J’ai remonté les cotés et il était joli tout de même et a fait son effet. J’ai utilisé le « cercle » rectangulaire et découpé exactement 2 rectangles de génoise identiques dans mon moule à gâteau roulé de Demarle.
La prochaine fois je le ferai la veille pour espérer plus de tenu. Merci Lyse pour toutes tes merveilleuses recettes. J’ai 4 de tes livres dont le dernier au top aussi et que je recommande. Mais je crois qu’ici tout le monde est convaincu!
Très bon mais seul bémol je vais essayer de la refaire la veille. 8h elle n’était pas assez figée et comme je l’ai transporté même bien à plat et calée les côtés se sont affaissées. J’ai remonté les côtés et il a tenu le temps du repas.
Très bon, seul bémol, la crème n’étant pas assez figée, le démoulage fut rock and roll…😏
Tout le monde a adoré ! Joli et léger
Tout le monde a adoré !
Bonsoir Lise,
Puis-je préparer le fraisier vendredi pour le manger dimanche?? Merci beaucoup!
Très bon en plus d’être très joli !
Un délice cette crème diplomate, on m’a demandé où je l’avais acheté ! Fait la veille avec des fruits frais, fraises, raisin, nectarine, cerises… Il est léger, frais, il se tenait parfaitement. J’ai ajouté du sucre glace dessus. J’avais pas de cercle, j’ai pris un moule avec du film alimentaire pour le démouler facilement. Avec le sirop la génoise était moelleuse. Je referai sans hésiter. UN GRAND MERCI
Au top
Je l’ai fait en suivant les explications à la lettre et franchement parfait 👍
Tout le monde a adoré il n’est pas resté pas de part…😉
Mes invités m’ont même demandé à quelle pâtisserie je l’avais acheté 😉
J’ai juste mis sur le dessus de la confiture de fraises chauffée et tamisée à la place du sucre glace . Pour faire la deco c’était top
Merci milles fois pour la recette et les explications
Bonjour Lyse,
Grande adepte de toutes tes recettes et de tes livres 🙂 je me lancerais dans un fraisier pour les 1 an de mon petit garçon.
Quels conseils peux-tu me donner pour gagner du temps sur la préparation de ce fraisier stp ?
Quoi faire en avance ?
Oui parce que je vais aussi faire le taboulé, la tomatade et j’en passe déjà en avance mais j’ai vraiment besoin de me décharger pour le jour J.
Bonjour Marine, vous pouvez faire le sirop et la crème pâtissière jusqu’à 3 jours à l’avance, et le biscuit la veille sous réserve de très bien l’emballer pour prévenir le dessèchement.
Succulent, pas très sucré. Le fraisier de la fêre des mères nous a régalé !
J ai monté la crème fouettée au batteur électrique et mis de la gélatine dans la pâtissiere, n étant pas à l aise avec l agar agar.
Merci pour cette recette simplissime, même si elle demande du temps.
Recette au top ! J’ai fait ma génoise dans un moule rond flexipan puis je me suis basée sur le diamètre pour adapter mon cercle.
J’ai donc doublé les quantités pour la crème (sauf pour la crème fraîche, j’ai mis 25 cl). J’ai bien détendu la crème au kenwood avec fouet, vitesse maximale avant d’ajouter la crème fraîche.
Verdict : mes enfants ont cru qu’il venait de la super pâtisserie près de chez moi 🤩
Bonjour,
A la fin de la recette il faut couvrir avant de le placer au frigo. Je dois le couvrir avec un film alimentaire, un torchon ou autre?
Merci
Fabuleux! Proportions doublées pour avoir un gâteau pour 16.
Nous étions 14, il n’en est pas resté une miette!
Léger, savoureux, texture parfaite!
Bonjour je souhaite faire le fraisier en augmentant les quantités de 50%, quelle taille doit faire le cercle ?
Il doit faire 24,5cm
Pas peu fière d’avoir enfin réussi un fraisier ! j’ai respecté à la lettre avec de l’agar agar, la crème s’est très bien tenue, avec une très bonne texture et un bon goût. Le biscuit était bien moelleux avec le sirop. Je recommencerai sans aucun doute. Merci Lyse !
Bonjour
Je voudrais savoir pour combien de personnes est cette recette, afin d’adapter merci !!
Fait dans un cercle de 25cm pour 12 personnes donc quantités augmentées. Gélatine à la place de l’agar-agar et crème pâtissière cuite un peu plus. Je fais la crème fouettée au batteur. Merci pour cette recette belle et très bonne !
Bonsoir vous avez ajouté combien aux quantités de base ?
La chantilly a fait du beurre…
Très bon mais u inconvénient lorsqu on l’écoute, la creme ne se tient pas, dommage, le gâteau s affaisse
Encore bravo pour cette recette de fraisier !
Vos recettes sont tellement bien expliquées ; vous êtes vraiment super.
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Par contre j’ rencontré deux problèmes. La crème pâtissière n’ a pas épaissi suffisamment malgré la dose d’agar agar que j’ bien respectée et ainsi que le refroidissement complet avant l’integration de la chantilly. Le mélange était trop liquide et malgré le séjour d’une après-midi et une nuit, cela n’etait pas concluant.
Autre chose : j’ai acheté le moule préconisé de 20x 4,5cms et la hauteur n’était pas suffisante.Je pense que 6 cms de hauteur serait mieux. Voilà !
A part cela le goût était très bon et pas trop sucré donc top
Bonjour Patricia,
Merci de ce retour détaillé !
Il semble que la crème pâtissière ait manqué de cuisson (sauf à ce qu’il y ait eu une erreur de pesée pour la farine / fécule, ce qui peut aussi arriver). La consistance doit être épaisse dès la fin de la cuisson, si ce n’est pas le cas, mieux vaut prolonger la cuisson de quelques minutes. Si la crème n’épaissit pas, c’est qu’il manque de la féarine/fécule : ajouter 1 c à soupe rase de fécule et prolonger la cuisson.
En effet, l’agar est là pour que la crème reste épaisse après l’ajout de chantilly, mais ne peut palier une crème pâtissière insuffisamment épaisse dès le départ. J’espère que vous retenterez !
Une réussite ! Super léger et onctueux à la fois! Je l’ai fait pour les 8 ans de ma fille et ça a été un succès ! Très facile à réaliser. Merci pour cette recette.
Bon anniversaire à la puce et merci beaucoup pour ce retour !
Bonjour, à la fin de la recette il faut couvrir le montage pour mettre au frigo, il faut le couvrir comment, film alimentaire, torchon ou autre?
Merci
Recette topissime.
Je l’aies suivi à la lettre un régal.
Merci Élise.
Délicieux, il ne restait plus rien.
J’ai opté pour un coulis de fraise pour humidifier ma génoise plutôt que le sirop.
Rien ne fonctionne… Pourtant j’ai fait cette recette il y a un an mais avec une recette thermomix. Moi qui ne rate jamais une pâtisserie, très grosse déception. Ma crème fouettée n’est pas top et ma crème pâtissière complètement ratée… pas de gâteau pour demain.
Je suis navrée de cet échec. Cette recette ayant recueilli 140 votes avec une note moyenne de 5 étoiles, je ne pense cependant pas que le souci vienne de la recette. Parfois, même quand on est expérimenté, on peut rencontrer un dysfonctionnement dans la pesée des ingrédients, en oublier un, omettre de régler la température…
Bonjour,
Il n’est pas possible d’imprımer